Nové recepty

Pečený losos s Collards a ředkvičkou Raita

Pečený losos s Collards a ředkvičkou Raita

Podávejte lososa s raitou, která získá pepřový nádech přidáním strouhané ředkvičky.

Ingredience

  • 4 unce daikon (japonská bílá ředkev) nebo bílá tuřín, oloupané, strouhané (asi ½ šálku)
  • ¼ anglická skleníková okurka, nastrouhaná (asi ½ šálku)
  • 1 šálek hladkého řeckého jogurtu 2%
  • 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
  • 1 lžíce nasekané čerstvé máty
  • Kosherová sůl, čerstvě mletý pepř
  • 2 lžíce olivového oleje, rozdělené
  • 2 svazky zelí, odstraněná středová žebra a stonky, listy nakrájené na 1palcové proužky (asi 14 šálků)
  • 4 6 unce kousky filetů lososa na kůži
  • 2 červené ředkvičky, ořezané, tenké plátky
  • 1 polévková lžíce Sherryho octa

Příprava receptu

  • Předehřejte troubu na 350 °. Vymačkejte přebytečnou tekutinu z daikonu a okurky. Smíchejte s jogurtem, citronovou šťávou, mátou a kajenem v malé misce; dochutíme solí a pepřem. Odložte raitu stranou.

  • Ve velkém těžkém hrnci zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje na střední teplotu. Přidejte česnek a za stálého míchání vařte asi 1 minutu, dokud nebude vonět. Do hrnce přidejte zelenou zeleninu, snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte, občas promíchejte, dokud nezměkne, 10–15 minut.

  • Mezitím na střední pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje ve velké pánvi vhodné do trouby. Rybu dochuťte solí a pepřem; vařte kůží dolů, dokud nebude kůže křupavá, 5-8 minut. Přeneste do trouby (neobracejte ryby); ve středu restujte do zmatnění, asi 4 minuty.

  • Přidejte ředkvičky a ocet na zelenou zeleninu; dochutíme solí a pepřem a promícháme. Zeleninu, lososa a vyhrazenou raitu rozdělte mezi talíře.

Nutriční obsah

4 porce, 1 porce obsahuje: Kalorie (kcal) 370 Tuky (g) 18 Nasycené tuky (g) 4 Cholesterol (mg) 115 Sacharidy (g) 11 Dietní vláknina (g) 3 Celkem cukry (g) 4 Bílkoviny (g) 42 Sodík (mg) 130 Sekce recenzí

Blog o vodě přátelský k Zemi

Takže poté, co jsem napsal svůj blog o zdravých tipech do školy a krátce hovořil o možnostech zdravé snídaně, co je k obědu, svačině a večeři, jsem si řekl, že by bylo hezké, kdyby si moji čtenáři také pochutnali na nějakých receptech. Tyto recepty nejen dobře vypadají, ale jsou i zdravé a chutné. Dávejte pozor na chuťové pohárky, protože máte chuť na spoustu chutí.

Výživa: Začněte den vždy zdravou snídaní doma, v práci nebo ve škole.

1) Jeden šálek řeckého jogurtu Fage (nebo obyčejného jogurtu, který máte rádi, já prostě dávám přednost Fage), půl kopečku vanilkového proteinu, chia semínka, borůvky a skořici.

2) Ovesné vločky na cestách: Dělám to pořád, když potřebuji ráno něco rychle chytit. Večer předtím si vezmu jednu ze svých malých zednických nádob, naplním ji vanilkovým kokosovým mlékem (nebo jakýmkoli jiným mléčným/ nemléčným mlékem, které použijete) a natřete ovesné vločky, důkladně protřepejte a vložte do lednice. Druhý den ráno přidám borůvky a můžu vyrazit.

3) Od Shape.com, Power Shake Dr. Mike:

1/3 šálku nízkotučného tvarohu
1 šálek borůvek (čerstvých nebo mražených)
1 odměrka vanilkového syrovátkového proteinového prášku
2 lžíce lněného jídla
2 lžíce vlašských ořechů, nasekané
1 1/2 šálků vody
3 kostky ledu
1 lžička prášku zeleného čaje

Zkombinujte všechny ingredience v mixéru do hladka, vložte do šálku a můžete být na cestě.


1) 2 Plátky celozrnného chleba (pozor na kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, který může být v chlebu, druhý den jsem se při čtení ingrediencí zděsil v obchodě s potravinami. Skončil jsem s celozrnným bio chlebem, který měl pod šesti přísadami, nebyl nadšený ze sóji, ale co má dělat dívka?) 1 malý banán (nakrájený na plátky), 1 polévková lžíce arašídového másla (právě teď od Justina milující máslo z javorového mandle) a sklenici horkého zeleného čaje.

2) 1 plátek celozrnného chleba opečený, 1 vejce (každopádně vám chutná, mně se líbí, když ho nakrájím), zralé plátky avokáda, pálivá omáčka a sůl a pepř podle chuti. Mezi další návrhy místo avokáda a pálivé omáčky patří špenát a houby.

3) Od Martha Stewarts Most Pinned Smoothie Recepty: Vydatné ovocné a ovesné smoothie: 1 šálek čtvrcených jahod, 1 nakrájený banán, 1/4 šálku surových mandlí, 1/2 šálku staromódního ovsa, 1 šálek nízkotučného vanilkového jogurtu, 1 lžičku javorového sirupu, vhoďte do mixéru, po dokončení nalijte do sklenice nebo opakovaně použitelné nádoby a můžete vyrazit.

4) Od Martha Stewart Most Pinned Smoothie Recepty: Mango & amp jogurt Smoothie, 1/4 čajové lžičky mleté ​​skořice, 1 1/2 šálků nízkotučného čistého jogurtu, 2 1/2 šálků mražených kousků manga, 1 polévková lžíce medu, šťáva z půlky limetky , hoďte do mixéru a jděte.

5) Pro děti, i když to zní dost dobře i na to, abych jedl. Mražený banán, stočený v jogurtu a pak stočený v Cherrios (myslím, že bych použil medový ořech).

Výživa: Co je ve vašem poledním menu?

Ve škole nebo v práci může být kavárna ohromujícím místem plným smažených, mastných jídel, jako jsou hranolky, kuřecí nugety, pizza a další. Rozhodněte se pro zdravé alternativy, jako je salátový bar nebo grilovaný kuřecí sendvič nad smaženým kuřecím sendvičem.

Tipy na zdravé recepty do práce, domova a školy:

1) Saláty ve sklenici: Navečer dejte své oblíbené ovoce a zeleninu do velké zednické nádoby a chyťte ji při výstupu ze dveří.

2) Připravte pro děti oběd: barvu, bílkoviny, křupání a bonusovou svačinu. Barva = ovoce a zelenina. Bílkoviny = ořechové máslo, krůta, šunka, vejce nebo hummus. Crunch = mrkev, celozrnné krekry. BONUS = řecký jogurt, Applesauce (gogo squeeze je velký hit pro mé neteře) nebo sýr.

Kdo řekl, nehrajte si s jídlem, nikdy neměl dítě vybíravé. Udělejte ze svého dětského sendviče sendvič s příšerami, samozřejmě se zuby, nebo použijte vykrajovátka na tvar a poté jídlo na oči, uši, ústa atd. Místo svých základních mravenců na kulatinu přidejte nějaké preclíky, ze kterých vytvoříte motýlí mravence log. Housenky vyrobené ze zkosení, hroznů a čokoládových lupínků pro oči.

Obědové boxy Bento Box jsou skvělé pro dětské obědy. Mají různé přihrádky, takže nemusíte používat plastové sáčky nebo hliníkovou fólii. Můžete si také koupit zábavné vystřihovánky a dělat sendviče do různých tvarů. Krabice Bento se prodávají na trzích Whole Foods Markets a online na Amazonu a Potterybarn Kids. Jsem si jistý, že jim najdete i jiná místa.

3) Zbytky jsou vždy skvělý nápad na oběd další den. Nemusíte jíst přesně to samé, co jste měli noc předtím, udělejte z toho něco jiného. Zvláště pokud dáváte dětem zbytky, nikdy nebudou vědět, jestli použijete kuře ze včerejší noci a uděláte jim sendvič nebo hodíte kuře do těstovinového salátu.

4) Chutné: Tuňák Avokádo 1/2 středně zralého avokáda 1/2 plechovky nebo (2–3 oz) bílého tuňáka 2 polévkové lžíce 0% Fage Řecký jogurt Sůl a pepř podle chuti

5) Lehký kuřecí salát: 1 lb. kuřecí prsa (sekaná) 1/2 c. na kostičky nakrájenou červenou cibuli 1/2 c. na kostičky nakrájené jablko 2/3 c. hrozny, rozpůlené 1/3 c. sušené brusinky 1/4 st. plátky mandlí 1/2 c. Řecký jogurt 1,5 T. citronová šťáva 1/2 lžičky. česnekový prášek, sůl a pepř.

Navštivte naši stránku pinterest.com, Žít zdravým životním stylem, kde najdete další chutné a zábavné recepty pro vás a děti.

Pečený losos s Collards a ředkvičkou Raita (od bonappeit.com):

SLOŽKY

4 unce daikon (japonská bílá ředkev) nebo bílá tuřín, oloupané, strouhané (asi 1/2 šálku)

1/4 anglické skleníkové okurky, nastrouhané (asi 1/2 šálku)

1 šálek hladkého řeckého jogurtu 2%

2 lžíce čerstvé citronové šťávy

1 lžíce nasekané čerstvé máty

Kosherová sůl, čerstvě mletý pepř

2 lžíce olivového oleje, rozdělené

2 svazky zelí, odstraněná středová žebra a stonky, listy nakrájené na 1palcové proužky (asi 14 šálků)

4 6 unce kousky filetů lososa na kůži

2 červené ředkvičky, ořezané, tenké plátky

1 polévková lžíce Sherryho octa

Předehřejte troubu na 350 °. Vymačkejte přebytečnou tekutinu z daikonu a okurky. Smíchejte s jogurtem, citronovou šťávou, mátou a kajenem v malé misce a dochuťte solí a pepřem. Odložte raitu stranou.

Ve velkém těžkém hrnci zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje na střední teplotu. Přidejte česnek a za stálého míchání vařte asi 1 minutu, dokud nebude vonět. Do hrnce přidejte zelenou zeleninu, snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte, občas promíchejte, dokud nezměkne, 10–15 minut.

Mezitím na střední pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje ve velké pánvi vhodné do trouby. Rybu dochuťte solí a pepřem, vařte kůží dolů, dokud nebude kůže křupavá, 5-8 minut. Přendejte do trouby (neobracejte ryby) a pečte, dokud nebude ve středu neprůhledný, asi 4 minuty.

Do ředkvičky přidejte ředkvičky a ocet, dochuťte solí a pepřem a promíchejte. Zeleninu, lososa a vyhrazenou raitu rozdělte mezi talíře.

Skillet Shrimp with Orzo, Asparagus, and Feta (from stricteats.com):

SLOŽKY

1 šálek (asi 5 uncí) celozrnného orzo

1 1/2 lžíce rostlinného nebo řepkového oleje a další na těstoviny

2 stroužky česneku, mleté ​​(asi 2 lžičky)

1/2 lžičky červených chilli vloček (volitelně)

1 svazek chřestu, konce ořezané a nahrubo nasekané na 2palcové kousky (asi 2 šálky)

Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř

1 1/2 libry oloupaných a zbavených středních krevet

1/2 šálku nasekaných listů čerstvé bazalky

4 lžíce čerstvé šťávy ze 2 citronů

1 lžíce extra panenského olivového oleje

1/2 šálku rozdrobeného sýra feta

PŘÍPRAVA

Pánev naplníme do 2/3 osolenou vodou a na prudkém ohni přivedeme k varu. Přidejte orzo a vařte podle pokynů na obalu, dokud nebude al dente. Scedíme a odstavíme, přendáme do mísy a promícháme trochou rostlinného nebo řepkového oleje.

Pánev vymažte a vraťte na středně vysokou teplotu. Přidejte olej a zahřívejte, až se třpytí. Přidejte vločky česneku a chilli a za stálého míchání vařte asi 1 minutu, dokud nebudou voňavé, ale ne hnědé. Přidejte chřest, dochuťte solí a pepřem a míchejte, aby se chřest obalil. Vařte, dokud chřest není měkký, ale zachová křupavé sousto, 3 až 4 minuty. Přesuňte chřest na boky pánve a přidejte krevety. Vařte a občas krevety obraťte, dokud nebudou růžové a neprůhledné, celkem asi 4 minuty.

Přidejte orzo zpět do pánve a míchejte, aby se spolu s většinou bazalky spojila citronová šťáva, extra panenský olivový olej a feta. Promíchejte, nechte orzo prohřát, dochuťte podle chuti ještě solí a pepřem a ihned podávejte přelité zbývající bazalkou.

Snadné vepřové kotlety se sýrem Mac ‘N’ a zeleninou

SLOŽKY

Pro vepřové maso
6 tenké vepřové kotlety bez kosti (řezník je nechá nakrájet na porce 3/4 ”-1”)
1 lžička Univerzální řecké koření Cavender
1/2 lžičky citronový pepř
1/2 lžičky. Česnekový prášek
1/2 lžičky paprika
1 citron
volitelně: portské víno

Na doplnění jídla:

Annie’s organický bílý čedar Mac a sýr, připravený podle krabice, nebo opečené brambory, pokud máte více času. Vaše preferovaná zelenina - zelené fazolky, růžičková kapusta, dědičná mrkev atd.

PŘÍPRAVA
Pro vepřové maso
Večer, než plánujete sníst vepřové maso, vyjměte ho z mrazničky a vložte do lednice. Chcete -li vařit, zakápněte kotlety extra panenským olivovým olejem a dochuťte jezérem, citronovým pepřem, česnekovým práškem a paprikou. Pokud nemáte všechna tato koření, nedělejte si starosti. Funguje také jednoduchá košer sůl a čerstvý mletý černý pepř.

Na pánvi rozehřejte řepkový nebo olivový olej, dokud nebude velmi horký, a poté maso opékejte asi 2–3 minuty z každé strany. Těsně před vyjmutím z pánve vymačkejte trochu čerstvé citronové šťávy. Pokud máte portské, můžete je přidat poté, co je maso z pánve, poté oškrábejte hnědé kousky, minutu nebo dvě duste a poté použijte jako omáčku k vepřovému masu.

Pro vegetariány
Pokud máte zelené fazolky nebo mrkev, spařte je v parním košíku a dochuťte solí a pepřem.

Moje návrhy na růžičkovou kapustu: Troubu rozehřejte na 400 stupňů, napůl nebo na čtvrtiny rozřízněte brussle a zaprášte solí, pepřem, česnekovým práškem/ vločkami a drcenou červenou paprikou. Promíchejte s olivovým olejem, vložte do skleněné formy a pečte asi 20-30 minut, mám je ráda, když trochu zčernají.


Cookie těsto řecký jogurt - do řeckého jogurtu přidejte 1 polévkovou lžíci ořechového másla, 1 polévkovou lžíci sladidla, 1 polévkovou lžíci mini lupínků a 1/4 lžičky vanilky. (použijte řecký jogurt Fage)

Peach, Blueberry Cobbler z časopisu Shape: Snažil jsem se to udělat několik dní a zatím jsem neměl čas, jsem rozhodnutý to tento týden zvládnout a dát vám všem vědět, jak je to vynikající. Také jsem koupil vanilkový mražený jogurt, který jsem dal na vrchol.

6 středních broskví (asi 1 3/4 libry, rozpůlené, vykrojené a nakrájené na tenké plátky)

3 polévkové lžíce plus jedna lžička krystalového cukru, rozdělená

3 lžíce světlého másla

1 kontejner o objemu 6 uncí, nemastný vanilkový jogurt

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů. Na dno 8palcového čtvercového pekáče naaranžujte plátky broskví. Na broskve položte borůvky. Ovoce posypte 1 lžící cukru a skořice a dejte stranou.

2. Ve velké míse smíchejte mouku, oves, 2 lžíce cukru, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Dobře promíchejte.

3. Přidejte máslo a míchejte vidličkou, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku. Přidejte jogurt a míchejte, dokud se těsto nespojí. Lžící 6 velkých lžic těsta na ovoce v pekáči. Posypte zbývající lžičku cukru na těsto.

4. Pečte 45 až 50 minut, dokud ovoce nezměkne a ovesná poleva nebude zlatohnědá. Před podáváním necháme asi 10-15 minut vychladnout. Podle potřeby nalijte vanilkový mražený jogurt a podávejte.

Citronové tyčinky Meyer od chutné-yummies.com

1 1/2 šálků mandlové mouky, alias mandlové moučky

2 lžíce medu nebo javorového sirupu

1/4 šálku kokosového oleje, rozpuštěného

1 celý organický Meyer citron, omytý (organický nebo nestříkaný)

3 lžíce medu nebo javorového sirupu

1/3 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy Meyer (přibližně 2 další citrony)

4 velká farmová čerstvá hnědá vejce, pokojové teploty

4 lžičky škrobu z kořene kořene (tapiokový škrob nebo kukuřičný škrob by také fungovaly)

3 lžíce kokosového oleje, rozpuštěného (ujistěte se, že není příliš horký, když jej přidáte, nechcete, aby vařil vejce)

Neslazený strouhaný kokos na přelití nebo tradiční moučkový cukr funguje také.

