Nové recepty

Kingsford Invitational Crowns Nejlepší vítěz BBQ

Kingsford Invitational Crowns Nejlepší vítěz BBQ

„Je to nejtěžší soutěž, na kterou se můžete dostat,“ řekl mistr světa v grilování Chris Lilly, autor Kniha BBQ Big Boba Gibsona a výkonný kuchař z Big Bob Gibson Bar-B-Q. „A je to nejtěžší soutěž vyhrát.“

Jako Kingsford Invitational Barbecue Competition konferenciér, Lilly hovořila o první Kingsford Invitational Barbecue Competition, která se konala od 8. do 11. listopadu v Belle, MO. Soutěže se účastnily superlativní týmy, které byly vybrány z osmi nejlepších regionálních soutěží jako nejlepší z nejlepších. Květen Memphis a Mistrovství světa Jacka Daniela. Soutěže se zúčastnilo téměř tolik hvězdných porotců, sedm, stejně jako týmů, osm soutěžících o 50 000 $ a titul Grand Champion.

Soutěže se zúčastnil Daily Meal, hned po cestě od továrny na dřevěné uhlí Kingsford na Cookově farmě, kde se půlkruh osmi pitmasterů připravil soutěžit v kategoriích kuřecí maso, žebra, vepřová plec/vepřový zadek/celé prase a hrudník.

Soutěž začala One Bite Challenge v pátek 9. listopadu s Delta Q od Yazoo, vedená kapitánkou týmu Melissou Cookstonovou z Nesbitu, slečno. Vyhrála předzápas předkrmu s plněnými krevetami obalenými ve slanině namočené v asijské sladké omáčce. Tým za své úsilí obdržel 5 000 $, ale co je důležitější, bod se vztahoval na následující den ve větší grilovací soutěži.

Delta Q společnosti Yazoo získala nejvyšší ocenění. Fotografický kredit: Mark Damon Puckett

Kingsford Invitational byl ve svém debutu tak velkým problémem, který ukázal, že výstižně pojmenovaný Meathead Goldwyn, self-popsaný „Barbecue Whisperer/Hedonism Evangelist“, který vede AmazingRibs.com a byl jedním ze sedmi porotců, dokonce vyvinul nový systém hodnocení „krále soutěží“ na základě 14bodové hedonické stupnice.

„Některé další bodovací systémy získávají méně opakovatelná data,“ řekl Goldwyn ze systému hodnocení, který se tradičně používal na mnoha grilovacích soutěžích, „takže jsme chtěli něco, co by odpovídalo subjektivitě vkusu a vyvrátilo mýtus o objektivitě.“

Týmy soutěžící v sobotu ve čtyřech samostatných disciplínách-kuře, žebra, vepřové plece/vepřový zadek/celé prase a hrudník-měly názvy grilování na jazyku, jako např. Motley Que Crew, pět mužů z Houstonu, Kuřácká očistec, osm mužů z Des Moines, Iowa, a Smokin ‘Triggersv čele s pitmasterem Johnnym Triggem.

Soutěž uzavřelo trio Derek Schansberg, Jeff Vanderlinde a Ted Moonen z Shiggin ‘a Grinnin‘, Lucky’s Q z Denveru, Iowa; rodinný tým Pig Skin BBQ (Scott a Katy Nelson a jejich pět dětí, Gavin, Ben, Chloe, Valerie a Lucas, pocházejí z Rockwellu v Iowě); a lidé z Kostkované prase BBQ v Martinsville, Va.

Pitmasters z celých USA přinesli své nejlepší grilování do Belle, MO. Fotografický kredit: Mark Damon Puckett

Soutěž zametla Delta Q od Yazoo a získala nebývalé tři ze čtyř kategorií (ztrácí pouze kuře). Spolu s oceněním Grand Champion obdrželi šek v hodnotě 50 000 $. Lucky's Q, Národní klubová grilovací prohlídka Samova klubu Grand Champion pod vedením kapitána týmu Justina McGlauna získal nejvyšší ocenění za kuře.


Kingsford Invitational Crowns Nejlepší BBQ šampion - recepty

Nyní se můžete podívat na zábavu a vzrušení z této úvodní události, které jsem měl to štěstí a mohl jsem se v listopadu zúčastnit jako divák. Zde je malá upoutávka od mých přátel z Kingsfordu.

