Nové recepty

Rostlinné oleje mohou být pro vás horší, než jste si mysleli

Rostlinné oleje mohou být pro vás horší, než jste si mysleli


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Právě když jsme si mysleli, že vaření s oleji je prospěšné pro naše zdraví, tato studie ukazuje, že se můžeme mýlit

Ačkoli existuje mnoho zdravotních výhod kuchyňských olejů, snížení srdečních chorob nemusí být jedním z nich.

Olej je nezbytnou přísadou při vaření. Ačkoli vaření s nasycené tuky, jako jsou živočišné tuky a máslo může chutnat lépe, vždy jsme věřili, že vaření s rostlinným olejem je alespoň okrajově zdravější. Ale, podle LA Times, to je víra, která může být špatná.

Studie v Kanadě ukázala, že rostlinný olej může zvýšit pravděpodobnost srdečních chorob. Výzkum poskytnutý časopisem Canadian Medical Association Journal ukázal, že polynenasycené rostlinné oleje nevykazují žádné výhody pro zdraví srdce.

Tyto oleje mají spoustu kyseliny omega-6 linolové, ale velmi málo kyseliny omega-3-linolenové. Livestrong říká, že kyseliny omega-6 linolové jsou „považovány za esenciální tuky, které podporují funkci mozku, zdraví kostí, reprodukční zdraví, růst vlasů a regulaci metabolismu“. Vaše tělo neprodukuje tyto tuky; je přístupný pouze prostřednictvím potravin. Druhá mastná kyselina, Omega-3 linolová je také zásadní pro srážení krve a budování buněčných membrán. Podobně jako u Omega-6 je to mastná kyselina, kterou můžete získat pouze prostřednictvím jídla. Co je odděluje, je to, že pouze kyselina omega-3 ukázala, že snižuje vaše šance na srdeční onemocnění, něco, co chybí kuchyňské oleje.

Tyto oleje jsou všude, od vašeho salátového dresinku, přes majonézu, kterou si dáváte na sendvič, až po hranolky, které jíte.

Autoři studie „žádají vládu, aby přehodnotila svoji způsobilost pro označování“ pro osoby s kukuřičným a světlicovým olejem označené jako „zdravá náhrada nasycených tuků“.

Nechápejte nás špatně; vaření s oleji má své výhody. Ze snížení vašeho cholesterolu a šancí na ischemickou chorobu srdeční je to stále lepší volba než vaření s nasycenými tuky!


10 běžných potravin, které jsou pro vaše tělo horší než cukr

I když víme, že každý chápe, co je zdravé a co ne - a je jasné, že každé jídlo ovlivňuje každé tělo jinak - existuje několik potravin a přísad, které nejsou dobré. Nikdy nás neuslyšíte kázat o mléčných výrobcích, lepku nebo veganství jako o jediném způsobu, jak být zdraví - nabízejte informace pouze na základě odborných rad, studií a vlastního těla. Cítíme se však dobře, když říkáme, že níže uvedené potraviny je nejlepší vyloučit z vaší stravy (nebo alespoň konzumovat s omezenou mírou).

Abychom tak učinili, požádali jsme odborníky na výživu, odborníky na cukr a podobně o nejzdravější potraviny, které do takové kategorie spadají. Níže najdete jejich vědecky podložené rady.


Lipidová hypotéza

Teorie - nazývaná lipidová hypotéza -, že existuje přímý vztah mezi množstvím nasycených tuků a cholesterolu ve stravě a výskytem ischemické choroby srdeční, navrhl výzkumník jménem Ancel Keys na konci padesátých let minulého století. Mnoho dalších studií zpochybnilo jeho data a závěry. Články Keys ’ však získaly mnohem větší publicitu než články prezentující alternativní názory. Odvětví rostlinného oleje a zpracování potravin, hlavní příjemci jakéhokoli výzkumu, který zjistil chybu u konkurenčních tradičních potravin, zahájilo propagaci a financování dalšího výzkumu určeného k podpoře hypotézy lipidů.