Zatímco se krusta peče, nakrájejte celý citron na polovinu, odstraňte semínka a citron nakrájejte na kostky. Kousky citronu dejte do kuchyňského robotu nebo mixéru spolu s medem a další citronovou šťávou a nechte běžet, dokud se citron úplně nerozbije. Přidejte vejce, šípkový prášek, sůl a rozpuštěný kokosový olej a promíchejte, dokud nebude téměř hladký. (Několik malých kousků citronu je v pořádku a zcela podporováno.)

Jakmile kůrka vyjde z trouby, snižte teplotu trouby na 300 ° F. Nalijte citronovou polevu na horkou kůrku a pečte 25 minut nebo jen tak dlouho, dokud se náplň již netřepe a sotva ztuhne.

Vyjměte tyčinky z trouby a nechte je zcela vychladnout. Jakmile zcela vychladnou, opatrně zvedněte tyče a uchopte pergamenový papír. Tyče nakrájejte na čtverce nebo obdélníky. Rád krájím na 16 menších čtverečků. Vydrží tak déle. Pokud je to žádoucí, přidejte nahoře strouhaný kokos nebo prosejte moučkový cukr.

Tyto tyčinky vydrží zakryté nebo ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až tři dny. Kůra se však určitě posadí, když sedí. Citronové tyčinky můžete také zmrazit až na jeden měsíc a nechat je před podáváním dosáhnout pokojové teploty.


Mrkvový salát a quinoa salát (strana 20)

Z časopisu Bon Appétit, březen 2013 Magazín Bon Appétit, březen 2013

Opravdu chcete tento recept odstranit z knihovny. Pokud tak učiníte, odstraní se všechny záložky, které jste pro tento recept vytvořili.

  • Kategorie: Saláty Příloha vegetariánská
  • Složení: cibule quinoa jablečný mošt (bez alkoholu) medová mrkev jablečný ocet nakládaná řepa kopr Bibb salát


13 tuřínů a receptů

Oyster and Clam Pan Roast with Turnip, Truffle, and Thyme (Bobby Flay)

Oyster and Clam Pan Roast with Turnip, Truffle, and Thyme (Bobby Flay)

Polévka ze slaniny a ječmene

Polévka ze slaniny a ječmene

Jane Brody Turecká jatečná polévka

Jane Brody Turecká jatečná polévka

Zeleninový saute (Wolfgang Puck)

Zeleninový saute (Wolfgang Puck)

Krevety Tchoupitoulas (Emeril Lagasse)

Krevety Tchoupitoulas (Emeril Lagasse)

Čerstvé rýžové nudle v malajské omáčce z černého pepře

Čerstvé rýžové nudle v malajské omáčce z černého pepře

Hovězí guláš se sýrovou smaženou krupicí (Emeril Lagasse)

Hovězí guláš se sýrovou smaženou krupicí (Emeril Lagasse)

Pečená kuřecí prsa s kořenovou zeleninou a tymiánem

Back-to-School Meal Tips: Lunch Edition

Můžete tomu věřit a#8217s 1. září ?! Léto uteklo a podzimní listí a žluté školní autobusy pokračují. Minulý týden jsme sdíleli několik skvělých tipů na snídani do školy a tento týden se zaměřujeme na rychlé, snadné a dobré pro vás obědy (pro děti a vy!). Čtěte dál a buďte si jisti, že letos na podzim budete dobře jíst, a to i uprostřed sezónního chaosu.

Tipy na oběd:

  • Je to všechno o kontejneru. Nevím o tobě, ale hnědé pytle a obarvený tupperware přesně nekřičí “ mě! ” na mě. Investice do pěkného, ​​opakovaně použitelného obědového balíčku a ponechání několika skutečných talířů, misek a náčiní v kanceláři může pozvednout vaši rutinu obědů a přinejmenším pro mě zajistit, aby se obědy ve všední den cítily jako skutečné jídlo. Nechte děti, ať si vyberou krabičku na oběd, kterou milují, a každou chvíli je překvapte skvělým novým kontejnerem na svačinu, potištěným ubrouskem nebo jen hezkou poznámkou. Pokud jde o mé poslední posedlosti v kontejneru na oběd, podívejte se na LunchSkins a PlanetBox.
  • Přípravná práce je název hry. Vím, vím, je ti špatně z toho, že ti říkám, aby ses připravil s předstihem, ale říkám ti, že tady je to klíčové. Začněte týden praním, loupáním, sekáním a přípravou celé řady čerstvého ovoce a zeleniny. Uchopení zdravého občerstvení, balení obědů a dokonce i vaření večeře bude mnohem snazší!
  • Držte se tématu. Balení obědů pro více členů rodiny může být složité, ale snažte se každý den držet společného tématu.Například v den krůtího sendviče začněte se stejnými základními ingrediencemi pro všechny a poté proveďte potřebné úpravy přepnutím chleba (zkuste ciabatta nebo pro dospělé a sendvičové kapsy na chleba nebo pita pro ty nejmenší), koření (čatní nebo zrnitá hořčice pro dospělé, hummus nebo smetanový sýr pro děti) a další složky, dokud nebudou všichni šťastní.
  • Plán pro zbytky. Při přípravě večeří, které se snadno ohřejí, zdvojnásobte recept a budete mít zbytky obědů několik dní! Pokud se obáváte, že vám ze stejného jídla udělá špatně, rozdělte jednotlivé porce a dejte je do mrazničky.
  • Bavte se. Je úžasné, jak daleko mohou s malými krájet zábavné vykrajovátka, tvary těstovinových nudlí a šílené barvy (zelená vejce, kdokoli?). Buďte kreativní!

Recepty na oběd:

1. Easy Pita Pizzas: Dopřejte si teplou, mazlavou pizzu bez potíží s domácí krustou nebo cenovkou a počtem kalorií v pizzerii. Zabalte si libovolné polevy, které se vám líbí, a voila, chutný oběd.

2. Toskánský tuňák a fazolový sendvič Cannellini: Zapomeňte na tuňákový sendvič s tuňákem na Wonderbread. Toto je vážný upgrade na klasiku, doplněný čerstvým česnekem a bylinkami, slanými olivami Kalamata, rustikálním italským chlebem a lahodnými fazolemi Cannellini. Při pomyšlení na to se mi slzí slzy.

3. Snadné letní rohlíky s arašídovou omáčkou: Tyto zdravé závitky jsou ostré a uspokojivé, aniž by vás po zbytek odpoledne zatěžovaly, a navíc se krásně zabalí. Hrajte si s náplněmi, dokud nenajdete kombinaci, kterou vy a vaše rodina milujete.

4. Ham and Corn Relish Cooler Lisované sendviče: Chladnější lisované sendviče jsou přesně to, co zní: sendviče ve skutečnosti chtít držet na dně vašeho obědového boxu, aby je váha ostatních potravin stlačila a umožnila šťávám vsáknout do chleba.

5. Melounový těstovinový salát: Udělejte si o víkendu velkou dávku tohoto sladkého a slaného těstovinového salátu a vychutnávejte si oběd po celý týden. Dětem se obvykle líbí ten, jaký je, ale zkuste použít zábavné tvary těstovin, abyste jim to rozzářili!

6. Fiesta Veggie Wrap: Kdo by nemohl milovat sýr, avokádo, pesto a nějakou čerstvou zeleninu zabalenou v tortille? Tento zábal se rychle spojí (mluvíme méně než 10 minut) a dobře se zabalí. Perfektní oběd pro celou rodinu.

7. Pita sendviče Feta, Garbanzo Bean a Lilek: Tento jedinečný recept je ideální, když prostě nemůžete ’t vystát další sendvič se šunkou a sýrem. Salát z fety, garbanzo a lilku lze připravit s předstihem a na poslední chvíli nabrat do kapsy pita pro rychlý a uspokojivý oběd.

8. Kuřecí Caesar Sammie: Balení kuřecího salátu a housku zabalte odděleně, poté jen navrstvte na gurmánský sendvič.

9. Pikantní sezamové nudle s nasekanými arašídy a thajskou bazalkou: Jedná se o skvělou alternativu k těžkému jídlu, kterou si můžete připravit sami. Užijte si teplo nebo chlad.

10. PB & ampJ Wrap: Upgradování na klasiku doplněnou vydatnou müsli, čerstvým ovocem a celozrnnou tortillou místo chleba. Dokonce i rodiče se ocitnou v šátcích z tohoto ultra dětského obalu.

11. Cizrnový a okurkový salát s hummusem: Tento salát je natolik jednoduchý, že děti typicky nevyhrály a nepovedly se, ale cizrna, feta a kopr to povznesou natolik, že budou uspokojující a zajímavé i pro mámu a tátu.

Doufám, že jsem vám poskytl inspiraci k obědu a sundal jsem vám část břemene! Zůstaňte naladěni na poslední příspěvek série týden od příštího úterý, kde se budeme věnovat nápadům na snadnou večeři na noc!


Mexický pečený květák

Verze inspirovaná Mexikem je okořeněná kmín a chilli prášek, a zakončeno opečené pepitas (také známý jako zelená dýňová semínka). Když do květináče hodíme květák, přidáme do pánve syrové pepitas, aby byly toastové, ale ne připálené. Ozdobte koriandr a limetová kůra pro perfektní mexickou přílohu pro mé vegetariánské enchilady.



RECEPTY na vyzkoušení

Toto není blog s recepty, takže netrávím týdny zdokonalováním receptu a jeho opětovným vytvářením pořizováním desítek fotografií. Co já dělat dělat - protože jen zřídka najdu recepty, které jsou zdravé, jak je psáno - začnu receptem někoho jiného zavřít na zdravé a pak to hacknu, abych odstranil přísady a procesy, které raději nepoužívám. Pokud jsou mé změny úspěšné, zveřejním je Moje oblíbené recepty.

Recepty na této stránce jsou ty, které jsem ještě ne hackl .

Všechny recepty na této stránce jsou odkazy na externí weby. Sdílím seznam, abych pomohl dalším členům CSA, kteří by mohli hledat nápady pomocí produkce CSA. Budu vytvářet lepší index - stránka je příliš dlouhá!


Pokud hledáte zveřejněný recept, můžete použít vyhledávací lištu vpravo =========== & gt
Pokud chcete prohledat seznam v tento příspěvek, budete muset použít možnost „najít“ v počítači.


Seznam receptů, které jsem vytvořil nebo hacknul, stiskněte zde pro Barbovy oblíbené recepty.


Pokud chcete hacknout recepty na této stránce, stiskněte sem, abyste se dozvěděli, jak na to.


6. Bacchanalia

Tři kapitoly Bacchanalia vypovídají o měnící se povaze dobrého jídla stejně jako o měnící se povaze Atlanty. V první kapitole Bacchanalia pobýval v nóbl vykopávkách v Buckheadu, tehdy epicentru městské potravinové scény. Ještě předtím, než začala brigáda špičkových restaurací v Atlantě (a všeho na špičkové úrovni) směřovat k méně exkluzivním poštovním směrovacím číslům, vstoupila Bacchanalia do své druhé kapitoly a v roce 1999 se odvážně přesunula do repasovaného skladiště v tehdy ospalé části města: Západní strana. Byl to chytrý tah - oblast následně explodovala v růstu. V roce 2017 zahájila Bacchanalia svou třetí kapitolu, čímž se zbavila svého vzácného domova a uvolněnějšího prostoru ještě dále na západ. Šéfkuchařka Anne Quatrano a její manžel Cliff Harrison nezůstali jen před křivkou - nakreslili křivku. A přestože se elegantně jednoduché jídlo Bacchanalia - vyrobené z přísad bezvadných zdrojů (mnoho z nich z farmy Quatrana) - za 26 let příliš nezměnilo, není o nic méně vlivné. Existuje důvod, proč kuchaři ve dvou nejlepších restauracích na tomto seznamu pracovali v Quatranově kuchyni. Bacchanalia definovala způsob, jakým jíme (a kde).

Černé špagety s červenými krevetami

Fotografie Andrew Thomas Lee


Restaurant Guide 2012: Listings A-Z

[STOJÍ ZA CLIMB] Erin McBride dělá s řepou úžasné věci. A kale. A někdy broskve. Farmářka narozená v Ohiu dělala dezerty v Higgins a léta vařila s Lincolnovou Jenn Louis, než se spojila s přáteli a otevřela 2. příběh, malé bistro/bar nahoře od páru Cellar Door Coffee v jihovýchodním Portlandu. Nic na tomto malém talíři na večeři nacpaném do tří místností bývalého domu nedává smysl. Na iPodu, Oregonu a francouzských vínech je stará duše a stoly při svíčkách pro canoodling, ale McBrideho lehká, svěží chuť a vynikající džemy a okurky křičí, aby byly obdivovány během denního světla při brunchi nebo obědě. Bez ohledu na to je tu také velký dřevěný bar, kde můžete popíjet gin s tonikem s kdoulí a další elixíry naplněné domácím prostředím. Sdílené menu se pohybuje od krémových polévek a salátů po cannelloni a grilovaný sýr, ale téměř vždy podává něco, co zahrnuje prase - k lepšímu i horšímu. Začněte a ukončete jídlo věcmi ve sklenicích. Dvojitá hrstka restaurací ve městě vyrábí své vlastní skvělé nakládané okurky a druhý příběh je jedním z nich: koláčová zlatá řepa a karfiolové růžičky s kari, punčové fazolky a sladká cuketa, chléb a n másla podávaná ve velké dřepu dost na to, aby se dvěma strávníkům zvracel obličej. Později si objednejte hedvábný karamelový pudink jako dezert, opět podávaný v jedné z těchto sklenic. A opět to můžete sdílet - ale vaše tváře budou tentokrát plné úsměvů. KELLY CLARKE.

Ideální jídlo: Polévka, nakládaná zelenina, quinoa, steak, pudink.

Nejlepší obchod: Poloviční láhev místního vína (11–20 $).

17:00-středa-sobota zavřeno. $.

1429 SE 37th Ave., 236-6886, 3doorsdowncafe.com.

[CENA DVEŘÍ] Tři dveře dolů-rozumíte?-z rušného jihovýchodního bulváru Hawthorne Boulevard je vytříbená a romantická italská kavárna se severozápadní kavárnou s uvolněnou atmosférou společnou těmto částem. Usazeni u malého stolu zatemněného roletami podél arkýře narazíte na převlečené páry skenující vinný lístek a možná muže středního věku, který si dal pár sklenic vína a varoval rodiče před nelegálním mimozemšťanem v Bílém Dům. Takže ano, velký závěs na zeď neutralizující hluk by mohl pomoci. Naštěstí standardní doplněk lososa, vepřové kotlety, steaku a pečeného kuřete je vítaným rozptýlením. Předkrm obsahuje olivy a nakládanou cibuli s řepnou příchutí. Tyto slané, smažené pánve Padrónské papriky, které se objevují všude, jsou zde dobře udělané, s vyvážením jemných a kořeněných vzorků. Klasický salát Caesar nabízí explozi slané, rybí slasti s ančovičkami a krutony s příchutí ančovičky. Obsluhující personál vás označí týmem, aby večeře-a nápoje-přicházely stabilním tempem. Jezte, pijte a ignorujte teoretika spiknutí. JOHN LOCANTHI.

Ideální jídlo: Plátky sušeného italského masa, provolonského sýra, italských oliv a marinovaných hub Caesar salát grilovaná vepřová panenka s dušenou zelenou kreolskou chlebovou kaší.

Nejlepší obchod: Denně lasagne a Manhattan za méně než 15 dolarů ve šťastnou hodinu.

17:00-17:30 Čtvrtek-sobota, 16:00-21:00 neděle. $$.

7742 SE 13. Ave., 206-3291, acenapdx.com.

[RUSTIC ITALIAN] Je vhodné, že A Price je zasazen do Sellwoodovy starožitné řady. Vydatné a chutné nabídky italské restaurace připomínají vinobraní poklady - přinejmenším z vyhlídky nakupujícího ve výloze. Italské základy, jako je bruschetta, caprese, pizza a lilek, jsou v nabídce, nicméně pozornost A Cena na detail ji odlišuje. Ve výše zmíněném caprese je například domácí sýr burrata. To u takto běžného předkrmu vyžaduje poměrně pracný proces, ale zvláštní úsilí září v sametové struktuře. Máte dojem, že šéfkuchař Gabe Gabreski chce, aby patroni, kteří mohou být čerství ze starožitnictví, které obklopují jeho restauraci, zaujali stejný přístup při hledání skryté jedinečnosti každého pokrmu. Hlavní jídla, jako vepřová panenka Sweet Briar Farms spojená s křupavými bramborami a grilovanými broskvemi, jsou jednoduchá, ale intenzivně chutná, kývnou na výzdobu a prostředí restaurace. Řeznický papír lemuje tabulky, a pokud je náhodou nerovný, váš server jej laskavě opraví. Jednoduché gesto, ale takové, které se tak dokonale hodí k jemnému kouzlu A Cena. MICHAEL LOPEZ.

Ideální jídlo: Caprese, dušená zelenina, pappardelle.

Nejlepší obchod: Vepřový řez se mění denně a je tržní cenou, ale je to dobře zaokrouhlená část.

17:00-21:00 pondělí, 11:30-14:00 a 17:00-21:00 úterý-čtvrtek, 11:30-14:30 a 17:00-22:00 pátek, 10:00-14:00 a 17:00-22:00 sobota, Neděle od 10 do 14 hodin a od 17 do 21 hodin. $$.

