Nové recepty

Lotus of Siam

Lotus of Siam

Nikdy jsem tam nebyl Lotus of Siam Las Vegas ačkoli můj bratr a jeho krásná singapurská čínská manželka byli mnohokrát. Díky nim jsem odmítl jíst ve většině thajských restaurací v New Yorku s výjimkou Woodside, Queens ' Sripraphai, thajských restaurací Di Fara's, která dominuje newyorskému žebříčku více let, než si pamatuji.

Nedávno jsem také večeřel v Arunova v Chicagu je thajský vítěz James Beard, který dlouhodobě tvrdí, že je přinejmenším svázán se Sripraphaiem za to, že je v USA špičkovým Thajcem. Můj bratr a švagrová, častí návštěvníci Thajska, se mi vysmívali příběhy o tom, že LOS Las Vegas je sám ve třídě. Takže když jsem měl to štěstí, že jsem byl pozván na otevření přátel a rodiny Lotus of Siam New York"Jako detektiv pro CSI NY jsem musel vyšetřovat."

Šéfkuchař/majitelé, Bill a Saipin Chutimamají ambice revoluce v thajské kuchyni v New Yorku s kořeny severního Thajska (v této zemi hodně opomíjená regionální kuchyně). Dokonce se odváží spárovat vína s thajskými chilli, čímž pokračují v tradici starého prostoru Cru na pátém a devátém, který se nedávno změnil z kůže a sametu na bambus a třtinu. Suchý Ryzlink rýnský se perfektně hodil k sójovému tatarskému tuňákovi koi a tuňákovému koriandru s koriandrem, mátou a kaffirovým vápnem s thajským kořením.

Zeleninové jarní závitky Baw Pied Tod byly první z několika zeleninových jídel, kromě nádherného salátu a pokrmu bok choy, který zvítězil i nad tím nejnáročnějším masožravcem. Pik Kai Yao Sai-účtováno jako vykostěné kuřecí křídlo plněné zeleninovou náplní, bylo jako bezmasé kuřecí kordon bleu. Křupavá rýže s thajskou klobásou byla texturová genialita.

Pikantní polévka z kokosového mléka- Tom Kha Hed- s řadou exotických asijských hub byla apoteóza thajské mírné smetany v kontrastu s pikantností de rigueur. Proteiny pak postupovaly do přední části linie. Hřebenatka Krathiam Prik Thai měla téměř italský přízvuk s česnekem, koriandrem a paprikou. Měkký krabový yum poskytl příležitost jít jeden na jednoho s vládnoucím šampiónem Sripraphai, protože toto je moje oblíbené jídlo na objednávku v thajské NYC Zagat #1. Rozhodnutí: Lotus of Siam v prvním kole knock-out s přidáním jablek do tradičního zeleného papájového salátu. Opilý nudlový mořský vlk Pad Kra-Pao odpaloval chilský mořský vlk, byl tak lehký, že byl téměř nadýchaný. Hovězí smažený filet z vepřového masa připomínal japonské tonkatsu s nakládaným pepřovým salátem, který mi připomínal italskou giardinerii.

Paní Gutter Gourmet a moje švagrová si mysleli, že vegetariánský Pad Thai je trochu přeslazený, ale zelené kari kuře s thajským lilkem a bazalkou bylo tak akorát. Ne příliš sladký lepkavý rýžový kokosový krém nás všechny nechal smutnými jen proto, že to znamenalo konec jídla a stejně jako lotosáci Homerovy odysea, po jídle v Lotus of Siam, jsme si už nepřáli vrátit se domů.


Lotus of Siam v Las Vegas za skvělou thajskou kuchyni a recept na jejich lososový panang

Pokud hotový výrobek odráží osobnost a duši kuchaře, pak je Saipin vzorem ctnosti s ďábelskou stránkou. Její jídlo je živé, svižné, přímé, vyvážené a především upřímné. V Lotus of Siam nejsou žádné triky, žádné překážky v užívání si bezuzdné lahodnosti, která je před vámi. Okolí je jednoduché a přehledné, služba milá a přátelská. Jídlo se někdy objevuje pomalu - nejedná se o rychlé občerstvení.