Nejznámějším zastáncem nízkotučné diety byl Nathan Pritikin. Ve skutečnosti Pritikin prosazoval vyloučení cukru, bílé mouky a všech zpracovaných potravin ze stravy a doporučil použití čerstvých syrových potravin, celozrnných produktů a náročného cvičebního programu, ale pozornost médií byla věnována právě nízkotučným aspektům jeho režimu . Přívrženci zjistili, že zhubli a že jim klesla hladina cholesterolu v krvi a krevní tlak. Úspěch diety Pritikin byl pravděpodobně způsoben řadou faktorů, které nemají nic společného se snížením tuku v potravě-například samotné hubnutí způsobí snížení hladiny cholesterolu v krvi-ale Pritikin brzy zjistil, že dieta bez tuku představovalo mnoho problémů, v neposlední řadě to byla skutečnost, že lidé na tom prostě nemohli zůstat. Ti, kteří měli dostatek vůle zůstat bez tuku po jakoukoli dobu, si vyvinuli řadu zdravotních problémů, včetně nízké energie, problémů s koncentrací, deprese, přírůstku hmotnosti a minerálních nedostatků. 1 Pritikin se možná zachránil před srdečními chorobami, ale jeho nízkotučná dieta ho nešetřila rakoviny. Zemřel na vrcholu života na sebevraždu, když si uvědomil, že jeho sparťanský režim nevyléčí jeho leukémii. Neměli bychom zemřít ani na srdeční choroby, ani na rakovinu - nebo konzumovat dietu, z níž máme deprese.

Když se začaly projevovat problémy s režimem bez tuku, Pritikin zavedl do své stravy malé množství tuku z rostlinných zdrojů-něco jako 10% celkového kalorického příjmu. Diétní diktokrati nám dnes doporučují omezit tuky na 25–30% kalorického příjmu, což je asi 2 1/2 unce nebo 5 polévkových lžic denně při dietě s 2400 kaloriemi. Pečlivé započítání příjmu tuků a vyhýbání se živočišným tukům je podle nich klíčem k dokonalému zdraví.


  • Zde uvedené zdravější oleje jsou obecně bezpečné pro většinu použití v domácí kuchyni, včetně vaření při vyšších teplotách, jako je míchání a smažení na pánvi. Smažení jako způsob vaření nedoporučujeme.
  • Jakýkoli olej začne degradovat, jakmile dosáhne bodu kouře. Pokud tedy omylem necháte olej kouřit nebo hořet, zbavte se ho a začněte znovu.
  • Pokud olej zapáchá, nepoužívejte jej. Pokud je olej skladován příliš dlouho, může oxidovat nebo žluknout. Bude mít výraznou vůni a měli byste se jí zbavit.
  • Nenechte znovu použít ani předehřát žádný kuchyňský olej.
  • Nakupujte oleje na vaření do menších nádob, abyste předešli plýtvání, a skladujte je na tmavém, chladném místě, aby byly déle čerstvé.

Napsal redakce American Heart Association a zkontrolovali poradci pro vědu a medicínu. Podívejte se na naše redakční zásady a zaměstnance.


Miracle Whip vs. majonéza

Od té doby, co Kraft Miracle Whip debutoval v roce 1933 na Chicago World & rsquos Fair, je označován spíše za & ldquodressing & rdquo než za majonézu. Ačkoli to vypadá jako mayo, ve skutečnosti to není & rsquot. Zde & rsquos proč.

Proč Miracle Whip není ’t mayo: Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv požaduje, aby cokoli označené jako „majonéza“ obsahovalo minimálně 65 procent hmotnostních rostlinného oleje. A přestože Kraft udržuje přesný obsah oleje Miracle Whip ’s v tajnosti, společnost potvrzuje, že je příliš nízká na to, aby splňovala standard mayo.