2838 SE Belmont St., 235-4900, accantopdx.com.

[DÍTĚ] Accanto mělo být skromným, ležérním doplňkem Janova, hrdé starší sestry, která sdílí jeho budovu. Ve skutečnosti název znamená „vedle“. Ale tím, že si Accanto vypůjčí nejhezčí oblečení velkých sester - jednoduché ručně vyráběné těstoviny zastíní zbytek janovského extravagantního fixního menu prix - ke spárování se známými cenami, jako je bruschetta, gazpacho a jehněčí stehno, nakonec si vezme horní palandu. Víno a koktejly jsou přiměřeně nenápadné. Velký malý klenotový salát, hybridní Caesar s ančovičkami, krutony a parmezánovým dresinkem, by měl být rozdělen. Deska uzenin je nádherně přímá: pikantní salám s hlasitými a krémovými sýry a trochou chleba. Měli jsme velké štěstí se dvěma denními specialitami. Grilovaný pokrm z bílých ryb s dušenými zelenými fazolemi a polentou byl osvěžující. Tlusté, slurpagující špagety ve vydatné marinarě se čtyřmi obřími, petrželkou bombardovanými karbanátky zaujaly opačný ráz. Oblíbené brunchové menu zahrnuje známé pokrmy jako slanina, toast a vejce spolu s kachním hashem a italským dršťkovým gulášem. Přijeďte mezi 17 a 18 hodinou na krádeže šťastných hodin-jsou ještě sladší, když zaplatíte skromný šek, stejně jako hned vedle začínají přicházet tlustší peněženky. MARTIN CIZMAR.

Ideální jídlo: Maso-a-sýrový talíř, smažené květy dýně, bramborové noky a grilovaný koláč.

Nejlepší obchod: Poslouchejte pozorně denní speciality nebo jděte s miniaturizovaným fixním menu prix, 24 $ za tři kurzy.

11:00-22:00 pondělí-čtvrtek, 11:00-půlnoc pátek-sobota, 9:00-14:00 sobota-neděle. Žádné rezervace. $.

1314 NW Glisan St. 228-9535, andinarestaurant.com.

[PER OOO] Trvalo jen jednu generaci, než peruánští kuchaři připojili svou národní kuchyni na mapu světa prostřednictvím inovativního využití jejich bezkonkurenční řady chilli, brambor a mořských plodů. Přes veškerou novoandinskou panache v Andinině masivním menu vyvolávají zvýšené základy na stránce tapas nejhlubší dojmy. Vezměte si tortilla de patata, bramborový quiche ve španělském stylu podávaný na plátcích o velikosti cheesecaku pokapaných aioli posypaným peruánským žlutým chile. Je to rolnické jídlo, směje se můj peruánský soused, ale Andina verze stojí za prémiovou cenu a rezervaci v této restauraci Pearl, která je stále rychle osídlena National Geographic Traveler předplatitelů každý večer téměř deset let po otevření. Totéž lze říci o anticucho, špízy z hovězího srdce marinovaného, ​​dokud není sval dostatečně měkký, aby se mohl ponořit do salsy z červeného peruánského rokokového pepře. Ačkoli je snadné připravit si jídlo z tapas, dvojité jehněčí maso a polovinu pečeného kuřete podávaného s quinoa a sladkým bramborem. A ušetřete místo pro flan-Andinina verze tradičního pudinku dostane karamelovou omáčku z červeného vína a podává se s hroznovým sorbetem, který z něj udělá váš nový standard. MARTIN CIZMAR.

Ideální jídlo: Tortilla de patata, pečené kuře s quinoa a flan.

Nejlepší obchod: Nádherný chléb zdarma (viz strana 31.)

11:30-14:30 denně, 16–21: 30 neděle – čtvrtek, 16–10: 30 hodin pátek – sobota. $$.

4741 SE Hawthorne Blvd. 233-1286, apizzascholls.com.

[CORNER!] Existuje způsob, jak se vyhnout nepříjemné linii oddělující vás a nejlepší pizzu v Portlandu. Během pomalých nocí uprostřed týdne vám Apizza Scholls umožní nést jeden ze svých obrovských, skromných a ohromně lahodných koláčů přímo před vchodem do jeho přeplněného malého obchodu Hawthorne. Připadá mi to jako vyloupení banky. Musíte si ho ale objednat osobně, ne telefonicky. Oh, a oni mění noci, co je dovoleno. Také hodí krabicovou pizzu na bar, aby se ochladila, až bude hotová, bez ohledu na to, kdy vám řeknou, že bude hotová. Kvůli problémům nebudete muset sedět v dusné místnosti bez atmosféry, kromě serverů, které křičí „Roh!“ když vejdou do kuchyně, jako by unikli z hroutící se minové šachty. Takže to možná jen vysajete a buď si uděláte rezervaci dva týdny předem, nebo dáte své jméno na čekací listinu. Komu si máme stěžovat za jakýchkoli podmínek k získání nepochybně nejlepšího koláče ve městě a pravděpodobně nejlepšího na západním pobřeží? Objednejte si pivo na počkání, pak si dejte předkrmový talíř a pizzu s klobásou a pepřem-což bylo vlastně ještě lepší, když stále používali papriku Mama Lil. Pokud máte pocit, že vás svědí, dejte si druhé pivo. Pizza přijde a bude to stát za to. MARTIN CIZMAR.

Ideální jídlo: Miska oliv a koláč s klobásou a pepřem.

Nejlepší obchod: Masivní domácí salát (8 $).

17–9: 30 hod. Pondělí – sobota, 16–20 hod. Neděle. $-$$.

1733 NE Alberta St. 287-2400, aviarypdx.com.

[IT SOARS] Nejlepší pokrmy ve Aviary mohou zpochybnit to, co považujete za jedlé. Nejzajímavější restaurace ve městě a naše restaurace roku, Aviary dělá křupavé prasečí ucho, které vypadá jako kousky chrupavky, kterou moji psi ohlodávají. Podává se s avokádem, zelení a kousky klobásy na posteli ze sladké kokosové rýže a mění hru. Smažený salát z kuřecí kůže přesně tak zní - slaná, mastná kůže z kousku smaženého kuřete na chladícím melounu se stěrem baba ghanoush. Zelené fazole smažené na tempuře přicházejí se zelenou kari omáčkou, kterou vytřete. Dokonce i dezerty zde zapůsobí a přeměňují rozdrcené snídaňové cereálie a koláčové jahody na něco čerstvého a dekadentního. Jděte, užijte si to a zjistěte, jestli neuvažujete o vytržení ucha ze svého čokla. MARTIN CIZMAR.

Ideální jídlo: Zelené fazole Tempura, smažený salát z kuřecí kůže, křupavé vepřové ucho, dezert pro sebe.

Nejlepší obchod: Většina šťastné hodiny není skvělá, ale zelené fazolky můžete získat za 5 $.

17–10 hodin, pondělí – čtvrtek, 17–11 hodin, pátek – sobota. $.

836 NW 23. Ave., 229-1925 310 SE 28. Ave., 232-5255, bamboosushi.com.

[UDRŽITELNÉ MOŘE] Bamboo Sushi letos v létě nejen otevřelo své druhé místo na severozápadním Portlandu, ale také darovala 250 000 dolarů na vytvoření a financování mořské rezervace na Bahamách. Ten druhý je odvážný a krásný tah a umožňuje jíst v obou restauracích o to sladší - ehm, slanější. Nob Hill Bamboo podává stejné lahodné sushi a kvalitní japonské pokrmy jako původní jihovýchodní místo ve velké a dobře udržované jídelně. Přestože remízou je odborně připravené sushi, vyzkoušejte alespoň jedno nebo dvě další jídla. Grilované shisito papriky promíchané v miso másle se slaninou Nueske a bonitovými vločkami jsou šíleně dobré, stejně jako uzené a opečené hrudí wagyu. LIZ CRAIN.

Ideální jídlo: Koktejl Gin Henson divoký aljašský losos sashimi Marine Stewardship Council schválený „lokální“ rohlík s tuňákem, jalapeño a okurkou přelitý červeným krabem z východního pobřeží makrelou s makadlou z červeného chilli a nakládanou hořčicí „kaviárem“, cokoli jiného máte Místo pro.

Nejlepší obchod: Kterékoli z chutných zeleninových jídel (6-7 $).

16–10 hodin denně, umístění na severozápadě 16:30–10 hodin denně, poloha na jihovýchodě. Rezervace pro sedm a více stran. $-$$.

2138 SE Division St., 517-0808, baravignon.com.

[SKLENĚNÝ DŮM] Základním kamenem tohoto příjemného rohové boîte ulice Southeast Division Street je ostrý seznam severozápadních, francouzských a španělských vín. Ale tyto lahve a dvě desítky vynikajících doplňkových sklenic jsou jen jedním z kouzel tohoto bouřlivě romantického místa. Zkuste se podělit o velkou misku kyprých mušlí ve smetanové vinné omáčce a malý talíř něžné chobotnice spárovaný se zelenou bohyní v převýšeném stánku, nebo okusujte trojici mezinárodních sýrů a let rieslingů, zatímco budete sedět s loktem od lokte k lokti sousedé v dlouhém baru, který zabírá velkou část malé, slabě osvětlené jídelny. Nenajdete zde mnoho výhodných nabídek, ale kvalita vína a krátká nabídka sezónních severozápadních/eurových jídel stojí za cenovky. Personál je zodpovědný za všechny otázky týkající se vína, ale poté, co si dáte sklenici pod pás, přejděte k jednomu zlovolně vyváženým nápojům v baru, jako je Cherry Heering-laced Blood and Sand. KELLY CLARKE.

Ideální jídlo: Podělte se o rozmarýn-paprikové lískové ořechy, španělský chobotnicový salát a láhev toho, co vám spolumajitel Randy Goodman řekne, abyste pili.

Nejlepší obchod: Tyto mušle s estragonovým hrotem stojí pouze 7 $ a červené, bílé nebo růžové „víno dne“ je 5 $ během pracovní hodiny všedního dne (17–18 hodin, pondělí – pátek).

727 SE Washington St., 235-8180, beakerandflask.com.

[BARTENDING 202] Při pohledu z kruhových hlubin vysoké černé kožené budky na barmany v této pevnosti jihovýchodní Sandy foodie je to jako sledovat legii vědců z rockových hvězd, kteří si pohrávají v jejich rozkošné laboratoři. Hbitě vykouzlí opojné, propracované koktejly, jejichž přísady jsou navrženy tak, aby jeden po druhém zaplavily vaše patro, chuťové dobrodružství, které nás vedlo naším nádherně mozkovým serverem. Vyzbrojen výřečností vysokoškolské třídy na 400 úrovních popisuje jeden nápoj jako „botanický postranní vozík s meruňkou přímo v přední části“ a druhý jako „super-bylinný“. Milovali jsme výstižně pojmenovaný Eternal Sunshine, jemný citrusový popíječ, a ďábel v botě, bojovně tuhý skotský odvar podporovaný Cointreauem a hořkými. Ale jak jsou tekuté nabídky vynikající, jídlo je ještě lepší. Speciální malý talíř hushpuppy potlučených mušlí s hustou omáčkou romesco je čistá pohoda, zatímco křupavé vepřové uši jsou křupavé a slaninou pokryté slávou. Melounový salát je bizarní triumfální směs sladkých kousků melounu, slané fety, mastných černých oliv a nádherných jedlých květin. A Oregon Albacore, odpočívající v měkkých, masitých deskách na vrcholu lehkého bramborového salátu a obklopený výbušnými uzenými rajčaty a kudrnatou dětskou chobotnicí, je perfektní. EMILY JENSENOVÁ.

Ideální jídlo: Melounový salát, Oregon Albacore a panna cotta s čerstvými beignety.

Nejlepší obchod: Křupavé vepřové uši (4 dolary). Prostě to udělej.

17-11 hod. Pondělí-sobota. $-$$.

5425 NE 30th Ave., 841-6968, beastpdx.com.

[OZNAČTE] Beast je bratty. Jako nadaný, ale předčasně vyspělý teenager, tato malá restaurace Concordia nabízí skvělé jídlo za příplatek se vší parádou bouchajících dveří do ložnice. Poté, co zvítězil v potyčce s aktivisty za práva zvířat nad foie gras-důležité vítězství, protože dekadentní bonbón z husích jater s dekadentním gelée byl tou nejlepší chutí našich šesti chodů-Beast zdobí svůj práh nápisem s grafitovým protestem. Je také potištěno nálepkou se známým logem klíčové punkové kapely Black Flag - na počest ducha „punk rocku“ jakéhokoli jídla za 75 $. Ignorujte háklivý Nietzscheho citát v koupelně a krvavé promo fotky majitele/šéfkuchaře Naomi Pomeroy a užijte si, co vám přinesou - bude to vynikající, převážně sezónní a trochu jiné, než byste čekali. A protože je to Beast, rozseknete ho nožem Jean DuBost, který vypadá jako ostří. Mluvilo se o tom, že se Beast stěhuje do centra města, což je zvláštní myšlenka, protože většina sedadel se prodává mezi nemovitostmi s nižšími cenami, ale bylo by zajímavé sledovat, jak se restaurace vyvíjí obklopená dospělými. MARTIN CIZMAR.

Ideální jídlo: Nemáte na výběr. Budete jíst, co vám přinesou.

Nejlepší obchod: Výběr piva obvykle obsahuje láhev o objemu 22 uncí nebo 750 mililitrů, která je ideální pro rozdělení přibližně za polovinu ceny jakéhokoli vína.

Večeře sezení 6 a 20:45 středa-sobota a 19 hod. Neděle pouze na rezervaci, brunch v 10 a v neděli v poledne. $$.

1639 NW Marshall St., 688-1655, thebentbrick.com.

[NÁPOJOVÉ JÍDLO] Tato neformální, vzdušná odnož Slabtownu v Park Kitchen, nekonečně příjemné restauraci Scotta Dolicha na okraji Perly, spojuje praktické úvahy s vysokými ambicemi. Jako vynikající a cenově dostupný koktejl a vinárna v rychle gentrifikující čtvrti je hostitelem chatrných davů po práci na občerstvení a drink nebo dva, ale Dolich a šéfkuchař Will Preisch sledují nové extrémy regionalistické kulinářské filozofie propagované na ulici , na Paley's Place. V baru nenajdete žádné dovážené lihoviny a na vinném lístku téměř žádné láhve - téměř všechny ročníky Bent Brick v Oregonu a Washingtonu se podávají z kohoutků přímo ze sudu. Nabídka Preisch v celé své kráse nabízí inspirované kolize rychlého a pomalého jídla: papriky Padrón, které mají ve Španělsku vlastní AOC, jsou plněné sýrem, obalované a smažené. Salátové pomazánky přicházejí se smaženými okurkami a „omáčkou z ďábelského vejce“. Venkovská šunka je zvýrazněna práškovou Frankovou pálivou omáčkou, smažená kuřecí játra se podávají na vaflích, potřená játrovou paštikou a posypaná angreštem. Nemůžete si vybrat? Za 55 $ vám Preisch naservíruje každé z 19 jídel v nabídce. Pokud to zní jako příliš mnoho jídla (to je), vezměte si něžné pošírované mušle a sklenici Eyrie Pinot Blanc. BEN WATERHOUSE.

Ideální jídlo: Jezte celé menu. Ať jste měli jakékoli plány, můžete počkat.

Nejlepší obchod: Za 30 $ získáte tři položky z „malé“ části nabídky. (Nejsou malí, věřte mi.) Jediný háček je, že si nemůžete vybrat, které z nich.

Etiopská restaurace Bete-Lukas

2504 SE 50th Ave., 477-8778, bete-lukas.com.

[MIMO AFRIKU] Jen kousek od ulice Southeast Division ve druhém patře budovy se smíšeným využitím je Bete-Lukas nejmodernější z etiopských restaurací v Portlandu. Bete-Lukas, oddělený od shluku kolem bulváru Martina Luthera Kinga Jr. geografií a atmosférou, je otevřen pouze na večeři a je dostatečně zaneprázdněn, aby maitre d 'mohl uspořádat ve baru party po dvou. Tentýž maitre d 'se nestydí návrhům. Pokud se chystáte někoho seznámit s kouzly východoafrické kuchyně poprvé, tato restaurace nabízí měkké přistání. Bete-Lukas je leštěný, s látkovými ubrousky a bílými ubrusy. Také pokrmy, podávané v obvyklém společném stylu na palačinkách jako injera, mají jak dobře ořezané maso, tak zeleninu, které mohou zůstat ostřejší než ve většině etiopských restaurací. Hovězí pokrmy, včetně libových Kitfo podáváme buď syrové nebo vařené, mají horlivé fanoušky, ale nenechte si ujít fosilie, lehce kořeněné zeleno-fazolové jídlo. MARTIN CIZMAR.

Ideální jídlo: Veggie combo (11 $) a maso combo (14 $).

Nejlepší obchod: Veggie combo (11 $).

17:00-zavřeno úterý-neděle. $.

