Nové recepty

Recept na Tagliatelle al fungi

Recept na Tagliatelle al fungi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepty
  • Ingredience
  • Těstoviny
  • Druhy těstovin
  • Tagliatelle

Tato krémová omáčka z divokých hub a pesta je snadno připravitelná a je skvělá pro zábavu.

Vyrobilo to 56 lidí

IngredienceSlouží: 6

  • 450 g (1 lb) žampionů, nakrájených na plátky
  • 2 čerstvé houby shiitake, stonky a nakrájené na plátky
  • 1 velká houba portobello, nakrájená na plátky
  • 2 stroužky česneku, rozdrcené
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 2 lžíce pesta
  • 225 ml polotučného mléka
  • 2 lžíce smetanového sýra
  • 350 g těstovin tagliatelle

MetodaPříprava: 15 minut ›Vaření: 10 minut› Připraveno za: 25 minut

  1. Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu.
  2. Mezitím na olivovém oleji osmahněte žampiony a česnek na mírném ohni do změknutí. Vmíchejte pesto, mléko a smetanový sýr; přivedeme k varu na středním ohni. Snižte teplotu a za stálého míchání duste, dokud se smetanový sýr nerozpustí a směs nezhoustne.
  3. Vypusťte těstoviny. Těstoviny zalijte omáčkou a promíchejte. Sloužit.

Spropitné:

Pokud máte v tomto receptu domácí pesto, skvělé. Pokud ne, použijte pesto z obchodu.

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(46)

Recenze v angličtině (37)

od nathanielskeeper

Změněné množství přísad. To je skvělý recept. Potřebuje více koření. Přidala jsem sůl, extra pesto a extra smetanový sýr. Ještě lépe je další den znovu zahřátý-je krémovější.-21. července 2008

od RBLAIR

Použily se různé přísady. Tento recept je báječný! Díky ostatním recenzentům, kterým se to nezdálo dostatečně krémové, jsem mléko nahradil dvojitým krémem. Bylo to dokonale husté a velmi krémové! Toto je nyní jeden z mých 5 nejlepších receptů na těstovinovou omáčku!-21. července 2008

od KRUMMELKA

Používal obyčejné houby a moc se mu to líbilo. Také jsem místo mléka použil dvojitý krém. Trochu nevýrazné, ale stále dobré.-21. července 2008


Pollo e Funghi Tagliatelle

  • Ingredience
  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • 1 stroužek česneku - rozdrcený
  • 1/2 cibule - nakrájená
  • 150 g kuřecích prsou - na tenké plátky
  • 100 g kaštanových hub - nakrájených na plátky
  • 250 ml crème fraîche
  • 3 vrchovaté lžíce čerstvě nastrouhaného parmezánu
  • 2 vrchovaté lžíce sušeného rajčatového protlaku
  • sůl
  • čerstvě mletý černý pepř
  • 100 g (4 hnízda) sušeného tagliatelle
  • 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky

Tagliatelle Al Ragù (boloňské špagety)

Tagliatelle al ragù (nebo tagliatelle al ragù alla Bolognese) je velmi oblíbené italské jídlo, které pochází z regionu Emilia-Romagna.

Město Bologna, přezdívané la rossa („Červená“, protože je celá vyrobena z červených cihel, la dotta („Učený“ kvůli mnoha univerzitám) a la grassa („Tlustý“, protože je známo, že jeho kuchyně je bohatá) – vyvážel svůj recept na masovou omáčku do celého světa.

Obvykle se této omáčce říkalo ragú v italštině se podává s čerstvým vaječným tagliatelle. Lze jej také použít k výrobě lasagne ke kterému besciamella (bešamel) se přidává nebo se podává na loži v páře polenty.

Toto ragú se nachází po celém světě jako boloňské špagety nebo jednoduše, boloňské špagety. V Emilia-Romagna je nemyslitelné používat špagety, protože symbolickými těstovinami v regionu jsou tagliatelle, které má tu výhodu, že omáčka lépe drží.