Grilované plněné krevety obalené ve slanině

Dělá: 20 porcí
Čas přípravy: 30 minut
Doba vaření: 5-10 minut

  • 20 krevety v Zálivu
  • 20 plátků papriky opečené slaniny
  • 1 8-uncový obdélníkový balíček smetanového sýra
  • 1 sklenice celých nakládaných Jalapeños
  • Thajská sladká chilli omáčka
  1. Gril předehřejte na středně vysokou teplotu pomocí dřevěného uhlí Kingsford a#174. Zatímco se gril předehřívá, oloupejte a rozeberte krevety a nechte ocasy.
  2. Slaninu uvařte přímo na grilovacím roštu, dokud nebude téměř uvařená, ale nebude křupavá. Dát stranou.
  3. Nakrájejte smetanový sýr na plátky dlouhé 1/4 x 1/4 x 1/2 palce. Vyberte nakládané jalapenos, které mají zhruba stejné rozměry jako smetanový sýr. Odstraňte stonky a semena.
  4. Na každou krevetu položte jeden proužek smetanového sýra a jeden kus jalapeno, poté obalte plátkem grilované slaniny. Zajistěte párátkem a poté položte krevety s ocasy na chladnou stranu grilu, aby nezískaly popáleniny.
  5. Vařte 2–3 minuty, dokud slanina nebude křupavá a krevety nebudou růžové. Sejměte z ohně, štětcem bohatě potřete thajskou sladkou chilli omáčkou a podávejte.

13 komentářů:

Chápu, proč tento předkrm z krevet získal první cenu. O tento recept se podělím s rodinou.

Jsem na pokraji vybudování malé police mimo zadní dveře připojené k zábradlí, na které budu moci použít hibachi. Jsem nadšený. Uvidíme, jestli tu ten program dostaneme.

Tento komentář byl odstraněn správcem blogu.

Páni, máte pravdu. Naprosto chápu, proč by to jídlo vyhrálo. Vypadá a zní to úžasně. Děkujeme za sdílení receptu a za úvod do soutěže.

Tak jednoduché a tak úžasné, jsem si jistý!

Mám připravenou show k nahrání - krevety zní lahodně.

Miluji krevety obalené ve slanině, ale jsem nadšený, že nejvíc vidím slova „krevety v zálivu“!

Brzy to zkusím. Možná s trochou ananasového smetanového sýra. Dobré věci.

Už jsem si udělal poznámku, abych zkontroloval, jestli ten kanál dostanu. Recept zní úžasně!

Přál bych si, abychom ten kanál dostali. Vsadím se, že show byla skvělá.

Všechno je lépe zabalené ve slanině. Krevety vypadají fantasticky.

Máš skvělý blog. Ale pokud budu mít hlad, určitě nezavítám na váš web. LOL! Tvůj příspěvek opravdu slzí. Slanina vařená na grilovacím grilu musí chutnat tak úžasně.

Děkuji za recept. Nyní je důvod, proč si musím koupit gril.

Už jsem to udělal, ale dělá to takový nepořádek,

Komentáře jsou moderovány a nevyhrají se#39t.


Vítězové

*Grand šampion: Jack's Old South* - Zobrazit úplné výsledky

CELÝ HOG - Viz úplné výsledky

  • 1: Jackův starý jih
  • 2.: Rodné BBQ
  • 3.: Yazoo's Delta Q
  • 4. místo: Smokemaster Championship BBQ Team
  • 5th: The Beached Pig
  • 6 .: Pickin N Grillin
  • 7th: Dirty Old Basters
  • 8th: 3 Taxi Guys
  • 9th: Boars Night Out
  • 10.: Ubons
  • 1.: Blues Hog
  • 2 .: Mexický BBQ tým
  • 3.: Swina lidová republika
  • 4.: Southern Hoggers BBQ Co.
  • 5.: Cool Smoke
  • 6th: Woods Custom Cookers
  • 7th: Shine & amp Swine
  • 8th: Vepřové maso Illustrated
  • 9th: Shoats & amp Skins
  • 10.: Kouř
  • 1.: Bluff City Smokers
  • 2.: Smokin 'on the River
  • 3.: Zaset do poledne
  • 4.: BamBQ
  • 5. místo: BBQ tým MySwine Championship
  • 6th: Killer Hogs
  • 7th: Natural Born Grillers
  • 8th: Killer Grillers
  • 9th: JonesyQ BBQ Co
  • 10th: 10 Bones BBQ