[POSH DASHI] Konkurence mezi portlandskými japonskými restauracemi se v loňském roce ohřála. Kde to tedy nechává Biwu, podzemní jídelní místo, které si při otevření v roce 2007 téměř nechalo krajinu izakaya pro sebe? Nedávná jídla opět ukázala, že Biwa stále patří mezi lídry v derby s malými talíři a ramenem. Nabídka je rozdělena na studené a teplé předkrmy, svačiny, yakimono (z grilu) a nudlové polévky. Skvělý způsob, jak začít, je talíř japonských okurek, který při naší poslední návštěvě zahrnoval kůru z melounu, fava fazole, kedlubny a kari. Ahoj yakko, chlazené měkké tofu přelité vločkami bonito, bylo jemné a chutné. Sashimi z mušlí potápěče atlantského chutnaly stejně dobře jako cokoli, co byste našli v sushi baru, podávané v dashi vývaru s kapkami oleje z červeného chilli a bazalkou ze zahrady Biwa. V restauraci se pěstuje také vlastní shiso, což byl costar ve speciálu z rajčat z dědictví a domácího maya. Personál je přátelský a ochotný, rád vám vysvětlí, co je ve vašem pokrmu nebo co byste s ním měli pít. Bezplatná nabídka nefiltrovaného saké dobře spárovaná s bohatou chutí grilovaných kuřecích jater. Mnoho hostů sem přichází, aby si opravili ramen. To obvykle znamená horkou polévku, ale v teplém letním večeru jsme se rozhodli pro chlazené nudle v kaluži dashi a doplněné obrazem dokonalými částmi nakrájeného kuřete, mrkve, okurky, cibule, fazolového klíčku a nakládaného daikonu. Bylo to osvěžující s lehkými, jemnými texturami. Podobně jako samotná Biwa. ROB FERNAS.

Ideální jídlo: Japonské okurky, hiya yakko, sashimi, kuřecí játra, ramen.

Nejlepší obchod: Biwa hamburger (8 $) je k dispozici po 21:00.

250 NW 13. Ave., 226-3394, bluehouronline.com.

[HAUTE PLATES] Zdá se, že tato vychytaná perlecká instituce, která už více než deset let krmí v Portlandu ženy s dobrým podpatkem, postupem času trochu zatuchla. To se změnilo loni, když byl Thomas Boyce najat, aby uspěl u zakládajícího kuchaře Kennyho Giambalva. Boyce, jehož resumé zahrnuje dlouhý pobyt ve Spago, vlajkové restauraci Wolfganga Pucka v LA, znovu oživil nabídku Bluehour při zachování vysokých standardů stanovených jeho předchůdcem. Jídlo se přiklání k italštině a francouzštině, ale Boyce se nebojí vybočit mimo tyto linie. Jeden z jeho nejlepších předkrmů, chobotnice, má korejský nádech s pikantním marinovaným daikonem a shiso - celý připravený jako delikátní hlavonožčí hlava. Další předkrm, foie gras parfait, byl lehký jako pěna, podávaný pod vrstvou rizlingového gelé a doprovázený na prkně třešňovým kompotem a koláčovým nakládaným angreštem. Bylo to dokonale spárováno se sklenicí Sauternes. Obratný dotek kuchyně s rybami byl zřejmý v bezplatné zábavní bouchě tataráku z tuňáka se švestkovou a okurkovou marinádou a ve dvou vstupech. Dušená aljašská treska se sladkými mainskými krevetami, dětskými artyčoky a cippolinovou cibulí se vše pěkně spařilo v šafránovém vývaru z měkkýšů a pražený královský losos plaval v rybníku karamelizované kukuřice a těžil ze sladkého/slaného vyvážení s křupavou kůží ryby. Sladká kukuřice také září v tortellini, mezi několika zajímavými těstovinami v nabídce. Pokud jde o atmosféru, v Portlandu to nebude moc stylové. Bluehourovo prostředí rezonuje jako mondrianský obraz-všechny čisté linie a úhly, s vysokými stropy prolomenými 16 stop vysokými závěsy. Podstatná elegance pochází z černých drátěných lustrů s koulemi jako zářící softballs. Servery jsou zdvořilé a efektivní. Stravování zde samozřejmě není levné-pokud se nebudete držet happy hour podávaného v baru. Stojí to za to? Pro ty, kteří si to mohou dovolit, zcela jistě. ROB FERNAS.

Ideální jídlo: Terina chobotnice, těstoviny, ryby.

Nejlepší obchod: Bluehour burger s čedarem z uzené slaniny a hranolky (12 $) ve šťastnou hodinu (do 18:30).

11:30-14:30 a 16–10 hodin, pondělí – pátek, 17–22 hodin, sobota, 17–21 hodin, neděle. $$-$$.

1028 SE Water Ave., 719-5698, bokebowl.com.

[NOVÝ NUDLE] Interiér Boke Bowl díky svým čistým liniím, designu s vědomím vlastní značky a technické ikonografii vypadá víc než cokoli jako obchod Apple. Je to iPad z portlandských ramen ramen: chladně pragmatický americký lesk na asijskou estetiku a kuchyni a místo, kde přichází pohodlí v podobě vysoké a minimalistické efektivity. I když je místo plné, jídla často dorazí během několika minut od objednání na přepážce, takže vám zbyde jen málo času na sledování výroby nudlí v zadní části restaurace. Na rozdíl od uzavřených sběrných potrubí společnosti Apple je však v Boke Bowl vše modulární. Vyberete si dashi (vývar) z vepřového masa, karamelizovaného fenyklu, miso z mořských plodů nebo z jediné příležitostně dostupné kachny a podle chuti si dáte poněkud výstřední doplňky s možnostmi včetně kuřat smažených z podmáslí a ústřic s krustovou krustou. Mamutí mísy jsou krásně složité a charakterizují chuťový profil severozápadního kontinentu i japonštiny. Autenticita je koneckonců skřítek úzkých patra. Kromě ramen nabízí nabídka nástřelnou mapu na nástěnnou mapu: korejské nakládané okurky, skládané buchty ve stylu Momofuku, které vypadají jako malé čínské gordity, fúzní formy amerických středozápadních a jižních dobrot (jmenovitě Twinkies a smažené koláče). Malé parní buchty jsou stejně příjemné, ale jsou docela malým jídlem bez stran. Šéfkuchař a majitel Boke Bowl si pohrávají s kuchyní a dokonce i s myšlenkou restaurace. Je to pocit ze hry, který se vplíží do zážitku z jídla. Je zábavné být v Boke Bowl. MATTHEW KORFHAGE.

Ideální jídlo: Karamelizované fenyklové dashi s vepřovým bůčkem a pomalu vařeným vejcem. Nebo vepřové dashi se smaženým kuřecím masem.

Nejlepší obchod: Večeře Boke Bird, napůl kuře a boky za 25 $.

10:30-15:00 pondělí-středa, 10:30-21:30 čtvrtek-sobota, večeře Boke Bird se podává ve čtvrtek od 17:00 do 30:30. $.


Průvodce restaurací 2012: Výpisy podle kuchyně

[CELODENNÍ MASOVÁ KÓMA] Country Cat se považuje za „večeři“, ale to je jen spoluvlastník a šéfkuchař Adam Sappington skromný. Jeho název a příjemný dřevěný interiér naznačují místo k snídani doma a ve skutečnosti tento 5letý host v Montaville brunchuje stejně dobře jako večeři. Jako restaurace, která hrdě visí na sekáčku a dodává klasické jižní jídlo, je kuřecí steak dokonalostí, ale skutečným vítězem raného menu je pomalé pálení, dvě vejce na vepřové chile oslabující kolena a postel se smetanovou drtí . (Krvavé klisny jsou také ozdobeny Sappingtonovým domácím hovězím trhancem.) Pokud jde o jídlo na příslovečném stanu, každý týden se menu mění, aby pojalo jiný zážitek z masa. Naplánujte si návštěvu, kdykoli je představované zvíře prase, a objednejte si vepřovou kotletu „Big Ass“ podávanou s ostružinami, rozmarýnovými ořechy a těmi nepřekonatelnými krupicemi. Nejste prase? No, pravděpodobně jste si vybrali špatné místo na večeři, ale bezvadně vlhké litinové pánve smažené kuře-k dispozici na brunch s opečenou lžičkou z pekanové slaniny a javorovým sirupem-je sotva nápad. MATTHEW SINGER.

Ideální jídlo: Rtuťový vzorkovač Whole Hog - vepřová kotleta, vepřový bůček a vepřová plec na stejném talíři - není vždy k dispozici, ale když je, nepřijímejte nic jiného.

Nejlepší obchod: Tříchodové jídlo z rajčat a slaniny, hovězího masa a brambor dušeného na červeném víně a medového levandulového semifredda s kompotem z ostružin za 25 dolarů.

Irving Street Kitchen

[NOVÁ JIH] Kuchařka Sarah Schafer má zvláštní ambice. Jejím cílem je pozvednout jižní jídlo - to je základ zadních verand a grilovacích jam - na haute cuisine, jedno renovované jídlo najednou. To je podobné skládání symfonie pro banjo a ústní harfu, ale sakra, pokud se Irving Street Kitchen nedostane většinu cesty tam. Infuze francouzských a pacifických severozápadních prvků do většiny pokrmů je zpočátku mimo (a já se stále nemohu dostat za podpisové smažené kuře, které je injekčně podáno Tabascem, máslem a česnekem, ale nějak má léčivou pachuť), ale výsledky se vám často objeví při druhém nebo třetím kousnutí. To je určitě případ pomalu pečeného lososa Chinook, o kterém můj server varoval, že je „zemitý“. Je to pravda, ale sotva naznačuje, jak se ryba spojuje s houbami a polentou, aby se cítila více jako lesní tvor. Jídelna nad davy prvního čtvrtka je jedním z nádherně grandióznějších prostorů Pearl District, které se rozpínají v kukuřičné polévce ochucené huitlacoche (houba známá také jako „kukuřičná slátanina“, která nenabízí olej na rozdíl od mořských řas) a kukuřičný chléb glazovaný bourbonem tak velký a sladký, že se považuje za dort. Co říkám: Irving Street Kitchen je nejlepší, když je banální. AARON MESH.

Ideální jídlo: Polévka z bílé kukuřice, pečený losos Chinook.

Nejlepší obchod: To jsou ceny perel, drahoušku, ale Kenův Artisan Bread je zdarma.

16:30-22:00 pondělí-čtvrtek, 16:30-11:00 pátek – sobota, 16:30-21:30 nedělní brunch 10–14:30 sobota – neděle. $$.

231 NW 11th Ave., 227-2421, theparishpdx.com.

[AW SHUCKS] Toto bistro inspirované New Orleans od Tobiase Hogana a Ethana Powella, majitelů EaT: An Oyster Bar společnosti North Williams Avenue, převzalo své jméno od Louisianského ekvivalentu krajů. Otevření v Pearl District v květnu je restaurace elegantnější než EaT a zahrnuje církevní konotace svého titulu prostřednictvím stánků, které mají gotickou geometrii a hostitelskou stanici vyrobenou ze zachráněné kazatelny. Menu rozdělené do šesti kategorií je asi tak snadné rozebrat jako Leviticus. Přes veškerou církevnost prostoru farnost uctívá pouze u oltáře všemohoucí ústřice, a to až do tuctu odrůd, které jsou k dispozici v tuctu syrových, pečených nebo smažených. Jdi syrový. Přicházejí dobře zastrčení a málo oblečení, jen s trochou citronu, který vyrovná solanku. Pro nejlepší výhled si vezměte kapitánskou židli u baru a sledujte práci shuckerů, zatímco popíjíte sklenku bublinky nebo plzeň. Rybí pokrmy jsou nekonzistentní, ale ostatní pokrmy z mořských plodů jsou vždy příjemné. Smetanové krevety à © touffà © e mají peprný nádech a krab s měkkou skořápkou na měkkém rohlíku je tím, čím chce být každý rybí sendvič s rychlým občerstvením, oblečený s majonézou a kyselými okurkami jako Big Mac, ale s lahodným, křupavým -smažený krab místo mokré placky tilapie. Grilované jumbo krevety jsou vynikající, křupavé, ale přesto jemné, s pimento kousnutím. Všechny byly vylepšeny sklenicí bílého z překvapivě dostupného vinného lístku v restauraci, který obsahuje řadu lahví pod 30 dolarů. BEN WATERHOUSE.

Ideální jídlo: Půl tuctu syrových ústřic a chobotnicový salát s králičí klobásou.

Nejlepší obchod: Fixní cena 25 USD nabízí úspory, které se rovnají získání dezertu zdarma.

11:00-22:00 pondělí-čtvrtek, 11:00-půlnoc pátek, 15:00-půlnoc sobota, 15:00-22:00 Nedělní brunch 10:00-15:00 sobota-neděle. $$.

1625 NE Killingsworth St., 281-3700, podnahspit.com.

[BRISK ME] Křižovatka ulic severovýchodní Killingsworth Street a 16. Avenue je pravidelně kolonizována-poznamenal socialista Barack Obama, který si zde v roce 2008 pronajal sídlo státní kampaně-ale od té doby, co Rodney Muirhead loni přemístil svoji grilovací restauraci na roh, sloužil jako základna Texasu. Z jednoho bloku můžete cítit kouř Waxahachie. Kuřák Ole Hickory Pits se zapaluje každý den v 5 hodin a napájí obrovské talíře s žebry a hrudníkem do prostorné bílé místnosti, která vypadá jako galerie venkovského umění. Kuchyně maluje překvapivě delikátními tahy na místo, které nabízí trvalé krajíce bílého chleba jako věčný omáčkový mazanec: suché tření na polovičních regálech se podává dostatečně střídmě, aby plná chuť masa mohla jódlovat, zatímco tradiční monotónní předkrm, který je klínem ledového salátu, je ozdoben chutným dresinkem z Thousand Island. Nejlepší strany se střídají v nabídce i mimo ni-zde vám přejeme možnost objednat si zeleno-chilli mac â € ™ nâ € ™ sýr, což je nejlepší iterace celého města z tohoto společného pokrmu , se sotva spálenou kůrkou nahoře zvýrazňující oheň paprik. Jedinými patrony, kteří budou pravděpodobně zklamáni, jsou ti, kteří si objednají vytahané vepřové maso plné octa. A samozřejmě vegani: Toto místo je pro býložravce tím, čím je strašidelné sídlo pro hollywoodské hvězdy. Říkejte tomu Dům Waxahachie. AARON MESH.

Ideální jídlo: Hrudní talíř s pečenými fazolemi a mac â € ™ nâ € ™ sýrem.

Nejlepší obchod: Frito koláč (4,50 $). Všechno je tu ale levné.

11:00-21:00 pondělí-čtvrtek, 11:00-22:00 pátek, 9:00-22:00 sobota, 9:00-21:00 neděle. $.

[ZAČÍNÁ TADY] Paradoxem nejpůsobivější brunche v Portlandu je, že hodinu stojíte, než si sednete k jídlu, ale po jídle potřebujete dlouhou procházku. Pokud by se jižané skutečně každý den uklidňovali v tak velkých porcích, mohli by vytvořit lidskou zeď, která by Shermana zastavila. Přesto je to ten druh vaření Dixie, který dýchá jako belle: nejen utišit štěňata, ale utišit štěňata posetá paprikou a medovou omáčkou z kreolské hořčice. (Můj zákon!) Pekanový pstruh je velmi pěkná ryba, jednoduše, ale pečlivě připravená, a nikdy neodmítnu tak bohatou bramborovou kaši. Hrdinou nabídky je ve skutečnosti svačina - božský sýr pimento s domácími krekry. Ale pojďme si upřímně promluvit: Toto není nejlepší kuře a vafle ve městě, nebo dokonce blízko, a dlouhé čekání s sebou nese formu nafukování jídla známou z každé rodiny Den díkůvzdání, kde jste na jídlo čekali celou hru Lions . Stejně jako toto jídlo, i po tomto budete chtít spát a budete snít, že jste za svou vytrvalost dokonale odměněni. AARON MESH.

Ideální jídlo: Snídaňový sendvič se sýrem a slaninou Pimiento.

Nejlepší obchod: Organické ovesné vločky (4,75 $).

17:30-21:00 neděle-pondělí, 17:30-22:00 úterý-sobota brunch 9:00-14:30 sobota-neděle. $.

413 NW 21. Ave., 373-8990, udírna21.com.

[HOWLINâ PRO VÁS] V restauraci nabízející koozie, které udrží vaše pivo studené a teplou ruku, je něco nevysvětlitelně dekadentního a úžasného. Smokehouse 21 má vlastní domácí koozies, perfektní pouzdro na 2 dolary PBR, zatímco si můžete pochutnat na jednom z nejlepších tažených vepřů ve městě. Toto je bougiecue: Maso jako to, co jí jeho strana, která prohrává, při sledování automobilových závodů a zápasů MMA, strany, které obsahují o něco více rostlinné hmoty a méně sýra, správné ubrousky, preparátorské zboží v show-quality a Black Keys. Tažené vepřové maso je důvodem, proč přijít do tohoto bistra Alphabet District. Je šťavnaté a bohaté na kouř. Získejte sendvič na brioškové buchtě od Ken's, vyberte si svou oblíbenou omáčku a dejte si na to. Strany jsou stejně působivé. Zelení je ostré s octem, ale jejich dokonalá konzistence - ostrá, ale plně uvařená - to vynahrazuje. Pečené fazole a makarony a sýr, oba s kukuřičnou kůrkou a naplněné zbytky masa, jsou příjemně bohaté. Bramborový salát, šalotka a zrnitá hořčice dodají bramborovému salátu nádhernou zemitost. MARTIN CIZMAR.

Ideální jídlo: Nakládaný meloun, tažený vepřový sendvič s bramborovým salátem a PBR.

Nejlepší obchod: Čtvrt libry vytaženého vepřového masa (3,50 dolaru).

