Nové recepty

Medový pšeničný challah recept

Medový pšeničný challah recept

  • Recepty
  • Typ talíře
  • Chléb
  • Kvasnicový chléb

Toto je celozrnná verze klasického židovského, slazeného chleba obohaceného vejci. Je poměrně jednoduchý na přípravu a výsledný chléb je opravdu mňam.

Vyrobilo to 14 lidí

IngredienceDělá: 3 bochníky

  • 2 čajové lžičky sušeného aktivního droždí
  • 500 ml teplé vody (45 ° C)
  • 135 g chlebové mouky
  • 75 ml rostlinného oleje
  • 5 lžic medu nebo více podle chuti
  • 3 vejce
  • 2 lžičky soli
  • V případě potřeby 270 g chlebové mouky nebo více
  • 360 g celozrnné mouky nebo více v případě potřeby
  • 1 vejce
  • 1 lžička vody
  • 4 lžíce sezamových semínek

MetodaPříprava: 35 minut ›Vaření: 40 minut› Prodloužení: 2 hodiny kynutí ›Připraveno za: 3 hodiny 15 minut

  1. Ve velké míse smíchejte droždí, teplou vodu a 135 g chlebové mouky na tenké těsto. Nechte odstát, dokud směs neukáže pěnivé bubliny, asi 10 minut. Vmíchejte rostlinný olej, med, 3 vejce a sůl, dokud se dobře nespojí. Vmíchejte 270 g chlebové mouky a celozrnné mouky, střídavě mouky, dokud nebude těsto příliš tuhé na to, aby se do něj vmíchalo více mouky.
  2. Těsto vyklopte na pomoučený povrch a hněťte, dokud nebude hladké a pružné, asi 10 minut, v případě potřeby přidejte další mouku, aby vzniklo mírně lepivé těsto. Těsto vytvarujte do kulatého tvaru. Mísu lehce naolejujte, do mísy vložte těsto a těsto několikrát obraťte, aby se povrch naolejoval. Mísu přikryjte plastovým sáčkem a nechte kynout na teplém místě bez průvanu, až se zdvojnásobí, 1 až 2 hodiny.
  3. Vypracujte těsto, několikrát ho promíchejte, aby se odstranily bublinky, a nakrájejte ho na 3 stejně velké kousky. První kus nakrájejte na 3 stejné části. Odložte zbytek těsta stranou pod utěrku, abyste zabránili vysychání, zatímco pletete první bochník.
  4. Na pomoučněném povrchu rozválíme malé kousky těsta na šňůry o tloušťce palce a délce asi 15 cm. Lana by měla být uprostřed tlustší a na koncích tenčí. Nahoře sevřete 3 lana k sobě a splette je. Začněte pramenem doprava, přesuňte jej doleva přes prostřední vlákno (z tohoto pramene se stane nový střední pramen.) Vezměte pramen nejdále doleva a přesuňte jej přes nový střední pramen. Pokračujte v pletení, střídání stran pokaždé, dokud nebude bochník spletený a sevřete konce k sobě a přeložte je pod sebe, abyste získali úhledný vzhled. Opakujte pro další 2 bochníky, položte je na plech vyložený pečícím pergamenem a nechte kynout, dokud se zdvojnásobí, 45 minut až 1 hodinu.
  5. Předehřejte troubu na 180 C / plyn 4. V malé misce rozšlehejte 1 vejce s 1 čajovou lžičkou vody a vajíčkovou směsí potřete spletené challa bochníky. Posypeme sezamovými semínky.
  6. Pečte v předehřáté troubě, dokud nebudou vrchní části sytě zlatohnědé a bochníky po poklepání na dno budou znít dutě, asi 40 minut. Před krájením ochlaďte na mřížce.

Pokud potřebujete zpomalit proces kynutí, řekněme, těsto děláte ve středu večer, ale chcete ho upéct ve čtvrtek večer, poté, co jste do misky vložili kouli těsta, dejte ji do čtvrtka rána do chladu. To by mělo zpomalit růst kvasinek, takže je můžete nechat na kuchyňské ploše, dokud nebude pozdě odpoledne nebo brzy večer připravena na další fázi.

