Nové recepty

Knihy pro kuchaře: Ceviche od Martina Moralesa

Knihy pro kuchaře: Ceviche od Martina Moralesa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jíst zdravě by mělo být stále chutné.

Přihlaste se k odběru našeho každodenního zpravodaje a získejte další skvělé články a chutné, zdravé recepty.

Peruánská kuchyně je horká a kniha Martina Moralesa (pojmenovaná podle londýnské restaurace) ukazuje proč; jeho jídlo je uspokojivé i vynalézavé. Domácí kuřecí špagety obohacují a krémují pomocí rozmačkaného avokáda. Quinoa vařené ve stylu rizota bylo vynikající, stejně jako bramborový koláč přelitý řepou a avokádem. Recepty mohou být trochu chaffy a postrádají jasnost, ale sebevědomý kuchař bude jízdu milovat.


Tři pokrmy šéfkuchaře Martina Moralesa pro vaše další peruánské jídlo

Martin Morales je restauratér, DJ, autor a hudební manažer. Ale především je peruánský. Svou lásku k peruánské kuchyni a kultuře oslavuje ve své uznávané restauraci Ceviche, kterou nedávno pojmenoval Time Out London jako jedna ze 100 nejlepších restaurací v Londýně (a zejména pro dnešní noc). Jeho nová stejnojmenná kuchařka je nabitá peruánskými recepty, od ceviches a koktejlů až po pouliční jídlo a sladkosti.

Níže uvádíme některé Martinovy ​​návrhy na novinky v peruánské kuchyni - plus nějakou peruánskou hudbu k poslechu v kuchyni i mimo ni.

Pokud jste v peruánském jídle nováčkem

Zkuste samozřejmě ceviche. Klíč k výrobě peruánského národního jídla: čerstvé ryby a „tygří mléko“, marináda na bázi citrusů, jejíž lehká kyselost vyléčí ryby bez vaření.

Martin doporučuje: Don Ceviche, ceviche z mořského vlka s červenou cibulí, koriandrem, tygřím mlékem a sladkými bramborami. Jak píše Ceviche: Peruánská kuchyně, je to „takzvaně, protože je to opravdu táta všech našich ceviches a nejoblíbenější jídlo, které podáváme [v restauraci]“.

"Je to velmi jednoduché a ukáže vám sílu a krásu peruánského jídla." (Je to také jídlo, které „ohromilo“ Time Out London nejvíc.)

Nezapomeňte na Pisco

"Pisco sour je velmi oblíbený koktejl a je celosvětovou klasikou," řekl Martin. "Může být sladší nebo kyselejší." Je to tak všestranné. Pokud chcete udělat něco jednoduchého, udělejte si Chilcano. Pisco a zázvorové pivo jsou skvělá kombinace. “

Zjistěte, jak Martin dělá perfektní pisco sour v této epizodě Ceviche TV, video série natočené v restauraci Ceviche v londýnském sousedství Soho.

A pro dezert vyzkoušejte Picarones

"Většina Peruánců má chuť na sladké a já nejsem výjimkou," píše Martin Ceviche. "Zajistíme, aby zákusky, dorty a sušenky byly vždy hvězdou každé oslavy."

Picarones (dýňové a batátové koblihy) jsou typickou ulicí v Limě. "Jsou zábavné, trochu nepořádné a vyžadují trpělivost, zvláště když se snažíte zvládnout tvarování prstenců těsta," píše Martin.

Pokud nemáte po ruce fritézu, můžete koblihy smažit v malých dávkách ve velké hluboké pánvi pomocí horkého oleje. (Jen se ujistěte, že jsou koblihy zcela ponořeny.) Navzdory možnému faktoru zastrašování Martin naléhá na domácí kuchaře, aby to zkusili: „Jdi do toho! Picarones mají historii a jsou plné chuti. “

I když nejí peruánské jídlo, jedí peruánské jídlo

Když Martin nevaří a nejí peruánské jídlo, jeho oblíbeným jídlem je „cokoli s avokádem“, řekl. "Jsem fanoušek avokáda." Má to ale háček: jí pouze avokádo Hass. "Jsou to ti z Peru!"

