Nové recepty

10 kuchařek, které by měl mít každý

10 kuchařek, které by měl mít každý



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Od klasických francouzských po vegetariánské - toto je 10 kuchařských knih, které by ve vaší kuchyni rozhodně neměly chybět

Jane Bruce

Jak uvařit vše vegetariánsky

Strávte více než pět minut v sekci kuchařek v knihkupectví a rychle si uvědomíte dvě věci: Jednu můžete odhodit zády, pokud kolena nezvednete Nathana Myhrvolda Modernistická kuchyně a dva, každý, kromě zjevně ty a já, má na trhu kuchařku. Se stovkami kuchařek, ze kterých si můžete vybírat, se může zdát jako skličující úkol vybrat, které kuchařky do naší kuchyně patří a které kuchařky by měly zůstat na poličkách, aby sbíraly prach, ale věřím, že existuje 10 kuchařek, které by měl vlastnit každý domácí kuchař.

Aby byla každá kuchařka všestranná, měla by mít alespoň jednu referenční kuchařku, obecnou kuchařku a italskou, francouzskou, čínskou, mexickou a indickou kuchařku, proto jsem pro každou z těchto kategorií vybral knihu. Tyto knihy jsou skvělé pro začínající kuchaře, ale jsou užitečné i pro pokročilejší kuchaře, protože jsou informativní a kuchaře hodně naučí o jejich konkrétní kuchyni. Nikdy také neuškodí, když má domácí kuchař vegetariánskou kuchařku a jednu o pečivu a chlebu pro kompletní kulinářské vzdělání.

Seznam obsahuje bestsellery jako blockbuster Radost vaření a Zvládnutí umění francouzského vaření, oba na seznamu 25 nejprodávanějších kuchařských knih všech dob. Obsahuje ale také méně známé, ale chvályhodné kuchařky jako Zvládnutí umění čínského vaření a Chléb pekařský učeň. Obě knihy se snaží ukázat kuchařům, jak zvládnout recept s pečlivými pokyny krok za krokem, díky nimž je téměř nemožné selhat.

Pokud byste si mohli vybrat pouze jednu kuchařku, kterou byste vlastnili v každé kategorii, co byste vybrali?


Nejlepší kuchařky do každé kuchyně

Vlastním spoustu kuchařek a všechny si vážím, od zaprášených, v kůži vázaných svazků psaných pro majitele domů z 19. století, až po moji kapesní italskou monografii o dršťkovém vaření.* A přestože mi všichni připadají zásadní, Nejsou všechny stejně důležité v širším smyslu. Mohu vlastnit kopii Apicius (a možná jsem jednou nechal rybí vnitřnosti hnít na střeše New Yorku po dobu osmi měsíců v nelítostném pokusu udělat garum), ale to neznamená, že by měl každý.

*No, nejsem si jistý, jak moc si stále vážím kuchařky I Love to Fart, ale trochu jsem se uvolnil: Když jsem byl dítě, byla to fuška.

Toto je tedy seznam toho, co považuji za nejdůležitější kuchařské knihy - ty, které by měla obsahovat každá knihovna. Uvědomte si, že to neznamená, že to jsou všechny moje oblíbené kuchařky, i když jich mnoho je. Spíše jsou to ty, na které se obrátím jako první, když mám dotaz ohledně konkrétní kuchyně, techniky nebo receptu. Bývají nejkomplexnější a slouží jako výchozí bod, než se ponořím do stále specializovanějších prací.

Například se téměř vždy dívám nejprve na Marcellu Hazanovou na otázky o italské kuchyni, ať už se jedná o boloňskou omáčku z Emilia-Romagna nebo o smažené artyčoky římských Židů.

Poté se obrátím na zdroje z jednoho předmětu, abych se dozvěděl ještě více. Možná se nakonec naučím více z těchto specializovaných zdrojů, ale Hazan spolehlivě a autoritativně připravuje půdu. Její kniha je nezbytný pro každého, koho zajímá italská kuchyně, ostatní jsou jen pro ty z nás, kteří chtějí jít hlouběji.

Ve většině případů existuje více než jedna kniha na téma, které si zaslouží oslavu jako „zásadní“, což činí sestavení takového seznamu obzvláště obtížným. Kterou z mnoha skvělých knih o francouzské kuchyni bych měl vyzdvihnout? Julia Child's? Richarda Olneyho? Alžběta Davidova? Jacques Pépin?

