Nové recepty

Zachování Bounty

Zachování Bounty



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Prodlužte si sezónu jednoduchými džemy, čatní a pochutinami - není potřeba žádné speciální vybavení.

Na konci léta jsou dnes nejvzácnější klenoty sezóny-šumivé maliny, šťavnaté fíky, fluorescenční papriky-a jsou pryč. s trochou plánování, ani zítra, ani pozítří.

Naše babičky věděly, že sezóna je prchavá, a stály nad horkými konvicemi a konzervovaly léto nejlépe. Není však nutné vytahovat z parníku, sterilizovat sklenice nebo topit dům. Zde jsou recepty v malé dávce, v jednom hrnci na konzervy v chladničce, čatní a džemy. Stačí naplnit sklenice a vychladit je. Konečné výsledky nebudou trvat tak dlouho jako tradičně konzervované potraviny, ale chutnají tak dobře, že by se stejně dlouho neudržely.

Jíst zdravě by mělo být stále chutné.

Přihlaste se k odběru našeho každodenního zpravodaje a získejte další skvělé články a chutné, zdravé recepty.

Zachovat to nejlepší
K přípravě zavařenin, džemu nebo čatní použijte nejlepší ovoce, jaké najdete. Ať už jste v supermarketu, na místním farmářském trhu nebo venku na bobulích, pro výběr nejlepších produktů platí jedno pravidlo: Cítit to. Pokud postrádá vůni, pravděpodobně postrádá chuť.

Zachování základního nátěru
Toto jsou rozdíly mezi typy zde uváděných konzerv.

Čatní: ovocné koření, které obsahuje směs aromatických látek (jako je cibule a zázvor) a ocet, někdy s ohnivým teplem. Nejlepší je s pečeným nebo grilovaným masem.

Džem: celozrnná zavařenina, ve které se ovoce vaří, dokud se nerozbije, ale dužina není napjatá. Zředěný vodou lze použít jako polevu na kuřecí prsa nebo vepřový hřbet.

Záliba: ocetové koření, často nazývané nakládaná okurka. Trochu promíchejte s majonézou bez tuku na pomazánku na zábaly a chlebíčky nebo lžící na hrach.

Zachyťte se
Přestože je uchovávání v chladničce jednodušší než tradiční zavařování, džemy, čatní a pochutiny musíte skladovat v nereaktivních, vzduchotěsných nádobách. Nejvhodnější nádoby jsou skleněné zavařovací sklenice, které se nacházejí ve velkých supermarketech a některých železářstvích. Můžete se také vzdát skleněných nádob a použít nerezové misky nebo plastové nádoby s těsně přiléhajícími víčky. Vyhněte se reaktivním kovům, jako je hliník, měď a litina ―, když přijdou do styku s kyselými přísadami, často dávají jídlu nepříjemnou kovovou chuť. Uchovávejte nádoby v chladničce dva týdny až dva měsíce, v závislosti na receptu.


Jezte růže

Upravit: pokud hledáte recept na kořeněnou fíkovou marmeládu k vašemu sýru, je zde a#8217s stejně snadno a úžasně jako tento. Pokud jde o švestkový džem a podrobnější přehled vybavení a zpracování horkou vodou, čtěte dále!

Jedna z věcí, které na podzimu nejvíc zbožňuji, je ovoce – jeho velkoryse široká škála, krásné, zralé a levné – v některých případech dokonce zdarma, pokud nepočítáte, že ho sbíráte a taháte domů.

Očividně, jak to čas a objem žaludku dovolí, ukousám všechnu tu nádhernou odměnu v syrovém stavu, nebo v koláčcích a koláčcích, ale je něco neuvěřitelně uklidňujícího na zachování některých dokonale zralých plodů na vrcholu své chuti v zavařovacích sklenicích , abychom zachovali, až se krajina zbarví do modra, aby nám (a šťastným příjemcům takových sklenic) připomněla, že zima není věčná. A to i přes to, že venku je v 18:00 -18 ° C a v 18:00 tma, doma je teplo a světlo svíček, a mezitím se zasekává.

Nejlepší na švestkové marmeládě je, že ze všech marmelád, které jsem kdy zkoušel udělat (s možnou výjimkou kdoule bohaté na pektiny), je to ta, která nastavuje nejrychlejší a nejspolehlivější, bez potřeby jakýchkoli přidán pektin. Takže k jeho výrobě opravdu potřebujete jen cukr a švestky. A pokud máte ve spíži celé hřebíčky nebo badyán nebo kardamomové lusky, bude to mnohem lepší.