Čím se liší: Miracle Whip obsahuje klíčové ingredience mayo (vejce, sójový olej, ocet, vodu), ale vyznačuje se sladkou, kořeněnou chutí, kterou někteří lidé preferují. Poprvé představen během deprese, kdy jeho levnější cena přitahovala lidi, kteří si nemohli dovolit více highfalutin mayo, nyní to dohnalo a stálo přibližně stejnou částku za unci jako skutečná věc. Miracle Whip má za každou cenu legie oddaných: Podle Krafta je v současné době mezi 20 nejprodávanějšími značkami v potravinářském průmyslu a#x2019s.


Slunečnicový olej má nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah vitamínu E. Mnoho výrobců potravin uznává zdravotní přínos slunečnicového oleje a používá jej jako preferovaný olej v takových svačinkách, jako jsou bramborové lupínky. Může být použit doma k smažení, vaření a jako olej do salátových dresinků.

Existují různé odrůdy olivového oleje: extra panenský, panenský, extra lehký a rafinovaný. Extra panenský olivový olej je nejběžnější z těch, které se používají. Existuje mnoho použití pro všechny odrůdy, jako je smažení, vaření, restování a použití jako přísada do receptů. Olivový olej je také často používán v salátových olejích. Je to nejzdravější ze všech olejů, protože má vysoký obsah mononenasycených tuků, u nichž bylo prokázáno, že pomáhají snižovat riziko srdečních chorob. Mnoho lidí ji používá denně ve svých jídlech a pokapává širokou škálu potravin. Jako olej na vaření mívá nižší bod kouře a měl by se používat při smažení při nízkých nebo středně vysokých teplotách.


Hydrogenované oleje

A: Nejsou tak špatní, i když je zapotřebí více výzkumu, aby bylo možné lépe porozumět jejich účinkům na zdraví. Tyto dva druhy ropy jsou velmi odlišné. Výrobci potravin hydrogenují tekuté rostlinné oleje, aby byly pevnější a stabilnější při skladování. Při částečné hydrogenaci jsou výsledné tuky při pokojové teplotě polotuhé. Při úplné hydrogenaci se oleje stanou zcela tuhými.

Problém částečně hydrogenovaných olejů je ten, že obsahují trans -tuky, které zvyšují LDL (& ldquobad & rdquo) cholesterol, snižují HDL (& ldquogood & rdquo) cholesterol a mají další škodlivé účinky.

Naproti tomu plně hydrogenované oleje se v podstatě stávají nasycenými tuky a neobsahují žádné trans -tuky. Předpokládá se, že typ typicky produkovaného nasyceného tuku nemá žádný významný vliv na kardiovaskulární riziko.

Tím ale příběh nekončí. Plně hydrogenované oleje se používají jako údajně zdravější náhrada částečně hydrogenovaných olejů. Ale potravinářské společnosti často mísí plně hydrogenované oleje s kapalnými rostlinnými oleji a procházejí procesem zvaným interesterifikace. To mění strukturu oleje tak, že funguje jako částečně hydrogenovaný olej bez trans -tuků. Zní to skvěle, ale zatím nevíme, zda mohou mít interesterifikované tuky své vlastní nepříznivé zdravotní důsledky.

Přečtěte si seznam přísad. Pokud vidíte & ldquopartially hydrogenated oil, & rdquo that means some trans fat is present, even if the label says & ldquo0 & rdquo trans fat, which is allowed if a delivery contains less than 0.5 gramov. Některé produkty, jako je Crisco All-Vegetable Shortening, obsahují částečně i plně hydrogenované oleje. Pokud je na etiketě uvedeno & ldquohydrogenated & rdquo oil, you don & rsquot know if it & rsquos fully or částečně hydrogenated. Kromě toho můžete z etikety vždy zjistit, zda byl plně hydrogenovaný olej interesterifikován.

To vše je více důvodem k omezení nebo vyhýbání se potravinám, které obsahují žádný typ hydrogenovaného oleje. Tato jídla & mdashoften pečené sladkosti a svačinky & mdashtend nejsou zdravé volby tak jako tak.