Přidejte k tomu ještě větší potíže při rozhodování, které kuchyně a témata zahrnout na první místo. Jistě, na tomto seznamu jsou američtí, italští a francouzští, stejně jako průvodci pro jedno téma, jako je maso, ryby a grilování. Ale co jiného? Je v pořádku, že jsem zahrnul čínské a japonské vaření a přeskočil jsem přes korejštinu, thajštinu a vietnamštinu? A jak vysvětlím, že nemám jedinou knihu, která by pokrývala jídlo odkudkoli ze subsaharské Afriky?

V mnoha ohledech je to proto, že tento seznam odráží kuchyně, které se v USA během posledních několika desetiletí staly nejoblíbenější a nejrozšířenější - nejen to, co mnozí z nás jedí, když jdou ven, ale také to, co si mnozí z nás sami vaří doma. . Díky tomu je ze své podstaty zaujatý a neúplný.

Nakonec si všimněte, že tento seznam neobsahuje žádná témata týkající se pečení, pečiva nebo sladkostí. Jen to by zdvojnásobilo jeho délku.

S ohledem na to vezměte tento seznam jako výchozí bod - není definitivní a není konečný. Nikdy nebude dostatečně úplný ani komplexní. Přesto budu stát za kteroukoli z těchto knih, protože si zaslouží místo na vaší poličce.


Nejlepší kuchařky do každé kuchyně

Vlastním spoustu kuchařek a všechny si vážím, od zaprášených, v kůži vázaných svazků psaných pro majitele domů z 19. století, až po moji kapesní italskou monografii o dršťkovém vaření.* A přestože mi všechny připadají zásadní, Nejsou všechny stejně důležité v širším smyslu. Mohu vlastnit kopii Apicius (a možná jsem jednou nechal rybí vnitřnosti hnít na střeše New Yorku po dobu osmi měsíců v nelítostném pokusu udělat garum), ale to neznamená, že by měl každý.

*No, nejsem si jistý, jak moc si stále vážím kuchařky I Love to Fart, ale trochu jsem se uvolnil: Když jsem byl dítě, byla to fuška.

Toto je tedy seznam toho, co považuji za nejdůležitější kuchařské knihy - ty, které by měla obsahovat každá knihovna. Pamatujte, to neznamená, že to jsou všechny moje oblíbené kuchařky, i když jich mnoho je. Spíše jsou to ty, na které se obrátím jako první, když mám dotaz ohledně konkrétní kuchyně, techniky nebo receptu. Bývají nejkomplexnější a slouží jako výchozí bod, než se ponořím do stále specializovanějších prací.

Například se téměř vždy dívám nejprve na Marcellu Hazanovou na otázky o italské kuchyni, ať už se jedná o boloňskou omáčku z Emilia-Romagna nebo o smažené artyčoky římských Židů.

Poté se obrátím na zdroje z jednoho předmětu, abych se dozvěděl ještě více. Možná se nakonec naučím více z těchto specializovaných zdrojů, ale Hazan spolehlivě a autoritativně připravuje půdu. Její kniha je nezbytný pro každého, koho zajímá italská kuchyně, ostatní jsou jen pro ty z nás, kteří chtějí jít hlouběji.

Ve většině případů existuje více než jedna kniha na téma, které si zaslouží oslavu jako „zásadní“, což činí sestavení takového seznamu obzvláště obtížným. Kterou z mnoha skvělých knih o francouzské kuchyni bych měl vyzdvihnout? Julia Child's? Richarda Olneyho? Alžběta Davidova? Jacques Pépin?

Přidejte k tomu ještě větší potíže při rozhodování, které kuchyně a témata zahrnout na první místo. Jistě, na tomto seznamu jsou američtí, italští a francouzští, stejně jako průvodci pro jedno téma, jako je maso, ryby a grilování. Ale co jiného? Je v pořádku, že jsem zahrnul čínské a japonské vaření a přeskočil jsem přes korejštinu, thajštinu a vietnamštinu? A jak vysvětlím, že nemám jedinou knihu, která by pokrývala jídlo odkudkoli ze subsaharské Afriky?

V mnoha ohledech je to proto, že tento seznam odráží kuchyně, které se v USA za posledních několik desetiletí staly nejpopulárnějšími a nejrozšířenějšími - nejen to, co mnozí z nás jedí, když jdou ven, ale také to, co si mnozí z nás sami vaří doma. . Díky tomu je ze své podstaty zaujatý a neúplný.

Nakonec si všimněte, že tento seznam neobsahuje žádná témata týkající se pečení, pečiva nebo sladkostí. Jen to by zdvojnásobilo jeho délku.

S ohledem na to vezměte tento seznam jako výchozí bod - není definitivní a není konečný. Nikdy nebude dostatečně úplný ani komplexní. Přesto budu stát za kteroukoli z těchto knih, protože si zaslouží místo na vaší polici.