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(14)

Recenze v angličtině (9)

od Lori

Tento chléb byl snadno vyrobitelný a velmi flexibilní v době kynutí, což je pěkné! Jediný tip, který mám, je začít splétat uprostřed bochníku a zaplést ho na každý konec (pro mě je jednodušší udělat dobře vypadající bochník tímto způsobem!) Moje jediná výtka byla, že chléb byl hustší a těžší, než jsem očekával Challah být, ale to je kvůli celozrnné mouce ... Neměl jsem být překvapen Díky za přidání dobrého celozrnného chleba recept, který je dost hezký na ozdobu jakéhokoli jídelního stolu! -02 Prosinec 2009

od tamary

Toto je náš oblíbený challah! Dříve jsem dělal jen dva další druhy, ale jakmile jsme našli tento recept, vždy je to vítěz. Jistě, je to husté kvůli pšenici, ale je to tak chutné. Rád přidám nějaký med navíc a někdy přidám med do vajíčka.-26. ledna 2011

od nina518200

Naprosto chutné a také zdravé! Nic bych neměnil. Dělá skvělé francouzské toasty a krutony, ale věřte mi, že to tak dlouho nevydrží. Děkujeme za sdílení!-29. ledna 2011


Med Challah z celé pšenice

Uvnitř židovské pekárny lze zakoupit na webových stránkách Inside The Jewish Bakery, na Amazon.com nebo Amazon.ca nebo u místního knihkupce.

Děkuji za zaslání tohoto receptu, Floyde!

Vypadá to moc hezky, challah!

Slyším o tom poprvé. kolik challah dostanete? Jsem trochu ohromen množstvím. ale ve vaší rodině jsou snad všichni velmi hladoví :-). Veselé pečení z Quita

Abych to zkrátil, vypálil jsem převodovku na mých KA profesionálních baglech. :-( Rád bych udělal tento chléb tento víkend, ale je možné to udělat metodou francouzského skládání a jak bych změnil postup tak, aby odpovídal delší době kvašení vyžadované touto metodou klečení.

Udělal jsem tento recept, ručně(před více než rokem, během testů pečení autorů).

Nepamatuji si, že by to bylo tak záludné nebo lepkavé jako potřebující uchýlit se k „francouzskému skládání“, ačkoli tento termín může pro různé lidi znamenat různé věci. Během normálního průběhu ručního hnětení však často udělám několik „prásků a natažení“ těsta na pult. Pokud si myslíte, že těsto není ani po 15 minutách hnětení dostatečně vyvinuté, můžete během hromadného kvašení udělat několik dalších „natažení a záhybů“ za 20 minut a 40 minut.

Pokyny tedy ve skutečnosti zmiňují ruční hnětení, pokud si to člověk přeje udělat tímto způsobem. Obvykle při ručním hnětení držím asi půl šálku (bílé) mouky, kterou jsem chtěl použít.

Moje výsledky na obrázku níže:

mrfrost- Sdělte nám prosím, jaký typ pletení jste udělali pro svého challaha a je challah na obrázku vyroben z celého receptu nebo jen z poloviny těsta, jak recept specifikuje? Je to opravdu působivé !! Inspiroval jsem se a dělám challah roky.

Jak již bylo řečeno, verze, kterou jsem vytvořil, byla z testovacích zkoušek. Udělal pouze jeden bochník a požadoval prakticky polovinu výše uvedených přísad (vypadá to, že byly provedeny některé velmi malé změny, i když ne příliš významné).

Cop je a 4 prameny metoda. Ve zkušebním receptu jsou uvedeny docela podrobné pokyny, jak na to. Být daleko od odborníka na výrobu Challah a/nebo braidera, stále jsem tam dokázal něco udělat. Jako obvykle jsem si však jistý, že jsem se podíval na několik Youtube videa vypadalo to blízko toho, co bylo požadováno.

Děkuji mnohokrát. Nemůžu se dočkat, až to vyzkouším, a pak ukážu některým svým přátelům, jak také.

Challah jsem dělal několikrát, ale tohle prostě bere dech. Děkujeme za zaslání obrázků!

Jsem připraven, že se moje kniha dostane až sem! To je nádherné.