Pozor na pikantní Váš číšník se vás na stupnici od 1 do 10 zeptá, jak horké jídlo chcete. Předem varujte, že 5 v Lotus of Siam bude pravděpodobně teplejší než 7 ve vaší místní thajské restauraci. Objednali jsme si však často 9 a stále jsme naživu, abychom mohli vyprávět příběh.

Lotus of Siam si pravděpodobně zamilujete bez ohledu na to, jak budete postupovat, ale zde jsou moje návrhy, jak celý proces urychlit:


Nam Prik Ong

Recept převzat z Kanlaya Supachana, restaurace Chiang Mai, Brooklyn, NY

Výtěžek: 4 až 6 porcí

Čas přípravy: 15 minut plus 20 minut namáčení

Čas na vaření: 20 minut

Celkový čas: 35 minut plus 20 minut namáčení

Ingredience

10 stroužků česneku, prolisovaných a nasekaných

6 středních šalotek, nasekaných

1 lžíce krevetové pasty

8 uncí cherry rajčat, nakrájené

2 lžíce nasekaného koriandru

2 polévkové lžíce nasekané jarní cibulky (zelené a bílé části)

Zelené zelí, chayote, plátky thajského lilku, plátky okurky a vepřové kůry k podávání

Pokyny

1. Vložte chilli do malé misky a zalijte vroucí vodou. Chilli papričky nechte 20 minut namočit, aby změkly, poté slijte.

2. Ve velké třecí misce s tloučkem nebo v kuchyňském robotu buďte, pulsujte chilli, česnek, šalotku, krevetovou pastu a sůl, dokud se nevytvoří hrubá pasta. Dělá ¾ šálku.

3. Na velké pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte chilskou pastu a vařte do voňavosti, 2 až 3 minuty. Přidejte vepřové maso a vařte, dokud nebude vepřové maso již růžové, 5 minut. Přidejte rajčata a vařte, dokud rajčata úplně nezměknou a vepřové maso nebude propečené, 10 až 15 minut. Sundáme z plotny a vmícháme koriandr a hřebenatku.

4. Podávejte nam prik ong se zelím, chayotem, thajským lilkem, plátky okurky a vepřovou kůrou.


Před nějakou dobou jsem sledoval epizodu Diner ’s Drive-Ins and Dives, The Best of Las Vegas. Ming Tsai prostě nedokázal překonat Nam Prik Ong z Lotus of Siam. A nemohl jsem se dostat přes jeho řádění! O několik měsíců později jsem to konečně zvládl.

Podívejte se na moji fotografii, očividně nejsem Thajec, ani Asijec, myslím tím ani Asiat. Ale miluji, když můžu doma dělat skvělé jídlo, a tento recept se mi po zhlédnutí videa zdál dostatečně jednoduchý na zvládnutí. Potom jsem googlil a zjistil, jak se mýlím.

Zejména jeden blogger, Pranee, zveřejnil něco, co vypadá jako fantastická verze tohoto rajče, vepřového masa & amp; Chili Dip a Thai Food Master má další. Rychle jsem zjistil, že každá rodina a restaurace musí mít své vlastní variace, od překvapivě jednoduchých až po ultra komplikované! Jíst thajské jídlo má úžasný příspěvek o variantách Nam Prik, který mi otevřel oči.

Nom Prik Ong od Lotus of Siam, s laskavým svolením Food Network

Nyní žiji (většinu času) v Minnesotě, takže pokud se vám líbí mě a#8217s v 8:00 v noci a MUSÍTE udělat Nam Prik Ong a udělat to hned, tady ’s jednoduchý recept z toho, co jsem mohl najít ve svém sousedství v Minnesotě. Chutná a zahřeje náš večer – jo, tam je#koření, tady a hodně chuti! Je temperována zeleninou a vepřovou kůrou, takže ji nenechte vyděsit. Pokud nejste Minnesotan!