Nejlepší kuchařky do každé kuchyně

Vlastním spoustu kuchařek a všechny si vážím, od zaprášených, v kůži vázaných svazků psaných pro majitele domů z 19. století, až po moji kapesní italskou monografii o dršťkovém vaření.* A přestože mi všechny připadají zásadní, Nejsou všechny stejně důležité v širším smyslu. Mohu vlastnit kopii Apicius (a možná jsem jednou nechal rybí vnitřnosti hnít na střeše New Yorku po dobu osmi měsíců v nelítostném pokusu udělat garum), ale to neznamená, že by měl každý.

*No, nejsem si jistý, jak moc si stále vážím kuchařky I Love to Fart, ale trochu jsem se uvolnil: Když jsem byl dítě, byla to fuška.

Toto je tedy seznam toho, co považuji za nejdůležitější kuchařské knihy - ty, které by měla obsahovat každá knihovna. Pamatujte, to neznamená, že to jsou všechny moje oblíbené kuchařky, i když jich mnoho je. Spíše jsou to ty, na které se obrátím jako první, když mám dotaz ohledně konkrétní kuchyně, techniky nebo receptu. Bývají nejkomplexnější a slouží jako výchozí bod, než se ponořím do stále specializovanějších prací.

Například se téměř vždy dívám nejprve na Marcellu Hazanovou na otázky o italské kuchyni, ať už se jedná o boloňskou omáčku z Emilia-Romagna nebo o smažené artyčoky římských Židů.

Poté se obrátím na zdroje z jednoho předmětu, abych se dozvěděl ještě více. Možná se nakonec naučím více z těchto specializovaných zdrojů, ale Hazan spolehlivě a autoritativně připravuje půdu. Její kniha je nezbytný pro každého, koho zajímá italská kuchyně, ostatní jsou jen pro ty z nás, kteří chtějí jít hlouběji.

Ve většině případů existuje více než jedna kniha na téma, které si zaslouží oslavu jako „zásadní“, což činí sestavení takového seznamu obzvláště obtížným. Kterou z mnoha skvělých knih o francouzské kuchyni bych měl vyzdvihnout? Julia Child's? Richarda Olneyho? Alžběta Davidova? Jacques Pépin?

Přidejte k tomu ještě větší potíže při rozhodování, které kuchyně a témata zahrnout na první místo. Jistě, na tomto seznamu jsou američtí, italští a francouzští, stejně jako průvodci pro jedno téma, jako je maso, ryby a grilování. Ale co jiného? Je v pořádku, že jsem zahrnul čínské a japonské vaření a přeskočil jsem přes korejštinu, thajštinu a vietnamštinu? A jak vysvětlím, že nemám jedinou knihu, která by pokrývala jídlo odkudkoli ze subsaharské Afriky?

V mnoha ohledech je to proto, že tento seznam odráží kuchyně, které se v USA během posledních několika desetiletí staly nejoblíbenější a nejrozšířenější - nejen to, co mnozí z nás jedí, když jdou ven, ale také to, co si mnozí z nás sami vaří doma. . Díky tomu je ze své podstaty zaujatý a neúplný.

Nakonec si všimněte, že tento seznam neobsahuje žádná témata týkající se pečení, pečiva nebo sladkostí. Jen to by zdvojnásobilo jeho délku.

S ohledem na to vezměte tento seznam jako výchozí bod - není definitivní a není konečný. Nikdy nebude dostatečně úplný ani komplexní. Přesto budu stát u kterékoli z těchto knih, protože si zaslouží místo na vaší polici.


Nejlepší kuchařky do každé kuchyně

Vlastním spoustu kuchařek a všechny si vážím, od zaprášených, v kůži vázaných svazků psaných pro majitele domů z 19. století, až po moji kapesní italskou monografii o dršťkovém vaření.* A přestože mi všechny připadají zásadní, Nejsou všechny stejně důležité v širším smyslu. Mohu vlastnit kopii Apicius (a možná jsem jednou nechal rybí vnitřnosti hnít na střeše New Yorku po dobu osmi měsíců v nelítostném pokusu udělat garum), ale to neznamená, že by měl každý.

*No, nejsem si jistý, jak moc si stále vážím kuchařky I Love to Fart, ale trochu jsem se uvolnil: Když jsem byl dítě, byla to fuška.

Toto je tedy seznam toho, co považuji za nejdůležitější kuchařské knihy - ty, které by měla obsahovat každá knihovna. Pamatujte, to neznamená, že to jsou všechny moje oblíbené kuchařky, i když jich mnoho je. Spíše jsou to ty, na které se obrátím jako první, když mám dotaz ohledně konkrétní kuchyně, techniky nebo receptu. Bývají nejkomplexnější a slouží jako výchozí bod, než se ponořím do stále specializovanějších prací.