2225 NE Martin Luther King Jr. Blvd., 284-3366, oxpdx.com.

[EXTRAORDINARY ARGENTINE] Po dvou plodných letech jako najaté zbraně ve vinárně Metrovino v Pearl District, Gabrielle QuiÃnez Denton a její manžel a šéfkuchař Greg Denton měli své vlastní místo na bloku severovýchodního bulváru Martina Luthera Kinga Jr. známější pro potápěčské bary a etiopské restaurace. Restaurace se vhodně popisuje jako „portlandské jídlo inspirované Argentinou“. Jedna z nejpůsobivějších nových restaurací ve městě, Ox, je trifecta vynikajících jídel, vynikajících služeb a svůdné atmosféry. Středobodem této nádherné restaurace je hovězí, jehněčí a vepřové maso vycházející z propracovaného grilu z nerezové oceli, který se ručně zvedá a spouští. Přes veškerou zdánlivou složitost tohoto aparátu maso na něm uvařené důsledně dosahuje správné teploty, máslové křehké a asertivně okořeněné, ale ne přehnaně. Maso je transcendentní, ale zbytek nabídky je tím, co dělá Ox více než steakhouse se sexy španělským přízvukem. Halibut kostkovaný a houba maitake, obě grilované, nejsou pouhou sopou k averzi k červenému masu. Zapůsobí také saláty s grilovaným radicchio, rukolou a chevre, nebo drahokamovými saláty, smaženou cizrnou a feta. Dobře vyškolený servisní personál zná nabídku a aby se vyhnul „všemu, co je skvělé“, bezpečnému při selhání. Jsou příjemní bez nadměrné známosti a efektivní, aniž by vás spěchali ke dveřím. Možná budete chtít chvíli počkat - sledovat, jak kuchaři zvládají grilování a nechat váš steak usadit. MICHAEL C. ZUSMAN.

Ideální jídlo: Chlazený sampler z mořských plodů, grilovaný salát radicchio a sušenkový steak.

Nejlepší obchod: Asado Argentino pro dva (60 dolarů).

17:00-zavřeno úterý-neděle. $$.

3862 SE Hawthorne Blvd., 206-8292, luckystrikepdx.com.

[POŽÁR VE SKVĚLE] Hostům, jejichž jedinou zkušeností s přípravou sečuánského vaření je objednávání v sekci „Szechuan“ v nabídce vaší typické čínské restaurace, může být Lucky Strike poněkud náročný. Přestože existuje mnoho pokrmů, které tato hawthorská restaurace produkuje a které k jídlu nevyžadují potítko, jako například palačinka z mořských plodů (8 $) hotová v korejském stylu, překypující krevetami, olihněmi a ústřicemi zasypanými oholenými bonitovými vločkami, skutečná akce je s těmi předměty, které zalomí Scoville a velkoryse využívají sečuánské pepře. Pokud je to v nabídce, dejte si misku Opilého břicha (12 $), hromadu dušeného vepřového břicha plave v ohnivé sójové zázvorové omáčce a užijte si brnění a pocit ochromení, které vám poskytnou pepřové kuličky, což vám umožní jíst daleko více chilli papriček, než je lékařsky doporučeno. Usnadnit si vstup do nabídky je také možnost, protože méně pikantní fazole a fazole (8 dolarů) spojují některé z nejlepších pražených fazolí ve městě se slanou funkcí fermentovaných černých fazolí. Mějte na paměti, že při třetí porci pikantního žebra a bramborového guláše (13,50 $) se otupující účinky pepře nepřenesou do následujícího rána. BRIAN PANGANIBAN.

Ideální jídlo: Opilý břicho, fazole a fazole, hromada bílé rýže a druhý den volno.

Nejlepší obchod: Opět Fazole a fazole. Některá místa si za koktejl účtují více.

16–10 hodin neděle – čtvrtek, 16–11 hodin pátek – sobota. $.

[DIM SUM] Při jídle dim sum v této vždy přeplněné, obrovské čínské restauraci na 82. Avenue je mnoho věcí, které je třeba zmást. Za prvé, co je to závislé tajemné maso, které pomalu kape tuk pod žhavicí lampou registrem mezi celou smaženou kachnou a vepřovým břichem? Je to grilované vepřové - teď se nemusíte ptát. V jídelně se během denního dim sumu prohánějí spařené, většinou slané knedlíky, nudle, housky, hranolky, krátká žebra, vařené kuřecí stehýnka, congee (asijská rýžová kaše) a další a často se objeví jedna nebo dvě záhadné položky když vezmeme v úvahu, že ženy, které tlačí vozíky, obvykle mluví velmi málo anglicky. Odvážně zkuste nepoznané nebo se spokojte se snadno čitelnými krevetovými knedlíky, za kterými stojí samotný výlet. Jděte se svým střevem a s velkou skupinou. Tak si můžete s Lazy Susan sednout k jednomu z velkých kulatých stolů a sdílet. Vždy si můžete objednat také z obrovského menu, které nabízí vše od křupavého česneku smaženého kuřete a sautého hrotu sněhového hrášku až po dušený rockfish a tofu hliněný hrnec. LIZ CRAIN.

Ideální jídlo: Hrnec horkého čaje, krab vařený jedním z devíti způsobů, vepřové a krevetové shumai, vepřová buchta, krevety obalené v rýžových nudlích, zlatá vaječná pudinková buchta jako dezert.

Nejlepší obchod: Pokud jde o víkendovou malou částku, dva mohou jíst jako králové a královny, kteří nakládají sacharidy, za méně než 30 dolarů a s mnohem menším čekáním než u Wongova krále.

9:30-půlnoc denně, slabý součet 9:30-15:00 denně. $-$.

2446 SE 87th Ave., Suite 101, 772-1808, purespicerestaurant.com.

[VÝCHODNÍ ČÍNA VIDĚT] Pure Spice-šíleně dobře osvětlená akvarijní nádrž v restauraci-v převážně čínském nákupním centru přes ulici Southeast Division Street z obchodu nabízejícího tetování obočí-to už z venku vypadá hodně slibně. Ale je to svět eklektických, často neznámých nádher, vše za rozumnou cenu. Předkrmy z domácích koriandro-cibulových rýžových nudlí vypadají jako jemná baklava a jsou jemné, bohaté a jemné až do éteričnosti. Zážitek, řekl společník, byl „jako pojídání mraků“. Člověk by je mohl sníst až do utonutí. Také domácí kimchee Pure Spice bylo krásně a otupěle pikantní-vyrobené z křupavých, jasně kyselých baby bok choy-zatímco jeho masivní loď s pálenými opálenými nudlemi je sladká, a ne sečuánská verze s horkým olejem, jemně kořeněná a sáňkovaná s hustým magmatickým tokem vepřového a arašídového masa. Horké hrnce mohou být také domácí evropské dušené maso, mazlené šťávami z masa a pomalu vařené až něžné. Zatímco jíte, věčná prezentace na plochých obrazovkách na dvou stěnách listuje obrázky masivních jídelních lístků, neustále připomíná vše, co vám chybí, a vše, co chcete. A tak budete nadměrně objednávat a váš server si z vás bude „jemně, suše“ dělat legraci. Ale tobě to nebude vadit. MATTHEW KORFHAGE.

Ideální jídlo: Ten, kde jsou vaše oči větší než váš žaludek. Nenechte si ale ujít předkrmy z rýžových nudlí a udělejte si místo pro objednání jedné z rybích položek, které vám u stolu vykostí.

Nejlepší obchod: Hliněné hrnce za 10 $ šikovně slouží dvěma.

8733 SE Division St., No. 101, 788-8883, wongsking.com.

[DÁLNÝ VÝCHOD] Uprostřed dálnic a odtahů, mezi ponurým neonem Xotina Tana a řetěznými jestřáby keramiky na parkovištích, zůstává palácový Wongův král dlouhodobě Portlandským domovem obědových knedlíků a jemné kantonštiny . Jeho lobby stále inzeruje světovou stříbrnou medaili v čínské kuchyni, kterou Wong vydělal za své jídlo z abalonu (42 $ v nabídce) v roce 2004, ale většina z nich přišla na hektické polední klapání dim sum. Poté, co se potulovali mezi masivními davy čekáren-řízenými tak svižně a efektivně jako v jakékoli jiné olivové zahradě-, hosté byli zavedeni kolem bublajících humrů a krabových tanků do masivní jídelny v centru, plné rozšířených čínských rodin, velkorysých Greshamitů a páry wanských estétů se účastní snad jejich jediné opravdové shovívavosti: pestrobarevného a často náhodně vypadajícího sortimentu krevet obalených v rýžových nudlích, sladce vajíčkově glazovaných francouzských buchet a slzného hum bao plněného vepřovým masem. Skutečné odpustky jídelního lístku jsou však součástí jídelního lístku-například škeble s česnekem a sójovou cibulkou poseté 16 dolary poseté hřebenatkovým překvapením nebo pagoda bok choy, černé houby a bambusová dřeň za 15 dolarů. Tato poslední přísada je mnohem lepší než nevýrazné výhonky stejné rostliny: Je to kostní dřeň zeleninového světa, bohatá a houbovitá a hustě nasycená chutí všeho kolem. Všechno, tady, je dřeň a nedbalá odměna. MATTHEW KORFHAGE.

Ideální jídlo: Ukažte se velmi brzy, abyste se vyhnuli liniím, šťourejte se kolem vozíků dim-sum pro rýžové nudle se sójovou omáčkou a rohlíky zasklené vajíčky a ochutnejte se při čekání na brunchtime mořské plody objednané z večeře. O večeři budete muset požádat třikrát.

Nejlepší obchod: Ty čtyři rohlíky o velikosti pěsti s masovou náplní? V kovovém podnosu? Stojí 2,50 $. Užívat si.

Pondělí až pátek od 10 do 23 hodin od 9:30 do 23 hodin. $-$$.

1733 NE Alberta St. 287-2400, aviarypdx.com.

[IT SOARS] Nejlepší pokrmy ve Aviary mohou zpochybnit to, co považujete za jedlé. Nejzajímavější restaurace ve městě a naše restaurace roku, Aviary, vytváří křupavé ucho prasete, které vypadá jako kousky chrupavky, kterou moji psi ohlodávají. Podává se s avokádem, zelení a kousky klobásy na posteli se sladkou kokosovou rýží a mění hru. Smažený kuřecí salát je přesně to, co zní - slaná, mastná kůže z kousku smaženého kuřete na chladícím melounu se stěrem baba ghanoush. Zelené fazolky smažené na tempuře se dodávají se zelenou kari omáčkou, kterou vytřete. Dokonce i dezerty zde zapůsobí a přeměňují rozdrcené snídaňové cereálie a koláčové jahody na něco čerstvého a dekadentního. Jděte, užijte si to a zjistěte, jestli neuvažujete o vytržení ucha ze svého čuráka. MARTIN CIZMAR.

Ideální jídlo: Zelené fazole Tempura, smažený salát z kuřecí kůže, křupavé vepřové ucho, dezert pro sebe.

Nejlepší obchod: Většina šťastné hodiny není skvělá, ale zelené fazolky můžete získat za 5 $.

17–10 hodin, pondělí – čtvrtek, 17–11 hodin, pátek – sobota. $.

102 NW 4th Ave., 229-7464, pingpdx.com.

[SINGAPORE FLING] Portland nemá jedinou malajskou, singapurskou nebo indonéskou restauraci. To je šílené. Uvědomte si tedy, jak důležitý je staroměstský otvor ve zdi pro gastronomickou ekosféru tohoto města. Je to jediné místo ve městě (není to košík s jídlem), kde můžete dostat pokrmy z tohoto regionu - a většina z nich to dělá opravdu dobře. Restaurace je možná nejlépe známá svou rozsáhlou nabídkou grilovaných špízů, které za 1,50 až 3 dolary přitahují davy lovců výhod pro požitky po práci. Jsou dobré, ale příliš se neplní místo toho, aby se ponořily hlouběji do nabídky těžšího jízdného, ​​jako je pikantní polévka z laksové nudle na bázi kokosového mléka nebo křupavý barmský čočkový salát . Ping začínal jako podnik Andyho Rickera (ze slávy Pok Pok), a přestože již není součástí restaurace, jeho otisky prstů lze stále vidět v několika thajských pokrmech, jako je salát se slanou kachnou a vejcem a dušená kachna- nudlové kýty a velký výběr octů na pití Pok Pok v nabídce nápojů. RUTH HNĚDÁ.

Ideální jídlo: Ping se otevírá ve všední dny v 11 hodin a dělá úžasnou snídani z kocoviny. Získejte „mrkvový dort“ ve stylu nonya-vynikající podání čínsko-malajského pokrmu chai odtah kway, praženici z jemných kostek ředkvičkového koláče, fazolových klíčků a vajíčka, zalitých velkým množstvím kecap manis. Chcete-li dokončit zážitek z batohu pro jihovýchodní Asii poškozený játry, spárujte ho s tlustým, tučným kaya toastem nebo dokonale mastným roti chlebem a kávou oslazenou kondenzovaným mlékem.

Nejlepší obchod: Mezi levné jídla za šťastnou hodinu patří bramborové špízy v hodnotě 1 $, dušené housky v hodnotě 3 $ a smažené vepřové kotlety.

11:00-22:00 úterý-pátek, 14:00-22:00 sobota. $-$$.

4605 NE Fremont St., 229-0995, smallwarespdx.com.

[VELKÉ CHUTY] Lucerny visící nad stoly v Smallwares, naší runner-up restauraci roku, vrhají spoustu metaforického světla. Kulaté žárovky v nylonové síti připomínají starožitné skleněné japonské rybářské plováky, ale byly vyrobeny s napjatým rozpočtem pro první restaurátorku Johanna Ware. Potraviny v této „autentické asijské“ restauraci jsou podobně podnikavé, od „lízátek“ smaženého kuřete až po nudlové pokrmy, jako jsou somen nudle napěněné korejskou chilli pastou a uzemněné zemitostí černých vláken vláknitých řas hijiki. Ware dělá některé ze svých nejlepších prací s feferonkami, včetně opékání skotských kapot ve volském kari. MARTIN CIZMAR.

Ideální jídlo: Smažená kapusta, prstové brambory, mapo dofu, somen nudle a věšák.

Nejlepší obchod: Lilek s klobásou, 10 dolarů.

11:30-22:00 pondělí-pátek, 17:00-22:00 sobota-neděle. $-$$.

Etiopská restaurace Bete-Lukas

2504 SE 50th Ave., 477-8778, bete-lukas.com.

[MIMO AFRIKU] Hned u ulice Southeast Division ve druhém patře budovy se smíšeným využitím je Bete-Lukas nejmodernější z etiopských restaurací v Portlandu. Bete-Lukas, oddělený od shluku kolem bulváru Martina Luthera Kinga Jr. geografií i atmosférou, je otevřen pouze na večeři a je dostatečně zaneprázdněn, aby maitre dâ € ™ pořádal večírky pro dva. Tentýž maitre dâ € ™ se nestydí návrhy. Pokud se chystáte někoho poprvé seznámit s kouzly východoafrické kuchyně, tato restaurace nabízí měkké přistání. Bete-Lukas je leštěný, s látkovými ubrousky a bílými ubrusy. Také pokrmy, podávané v obvyklém společném stylu na palačinkách jako injera, mají jak dobře ořezané maso, tak zeleninu, které mohou zůstat ostřejší než ve většině etiopských restaurací. Hovězí pokrmy, včetně libových Kitfo podávané buď syrové nebo vařené, mají horlivé fanoušky, ale nenechte si ujít fosilie, lehce kořeněné zeleno-fazolové jídlo. MARTIN CIZMAR.

Ideální jídlo: Veggie combo (11 $) a maso combo (14 $).

Nejlepší obchod: Veggie combo (11 $).

17:00-zavřeno úterý-neděle. $.

300 N Killingsworth St., 285-4867.

[ETHIOPIAN KING] Etiopské restaurace se často zdají zaměnitelné - stejná jídla, podobný dór, stejný výrazný styl servírování. Existuje však hierarchie a jídlo v Enat Kitchen je na vrcholu hromady Portlandu. Toto skromné ​​místo se stará o komunitu přistěhovalců s potřebným africkým dekorem vpředu, zatímco kabiny a televize ukazující Blazery poskytují skutečnou atmosféru. Enat dává teplé, bohaté chutě velkým, šťavnatým kusům kuřecího a hovězího masa. Pokud jedete s jedním masovým pokrmem, udělejte to alicha wot, neuvěřitelné kari hovězí maso. Salát je nádherně svěží s hlasitými citrusy a vegetariánský vzorkovník masir key wot (čočka) a ženská (collard greeny), které jsou dušené, aby dosáhly dokonalého průměru mezi salátem a kaší. A ano, injera se liší přibližně stejně jako bochníky italského chleba, ale houbovitý teff v Enatu má perfektní kyselost. MARTIN CIZMAR.

Ideální jídlo: Rozdělení kombinace masa a zeleniny.

Nejlepší obchod: Oběd formou bufetu stojí 8 $.

11:30-22:00 od pondělí do soboty. $.

2930 NE Killingsworth St., 227-2669, cocottepdx.com.

[MALÉ BISTRO] Pro všechny stížnosti, že Portland nedělá mořské plody hned za pár míst na sushi, si dejte buben pro Cocotte. Toto hezké malé rohové bistro v řadě restaurací Northeast 30th Avenue (sousedí s Beast, Yakuza, Autentica a DOC) je o malých talířích a předkrmech z le mer. Uzený lososový salát na bramborovém souffl © s estragonovým aioli je doplněn čerstvou zelení, vlhkým a ne příliš kouřovým lososem a kousky ředkvičky v citronové šalotce vinaigrette. Je to perfektní. Je tu také další skvělý předkrm: tuňáček alba pošírovaný olivovým olejem se sladkou vinaigretovou omáčkou z fenyklu a bazalky dušenou rajčaty. K dispozici jsou klasické koktejly, pěkná vína a pivo, které doprovází další francouzskou klasiku, jako je květák vichyssoise s anglickým hráškem, escargot s brioškou a dušené vepřové palačinky. Na stolcích a baru jsou čerstvé růže, na stěnách jsou botanické tisky a francouzské dveře, které se otevírají k venkovnímu posezení. Je to klasické a romantické, a přestože Portland v posledních letech otevřel spoustu Frenchy bister, měli byste si to prohlédnout. LIZ CRAIN.