Který je lepší? Rostlinný olej vs. olivový olej

Často jsme si lámali hlavu nad tím, proč některé recepty konkrétně vyžadují rostlinný olej, zatímco jiné vyžadují olivový olej. Zde je rychlý dojezd obou olejů a kdy si můžete vybrat jeden před druhým …

Olivový olej má pověst zdravého oleje a#8221, protože je bohatý na mononenasycené tuky a některé antioxidanty. Dobrý olivový olej má také příjemnou chuť a vůni, která doplňuje mnoho pokrmů.

Olivový olej má však relativně nízký bod kouře, takže je méně ideální pro způsoby vaření, které vyžadují vysokou teplotu, jako je pánev a prudké hranolky. Mohou také nastat situace, kdy nebudete chtít mít ve svém pokrmu asertivní chuť olivového oleje, nebo když jeho cena způsobí, že použití ve vaření bude méně než ideální.

V dnešní době existuje rostlinný olej. Toto je opravdu obecná kategorie oleje, která mimo jiné zahrnuje řepkový olej, hroznový olej a arašídový olej. Většina rostlinných olejů má vyšší bod kouře a jsou vhodnější pro vysokoteplotní vaření. Řepka a vinná réva mají také méně asertivní příchuť a je dobré je použít například na opékání masa, výrobu majonézy a dokonce i na popcorn.

celkem, použijte olivový olej, pokud chcete, aby jeho chuť byla v misce a pro mírné teplo. Vyberte si rostlinný olej, pokud chcete mít čistší chuť a pro vaření na vysoké teplotě.

Pokud zjistíte, že jste mimo olej, o kterém hovoří váš recept, zjistili jsme, že tyto oleje lze většinu času používat zaměnitelně. Při vaření s olivovým olejem dávejte z bezpečnostních důvodů pozor na teplo.


Co je to rostlinný olej?

Jak již bylo uvedeno dříve, „rostlinný olej“ je opravdu univerzálním termínem pro jakýkoli rostlinný olej, ale většinu času v obchodě s potravinami nakupujete kukuřičný nebo sójový olej. ਌risco je například 100% olej na bázi sóji . Stejně jako řepkový olej je rostlinný olej známý svou neutrální chutí a vysokým bodem kouře. Nutriční výhody oleje se liší podle toho, z čeho je olej vyroben. Pokud je váš rostlinný olej na bázi sóji, pak má obvykle nízký obsah nasycených tuků a bez trans-tuků.


Oleje, kterým je třeba se vyhnout

Při dietě s nízkým obsahem cholesterolu je třeba se vyvarovat některých druhů oleje.

Nasycené tuky

Nasycené tuky jsou ty, které jsou při pokojové teplotě pevné, což znamená, že mohou zvýšit tvorbu tukových usazenin v cévách. Máslo, tuk, vepřové sádlo, tvrdý margarín, to vše má vysokou hladinu nasycených tuků, a je třeba se jim vyhýbat nebo je používat střídmě při dietě s nízkým obsahem cholesterolu.

Hydrogenované oleje

Hydrogenované oleje jsou zpracovávány pouze za účelem prodloužení trvanlivosti. Hydrogenace zahrnuje přidání atomů vodíku do chemických vazeb, které tvoří strukturu oleje. Se zvyšující se úrovní hydrogenace roste i viskozita a koncentrace nasycených tuků.

Hydrogenace také vytváří škodlivé trans-tuky, které mohou zvýšit nezdravý LDL a snížit zdravý HDL. Zkrácení zeleniny je ukázkovým příkladem.

Tropické oleje

Přestože je rafinovaný kokosový olej stále oblíbenější díky své neutrální chuti a relativně vysokému bodu kouře (450 stupňů F), je z 87% nasyceným tukem a je obzvláště silný ve své schopnosti zvyšovat hladinu LDL.

Palmový olej může být o něco lepší s 50% nasycených tuků, ale měl by být považován za ne-ne pro ty, kteří drží dietu s nízkým obsahem cholesterolu. To platí dvojnásob pro palmový olej, který se pohybuje blízko prahu 85% nasycených tuků.


Podívejte se na video: како да се направи уље свећу са папира и алуминијума. (Červen 2022).