KINGSFORD TOUR CHAMPIONS - Zobrazit úplné výsledky

OCENĚNÍ ZELENÉHO GRILOVÁNÍ & ndash Uděluje se týmu, který shromáždil nejvíce recyklovatelných materiálů


Mike Mills a Amy Mills

Ve světě grilování je mistr pitmaster Mike Mills láskyplně známý jako „Legenda“. Říká se mu „nejuctívanější americký restaurátor grilování“ a je čtyřnásobným mistrem světa a trojnásobným mistrem světa v květnovém Memphisu, jinak známém jako Super Bowl of Swine, a také Grand Champion na Jack Daniel's World Invitational Barbecue. Soutěž ve vaření. Mike je nejvíce zdobený pitmaster v Americe. Byl uveden do Síně slávy grilování, jmenován průkopníkem grilování na Jack Daniel’s World Invitational a získal Cenu národní excelence asociace pro grilování. Je jediným pitmasterem na světě s nejvyšším bezpečnostním povolením, který nastoupil do Air Force One a jehož orální historie byla zaznamenána pro další generace na Smithsonian Institute.

Předsedá boxům ve svých národně uznávaných grilovacích restauracích - 17th Street Barbecue restaurace v Southern Illinois a Memphis Championship Barbecue restaurace v Las Vegas. Mike je také guru pro grilování/zakládající partner v restauraci Blue Smoke v New Yorku. Je jedním ze zakladatelů velmi populární Big Apple Barbecue Block Party.

Mír, láska a grilování, Mikeova kniha, napsaná společně s jeho dcerou Amy, je v tomto žánru považována za klasiku, byla nominována na cenu Nadace Jamese Bearda a získala Cenu excelence Národní grilovací asociace. Jejich novější kniha, Chvála sádlo: Recepty a odhalení z legendárního života v grilování, byla zveřejněna v květnu 2017.

Amy Millsová

Amy Mills byla vychována na kouři, omáčce a Magic Dust ®. Dědička 17th Street Barbecue impéria, je to holka z oboru, která se věnuje všem věcem. Je držitelkou prestižní ceny Heroine Barbecue a vede 17. ulici po boku svého otce Mike Millsa. Vede také OnCue Consulting, jediné obchodní poradenství v oblasti grilování na světě, které nabízí semináře a školení v kulinářských technikách za skvělým grilováním. Je oblíbenou porotkyní na různých grilovacích show, jako je BBQ Brawl od Food Network, CHOPPED, Food Network Canada's Firemasters, Best in Smoke, Kingsford Invitational a Smoked, a také co-star vlastní digitální série rodiny Mills, Peace, Love, and Barbecue, který debutoval na YouTube v roce 2016.

Mír, láska a grilování, spoluautorka se svým otcem, je považována za klasiku v žánru, byla nominována na cenu Nadace Jamese Bearda a udělena Cena excelence Národní asociace grilování. Jejich druhá kniha, Chvalte sádlo, byla zveřejněna v květnu 2017.

V poslední době Mills restauruje zchátralou budovu v centru města na továrnu na omáčky, kde bude lahvovat oceňované grilovací omáčky a směsi koření své rodiny, co-pack pro ostatní a vdechne život místní ekonomice. Továrna na 17. ulici bude mít také luxusní kavárnu a specializovaný trh a její otevření je naplánováno na prosinec 2020.

17th Street Barbecue se nachází v Southern Illinois, Murphysboro, státním zákonodárným orgánem pojmenovaný „Hlavní město grilování v Illinois“.


Oceněná soutěž Recept na vepřový zadek, Tuffy Stone a metoda mistrovství světa#8217s

Jen málo lidí ví, jak dosáhnout dokonalé rovnováhy, jako vážený pitmaster Tuffy Stone ze soutěže BBQ týmu Cool Smoke. V roce 2018 vydal světový šampion BBQ konkurent, televizní osobnost a člen Síně slávy BBQ svou úplně první kuchařku „Cool Smoke: The Art of Great Barbecue“ (květen 2018, St. Martin's Griffin Publishing), která obsahuje nesčetné sliny. Recepty na grilování a grilování, včetně oceněného vepřového zadku Tuffy.

