Nové recepty

Co je medovina a proč je právě teď tak horká?

Co je medovina a proč je právě teď tak horká?

Jíst zdravě by mělo být stále chutné.

Přihlaste se k odběru našeho každodenního zpravodaje a získejte další skvělé články a chutné, zdravé recepty.

V podstatě víno vyrobené z medu kvašeného s vodou a kvasnicemi, medovina je na cestě stát se další velkou věcí ve světě nápojů pro dospělé. Je to starověký elixír, jedno z prvních vín, které kdy vyrobili, a které si dopřával B.C. Římané a Vikingové a dokonce i v některých částech Asie. Medovina ze staré školy byla údajně lahodně sladká, možná vhodná, protože med je její určující charakteristikou. Nové plemeno medoviny však bývá suché a zatraceně složité, fantasticky křupavé a osvěžující popíjení v horkém letním dni. A protože se nové, chutné věci často dobře prodávají, American Mead Makers Association říká, že medovina je sice nejmenším segmentem odvětví alkoholických nápojů, ale také nejrychleji rostoucím.

Medovinu najdete na farmářských trzích, ve vinotékách a v barových nabídkách letos v létě čím dál tím víc, dejte jí proto víru. Mějte na paměti, že přichází v ohromující řadě chutí a stylů (super suché až sladké; stále jiskřivé; ovocné až slané až čokoládové). A účinnost se může pohybovat od 8% objemu alkoholu (jako silné řemeslné pivo) do 18% ABV (jako fortifikované víno).

V nadcházejících týdnech budeme testovat několik odrůd a podělíme se o naše zjištění, abychom vám pomohli vést vás touto medovo-zlatou cestou. Takže na zdraví, skål, a pozdravit na nejstarší nový nápoj v okolí.


10 nejlepších receptů na medovinu

Dovolte mi, abych přišel a řekl, že jsem a obrovský fanoušek medoviny. Abyste měli základní představu o tom, co je medovina, myslete na ni jako na víno & ldquohoney. & Rdquo I když to může, ale nemusí být hrubé zjednodušení, podle mě to skutečně chutná. Stejně jako víno vzniká procesem kvašení, rozdíl je v tom, že medovina se vyrábí spíše kvašením medu než hroznů.

Na rozdíl od vína jde medovina dolů velmi snadno, podobně jako ochucený rum. Předpokládám tedy, že bych vás měl varovat, abyste byli trochu opatrní, když jste se rozhodli pít tento konkrétní nápoj. I když je snadnější pít než vaše průměrné víno, také se téměř zabalí dvakrát množství obsahu alkoholu.

Když se zřeknutí odpovědnosti odstraní z cesty, začneme & rsquos, ano? Níže je několik receptů na medovinu, které vzbudily můj zájem, a opravdu, určitě mám v plánu v blízké budoucnosti udělat pár z nich.

Poznámka: tyto aren & rsquot jsou seřazeny, takže don & rsquot pocit, že medovina, kterou jsem uvedl na #1, je ve své podstatě lepší než ta, která je uvedena na #10.


Odstraňování problémů s medovinou

Zde jsou některé typické otázky a odpovědi týkající se řešení potenciálních problémů s vaší medovinou.

Zdá se, že vaše dávka medoviny nekvasí nebo vzduchová komora bublá velmi pomalu.

Pokud je to vaše první dávka medoviny, možná si říkáte o vzduchové komoře a o tom, jak moc by měla bublinkovat.

Normální bublání Během prvních 24–48 hodin po přidání kvasinek by vzduchová komora měla začít pomalu bublat-možná 1 bublina každých 30–60 sekund. V průběhu následujících 2–3 týdnů bude bublání silné (více než 1 bublina za sekundu). Pokud se tyto věci nestanou, budete muset odstranit medovinu.

Zde je několik pokynů pro řešení potíží.

1. Přidali jste Campden Tablets do své medoviny? Pokud ano, počkali jste alespoň 24 hodin, než přidáte droždí? Pokud jste tak neučinili, měli byste do dávky přidat více droždí. Tablety Campden pravděpodobně zabily vaše kvasinky. Přidejte stejný druh droždí a stejné množství, jako jste udělali při první dávce.

2. Zkontrolovali jste datum vypršení platnosti kvasinek? Kvasinky mohou trvat dlouho, ale vyprší. Pokud droždí vypršela, přidejte další droždí stejného druhu a množství, jaké jste původně použili.

3. Jaká je teplota místnosti, ve které medovinu skladujete? Pokud je nižší než 18 ° C, může být příliš chladno a váš kvas se zastavil. Přesuňte medovinu na teplejší místo a může se spustit. Pokud se nespustí, měli byste postupovat podle dalších pokynů pro řešení potíží.