Druhá nejlepší věc (i když podle mých zkušeností není jedinečná pro švestkový džem) je, že ji můžete vyrobit v malých dávkách a můžete ji udělat rychle – mnohem rychleji než hodiny strávené na kamnech sklenice domácí marmelády by mohla evokovat, takže si ji můžete uvařit malou dávku, kdykoli máte po ruce několik hrstí švestek, a hned další ráno můžete darovat (nebo si chamtivě nechat pro sebe) zavařovací sklenici, a směrovat domácí bohyni bez velkého úsilí.

Upřímně doporučuji používat při vaření uvedené koření (jedno, ne všechny tři dohromady!). Neubírají na švestkové chuti, ale ve skutečnosti ji vylepšují a povyšují vaši marmeládu do výšek daleko nad běžné běžné zboží zakoupené v obchodě tím, že jí dodávají mimořádně luxusní vůni jako opravdu drahé gurmánské věci nebo možná nezkusil – nebo vůbec nejlepší domácí džem, který doufám máte. Pokud jste to prostě neudělali, vyhráli jste a#8217t toho litujete!

Hvězdicový anýz nebo skořicovou tyčinku lze použít buď do zlaté nebo purpurové švestkové povidla, protože jsou dobře vidět, a proto se na konci procesu dostanou ven. Kardamom je ve fialovém švestkovém džemu hůře vidět, ale lze jej snadno odstranit ze zlatého (pokud jej nesvazujete do tenkého plátna, v takovém případě je to snadné v každém případě) a hřebíček můžete po uvaření v džemu ponechat, použijte je v obou.

Poznámka o zralosti švestek: měli byste použít většinou nebo pouze zralé ovoce. Pokud je jedna nebo dvě vaše švestky tvrdé, není to žádný problém, ale pokud jsou všechny jen mírně nezralé, džem se ztuhne tak tvrdě, že byste ho mohli krájet nožem a#8211 nezralé ovoce je příliš bohaté na pektin, díky čemuž je ideální přidat k přezrálým, aby vytvořily marmeládu, ale nevytvářet džem samy o sobě!

A pak je tu samozřejmě problém zavařovacích přístrojů a nástrojů. Nebo vůbec ne, protože se to stává –, pokud používáte malé sklenice (250 ml jsou skvělé pro dárky!), Nepotřebujete vůbec nic a vše, co potřebujete, je pravděpodobně již ve vaší kuchyni. Je to proto, že švestky mají vysokou kyselost, a proto stačí zpracování vařící vodou, aby švestkové konzervy byly stabilní po dobu přibližně jednoho roku (nebo déle, ale necitujte mě – nejuznávanější konzervářské weby naznačují jíst domácí džem do 1-3 let od přípravy). To znamená, že ke zpracování sklenic nepotřebujete žádný fantastický aparát, hrnec na zásoby, silikonový trivet a pár kleští na sklenice (nebo pokud jste jako já a nemáte je, silikonová stěrka a stačí dřevěná lžička na umístění sklenic do hrnce a vyloví je).

Pokud jste si tedy někdy mysleli, že abyste měli krásnou marmeládu s bohatou chutí, musíte buď vyprázdnit peněženku a zajít do gurmánského obchodu, nebo mít venkovský statek s obrovskou kuchyní vybavenou jako miniaturní továrna na konzervování, 8217ve byl strašně uveden v omyl.

Jak tedy postupujete? Je to opravdu velmi jednoduché!

Získáte přibližně 750 ml džemu (3x250 ml sklenice).

Zařízení:

  • Hrnec 2L+ na vaření džemu
  • Dřevěná nebo nylonová lžíce
  • 3x 250ml zavařovací sklenice, umyté. Používám přednostně víčka se šroubovacím uzávěrem, zdá se mi, že fungují nejlépe a spolehlivě utěsňují –, i když jsem také vyráběl a zpracovával marmeládu ve vymytých sklenicích od medu, obecně se nedoporučuje je znovu použít . Tlustší sklenice pro domácí zavařování mají mnohem menší šanci na popraskání během zpracování nebo naplnění velmi horkým džemem.
  • Vaše brýle (pokud je máte) nebo pár brýlí, jako na obrázku (moje jsou moje stará laboratorní ochrana očí), které jsou zcela volitelné –, ale líbí se mi bezpečnost, že mám něco mezi očima a horkým cukrovým sirupem poskytuje.
  • Časovač/teploměr je užitečný, ale není nutný. Pokud ho chcete, měli byste si pořídit levný a dobrý dvojfunkční v IKEA – miluji svůj a stojí za to každý penny (ne mnoho!), Co to stojí! (Ne, nepracuji pro reklamní oddělení IKEA ’s. Bohužel.)

