Nové recepty

Zvažte Oyster Pan Roast v The John Dory

Zvažte Oyster Pan Roast v The John Dory

Miska M.F.K. Fisher by rád uvítal návrat do New Yorku

Arthur Bovino

Pánev hlívy pečená s uni crostini při nové inkarnaci Johna Doryho v New Yorku.

„Na podzimní večer v oblastech, kde je spousta ústřic, není příjemnější dovádění, než improvizované„ pečení “v kuchyni.” M.F.K. Fisheri, uvažuj o ústřici

Nešel jsi hledat ústřice u starého Johna Doryho v Chelsea. Nechápejte to špatně - byli dobří. Podáváme s koriandrem a chilli mignonou jalapeño, křenem v šampaňském octu, koktejlovou omáčkou a vinaigrettem z nakládané rampy. Šli jste do The John Dory, abyste viděli, jak šéfkuchař April Bloomfield aplikuje gastropub na něco jemného jako mořské plody. Ukázalo se, že to byl obratný dotek, i když to možná nebylo určeno pro střípek vesmíru na 10. třídě mezi Del Posto a Colicchio & Sons.

Ukázalo se, že v The John Dory 2.0 ve Flatironu opravdu nehledáte odrůda ústřic. Místní hlupáci ústřic, kteří stále škubají bedněním Shaffer City, nenajdou takovou rozmanitost v ústřicovém baru hotelu Ace. V současné době nabízejí pouze čtyři ústřice (dvě východní a dvě západní) s rumored plány přidat další z každého. A nabídka obsahuje pouze dvě ústřicová jídla. Ale jaké jídlo.

Zpět, jako nějaký ztroskotaný přítel, který se objevil u vašich dveří, je pečeně ústřice s uni crostini. Ale Hádej co? Je to lepší. Stejný šálek, ale naplněný jemným krémem a ponořenými bylinkami. Dlouhý tenký kousek toastového chleba nakrájený na předpojatost zakončený nikoli jemně vrstvenými plátky uni másla, ale s jasně oranžovými jemnými vlnami lesknoucího se uni. A čtyři baculaté ústřice na dně šálku! Šťavnaté, něžné a bez kousků skořápky.

Šéfkuchař Bloomfield stále ví, jak poslat milovníky ústřic zpět k jejich kopiím Fisherovy knihy se psími ušima, zrazené a nevěřícně, s prázdným pohárem v ruce a žádat: „Ústřice vede strašlivý život?“

Teď, kdyby přivedli zpět jen Hangtown Fry.


Podívejte se na video: Japanese Street Food - JOHN DORY Sashimi Okinawa Seafood Japan (Prosinec 2021).