Nové recepty

Jak loupat bezchybná natvrdo uvařená vejce

Jak loupat bezchybná natvrdo uvařená vejce

Loupání natvrdo uvařených vajec, pokud je zvládnete, může vést ke krásným ďábelským vejcům. Máme to až k vědě. Viz více: Jak natvrdo uvařit vejce

Může se vám líbit


The Perfect Hardboiled Egg, A 'la Adam

Vejce jsou téměř dokonalá potravina, nabitá bílkovinami a dobrotami a velmi šetrná k našemu zdraví. Nic nepřekoná natvrdo uvařené vejce jako rychlé občerstvení nebo rozdrcené na salátu. Mám štěstí, že je mám v poslední době stále po ruce, protože můj syn nás nikdy nenechá dojít.

Druhý den jsem mu poznamenal, jak jsou jeho vejce dokonale uvařená (vždy jsou „dokonalá“) a jak snadno se dají oloupat. Celou věc vysvětlil. Nepochybuji, že všichni víme, jak vařit natvrdo, ale přesto na mě udělalo dojem vše, co se během krátké doby naučil (hodně jsem nevěděl), a tak jsem se zeptal, jestli by nevypsal svůj recept, abych mohl sdílet zde. Udělal to a nešetřil žádnými detaily. Tady to je:

Nejlepší natvrdo uvařené vejce, a’la Adam:

Natvrdo uvařená vejce jsem dost pokazil, dokud jsem se nedozvěděl, co nefunguje. A vyhledal jsem spoustu videí a získal jejich nápady a zpracoval je podle vlastního receptu na perfektní natvrdo uvařená vejce. Myslím, že jsem to dostal dolů.


Snadno loupatelná natvrdo uvařená vejce 2 způsoby

Velikonoce jsou jen za pár týdnů, což znamená, že už brzy budou hodně tvrdá vařená vejce! Moje máma vždy stavěla v garáži stanici na umírání vajec se stolem plným samolepek a všemi zábavnými barvami! Několik let bychom vázali barvivo. Několik let bychom na ně psali tou bílou pastelkou. Několik let to vypadalo, že na nás skončilo více barviva než vejce, ale vždy jsme měli výbuch!

Samozřejmě, pak celý týden po Velikonocích to byl maraton tvrdých vařených vajec k snídani a všech sendvičů s vaječným salátem, které bychom mohli sníst! Nejhorší bylo vždy loupání vajec. Nejen, že jste skončili s barvou barevnými rukama, skořápka se nevyhnutelně přilepí na bílou a my skončíme s velmi smutně vypadajícím natvrdo uvařeným vejcem. Jsem tu, abych vám řekl#8211, že pokaždé je možné oloupat natvrdo uvařená vejce snadno.

Mám 2 metody odolné proti selhání pro snadné loupání natvrdo uvařených vajec. Jedna zahrnuje okamžitý hrnec a druhá je jednoduchá metoda s varnou deskou. Oba obsahují ledovou lázeň pro přenos horkých vajec bezprostředně po vaření. Tento teplotní šok z horka do chladu působí na bílou membránu, která se obvykle lepí na vaječný bílek, a stahuje ji z vajíčka. Obě metody jsou stejně účinné a výtěžek vajec vařených natvrdo je velmi snadný.

Začněme metodou sporáku, protože to zvládne každý. Největší trik zde spočívá v tom, že nejprve uvaříte velký hrnec vody a opatrně do něj dáte studená vejce. Jakmile se přikryté vaří 15 minut, opatrně je přeneste přímo do ledové lázně.

Osobně používám metodu Instant Pot, když ji mám. Nemusím čekat, až se voda uvaří, a mohu ji nastavit a odejít. Vše, co potřebujete, je váš okamžitý hrnec, vložka parního koše a alespoň 1 šálek vody. Vejce položte na košík parního hrnce, přidejte šálek vody a uzavřete okamžitý hrnec. Ujistěte se, že je váš parní ventil zavřený. Nastavte svůj okamžitý hrnec na manuální tlak po dobu 6 minut a to je vše! Jakmile dojde na tlak, spustí se odpočítávání. Když jsou vajíčka uvařená, ručně uvolněte tlak a vejce opatrně přeneste do ledové lázně.