Poprvé jsem to udělal v kuchyňském robotu, bez hrubé hmoždíře a tloučku, podruhé jsem na pánvi silně rozmačkal vidličkou předtím a potom znovu, když jsem ji vařil. Druhá verze se mi líbí víc. Pokud máte hmoždíř, použijte je. Pokud ne, rozmačkejte ručně nebo použijte kuchyňský robot. Všimněte si, že jsem to měl dostat trochu soudržnější a víc to zpracovat a měl jsem si pamatovat, jak ozdobit koriandrem!

Nam Prik Ong v podání Ming Tsai, Diners Drive Ins DIves

Nam Prik Ong

  • Porce: 4
  • Čas: 20 minut
  • Obtížnost: snadný
  • 1/2 ″ kusů zázvoru, nakrájeného na tenké plátky
  • 4 šalotky, nakrájené na kostičky
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 5 – 10 thajských chilis, nakrájených na tenké plátky (líbilo se mi sedm)
  • 2 až 3 stonky koriandru, mleté, rezervní listy, nahrubo nasekané, na ozdobu
  • 1/2 libry mletého vepřového masa
  • 8 až 10 cherry rajčat
  • 1 lžička ančovičkové pasty
  • 1 čajová lžička rybí omáčky nebo podle chuti
  • najemno nastrouhanou kůru z 1/2 citronu
  • 1 lžička cukru
  • sůl, pokud je to žádoucí

Pokud používáte hmoždíř a tlouček, rozmačkejte šalotku, zázvor, stonky koriandru a česnek na pastu. Přidejte chilli a rozdrťte, dokud nebudou pohmožděné a zapracované. Přidejte vepřové maso a důkladně promíchejte. Přidejte rajčata a zbytek přísad a pokračujte v míchání směsi, dokud se nerozmixují a rajčata neprasknou.

Zahřívejte za stálého míchání, dokud nebude vepřové maso uvařeno a část tekutiny se odpaří, čímž vznikne hustá, šťavnatá směs. Ozdobte Cilantro.

Podáváme se směsí zeleniny a vepřové kůry a lepkavou rýží, pokud je to žádoucí.

Z kuchyně http://www.frugalhausfrau.com, převzato z Lotus of Siam and Pranee ’s Thai Kitchen

______________________________________

Víte, že to přineseme na náš Throwback Thursday#20 Link Party, pořádaný Quinn of Dad What ’s for Dinner, Meaghan of 4 Sons are Us, Alli of Tornadough, and Moi! To je správné#8217 a já#8211! Kliknutím na náš čtvrteční příspěvek zpět pro pravidla a další informace nebo kliknutím na modrý skokový žabák níže zobrazíte všechny příspěvky nebo zadáte svůj vlastní!

Také se budu spojovat s Angie z Fiesta Friday, její 101. po sobě jdoucí párty! Jejími spoluhostiteli tohoto týdne jsou Juhls of Not so Creative Cook a Mr. Fitz of Cooking with Mr. Fitz. Nemůžu se dočkat, až uvidím, co ti dva vymyslí !!


  1. Krevety důkladně omyjte solí a vodou
  2. Proveďte řez podél zadní části krevet.
  3. Krevety zbavte žíly, ale ponechte skořápku
  4. Do velké mísy přidejte kuřecí prášek z krevet a 1 vejce (rozšlehané). Dobře promíchejte a nechte 15 minut odležet.


Martin a já jsme velkými fanoušky Anthonyho Bourdaina. Jeho knihy Kuchyně důvěrná a Medium Raw mluvit s mým životním stylem jako kuchař, zatímco jeho show Žádné rezervace a Díly neznámé nám umožnily zprostředkovaně prozkoumávat jídlo a kultury vzdálených míst, o jejichž návštěvě jsme si mohli nechat jen zdát, a to vše z pohodlí gauče. Ale když jsme sledovali jeho epizodu Neznámé části: Las Vegas, věděli jsme, že konečně přišla přístupná příležitost řídit se jeho radami. Při naší poslední cestě do Sin City jsme šli do Lotus of Siam.