Ideální jídlo: Salát z domácích vaječných nudlí z farmy s tržními rybami/měkkýši, konzervovaným citronem a bazalkou a pěnou z tmavé čokolády přes kůrčičku z borovicového ořechu doplněnou opečeným krémem z marshmallow, což je v podstatě rafinované sâ € ™ více.

Nejlepší obchod: Šťastná hodina podvečer a pozdě večer.

16:00-úterý-neděle zavřeno. $-$$.

738 E Burnside St., 546-8796, lepigeon.com.

[PIDGIN FRENCH] Ohlášen od otevření v roce 2006, Le Pigeon zůstává stejnými částmi šíleně bizarní a gastronomicky hrůzostrašný, i když kulinářská mysl za aférou Gabriel Rucker omezuje svůj čas strávený na kamnech na víkendy. Drobné místo se zasekává v 25 žadatelích najednou, nejvíce v nenávistných společných stolech tváří v tvář, rovnováha u prstencových stoliček se svažovala proti pultu ve tvaru písmene L, kde je interakce s bohatě potrhanými kuchaři normou. Styl vaření je francouzský prostřednictvím Ruckera, což je bohatý, nespoutaný a kaleidoskopicky choreografovaný. Vnitřnosti, foie gras a další extravagantní složky jsou konstanty v nabídce, která se mění každý týden. V srpnu jsem ochutnal skvělý předkrm z grilované chobotnice, která se podávala se sladkou/koláčkovou nektarinkou, srdcem z palmy a svinstva. Foie gras s mini-croissantem plněným čokoládou a česnekem nebyl podle mého vkusu, ale i tak jsem obdivoval moxie, které bylo potřeba k vykouzlení kombinace. Hovězí líčka Bourguignon, zkroucená francouzská klasika, je neodolatelným oddaným mezi předkrmy. V opačném případě si nasaďte klobouk pro dobrodruhy a užijte si divokou jízdu. Nebo pokud náhodou hostíte tetu Ednu z dalekého červeného stavu, přetáhněte ji s sebou a objednejte si hamburger, což je zatraceně dobré. MICHAEL C. ZUSMAN.

Ideální jídlo: Jděte v otevírací dobu ve všední den mimo letní turistickou sezónu a chyťte dvě místa na obou stranách rohu pultu. Objednejte si předkrm, předkrm a dezert.

Nejlepší obchod: Pětichodové a sedmichodové degustační menu, 65 dolarů, respektive 85 dolarů.

17–10 hod. Pondělí – sobota, 17–21 hod. Neděle. $$.

[BURGER JOINT] Gabriel Rucker chtěl udělat své druhé místo, Little Bird, „přístupnější“ než jeho originál, Le Pigeon. Cue bistro hamburger. Rucker se nechal nalákat půlkilovým hamburgerem s hranolkami a hranolky, které se v omezeném množství nabízí východně od řeky, a naplnil Rolodex klienty ve skleněných budovách, které se nacházely nad touto neurčitě francouzskou restaurací s pohodlným jídlem. Toto okázalé doteky tohoto klubu od bistra - malované na dveřích, stránky Larousse Gastronomique na zadní straně nabídky - dalo by se to číst buď jako veselá zábava, nebo jako chintz Euro Disney. Pojďme dát prospěch z pochybností, vzhledem k důsledné dokonalosti, kterou nyní najdete ve 2leté restauraci. Jistě, u makaronů a sýra, krabových koláčů a šunkového sendviče je těžké ho minout, ale Little Bird si zaslouží vážnou zásluhu za to, že dělá vše od tatarského bifteku s bramborovými lupínky až po clafouti velmi, velmi dobře. Skvělý výběr vína ve skle a dekadentních dezertů, včetně koláčku z koláčů bohatého na kakao a máslových madelein s mascarpone krémem, završuje skvělý zážitek z malého bistra. MARTIN CIZMAR.

Ideální jídlo: Polní greeny, carpaccio z lososa, steak z grilovaného ramínka a některý z nádherných dezertů.

Nejlepší obchod: Burger a hranolky (12 $).

11:30-půlnoc, pondělí-pátek, 17:00-půlnoc, sobota-neděle. $$.

1937 NW 23. místo, 719-4599, noisetterestaurant.com.

[NOVÝ KURZ] Šéfkuchař Tony Demes-nová francouzská moderní restaurace Noisette je dobrá na večeři i na show, pokud to uděláte správně. Couvron, jeho velmi zmeškaná předchozí restaurace-kterou Demes na počátku přestěhoval z Portlandu do New Yorku-byl dobře známý svými čtyřhodinovými, mnohochodovými degustačními nabídkami a Demes přenesl tuto tradici do nového podniku. Zatímco oh-so-petite pokrmy jsou k dispozici a la carte ($ 8-$ 19), skutečné srdce místa je stále v plném 75 $, osmi chodech, neustále se měnícím degustačním menu, obklopující dvou nebo tříhodinové zážitek věnovaný představě, že stolování může být úplnou večerní zábavou samo o sobě, nejen dekadentní předehrou k pozdějším brýlím. Noisette je tradiční skvělé jídlo pro lidi, kteří ocení způsob, jakým servery každou nádherně pokovenou misku orientují na večeři s úžasnou přesností, jako by rámovaly portrét přes pohovku. Ve městě, které se právem pyšní svým rozmarně domácím, čerstvým, místním a neformálním přístupem ke stolování-za pouhých 15 let jsme dosáhli něčeho, co je skutečnou regionální kuchyní-Noisette dokáže být vhodná jak do města, tak do něčeho, co my většinou nedostatek, což je opravdové špičkové tradiční dobré jídlo. MATTHEW KORFHAGE.

Ideální jídlo: Jaro pro plné degustační menu, i když šetříte na víně, stejně se budete cítit jako opilí a růžoví.

Nejlepší obchod: A přesto můžete také přiblížit zážitek za poloviční cenu objednáním rozptylu šesti talířů a sdílením.

17–22 hod. Úterý – sobota. $$.

2039 SE Clinton St., 360-1281, stjackpdx.com.

[S JAZYKEM] ​​Zapomeňte na Eiffelovu věž, É ‰ dith Piaf a celé údolí Loiry. Vezmu Francii ve formě úžasných hranolků St. Jack's: hubené, horké na konečky prstů horké, hranolky slané podávané s vaječným, česnekovým domácím majonézou, obojí tak dobré, že budou mít zpíváš „La Marseillaise“ mezi ústy. Elegantní bistro Clintona šéfkuchaře Aarona Barnetta je milostný dopis s vůní slaniny do francouzského hlavního města potravin Lyonu, z kapajících hromádek svíček a sexy soundtracku k talíři za talířem s kulatou, rustikální galskou jí. K dispozici je krémová pěna z kuřecích jater, správná kouřovo-ocetová, salátová lyonka posetá lardonem a super šťavnaté steakové hranolky, nemluvě o speciálech, kde najdete každou část prasete a francouzský vinný lístek tak dlouhý jako předloktí. Neopouštějte prostory, aniž byste pohltili kuchařku Alissu Rozos - opravdu speciální madeleiny, bomby s citrónovou příchutí se pečou na objednávku a podávají se teplé, poprášené moučkovým cukrem. Cukrovarnické zboží, včetně návykových kanálů a briošek, se dostává do centra pozornosti během dne, kdy se polovina prostoru restaurace magicky promění v super chladnou cukrárnu St. Jack. Mon dieu. KELLY CLARKE.

Ideální jídlo: Pěna z kuřecích jater, salát Lyonnaisse, cote de boeuf pro dva, madeleines.

Nejlepší obchod: Pommes hranolky ke sdílení a sklenka sektu. (Šťastná hodina 16–17 hodin denně.)

16–9: 30 hod. Neděle – čtvrtek, 16–10: 30 hod. Pátek – sobota. $-$$. Cukrárna St. Jack otevřena denně od 8 do 15 hodin. $.

527 SW 12. třída, 241-7163, grunerpdx.com.

[ŘÍJEN FEST] Jídlo v Gröneru je postaveno ze základních kamenů bavorské pivní síně - řízek, kysané zelí a potravinové pyramidy amerického plesu - párky v rohlíku, preclíky - ale v oblacích staví kulinářský Neuschwanstein . Ještě musím najít kuchaře ve městě, který by každou ingredienci používal s precizností, kterou Chris Israel ukazuje v jeho německém kloubu, který vypadá jako lyžařský zámek zastrčený poblíž tramvaje v Portlandu. Heideggerian eseje by mohly být napsány o objevech uvnitř Grönerova jmenovského salátu, přestože to začíná ledovým salátem. Talíř â € œchoucroute garnieâ € je skutečný Oktoberfest vepřových částí (saucissson a panenka jsou výjimečné) navrstvené na kysaném zelí, zatímco vepřový řízek sendvič spojuje stále tak lehce smažené maso se švestkovou chutí. Burger je právem oslavován, preclíkový chléb je božsky měkký, ale lídrem v nabídce rovnocenných je švábské ravioli zvané maultaschen. Houpající se v řídkém vývaru, čtverce hovězího, vepřového a cibulového masa se rozplývají v delikátní polibky svazující slanosti-jako by je lízal zpět do života jeden z těch alpských záchranářů St. Bernards. AARON MESH.

Ideální jídlo: Gröner salát, vepřový talíř. Požádejte svého společníka, aby vám dal maultaschen a hamburger. Podíl.

Nejlepší obchod: Jak je ten salát pouhých 9 $?

11:30 am-2 pm pondělí-pátek, 5-9: 30 pm pondělí-čtvrtek, 5-10: 30 pm pátek-sobota. $$.

[KŘETÁNSKÁ KONZISTENCE] Eleniho Estiatorio by mohlo být snadné zavrhnout jako další centrum základů řecké kuchyně. Ano, existují gyros, shawarma a dolmas, ale neignorujte krétský odstín v této 12leté instituci Sellwood. Mnoho pokrmů obsahuje méně viditelné aspekty řecké kuchyně-králičí, lilkové a tygří krevety-a prezentuje je jemnějším způsobem, aniž by přemohlo omáčky nebo marinády. Chuť je velmi přítomná v pokrmu, jako je guláš z mořských plodů - řecká paella - kde vývar obsahuje mušle, škeble, hřebenatky a mohutné tygří krevety, aniž by vás přemohl. Eleni's nabízí dobře našlapané tzatziki a kalamáry, které se podávají buď smažené nebo grilované, jako připomínka toho, jak si řecká kuchyně získala popularitu. Naštěstí tyto staré pohotovostní režimy nejsou žádnou Achillovou patou, i když zlaté medaile putují ke hvězdám z Kréty. MICHAEL LOPEZ.

Ideální jídlo: Dolmas, exochiki salata, kotopoulo, baklava.

Nejlepší obchod: Obří lima fazole s happy jehněčím, kuřecím nebo vepřovým masem pita v Řecku.

17–22 hod. Úterý – sobota. $.

2039 NE Alberta St., 971-200-4711, bollywoodtheaterpdx.com.

[TANEČNÍ ČÍSLO] Šéfkuchař Troy MacLarty možná kráčel ulicemi Kalkaty, aby prozkoumal jídlo pro své indické bistro Bollywood Theatre, ale v pocitu, že je jeho restaurace čistá Portland: upscale pouliční jídlo uprostřed neodpovídajících stolů, pestrá řemeslná knickknackery a hluboce ironizované svatyně do zahraničí film. Nabídka MacLarty je plná oblíbených indických hamburgerů a chudých dělníků, rolniček kati z hovni hovězího masa, goansko-portugalských bastardů vyrobených z máslových rohlíků-jídla pouličních vozíků a domácí pánve. Kati rohlíky jsou hybridní jídlo Mughlai - odtud hovězí maso - v podstatě kebab zabalený v indickém chlebu. Jsou to neutuchající úspěch s bolestivě něžným hovězím masem zdůrazněným jasnými tóny zeleného čatní a nakládané cibule. Většina jídla v Bollywood Theatre je jemná ve svém koření. The pav bhaji, bramborovo-zeleninový guláš podávaný na večeři, neurazí patro provinčního Angličana, ani vada pav, pikantní bramborovo-cizrnový knedlík podávaný jako sendvič s jemnou chutney omáčkou. Jedná se o komfortní jídlo: sacharidem nabité a slané, ne příliš náročné, ale nádherně uspokojující. Bollywood také sleduje současný jen portlandského jenu pro platby předem a stolní služby v jeho nejnovějších neformálně elegantních restauracích, které fungují skvěle, dokud si neuvědomíte, že chcete další mango lassi nebo Pimmův pohár, ve kterém se ocitnete stranou. v řadě, tím nejvíce portlandským způsobem. MATTHEW KORFHAGE.

Ideální jídlo: Hovězí kati roll a pav bhaji předkrmy, vaječná masala Thali jídlo ($ 11, přichází se sambarem, dal, raita, šafránovou rýží, chutney) a Pimm's Cup.

Nejlepší obchod: Vada pav stojí 3 dolary a plní se. Přidejte stranu sambaru za 2 $.

2088 NW Stucki Ave, Hillsboro, 531-9500, chennaimasala.net.

[INDIAN SUMMER] Chennai Masala, zasazená do vašeho standardního předměstského nákupního centra, jehož hladké stěny jsou sporadicky zdobeny nálepkami z umělých cihel, na první pohled nevyzařuje autenticitu. Ale nespočet pozitivních recenzí, které také zdobí jeho zdi, svědčí o jeho postavení jako jedné z nejlepších indických restaurací v oblasti metra. Zatímco nabídka obsahuje výběr známých severních specialit, jako jsou pokrmy na bázi tandoor a kuřecí tikka, Chennai Masala dělá jižní kuchyni se zvláštními schopnostmi. Vrcholem je jeho ohromující rozmanitost dosa, indická verze slaného, ​​křupavého krepu, naplněná bramborami, cibulí a zeleninou a pravidelně podávaná se studenou stranou kokosového čatní. Ačkoli klientela zahrnuje stálý proud obyvatel Západu, restaurace se nezabývá nesmělými, pokud jde o teplo ve svých pokrmech. Zejména sambhar vindaloo, další jihoindická základna, vás přivítá číšníkem pro další doplnění vody. Tato úroveň tepla není pro každého, ale pro ty, kteří jsou ochotni jít do velkých, zkuste popálit pomocí hustého a chutného smoothie podobného mango lassi. KIMBERLY HURSH.

Ideální jídlo: Mysore masala dosa, mango lassi a gulab jamoon (smažené těsto) namočené ve sladkém sirupu.

Nejlepší obchod: Oběd formou bufetu ve všední den za 9,95 $ (ale víkendový bufet je mnohem zajímavější za 12,95 $)

11:30 am-2 pm and 5: 30-9: 30 pm Tuesday-Sunday. $.

1429 SE 37th Ave., 236-6886, 3doorsdowncafe.com.

[CENA DVEŘÍ] Tři dveře dolů-rozumíte?-z rušného bulváru Southeast Hawthorne Boulevard je vytříbená a romantická italská kavárna se severozápadní kavárnou s uvolněnou atmosférou společnou těmto částem. Sedící u malého stolu zatemněného roletami podél arkýře narazíte na převlečené páry skenující vinný lístek a možná muže středního věku, který si dal pár sklenic toho vína a varoval rodiče před mimozemšťanem bez dokladů v Bílém domě. Takže ano, velký závěs na zeď neutralizující hluk by mohl pomoci. Naštěstí standardní doplněk lososa, vepřové kotlety, steaku a pečeného kuřete je vítaným rozptýlením. Předkrm obsahuje olivy a nakládanou cibuli s řepnou příchutí. Tyto slané, smažené pánve Padrónské papriky, které se objevují všude, jsou zde dobře udělané, s vyvážením jemných a kořeněných vzorků. Klasický salát Caesar nabízí explozi slané, rybí slasti s ančovičkami a krutony s příchutí ančovičky. Obsluhující personál vás označí týmem, aby udržoval večeře-nápoje a nápoje-rovnoměrným tempem. Jezte, pijte a ignorujte teoretika spiknutí. JOHN LOCANTHI.

Ideální jídlo: Plátky sušeného italského masa, provolonského sýra, italských oliv a marinovaných hub Caesar salát grilovaná vepřová panenka s dušenou zelenou kreolskou chlebovou kaší.

Nejlepší obchod: Denně lasagne a Manhattan za méně než 15 dolarů ve šťastnou hodinu.

17:00-17:30 Čtvrtek-sobota, 16:00-21:00 neděle. $$.

7742 SE 13. Ave., 206-3291, acenapdx.com.

[RUSTIC ITALIAN] Je vhodné, aby byla A Cena zasazena do starožitné řady Sellwoodu. Vydatné a chutné nabídky italské restaurace připomínají vinobraní poklady - přinejmenším z nadhledu kupujícího. Italské základy, jako je bruschetta, caprese, pizza a lilek, jsou v nabídce, nicméně pozornost společnosti A Cena věnovaná detailům ji odlišuje. Ve výše zmíněném caprese je například domácí sýr burrata. To u takto běžného předkrmu vyžaduje poměrně pracný proces, ale zvláštní úsilí září v sametové struktuře. Máte dojem, že šéfkuchař Gabe Gabreski chce, aby patroni, kteří mohou být čerství ze starožitnictví, které obklopují jeho restauraci, zaujali stejný přístup při hledání skryté jedinečnosti každého pokrmu. Hlavní chody, jako vepřová panenka Sweet Briar Farms spárovaná s křupavými bramborami a grilovanými broskvemi, jsou jednoduchá, ale intenzivně chutná, kývnutí na dekor a prostředí restaurace. Řeznický papír lemuje tabulky, a pokud je náhodou nerovný, váš server jej laskavě opraví. Jednoduché gesto, ale takové, které se tak dokonale hodí k jemnému kouzlu A Cena. MICHAEL LOPEZ.