Playlist k obnově skutečné peruánské kuchyně

Se svou nahrávací společností Tiger’s Milk Records se Martin - bývalý hudební ředitel společností Apple, Disney a EMI - ponoří hlouběji do své lásky ke všem aspektům peruánské kultury. "Fascinuje mě způsob, jakým můžeme kombinovat hudbu a jídlo," řekl.

"Brzy vyjde nové album s názvem." Peru Bravo: Funk, Soul and Psych z peruánské radikální dekády. Je to super funky sbírka historických a téměř těžko dostupných skladeb z peru konce 60. let. “

Chcete -li posunout svůj zážitek z peruánské kuchyně na další úroveň, zahrajte pár skladeb z alba Peru Bravo na SoundCloudu, zatímco si připravujete ceviche (nebo dokonce jen když pijete pisco). Po večeři následujte Martina a poslouchejte „Cecil Taylor“ od Jonathana Wilsona, jednoho z jeho aktuálních oblíbených po jídle.

Přetištěno se svolením od Ceviche: Peruánská kuchyně Martin Morales (Ten Speed ​​Press, © 2014). Fotografický kredit: Paul Winch-Furness.


Ceviche

Jídlo je v Limě vážným obchodem a restauratér Martin Morales, jehož špičková restaurace Soho byla v roce 2012 otevřena širokému ohlasu, procestoval celou Peru po celé délce, aby objevil nejlepší jídla v zemi. Tato kolekce je jeho životní vášní a bude inspirovat domácí kuchaře k vyzkoušení čerstvých, zdravých a chutných nových receptů.

Ze syčících grilovaných anticuchos, superfood salátů quinoa, jemných pečených kukuřičných chlebů, šťavnatých saltados a lucuma ice přináší CEVICHE barvy a chutě Peru do domácí kuchyně.

S jeho jedinečně hmatovým designem je nemožné nemilovat.