Na oslavu vydání knihy Tuffy sdílí svůj soutěžní recept na vepřový zadek se šťastnými čtenáři AmazingRibs.com! Všimněte si, že pro tento recept můžete použít jakékoli vykostěné vepřové plece, ale Tuffy doporučuje (a v souladu s ním vítězí) značku Smithfield.

Určitě se také podívejte na dvě úžasné restaurace Tuffy ’s ve Virginii, včetně jedné v Glen Allen a jedné v Midlothian, a také na úžasnou cateringovou společnost A Sharper Palate. Má také plány na 2-3 kurzy vaření ročně, takže zůstaňte naladěni na AmazingRibs.com, kde o nich získáte další informace!

O Tuffy Stone

Tuffy Stone je klasicky vyškolený francouzský kuchař, televizní osobnost a uznávaný mistr pit pitů, který může být považován za nejúspěšnějšího člověka na konkurenčním grilovacím okruhu za posledních několik let. Od roku 2009 je soudcem a hostitelem televizní reality show BBQ Pitmasters Destination America.

Tuffy je hlavním kuchařem týmu „Cool Smoke“ a je spoluvlastníkem restaurací Q Barbeque v Richmondu, VA. Před svým úspěchem na soutěžní grilovací scéně byl Tuffy nejlépe známý jako jeden z předních kuchařů ve Virginii jako spoluvlastník a majitel společnosti A Sharper Palate Catering, nejlépe hodnocené firmy v oblasti cateringu a akcí v Richmondu.

Získal tituly Grand Champion téměř v každé větší grilovací soutěži na okruhu. V roce 2013 si Stone odnesl dva tituly mistra světa, zatímco vařil pouze osm soutěží, a v roce 2014 navázal dalším titulem mistrovství světa, když vyhrál American Royal Open. Ten rok také vyhrál 1. Runner Up na Houston Livestock and Rodeo World Championship a obsadil 2. místo v žebrech v Memphisu v květnu.

Tuffy vyhrál soutěže po celé zemi, včetně vítězství zády k sobě na American Royal World Series of Barbecue, Grand Champion 2013 Jack Daniels World Championship Invitational a First Place in Whole Shoulder at the 2010 Memphis in May World Championship to name a málo. Tuffy si naposledy odnesl hlavní cenu v soutěžním grilování a vyhrál Grand Champion na Kingsford Invitational 2015.


Pitmaster: Recepty, techniky a moudrost grilování

Grilování je více než skvělý způsob, jak uvařit chutnou večeři. Pro opravdového pitmastera je grilování způsobem života. Ať už jste nováčkem na grilu nebo zkušeným veterinářem, Pitmaster je tu, aby vám ukázal, co je potřeba ke skutečnému uvedení hry o grilování na místo. Recepty začínají základy, jako je vaření žeber ve stylu Memphis, a rozšiřují se na kouření celých prasat ve stylu Severní Karolíny.

Neexistuje jediná cesta, jak se stát pitmasterem. Milovníci grilování se stejně inspirují v restauracích se závazkem regionální tradice, soutěžní grilování šampionů, rodiny s vícegenerační tradicí pražení celých prasat a dokonce i amatérských dvorních fanatiků.

Tato definitivní sbírka odbornost grilování nenechá vás na pochybách, proč zkušení kuchaři i kuchaři na dvorku jedí, žijí a dýchají grilování.

  • Konkrétní tipy a techniky pro správnou kuřáckou činnost - základní kámen všech úspěšných receptů na grilování - používání stylů Weber, Offset, Kamado a dalších klasických kuřáků
  • Kapitola o vaření na zahradě, která nabízí základy toho, jak se stát úspěšným kuchařem na grilu
  • Zaměřte se na konkrétní regionální styly grilování, jako je Texas, Kansas City a Carolinas, které připravily půdu pro pokročilejší grilovací techniky a recepty, jako jsou Butterfly Pork Butt Burnt Ends a Central Texas Beef Ribs
  • Průzkum nových stylů grilování, který se vyvíjí na severu
  • Tajné recepty na grilování Chrisa a Andyho, které jim získaly stovky ocenění
  • Regionální přílohy, koktejly a jednoduché dezerty
  • Hostující pitmaster v každé kapitole, který je odborníkem v dané oblasti nebo stylu grilování. Hostující pitmasters zahrnují: Steve Raichlen (autor a hostitel Projekt Smoke na PBS), Jake Jacobs, Sam Jones (Skylight Inn a Sam Jones Barbecue), Elizabeth Karmel (Carolina Cue To Go), Tuffy Stone (Q Barbecue), Rod Gray (jíst bbq), John Lewis (Lewis Barbecue), Jamie Geer (majitel Jambo Pits) a Billy Durney (Hometown Bar-B-Que)