Ideální jídlo: Caprese, dušená zelenina, pappardelle.

Nejlepší obchod: Vepřový řez se mění denně a je tržní cenou, ale je to dobře zaokrouhlená část.

17:00-21:00 pondělí, 11:30-14:00 a 17:00-21:00 úterý-čtvrtek, 11:30-14:30 a 17:00-22:00 pátek, 10:00-14:00 a 17:00-22:00 sobota, Neděle od 10 do 14 hodin a od 17 do 21 hodin. $$.

2838 SE Belmont St., 235-4900, accantopdx.com.

[DÍTĚ] Accanto mělo být skromným, ležérním doplňkem Janova, hrdé starší sestry, která sdílí jeho budovu.Ve skutečnosti název znamená „další dveře“. Ale půjčením si těch nejhezčích šatů velkých sester - jednoduché ručně vyráběné těstoviny zastíní zbytek janovského extravagantního fixního menu prix - aby se spárovalo se známým tarifem jako bruschetta, gazpacho a jehněčí stehno, Accanto nakonec vezme horní palandu. Víno a koktejly jsou přiměřeně nenápadné. Velký malý klenotový salát, hybridní Caesar s ančovičkami, krutony a parmezánovým dresinkem, by měl být rozdělen. Deska uzenin je nádherně přímá: pikantní salám s hlasitými a krémovými sýry a trochou chleba. Měli jsme velké štěstí se dvěma denními specialitami. Grilovaný pokrm z bílých ryb s dušenými zelenými fazolemi a polentou byl osvěžující. Tlusté, slurpagující špagety ve vydatné marinarě se čtyřmi obřími, petrželkou bombardovanými karbanátky zaujaly opačný ráz. Oblíbené brunchové menu zahrnuje známé pokrmy jako slanina, toast a vejce spolu s kachním hashem a italským dršťkovým gulášem. Přijeďte mezi 17 a 18 hodinou na krádeže šťastných hodin-jsou ještě sladší, když zaplatíte skromný šek, stejně jako hned vedle začínají přicházet tlustší peněženky. MARTIN CIZMAR.

Ideální jídlo: Maso-a-sýrový talíř, smažené květy dýně, bramborové noky a grilovaný koláč.

Nejlepší obchod: Poslouchejte pozorně denní speciality nebo jděte s miniaturizovaným fixním menu prix, 24 $ za tři kurzy.

11:00-22:00 pondělí-čtvrtek, 11:00-půlnoc pátek-sobota, 9:00-14:00 sobota-neděle. Žádné rezervace. $.

250 NW 13. Ave., 226-3394, bluehouronline.com.

[HAUTE PLATES] Zdá se, že tato vychytaná perlecká instituce, která už více než deset let krmí v Portlandu ženy s dobrým podpatkem, postupem času trochu zatuchla. To se změnilo loni, když byl Thomas Boyce najat, aby uspěl u zakládajícího kuchaře Kennyho Giambalva. Boyce, jehož rà © sumà © zahrnuje dlouhý pobyt ve Spagu, vlajkové restauraci Wolfganga Pucka v L.A., znovu oživil nabídku Bluehour při zachování vysokých standardů stanovených jeho předchůdcem. Jídlo se přiklání k italštině a francouzštině, ale Boyce se nebojí vybočit mimo tyto linie. Jeden z jeho nejlepších předkrmů, chobotnice, má korejský nádech s kořeněným marinovaným daikonem a shiso - vše připravené jako delikátní hlavonožci. Další předkrm, foie gras parfait, byl lehký jako pěna, podávaný pod vrstvou ryzlinkového gelu a doprovázený na desce třešňovým kompotem a koláčovým nakládaným angreštem. Bylo to dokonale spárováno se sklenicí Sauternes. Obratný dotek kuchyně s rybami byl zřejmý v bezplatné zábavné bouchě tataráku z albacore se švestkovou a okurkovou marinádou, stejně jako ve dvou předkrmech. Dušená aljašská treska se sladkými mainskými krevetami, dětskými artyčoky a cipolinovou cibulí se vše pěkně spařilo ve vývaru ze šafránových měkkýšů a pečený losos se plaval v rybníku karamelizované kukuřice a těžil ze sladkého/slaného vyvážení ryb křupavá kůže. Sladká kukuřice také září v tortellini, mezi několika zajímavými těstovinami v nabídce. Pokud jde o atmosféru, v Portlandu to není mnohem stylovější. Bluehourovo prostředí rezonuje jako mondrianský obraz-všechny čisté linie a úhly, s vysokými stropy prolomenými 16 stop vysokými závěsy. Podstatná elegance pochází z černých drátěných lustrů s koulemi jako zářící softballs. Servery jsou zdvořilé a efektivní. Jíst zde samozřejmě nepřichází levně-pokud se nedržíte happy hour podávaného v baru. Stojí to za to? Pro ty, kteří si to mohou dovolit, zcela jistě. ROB FERNAS.

Ideální jídlo: Terina chobotnice, těstoviny, ryby.

Nejlepší obchod: Bluehour burger s čedarem z uzené slaniny a hranolky (12 $) ve šťastnou hodinu (do 18:30).

11:30-14:30 a 16–10 hodin, pondělí – pátek, 17–22 hodin, sobota, 17–21 hodin, neděle. $$-$$.

[UNGILDED ITALIAN] „Jen dobré jednoduché italské jídlo, že?“ Odvaluje jazyky zaměstnanců zde tak pohotově v reakci na komplimenty, že hrozí, že se stanou litaniemi, ale je to pravda. Je pochybné, že v nabídce Caffe Mingo někdy najdete něco blížícího se přehnaného, ​​a to velmi hraje na jeho přednosti. Dokonce i nepopsatelný bric-a-brac pepřující malý prostor vypadá, že naznačuje, že pokud chcete elegantní, moderní italský design, bude vám lépe sloužit v mnohem větším prostoru Bar Mingo vedle. Caffe Mingo je k jídlu a tady to můžete udělat docela dobře. Rozbíjející se specialita rockfish v cartoccio (28 $) se při přípravě vyhýbá jakémukoli rozruchu, aby nechala zazářit hyper-sezónní produkci, sladká cherry rajčata puchýřkovaná a prasklá párou v balíčku pergamenu, uvolňující sladkou šťávu, která se mísí s česnekem a olivový olej, aby se improvizovaná omáčka, která bóje těstoviny pelety sarda fregola zasazené pod ním. Tavivě křehký jehněčí stehýnko zdobí hromadu zubatého rizota v osso buco (26 dolarů), náznak šafránu v rýži zemitý protipól mírně pálivé křenové gremolaty. Upozorňujeme, že porce jsou velkorysé, takže počítejte s tím, že budete mít malý prostor pro dezert. BRIAN PANGANIBAN.

Ideální jídlo: Cokoli s artyčoky (pokud je v sezóně). Jinak rizoto.

Nejlepší obchod: Neformální talíř těstovin s červenou omáčkou nebo česnekem a olivovým olejem stojí 6 $.

17–10 hod. Neděle – čtvrtek, 17–11 hod. Pátek – sobota. $$.

1001 SE Water Ave., 235-2294, clarklewispx.com.

[INDUSTRIAL EXPLORER] Dlouho opuštěný na Southeast Water Avenue jako anomální jídelní destinace sousedící s OMSI, nyní Clarklewis vrhá svůj značný stín na průmyslový shluk hodnotné konkurence. Ale téměř 10 let stará instituce může být stále tím nejlepším místem, kde si můžete užít střet namyšlených domýšlivosti a podivně uklidňujících zvuků projíždějících vlaků. Určitě existuje několik lepších místností, ve kterých by bylo možné strávit letní večer pryč, protože s ubývajícím dnem se vchází otevřenými garážovými vraty Clarklewis, aby požehnaly mlaskající hmotě. Vyplatí se strávit čas s italskou nabídkou a pozorný obsluhující personál dokáže velmi dobře ustoupit, aby to strávníci mohli udělat. Nedávné letní menu obsahovalo pestrou škálu čerstvých rajčat Groundworks (12 $) s balzamikem, frikeh a nivou, když je doplněno ošírovaným oregonským albínem, což je jako dekonstruovaný tuňákový salát na vrstvě tonnato omáčky, výsledkem je jaké musí být pikniky pro prince. Předkrmy jako vepřová kýta pečená v krbu, jemně oslazená borůvkami, splňují příslib surovin z místních zdrojů, ale nevynechávejte domácí těstoviny uprostřed jídelního lístku. Tagliatelle s jehněčím ragu je na rande s jemným, téměř rozpustným masem dokonalostí al dente a nesmí se nechat ujít. CHRIS STAMM.

Ideální jídlo: Degustační menu o čtyřech chodech, pokud obsahuje tagliatelle s jehněčím ragu (55 $).

Nejlepší obchod: Speciální tříchodový oběd na modrém talíři (15 $).

11:30-14:00 pondělí-pátek, 16:30-21:00 pondělí-čtvrtek, 16:30-22:00 pátek-sobota. $$.

5519 NE 30th Ave., 946-8592, docpdx.com.

[FYZICKÁ VÝZVA] Je to trapný, ale nevyhnutelný okamžik, kdykoli vstoupíte do DOC, kde se neohrabaně vznášíte uprostřed týmu uspěchaných kuchařů a snažíte se nepřeklopit talíř rizota nebo se nabodnout na vykosťovací nůž. Relaxovat. Jen klidně stojte, zhluboka dýchejte a upírejte na hostesku „tiché šílenství“, dokud se neposadíte. Krátká hrozba a Double Dare vypuknutí fyzické výzvy je skutečně jedinou nevýhodou kuriózního uspořádání této italské díry ve zdi, kde je otevřená kuchyně v přední části místnosti, přímo za předními dveřmi. Jakmile tuto část překonáte, je to skutečně okouzlující a intimní. Odměňte své přežití s ​​degustačním menu o 60 chodech za 60 $. Intolerance a dietní požadavky jsou řešeny bez starostí a každý obvykle dostává jiné pokrmy než jejich společníci. Nedávné jídlo přineslo dva z nás: čerstvá ústřice dva saláty (jeden, vyrobený z čerstvé zeleniny, sušené kapary, koláč, krémový dresink a ochucený hojně solí a pepřem, byl nejlepší salát, který jsem letos měl) letní , bylinkami zabalené lasagne z rizoto kale s měkkým vejcem, které teče přes vrchol, příjemné filé z opečeného lososa, sýrový talíř, čokoládový dort a panna cotta. Vydejte se na párování vína za 40 dolarů (sommelier to vyrazí z parku s eklektickými možnostmi a znalými preambulemi pro každé nalévání) a sotva si uvědomíte, že se potácíte zpět venku přes pracovní kuchyň plnou horkých a špičaté věci. RUTH HNĚDÁ.

Ideální jídlo: Degustační menu!

Nejlepší obchod: Degustační menu!

18:00-zavřeno úterý-sobota. $$.

711 NE Dekum St., 954-1702, firehousepdx.com.

[SMOKY FARE] Firehouse je příhodný název pro tuto oblíbenou čtvrť Woodlawn-nejen proto, že je to doslova stará hasičská zbrojnice, ale protože ve chvíli, kdy vejdete dovnitř, vás zasáhne silná vůně kouře, dřevěného uhlí a ohně . Vůně naštěstí není přetrvávající kocovinou z bývalé profese budovy (i když je tu spousta fotografií a suvenýrů roztroušených, pokud se cítíte nostalgičtí), ale spíše vítaným vedlejším produktem pece na dřevo, která je hrdý na místo v kuchyni a je zodpovědný za většinu jídel v nabídce. Předkrmy jsou vydatné, italsky ovlivněné davy, jako je závěsný steak, kuřecí maso a masové kuličky, ale lákavé (a budete v pokušení z velkých talířů lesklého masa přicházejícího z kuchyně), zatněte zuby a objednejte si pizza. Firehouse ukazuje některé z lepších koláčů ve městě - rozhodně zdaleka nejlepší v této oblasti. Ačkoli jsou spálené, žvýkací, tenké kůrky 12 palců, jako jsou ty, které se podávají ve většině oblíbených městských pizzerií ​​s nožem a vidličkou, velkorysá ruka se solí, česnekem a sýrem jim dává lízat- kvalita tvých rtů, impulzivní vlastnosti tváře, které připomínají dávné, neformální salátové plátky. RUTH HNĚDÁ.

Ideální jídlo: Smažený květák na másle s citronovým krémem fraiche na máčení, pizza margherita a půllitr Heater Allen Pilsner.

Nejlepší obchod: Jakékoli tři předkrmy za 13 $. Jen se ujistěte, že jedním z nich je květák.

17–21 hod. Pondělí – čtvrtek, 17–21: 30 hod. Pátek – sobota, 17–20 hod. Neděle. $.

2832 SE Belmont St., 238-1464, genoarestaurant.com.

[STARÁ ŘÍŠE] Je těžké si představit, že Janov byl kdysi nervózní, ale když se otevřel v roce 1971, nabídka cen v pevné restauraci v pozdní restauraci Michaela Vidora byla jedním z nejzajímavějších jídel ve městě. : 7 $, sedm chodů, ať už si kuchař vyrobil cokoli. Restaurace, restartovaná v roce 2009, se nyní zdá být zastaralá. Zmenšeno na pět chodů, stoly jsou plné šedého bývalého předvoje na večeři k výročí a starších mužů, kteří zapůsobili na svá mladší data příběhy o prvních lahvích oregonského vína. Je to dlouhá noc - služba zabrala při jedné příležitosti pouhé tři hodiny, jiná o něco rychleji - s jídlem zhruba na úrovni ostatních špičkových italských restaurací ve městě. Ale číšník v černém vám na každý chod přinese nové stříbro a víno bude vyžadovat gentlemanův souhlas. Nespěchejte přes kurz těstovin, protože pappardelle con coniglio-dvakrát široký mrkvový fettuccine s králičí omáčkou-byl vrcholem našeho jídla. Accanto, neformální bistro restaurace vedle, má samozřejmě velmi podobné těstoviny. Ale jděte do Janova za zážitkem a vyhýbejte se jídlu se špinavou lžící. MARTIN CIZMAR.

Ideální jídlo: Rychlý, který zabere jen něco málo přes dvě hodiny.

Nejlepší obchod: Umm… No… Accanto dělá tříchodové menu za 24 $.

17:30-21:00 středa-čtvrtek, neděle. 17:30-21:30 pátek-sobota. $$.

1401 SE Morrison St., 234-2427, nostrana.com.

[OLIVE ME] Díky umístění v nákupním centru, anodynovému vystavování italské keramiky a klientele důchodců by bylo snadné odmítnout Nostranu jako něco jako olivovou zahradu pro bohaté staré obyvatele Laurelhurstu. Kavernózní jídelna se téměř vždy zdá být plná velkých skupin šedesáti lidí v pólech Ralph Lauren a Dansko, cinkajících sklenicích ryzlinku nad pizzou na dřevo a salátem z radicchia. Ale toto není vaše průměrná luxusní čtvrť Italská společná šéfkuchařka Cathy Whimsová je finalistkou Ceny Jamese Bearda za rok 2012 a každá položka, která vyjde z baru nebo kuchyně, od ovocné sody až po gnocchi alla romana, je obratně a pečlivě provedena. a přesnost. Největším lákadlem Nostrany, kromě poněkud epického vinného lístku, je skutečně možná jeho pizza na dřevě, v neapolském stylu, tenká krusta a žvýkací jen s nejmenším náznakem char. Kombinace polevy patří k nejlepším ve městě - nenechte si ujít Salumi, posypané kalábrijským salámem, nakládanou paprikou, provolonem a domácí mozzarellou a zalité medem, a Diavola, posetá obrovskými kuličkami pikantní klobásy. Nemáte náladu na pizzu? Přijďte si na speciální menu v pondělí v masovém fotbale, ve čtvrtek v haluškách nebo v pátek v rybách nebo se podívejte na denně se měnící primi, těstoviny a druhé menu. Rezervace jsou velmi doporučeny. KAT MERCK.

Ideální jídlo: Salumi pizza (15 $).

Nejlepší obchod: Night happy hour (21:00-close) nabízí pizzy a malé talíře za 6 $ a méně.

11:30-14:00 pondělí – pátek, 17–10 hodin neděle – čtvrtek, 17–11 hodin pátek – sobota. $-$$.