V podobě Martina Moralese má nyní peruánské jídlo toho nejpůvabnějšího a nejoddanějšího velvyslance, ne -li apoštola, v jaké by mohl doufat - David Sexton VEČERNÍ STANDARD Toto je kuchyně s kopancem VOGUE Toto místo je brilantní. Vaření je super sebevědomé, vzácné a zajímavé, vzhled místnosti je skvělý a bar musí být večer fantastický. Hudba je krásná a zaměstnanci jsou neuvěřitelně milí a laskaví. A je to levné. Už nikdy nechci jít nikam jinam - Giles Coren ČASY Kniha pro mě má dvojí přitažlivost: 100 skvělých receptů a - možná účelové úvahy - skvělý texturovaný přední kryt, díky kterému vypadá jako zeď z dlaždic - - Samuel Muston NEZÁVISLÝ je ztělesněním skvělého peruánského jídla svěžího, odvážného a vzrušujícího. Ideální na letní večeři PSYCHOLOGIE Pro tvůrce trendů. Peruánská kuchyně je zajímavou směsicí vlivů po celém světě. nyní je pevně na britské kulinářské mapě. Tato kniha vám pomůže vytvořit jedinečnou kuchyni doma WAITROSE KUCHYNĚ Peruánská kuchyně má skvělého velvyslance v Martinu Moralesovi, majiteli restaurace Soho's Ceviche. Jeho poutavá kniha pokrývá vše od andských vesnických specialit po pouliční jídlo a také podpisová jídla z restaurace. Po cestě získáte skutečný vhled do peruánské kultury a kuchyně. lahodné ČTVERCOVÉ JÍDLO Živá, zdravá a využívající spousty ryb, chilli, kukuřice a citrusových plodů, peruánská kuchyně je jednou z nejzajímavějších na světě - fakt, který před více než stoletím vychytal skvělý kuchař Escoffier. Bude se vám líbit i obálka - velmi hladká CRUMBS čistá, jemná a osvěžující, s pikantním nádechem NEDĚLE TELEGRAF Trendová londýnská restaurace Ceviche se pyšní kombinací exotických chutí Peru s nejlepšími britskými rybami a mořskými plody a tato kniha sdílí mnoho oblíbených jídel majitele Martina Moralesa. Ceviche poskytuje nepřeberné množství informací o zdokonalení peruánského národního jídla, stejně jako recepty na všechny druhy dalších jihoamerických salátů, sladkostí a dušených pokrmů VELKÝ BRITSKÝ POTRAVINOVÝ ČASOPIS Restaurace Ceviche zahájená v roce 2012, která v londýnských potravinách vzbudila vášeň pro peruánské jídlo, kteří se brzy horečně pokoušeli jeden druhého překonat svými řeči o tamales, quinottos a escabeches. Pokud milujete restauraci nebo jste si nedokázali vzít do tašky stůl a toužíte vyzkoušet peruánské jídlo, tato kniha je odpovědí. Martin Morales vás provede základy kuchyně. prolínají se příběhy o Martinově rodině a životě v Peru a fotografie země, které jsou téměř stejně lahodné jako jídlo JAMIE MAGAZINE Peruánské jídlo bylo trendem stolování v loňském roce - nyní si ho doma připravte díky nové londýnské restauraci Ceviche rezervovat. Je plná receptů na grilované ryby, pikantní maso a lehké dezerty ZEST Ceviche, pokrm z rybího masa, se dostává do popředí pozornosti v brilantní londýnské restauraci se stejným názvem. Tato odnožová kniha je poučnější než vaše typická „kuchařská kniha z restaurací“ a donutí vás zašustit ceviches a anticuchos (marinované maso nebo rybí špízy), než se nadějete. Vášeň Martina Moralese ve vaření jeho domovské země prakticky přeskočí stránku - stejně jako lízavé fotografování jídla TIME OUT Jeden z průkopníků peruánské potravinové revoluce v Británii, rodák z Limy, otevřel svou restauraci Soho, Ceviche, za 18 měsíců před. Nyní vydal kuchařku, která podrobně popisuje některé z podpisových štítků restaurace - včetně těch quaffable pisco sours - a další klíčová jídla v gurmánském hlavním městě Latinské Ameriky. Podrobná část o neobvyklých přísadách a o tom, kde je v Londýně najít, stojí za to v rokokových paprikách FOOD & TRAVEL Latinskoamerické restaurace jsou v tuto chvíli horké, ale toto je první kuchařka, která ukazuje, jak si tuto vzrušující kuchyni připravit doma. Existuje tolik příchutí, které je třeba prozkoumat: ceviche, které brní jazyk, kořeněné maso a rybí pokrmy, superfoodová zrna a speciální zmrzlina-Sally Hughes BBC GOOD FOOD Ceviche je populární peruánské jídlo z mořských plodů a je také název peruánského restaurátora Martina Moralese jeho londýnská restaurace. Nyní Martin vydal stejnojmennou kuchařku, která nabízí jeho oblíbené recepty k předvedení peruánské kuchyně v celé její kráse. Potraviny si zamilují osvěžující recepty, a pokud některé přísady nepoznáte, není se čeho bát-pro dodavatele těch hůře dostupných najdete užitečnou sekci o dodavatelích. VÝBĚR Martin Morales, šéfkuchař restaurace Ceviche, nám dává pohled na sňatek kultur, díky nimž se peruánské jídlo stalo tím, čím je dnes. S prvními dvěma kapitolami věnovanými umění skvělého Ceviche a peruánského pouličního jídla tato kniha pokračuje v poskytování dobrých a jasných receptů na ryby, maso a dezerty a v sekci s nápoji a Martinovy ​​tipy v celé knize pomáhají vnést chuť Peru čtenáři CHEF MAGAZINE


Exotické peruánské recepty

  • Autor: Anthony Boundy
  • Vydavatel:
  • Datum vydání : 2019-12-11
  • Žánr:
  • Stránky: 92
  • ISBN 10: 1674273355