U obou metod nechte vejce zcela vychladnout v ledové lázni, asi 15 minut před loupáním nebo uložením do lednice. Bez ohledu na zvolenou metodu doufám, že si užijete bezchybné snadné loupání natvrdo vařených vajec!


Jak udělat dokonalá natvrdo uvařená vejce pokaždé

Chcete vědět, jaké je jedno z mých nejoblíbenějších jídel? Vejce natvrdo. Přesněji vařené vejce s trochou soli a horkou omáčkou. A ještě víc miluji dobré devilské vejce nebo vaječný salát. Vzhledem k tomu, že to jsou některá z mých oblíbených jídel, myslíte si, že jsem celý život snadno a dokonale vyráběl vajíčka natvrdo. ŠPATNĚ.

Sála jsem z výroby natvrdo uvařených vajec. Pokaždé, když jsem se je snažil udělat, byly buď převařené, nešoupatelné, nebo šedé a hrubé kolem žloutků. Tak jsem to vzdal. Jakýkoli druh vajíčka natvrdo cokoliv bylo zachráněno, když jsem je viděl v restauraci nebo mi to udělal známější přítel, než jsem já.

Vstupte Kristen z Living, Loving Paleo. Vyprávěl jsem jí o svých strastech z natvrdo uvařených vajec a ona dala nejjednodušší techniku ​​na celém světě na výrobu vajec natvrdo. Chci říct, vy chlapi, předtím jsem zkoušel všechno. Vypíchněte díru do skořápky, uvařte ji a přidejte do vody ocet. Nic nefungovalo. Nic. Sotva jsem přinesl košík vajec čarodějnici, nevěděl jsem, co mám dělat.

Pokud mě sledujete na Instagramu, víte, jak hluboká je moje láska ke Kristen (měli byste ji také sledovat ZDE). Jsem nejen vděčný za to, že jsem poznal Kristen prostřednictvím této šílené online bloggerky, kterou děláme, ale mám to štěstí, že žiji také v její blízkosti. Což znamená, že se můžeme potloukat kdykoli. Většinu času máme “ setkání ”, abychom diskutovali o pracovních nápadech, yap o hippie hovno, které milujeme, stěžovat si na algoritmy sociálních médií (#kiddingnotkidding) a prostě všude kolem se dobře bavit. Pokaždé, když se potkáváme, není nikdy dost času. Pokud chceš vědět, proč ji tak miluji, podívej se na ni Instagram nebo přejděte na její blog a přihlaste se k odběru jejího zpravodaje. Vyhrál jsi a nebudeš toho litovat.

Každopádně zpět k vajíčkům. Kristen a já jsme se rozhodli, že by bylo zábavné společně vytvořit společný příspěvek o tom, jak pro vás vyrobit tato NEJLEPŠÍ vajíčka natvrdo. Minulý týden tedy přišla a my jsme Instagram celou věc prožili. Stejně jako jak vyrobit “cool ” a “hip ” rozsekanou mikinu …, ale to ’s pro další příspěvek. Rozhodli jsme se však dát to naše demo zabijáckých vajec navždy do internetového světa, aby se z něj generace po generace učily. Nebo něco takového. Můžete se podívat na její příspěvek o této záležitosti, která mění život, ZDE. Pojďme začít, ano?

    Vejce – Nezáleží na tom, zda jsou stará nebo nová, pasterizovaná nebo ne. Hnědá, bílá, růžová, duhová. Nezáleží na tom#8217. Mnohokrát jsem slyšel, že se starší vejce lépe odlupují, ale u tohoto tipu jsem nezaznamenal významný rozdíl. Použijte cokoli, co máte.


Podívejte se na video Perfect Hard-Boiled Eggs!

Existuje několik způsobů, jak oloupat natvrdo uvařená vejce, aniž byste sundali skořápku, a ve videu níže uvidíte, jak vyzkouším nejoblíbenější metody.

Je důležité mít na paměti, že příprava snadno loupatelných vajec začíná týden starými vejci a před loupáním je namočte do ledové lázně. Jakmile to dostanete z cesty, je čas přejít k dalšímu kroku:

Jak dlouho skladovat vajíčka natvrdo

Vejce natvrdo vydrží ve vzduchotěsné nádobě v chladu až 5 dní. Jsou to určitě jedna přísada na přípravu jídla, kterou mám po ruce, abych připravil vajíčkový salát na obědy nebo svačinu s vysokým obsahem bílkovin, kterou si snadno dáte před během nebo po školních sportech.