Například se téměř vždy dívám nejprve na Marcellu Hazanovou na otázky o italské kuchyni, ať už se jedná o boloňskou omáčku z Emilia-Romagna nebo o smažené artyčoky římských Židů.

Poté se obrátím na zdroje z jednoho předmětu, abych se dozvěděl ještě více. Možná se nakonec naučím více z těchto specializovaných zdrojů, ale Hazan spolehlivě a autoritativně připravuje půdu. Její kniha je nezbytný pro každého, koho zajímá italská kuchyně, ostatní jsou jen pro ty z nás, kteří chtějí jít hlouběji.

Ve většině případů existuje více než jedna kniha na téma, které si zaslouží oslavu jako „zásadní“, což činí sestavení takového seznamu obzvláště obtížným. Kterou z mnoha skvělých knih o francouzské kuchyni bych měl vyzdvihnout? Julia Child's? Richarda Olneyho? Alžběta Davidova? Jacques Pépin?

Přidejte k tomu ještě větší potíže při rozhodování, které kuchyně a témata zahrnout na první místo. Jistě, na tomto seznamu jsou američtí, italští a francouzští, stejně jako průvodci pro jedno téma, jako je maso, ryby a grilování. Ale co jiného? Je v pořádku, že jsem zahrnul čínské a japonské vaření a přeskočil jsem přes korejštinu, thajštinu a vietnamštinu? A jak vysvětlím, že nemám jedinou knihu, která by pokrývala jídlo odkudkoli ze subsaharské Afriky?

V mnoha ohledech je to proto, že tento seznam odráží kuchyně, které se v USA za posledních několik desetiletí staly nejpopulárnějšími a nejrozšířenějšími - nejen to, co mnozí z nás jedí, když jdou ven, ale také to, co si mnozí z nás sami vaří doma. . Díky tomu je ze své podstaty zaujatý a neúplný.

Nakonec si všimněte, že tento seznam neobsahuje žádná témata týkající se pečení, pečiva nebo sladkostí. Jen to by zdvojnásobilo jeho délku.

S ohledem na to vezměte tento seznam jako výchozí bod - není definitivní a není konečný. Nikdy nebude dostatečně úplný ani komplexní. Přesto budu stát u kterékoli z těchto knih, protože si zaslouží místo na vaší polici.


Nejlepší kuchařky do každé kuchyně

Vlastním spoustu kuchařek a všechny si vážím, od zaprášených, v kůži vázaných svazků psaných pro majitele domů z 19. století, až po moji kapesní italskou monografii o dršťkovém vaření.* A přestože mi všichni připadají zásadní, Nejsou všechny stejně zásadní v širším smyslu. Mohu vlastnit kopii Apicius (a možná jsem jednou nechal rybí vnitřnosti hnít na střeše New Yorku po dobu osmi měsíců v nelítostném pokusu udělat garum), ale to neznamená, že by měl každý.

*No, nejsem si jistý, jak moc si stále vážím kuchařky I Love to Fart, ale trochu jsem se uvolnil: Když jsem byl dítě, byla to fuška.

Toto je tedy seznam toho, co považuji za nejdůležitější kuchařské knihy - ty, které by měla obsahovat každá knihovna. Pamatujte, to neznamená, že to jsou všechny moje oblíbené kuchařky, i když jich mnoho je. Spíše jsou to ty, na které se obrátím jako první, když mám dotaz ohledně konkrétní kuchyně, techniky nebo receptu. Bývají nejkomplexnější a slouží jako výchozí bod, než se ponořím do stále specializovanějších prací.

Například se téměř vždy dívám nejprve na Marcellu Hazanovou na otázky o italské kuchyni, ať už se jedná o boloňskou omáčku z Emilia-Romagna nebo o smažené artyčoky římských Židů.

Poté se obrátím na zdroje z jednoho předmětu, abych se dozvěděl ještě více. Možná se nakonec naučím více z těchto specializovaných zdrojů, ale Hazan spolehlivě a autoritativně připravuje půdu. Její kniha je nezbytný pro každého, koho zajímá italská kuchyně, jsou ostatní pouze pro ty z nás, kteří chtějí jít hlouběji.

Ve většině případů existuje více než jedna kniha na téma, které si zaslouží oslavu jako „zásadní“, což činí sestavení takového seznamu obzvláště obtížným. Kterou z mnoha skvělých knih o francouzské kuchyni bych měl vyzdvihnout? Julia Child's? Richarda Olneyho? Alžběta Davidova? Jacques Pépin?