Pokud plánujete džem darovat nebo jej skladovat mimo lednici, budete ke zpracování sklenic potřebovat také následující:

  • Hrnec 4L+ na zpracování sklenic vařící vodou
  • Něco (jako silikonový trivet), které zabrání přílišnému klepání sklenic ve zpracovatelském hrnci. Někteří lidé používají utěrku ze 100% bavlny nebo kovový věšák.
  • Kleště na sklenice nebo něco, co můžete použít k vyjmutí sklenic z vroucí vody. Doporučil bych kleště na sklenice pro bezpečnost – I ’ll koupit pár sám, jakmile najdu dobrý za slušnou cenu!
  • 500 g zralých švestek jakéhokoli druhu, vypeckovaných a nakrájených na plátky nebo nakrájených na malé kousky. Švestky rozčtvrtím na čtvrtiny a poté je napříč nakrájím na kousky silné asi 0,5 cm
  • 300-350 g cukru (nedoporučoval bych použít méně než 250 g nebo polovinu hmotnosti ovoce, protože džem nemusí tuhnout)
  • 1 tyčinka skořice (pozor, jaký druh kupujete!), NEBO 3 hvězdičky badyánu, NEBO 12 celých hřebíčků NEBO 4-6 kardamomových lusků (všechny volitelné, doporučují se jakékoli)

To je vše! Co teď děláš?

  • Sklenice a víčka vložte dolů na rošt a troubu nastavte na 75 ° C. Tím je sterilizujete a sušíte, zatímco děláte džem.
  • Vložte švestky a cukr do menšího hrnce a zapněte středně vysokou teplotu. Používám nastavení 6/9.
  • Umístěte větší hrnec se 3 litry vody na zadní hořák. Pokud je používáte, nasaďte si brýle nebo brýle a budete se cítit jako vědec pohrávající si ve své laboratoři!
  • Švestky promíchejte s cukrem a trochu je rozmačkejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte celé koření. Míchejte, dokud džem nevaří.
  • Nastavte časovač na 15 minut. Toto je vodítko, nikoli absolutní měřítko. Sledujte a míchejte džem, aby se nelepil a nepřipaloval (není k tomu náchylný, opravdu, ale nechcete mít šanci spálit cukr – to ’ll zničí celou dávku).
  • Trochu stáhněte teplo, pokud džem vaří příliš energicky – by měl vřít, ale ne plivat.
  • Chcete -li vědět, kdy je džem připraven k roztržení, můžete se s laskavým svolením Národního centra pro domácí ochranu řídit tímto jednoduchým pokynem:
  • Zpočátku sirup odkapává z lžíce jednou kapkou (není na obrázku tak dobře), pak po chvíli kape ve dvou souběžných kapkách (opravdu to jde!) A poté, po chvíli déle, bude list nebo pusťte lžíci do blobů (viz obrázek úplně vpravo). V tom okamžiku se váš jam nastaví.
  • Jakmile dosáhnete tohoto bodu, vypněte teplo, džem dobře promíchejte a vyjměte skořicovou tyčinku, anýzové hvězdy nebo kardamomové lusky. Pokud jste použili hřebíček, klidně je nechte v marmeládě, neuškodí jim to.
  • Vyndejte sklenice z trouby pomocí držáků na hrnce.
  • Nalijte nebo naberte do připravených sklenic džem a přišroubujte víčka důkladně. Víčka a sklenice budou horké, proto použijte utěrku.
  • Pokud plánujete marmeládu sníst do 2 měsíců a skladovat v chladu, dál ne. Nechte džem vychladnout na pokojovou teplotu a vložte do lednice.
  • Pokud chcete, aby byla marmeláda stabilní a/nebo ji plánujete rozdat, přiveďte větší hrnec vody k varu, pokud ještě nevře. Umístěte trivet dovnitř. Sklenice opatrně ponořte do vody pomocí kleští na kelímky (nebo jakéhokoli zařízení, které vymyslíte) a počkejte 10 minut.
  • Vyndejte sklenice, položte je na dřevěnou desku a nechte vychladnout. Po ochlazení se vrchní část víček šroubového uzávěru ‘ sklopí ’ do stlačené polohy, což indikuje vakuové těsnění –, což ’ je vaším znamením, že zpracování proběhlo úspěšně.