Související příspěvky:

Emilia Romagna produkuje pšenici, která musí být obohacena vejci, a není nic tradičního, nebo dokonce logického, používat těstoviny krupice z tvrdé pšenice jako špagety.

Dnes je recept na boloňské špagety tak populární, že se dokonce objevuje v amerických, anglických, německých a francouzských kuchařkách, což ukazuje, jak moc byl recept vyvezen a jak si ho tyto populace přivlastnily.

Jaký je původ tagliatelle al ragù?

Boloňské ragú se objevilo již v renesanci, kdy se konzumovalo tak, jak je, bez přidání těstovin, které se obecně používaly k ozdobení dosti tučných kapun nebo vývarů ze zvěřiny.

Pro ragù alla Bolognese se maso nebo směs různých druhů masa mele, kombinuje s místními bylinkami a vaří se velmi dlouho s přidáním vína a vývaru. Ragù se kdysi snědlo s chlebem.

Historicky se rajčata neobjevila, dokud nebyla objevena v Novém světě. V Emilia-Romagna někteří puristé odmítají přidávat ragú rajčatovou omáčku, jiní přidávají jen trochu, jen kvůli barvě.

Receptura se postupem času vyvíjela a obsahovala různé přísady, až do roku 1982, kdy recept zavedla Boloňská obchodní, průmyslová, řemeslná a zemědělská komora. Nebylo použito žádné telecí, vepřové klobásy nebo dokonce rozmarýn, šalvěj nebo koření, jak to někdy nyní vidíme.

Jak vyrobit tagliatelle al ragù

Ragù alla Bolognese se skládá z jednoduchých přísad, jako je hovězí maso (Emilia Romagna je známá chovem skotu) a jemně mleté ​​zeleninové směsi zvané soffritto. Skládá se z mrkve, celeru a bílé cibule.

Přidají se drcená rajčata spolu s vínem (které může být červené nebo suché bílé), mlékem, vývarem a tukem (sádlo nahrazuje olej nebo máslo). Nakonec je dochucen pouze solí a pepřem.

Tagliatelle se vyrábí z čerstvých vajec a mouky typu 00. Boloňský recept říká, že člověk použije celé vejce a 100 g mouky. Mnoho obchodů nabízí čerstvé tagliatelle každý den, ale je stále zcela běžné připravit si je doma, zatímco se vaří ragú.

Pancetta nakrájená na kostičky se pomalu rozpouští, poté se přidá tuk a soffritto. Jakmile se zelenina zpotí, přidá se maso, které může být lehce opečené nebo dobře uvařené. Vše závisí na požadované síle chuti.

Dále se přidá víno, které musí být rychle zredukováno, aby se zabránilo tomu, že by ragú dostalo alkoholickou chuť. Poté se přidá rajče a pánev se přikryje a dusí nejméně dvě hodiny. Podle potřeby lze přidat vývar.

Na konci vaření se přidá mléko, sůl a pepř. Někteří lidé také přidávají mléko na začátku vaření, po přidání vína.

Tagliatelle se vaří ve vodě a poté se přenese do soté, které obsahuje omáčku, která byla uvolněna trochou vývaru. Jakmile je dobře potažen, přidá se Parmigiano-Reggiano (Parmesan). To se také vyrábí lokálně.

Jaké jsou variace?

Ragù je v Itálii mimořádně populární a každý region na severu země jej připravuje po svém. Z jedné oblasti do druhé nebo dokonce z jednoho města do druhého se složení omáčky liší.

Rajčata mohou, ale nemusí být. Složení soffritta je víceméně vždy stejné, ale někdy může být obohaceno o aromatické bylinky nebo koření. Víno je obecně to, co se vyrábí lokálně.


Tipy na výrobu nejlepších těstovin s houbami

  • Chcete -li ušetřit čas, začněte namočením hříbků, abyste měli čas být připraveni, když je budete potřebovat použít.
  • Před vypuštěním tagliatelle nezapomeňte ušetřit část vody z těstovin.
  • Místo tagliatelle můžete použít jiné druhy dlouhých těstovin, například fettuccine nebo pappardelle. Špagety by fungovaly ve špetce.