Na libru a půl každého bych řekl, že by z toho byl pěkný 6 pramenný challah (který vypadá opravdu působivě a je docela snadný IMO). Čtyři prameny však vypadají opravdu pěkně. Nemohu se dočkat, až si na tuto knihu poslechnu recenze. Líbí se mi, jak jsou pokyny podány velmi přesně a snadno srozumitelně. Mají všechny recepty oz, gr a pekařské procento (stejně jako objem. Lol na 1/2 vejce)? Doufám, že ano, protože to je tak užitečné.

Měl jsem svůj první pečicí víkend v sezóně. Plánoval jsem, že odtud udělám trojnásobnou dávku bramborového rozmarýnového chleba a medové celozrnné Chally. Bramborový chléb s rozmarýnem vyšel skvěle, ale Challah už tolik ne. Hned od začátku to bylo velmi tuhé. Jsem jedním z těch lidí, kteří poprvé sledují pokyny closeley, aby zjistili, jaký bude výsledek, aniž by provedli úpravy. V tomto případě se těsto nikdy neuvolnilo. Má kvasit hromadně po dobu 60 minut nebo do zdvojnásobení, v mém případě trvalo zdvojnásobení 3 hodiny. (Hromadně kvasím v kypřicím kbelíku s víkem. Těsto jsem položil venku na terasu, kde byla včera teplota asi 85 stupňů) Při jejich rozdělování na kuličky byly tak suché, že by se ani nepřilepily. Byla to spíše konzistence těsta než chlebového těsta. Není třeba říkat, že když jsem šel vyrábět prameny pro cop, nebyla tam žádná pružnost. Prameny by se prostě přetrhly, jakmile se dostanou kolem asi 8 palců na délku. Tento víkend to zkusím znovu, ale během míchání budu mít po ruce další šálek vody, abych se ujistil, že hydratace je dostatečně vysoká, aby se tentokrát do chleba dostalo trochu pruhu.

Souhlasím. Musela jsem přidat docela dost vody, abych získala správnou konzistenci těsta. Výsledek byl vynikající! Ačkoli moje copánky vypadaly hrozně, chutnaly docela dobře.


Medová pšenice Challah

Pro ty, kteří mohou tolerovat pšenici ve své stravě, tento recept obsahuje med, celozrnnou mouku a lněná semínka. Cokoli v kuchyni upečeného medu zní a voní okamžitě potěšitelně. Po několika pokusech o pečení challah jsem si uvědomil, že recepty někdy neurčují druh droždí, které se má použít. Obecně lze říci, že je běžné nakupovat výživné kvasnice zejména od Trader Joe ’s. Nejedná se však o aktivní droždí ani o rychlý kvásek na pečení. Tato neaktivní položka má celou řadu živin a vitamínů – je „velmi B vitamínů“ a#8230. (Viz číslo 6!) a nejlépe se používá jako zahušťovadlo do polévek a jako suchá sýrově zrnitá chuť se přidává do salátů. Super mňam! Níže naleznete doporučené kvasnice pro challah!

Podívejte se na níže uvedené tipy v obrázkové prezentaci a také na tyto odkazy.

  • Konečné produkty!
  • Fleischmann ’s Aktivní suché droždí se solí … Nejdůležitější složka.
  • Mixujte a mixujte, a to buď ručním mixérem nebo ručně nebo mezi tím.
  • Míchejte těsto asi 10–15krát, dokud z něj nebude celá hmota.
  • Konečný tvar.
  • Umístěte a připravte na 1. kynutí vlhkou papírovou utěrkou na 4 hodiny.
  • Nemohl jsem uvěřit, jak rychle se těsto roztahovalo. Je tak zábavné sledovat, jak těsto kyne a kyne. Jaká taková chemie!
  • Tolik aktivace v prvním vzestupu. Toto těsto kyne výš než římsa mixovací nádoby.
  • Mezi 4 hodinami prvního vzestupu je třeba jednou praštit, aby se některé vzduchové bubliny dostali ven, jinak exploduje! Chcete -li udržet otoky uvnitř, rovnoměrně.
  • A znovu vstáváme.
  • Práce na opletení začíná poté, co kráječem nebo nožem rozválíte těsto na tři kuličky. zatáhněte za prameny a jemně je splétejte nahoru a dolů, abyste rozložili váhu. Snadno si každý protřete mezi rukama.
  • 2 celá vejce se špetkou soli s medem.
  • Naneste vajíčko. Použít osivo.
  • 2. kynutí, přikryté vlhkou papírovou utěrkou nebo v plastové nádobě s víkem. Asi tak na hodinu.
  • A zíráme skrz světlo trouby.
  • Challah musí dosáhnout teplot mezi 170 až 190.