Slyšeli jste o nádherných a tropických pokrmech podávaných v Peru? Chtěli byste se dozvědět více o přísadách, které používají, a o správných způsobech, jak je kombinovat a vytvářet autentická peruánská jídla? Pokrmy v této stručné knize receptů vás zavedou na kulinářskou prohlídku Peru a otevřou oči mnoha jídlům tam připravený. Stále více lidí na celém světě objevuje peruánskou kuchyni a je to docela vztek, s velmi dobrým důvodem. Peru má mnoho původních surovin, řadu rostoucích nadmořských výšek a inovativní domácí kuchaře a kuchaře, kteří vytvářejí kuchyni tak rozmanitou, jako je krajina v zemi. Nabídka peruánských pokrmů je postavena na rozdílech v nadmořských výškách a podmínkách pěstování, které v zemi existují. Mají možnost vybrat si přírodní ingredience z oblastí, jako jsou Andy, amazonský deštný prales a meandrující pobřeží země. Peruánská kuchyně je díky těmto změnám nadmořské výšky robustní. Peru má také mnoho surovin, které lze použít ve své kuchyni. Existují doslova tisíce položek, které lze použít při vytváření autentických peruánských pokrmů. Zkuste jeden dnes!


Ceviche

  • Autor: Martin Morales
  • Vydavatel: Hachette UK
  • Datum vydání : 2013-07-04
  • Žánr: Vaření
  • Stránky: 240
  • ISBN 10: 9780297868620

Moderní peruánská kuchyně - s duší Food je v Limě seriózním obchodem a restauratér Martin Morales, jehož špičková restaurace Soho byla v roce 2012 otevřena širokému ohlasu, procestoval celou Peru a její délku, aby objevil nejlepší jídla v zemi. Tato kolekce je jeho životní vášní a bude inspirovat domácí kuchaře k vyzkoušení čerstvých, zdravých a chutných nových receptů. Ze syčících grilovaných anticuchos, superfood salátů quinoa, jemných pečených kukuřičných chlebů, šťavnatých saltados a lucuma ice přináší CEVICHE barvy a chutě Peru do domácí kuchyně. S jeho jedinečně hmatovým designem je nemožné nemilovat.


Na koblihách:

Donutovi nikdy neřeknete ne.

I ’m from California, Southern California. Narodil jsem se a vyrostl v Los Angeles a v Burbanku v Kalifornii je malá chatrč, která je jako malá máma a popový obchod. Říkalo se mu The Donut Hut a vážně jako ty nejlepší koblihy, jaké jsem kdy měl.

I ’m not a fancy donut fajnšmekr. S klasikou si rozumím jako s minimem. Můj oblíbený koblih, který se tam dostal, je dortový koblih, který má jen pravidelnou vanilkovou polevu a barevné sypání. Je to nejlepší věc vůbec. To místo prostě ví, co dělají.

Kolem bloku je řada, myslím tím, že je velká a#8217 není vůbec velké místo. Je to jako malá bouda, nemůžete ani vejít dovnitř. Objednáváte z okna na chodníku a jsou to nejlepší koblihy, jaké jste kdy měli.


Detaily produktu

  • ASIN & rlm: & lrm B007QPHGW2
  • Vydavatel & rlm: & lrm Ten Speed ​​Press Revidované vydání (3. července 2012)
  • Jazyk & rlm: & lrm angličtina
  • Velikost souboru & rlm: & lrm 10705 KB
  • Převod textu na řeč & rlm: & lrm povoleno
  • Čtečka obrazovky & rlm: & lrm Podporováno
  • Vylepšené sazby & rlm: & lrm Povoleno
  • X-Ray & rlm: & lrm není povoleno
  • Word Wise & rlm: & lrm není povoleno
  • Délka tisku & rlm: & lrm 146 stran
  • Zdroj čísel stránek ISBN & rlm: & lrm 158008107X

Knihy pro kuchaře: Ceviche od Martina Moralese - recepty

Londýnská restaurace Ceviche začala jako vyskakovací okno, které se vyprodalo po jediném tweetu od zakladatele Martina Moralesa. Od loňského spuštění kamenné restaurace v SOHO pomohl Ceviche zahájit éru nového peruánského stolování ve městě. Kniha receptů byla pro Moralesa dalším přirozeným krokem a ode dneška je Ceviche: Peruánská kuchyně v prodeji. Vzhledem k obrovskému nedostatku peruánských kuchařek dostupných v angličtině je tato kniha vítaným doplňkem každé kuchyňské knihovny.