LoS je zastrčený mimo Strip v nenáročné obchodní čtvrti, pár bloků od lesklého nového hotelu SLS (nahradil Saharu). Parkoviště je OBROVSKÉ a věřte tomu nebo ne, jedna z nejlepších thajských restaurací v zemi je lemována směsicí podniků včetně dalších restaurací, jako je korejské grilování, a malých podniků, jako je kulečník a škola krásy. Podle toho, co jsme slyšeli, toto místo má v každé době během jejich provozu vždy linku ze dveří, takže se zdálo, že tehdy bylo štěstí na naší straně, když jsme hned v pondělí odpoledne seděli. (Protip: oběd se podává pouze ve všední dny.)

Nejdůležitější rada, kterou mohu dát (a Bourdain to sám řekl), je objednat si z posledních čtyř stránek nabídky — severotajské speciality. Při každém popisu nabídky se mi rozšířily oči a bylo těžké vybrat jen několik, které bychom při této návštěvě vyzkoušeli, ale vybrali jsme křupavé česnekové krevety, křupavou kachnu v panangském kari a měkký krab nad opilými nudlemi. Musel jsem přesvědčit Martina, aby dostal tři jídla, o která se mezi námi podělí (chtěl jsem také hodit khao soi, ale to bude muset počkat jindy), bylo to příliš mnoho jídla jen pro dva lidi, ale ničeho nelituji. Když jsem smutně zíral na zbytky, které si s sebou na pouštní cestu domů nepřivezeme, Martin mi nemohl pomoci, ale dal mi svůj “Řekl jsem ti to ” look. Myslím, že to je moje jediná lítost: nemít zbylou panangovou kari omáčku nad rýží druhý den na oběd.

Začali jsme thajským ledovým čajem. Naučili jsme se, že čajová směs je předem slazená (a docela sladká), takže jsme dostali tu naši s ledem navíc a půl na půl, abychom ji zjemnili. Na můj vkus je to stále trochu sladké, ale obvykle to považuji spíše za speciální pochoutku než za běžný nápoj. Poté hostina dorazila k našemu stolu jako velký průvod.

Nejprve přišly na řadu česnekové krevety. Samotné krevety byly obří a každá byla jemně oloupaná, takže skořápka zůstala přichycená, ale vystavila tělo vlastní vrstvě těsta a koření. Skořápky byly křupavé, vločkovité a zcela jedlé — popis nabídky je nazýval “ téměř jako bramborové lupínky! ” Krevety byly šťavnaté a dokonale uvařené. Připomínalo to čínsko-vietnamské jídlo (krevety sůl a pepř, příp zazvonil muối), ale vyřešil všudypřítomný problém ochucení pouze vnějších (a často nejedlých) částí krevet a ponechání masa uvnitř nevýrazného. (Ochucená slunečnicová semínka mě frustrují ze stejných důvodů.)

I ’m a nudle fiend, takže jedno z našich jídel prostě muselo obsahovat ploché dušené rýžové nudle. Opilé nudle jsme dostali krabem z měkké skořápky, krab byl křupavý, smažený a zalitý voňavou omáčkou pad kee mao. K nudlím smaženým na pánvi byla přidána julienned paprika a spousta thajské bazalky, moje oblíbená! Dostali jsme tu nejmírnější možnost, aby se Martin mohl pohodlně zúčastnit, ale já to rád zkusím znovu s vyšší úrovní koření.