Toto je vegetariánský recept, ale pokud chcete vyrábět veganské tagliatelle ai funghi, můžete máslo, mascarpone a dvojitý krém nahradit veganskými alternativami.

Nejsem si jistý jinými zeměmi, ale ve Velké Británii najdete veganský měkký pomazánkový sýr v Sainsbury’s a Waitrose. Veganské máslo je k dispozici v supermarketu Vegan Kind Supermarket a pro dvojitý krém můžete použít alternativu Elmlea Plant Double Cream.


Krok 1: Začněte sekáním hub

Nakrájejte houby! Chcete je opatrně nakrájet, docela na tenké plátky. Plátky by měly být dostatečně velké, aby byly uspokojivé, ale dostatečně tenké, aby se daly snadno uvařit po celé délce a měly by mít v podstatě velikost sousta.


Pappardelle ai Funghi

Toscana je oslavována pro rustikální kuchyni, která předvádí jednoduché přísady v chutných pokrmech, jako je tento recept na ručně vyráběné těstovinové stuhy vařené v ragú z divokých hub.

Pappardelle ai Funghi (Pappardelle with Wild Mushroom Ragù)
Recept s laskavým svolením Eataly

1 libra pappardelle
1 libra smíšených hub (jako jsou porcini, cremini, ústřice, shiitake nebo maitake), stonky odstraněné a nakrájené na plátky
4 lžíce extra panenského olivového oleje
1 středně velká španělská cibule, nakrájená nadrobno
2 stroužky česneku, jemně nasekané
½ šálku suchého bílého vína
2 lžičky tymiánu, čerstvě nasekané
1 lžička čerstvé citronové šťávy
2 lžíce petrželky, nasekané
Sůl & amp; čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
Parmigiano Reggiano, čerstvě nastrouhané, k podávání

V pánvi na soté o průměru 12 až 14 palců rozehřejte extra panenský olivový olej na vysoké teplotě, dokud nekouří. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a vařte je na prudkém ohni 5 minut, dokud cibule nezačne být světle zlatavě hnědá. Přidejte nakrájené houby a pokračujte v vaření, dokud se nevzdají většiny vody, asi 9–10 minut. Přidejte víno, tymián, sůl a pepř podle chuti a poté snižte teplotu na střední. Omáčku vařte dalších 5 minut, dokud směs nebude mít konzistenci ragů.

Přiveďte k varu 6 litrů vody a přidejte 2 lžíce soli. Vložte těstoviny do hrnce a vařte je, dokud Al dente. Těstoviny slijte, rezervujte si vodu na vaření a vložte je do ragů.

Přidejte těstoviny na pánev s houbovým ragů a promíchejte. Přidejte citronovou šťávu a petrželku a míchejte 1 minutu na vysoké teplotě, aby se pappardelle rovnoměrně obalila, v případě potřeby přidejte naběračku vody z těstovin.

Zkontrolujte, zda v koření není sůl a pepř, a v případě potřeby upravte. Těstoviny rozdělte rovnoměrně do čtyř zahřátých misek na těstoviny, každé jídlo nalijte čerstvě nastrouhaným Parmigiano Reggiano a ihned podávejte.


Nejlepší recepty CBC všech dob

Zastavil se kuchařský hrdina Shahir & rsquos, kuchař Lidia Bastianich Dobrýs podělit se o některé ze svých slavných receptů, které budete chtít udělat co nejdříve. Tyto recepty tvoří jednoduché, ale elegantní jídlo z nejnovější kuchařky Lidia & rsquos, Oslavte jako Ital. Šéfkuchař oceněný Emmy nás ujistil, že příprava čerstvých těstovin nemusí být náročný úkol & ndash a dokonce ani nepotřebujete výrobce těstovin. Tento dokonale chutný recept, který je daleko od sušené verze v našich spížích, uvaří těstoviny tak čerstvé, že se už nikdy nebudete moci vrátit. Spárujte s houbovou omáčkou Lidia & rsquos Porcini a vy & rsquoll máte kousek nebe přímo na talíři.