Poznámka: Pokud se víko po vychladnutí nestlačí, skladujte džem v chladničce až 2 měsíce (nedoporučuji přepracovat) a snězte ho nebo použijte jako dezert.


ZDROJE NA ZACHOVÁNÍ POTRAVIN

Jak jsme slíbili, zde je seznam dalších zdrojů, jak začít na vlastní cestě k uchování potravin.

    od Sherri Brooks Vinton od DK Publishing & amp; Lynda Brown od Marisa McClellan
  • DIY Delicious: Recepty a nápady na jednoduché jídlo od nulyVanessa Barrington ISBN 0 9727537 0 2
  • Může, lahev, kouř: A další kuchyňské projektyod Karen Solomon od Karen Solomon od Kelly Carrolata
  • Divoká fermentace: Chuť, výživa a řemeslo živých kulturních potravin od Sandor Katz & amp; jejich publikace
  • a online v Národním centru pro konzervaci domácích potravin a pro zábavné recepty a nápady na projekty zesilovačů navštivte souhrnné webové stránky Punk Domestics, kde mnoho našich oblíbených přátel bloggerů z oblasti konzervačních přípravků zveřejnilo vše o ochraně potravin a mikropěstování!

Pro ty z vás, kteří s konzervováním ve vodní lázni teprve začínají, vřele doporučujeme absolvovat místní třídu, kde se dozvíte, jak bezpečně konzervovat. Informace o vlastních třídách konzervování a konzervování potravin FSC a#8217 naleznete zde.

Dobře, ochránci potravin! Pojďme chatovat. Zanechte zde komentář, přihlaste se na naší facebookové stránce nebo nás najděte na Twitteru (#FSCpodcast), naší Pinterest Board a sdílejte své oblíbené způsoby, jak si dát jídlo. Řekněte nám o svých nejpyšnějších chvílích při zavařování nebo se podělte o skvělé zdroje, které máte. Nezapomeňte si zde stáhnout a vytisknout ZDARMA štítky na letní konzervy ZDARMA! Udělejte ty sklenice hezké! Léto ’s ještě neskončilo, takže než to půjde… nechť se zachová#8217s.


Obecný poměr cukru a ovoce při výrobě džemu je jedna ku jedné. Ale viděl jsem recepty na konzervování ovoce, které vyžadují více či méně cukru. A další recepty, které vyžadují, aby jako sladidlo byl použit med nebo mnišské ovoce nebo javorový sirup.

Ano, džem můžete dělat bez pektinu. Některé ovoce a bobule mají vysoký obsah přírodního pektinu a fungují skvěle i bez receptů s pektinem. Borůvky a jablka jsou příklady ovoce s vysokým obsahem pektinu.

Můžete také připravit pektinový džem s použitím chia semínek jako zahušťovadla ovocné pomazánky.


Zachování Summer's Bounty: Rychlý a snadný průvodce zmrazením, zavařováním, konzervováním a sušením toho, co pěstujete

Zachování Summer & aposs Bounty je skvělým kompendiem všech způsobů, jak uchovat letní potraviny, a také toho, jak zjistit, kdy sklízet stejné ovoce a zeleninu.

Druhá polovina knihy je recepty, jak využít všechny ty zachovalé věci, až budete se vším tím zachováním hotovi.

V této knize je HODNĚ informací a dokonce obsahuje, jak si vyrobit vlastní dehydratátor, pokud máte místnost a chcete ji dát dohromady. K dispozici byla také část o tom, jak vytvořit kořenový sklep ve vašem Uni. Zachování Summer's Bounty je skvělým souhrnem všech způsobů, jak uchovat letní potraviny, a také vědět, kdy sklízet stejné ovoce a zeleninu.

Druhá polovina knihy je recepty, jak využít všechny ty zachovalé věci, až budete se vším tím zachováním hotovi.

V této knize je HODNĚ informací a dokonce obsahuje, jak si vyrobit vlastní dehydratátor, pokud máte místnost a chcete ji dát dohromady. Byla tam také část o tom, jak vytvořit kořenový sklep ve vašem nedokončeném sklepě, což je podle mě opravdu skvělý nápad.