Отзывы - Написать отзыв

Избранные страницы

Содержание

Другие издания - Просмотреть все

Часто встречающиеся слова и выражения

Об авторе (2017)

Andy manželé je oceněný pitmaster, který začal rozvíjet svůj vlastní styl vaření po otevření bostonského Tremont 647 v roce 1996 a později, sestry Sorel. Jeho nejnovější kulinářský podnik The Smoke Shop vzdává poctu jeho rozsáhlému pozadí v konkurenčním grilovacím okruhu. Jeho poctivé a přístupné jízdné dělá Smoke Shop Bostonský časopis„Nejlepší grilovací restaurace“ a restaurace byla oceněna Bostonský glóbus, Wine Spectator, Hvězdní kuchaři, a více. Po třech desetiletích v restauračním průmyslu slouží manželé jako jeden z nejslavnějších bostonských kulinářských lídrů a přední autority v regionálním grilování a vaření na přímém ohni. Závodil na ohnivé televizi FOX Television Network Pekelná kuchyně a je mezinárodně uznávaný pro svůj BBQ tým IQUE BBQ, který se stal prvním týmem Nové Anglie, který vyhrál titul mistrů světa v BBQ v roce 2009 na mistrovství světa Jack Daniels v Tennessee. Husbands je aktivním členem správní rady Massachusetts Restaurant Association, která ho ocenila za šéfkuchaře roku 2014 a předsedu restaurace Rodman Celebration. Je také spoluautorem několika kuchařských knih, včetně Pitmaster, Wicked Good BBQ, Zlé dobré hamburgery, Gril k dokonalosti, a Nebojácný kuchař.

Chris Hart, vítěz mistrovství světa Jack Daniel Invitational v roce 2009, ovládl se svým týmem IQUE soutěžních BBQ okruhů za posledních 10 let. Tým byl první skupinou Seveřanů v historii grilování, která vyhrála mistrovství světa. Chris tráví dny vývojem softwaru, ale jeho vášeň pro grilování ho vede o víkendech po soutěžní BBQ stezce, kde staví svůj talent proti nejlepším mistrům v USA Chris připravil několik grilovacích degustačních večeří v James Beard House v New Yorku. Objevil se v televizní show BBQ Pitmasters, a je šampiónem Food Network Chopped Champion. Je spoluautorem Pitmaster, Zlé dobré grilování, Zlé dobré hamburgery, a Gril k dokonalosti.

Ve světě grilování, 17th Street Barbecue pitmaster Mike Mills je láskyplně známý jako „Legenda“. Říká se mu „nejuctívanější americký restaurátor grilování“ a je čtyřnásobným mistrem světa a trojnásobným mistrem světa v květnovém Memphisu, jinak známém jako Super Bowl of Swine, a také Grand Champion v Jacku. Mike je nejvíce zdobený pitmaster v Americe. Byl uveden do Síně slávy pro grilování, jmenován průkopníkem grilování na Jack Daniel's World Invitational a získal Cenu národní excelence asociace pro grilování. Je jediným pitmasterem na světě, který získal nejvyšší bezpečnostní prověrku a vstoupil na palubu Air Force One a jehož orální historie byla zaznamenána pro další generace na Smithsonian Institute.

Amy Millsová byl vychován na kouři, omáčce a Magic Dust (R). Dědička impéria pro grilování na 17. ulici, je to nejlepší dívka v oboru grilování. Je držitelkou prestižní ceny Heroine Barbecue a vede 17. ulici po boku svého otce Mike Millsa. Vede také OnCue Consulting, jediné obchodní poradenství v oblasti grilování na světě, které nabízí semináře a školení v kulinářských technikách za skvělým grilováním. Je oblíbenou porotkyní na různých grilovacích show, jako je Best in Smoke, Kingsford Invitational a Smoked, a také co-star vlastní digitální série rodiny Millsových, Peace, Love a Barbecue, která debutovala na YouTube v roce 2016. Mír, láska a grilování, je spoluautorem se svým otcem, je považována za klasiku v žánru, byla nominována na cenu Nadace Jamese Bearda a udělena Cena excelence Národní asociace grilování. Jejich další kniha, Chvála sádlo, bude zveřejněn v květnu 2017.