Tagliatelle s houbovou omáčkou Porcini

Autor: Lidia Bastianich a Tanya Bastianich Manuali

Pokud pro svůj strojek na těstoviny nemáte přívěšek na tagliatelle, jednoduše stočte listy těstovin jako želé a rozřízněte je podélně v intervalech 12 palců ostrým nožem nebo vykrajovátkem na pizzu a ujistěte se, že hojně poprášíte moukou, takže těstoviny nelepí. Nebo, pokud vás to tlačí čas, můžete naservírovat suchá hnízda tagliatelle zakoupená v obchodě. Toto jednoduché, ale elegantní jídlo by bylo rychlým a snadným prvním chodem pro speciální podzimní večírek. Nejlepší je s hříbky, ale každá dobrá čerstvá houba nebo směs různých odrůd také udělá dobrou omáčku.

Ingredience

1 recept na těstovinové těsto na chudé muže se dvěma vejci (recept níže)
1 lžička kosherové soli a více na vaření a podle chuti
¼ šálku extra panenského olivového oleje
1 lb čerstvých hříbků, ořezaných a nakrájených na plátky
4 stroužky česneku, prolisované a oloupané
Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
2 lžíce nesoleného másla
3 lžíce nasekané čerstvé italské petrželky
¾ hrnku kuřecího vývaru
½ šálku strouhané Grana Padano

Těstovinové těsto na chudé muže se dvěma vejci:
2 šálky mouky pro všechny účely, prosáté, plus další podle potřeby
2 velká vejce
¼ šálku extra panenského olivového oleje

Příprava

Mouku dejte do pracovní mísy kuchyňského robotu a několikrát promíchejte, aby se provzdušnila. V tryskající odměrce smíchejte vejce, olivový olej a 3 lžíce studené vody. Porazte vidličkou.

Při běžícím procesoru nalijte vaječnou směs skrz plnící trubici a zpracovávejte, dokud těsto nevytvoří kolem čepele kouli. Pokud se z těsta nezačne tvořit koule asi po 15 sekundách, přidejte ještě trochu mouky (pokud je příliš mokrá) nebo vodu (pokud je příliš drobivá) a zpracovávejte, dokud nezískáte kouli. Jakmile se kulička vytvoří, zpracujte asi 30 sekund, aby vzniklo hladké a homogenní těsto.

Těsto vyklopte na pult a několikrát promíchejte, aby vzniklo zcela hladké těsto, které po stlačení pruží. Těsto zabalte do plastu a nechte 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. (Těsto lze také připravit den předem, zabalit a uchovat v chladničce. Než budete pokračovat, vraťte jej na pokojovou teplotu.)

Abyste těstoviny stočili, nakrájejte těsto na šest kusů. Při práci mějte kousky přikryté a několik plechů na pečení vyložte pomoučenými kuchyňskými utěrkami.

Každý kousek uhlaďte a poté několikrát přejeďte strojem na těstoviny na nejširším místě a pokaždé ho složte jako písmeno (obdélník), aby se těsto uhladilo a zpevnilo. Jakmile máte hladký obdélník, pokračujte v rolování dílkem v každém nastavení a zastavte se u nastavení předposledního. Kousky navrstvte, aniž byste se jich dotýkali, na pomoučené ručníky.

Připevněte nástavec na krájení těstovin ke stroji a listy protáhněte širším nastavením pro tagliatelle nebo ručně krájejte (viz poznámka pod čarou). Prameny těstovin poprášíme a na pomoučených pleších z nich vytvarujeme volná hnízda. (Těstoviny lze připravit dříve během dne a nechat je odležet při pokojové teplotě, dokud nebudete připraveni vařit.)