Přidejte k tomu ještě větší potíže při rozhodování, které kuchyně a témata zahrnout na první místo. Jistě, na tomto seznamu jsou američtí, italští a francouzští, stejně jako průvodci pro jedno téma, jako je maso, ryby a grilování. Ale co jiného? Je v pořádku, že jsem zahrnul čínské a japonské vaření a přeskočil jsem přes korejštinu, thajštinu a vietnamštinu? A jak vysvětlím, že nemám jedinou knihu, která by pokrývala jídlo odkudkoli ze subsaharské Afriky?

V mnoha ohledech je to proto, že tento seznam odráží kuchyně, které se v USA během posledních několika desetiletí staly nejoblíbenější a nejrozšířenější - nejen to, co mnozí z nás jedí, když jdou ven, ale také to, co si mnozí z nás sami vaří doma. . Díky tomu je ze své podstaty zaujatý a neúplný.

Nakonec si všimněte, že tento seznam neobsahuje žádná témata týkající se pečení, pečiva nebo sladkostí. Jen to by zdvojnásobilo jeho délku.

S ohledem na to vezměte tento seznam jako výchozí bod - není definitivní a není konečný. Nikdy nebude dostatečně úplný ani komplexní. Přesto budu stát u kterékoli z těchto knih, protože si zaslouží místo na vaší polici.


Nejlepší kuchařky do každé kuchyně

Vlastním spoustu kuchařek a všechny si vážím, od zaprášených, v kůži vázaných svazků psaných pro majitele domů z 19. století, až po moji kapesní italskou monografii o dršťkovém vaření.* A přestože mi všichni připadají zásadní, Nejsou všechny stejně zásadní v širším smyslu. Mohu vlastnit kopii Apicius (a možná jsem jednou nechal rybí vnitřnosti hnít na střeše New Yorku po dobu osmi měsíců v nelítostném pokusu udělat garum), ale to neznamená, že by měl každý.

*No, nejsem si jistý, jak moc si stále vážím kuchařky I Love to Fart, ale trochu jsem se uvolnil: Když jsem byl dítě, byla to fuška.

Toto je tedy seznam toho, co považuji za nejdůležitější kuchařské knihy - ty, které by měla obsahovat každá knihovna. Pamatujte, to neznamená, že to jsou všechny moje oblíbené kuchařky, i když jich mnoho je. Spíše jsou to ty, na které se obrátím jako první, když mám dotaz ohledně konkrétní kuchyně, techniky nebo receptu. Bývají nejkomplexnější a slouží jako výchozí bod, než se ponořím do stále specializovanějších prací.

Například se téměř vždy dívám nejprve na Marcellu Hazanovou na otázky o italské kuchyni, ať už se jedná o boloňskou omáčku z Emilia-Romagna nebo o smažené artyčoky římských Židů.

Poté se obrátím na zdroje z jednoho předmětu, abych se dozvěděl ještě více. Možná se nakonec naučím více z těchto specializovaných zdrojů, ale Hazan spolehlivě a autoritativně připravuje půdu. Její kniha je nezbytný pro každého, koho zajímá italská kuchyně, ostatní jsou jen pro ty z nás, kteří chtějí jít hlouběji.

Ve většině případů existuje více než jedna kniha na téma, které si zaslouží oslavu jako „zásadní“, což činí sestavení takového seznamu obzvláště obtížným. Kterou z mnoha skvělých knih o francouzské kuchyni bych měl vyzdvihnout? Julia Child's? Richarda Olneyho? Alžběta Davidova? Jacques Pépin?

Přidejte k tomu ještě větší potíže při rozhodování, které kuchyně a témata zahrnout na první místo. Jistě, na tomto seznamu jsou američtí, italští a francouzští, stejně jako průvodci pro jedno téma, jako je maso, ryby a grilování. Ale co jiného? Je v pořádku, že jsem zahrnul čínské a japonské vaření a přeskočil jsem přes korejštinu, thajštinu a vietnamštinu? A jak vysvětlím, že nemám jedinou knihu, která by pokrývala jídlo odkudkoli ze subsaharské Afriky?

V mnoha ohledech je to proto, že tento seznam odráží kuchyně, které se v USA během posledních několika desetiletí staly nejoblíbenější a nejrozšířenější - nejen to, co mnozí z nás jedí, když jdou ven, ale také to, co si mnozí z nás sami vaří doma. . Díky tomu je ze své podstaty zaujatý a neúplný.

Nakonec si všimněte, že tento seznam neobsahuje žádná témata týkající se pečení, pečiva nebo sladkostí. Jen to by zdvojnásobilo jeho délku.