Bonusový tip: Pokud chcete vejce uložit na delší dobu, podívejte se, jak zmrazit vejce zde.


Toto je nejjednodušší způsob loupání natvrdo uvařených vajec

Chuť domova

Každý má jeden úkol, který nesnáší. Možná je to krájení cibule (tolik slz) nebo rozbalování bonbónů na oblíbenou sušenku. Pro mě je to loupání natvrdo uvařených vajec. Vždy nesnáším odstranění skořápky, protože bez ohledu na to, jak moc se snažím, nikdy nemohu získat perfektní slupku. To znamená, že moje ďábelská vejce nikdy nevypadají tak bezchybně, jak bych chtěl (i když mohu doporučit nějaké lahodné zákusky na předkrm).

Naštěstí pro mě, naše sesterská stránka Chuť domovaTestovací kuchyně má tři snadné metody pro odstranění skořápky s dokonalými výsledky. To znamená, že už žádná ošklivá vejce a žádná frustrace! A tento úkol mohu vyškrtnout ze seznamu nejobávanějších. Začněme úplně na začátku: získání dokonalého vajíčka natvrdo.

Jak uvařit (a oloupat!) Dokonalá vajíčka natvrdo

Aby byla vejce snadno loupatelná, naše testovací kuchyně doporučuje vejce vůbec nevařit. Ne, ani s trochou octa nebo jedlé sody (naši odborníci zjistili, že tyto kuchařské kousky vůbec nepomohly). Místo toho vložte vejce do parního koše uvnitř hrnce. Hrnec naplňte vodou až po dno koše. Zahřejte vodu a jakmile začne vřít, nastavte časovač na 14 minut. Tento rozkošný jahodový časovač by měl stačit. Když čas vyprší, vyjměte vejce z koše a ponořte je do ledové lázně, abyste zastavili proces vaření. Vzniknout by tak měla dokonale natvrdo uvařená vejce.

Tip na vyzkoušení kuchyně: Starší vejce se loupají snadněji. Pokud vaše vejce dosáhnou data spotřeby, jsou ideální pro natvrdo. Psst! Existuje jednoduchý trik, jak zjistit, jak stará jsou vaše vejce.

Metoda 1: Získejte praskliny

Místo toho, abyste vejce sbírali pod studenou vodou, zkuste vařit vajíčko natvrdo tam a zpět na tvrdém povrchu, dokud skořápka úplně nepraskne. Než začnete loupat, měla by vypadat jako chladná mozaika. Jakmile je úplně popraskaný, začněte se odlupovat z velkého konce vejce - pomůže to oddělit tenkou kůži (membránu) od povrchu vajíčka. Aby to bylo ještě jednodušší, oloupejte pod studenou tekoucí vodou. Hlavu vzhůru: To je důvod, proč byste neměli mýt vajíčka.

Metoda 2: Protřepejte

Tato metoda je velmi zábavná! Skořápku odstraníte vložením natvrdo uvařeného vejce do zednické nádoby, ve které je asi jeden palec vody. Ujistěte se, že je nádoba pevně uzavřena, a začněte třepat.

Jak budete třást, vejce praskne a voda pomůže uvolnit skořápku. Po několika sekundách by měla skořápka vajec odpadnout.

Metoda 3: Použijte lžíci

Chuť domova

Chcete -li začít, dejte vejci dobrou trhlinu na tvrdém povrchu. Poté opatrně vložte lžíci mezi skořápku a vejce a otáčejte, dokud se skořápka zcela neoddělí. Skořápka by se měla snadno odlupovat, s minimálním nepořádkem.

To je vše pro bezbolestný peeling! Nyní jste připraveni vyzkoušet některé z těchto lahodných způsobů, jak mít vejce ke každému jídlu.


Napařování natvrdo vařených vajec – I ’ve Nalezeno mé řešení.

Nechalo tě někdy natvrdo uvařené vejce nadávat? Byl jsem v této pozici vícekrát, než bych chtěl přiznat, a není to nejlepší způsob, jak začít den, řeknu vám to. Miluji natvrdo uvařené vejce nebo dvě ráno na snídani –, zvláště po cvičení! To, co nemám rád, je vypořádat se s přilnavou vaječnou membránou, která dělá z loupání pekelný zážitek. Nenávidím, když se skořápka rozpadá na malé kousky, a než jsem skončil, 3/4 vajíčka zmizelo a nezbylo mi nic jiného než tvrdé jho a slepice nálada. Jak těžké je oloupat vejce a#8217, Dana? NĚKDY SKUTEČNĚ TVRDÉ, OK ?!