Až budete připraveni vařit, přineste velký hrnec osolené vody k varu nebo těstoviny. Přidejte 2 polévkové lžíce olivového oleje do velké pánve na středně vysokou teplotu. Když je olej horký, přidejte polovinu hub a česneku a dochuťte & frac12 lžičkou soli a trochou pepře. Vařte, dokud houby z obou stran lehce nezhnědnou, asi 4 minuty. Svíčky nemíchejte, nebo se spíše zlomí, jemně je otočte špachtlí. Přesuňte svinstvo na talíř a pokračujte stejně jako předtím se zbývajícím olejem, česnekem, svinicí, solí a pepřem.

Vylijte přebytečný olej z pánve a na středním ohni vraťte všechny porcini na pánev, přidejte máslo a petrželku. Upravte koření, přidejte vývar a duste, dokud houby nezměknou, asi 5 minut. Mezitím přidejte těstoviny do vroucí vody. Jakmile jsou těstoviny hotové, asi 1 ku 1 a 12 minut poté, co se vrátí do varu, opatrně vyjměte kleštěmi a pavoukem do omáčky. Pokud se omáčka zdá suchá, přidejte trochu těstovinové vody. Posypeme strouhaným sýrem, promícháme a podáváme.

Výňatek z Celebrate Like a Italian od Lidie Bastianich a Tanya Bastianich Manuali. Copyright & copy 2017 Tutti a Tavola, LLC. Vydala společnost Appetite od Random House & reg, divize společnosti Penguin Random House Canada Limited. Reprodukováno po dohodě s vydavatelem. Všechna práva vyhrazena.


Gragnano Tagliatelle nebo Funghi Další italská klasika: Tagliatelle ai Funghi. Podzimní chuť hub se setkává s delikátností dlouhých, plochých těstovin. Rozhodně jedno z mých oblíbených hlavních jídel, které dodá skvělou chuť, ať už jsou těstoviny vyrobeny z krupice z tvrdé pšenice nebo z vajec. Příprava skvělé houbové omáčky není vůbec obtížná, jde pouze o kvalitní přísady. Měl jsem to štěstí, že jsem rychle nakoupil na letišti “Capodichino ” v Neapoli a přivezl s sebou tyto Tagliatelle z Gragnana, města poblíž Neapole založeného pravděpodobně kolem roku 89 n. L. V kopcovité oblasti, která byla mimořádně úrodná přítomností sopečného odpadu. Symbol tohoto města je přes Romy. Tato cesta byla speciálně navržena tak, aby byla nejlepším přírodním prostorem na sušení těstovin. Staré fotografie pořízené na začátku roku 1900 ukazují, že tato cesta je přeplněná řadami sudů se špagetami sušenými pod širým nebem. Přesto velmi dlouho obyvatelé Gragnana slaví Svátek těstovin, aby znovu prožili okamžiky, kdy lidé zavěsili těstoviny, aby uschly na svých balkonech. Recept na tagliatelle alla Bolognese

Ragù servírované na hedvábných vejcích tagliatelle je jedním z podpisových pokrmů Boloně, hlavního města Emilia-Romagna milujícího jídlo. Ve skutečnosti je toto bohaté, masité rajčatové ragú tak úzce spojeno s Bolognou, že v něm bude maskováno jakékoli jídlo označované jako Bolognese.

V našem receptu jsme vám dali dvě možnosti: vyrobit si vlastní těstoviny a ragú podle tradičních kroků, které obvykle trvají asi dvě hodiny, nebo použít autentické produkty Emilia-Romagnan a vytvořit autentické jídlo za půl hodiny. Ať už se rozhodnete jít kamkoli, jsme si jisti, že s každým soustem vás talíř přenese na terakotové střechy Boloně.