Asi nejdiskutovanějším pokrmem je křupavá kachna v panang curry a křupavá kachna jemně položená na kaluži červené kari smetanové omáčky s nádechem koňaku. Kachna byla neuvěřitelná a tuk se dokonale vykreslil, takže kůže praskla, zatímco maso zůstalo křehké a šťavnaté, téměř jako konfit. Omáčka z kokosového mléka a červeného kari byla tak aromatická, že jsem mohl jen tak celé týdny pokapat polevenou rýží. Znovu jsme to objednali na nejnižší úrovni koření, ale budu to muset zkusit znovu s větším kopem.

Šéfkuchař Saipin Chutima byl oceněn Best Chef: Southwest od Nadace Jamese Bearda v roce 2011. Je to neuvěřitelná žena a jsem tak rád, že byla oceněna za úžasné jídlo, které vytváří. Až se příště ocitnete v Sin City, určitě se vydejte mimo Strip na epikurejský zážitek, který jste vyhráli a#8217 na něj brzy nezapomenete.

953 East Sahara Avenue, Suite A5
Las Vegas, NV 89104


Lotus of Siam Las Vegas

Byl jsem v Lotus of Siam mnohokrát, mnohokrát. Téměř vždy se snažíme navštívit, když jsme v Las Vegas, zvláště pokud vidíme svého přítele, který má auto (ano, je to mimo pásmo). Miluji mnoho z jejich thajských jídel (zvláště cokoli s jejich fenomenální kyselou klobásou) a Bryan miluje jejich vynikající sbírku vín a velmi rozumné ceny vína.

I když jsem tu byl mnohokrát, žádný průzkum asijského jídla ve Vegas nemůže být úplný bez národně proslulého Lotus of Siam. Proto zdůrazňuji některé nové oblíbené, které jsem tentokrát objevil v Lotus of Siam, plus další vynikající pokrmy, které jsme tentokrát vyzkoušeli.


Rozhodně mě zaujalo Nam Kao Toda předkrm, který se skládá z křupavé rýže smíchané s kyselou mletou vepřovou klobásou (kterou miluji), cibulkou, koriandrem, červenou cibulí, čerstvým chilli, zázvorem, arašídy a limetkovou šťávou. Popové chutě z kombinace všech těchto přísad byly fenomenální. Ano, jídlo bylo rozhodně kyselé a slané, ale celková chuť byla vyvážena čerstvými bylinkami a syrovým zelím. Ukázalo se, že to bylo moje oblíbené jídlo noci.

Jeden strávník u našeho stolu navrhl objednat si nekořeněné jídlo, které by vyvážilo všechna naše ostatní kořeněná jídla. Šli jsme s Kuřecí satay, kuře marinované s čerstvými bylinkami a kořením a grilované na špejlích. Přišlo s hladkou, krémovou arašídovou omáčkou a jednoduchým okurkovým salátem.

Překvapilo mě, jak křehké byly kousky kuřete – opravdu odvedli dobrou práci, když kuře nepřevařili. Celkově vzato je to dobré jídlo a skvělá volba pro ty, kteří nezvládají koření nebo více neznámých chutí.

Mňam Nuah, thajský hovězí salát, přišel s krásnou, chutnou omáčkou a velmi jemným hovězím masem. Je mnohem lepší než kuřecí verze. Víme to, protože nám omylem přinesli nejprve kuřecí verzi. Server si toho všiml až o několik okamžiků později. Přestože jsme se rozhodli, že jim o této chybě neřekneme, všimli si toho a laskavě se nabídli, že přinesou správný řád. Jsem rád, že to udělali, protože hovězí verze je mnohem chutnější. Ve srovnání s kuřecí verzí vlastně používá úplně jinou (a podle mě lepší) omáčku. Maso je také křehčí (naše kuře bylo vždy tak trochu suché).