Hlavní maso

Vepřové maso. U vepřového masa všichni kromě jednoho odevzdali maso z bostonského zadku, horní polovinu ramene obklopující lopatku. Tento řez je velmi chutný, šťavnatý a křehký, když je vařený nízko a pomalu po celé hodiny. Všichni odstranili multifidus dorsi, lépe známý jako „Money Muscle“, nakrájel na plátky a sloužil jim jako malé něžné kotouče. Potom do svých krabic přidali tlusté střepy jiných svalů a několik kousků vytaženého vepřového masa. Kliknutím získáte více informací o svalech peněz a vaření Boston Butt.

Osmý tým uchvátil účastníky diskuse tím, že odevzdal pět velmi odlišných kusů masa, kulatý plátek bledě bílého hřbetního masa, růžový kus ze šunky, balíček dlouhých tmavých vláken z ramene, prameny tmavé kůry z ramene, a státní převrat, dlouhý svazek nití svalů vytažených z břicha, část, ze které je slanina nařezána, stočena do provazu a poté stočena do růžice. Na rozdíl od ostatních nebyl tento záznam potažen hustou sladkou omáčkou a každý sval byl dokonale uvařen. Bylo zřejmé, že tento pitmaster upražil celé prase, 150-200 liber, nejtěžší výzvu při grilování.

Tento kuchař, jak se ukázalo, soutěží na soutěžním okruhu Memphis Barbecue Network (MBN), kde vaří pouze celé prase, celé vepřové plece a vepřová žebra. Trik celého vepře je nechat pořádně udělat celé zvíře současně, což není snadný úkol asi po 24 hodinách vaření při 225 až 250 ° F. Bylo to na nebo blízko vrcholu všech scorecards.

Kuře. Všechny týmy vařily kuřecí stehna, protože tmavé maso je shovívavější, několik přidaných prsních mas a jedno dokonce umístilo křídla do krabice na zapínání spolu se stehny. Styl vaření kuřete, který je v dnešní době v módě, je odříznout konce stehenní kosti, oloupat kůži, seškrabat tuk, položit kůži zpět, oříznout a přeložit volné konce vespod, pošírovat je máslem a BBQ omáčkou na pánvi na kuřáku a poté každý dokonalý kyprý symetrický malý polštář ponořte do sladké červené omáčky. Pro záznam, v posuzovacím stanu jsem nedostal dobrý obrázek, takže výše uvedený obrázek je z jámy Todda Johnse z Plowboys BBQ, týmu z Kansas City.

Žebra Pokud jde o žebra, jeden tým otočil dětská zadní žebra a zbytek otočil náhradní žebra St. Louis Cut, střed vyřízl z hrudního koše a všechny byly potaženy sladkou červenou omáčkou z grilovací omáčky. Chcete -li získat další informace o vaření žeber, klikněte sem.

Hrudník. Pokud jde o hovězí hrudník, většina týmů obracela pěkný úhledný tenký plátek libové ploché části a malé kostky tmavých „spálených konců“ z tučnějšího konce tohoto velkého kusu řídkých prsou. Chcete -li získat další informace o vaření hovězího hrudníku, klikněte sem.


Grilované plněné krevety obalené ve slanině

Jste zvědaví ochutnat jedno sousto, které vyhrálo legendu grilování Melissu Cookston 5 000 $ v „One Bite Challenge“ na nedávné soutěži Kingsford Invitational Barbecue Competition? Pitmaster stojící za soutěžním týmem Yazoo Delta Q a Memphis Barbecue Co. #8220BBQ Pitmasters. ” Není tedy překvapením, že porazila skupinu mužů na prvním ročníku soutěže Kingsford ’s, která se konala v Belle, Missouri.