4. Zkontrolujte PH své medoviny. Med má nízký ph a mošt může být mimo rozsah pěstování vašich kvasinek. Ke kontrole kyselosti použijte malé papírové ph proužky. Pokud je nižší než 3,7, přidejte do moštu směs uhličitanu vápenatého a poté zkontrolujte, zda se spustí do 24 hodin. Pokud je ph vyšší než 4,6, přidejte směs kyselin a zkontrolujte, zda se spustí do 24 hodin. Pokud ne, postavte novou dávku kvasnic. Alternativně můžete přidat půl šálku pomerančového džusu na galon a znovu zkontrolovat ph.

5. Je váš mošt uchováván na tmavém místě nebo byl zakryt? Světlo, a zejména sluneční světlo, mohou kvasinkám bránit v růstu. Dejte na konvici kryt, dávejte pozor, abyste neblokovali vzduchovou komoru, a podívejte se, jestli do 24 hodin nezačne bublat kvas. Pokud se nespustí, podívejte se na další kroky pro řešení potíží.

6. Jídlo pro droždí - Vytvořili jste recept, který nepoužívá nějaký druh doplňkového jídla pro kvasinky? Chci říct, neexistuje žádné ovoce, energizér, živiny, rozinky, čajové lístky nebo cokoli jiného? Je to jen med, voda a kvasnice? Med je hraniční chudé jídlo pro kvasinky a možná budete chtít přidat jen hrst rozinek (25 na galon medoviny) nebo živiny některého vinaře (přichází s doporučením množství). Počkejte 24 hodin, abyste zjistili, zda se kvas spustí, a pokud ne, můžete posypat více kvasnic.

7. A tady je jeden, který se stane. Je vzduchová komora a gumová zátka na vaší konvici těsné? Plyn by mohl unikat z okrajů a ne lechtat vzduchovou komoru. Zkontroluj to!

Pokud se vaše medovina prostě nevyčistí

Pokud máte potíže s vyjasněním své medoviny, můžete použít přípravek s názvem bentonit, který ji vyčistí hned. Jedná se o levný hliněný výrobek a je k němu přiložen návod k použití.

Mám tutoriál s videem a obrázky, který vás naučí o zakalené medovině a ukáže vám, jak ji vyčistit: Jak čistit medovinu pomocí Bentonitu

Novinka: Jak vypadá čirá medovina a jak si medovinu vyjasňujete?

Pokud s výrobou medoviny začínáte, možná si budete jisti, jak čistá medovina vypadá - nebo jak si medovinu ujasnit. Mám pro vás dobrou radu, včetně videa ukazujícího čištění medoviny. Mám také tři produkty, které můžete použít k rychlému vyčištění medoviny. Čistá medovina a čiřící medovina

Je vaše medovina stratifikovaná? Rozdělil se na odlišné vrstvy medu a vody? Mám trochu podrobnější tutoriál s obrázkem, který vám ukáže, jak opravit tuto & gt fixační stratifikaci Mead

Novinka: Ultimate Easy Guide k úspěšné výrobě jednoho galonu medoviny. - Sestavil jsem video, které vám ukazuje téměř bláznivou metodu výroby jednoho galonu medoviny


3. Zlatý elixír byl považován za nápoj bohů

Starověcí Řekové byli medovinou označováni jako „nektar bohů“ a věřilo se, že jde o rosu posílanou z nebes a sbíranou včelami. Mnoho evropských kultur považovalo včely za posly bohů, a medovina tak byla spojena s nesmrtelností a dalšími magickými silami, jako je božská síla a vtip. Z tohoto důvodu medovina i nadále silně ovlivňovala řecké obřady i po svém případném poklesu popularity pití.


Šest nejlepších důvodů stárnutí medoviny

Domácí medovina začala v posledních letech získávat na síle. Je medovina novým trendovým nápojem? Je medová voda více bougie než mladiny na bázi ovoce nebo sladu? Ať už byl důvod jakýkoli, zdá se, že medovina by tu mohla zůstat. Mnoho kanálů YouTube a internetových fór zastává různé způsoby výroby medoviny, které rychle kvasí a rychle zasáhnou stůl.

Ale chvíli vydržte - nepotřebují vína (medovina technicky medové víno) nějaký čas na zrání? Hipsterským domácím pivovarům se může zdát, že věříte opaku. Ale ti z nás, kteří byli kolem pivovarnického bloku nějakou dobu, většinou nesouhlasí. Debata o stárnutí je opravdu dům rozdělený a přiznám se, že jsem slyšel obě strany od dlouholetých i začínajících pivovarů.