Pad Kee Mao„Nebo opilé nudle“ se skládá z plochých rýžových nudlí smažených na pánvi s čerstvým a sušeným chilli, bazalkou a zelení. Můžete si vybrat, jaký druh masa chcete. Určitě bych doporučil jarovat pro více upscale masa, jako křupavá kachna, což bylo opravdu, opravdu dobré. Miloval jsem chuť křupavé kachny. Nudle byly v pořádku, ale nevyčnívaly. Chybělo jim kouřové wok hej že hledám (a jen zřídka najdu) v dobrém thajském nudlovém jídle.

Lotus of Siam se specializuje na severní thajská jídla a jejich verzi Khao Soi, barmské ovlivněné jídlo, je vynikající. Bohaté, uspokojující jídlo se skládá z vaječných nudlí podávaných v kari omáčce (s nádechem kokosové smetany) s výběrem masa, nakládané zeleniny, křupavých nudlí, nakrájené červené cibule, koriandru a limetky. Objednali jsme to s hovězím masem, což bylo v pořádku, ale myslím, že jídlo by bylo fenomenální s vylepšenou možností křupavé kachny. Příště!

Celkově jsem si myslel, že jídlo bylo skvělé a docela podobné verzi, kterou dělají na thajském severu v Bostonu.

Zaujalo nás to Kang Ka poledne„Pikantní kari v severním stylu z pikantního mladého jackfruitu (jehož textura je podobná jako u artyčokových srdcí), spousty koření a výběr masa (vepřové, kuřecí nebo uzené rybí vločky). Miska byla velmi chutná a nechutnala tak sladce, jak jsem očekával. Předtím jsem měl jackfruitový plátek a je to rozhodně sladké ovoce. Zde však bylo jídlo rozhodně spíše na slané straně. Bylo to velmi chutné, s mnoha umami, kořením a texturou. Moc se mi to líbilo.

Měli a Lamb Rack Prik Thai Onn to byl jeden ze speciálů té doby. Bylo to dobře provedené a velmi dobré.

Foto s šéfkuchařem Chefem Saipinem v Lotus of Siam Las Vegas

Celkově to bylo další skvělé jídlo v Lotus of Siam. Tentokrát jsem měl možnost setkat se s kuchařkou Saipin a její dcerou Penny (bez obrázku), což bylo docela skvělé. Byl jsem nadšený, že jsem objevil další kyselou klobásu, kterou miluji, a rozhodl jsem se, že upgrade masa rozhodně stojí za to (ahoj křupavá kachna!).

Pokud můžete, rozhodně zkuste vynaložit úsilí, abyste vystoupili ze Stripu a vyzkoušeli tento klenot restaurace.

Lotus of Siam
953 E. Sahara Ave. Ste A5,
Las Vegas, Nevada 89104

Prohlášení
Tento výlet (jídlo, ubytování, doprava) byl sponzorován Las Vegas Convention and Visitors Authority. Nebyl jsem placen za napsání tohoto příspěvku nebo jiného příspěvku v této sérii. Všechny názory jsou mé vlastní.


Lotus of Siam: nejlepší thajská restaurace v Severní Americe

Kdo by kdy věřil, že NEJLEPŠÍ thajská restaurace v Severní Americe bude umístěna v Las Vegas ?! Serious Eats, Saveur a New York Times šílí po tom, jak dobré jídlo tam je. Když jsme se tedy loni v listopadu ocitli na 6 nocí v Las Vegas, věděli jsme, že Lotus of Siam bude jistou zastávkou na našem výletě.

Náš výlet byl 15 minut jízdy taxíkem z našeho hotelu, MGM Grand, do Lotus of Siam. Určitě tam můžete jít, ale cestu jsme si po jídle uložili – chůze zpět byla snadná a perfektní způsob, jak strávit všechno jídlo, které jsme spotřebovali. Počínaje tradičním thajským pivem, Singha – lehkým a osvěžujícím, je to perfektní pivo, které lze kombinovat s kořeněným jídlem.