To je obzvláště problém, pokud jsou vejce čerstvá, protože vaječná membrána se musí ještě oddělit od skořápky.

Při výrobě sendviče s vaječným salátem nebo bramborového salátu na hezky vypadajícím vejci nezáleží. Ale pokud jde o devilovaná vejce nebo si prostě jen chcete užít pěkné plné vejce pro sebe, potřebujete je celé a bezchybně vypadající bez dolíků, bez kráterů a#8211 jen s hladkým povrchem.

Existuje několik způsobů, jak pracovat s čerstvými vejci a vařit je natvrdo, aniž byste je zničili, až přijde čas loupání, ale já jsem měl#8217 můj hodně štěstí s jejich zapařením. Horká pára prostupuje skořápkou vajec a je mnohem snazší ji oloupat, takže jsem vždy šťastná a s dokonalými vejci! Prvních několikrát mi to připadá zázračné, věř mi. Je to jako sen.

Jak to udělat:

Používáte -li napařovací košík, naplňte hrnec cca. 1 palec vody (aby sahala těsně pod košík) a zahřívejte na vysokou teplotu, dokud voda nevaří a nevytváří páru. Pokud používáte parník, který sedí výše a na hrnce, přidejte cca. 2–3 palce vody.

Jakmile se voda vaří, sundejte hrnec z ohně a opatrně vložte vejce do parního hrnce (nejlépe v jedné vrstvě, ale pokud ne, zvyšte dobu vaření v páře přidáním dalších 2 minut nebo tak).

Zakryjte a umístěte hrnec zpět na teplo. Snižte teplo na středně vysoké.

  1. 6 minut = měkké vařené
  2. 10 minut = natvrdo uvařené se zářivým žloutkem
  3. 12-15 minut = uvařené natvrdo uvařené vejce

Vejce vyjměte děrovanou lžící a vložte je do misky se studenou vodou, aby se ochladila.

Spusťte studenou vodu z kohoutku a oloupejte vejce pod studenou tekoucí vodou. Mušle by se měla hned sklouznout! Krásná.


Jak snadno oloupat natvrdo uvařená vejce

když jsem byl malý a barvili jsme vajíčka na Velikonoce, moc jsme nevěnovali tomu, jak jsme vejce vařili natvrdo, protože většinou šlo o to, abychom se vyhnuli nepořádku, kdyby vejce proklouzlo skrz malíčky nebo se odvalilo z bidýlka na polici než jsme to našli.

je mi líto, že jsem tenkrát byl přesvědčen, že nesnáším jíst natvrdo vařená vejce (nebyl jsem jediný v rodině v tomto táboře), takže nebylo snadné oloupat vejce pro budoucí spotřebu měli jsme obavy.

tato představa, že nemám rád natvrdo vařená vejce, přetrvávala, ach, 34 let a několik lichých týdnů, až do konce ledna 2018. Pracoval jsem na vývoji receptů na jarní vydání jedlých mainských plodů (mimochodem nyní ! Pokud máte zájem a mimo Maine, je na jejich webových stránkách zveřejněna digitální edice.) a rozhodli se, že špenátový a rukolový salát se slaninou a restovanými houbami bude mít prospěch z některých vařených vajec, vizuálně i obsahově.

Takže jsem poslušně vygooglil, jak vařit vajíčka natvrdo, a našel jsem milion výsledků, plných tipů a triků, tradic a legend. Šel jsem metodou navrženou jedním z mých oblíbených foodblogerů a výsledky byly v pořádku, ne -li spolehlivé. naštěstí na horní fotografii nikdo nevidí spodní stranu natvrdo uvařeného vejce ...

když skončilo focení, moje neochota plýtvat jídlem zvítězila nad mojí domnělou nechutí k natvrdo uvařeným vejcům. říkám „domnělý“, protože jsem nikdy * ve skutečnosti * nejedl natvrdo uvařené vejce, než jsem se před lety rozhodl, že je nemám rád (co mohu říci, malá kate nebyla příliš v pořadí operací: zkuste to jídlo jako první pak vynést rozsudek nad tím, že jídlo ve skutečnosti nebylo mým džemem).