Jsem však velkým zastáncem stárnutí starověké fermentovatelné fruktózy a glukózy. Abych měl svůj případ, zde je šest hlavních důvodů, proč byste měli stárnout svou medovinu:

1. Okamžik jasnosti

"Vypadá to, že to není všechno!" můžete říci. Ale nesouhlasím-při servírování křišťálově čistého vařeného nápoje dochází k určitému plivání a leštění. Mladá medovina trpí ve svých počátcích velkým oparem. Tato pěnivá mlha se skládá ze živých kvasinek, mrtvých kvasinek, vosku a dalších vedlejších produktů fermentace držených v suspenzi. Některé chutnají špatně. Ostatní vám mohou poskytnout nějaké zapáchající zadní vyloučení. Stárnutí dává medovině nějaký čas na vypuštění těchto částic ze suspenze, takže zbytková kapalina bude čirá a bez skvrn. V mnoha případech to ani netrvá dlouho-zvláště pokud za studena rozdrtíte medovinu při 33-40 ° F na několik dní v lednici. Zdání může klamat, proto věnujte trochu času transparentnosti a stárněte svou medovinu!

2. Zvyšte svoji složitost

Nikdo si není zcela jistý, proč čas vytváří ve vínech a medovinách větší komplexitu - ale rozhodně je. A v závislosti na přísadách může delší čas v láhvi způsobit exponenciálně složité příchutě. Teorie o tom, jak funguje stárnutí, mají co do činění se vším od slapových sil až po jednoduché a přirozené molekulární vazby. Ať je to jakkoli, ponechání medoviny sedět ano něco. Pokud jste vyrobili ovocnou medovinu (melomel), tyto přidané organické sloučeniny mohou ožít za pouhých 6 měsíců až rok. Některé z nejlepších vařených nápojů, které jsem udělal, byly ty, na které jsem zapomněl v temném rohu skříně, abych je znovu objevil na vrcholu. Nechte svou medovinu naplnit její plný potenciál. Nechte to žít trochu déle.

3. Zesilte své množství

“Ale udělal jsem jen galon! Chci to hned vyzkoušet! ” Existuje důvod, proč se mnoho z nás v našich pivovarech brzy přesunulo do dávek 5 a 6 galonů. Čím více vyděláte, tím déle si ho budete moci užívat s mírou. Uvidíte, jak se láhev uzavřela před měsícem změní, aby se láhev zazátkovala před pěti lety. Tyto lekce vám pomohou zlepšit postupy vaření, postupy a recepty. Stárnutí vaší medoviny vám dává impuls k výrobě více a postavit si zásobu - svého druhu sklep. Brzy se budete moci těšit na větší investice do vybavení a přísad, protože plody vaší práce jdou mnohem dále. A jako bonus - vždy budete mít po ruce dárek pro přítele nebo člena rodiny, který ocení lahodný nápoj!

4. Výhody hromadné

Dalším důvodem, proč vyrábět hodně medoviny najednou, je to, že můžete ve své dávce prosazovat větší konzistenci. Možná jste už slyšeli o „hromadném stárnutí“ - procesu, kdy necháte celý svůj vývar v jedné nádobě, dokud jej nebudete připraveni vypít. Hromadné stárnutí medoviny znamená, že celá dávka bude mnohem konzistentnějším produktem napříč všemi lahvemi. Řekněme, že uděláte jeden galon a dáte do lahve, jakmile to bude jasné. Každá láhev může reagovat na své prostředí trochu jinak. Člověk může dostat příliš mnoho světla. Jinému může být příliš teplo. Další může skončit ve vaší lednici na měsíc, jen aby byl vytažen a umístěn zpět s ostatními. Když žonglujete se čtyřmi 750ml lahvemi, existuje mnoho různých scénářů.

Nyní si představte, že máte 5 galonů borůvkového melomelu. Smažte nějaké opékané dubové chipsy, aby stárly. Že pět galonů karboy zůstane někde pevně. Můžete jej snadno přikrýt těžkou dekou a schovat. O rok nebo dva později jej můžete vytáhnout a dát do lahví - a každá láhev stárne úplně stejně. Celá dávka bude obojí připraven k pití a mít chuť a složitost, to je konzistentní v každé jedné lahvi!

5. Vaši přátelé si toho všimnou!

Pokud nakonec darujete láhev - vaši přátelé si všimnou, jestli je vaše medovina mladá. Mladá medovina chutná „horce“ díky fuselovým alkoholům, které neztlumily. Účinky kvašení přetrvávají v dávce po určitou dobu. Kyseliny jsou prominentní. Vůně jsou výrazná. Část CO2 může být stále přítomna - což nese těkavé sloučeniny přímo do vašich čichových nervů. Zatnou zuby a přinutí se usmát, zatímco odepisují homebrew ve své řadě likérů. Služba přátel mladým pivovarům může vypněte je svého koníčku. Jednoduše uvěří domácím kvašením nemůže být tak dobrý jako ti ze zavedených pivovarů. Vy, hrdá medovina nebo tatínek, jste ochotni se přes tyto nedostatky podívat. Je to koneckonců vaše dítě. Nepodávejte svým přátelům kyselou šťávu ze zubů. Nechte svou medovinu stárnout, vyjasnit se a zjemnit. Vaši přátelé vás za to budou milovat - a komplimenty budou upřímné!