Ona a její tým nasměrovali své kořeny Memphis, aby vytvořili jedinečný obrat na regionální specialitu za pouhou hodinu s použitím pěti přísad nebo méně. Recept královny Q na grilované plněné krevety obalené slaninou používá šťavnaté krevety Gulf, jalapeno a smetanový sýr v dokonalé kořeněno-sladké kombinaci, zvláště když jsou grilované k dokonalosti.

Grilované plněné krevety obalené ve slanině
20 krevety v Zálivu
20 plátků papriky opečené slaniny
1 balíček 8 uncí smetanový sýr
1 sklenice celá, nakládané jalapenos
Thajská sladká chilli omáčka

Předehřejte gril na středně vysokou teplotu pomocí dřevěného uhlí Kingsford. Zatímco se gril předehřívá, oloupejte a rozeberte krevety a nechte ocasy. Slaninu uvařte přímo na grilovacím roštu, dokud nebude téměř uvařená, ale nebude křupavá. Dát stranou. Nakrájejte smetanový sýr na plátky dlouhé 1/4 x 1/4 x 1/2 palce. Vyberte nakládané jalapenos, které mají zhruba stejné rozměry jako smetanový sýr. Odstraňte stonky a semena. Na každou krevetu položte jeden proužek smetanového sýra a jeden kus jalapeno, poté obalte plátkem grilované slaniny. Zajistěte párátkem a poté položte krevety s ocasy na chladnou stranu grilu, aby se nepřipálily. Vařte 2–3 minuty, dokud slanina nebude křupavá a krevety nebudou růžové. Sejměte z ohně, štětcem bohatě potřete thajskou sladkou chilli omáčkou a podávejte.


Kingsford Invitational Crowns Nejlepší BBQ šampion - recepty

Pitmaster

Recepty, techniky a moudrost grilování

Popis

Zintenzivněte svou grilovací hru.  

Grilování je více než skvělý způsob, jak uvařit chutnou večeři. Pro opravdového pitmastera je grilování způsobem života.   Ať už jste na grilu nováčkem nebo zkušeným veterinářem,   Pitmaster je tu, aby vám ukázal, co je potřeba, abyste svou grilovací hru skutečně uvedli na pravou míru. Recepty začínají od základů, jako jsou  vaření žeber ve stylu Memphis, a rozšiřují se na kouření celých prasat ve stylu Severní Karolíny.
  
Neexistuje jediná cesta, jak se stát pitmasterem. Milovníci grilování jsou stejně inspirováni restauracemi se závazkem k regionálním tradicím, soutěžními mistry v grilování, rodinami s vícegenerační tradicí pečení celých prasat a dokonce i amatérskými fanatiky na dvorku.

Tato definitivní sbírka odborných znalostí o grilování vás nenechá na pochybách, proč zkušení kuchaři i kuchaři na dvorku jedí, žijí a dýchají grilování.  

  • Konkrétní tipy a techniky pro správnou funkci kuřáku a základní kámen všech úspěšných receptů na grilování a používání Weber, Offset, Kamado a dalších klasických kuřáckých stylů
  • Kapitola o vaření na zahradě, která nabízí základy toho, jak se stát úspěšným kuchařem na grilu
  • Zaměřte se na konkrétní regionální styly grilování, jako je Texas, Kansas City a Carolinas, které připravily půdu pro pokročilejší grilovací techniky a recepty, jako jsou Butterfly Pork Butt Burnt Ends a Central Texas Beef Ribs
  • Průzkum nových stylů grilování, který se vyvíjí na severu
  • Chris and Andy & rsquos tajná soutěž recepty na grilování, které jim získaly stovky ocenění
  • Regionální přílohy, koktejly a jednoduché dezerty
  • Host pitmaster v každé kapitole, který je odborníkem v dané oblasti nebo stylu grilování. Mezi hostující pitmastery patří:  Steve Raichlen   (autor a hostitel projektu Smoke na PBS),  Jake Jacobs,  Sam Jones (Skylight Inn a Sam Jones Barbecue), a#160 Elizabeth Karmel (Carolina Cue To Go) &  Tuffy Stone (Q Barbecue),  Rod Grey (eat bbq),  John Lewis   (Lewis Barbecue),  Jamie Geer (majitel Jambo Pits) a  Billy Durney (Hometown Bar-B -Que)

Chvála za Pitmaster: Recepty, techniky a moudrost grilování& hellip

Fair Winds Press, 9781592337583, 224 stran.