S ohledem na to vezměte tento seznam jako výchozí bod - není definitivní a není konečný. Nikdy nebude dostatečně úplný ani komplexní. Přesto budu stát za kteroukoli z těchto knih, protože si zaslouží místo na vaší polici.


Nejlepší kuchařky do každé kuchyně

Vlastním spoustu kuchařek a všechny si vážím, od zaprášených, v kůži vázaných svazků psaných pro majitele domů z 19. století, až po moji kapesní italskou monografii o dršťkovém vaření.* A přestože mi všechny připadají zásadní, Nejsou všechny stejně důležité v širším smyslu. Mohu vlastnit kopii Apicius (a možná jsem jednou nechal rybí vnitřnosti hnít na střeše New Yorku po dobu osmi měsíců v nelítostném pokusu udělat garum), ale to neznamená, že by měl každý.

*No, nejsem si jistý, jak moc si stále vážím kuchařky I Love to Fart, ale trochu jsem se uvolnil: Když jsem byl dítě, byla to fuška.

Toto je tedy seznam toho, co považuji za nejdůležitější kuchařské knihy - ty, které by měla obsahovat každá knihovna. Uvědomte si, že to neznamená, že to jsou všechny moje oblíbené kuchařky, i když jich mnoho je. Spíše jsou to ty, na které se obrátím jako první, když mám dotaz ohledně konkrétní kuchyně, techniky nebo receptu. Bývají nejkomplexnější a slouží jako výchozí bod, než se ponořím do stále specializovanějších prací.

Například se téměř vždy dívám nejprve na Marcellu Hazanovou na otázky o italské kuchyni, ať už se jedná o boloňskou omáčku z Emilia-Romagna nebo o smažené artyčoky římských Židů.

Poté se obrátím na zdroje z jednoho předmětu, abych se dozvěděl ještě více. Možná se nakonec naučím více z těchto specializovaných zdrojů, ale Hazan spolehlivě a autoritativně připravuje půdu. Její kniha je nezbytný pro každého, koho zajímá italská kuchyně, ostatní jsou jen pro ty z nás, kteří chtějí jít hlouběji.

Ve většině případů existuje více než jedna kniha na téma, které si zaslouží oslavu jako „zásadní“, což činí sestavení takového seznamu obzvláště obtížným. Kterou z mnoha skvělých knih o francouzské kuchyni bych měl vyzdvihnout? Julia Child's? Richarda Olneyho? Alžběta Davidova? Jacques Pépin?

Přidejte k tomu ještě větší potíže při rozhodování, které kuchyně a témata zahrnout na první místo. Jistě, na tomto seznamu jsou američtí, italští a francouzští, stejně jako průvodci pro jedno téma, jako je maso, ryby a grilování. Ale co jiného? Je v pořádku, že jsem zahrnul čínské a japonské vaření a přeskočil jsem přes korejštinu, thajštinu a vietnamštinu? A jak vysvětlím, že nemám jedinou knihu, která by pokrývala jídlo odkudkoli ze subsaharské Afriky?

V mnoha ohledech je to proto, že tento seznam odráží kuchyně, které se v USA za posledních několik desetiletí staly nejpopulárnějšími a nejrozšířenějšími - nejen to, co mnozí z nás jedí, když jdou ven, ale také to, co si mnozí z nás sami vaří doma. . Díky tomu je ze své podstaty zaujatý a neúplný.

Nakonec si všimněte, že tento seznam neobsahuje žádná témata týkající se pečení, pečiva nebo sladkostí. Jen to by zdvojnásobilo jeho délku.

S ohledem na to vezměte tento seznam jako výchozí bod - není definitivní a není konečný. Nikdy nebude dostatečně úplný ani komplexní. Přesto budu stát za kteroukoli z těchto knih, protože si zaslouží místo na vaší polici.


Nejlepší kuchařky do každé kuchyně

Vlastním spoustu kuchařek a všechny si vážím, od zaprášených, v kůži vázaných svazků psaných pro majitele domů z 19. století, až po moji kapesní italskou monografii o dršťkovém vaření.* A přestože mi všichni připadají zásadní, Nejsou všechny stejně důležité v širším smyslu. Mohu vlastnit kopii Apicius (a možná jsem jednou nechal rybí vnitřnosti hnít na střeše New Yorku po dobu osmi měsíců v nelítostném pokusu udělat garum), ale to neznamená, že by měl každý.

*No, nejsem si jistý, jak moc si stále vážím kuchařky I Love to Fart, ale trochu jsem se uvolnil: Když jsem byl dítě, byla to fuška.