6. Nejste ve spěchu

Pojďme se na chvíli stát skutečností. Obchody s alkoholem jsou všude. Dokonce i v Oklahomě máme nyní víno v obchodech s potravinami. Neuvěřitelné omamné látky jsou vždy na dosah. Na pití byste tedy neměli spěchat vaše medovina, než bude hotová. Vím, vím - je těžké najít dobrou medovinu v maloobchodě. Ale Mladá medovina obvykle není dobrý medovina. Strávili jste spoustu času a peněz na přípravu bublinkové kaše - teď ji nechejte strávit nějaký čas tím, že se pro vás stane dokonalým. Pivovarské dynamo Charlie Papazian vytvořil termín „uvolněte se, nebojte se, dejte si homebrew“ ve své oblíbené knize The Complete Joy of Home Brewing. Pokud nemáte po ruce homebrew, vezměte si v místní vinotéce pěknou láhev červeného a popíjejte, dokud vaše medovina nerozkvete.

Pokud uvaříte velkou dávku, necháte ji vyčistit a dáte jí trochu času na zrání, budete rádi, že jste čekali. Nemůžeš udělat most, pokud spěcháte!


Výroba medoviny: Tipy od profesionálů

Výroba lahodné medoviny doma není obtížná, pokud rozumíte základům domácího vaření. Začátek jednoduchosti poskytuje největší pravděpodobnost pozitivního výsledku a vytváří základnu pro experimentování s budoucími dávkami. Dobrá dávka pro začátečníky jsou dva americké galony tradiční polosladké neperlivé medoviny s cílovým obsahem alkoholu 16% objemových. Tento recept potřebuje dva litry (4 libry) jantarového medu.

Výběr vašeho medu: Medová barva je přiměřeným indikátorem příliš živého obsahu živin a intenzity chuti a můžete mít problémy s kvašením, příliš tmavé a chuť medoviny může být silná. “Květinový zdroj ” medu není pro nováčky rozhodující, i když by měl být zaznamenán pro budoucí použití. Pokud má med příjemnou vůni a chuť, měl by fungovat dobře.

Chcete -li získat med, kontaktujte místního včelaře, farmáře a obchod s biopotravinami. Vyberte nefiltrovaný, neohřívaný a nepasterizovaný med, protože tyto procesy připravují med o základní kvasinkové živiny a další chuťové složky.

Náš postup:

Na dva galony medoviny přidejte 7 litrů nechlorované vody do 3 galonové (minimální) konvice. Přiveďte k varu, poté vypněte oheň a vyjměte konvici z hořáku. Med pomalu vmíchejte do horké vody. Ujistěte se, že nic z toho nepřichytává ke dnu nebo po stranách konvice, kde by se mohlo opařit. Jakmile je veškerý med rozpuštěn, postavte konvici na vysokou teplotu a zakryjte. Občas promíchejte.

Před zahájením varu se objeví bílá pěna. Jedná se o bílkoviny a včelí vosk z medu. Projeďte to sítkem a vyhoďte. Sejměte víko, abyste se vyhnuli nepořádku. Pokračujte v odstřeďování po celou dobu varu, dokud se pěna nepřestane tvořit. To trvá méně než patnáct minut. Nyní jste zabili divoké kvasinky nebo mikroorganismy, které by mohly poškodit váš konečný produkt. Také jste odstranili většinu koloidního materiálu, který vytváří zákal. Vaření je ukončeno po 15 minutách nebo když se neobjeví žádná další (příliš malá) pěna, která nastane dříve.

Vyjměte konvici z hořáku a nasaďte víko. Mošt co nejrychleji ochlaďte na fermentační teplotu (70 ° až 72 ° F). Jakmile dosáhnete správné teploty, postavte se do fermentoru.

Přidejte 8 gramů živiny z kvasinek Diammonium Phosphate (“DAP ”) a 4 mg. vitaminu B1 (tablety vitaminu B1 seženete v obchodech s domácím pivovarem). Nebo přidejte dávku předem namíchané živiny z kvasnic na víno, jako je Fermaid-K, v množství doporučeném výrobcem. Před nasypáním kvasnic provzdušněte mošt. Udělejte to stejným způsobem jako u dávky homebrew. Nyní smažte droždí. Doporučuji šampaňské kvasnice jako Red Star ’s Premier Cuvee. Jeden malý balíček, připravený a sestavený podle doporučení výrobce a#8217s, funguje skvěle.