všichni víme, kam to směřuje, takže vám ušetřím napětí: ukázalo se, že mám rád vajíčka natvrdo! a když to teď vím, zajímá mě mnohem víc, jak vařit vajíčka natvrdo, aby se skořápky snadno sundávaly. protože, ďábelská vejce. možná se slaninou testování stále probíhá. Mňam!

naštěstí jsem byl trochu pozadu při čtení svého časopisu a ukázalo se, že kuchařský ilustrovaný měl záda: v čísle March & amp, duben 2016, které jsem náhodou chytil z hromádky, měli článek o snadno oloupaných tvrdých vařených vejcích (paywall) upozornění!). perfektní! Jsem naprosto šťastný, že je nechám projít paletami vajec a dělám jen to, co mi říkají.

každopádně s trochou ověření z mé strany. V lednici jsem měl několik nedávných, ale ne přímo z kuřecích vajec od obchodníka Joe a krabici vajec z farmářského trhu přímo z kuřete, a rozhodl jsem se uvařit šest vajec, z každého tři najednou otestovat městskou legendu, že věk vejce je rozdíl.

přinejmenším v mé malé velikosti vzorku platila stará tradice, že čerstvá vejce se obtížněji odlupují než starší vejce, ale jen velmi mírně, protože tento způsob tvrdého vaření vajec se ukázal jako spolehlivý. jedno z mých tří čerstvých vajec z farmy se neloupalo dokonale (ale stále bylo zcela použitelné, dokonce i podle standardů devilských vajec).

Cook's illustrated také poskytl trik pro super rychlý peeling, který jsem vyzkoušel a použiji, pokud dělám vaječný salát, ale ne pro deviled vejce nebo hezké saláty. v zásadě dáte vejce (stále ve skořápce) do nádoby z tupperwaru napůl naplněné vodou (rozhodně takové, která těsně těsní!) a prudce s ní třást po dobu 30 - 60 sekund, dokud se skořápky nerozbijí. je to rychlé a funguje to a také vejce po této zkušenosti rozhodně nejsou bezchybná.

takže teď vím a) že mám rád natvrdo vařená vejce ab) jak vařit natvrdo vařená vejce, abych zajistil perfektně uvařená centra a snadné oloupání skořápek. Nejsem si jistý, jestli jsem více nadšený a) nebo b)…

udělali jste tento recept?rád bych věděl, co si o tom myslíte! zanechte níže uvedený komentář a sdílejte obrázek na instagramu s hashtagem #tastyseasons.


Perfektně uvařená a oloupaná natvrdo uvařená vejce a#8211 Vaječný experiment

Před několika týdny jsem udělal pár desítek vajec červené řepy. Zní to dost jednoduše, že? Špatně. Z loupání vajec se stala totální noční můra. Kdo by si myslel, že tak snadný úkol může být tak komplikovaný. Jedna z prvních věcí, které se učíme vařit, a mnoho z nás bylo učeno tak špatně.

Měl jsem stejnou metodu vaření vajec natvrdo po celá léta. Vyzkoušeno, pravdivé a ukázalo se, že jsou dokonale uvařené. Žluté, krémové žloutky a#8211 žádná našedlá nazelenalá šílenost. Takže vše je v pořádku a hloupé, ale nakonec se loupají a vypadají jako hororový příběh. Pak tam byla metoda#8217s, která mě naučila vyrůstat – to je naprostý opak. Vejce se loupala bez námahy, ale byla gumová a měla zelené, suché drobivé žloutky.

Potřebuji tedy to nejlepší z obou světů – dokonale uvařené a snadno odloupatelné vejce. Tady to máme#8230 ..

Experiment je jednoduchý. Tucet vajec – stejná dávka – a dvě různé metody. Rozhodl jsem se použít čerstvý tucet vajec. Vždy jsem slyšel, že starší vejce se lépe loupou. Věc je, že nemám tendenci myslet tak daleko dopředu. Nesbírám tucet vajec s úmyslem je nechat zrát v zadní části lednice, až přijde nálada z vařených vajec. Takže to udržíme skutečné a pracujeme s tím, že většina z nás má obvykle po ruce – čerstvá vejce.