Toto je tedy seznam toho, co považuji za nejdůležitější kuchařské knihy - ty, které by měla obsahovat každá knihovna. Pamatujte, to neznamená, že to jsou všechny moje oblíbené kuchařky, i když jich mnoho je. Spíše jsou to ty, na které se obrátím jako první, když mám dotaz ohledně konkrétní kuchyně, techniky nebo receptu. Bývají nejkomplexnější a slouží jako výchozí bod, než se ponořím do stále specializovanějších prací.

Například se téměř vždy dívám nejprve na Marcellu Hazanovou na otázky o italské kuchyni, ať už se jedná o boloňskou omáčku z Emilia-Romagna nebo o smažené artyčoky římských Židů.

Poté se obrátím na zdroje z jednoho předmětu, abych se dozvěděl ještě více. Možná se nakonec naučím více z těchto specializovaných zdrojů, ale Hazan spolehlivě a autoritativně připravuje půdu. Její kniha je nezbytný pro každého, koho zajímá italská kuchyně, jsou ostatní pouze pro ty z nás, kteří chtějí jít hlouběji.

Ve většině případů existuje více než jedna kniha na téma, které si zaslouží oslavu jako „zásadní“, což činí sestavení takového seznamu obzvláště obtížným. Kterou z mnoha skvělých knih o francouzské kuchyni bych měl vyzdvihnout? Julia Child's? Richarda Olneyho? Alžběta Davidova? Jacques Pépin?

Přidejte k tomu ještě větší potíže při rozhodování, které kuchyně a témata zahrnout na první místo. Jistě, na tomto seznamu jsou američtí, italští a francouzští, stejně jako průvodci pro jedno téma, jako je maso, ryby a grilování. Ale co jiného? Je v pořádku, že jsem zahrnul čínské a japonské vaření a přeskočil jsem přes korejštinu, thajštinu a vietnamštinu? A jak vysvětlím, že nemám jedinou knihu, která by pokrývala jídlo odkudkoli ze subsaharské Afriky?

V mnoha ohledech je to proto, že tento seznam odráží kuchyně, které se v USA za posledních několik desetiletí staly nejpopulárnějšími a nejrozšířenějšími - nejen to, co mnozí z nás jedí, když jdou ven, ale také to, co si mnozí z nás sami vaří doma. . Díky tomu je ze své podstaty zaujatý a neúplný.

Nakonec si všimněte, že tento seznam neobsahuje žádná témata týkající se pečení, pečiva nebo sladkostí. Jen to by zdvojnásobilo jeho délku.

S ohledem na to vezměte tento seznam jako výchozí bod - není definitivní a není konečný. Nikdy nebude dostatečně úplný ani komplexní. Přesto budu stát u kterékoli z těchto knih, protože si zaslouží místo na vaší polici.


Nejlepší kuchařky do každé kuchyně

Vlastním spoustu kuchařek a všechny si vážím, od zaprášených, v kůži vázaných svazků psaných pro majitele domů z 19. století, až po moji kapesní italskou monografii o dršťkovém vaření.* A přestože mi všechny připadají zásadní, Nejsou všechny stejně důležité v širším smyslu. Mohu vlastnit kopii Apicius (a možná jsem jednou nechal rybí vnitřnosti hnít na střeše New Yorku po dobu osmi měsíců v nelítostném pokusu udělat garum), ale to neznamená, že by měl každý.

*No, nejsem si jistý, jak moc si stále vážím kuchařky I Love to Fart, ale trochu jsem se uvolnil: Když jsem byl dítě, byla to fuška.

Toto je tedy seznam toho, co považuji za nejdůležitější kuchařské knihy - ty, které by měla obsahovat každá knihovna. Uvědomte si, že to neznamená, že to jsou všechny moje oblíbené kuchařky, i když jich mnoho je. Spíše jsou to ty, na které se obrátím jako první, když mám dotaz ohledně konkrétní kuchyně, techniky nebo receptu. Bývají nejkomplexnější a slouží jako výchozí bod, než se ponořím do stále specializovanějších prací.

Například se téměř vždy dívám nejprve na Marcellu Hazanovou na otázky o italské kuchyni, ať už se jedná o boloňskou omáčku z Emilia-Romagna nebo o smažené artyčoky římských Židů.

Poté se obrátím na zdroje z jednoho předmětu, abych se dozvěděl ještě více. Možná se nakonec naučím více z těchto specializovaných zdrojů, ale Hazan spolehlivě a autoritativně připravuje půdu. Její kniha je nezbytný pro každého, koho zajímá italská kuchyně, ostatní jsou jen pro ty z nás, kteří chtějí jít hlouběji.