Během primární fermentace se snažte udržovat stálou teplotu 70 ° F.

Primární kvašení trvá týden až několik měsíců. To závisí na mnoha podmínkách. Jakmile kvasinky vyvločkují a uvidíte přiměřenou jasnost, odložte kaly do druhé nádoby a poté umístěte na chladné místo. Počkejte další dva měsíce na další vyjasnění, poté ještě jednou stočte do lahví.

Pokud je tato medovina příliš suchá, můžete před stáčením přidat trochu medu. To by mělo být provedeno podle vaší vlastní chuti, ale před lahvováním nechte další měsíc ve vzduchotěsném fermentoru. To vás chrání před sekundárním kvašením a explodujícími lahvemi.

Brewer: Jon Hamilton je prezidentem a vedoucím výrobcem medu White Winter Winery v Iron River, WI

O medu:

Pořiďte si kvalitní med. Pro své sladké a suché medoviny dávám přednost bílému nebo vodnímu bílému medu. Tento med má obvykle nektarový zdroj jetele, trojlístku, lípy nebo něčeho podobného a obvykle jde o med v rané sezóně. Obecně je med v rané sezóně světlejší barvy a chuti. Med v pozdější sezóně (například zlatý prut) je tmavší a těžší. Někteří výrobci medoviny dávají přednost této těžší chuti. Doporučuji vyzkoušet obojí a rozhodnout se sám. Možná budete mít štěstí i na odrůdový med, jako je pomerančový květ. Ty mohou ve vaší medovině dodávat jemné a zajímavé variace, zvláště pokud jsou fermentovány kmenem kvasinek, který vylepšuje chuťový profil (jedním z příkladů je přední cuvee).

Použijte 1,5 až 5 liber medu na galon, v závislosti na vašem cíli na zbytkovou sladkost a obsah alkoholu. Čím více medu, tím více zbytkové sladkosti a větší potenciál vysokého konečného obsahu alkoholu.

Volba kvasnic:

K zahlcení ostatních divokých kvasinek použijte dobrou kvalitu kvasinek, jednu s faktorem “killer ”. Některé kvasinky jsou známé jako “killer ” kvasinky, protože potlačují růst jiných kvasinek. Navrhuji Lalvin E.C.-1118, nebo Pasteur Champagne.

Kvašení:

Udržujte teploty fermentace až kolem 70 ° nebo 75 ° F. Fermentace by měla trvat 10 až 20 dní. Vložte do upravovací nádoby a nechejte 3 až 6 měsíců zrát. Láhev, pak si znovu a znovu užívejte, abyste viděli, jak se vyvíjí.

Potenciální problémy:

Nejčastějšími problémy, které u domácích medovin vidím, jsou nízká kyselost a příliš vysoký obsah alkoholu. Primárním cílem by mělo být vyvážení alkoholu kyselostí a zbytkovou sladkostí. Pokud střílíte po vysokém alkoholu, je to v pořádku, ale vyvážte to, aby to bylo pitné. Vysoký obsah alkoholu sám o sobě není dobrou medovinou. Obecně řečeno, čím vyšší je zbytková sladkost, tím vyšší by měla být konečná celková kyselina. Soupravu na testování kyselin si můžete zakoupit ve svém domácím obchodě s pivovarem. Sladká medovina může dosahovat až 0,85% nebo 8,5 gramů na litr, zatímco suchý melomel je pouhých 0,6% nebo 6 gramů na litr. Sladkost a kyselina jsou chuťová věc. Jsou pro každého jiné a je to součást zábavy při výrobě vína *, žonglování podle vašich chutí a opakování testů, dokud vám finální produkt nebude dost dobrý.

Tradiční medoviny mají velmi nízké hladiny kyselin, protože med má velmi nízké hladiny kyselin. To lze napravit přidáním prášku z kyselé směsi nebo citronové nebo limetkové šťávy k dosažení výše uvedených úrovní kyselin, ačkoli chuť bude mít hodně do činění s tím, kolik skutečně přidáte. Šťáva není tak snadné měřit a duplikovat jako standardizovaná kyselá směs, ale líbí se mi chuťová komplexnost, kterou dodává lépe. Přidejte šťávu nebo směs kyselin před kvasnicovou smetanu, abyste pomohli kvasinkám vytvořit pohostinnější prostředí, poté znovu zkontrolujte hladiny na konci fermentace a upravte konečnou rovnováhu. Pro přesnost konečných titrací použijte na zadní straně směs kyselin.