Tagliatelle alla Bolognese (Tagliatelle with Bologna-style Ragù)
Recept s laskavým svolením Eataly

Na těstoviny:

1 libra vajíčka tagliatelle (použijte suché nebo připravte čerstvé těsto)
Sýr DOP Grana Padano k podávání
Hrubá mořská sůl, do těstovinové vody

Pro ragú:

Použití tradičních ragů výrobce:

1 ½ šálků ragú alla Bolognese
Extra panenský olivový olej, podle chuti
1 stroužek česneku

Na přípravu vlastní omáčky

2 lžíce nesoleného másla
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 malá žlutá cibule, mletá
1 malá mrkev, mletá
1 celer, mletý
1 lžíce česneku, mletého
4 unce mletého telecího masa
4 unce mletého vepřového masa
4 unce mletého hovězího masa
¼ šálku rajčatové pasty
¼ šálku bílého vína
¼ šálku kuřecího nebo hovězího vývaru
Jemná mořská sůl, podle chuti

Chcete-li připravit hotové ragú:

Na velké pánvi rozehřejte česnek v kapce extra panenského olivového oleje. Jakmile začne vonět, vyjměte ji a zlikvidujte. Přidejte ragú a zahřívejte na médiu, dokud se nerozvaří.

Jak si vyrobit vlastní ragú:

V těžké holandské troubě nebo velkém hrnci se silným dnem na středním ohni rozpustíme máslo s olivovým olejem. Přidejte cibuli a za častého míchání vařte, dokud není cibule průsvitná, asi 5 minut. Přidejte mrkev, celer a česnek a za častého míchání vařte, dokud nezměkne a nevoní, ještě asi 2 minuty.

Do hrnce rozdrobte telecí, vepřové a hovězí maso. Dochutíme jemnou mořskou solí. Snižte teplotu na minimum a za častého míchání vařte, dokud maso nevytvoří většinu tuku a nezačne hnědnout, asi 5 minut. Lžící vyjměte a zlikvidujte část taveného tuku, ale ponechte tolik, aby pokrylo dno pánve. (To bude záviset na masu, které používáte: nemusí být nadměrné množství tuku.)

Přidejte víno a zvyšte teplotu na střední teplotu. Vařte za občasného míchání, dokud se víno neodpaří, asi 6 minut.

Snižte teplotu na minimum, přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a spojte a za častého míchání vařte 20 minut. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte vývar a v případě potřeby upravte teplotu, abyste dosáhli mírného varu. Dusíme, dokud se vývar nezníží, ale omáčka je stále vlhká, asi o 45 minut déle. Ochutnejte omáčku, v případě potřeby upravte koření a stáhněte z ohně.

Vaření těstovin:

Na těstoviny přiveďte k varu velký hrnec vody. Když se voda vaří, osolte ji hrubou solí a přidejte těstoviny. Vařte o několik minut méně, než je uvedeno na obalu, pokud jsou suché, nebo dokud těstoviny nevystoupí na povrch, pokud jsou čerstvé.

Když jsou těstoviny uvařené, slijte je do cedníku a zachovejte malé množství vody na vaření. Okamžitě přendejte do kastrůlku a energicky promíchejte, aby se těstoviny v omáčce uvařily poslední minutu. V případě potřeby přidejte malé množství vody na vaření, aby se omáčka uvolnila.

Podávejte okamžitě se strouhaným sýrem na boku a sníte o Bologni.


Jedna myšlenka na „A Taste of Campania: Tagliatelle al Limone Recipe“

Jak úžasné! Nyní si můžeme pochutnat nejen na vašich úžasných těstovinách ve všech tvarech a podobách a lahodných omáčkách, ale také na komentované prohlídce regionů, ve kterých vaše recepty pocházejí.
Dobrá práce a děkuji těstovím evangelistům

Zanechte odpověď

Jsme evangelisté těstovin
Tady v Pasta Evangelists jsme na misi šířit radost z vysoce kvalitních, čerstvých, ručně vyráběných těstovin. Dodáváme řemeslné těstoviny po celé Velké Británii, což vám umožní vytvořit 5* jídla doma za pouhých 5 minut. Objevte úžasné chutě autentických italských těstovin!

25% sleva na váš první box
Získejte 25% slevu na první krabičku na těstoviny, když při pokladně použijete kód BLOG25.

Vyskakovací mistrovské kurzy na těstoviny

Naučte se ovládat staleté řemeslo výroby čerstvých těstovin. Naše dílny vedené našimi vlastními italskými kuchaři těstovin se konají v nejhezčích londýnských sousedních restauracích, hospodách a vinných sklípcích.