První chod: Hovězí Jerky ve stylu Issan. Toto smažené marinované hovězí maso se podává s domácí pikantní omáčkou a lehkým salátem ze zelí a mrkve. Je to velmi chutné a na rozdíl od všech amerických trhaných, které jste ochutnali. Ideální ke svačině k pivu. (8,95 $)

Druhý kurz: Pikantní zeleninová polévka. Teplá a kyselá polévka s rozmanitou zeleninou, limetkovou šťávou, citronovou trávou a slaměnými houbami. Lehký a osvěžující způsob, jak začít s jídlem. (3,95 USD)

Třetí kurz: Tom Kah Kai, Polévka ve stylu Bangkoku. Krájené kuře s kokosovým mlékem, slaměnými houbami, galangou, citronovou trávou a šťávou z limetky s plovoucí pálivou sušenou paprikou. Toto je jedna z mých nejoblíbenějších polévek z Thajska a byla vrstvená v příchutích.

Čtvrtý kurz: Nam Kao Tod, vážně NEJLEPŠÍ JÍDLO, které jsme během návštěvy ochutnali! Křupavá rýže smíchaná s kyselou vepřovou klobásou, koriandrem, zelenou cibulkou, mletým suchým chilli, zázvorem, arašídy a limetkovou šťávou. Každé zrnko rýže je křupavé (jak to dělají !?) a chutě vepřové klobásy, koláčové limetky, voňavého zázvoru – to vše dohromady tvoří jedno z nejlepších thajských kousnutí, jaké jsem kdy měl. Musíte mít při návštěvě. (8,95 $)

Pátý kurz: Vepřové opilé nudle. Smažené ploché rýžové nudle na pánvi se sladkou/pikantní polevou, thajskou bazalkou, suchou chilli papričkou a restovaným vepřovým masem. Čerstvá zelenina doplnila toto jídlo. (13,95 $)

Šestý kurz: Hovězí zelené kari, jedno z nejoblíbenějších kari ve městě Bangkok. Zelená kari pasta s kokosovým krémem, bambusovými výhonky, thajskou bazalkou, čerstvým chilli, lilkem a čokoládou z masa. Miloval by, kdyby to mělo více “ polévky ” porci, ale bylo to vynikající podávané na dušené rýži.

Poslední kurz: Kokosová zmrzlina. Perfektní konec pikantního jídla, velmi lehkého a krémového a plného kokosového masa a chuti.

Poznámka k pikantnosti vašeho jídla v Lotus of Siam: když si jídlo objednáte, servírka se vás zeptá, jak pikantní jídla máte rádi. Úrovně jsou od 1 do 10 (deset je nejpikantnější). Objednali jsme celé jídlo na úrovni 4, s výjimkou opilých nudlí, které byly na úrovni 6. Dokonce i v 6 byla pikantnost snesitelná jak pro mého manžela, tak pro mě, ale milujeme koření. Vezměte to v úvahu při objednávce!

Nabídka Lotus of Siam – Adresa: 953 E. Sahara Avenue, Suite A5, Las Vegas, Nevada 702-735-3033


Jižní thajské pikantní kyselé žluté kari s lotosovými stonky a mořskými okouny (แกง เหลือง สายบัว ปลา กะพง gaaeng leuuang saai buaa bplaa ga phohng)

Žluté kyselé kari (gaaeng leuuang„แกง เหลือง) je považováno za příjemné jídlo pro obyvatele jižní oblasti Thajska. Bohaté množství čerstvé kurkumy dodává tomuto pikantnímu, kyselému a slanému kari bohatý žlutý nádech, zemité aroma a příjemně hořkou chuť. Kari také obsahuje velkorysé porce jižní tmavé fermentované krevetové pasty, což má za následek zakalenou misku okrové barvy.

Jižní žluté kyselé kari se primárně vyrábí ze slaných ryb a buď z vodního špenátu (phak boong ผักบุ้ง), bambusové výhonky (čerstvé nebo nakládané), zelená papája, stonky rostliny obřích sloních uší (Colocasia gigantea) (aaw dip อ้อดิบ nebo thuun ทูน), zimní meloun (fak khiaao ฟัก เขียว) nebo lotosové stonky. Ale verze kari, které zahrnují sladkovodní ryby, krevety, solené ryby z vláknitých ryb (bplaa goo lao khem ปลา กุเลา เค็ม), nebo dokonce hovězí nebo vepřový bůček, nejsou vzácné.