Mám vlastní kuřata již více než rok a vždy mám v lednici natvrdo uvařená vejce. Čerstvá vejce jsou pro mě nyní#8220 přímo z družstva ”. Vejce přímo z coopu nejsou dobrá natvrdo a#8211 se strašně loupou. Počkejte alespoň 3 dny, než uvaříte čerstvě vařená vejce. Cokoli, co si v obchodě koupíte, je mnohem starší než 3 dny, takže budete vždy rádi, když to hned uvaříte.

Výsledky vysvětlím na konci, i když obrázky mluví samy za sebe.

Vejce dejte do kastrůlku a zalijte dostatečným množstvím vody, aby pokryla palec nad vejci. Na velkém ohni přiveďte vodu k úplnému varu. Sundejte pánev z ohně, přikryjte a nechte 12 minut odležet. Po 12 minutách vyjměte vejce z omáčky a ochlaďte vejce v misce s ledovou vodou.

Kastrol naplňte dostatečným množstvím vody, aby pokryla vejce o jeden palec, ale vejce zatím nepřidávejte. Přiveďte vodu k plnému varu. Přidejte vejce. Snižte teplo na střední teplotu a udržujte nízký var/11 až 12 minut. Po 11 minutách vyjměte vejce z omáčky a ochlaďte vejce v misce s ledovou vodou.

Metoda 1 byla dokonale uvařená a#8211 vaječné bílky a žloutky. Problém s mou preferovanou metodou je bolestně zjevný a#8211 se špatně odlupují. Kousky vaječných bílků se odlupují s každým kouskem skořápky. Je to nepořádek. Nyní se oficiálně cítím provinile za všechna velikonoční vajíčka vyrobená touto velkou metodou.

Metoda 2 je jednoznačně vítězem. Vejce se bez námahy oloupou a skořápka téměř sklouzne. Vaječné žloutky jsou dokonale uvařené a bílky jsou blízko. Při hledání perfektního vařeného vajíčka jste už nemohli žádat. Konec příběhu.

Díky za zastavení! Doufám, že se vám to líbilo “eggs-periment ” (hehehe, super cheesy, I know) a já ’d rád slyším vaše myšlenky a komentáře! Veselé vaření!


Jak oloupat na farmě čerstvá natvrdo uvařená vejce

Všichni jsme tam byli. Dostanete se domů z farmářského trhu se všemi svými krásnými produkty a čerstvými vejci na farmě. Pak vás to zasáhne: touha po dobrém, staromódním natvrdo uvařeném vejci. Vejce pečlivě vyberete, vložíte do hrnce a dusíte k dokonalosti. Vaše ústa slzí při pomyšlení na jejich nádherné oranžové žloutky a bohatou lahodnou chuť, když jemně rozdrtíte skořápku a odloupnete ji, solnička je připravena a čeká.

Ale proč? Po rozhovoru s mnoha farmáři, kuchaři a milovníky vajec mi byla důsledně dána tato tvrdá pravda: čerstvá vejce se loupou hůře než starší vejce.

Nákup vajec přímo od farmáře má mnoho výhod, včetně čerstvosti (vejce prodávaná v obchodech s potravinami jsou často šest týdnů nebo starší, ve srovnání s vejci na farmářském trhu, která jsou často stará jen několik dní) a výživou. Takže teď, když jsem odhalil báječnou čerstvou vejce z farmy, často sotva den starou na farmářských trzích, jsem se prostě nemohl vrátit zpět do dob vajíček z obchodu s potravinami se svými žlutými žloutky a tuhými bílky.

Byl jsem rozhodnut tento problém vyřešit. Vydal jsem se tedy vyzkoušet některé nové způsoby vaření. Po mnoha pokusech a omylech se s vámi podělím o výsledky, abyste mohli úspěšně natvrdo uvařit čerstvé vejce na farmě.

Egg Science: Blame the Membrane

Abych zjistil, proč se čerstvá vejce hůře loupe, potřeboval jsem porozumět trochu kuřecí vědě: Bílá (nazývaná bílek) v čerstvém vejci je mírně zásaditá. Jak vejce stárne, bílá se stává zásaditější, protože rozpuštěný oxid uhličitý (slabá kyselina), který obsahuje, se rozptýlí. Čím je bílá zásaditější, tím snadněji se při vaření loupe.