Medová pšenice Challah

Tento měsíc & Odvážní pekaři ’ výzva byla docela pokřivená - Ruth z The Crafts of Mommyhood nás vyzvala, abychom vyrobili challah! Pomocí receptů ze všech stran a tipů z kuchařky Chuť Challah od Tamar Ansh nás povzbudila k pečení krásně spletených chlebů. Ruth také navrhla, abychom se podívali na blog Challah, kde najdete challah jako plněný pizzový challah, nutella challah a dýňový challah.

Byl jsem nadšený, že se mohu zúčastnit výzvy challah (mělo by se tomu říkat challahenge?), Protože miluji chléb a z jakéhokoli důvodu jsem na challah myslel celý rok. Chléb musel být něco, co jsem považoval za řešení v rámci řešení pečení, ale nikdy jsem se k tomu nedostal.

Jak někdo vyrůstal v metodistické církvi, o challah jsem věděl jen to, že je to pletený chléb spojený s židovskou tradicí. Pokyny Ruth informovaly Odvážné pekaře, že challah se nevztahuje na chléb, ale na část chleba, která byla v dobách židovského chrámu v Jeruzalémě odložena jako oběť velekněžím. Prýmek symbolizuje sloučení jednotlivých částí do jedné kombinované entity, jako každodenní a svaté, a setkání rodiny a přátel.

Až když jsem byl na postgraduální škole, kde jsem studoval bakalářský titul ze sociální práce, začal jsem skutečně zvažovat privilegia, která se mi ve společnosti líbila jednoduše proto, že moje víra slavila Vánoce a Velikonoce. Spolužačka, která se vyjadřovala ke své židovské víře, dala jasně najevo, že křesťanská víra má na pracovišti nespravedlivou výhodu, protože zaměstnavatelé uznávají křesťanské svátky jako Vánoce a Velký pátek, ale ne židovské svátky jako Chanuka nebo Pesach. Vždy si budu pamatovat, jak diskutovala o tom, jak jí připadalo nefér, že si musela vzít na Vánoce volno, svátky, které pro ni neměly žádný význam, přesto musela svůj prázdninový čas využít na Jom Kippur. Jsem vděčný, že slyšení jejího příběhu mi umožnilo uvažovat o strukturách, které jsem vždy znal, v jiném světle.

Vyrobil jsem tradiční třípramenný cop a čtyřpramenný pletený kruh. Ruth vysvětlila, že kulatý challah se tradičně používá v židovském novém roce (Roš hašana) jako příklad koloběhu života a cyklu roku. Nepotřeboval jsem pomoc s třívláknovým copem, ale video, o které se Ruth podělila, mi připadalo neocenitelné.

Přestože moje přítelkyně Jenn nepraktikuje, je židovské víry. Stalo se, že Jenn nedávno oslavila své narozeniny, a tak jsem jí dal pletené kolo, aby si užila nový rok. To mi udělalo den, abych obdržel její verdikt, “ Challah je vynikající! ” Opravdu.


Med celozrnný challah (2 velké nebo 3 střední bochníky)od Gil Marks

Jak uvedla Beverly Levitt v roce 2010 v Triblive, Gilovým kouskem d'resistance pro velké prázdniny je jeho celozrnná challah, která vynechává vejce a přebytečný tuk, používá celozrnnou pšenici a med k zajištění vlhkosti.