Kyselinu kari zajišťuje Asam Gelugor a tamarindová pasta – někdy se používá čerstvý tamarind – s přídavkem limetkové šťávy, těsně před podáváním, pro překrytí svěží citrusové ostrosti.

Požehnaný nejdelší monzunovou sezónou, jih Thajska je úrodný, s úchvatnou přírodou, která zahrnuje hory, lesy a tropické pláže. Jižní Thajci mají rádi, když je jejich jídlo charismatické prudce pálivé, s jasnými a silnými pilíři chutí. Nestarají se o vyhrazené vrstvení chutí a jejich odvážné jídlo je proslulé jako nejchutnější v zemi.

A není divu: silnice regionu jsou obarvené na zlato díky rozsáhlému používání kurkumových návalů prachových bouří černého pepře, nezaměnitelné vůně denních úlovků mořských plodů a intenzivní vůně fermentované krevetové pasty a sluncem sušených ryb vhánějí vzduch.

Na rozdíl od jídla z thajských centrálních plání, kde jsou oblíbené tři příchutě, jižní patro preferuje dynamické duo ohnivě kořeněných a kyselých, pálivých a slaných chutí, nebo dokonce pikantní a hořké. Typické jídlo bude téměř vždy obsahovat druh kari nebo polévky, pokud ne, chilli je nutností.

A na rozdíl od kari centrálních plání, jižní thajské kari nevyužívají prstový kořen (krachai กระชาย), semena koriandru nebo kmínu v kari pastách.

Čerstvá kurkuma je převládající přísadou v jižní thajské kuchyni. Indiáni a Číňané chválili kurkumu po tisíciletí – pro jižní obyvatele Thajska, kurkuma byla považována za krále koření, protijed (jo jo, jo, ยา แก้ ยา nebo phayaa yaa, Treating ยา) za léčbu kouzel černé magie, které se projevovaly jako duchovní nebo fyzická onemocnění. Kurkuma se stále používá jako lék v celé řadě podmínek: dnes víme, že kurkuma obsahuje chemikálie Kurkumin, který má vlastnosti silného antioxidačního a protizánětlivého činidla a příjemně euforické vedlejší účinky.

Uznávajíce strategický význam periferních osad na jihu, centrálních vlád Siamu a dokonce i království Ayutthaya vyslali rodinné příslušníky nebo důvěryhodné šlechtice ke správě regionu z jižních základen, zejména v provincii Nakorn Sri Thammarat, kde provinční guvernéři drželi název “jao phra yaa na-korn, (เจ้าพระยา นคร ฯ). Tím se otevřel kulinářský kanál, kterým jižní jídlo ovlivnilo palác a centrální thajskou kuchyni.

HM král Rama V pozval dceru provinčního guvernéra v té době na siamský dvůr jako jeho choť a dal jí povinnosti starat se o stolování a domácí úkoly. Král také nařídil provinciálnímu guvernérovi provincie Nakorn Sri Thammarat, aby vyslal kuchaře z jihu, aby vyškolili zaměstnance paláce Dusit v jižní kuchyni.

To byla cesta vstupu na královský dvůr pro jižní pokrmy, jako je fermentované rybí vnitřnosti kari (gaaeng dtai bplaa, แกง ไตปลา), fermentovaný rybí salát (dtai bpla sohng khreuuang, ไตปลา ทรงเครื่อง) a žluté kyselé kari (gaaeng leuuang(แกง เหลือง).


Podívejte se na video: Tumhi Meri Mandir - Classic Romantic Hindi Song - Khandan - Sunil Dutt u0026 Nutan (Prosinec 2021).