Aby podpořil uvedení knihy, vzal Morales restauraci Ceviche na turné – Británie ’s vůbec první prohlídku restaurace - do 11 míst po celé Velké Británii. Je zcela vyprodáno, ve vybraných destinacích vydávají, pokud je to možné, několik doplňků. Ceviche Pop Up Tour probíhá od 1. července do 15. července.

Morales byl tak laskavý, že nám odpověděl na několik otázek o Ceviche: Peruánská kuchyně:

Jak vznikl nápad na tuto knihu?

Martin Morales: Mým étosem bylo vždy sdílení. Někteří kuchaři chtějí mít všechny oči na sobě, my chceme mít oči na našem jídle a sdílet naše krásné recepty peruánské kuchyně, aby si je lidé mohli připravit doma po celém světě. Takže než jsme otevřeli Ceviche, v důsledku úspěchu, který jsme měli z našich vyskakovacích restaurací, mě vystopovalo 5 vydavatelů, kteří mi nabídli nabídky knih. Šli jsme s W & ampN/Orion částí Hachette, mezinárodního vydavatele, který nám slíbil kreativní kontrolu.

A jako výsledek jsme vytvořili knihu s ikonickou obálkou, krásnou na pohled i na dotek a obsahuje nejen skvělé recepty, které mohou domácí kuchaři vyrobit, ale také ohromující fotografii. Je navržen oceněným Cazem Hildebrandem z Here Design a za fotografií stojí horký britský fotograf Paul Winch-Furness a také 4 nejlepší fotografové z Peru a#8217: Maria Fe Romero, Santiago Barco Luna, Solange Adum a Leslie Searles.

Co je v této knize?

100 receptů, 100 fotografií, 256 stran, příběhy o pokrmech, krátká historie peruánského jídla a také příběh o tom, jak jsme vytvořili Ceviche. Je to nejúžasnější mini bible peruánského jídla, jakou kdy budete mít. A také zahrnuje hodně lásky, péče a vášně.

Objevila se v restauraci všechna jídla?

Ne. Ale brzy budou. Mnoho z nich jsme vytvořili my, nebo jde o tradiční recepty nebo recepty mé rodiny. Každý den zachraňujeme a tvoříme.

Nějaké oblíbené? Proč?

Don Ceviche a#8211 táta všech našich cevichů. Opilé mušle a#8211 s pisco. Náš recept na Lomo Saltado je, myslíme si, jeden z nejlepších na světě. A náš hit Quinoa, avokádo a salát z máslových bobů.

Kde si můžete knihu koupit?

Nyní k dispozici na Amazonu a v Peru a dalších zemích prostřednictvím různých knihkupectví včetně SBS Larco a Cusco.


Související články

Pečeně s nejvíce

Ať už dáváte přednost vepřovému, kuřecímu, kachnímu, filé nebo filé veganskému, ujistěte se, že je vaše jídlo hvězdným hráčem na vašem stole.

Pečeně s nejvíce

Ať už dáváte přednost vepřovému, kuřecímu, kachnímu, filé nebo filé veganskému, ujistěte se, že je vaše jídlo hvězdným hráčem na vašem stole.

Festival světel

Diwali nebo „Festival světel“ je starověký každoroční hinduistický festival oslavovaný na podzim severní polokoule. Tento rok.

Vyhrajte víkendovou pauzu pro 2 v Cosmopolitan Hyatt

Jeden šťastný čtenář může vyhrát víkendovou pauzu pro 2 v Cosmopolitan Hyatt Regency Johannesburg v Rosebank do hodnoty.

Knihy pro kuchaře - máte šanci vyhrát s F & ampHE

Vyhrajte svou kopii Demokratické republiky Braai - oblíbená jihoafrická osobnost braai, Jan Braai, přináší a.


Podívejte se na video: David Attenborough - Život na naší planetě. Audiokniha (Červen 2022).