2 (1/4-unce) balíčky (asi 5 čajových lžiček) aktivní suché droždí nebo 1-uncový koláč (35 gramů) čerstvé droždí
2 1/4 šálku teplé vody (105 až 115 stupňů pro suché droždí 80 až 85 stupňů pro čerstvé kvasnice)
1/3 až 1/2 šálku medu
1/4 šálku rostlinného oleje
1 polévková lžíce stolní soli nebo 4 1/2 lžičky kosherové soli
3 1/4 šálků celozrnné mouky
Asi 3 1/4 šálků nebělené univerzální mouky
Volitelně: 1 šálek rozinek nebo sušeného rybízu (nebo 1/2 šálku rozinek a 1/2 šálku nasekaných sušených meruněk nebo datlí)

Droždí rozpustíme v 1/2 hrnku vody. Vmíchejte 1 lžičku medu a nechte 5 až 10 minut stát do pěny.
Smíchejte zbývající vodu, zbývající med, olej, sůl a celozrnnou mouku. Přidejte dostatek bílé mouky, 1/2 šálku najednou, abyste vytvořili zpracovatelné těsto.
Na lehce pomoučněném povrchu uhněteme těsto, dokud nebude hladké a pružné, 10 až 15 minut. (Před hnětením si lehce namažte ruce, aby bylo celozrnné těsto lépe ovladatelné.) Uhněteme volitelné ovoce.
Vložte do vymazané mísy, obraťte se na kabát. Volně přikryjte igelitem nebo ručníkem a nechte kynout na teplém místě bez průvanu, dokud se objem téměř zdvojnásobí, přibližně 1 1/2 hodiny.
Uděláme těsto. Rozdělte na poloviny nebo třetiny. Vytvarujte kolečka, spirály nebo korunky a položte na vymazané plechy. Volně přikryjte a nechte kynout, až se zdvojnásobí, asi 1 hodinu.
Předehřejte troubu na 375 stupňů.
Pečte, dokud není chléb dozlatova a při poklepání na dno zní dutě, 35 až 45 minut. Přendejte do stojanů a nechte vychladnout.


Chléb z celozrnného medu a jablek

To je skvělý podzimní zážitek! Vlhké, sametové, bohaté, jak by měl challah být! Navíc je to 100% celozrnná pšenice!

Ingredience

  • ⅔ šálků vody
  • ⅓ šálků rostlinného oleje
  • & frac14 šálků Zlato
  • 2 celá vejce
  • 1 celý vaječný žloutek
  • 1- & frac12 lžičky soli
  • 4- & frac14 šálků celozrnné bílé mouky
  • 2 polévkové lžíce vitálního pšeničného lepku
  • 2- & frac14 čajových lžiček aktivního sušeného droždí
  • 2 celá střední jablka (pro náplň)
  • 1 polévková lžíce citronové šťávy (na plnění jablek)
  • 2 čajové lžičky skořice (na jablečnou náplň)
  • 1 celé vejce na vajíčko

Příprava

Nejprve si připravte těsto. Pro tuto část procesu jsem použil svůj chléb. Pokud máte stroj na pečení chleba, je to velmi, velmi snadné. Chcete -li to provést, chléb vložte do mísy v následujícím pořadí: vodu, rostlinný olej, med, vejce (2 celá vejce plus 1 žloutek), sůl, mouku, pšeničný lepek a kvasnice. Poté nastavte stroj na nastavení těsta a počkejte, až se cyklus dokončí (asi 1,25 hodiny na mém stroji). Tím se také postaráte o první vzestup za vás.

Pokud nepoužíváte stroj, rozmíchejte droždí a 1 čajovou lžičku medu do 2/3 šálku teplé vody a nechte několik minut stát, dokud nezačne pěnit. V míse stojánkového mixéru rozšlehejte droždí, olej, zbývající med (1/3 šálku), vejce a žloutek. Přepněte na hák na těsto a přidejte 4 1/4 šálků mouky, pšeničného lepku a soli. Použijte hák na těsto na mírnou rychlost, dokud nevytáhne veškerou mouku a mokré přísady dohromady do křehké hmoty. Snižte rychlost a nechte těsto hníst těsto po dobu 5 minut, dokud nebude hladké, pružné a trochu lepkavé. Přeneste těsto do velké mísy potřené olejem, přikryjte igelitem a odložte na 1 hodinu, nebo dokud se téměř nezvětší na dvojnásobek.

Jakmile je těsto hotové, smíchejte jablka, citronovou šťávu a skořici dohromady v malé misce a promíchejte.

Poté pult nebo prkénko lehce zamíchejte a těsto rozválte do oválného tvaru. Poté přidejte 2/3 svých jablek na jednu stranu (jednu polovinu) oválu.