Dalšími problémy domácích pivovarů je nedostatek živin a nedostatek kvasinek. Obojí vede k zaseknutému kvašení. Doporučuji 1–2 gramy živin na litr moštu a 10 gramů kvasinek na dávku 5–6 galonů.

Sládek: Bob Sorenson z původních vín v Mount Pleasant, UT

Nativní med:

Preferujeme silně ochucené medy, na rozdíl od těch z rostlin jako jetel nebo jiné medy z jednoho zdroje. Jsou to velmi jemné, sladké a jednorozměrné medoviny. Dáváme přednost medu shromážděnému z různých nekultivovaných zdrojů. Těmito zdroji mohou být původní květiny, keře nebo stromy. Nakonec skončíme s velmi složitým medem, který je plný všech druhů živin.

O varu:

Existují dva způsoby nakládání s medem. Jeden se vaří, druhý nemá vařit. Obě metody jsou platné a profesionálové to dělají oběma způsoby. Ale nikdy nevařím. Nevařením vytvářím složitější medovinu, kde je v konečném produktu cítit nektar. Vaření bere z medoviny vysoké tóny.

Naše metoda:

Náš med je syrový a nikdy se nezahřívá. Smícháme se studenou vodou, vždy měříme obsah cukru, dokud nedosáhneme hodnoty 21 ° Brix (specifická hmotnost 1,090). Nikdy nepřidáváme chemikálie. Jakmile dosáhneme 21 ° Brix, přidáme droždí. Naše kvasnice jsou kmenem, který jsem pěstoval lokálně při výrobě bezového vína. Jednoduše jsem kultivoval divoké kvasinky z bobulových slupek.

Naše medovina je suchá, což znamená, že ji necháváme kvasit až na 0 ° Brix (1 000 SG). Jediným způsobem, jak vyrobit stabilní sladkou medovinu, je přidání konzervantů, jako jsou siřičitany nebo sorbáty. Ty přerušují kvašení a zanechávají zbytkovou sladkost. Průměrný recept na medovinu vyžaduje 3 až 3,5 liber medu na galon hotové medoviny v závislosti na obsahu cukru v medu. To dělá silnou medovinu v rozmezí 14 procent alkoholu. Vzhledem k tomu, že medovinu nevaříme ani nefiltrujeme, jasnost obvykle dozrává mezi 9 a 12 měsíci zrání ve francouzských dubových sudech. Jedná se o staré sudy, takže do medoviny nepřenáší mnoho dubu.

Čas v láhvi:

Stárnutí je nejdůležitějším krokem pro suché medoviny. Doporučuji alespoň dva roky stárnutí, ale pokud možno, preferuji čtyři nebo pět let. Celý ten čas v láhvi pomáhá odstranit zelený okraj.


Co to sakra je ta medovina? - Některé odkazy na další informace o medovině

Medovina je víno, které se vyrábí z medu a vody místo ovocné šťávy. Chcete se dozvědět více o nádherném nápoji z medoviny, přečíst si několik odkazů a zjistit všechny radosti z medoviny, Wassail a užít si cestu.


    Stránka, kde nakupujete všechno, co je medovina, obsahuje recenze receptů na články a mnoho dalšího, vše je o medovině.
    Co je Mead? Jen velmi málo alkoholických nápojů zachytilo představy tak, jako medovina. Pokud jste někdy četli historické beletrie nebo fantasy romány, pravděpodobně jste už slyšeli o medovině, ale co je to vlastně medovina? Vikingové nazývali medovinu nápojem
    Člověk vyrábí alkohol již před zaznamenanou historií. Víte, kdo věděl, kdy byl poprvé objeven alkohol, nebo jak dlouho člověk alkohol pije, ale existuje důvod věřit, že medovina nebo medové víno mohla být prvním alkoholickým nápojem

A tak to začíná!

Ano, udělejte to v pořádku. Za prvé to tak musí být, za druhé to dává větší smysl.