Miluji myšlenku zachovat některé z našich letních sklizní, ale také rád jím co nejvíce a co nejčerstvěji. Domnívám se, že zachování domova je jednou z nejdůležitějších dovedností, které je třeba znát v případě, že se něco stane, a všichni se musíme spolehnout na některé z těchto dovedností, které se začínají ztrácet.

Všechno, co bylo řečeno, si nejsem úplně jistý, že by se tato kniha dostala na mou stálou polici kuchařky. Existuje spousta skvělých nápadů, ale není to kniha, díky které by bylo zavařování a mrazení velmi vzrušující nebo okouzlující.


Proč zimovat na zavařování a konzervování?

Přemýšlejte o tom: Existuje několik projektů na zachování zimy, které přinášejí velké dividendy, včetně využití období citrusů, výroby domácích koření a přijímání zimní zeleniny. To vše jsou perfektní projekty pro dlouhé zimní víkendy.

Za druhé, pokud již nejste horliví konzerváři, zima je skvělý čas na cvičení, kdy se hojnost léta vrací zpět.

Za třetí, toto je mnohem snazší doba pro získání konzervárenského zařízení (zkuste najít sklenice v červnu!), Takže znovu, pokud již nejste profesionálem, a apostisujte sezónu konzervování!

Zde jsou některé z mých oblíbených způsobů, jak se dostat do zimního zavařování. Většina z těchto receptů vydrží v chladničce týdny nebo dokonce měsíce, ale pokud opravdu chcete, aby vaše delikátnost vydržela, jakýkoli z nich lze konzervovat pro delší uchování.


Zachování odměny: Konzervování, moření a kvašení

Padá příliš mnoho švestek z místního stromu? Fazole zdivočely v zahradě? Nebo možná jen toužíte po dokonalém nálevu nebo nemůžete vystát myšlenku ochutnat třešně jen několik týdnů v roce. Možná je čas ponořit se do zavařování, kvašení, nakládání a konzervování. Městští hipsteři možná v posledních letech podporují tento trend a nastavují bublání kysaného zelí v kádích po kuchyňských pultech v San Francisku, ale uchovávání potravin jde daleko zpět. Můžete dokonce zkusit Nostrodamův recept na kdoulové želé. Mluvíme s odborníky o uchovávání potravin, sdílíme recepty a techniky a klademe otázky.

  • Více: Savingtheseason.com - blog Kevina Westa
  • Více: Blog s recepty a recepty na kultivovaný nálev
  • Více: Web Karen Solomon
  • Více: Recepty na nakládání oliv - z divize zemědělství a přírodních zdrojů z Kalifornské univerzity

Kevin West, autor knihy „Saving the Season: A Cook's Guide to Home Canning, Morling, and Preserving“ vydané nakladatelstvím Knopf

Alex Hozven, majitel obchodu s kultivovanými okurkami v Berkeley

Karen Solomon, autor knihy „Jam It, Pickle It, Cure It“ a několika e -knih o asijských okurkách


5. května 2013

Všední dny se v dnešní době trochu necivilizují. Může za to dva pracující rodiče, baseballové hry nebo prostý nedostatek inspirace. Ať už byla příčina jakákoli, z mé kuchyně čerpalo mnoho jednoduchých salátových/ taco/ kuchyňských dřezů, samozřejmě kromě tohoto jídla. Zadejte můj nový program Go & to stůl pro. ”

Pečená kuřecí stehna v troubě s bramborami a růžičkovou kapustou už nemůže být jednodušší. Z česneku, oleje, soli a bylinek připravte rychlou pastu, kterou kuře potřete. Vyhoďte brambory a zeleninu s olejem, solí a pepřem, pak to celé zasuňte do trouby a odejděte. Dostatek času na pomoc dětem s domácími úkoly, rozhodování fotbalové hry na příjezdové cestě, přemlouvání dětí z nejvyšších větví stromu, nebo pokud je váš život o něco odpočinkovější než ten můj, vychutnejte si sklenku vína a kapitolu svého oblíbená kniha. Kuře peče do měkka s nejkřupavější kůží. Brambory a zelenina se dokonale vaří v taveném kuřecím tuku. Příště to udělám se stehny a paličkami, abych uklidnil malého muže z rodiny. Miska je nejen skvělá pochoutka na celý týden, ale bude to fantastické jídlo, které bude sloužit společnosti, protože veškerá práce je provedena předem.


Podívejte se na video: TOP 4 LIDÉ Z BUDOUCNOSTI, KTEŘÍ NÁS PŘIŠLI VAROVAT (Srpen 2022).