Datum vydání: 15. března 2017

O autorovi

Andy Husbands je oceněný pitmaster, který začal rozvíjet svůj vlastní styl vaření po otevření Boston & rsquos Tremont 647 v roce 1996 a později, sestře Sorel. Jeho nejnovější kulinářský podnik The Smoke Shop vzdává poctu jeho rozsáhlému pozadí v konkurenčním grilovacím okruhu. Jeho poctivé a přístupné jízdné dělá ze Smoke Shop   Boston Magazine 's & #Best Barbecue Restaurant & quot; a tato restaurace byla oceněna v The Boston Globe, Wine Spectator, Star Chefs a dalších.  Po třech desetiletích v restauračním průmyslu, Manželé slouží jako jeden z nejvýznamnějších kuchařských lídrů v Bostonu a#160 a především v oblasti regionálního grilování a vaření na přímém ohni.  Soutěžil v televizní síti FOX & rsquos, ohnivé Hell & rsquos Kitchen a je mezinárodně uznávaný pro svůj tým BBQ, IQUE BBQ, který se stal prvním týmem Nové Anglie, který vyhrál titul mistrů světa v grilování v roce 2009 na mistrovství světa Jack Daniels v Tennessee. Manželé   je aktivním členem správní rady Massachusetts Restaurant Association, která ho ocenila jako šéfkuchaře roku 2014   a předsedou Rodman Celebration Restaurant. Je také spoluautorem několika kuchařských knih, včetně Pitmaster,   Wicked Good BBQ, Wicked Good Burgers, Grill to Perfection a The Fearless Chef.

Chris Hart, vítěz mistrovství světa Jack Daniel Invitational World Championship v roce 2009, ovládl se svým týmem IQUE soutěžních BBQ okruhů za posledních 10 let. Tým byl první skupinou Seveřanů v historii grilování, která vyhrála mistrovství světa. Chris tráví dny vývojem softwaru, ale jeho vášeň pro grilování ho vede o víkendech po soutěžní BBQ stezce, kde staví svůj talent proti nejlepším mistrům v USA Chris připravil několik grilovacích degustačních večeří v James Beard House v New Yorku. Objevil se v televizním pořadu BBQ Pitmasters a je šampiónem Food Network Chopped Champion. Je spoluautorem Pitmaster,   Wicked Good Barbecue, Wicked Good Burgers a Grill to Perfection.

Ve světě grilování je pitmaster 17th Street Barbecue Mike Mills laskavě známý jako & ldquoThe Legend. & Rdquo Called & ldquoAmerica & rsquos nejuznávanější restaurátor grilování, & rdquo on & rsquos čtyřnásobný mistr světa a trojnásobný Grand World Champion v Memphisu v květnu, jinak známý jako Super Bowl of Swine, stejně jako Grand Champion v The Jack. Mike je nejvíce zdobený pitmaster v Americe. Byl uveden do Síně slávy grilování, pojmenován jako průkopník grilování na Jack Daniel & rsquos World Invitational a získal Cenu Národní excelence pro grilování. Je jediným pitmasterem na světě, který má nejvyšší bezpečnostní prověrku na palubu Air Force One a jehož orální historie byla zaznamenána pro další generace na Smithsonian Institute.

Amy Mills byla vychována kouřem, omáčkou a Magic Dust & reg. Dědička impéria na 17. ulici grilování, která se v tomto odvětví stala oblíbenou dívkou na grilování všeho druhu. Je držitelkou prestižní ceny Heroine Barbecue a vede 17. ulici po boku svého otce Mike Millsa. Vede také OnCue Consulting, jediné obchodní poradenství v oblasti grilování na světě, které nabízí semináře a školení v kulinářských technikách za skvělým grilováním. Je oblíbenou porotkyní na různých grilovacích show, jako je Best in Smoke, Kingsford Invitational a Smoked, a také co-star rodiny Millsů a vlastní digitální série Peace, Love a Barbecue, která debutovala na YouTube v roce 2016. Peace, Love and and Barbecue, spoluautorem jejího otce, je považován za klasiku v žánru, byl nominován na cenu Nadace Jamese Bearda a oceněn Cenou National Excellence National Barbecue Association. Jejich další kniha, Chvála sádlo, vyjde v květnu 2017.


Podívejte se na video: GrillLikeExpertAdvancedTech (Leden 2022).