Přeložte prázdnou polovinu těsta na jablka a poté 1/2 této vrstvy položte na zbylá jablka. Poté přeložte polovinu ‘ prázdné ’ na druhou vrstvu jablek.

Až budete hotovi, budete mít tvar trojúhelníku. Jemně přetvořte kopec tak, že ho zastrčíte do rohů, aby měl kulatý tvar (nedělejte si starosti, že bude dokonalý). Poté ho přikryjte miskou (kolo nechte na pultu nebo desce) a nechte ještě 30 minut odležet.

Po 30 minutách rozdělte kolo na čtyři části. Nebojte se, pokud některá jablka vypadnou, jednoduše je zatlačte zpět do těsta (jemně).

Vezměte každou z částí a jemně vytvořte dlouhý tvar. Poté jej jemně převalte na pult a vytvořte 12 ″ dlouhé lano. Znovu se nebojte, pokud nějaká jablka vypadnou, jednoduše je zatlačte zpět a přetvořte své těsto.

Vezměte svá čtyři lana a položte je do symbolu libry (#) (položte dvě lana vodorovně a další dvě svisle), ale jak to děláte, splétejte každé lano pod druhé. Udělejte to na plechu, na kterém budete bochník vařit, vyložený pečícím papírem.

Vezměte konce svých lan a překřižte je přes lano přímo vedle něj. Pak vezměte konce tohoto kříže a přeložte jej na vnější stranu bochníku (jste tak trochu svázaní všeho do kulatého uzlu).

Nechte si vajíčko umýt šleháním vajíčka, dokud se úplně nerozbije na sebe. Poté pomocí kartáče na pečivo naneste na bochník. Ponechejte zbylé vajíčko v lednici, protože ho znovu použijete.

Poté bochník vraťte zpět do misky a nechte 1 hodinu kynout.

Ujistěte se, že troubu předehřejete 45 minut na konečný nárůst na 375 stupňů F, aby byla trouba připravena, když je váš bochník připraven k pečení. Jakmile je hodina kynutí dokončena, znovu na vajíčko naneste vajíčko a poté jej pečte 40 minut při 375 ° F. Bochník sledujte, protože může příliš rychle zhnědnout. Pokud začne rychle hnědnout, přikryjte ho alobalem, dokud doba pečení neskončí.

Po pečení nechte bochník vychladnout 10–15 minut, jinak bude velmi horký a může se trochu rozpadnout. Tento chléb je naprosto božský s trochou másla a posypem skořicí. Jablka a med jsou dokonalým množstvím sladkosti, aby byl tento chléb mírně sladký, což z něj dělá také vlhký a sametový chléb …, musíte vyzkoušet tento!


Med Challah z celé pšenice

Challah, lahodný a krásný pletený chléb tradičně podávaný k pátečnímu židovskému šabatovému jídlu, se vyrábí s přídavkem celozrnné pšenice a slazuje se medem. Tento recept s pomalým nárůstem je navržen pro flexibilitu, takže načasování na zlomek sekundy není nutné. Je to skvělý chléb pro prvního chleba. Pleteme 3 nebo 4 prameny a posypeme sezamem nebo mákem.

Originální receptura dělá 3 bochníky

Ingredience

2 čajové lžičky aktivního sušeného droždí
2 1/8 šálků teplé vody (110 stupňů F/45 stupňů C)
1 šálek chlebové mouky
1/3 šálku rostlinného oleje
1/3 šálku medu nebo více podle chuti
3 vejce
2 lžičky soli
2 šálky chlebové mouky, případně více
3 šálky celozrnné mouky, případně více