Ve většině případů existuje více než jedna kniha na téma, které si zaslouží oslavu jako „zásadní“, což činí sestavení takového seznamu obzvláště obtížným. Kterou z mnoha skvělých knih o francouzské kuchyni bych měl vyzdvihnout? Julia Child's? Richarda Olneyho? Alžběta Davidova? Jacques Pépin?

Přidejte k tomu ještě větší potíže při rozhodování, které kuchyně a témata zahrnout na první místo. Jistě, na tomto seznamu jsou američtí, italští a francouzští, stejně jako průvodci pro jedno téma, jako je maso, ryby a grilování. Ale co jiného? Je v pořádku, že jsem zahrnul čínské a japonské vaření a přeskočil jsem přes korejštinu, thajštinu a vietnamštinu? A jak vysvětlím, že nemám jedinou knihu, která by pokrývala jídlo odkudkoli ze subsaharské Afriky?

V mnoha ohledech je to proto, že tento seznam odráží kuchyně, které se v USA za posledních několik desetiletí staly nejpopulárnějšími a nejrozšířenějšími - nejen to, co mnozí z nás jedí, když jdou ven, ale také to, co si mnozí z nás sami vaří doma. . Díky tomu je ze své podstaty zaujatý a neúplný.

Nakonec si všimněte, že tento seznam neobsahuje žádná témata týkající se pečení, pečiva nebo sladkostí. Jen to by zdvojnásobilo jeho délku.

S ohledem na to vezměte tento seznam jako výchozí bod - není definitivní a není konečný. Nikdy nebude dostatečně úplný ani komplexní. Přesto budu stát za kteroukoli z těchto knih, protože si zaslouží místo na vaší polici.


Nejlepší kuchařky do každé kuchyně

Vlastním spoustu kuchařek a všechny si vážím, od zaprášených, v kůži vázaných svazků psaných pro majitele domů z 19. století, až po moji kapesní italskou monografii o dršťkovém vaření.* A přestože mi všechny připadají zásadní, Nejsou všechny stejně důležité v širším smyslu. Mohu vlastnit kopii Apicius (a možná jsem jednou nechal rybí vnitřnosti hnít na střeše New Yorku po dobu osmi měsíců v nelítostném pokusu udělat garum), ale to neznamená, že by měl každý.

*No, nejsem si jistý, jak moc si stále vážím kuchařky I Love to Fart, ale trochu jsem se uvolnil: Když jsem byl dítě, byla to fuška.

Toto je tedy seznam toho, co považuji za nejdůležitější kuchařské knihy - ty, které by měla obsahovat každá knihovna. Pamatujte, to neznamená, že to jsou všechny moje oblíbené kuchařky, i když jich mnoho je. Spíše jsou to ty, na které se obrátím jako první, když mám dotaz ohledně konkrétní kuchyně, techniky nebo receptu. Bývají nejkomplexnější a slouží jako výchozí bod, než se ponořím do stále specializovanějších prací.

Například se téměř vždy dívám nejprve na Marcellu Hazanovou na otázky o italské kuchyni, ať už se jedná o boloňskou omáčku z Emilia-Romagna nebo o smažené artyčoky římských Židů.

Poté se obrátím na zdroje z jednoho předmětu, abych se dozvěděl ještě více. Možná se nakonec naučím více z těchto specializovaných zdrojů, ale Hazan spolehlivě a autoritativně připravuje půdu. Její kniha je nezbytný pro každého, koho zajímá italská kuchyně, ostatní jsou jen pro ty z nás, kteří chtějí jít hlouběji.

Ve většině případů existuje více než jedna kniha na téma, které si zaslouží oslavu jako „zásadní“, což činí sestavení takového seznamu obzvláště obtížným. Kterou z mnoha skvělých knih o francouzské kuchyni bych měl vyzdvihnout? Julia Child's? Richarda Olneyho? Alžběta Davidova? Jacques Pépin?

Přidejte k tomu ještě větší potíže při rozhodování, které kuchyně a témata zahrnout na první místo. Sure, American, Italian, and French are on this list, as are single-subject guides to things like meat, fish, and grilling. But what else? Is it okay that I've included Chinese and Japanese cooking while skipping right over Korean, Thai, and Vietnamese? And how do I explain that I don't have a single book that covers food from anywhere in sub-Saharan Africa?

In many ways, that's because this list reflects the cuisines that have become the most popular and widespread in the US over the last several decades—not just what many of us eat when we go out but also what many of us cook for ourselves at home. That makes it inherently biased and incomplete.

Finally, note that this list does not include any baking, pastry, or sweets topics. That alone would double its length.

With that in mind, take this list as a starting point—not definitive, and not final. It will never be complete or comprehensive enough. Still, I'll stand by any of these books as deserving of a place on your shelf.