Většina domácích kuchařů předpokládá, že když se vajíčko těžko loupe, je to proto, že se skořápka lepí na bílek. Ale ve skutečnosti je problémem membrána mezi skořápkou a bílou. Takže když je vejce velmi čerstvé, bílkoviny v bílé vazbě na membránu místo na sebe navzájem a membrána se stmelí na bílou a nelze ji odloupnout a zanechat neatraktivně vyhloubený exteriér - zvláště nepřijatelný výsledek, když potřebujete dokonalá vejce pro devilská vejce nebo zdobení salátu.

Jak vajíčka stárnou, ochranná vrstva skořápky se pomalu opotřebovává, vejce se stává porézní, absorbuje více vzduchu a uvolňuje část svého oxidu uhličitého. Díky tomu je albumin kyselejší, což způsobuje, že se méně lepí na vnitřní membránu. Vaječný bílek se také mírně zmenšuje, takže vzduchový prostor mezi skořápkou a membránou se zvětšuje, což má za následek vařená vejce, která se snadněji loupou.

Jak uvařit vejce - nechte mě spočítat způsoby

Existuje mnoho názorů na metody „dokonalého“ a „spolehlivého“ natvrdo uvařeného vejce, proto jsem se rozhodl porovnat pět metod se stejnými kritérii.

Kritéria

Pro každou metodu jsem použil šest vajec označených jako „velká“ (všechna byla získána z našich nádherných farem na různých farmářských trzích po celém městě) a použila jsem pouze vejce, která byla čerstvá od jejich kuřat do 48 hodin: lahodná a čerstvá, ale také vejce nejhorší noční můra loupače! Vejce ještě neviděla vnitřek chladničky, takže stále měla svůj ochranný povlak, a proto byla všechna uvařena počínaje pokojovou teplotou. Po uvaření vajec v každém směru jsem je všechny oloupal ihned po vychladnutí v pětiminutové ledové lázni.

Každou metodu jsem ohodnotil od A do F: Pokud se většina vajec vařila určitým způsobem, snadno se loupala, získala metoda A. Pokud se skořápka tvrdohlavě přichytila ​​k většině vajec, což mě donutilo roztrhnout bílky, získala nižší známku .

Metody
    : Stupeň C-
  1. Vaření v již vroucí vodě: stupeň C
  2. Vaření v páře v tlakovém hrnci (alias Instapot): stupeň B+
  3. Napařování ve vroucí vodě: stupeň A-
  4. Spusťte je ve vodě o pokojové teplotě a pomalu přiveďte k varu: stupeň A

Metody 1 a 2 produkovaly vejce, která byla náročná na loupání. Vejce pečená v troubě měla navíc zelené žloutky kolem žloutků a mnoho vajec vařených v již vroucí vodě prasklo. Vejce vařená pod tlakem byla pěkně uvařená metodou 3 s výdělkem B+ (ne každý však má tlakový hrnec). Metoda 4, vaření vajec v páře, produkovala většinou snadno loupatelná vejce (nicméně některé žloutky měly tendenci vařit nakřivo oproti této metodě), takže získala A-.

Vítězem však byla metoda 5, která získala solidní A, protože jejich skořápky snadno vyklouzly a odhalily dokonale hladké bílé! Ano, možná jsem v kuchyni tančil šťastný tanec. Možná…

Ze zvědavosti jsem také vyzkoušel několik dalších způsobů vaření, na které mnoho lidí přísahá:

  • Nechat vejce nejprve zestárnout (přizpůsobil jsem se zřejmému řešení, které, jak se zdá, porazilo bod pojídání čerstvého vejce na farmě. Ale moje 2-3 týdny stará vejce z farmy byla STÁLE těžko oloupatelná!)
  • Vařit je s octem (na mě to nefungovalo ...)
  • Vařit je se solí (to také nefungovalo)
  • Pomocí špendlíku napíchněte skořápky před varem (musím být příliš těžký na to, abych to stáhl)
  • Vařte je s jedlou sodou (tím se zvyšuje pH ... ono to fungovalo)
  • Mikrovlnná trouba (prostě ne!)

Nejsem si jistý, zda bych metodu 5 nazval „spolehlivou“, ale fungovalo to pro mě skvěle a nyní mohu každý týden snadno vařit na tvrdo a loupat čerstvé vejce z farmy a vychutnávat si výživovou lahodnost, kterou jsou.


Podívejte se na video: 3 tipy na loupání vajec. Chytře na.. (Prosinec 2021).