1 vejce
1 lžička vody
1/4 šálku sezamových semínek

Pokyny

  1. Ve velké míse smíchejte droždí, teplou vodu a 1 šálek chlebové mouky do řídkého těsta a nechte stát, dokud směs nevykazuje pěnivé bubliny, asi 10 minut. Vmíchejte rostlinný olej, med, 3 vejce a sůl, dokud se dobře nespojí. Vmíchejte další 2 šálky chlebové mouky a celozrnné mouky, střídejte mouky po šálcích, dokud nebude těsto příliš tuhé na to, aby se do něj vmíchalo více mouky.
  2. Těsto vyklopte na pomoučený povrch a hněťte, dokud nebude hladké a pružné, asi 10 minut, v případě potřeby přidejte další mouku, aby vzniklo mírně lepivé těsto. Těsto vytvarujte do kulatého tvaru. Mísu lehce naolejujte, těsto vložte do mísy a těsto několikrát otočte, aby se povrch naolejoval. Misku přikryjte plastovým sáčkem a nechte na teplém místě bez průvanu kynout, dokud se nezdvojnásobí, 1 až 2 hodiny.
  3. Vypracujte těsto, několikrát ho promíchejte, aby se odstranily bublinky, a nakrájejte ho na 3 stejně velké kousky. První kus nakrájejte na 3 stejné části. Odložte zbytek těsta stranou pod utěrku, abyste zabránili vysychání, zatímco pletete první bochník.
  4. Na pomoučněném povrchu rozválíme malé kousky těsta na šňůry o tloušťce palce a délce asi 12 palců. Lana by měla být uprostřed tlustší a na koncích tenčí. Nahoře sevřete 3 lana k sobě a splette je. Začněte pramenem doprava, přesuňte jej doleva přes prostřední vlákno (z tohoto pramene se stane nový střední pramen.) Vezměte pramen nejdále doleva a přesuňte jej přes nový střední pramen. Pokračujte v pletení, střídání stran pokaždé, dokud nebude bochník spletený, sevřete konce k sobě a přeložte je pod sebe, abyste získali úhledný vzhled. Opakujte pro další 2 bochníky, položte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte kynout, dokud se zdvojnásobí, 45 minut až 1 hodinu.
  5. Předehřejte troubu na 350 stupňů F (175 stupňů C). V malé misce rozšlehejte 1 vejce s 1 čajovou lžičkou vody a vajíčkovou směsí potřete spletené challa bochníky. Posypeme sezamovými semínky.
  6. Pečte v předehřáté troubě, dokud nebudou vrchní části sytě zlatohnědé a bochníky po poklepání na dno budou znít dutě, asi 40 minut. Před krájením ochlaďte na mřížce.

Výživa

Kalorie: 234 kcal
Sacharidy: 37 g
Cholesterol: 47 mg
Tuk: 6,9 g
Vláknina: 3,3 g
Bílkoviny: 7,4 g
Sodík: 277 mg


Ultimátní recept na celozrnnou challah

Ode dne, kdy jsem založil tento blog, existuje jeden recept, na který jsem dostal požadavek za požadavkem za požadavkem. A tak nějak nadešel čas podělit se o uvedený recept. Do dneška.

Nechte mě sledovat. Když opatrně držím dietu, jednou z věcí, které se úplně vyhýbám, je bílá mouka, což znamená, že jsem za ta léta snědl spoustu celozrnného chleba. Po vyzkoušení mnoha druhů jsem zjistil, že většina celozrnného chleba spadá do jedné ze dvou kategorií: buď to není moc Celý (tj. většinou bílá mouka a/nebo spousta cukru) nebo to prostě není tak dobré. Moje snaha o 100% celozrnný chléb, zejména challah, který chutná skvěle a má skvělou texturu, mě vedl k tomu, že jsem začal péct vlastní chléb, což mi zase pomohlo přijít s tímto: The Ultimate Whole Wheat Challah Recipe. A dnes jsem se spojil s Red Star Yeast, abychom vám přinesli tento recept, právě včas na Roš hašana a zbytek prázdnin.

Tady je to o celozrnné challah: je to často těžké. Takže místo toho, aby mě to štvalo, rozhodl jsem se to obejmout a vytvořil jsem mírně těžký, téměř koláčový a naprosto lahodný recept na challah, který je navenek super křupavý. Pokud vás děsí výroba challah a jiných pochoutek na bázi kvasnic, začněte s kvalitními kvasnicemi, které vám pomohou zajistit úspěch. Miluji kvasinky Red Star a používám je ve své vlastní challah, abych získala nejlepší a nejtékavější těsto.

