Nové recepty

Almanach pro potraviny: čtvrtek 2. května 2013

Almanach pro potraviny: čtvrtek 2. května 2013

Dnešní příchuť
to je Den lanýžů. Rychle si všimněme, že čokoládové lanýže-bohaté cukrovinky z čokolády a smetany-vypadají jen jako skutečné lanýže. Skutečný lanýž je plodnice jedné z velké rodiny hub. Většina hub je vlasová podzemní mycelia, která sbírá potravu z rozkládající se rostlinné hmoty. Místo toho, aby muchomůrka vysílala své spory, druh houby, která dělá lanýže, roste hustý uzlík, obvykle na kořenech stromu nebo v jejich blízkosti. Tyto uzliny vyzařují atraktivní vůni, která způsobuje, že je zvířata vykopávají a jedí, čímž rozdělují spory.

Díky vůni jsou některé lanýže tak cenné. Je to podobné jako u sexuálního feromonu zvířat, která je mají ráda. Včetně lidí. Nejvíce to platí pro bílé lanýže ze severní Itálie. V sezóně (na podzim) je prasata a psi snadno cítí, i když jsou několik centimetrů pod zemí. Lidský čichový smysl není tak akutní, ale zblízka zachytíme frekvenci vůně těchto věcí. Zdá se, že důvodem je, že vypaluje mozkové buňky zapojené do našeho hledání partnera. Proto mají takové lákadlo.

Černé lanýže jsou také evropské. Nejlepší pochází z francouzského regionu Perigord, kde kuchyně zahrnuje mnoho pokrmů zahrnujících lanýže. Jsou jemnější než bílé lanýže, a přestože nevyvolávají silnou základní reakci zvířat, jsou velmi dobré, pokud jsou čerstvé. Když nejsou, chutnají jako vůbec nic.

Pokusy o pěstování lanýžů nepřinesly mnoho ovoce. Chutná nám víc jako špína než cokoli jiného. Ve Francii a Itálii je umístění hub produkujících lanýž tajemstvím, které otec nepředá ani svému synovi, kromě smrtelné postele.

Obratné jídelní pravidlo #466
Pokud pokrm, o kterém se říká, že obsahuje lanýže, není výrazně dražší než podobné pokrmy bez lanýžů v nabídce, nebudete v něm moci detekovat lanýžovou chuť ani vůni.

Gurmánský Místopisný
Bonito, Nové Mexiko je osmdesát dva mil západně od Roswellu, v lesnatých horách severně od indiánské rezervace Mescalero Apache. Je to malá vesnice asi tuctu budov poblíž potoka. Proti proudu je uměle vytvořené jezero Bonito, kde nikdo z jmenovaných mořských ryb nenajde, „bonito“ znamená „hezké“. Nejbližší místo k jídlu je v mexické restauraci La Sierra, vzdálené čtyři míle v Altu. V severozápadním Novém Mexiku se také nachází velká ruina Anasazi zvaná Bonito Puebla. Je to přes tisíc let staré.

Jedlý slovník
biscotti, n., množné číslo, italština-Toto slovo znamená v italštině „dvakrát vařené“, a to o tom mnohé vypovídá. Biscotti jsou sladké pečivo, které se nejprve normálně upeče. Výsledné ploché pečivo podobné bochníku se nakrájí na kousky silné asi palec a peče se podruhé při nižší teplotě, takže úplně vyschnou. Původní myšlenkou bylo vyrobit chléb, který by římští vojáci mohli nosit s sebou po dlouhou dobu. V průběhu staletí se z biscotti vyvinulo pečivo podobné sušenkám, které se tradičně namáčelo do vin santo (oxidované „víno svatých“ s pozdním sběrem a vysokým obsahem alkoholu). To je každopádně italská tradice. V této zemi si biscotti nejčastěji vychutnávají s kávou. Jsou zde ochuceny anýzem, sezamovými semínky nebo suchou polevou. „Biscotti“ dalo vzniknout francouzsko-anglickému slovu „sušenka“, i když významy jsou různé.

Život na širém moři
Dnes, v roce 1969, Královna Alžběta II opustila Londýn při své první plavbě do New Yorku. Věk transatlantického cestování lodí skončil, ale QE2 dokázal přilákat cestující svou pozlacenou službou a jídlem. Podle standardů dnešních výletních lodí by QE2 té doby bylo nyní považováno za malé a běžné-s jedinou výjimkou. Byla to nejrychlejší velká osobní loď na moři, schopná udělat přes třicet dva uzlů. Mohlo by to plachtit vzad rychleji, než mohou ostatní výletní lodě vpřed. To bylo v důchodu v roce 2009.

Annals of Food Writing
Dobrá péče o domácnost vždy nesl mnoho článků o vaření, nákupu potravin a kuchyňských technikách. Vydalo své první vydání dnes v roce 1885. Jasně zaměřeno na ženy, jeho zaměření se rozšířilo tak, aby zahrnovalo mnoho záležitostí mimo rámec toho, co by mohl naznačovat jeho název. Je například sex skutečně považován za součást úklidu?

Hudba k jídlu párků v rohlíku od
„Kup mi nějaké arašídy a Crackera Jacka.“ Ta linka pochází z Take Me Out To The Ballgame, od Alberta von Tilzera. K tomuto datu v roce 1908 zaregistroval ochrannou známku na píseň.

Legendy vína
Julio Gallo, který se svým bratrem Ernestem zahájil největší vinařství na světě, omylem sjel ze svahu hory ve vinařské zemi a dnes zemřel v roce 1995. Bylo mu 82 let.

Jmenovci potravin
Mickey Bass III, jazzový skladatel a performer, se narodil dnes v roce 1943.. Peggy Baconová, výtvarník a grafik, se narodil dnes v roce 1895. Herec William Bakewell hit Velká scéna dnes v roce 1908. Dospívající herečka Kay Panabaker vyšel z trouby v Orange v Texasu dnes v roce 1990.

Slova k jídlu
„Pokud nemohu mít příliš mnoho lanýžů, obejdu se bez lanýžů.“ -Colette.

Slova k pití
„Víno člověku nic nedává. Dává do pohybu pouze to, co bylo zamrzlé v mrazu.“Samuel Johnson.


Podívejte se na video: Recept na růst vlasů. (Leden 2022).