  • Nejprve vše dezinfikujte. Naplním dřez horkou vodou a přidám dezinfekci. Můžete také použít velkou vanu nebo kbelík, jen se ujistěte, že vše, co v něm budete používat, se v něm alespoň na minutu nebo dvě ponoří.
  • Popadněte ten šálek, který jsme řekli, nalijte do něj trochu šťávy, možná 8 uncí, a je to šálek, pokud jste nevěděli. Přidejte k tomu půl lžičky droždí. To, co děláte, je hydratační droždí. Pokud náhodou používáte tekuté droždí nebo předkrm? Tento krok můžete přeskočit. S největší pravděpodobností tyto věci nepoužíváte. Někteří lidé tuto směs šťávy a kvasnic nazývají předkrmem, byli by nesprávní. Začátečníci jsou více zapojeni. Tekuté kvasnice jsou dražší a mnoho zkušených sládků je používá, a tak pokud jste, já ’d obrázek víte vše, co se tady chystám říci, takže pochybuji, že stále čtete, a proto ne myslíte, že používáte tekuté droždí.
  • Nalijte veškerý med do fermentační nádoby. Líbí se mi 1 galon skleněných nádob na nádoby, ale můžete použít také téměř jakoukoli plastovou láhev pro potravinářské účely. Existují některé, které by jednoduše vylily řekněme … 1/4 jablečné šťávy z láhve, do které přišla, a přidaly med přímo k tomu. Nejsem jedním z těchto lidí, ale teorie je zdravá. Láhev a její obsah jsou dezinfikovány, takže je teoreticky můžete použít pouze jako fermentor. Může to fungovat, ale nemám moc rád plast, takže to takhle nedělám. Také je mnohem obtížnější přidat do těchto lahví vzduchovou komoru.
  • Silně pochybuji, že vylijete všechen med z lahve. To, jinak bych osobně nestrávil tři hodiny tím, že bych držel láhev, aby vyšla každá poslední kapka. Použijte tento trik, nalijte do láhve jablečný džus, protřepejte jej a voila! měli byste tímto způsobem dostat většinu medu. Může to chvíli trvat nebo tři, než to všechno získáte. Med je nejdražší součástí tohoto receptu, takže … dostanete každou kapku.
  • Přidejte šťávu. Pokuste se ponechat prostor nad hlavou, alespoň tolik, kolik jste nalili do šálku, v němž jsou kvasnice, a dostatek místa asi 2 palce od horní části láhve. Zde platí, že více je lepší než méně, protože … se bude rozšiřovat, mohl by existovat Krausen (vymyšlený název pro pěnu), a pokud není kam jít, BUDE se dostat nahoru do vaší vzduchové komory a ven do jakéhokoli prostoru, kde náhodou ukládáte své věřte mi, bude to lepkavé, zničí boty a možná i váš den, když to uklidíte.
  • Vyhodit z toho kecy. Nejprve ale vložte tu zátku nahoru. Potřebujete ten med úplně rozpustit ve šťávě. Tady míchání nešetřete. Jistě, můžete použít dlouhou tyčinku nebo lžíci (pokud je nejprve dezinfikujete), ale pro 1 galonové dávky je snazší ji jednoduše sebrat a vytřepat z ní asi 5-10 minut, nebo dokud se nic neusadí na dně fermentoru.
  • V tomto okamžiku, pokud to chcete vědět, byste si vzali gravitační čtení, konkrétně “Original Specific Gravity Reading ”. Pokud chcete vědět, kolik alkoholu jste vyrobili a/nebo kdy se kvašení zastavilo, musíte to udělat. Můžete to okřídlit, ale vždy budete v koutku mysli přemýšlet … “ Je to tajemství? Je to bezpečné? ”. Chcete -li si přečíst toto čtení:

Slijte dostatek tekutiny, aby se téměř naplnila vaše měřicí trubice. Zapíchněte tam hustoměr. Vy dělal dezinfikujte ty věci, že? Přečtěte si označení na hustoměru. Mohou na něm být až 3 stupnice, takže hledáte číslo se specifickou gravitací. Číslo, které vidíte, by se mělo pohybovat kolem 1 090 nebo tak nějak, v závislosti na vaší šťávě a medu. Pro ty, kteří rádi vědí věci …. Voda je 1 000, cukr dělá vodu hustší nebo má vyšší měrnou hmotnost, takže čím více cukrů je, tím vyšší bude vaše čtení. Jak kvasinky požírají cukry, počet opět klesne, protože ve směsi je nyní alkohol a méně cukru. Mimochodem, alkohol je méně hustý než voda. Když čtení na několik dní přestane klesat, fermentace je hotová. Normálně se “ Konečné hodnoty gravitace ” pohybují v rozmezí přibližně 1,010. Ve skutečnosti mohou klesnout pod 1 000, protože alkohol je méně hustý než voda, a tak je to čtení umět pokles na 0,990, ale to by byl velmi suchý nápoj. Ve skutečnosti termíny suché a sladké ve skutečnosti odkazují na to, kolik cukru zbývá kvašením. Teď, když to víte, můžete na večírcích zapůsobit na lidi. Neříkej jim, že jsem ti to řekl, vlastni to, používej to. Toto jsou nyní vaše informace.

  • Nalijte směs hydratace droždí/šťávy. Nejprve promíchejte, aby se vše dostalo dovnitř. Poté přidejte droždí, obvykle lžičku na galon.
  • Naplňte vzduchovou komoru po značku MAX dezinfekční vodou a vložte zátku a vzduchovou komoru na své fermentor.