Celozrnný challah si často dělám pro sebe (ať zbytek rodiny jí bílý challah – I ’m není tak dobrý ve sdílení!) V malých bochníčcích nebo dokonce rohlících, ale když zjistíte, že celá rodina žádá o vaši celou pšenici challah, chceš místo toho udělat velké bochníky. Ať tak či onak, tento challah je úžasný. Rovnoměrný život. Vím, že se ti to bude líbit!


Shrnutí receptu

  • 2 lžíce aktivně sušeného droždí
  • 1/2 šálku teplé vody (110 až 115 stupňů)
  • 6 polévkových lžic plus 4 lžičky cukru
  • 2/3 šálku vroucí vody
  • 6 polévkových lžic nesoleného margarínu a další na misku a pánve
  • 2 lžíce sojového oleje
  • 2 lžičky soli
  • 3 lžíce pohankového medu
  • 4 velká vejce, pokojová teplota
  • 6 šálků univerzální mouky
  • 2/3 šálku pšeničných klíčků
  • 1 velký žloutek
  • 1 šálek rybízu
  • 1 velké vejce, lehce rozšlehané
  • 1 1/2 čajové lžičky mleté ​​skořice
  • 1/2 šálku plus 1 polévková lžíce cukru
  • 1 velký vaječný bílek

V malé misce smíchejte droždí, teplou vodu a 4 čajové lžičky cukru, nechte asi 5 minut stát, dokud nezačne pěnit.

V míse elektrického mixéru vybaveného pádlovým nástavcem smíchejte vroucí vodu, margarín, sójový olej, sůl, med a zbývajících 6 lžic cukru, dokud se směs nestane vlažnou, asi 5 minut. Přidejte vejce, jedno po druhém, dobře promíchejte po každém přidání.

Přidejte kvasnicovou směs a míchejte, dokud se dobře nespojí. Přidejte 5 šálků mouky a směsi pšeničných klíčků, dokud se nespojí. Pokračujte v přidávání dostatečného množství zbývajícího šálku mouky, dokud se nevytvoří měkké těsto. Těsto vyklopíme na pracovní plochu, uhněteme do hladka, 8 až 10 minut, pokud pracovní těsto začne lepit, lehce ho poprášíme moukou.

Potřete vnitřek velké mísy těstem na přenos margarínu do mísy a zakryjte igelitem. Necháme stát na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svoji velikost, přibližně 1 hodinu. Mezitím potřete vnitřek dvou kulatých dortových forem o rozměrech 8 x 2 palce margarínem odloženým stranou.

Těsto vyklopte na pracovní plochu a rozdělte na polovinu. Pracujte vždy s jednou polovinou, rozdělte na tři stejné díly. Každý kus stočte do 18palcového lana. Provlékněte lana a přeneste do jedné z připravených pánví, zapadněte do kruhu. Opakujte postup se zbývající polovinou nebo použijte zbývající polovinu k výrobě bochníku skořice-rozinky Challah (viz další krok).

Umístěte rybíz do střední misky, přidejte dostatečné množství vroucí vody a zakryjte a dejte stranou. Zbývající kus těsta vytvarujte do obdélníku o rozměrech 12 x 18 palců. Potřete vejcem. V malé misce smíchejte skořici a cukr a posypte těsto. Scedíme rybíz a posypeme skořicovo-cukrovou směsí, přikryjeme voskovým papírem. Pomocí válečku jemně přitlačte směs skořice a cukru a rybíz na těsto. Odstraňte voskový papír a těsto podélně rozválte, jako želé. Tvarujte váleček do kola a přeneste na zbývající připravenou pánev. Pomocí čistých kuchyňských nůžek odstřihněte šest 3/4 palcových hlubokých řezů kolem horní části role.

Necháme odstát, dokud se těsto nenafoukne a nevystoupí nad okraje pánví, asi 1 hodinu.

Předehřejte troubu na 350 stupňů.

V malé misce smíchejte žloutek s 1 lžící vody pro challah nebo zbývající lžící cukru a vaječného bílku pro skořicově-rozinkovou challah. Topy bochníků potřete vajíčkovou směsí. Přendáme do trouby a pečeme dozlatova, 30 až 35 minut.


Podívejte se na video: The Best Challah Recipe In The World With Rivka Malka Part 2- Braiding Challah On The Challah Show (Leden 2022).