1 Odpověď 1

Existuje spousta otázek/komentářů, takže se je pokusím vyřešit níže. Rychlý tldr ačkoli: Pravděpodobně se to nakonec vyjasní, ale 5 galonů bude pravděpodobně trvat déle než 1 galon. Pokud ho můžete za studena rozbít, vše se urychlí. Můžete zkusit vyjasnit agenty, ale mohou vám zkazit plán na láhev sacharidů. Nevím, ale nezkoušel jsem to.

Ze svého zdrojového materiálu (The Compleat Meadmaker od Kena Schramma) jsem nabyl dojmu a omezené zkušenosti, že to vyjasní zhruba za měsíc.

Narazil jsem na stejný problém s předkrmem Compleat Meadmaker. Skončil jsem příliš brzy ve stáčení a ty lahve nyní žijí v lednici, takže nikomu neublíží. Pro všechny informace v té knize to může být ve skvrnách velmi vágní. Někdy jsou tyto věci objasněny později v malých komentářích s jednou větou, které je snadné přehlédnout.

I po třech týdnech je však stále docela zataženo, aniž by bylo vůbec patrné množství změn směrem k clearingu.

Tři týdny na střední škole nejsou na standardní, tradiční medovinu zas tak dlouhé. Když jsem udělal ten recept, trvalo asi 9-12 měsíců, než jsem ho prohlásil za připravený ke konzumaci. Přesto je to dobrá medovina.

Stále vidím na povrchu malé bublinky. Je to důkaz, že kvašení stále pomalu probíhá?

Ne nutně. Pokud se během primární fáze aktivně neodplyňujete, pravděpodobně je ve vaší medovině stále trochu CO2. To se během příštích několika týdnů pomalu rozplyne. Pokud si dobře pamatuji, ten recept vás připraví brzy a během několika týdnů pomalu skončí. Jediným skutečným způsobem, jak zjistit, zda stále kvasí, bude kontrola vaší gravitace.

Zajímalo by mě, bude to někdy jasné samo?

Na jakou časovou osu se dívám? Je to jen výsledek měřítka?

Dokud to trvá. Ano, podle mých zkušeností trvá větší dávkování přirozené vymazání déle. Důležité je také množství dalších částic ve vašem medu. Například jsem měl 3 galonovou dávku medoviny ze super voskového medu, který odmítl vyčistit asi po 3 nebo 4 měsících v sekundárním režimu, přestože moje 1 galony stejného receptu byly vyčištěny v

1. Nalil jsem to do lahve v domnění, že to bude jen voskové. O 2 měsíce později byly všechny lahve křišťálově čisté a na dně slušné množství sedimentu. FYI, pokud jste zahřáli svůj mošt, může trvat trochu déle, než se vyčistí.

[. ] Budu se muset uchýlit k objasňovacím agentům? Nebo, protože chci šumivé, mám brzy lahvovat, abych se ujistil, že jsou kvasinky stále aktivní a měly by se vyjasnit v lahvi?

Pokud chcete, aby to bylo jiskřivé, neměli byste používat čisticí prostředky, pokud neplánujete oškrábání a vynucení sycení oxidem uhličitým. Samozřejmě se můžete vždy pokusit to za studena rozbít, pokud máte prostředky na zchlazení 5galonového karbonu. Mějte také na paměti, že pokud jste dosáhli limitu ABV kvasinek, nemusí se při pozdějším přidání cukru nebo medu sytit. Samozřejmě existuje řešení, pokud tomu tak je.

FYI, pokud vás zajímá časový rozvrh tohoto, nenechte se odradit. Zatímco čekáte, až se to vyjasní, vyzkoušejte další recepty pro začátečníky, abyste se naučili další techniky, jako jsou střídavé přídavky živin (SNA) a slazení zpět. The BOMM (Bray's One Month Mead) and Joe's Quick Grape Mead are good, quick starter recipes that can help you build a base of techniques that you can carry over to other recipes.


How to Make Mead

This article was co-authored by our trained team of editors and researchers who validated it for accuracy and comprehensiveness. wikiHow's Content Management Team carefully monitors the work from our editorial staff to ensure that each article is backed by trusted research and meets our high quality standards.

There are 15 references cited in this article, which can be found at the bottom of the page.

wikiHow marks an article as reader-approved once it receives enough positive feedback. In this case, 95% of readers who voted found the article helpful, earning it our reader-approved status.

This article has been viewed 998,114 times.

Mead is one of the oldest alcoholic drinks known to man. It is essentially a wine made from fermented honey and is relatively easy to produce. The three main ingredients are water, honey, and yeast, and with the proper equipment, you can make your own mead at home. The original recipee calls for Filipendula (mead herb), to be added, otherwise it's called honeywine. Recipee for that as follows.


Podívejte se na video: MEDOVINA (Prosinec 2021).