1134 NW Everett St., 241-1600, troubaandshaker.com.

[PIZZA S PEDIGREE] Jako šampiónský plnokrevník, tento Pearl pizza a koktejlový kloub vyrazil brány od prvního dne na konci roku 2011 a od té doby nezpomalil. S ostřílenými stájemi restauračního barona Kurta Huffmana, šéfkuchařky Nostrany Cathy Whimsové a konzultanta koktejlů Ryana Magariana za tím není asi žádným překvapením, že se toto místo narodilo jako vítěz, ale pokud jsme se z fiaska něco dozvěděli, byl to Corazon, Je to tak, že nic v tomto odvětví není jisté. Základem nabídky jsou křupavé 12palcové pizzy s tenkou krustou s velkoryse porcovanými kreativními náplněmi jako vepřový bůček, koláče a vejce nebo mascarpone, med a chilli olej, nápoje, zařazené do nadpisů jako „čerstvé“ a „ „Silní,“ jsou na místě a dají kloubu na další srovnatelná fantazijní místa na pizzu, atmosféra je živá a hlasitá, ale dobře prochází hranici mezi barem a restaurací a koncept je dostatečně příjemný na to, aby se odvolal lidem, kteří žijí v Pearl, a jsou dostatečně trendy na to, aby oslovili ty, kteří v Pearl pracují - což samozřejmě znamená, že je to nabité téměř každou noc v týdnu. Pro tip: Pokud vám nevadí jíst pizzu na brunch (a kdo dělá?), Otevírá se v neděli v 11:30 a obvykle se nečeká. RUTH HNĚDÁ.

Ideální jídlo: Bohatá a zemitá houbová pizza má více „shroomů“ než koncert Grateful Dead, ale stojí za to sdílet jednu mezi dvěma lidmi, abyste měli prostor pro vynikající arancini. K pití je Pepper Smash, vyrobený ze šťávy ze žluté papriky a Aquavitu, snadno pitelný i exotický.

Nejlepší obchod: Margherita pizza (7 $) ve šťastnou hodinu.

11:30-půlnoc denně. $.


Portobello Vegan Trattoria

1125 SE Division St., 754-5993, portobellopdx.com.

[ITALIAN BEZ ZVÍŘAT] Jako veganský italský společník mohl Portobello snadno přežít na jedinečnosti svého výklenku. Restaurace je hrdá na svou filozofii bez masa a mléčných výrobků a na produkty pocházející z místních zdrojů, ale tím se nezabývá. Tato nenáročná a hravá restaurace s drobnými zvířecími a zeleninovými figurkami skrývajícími se na nerovných dřevem obložených zdech je vhodná pro strávníky všeho druhu. Portobellovo menu se často mění, ale vždy obsahuje různé saláty, těstoviny, pizzy (nedávný koláč obsahoval fíky, kale a kešu krém) a hlavní jídla (koláč z hluboké mísy z kukuřičné mouky byl vydatný i jasný, cuketa a sladká pečená kukuřice s rajčatovo-bazalkovou omáčkou a kešu sýrem). Tento kešu sýr je výjimečný - je také uveden v řepném tataráku, jeho značná koule je pokryta mletou řepou, mrkvovým aioli a kapary a podává se s bagetou. Houbové hranolky, které jsou spíše jako tempura, jsou zábavné-jako namlsané veganské tyčinky z mozzarelly. Užijete si také kreativní koktejly a mocktaily-Ginger Rawgers bez alkoholu s broskvovým pyré, zázvorem, citronovou šťávou a kombuchou se v teplém dni opravdu dostanou na místo. REBECCA JACOBSON.

Ideální jídlo: Tatarák z řepy, pikantní arrabiata pizza s párkem na bázi seitanu a chilli-fenyklovou marinarou, noky.

Nejlepší obchod: 12palcová pizza stojí 9 až 12 dolarů.

17:30-22:00 úterý-sobota, 10:00-14:00 neděle. $.

836 NW 23. Ave., 229-1925 310 SE 28. Ave., 232-5255, bamboosushi.com.

[UDRŽITELNÉ MOŘE] Bamboo Sushi letos v létě nejen otevřelo své druhé místo na severozápadním Portlandu, ale také darovala 250 000 dolarů na vytvoření a financování mořské rezervace na Bahamách. Ten je odvážný a krásný tah a činí z jídla v obou restauracích sladší - slanější. Nob Hill Bamboo podává stejné lahodné sushi a kvalitní japonské pokrmy jako původní jihovýchodní místo ve velké a dobře udržované jídelně. Přestože remízou je odborně připravené sushi, vyzkoušejte alespoň jedno nebo dvě další jídla. Grilované shisito papriky promíchané v miso másle se slaninou a bonito vločkami Nueske jsou šíleně dobré, stejně jako uzené a opečené hrudí wagyu. LIZ CRAIN.

Ideální jídlo: Koktejl Gin Henson divoký aljašský losos sashimi Marine Stewardship Council schválený „lokální“ roláda s albacore, jalapeo a okurkou zakončená červeným krabem na východním pobřeží „makra na ohni“ € cokoli jiného, ​​na co máte místo.

Nejlepší obchod: Kterékoli z chutných zeleninových jídel (6-7 $).

16–10 hodin denně, umístění na severozápadě 16:30–10 hodin denně, poloha na jihovýchodě. Rezervace pro sedm a více stran. $-$$.

[POSH DASHI] Soutěž mezi portlandskými japonskými restauracemi se v loňském roce ohřála.Kde to tedy nechává Biwu, podzemní jídelní místo, které si při otevření v roce 2007 téměř nechalo krajinu izakaya pro sebe? Nedávná jídla opět ukázala, že Biwa stále patří mezi lídry v derby s malými talíři a ramenem. Nabídka je rozdělena na studené a teplé předkrmy, svačiny, yakimono (z grilu) a nudlové polévky. Skvělý způsob, jak začít, je talíř japonských okurek, který při naší poslední návštěvě zahrnoval kůru z melounu, fava fazole, kedlubny a kari. Ahoj yakko, chlazené měkké tofu přelité vločkami bonito, bylo jemné a chutné. Sashimi z mušlí potápěče z Atlantiku chutnaly stejně dobře jako cokoli, co byste našli v sushi baru, podávané v dashi vývaru s kapkami oleje z červeného chilli a bazalkou ze zahrady Biwa. V restauraci se pěstuje také vlastní shiso, což byl costar ve speciálu z rajčat z dědictví a domácího maya. Personál je přátelský a ochotný a rád vám vysvětlí, co je ve vašem pokrmu nebo co byste s ním měli pít. Bezplatná nabídka nefiltrovaného saké dobře spárovaná s bohatou chutí grilovaných kuřecích jater. Mnoho hostů sem přichází, aby si opravili ramen. To obvykle znamená horkou polévku, ale v teplém letním večeru jsme se rozhodli pro chlazené nudle v kaluži dashi a doplněné obrazem dokonalými částmi nakrájeného kuřete, mrkve, okurky, cibule, fazolového klíčku a nakládaného daikonu. Bylo to osvěžující s lehkými, jemnými texturami. Podobně jako samotná Biwa. ROB FERNAS.

Ideální jídlo: Japonské okurky, hiya yakko, sashimi, kuřecí játra, ramen.

Nejlepší obchod: Biwa hamburger (8 $) je k dispozici po 21:00.

1028 SE Water Ave., 719-5698, bokebowl.com.

[NOVÝ NUDLE] Interiér Boke Bowl se svými čistými liniemi, designovým vědomím vlastní značky a technologickou ikonografií vypadá víc než cokoli jako obchod Apple. Je to iPad z portlandských ramen ramen: chladně pragmatický americký lesk na asijskou estetiku a kuchyni a místo, kde přichází pohodlí v podobě vysoké a minimalistické efektivity. I když je místo plné, jídla často dorazí během několika minut od objednání na přepážce, takže vám zbyde drahocenný čas na sledování výroby nudlí v zadní části restaurace. Na rozdíl od uzavřených sběrných potrubí společnosti Apple je však v Boke Bowl vše modulární. Vyberete si dashi (vývar) z vepřového masa, karamelizovaného fenyklu, miso z mořských plodů nebo z jediné příležitostně dostupné kachny a podle chuti si dáte poněkud výstřední doplňky s možnostmi včetně kuřat smažených z podmáslí a ústřic s krustovou krustou. Mamutí mísy jsou krásně složité a charakterizují chuťový profil severozápadního kontinentu i japonštiny. Autenticita je koneckonců skřítek úzkých patra. Kromě ramen nabízí nabídka nástřelnou mapu na nástěnnou mapu: korejské nakládané okurky, skládané buchty ve stylu Momofuku, které vypadají jako malé čínské gordity, fúzní formy amerických středozápadních a jižních dobrot (jmenovitě Twinkies a smažené koláče). Malé parní buchty jsou stejně příjemné, ale jsou docela malým jídlem bez stran. Šéfkuchař a majitel Boke Bowl si pohrávají s kuchyní a dokonce i s myšlenkou restaurace. Je to pocit ze hry, který se vplíží do zážitku z jídla. Je zábavné být v Boke Bowl. MATTHEW KORFHAGE.

Ideální jídlo: Karamelizované fenyklové dashi s vepřovým bůčkem a pomalu vařeným vejcem. Nebo vepřové dashi se smaženým kuřecím masem.

Nejlepší obchod: Večeře Boke Bird, napůl kuře a boky za 25 $.

10:30-15:00 pondělí-středa, 10:30-21:30 čtvrtek-sobota, večeře Boke Bird se podává ve čtvrtek od 17:00 do 30:30. $.

536 E. Burnside St., 467-7501.

[CHEF SHOWCASE] â € œŽádná sójová omáčka! Žádné tyčinky! “Šéfkuchař Hiro Ikegaya napomíná každého nového zákazníka, když obdrží svou omakase - japonskou volbu pro kuchaře, která je k dispozici v Mirakutei v cenové hladině 30 $ a je k dispozici pouze telefonicky den předem. Hiro, dříve uznávaný sushi Hiroshi Pearl District a Hiro Sushi v Lake Oswego, má v oblasti Portlandu 30 let historii jako sushi kuchař, který podává sushi v novém stylu i extrémně oldschoolové. Mirakutei byl původně otevřen jako obchod s rameny a stále má jedny z yuzu ramen ve městě - odrůdu vyrobenou ze slupky japonských citrusů. Ale srdce restaurace zůstává Hiro, jeho nůž a jeho náročné oko pro ryby a co s tím souvisí. Hiro je jedním z posledních kuchařů sushi ze staré gardy, který při výrobě omakase trvá na tom, aby použil sójovou omáčku (nebo jiný vhodný přízvuk) a wasabi sám wasabi jde mezi rybu a rýži, neviditelný. Pokud přidáte svůj vlastní, urážíte ho. To samé děláš i sobě. Může být nejzkušenější a je určitě jedním z nejuznávanějších sushi kuchařů ve městě a se svými nigiri je velmi kreativní. Zaplaťte mu kompliment za objednání omakase předem, a dejte mu kompliment za vyzkoušení. MATTHEW KORFHAGE.

Ideální jídlo: Omakase v baru, naproti šéfkuchaři Hiro. Maki v Mirakutei jsou naprosto dobří, ale jsou pro blázny.

Nejlepší obchod: Stále omakase. Dobré sushi není nikdy levné, proto si ho dejte v nejlepší formě. Tip však: Zaplaťte asi 50 $ na osobu (vlastní cenu si nastavíte nad 30 $). Extra výdaje vás hezky odmění. Po 50 dolarech se většinou jen předvádíte. Ale pokud se rádi předvádíte, dostanete výběr na úrovni 75 $.

11:30 am-2 pm pondělí-pátek, 5: 30-10 hod. Pondělí-čtvrtek, 5: 30-10: 30 hod. Pátek-sobota, 5-9: 30 hod. Neděle. $-$$.

200 SW Market St., 227-0080.

[FISH HOUSE] Tato malá japonská restaurace přes ulici od Keller Auditorium vyniká mezi lepšími sushi klouby ve městě, protože si cení tradice nad hipness. Servírky nosí kimona, sushi kuchaři jsou zralí mistři, soundtrack je tichý instrumentál a jídlo je z velké části připravováno nenápadným a přímočarým způsobem. Ale je to právě kvalita ryby, která nakonec udělá nebo rozbije místo jako Murata. Talíř yellowtail sashimi, krájené ryby zasazené proti strunám ředkve daikon, je pozoruhodný svou jemnou chutí a elegantní jednoduchostí. Ebi-su, malá mísa krevet, mořských řas a okurky ve sladkém, lehkém octě, je dalším vítězným předkrmem, stejně jako osvěžující daikon salát s miso dresinkem. Za 13,50 dolaru jsou grilované tváře z lososa výhodné, přičemž talíř plní několik perfektně uvařených kousků tváře a límce. Grilovaný úhoř a vaječný nabe, druh omelety z mořských plodů podávaný ve hrníčku, začíná být slibný, ale nakonec se díky příliš sladkému rybímu vývaru zvětšuje. Zeleninová tempura je lehká a svěží, jak by měla být, s převahou kořenové zeleniny. Sushi je nadprůměrné, i když jinde v Portlandu jsem měl lepší mořského ježka a toro (tučného tuňáka). Obsluha u stolů může být pomalá, takže si sedněte do sushi baru a sledujte, jak kuchař dělá své. ROB FERNAS.

Ideální jídlo: Yellowtail sashimi, zeleninová tempura, sushi.

Nejlepší obchod: Lososí tváře (13,50 USD).

11:30-14:00 pondělí – pátek, 17–10 hodin pondělí – sobota. $$.

910 SW Salmon St., 688-5202, shigezo-pdx.com.

[UMAMI NA MÍSTĚ] Shigezo je mamutí řetězec izakaya v Japonsku - v Portlandu je první americká základna -, takže vám může uniknout představa, že jíst zde je ekvivalent zasažení japonského Applebee. A do určité míry budete mít pravdu: je to velká a přátelská záležitost, teplá ze dřeva a tlumená, navržená pro spolehlivé pohodlí jak v robustních stáncích, tak v nabídce plné izakaya pohotovostních režimů. Ale stejně jako středoamerická žebra v Applebee jsou na míle lepší než šlachovité a podtržené travestie, se kterými jsem se setkal v evropských bistrech, Shigezo rozumí japonskému pohodlnému jídlu stejně jako téměř kdokoli v Portlandu. Jeho kumamoto ramen je kouřová podívaná na houby a cibuli zmatená vajíčkem naměkko, stává se bohatě pěnivým proudem umami. Sushi se skvěle servíruje, ale domovská stránka vašeho menu by měla být mezi teplými a studenými tapas, od lehce smaženého kara-age-japonská odpověď na horká křídla-přes zelnou a vepřovou gyozu a yellowtail carpaccio podávaný s jalapeós. Vezměte si však makrely nebo hovězí sushi, ať je najdete kdekoli. A utěšujte se tam, kde to přichází: protože Shigezo je opravdu pohodlí. MATTHEW KORFHAGE.

Ideální jídlo: Kumamoto nebo Tokijský ramen, sdílené dvěma opečenými makrelami, speciální sushi kara-age yellowtail carpaccio.

Nejlepší obchod: Mísa ramen za 9,50 $ vás dokončí lépe, než kdy Renée Zellweger dokázal.

11:30-22:00 pondělí – čtvrtek, 11:30-23:00 pátek, 14–11 hod. Sobota, 14–10 hod. Neděle. $-$.

3113 SE Division St., 236-0205, wafupdx.com.

[PŘED JAPONSKEM] V době, kdy si to přečtete, mohou portlandští kuchaři považovat Wafu za čekárnu na horlivě očekávaného Roe. Nadaný šéfkuchař Trent Pierce otevírá v zadní místnosti své hlasité a zábavné ulice Southak Division Street izakaya luxusní novou nabídku mořských plodů. Pokud ano, bude to nejlepší místo pro předkrmy a nápoje ve městě. Pierce otevřel tento bar v japonském stylu za chodu poté, co jeho restaurace Hawthorne s plody moře, Fin, náhle zavřela. Zde zmapoval hladký a přímý kurz s nepřekonatelným ramenem, buchtami z vepřového masa a bramborami se Srirachou a bonito. Jídla jsou trvale mimořádná, vše od jednoduchých, přesolených edamame po grilované makrely s ponzu vylepšuje stejná jídla v podobných restauracích. Pierce se zajímá především o ryby, což naznačuje objednávání podle rotace sushi nebo dekadentně tučné grilované makrely. Zdá se však, že trpí, pokud není v kuchyni. Nejtrvaleji na mě zapůsobila aburasoba, mísa suchého ramene zakončená nakrájeným vepřovým ramenem a smaženým vejcem. K dispozici je také působivý výběr skotských a japonských whisky - které Wafu dobře poslouží, pokud skončí jako čekárna na vášnivý projekt Pierce. MARTIN CIZMAR.

Ideální jídlo: Let japonské whisky, edamame, papas bravas, hovězího jazyka a aburasoba ramen.

Nejlepší obchod: Banh mi Cubano (6 $).

17-11 hod. Pondělí až sobota, 17–10 hod. Neděle. $.

5411 NE 30th Ave., 450-0893, yakuzalounge.com.

[SASHIMI SHOGUNATE] Jakuza mě nutí si přát, abych byl pohádkově bohatý. Představuji si objednávání s opuštěním, procházením značnou břidlicí horkých a studených malých talířů a vzorkovacími skleničkami ze seznamu poetických saké („Star Filled Sky“ je popisováno jako „měkké a zemité, náznaky melounu a citrusů“). Přestěhoval jsem se z kousnutí žlutého sashimi, oblečeného zázvorovou vinaigretou a ozdobeného asijskou hruškou, borůvkovými polovičkami, citrónovým šťovíkem a hezkými okvětními lístky, do okouzlující tempura hřebenatky se strouhanými vlákny filo, jako je boullant Troll a poté pokračujte v objednávání všech zatracených pokrmů v nabídce, přesvědčeni, že všechny zaujmou. Naštěstí pro mě (a pro všechny ostatní, co tam jsou), je také možné hodovat v této hospodě v japonském stylu se skromnějším rozpočtem. Rozhodněte se pro lehčí jídlo nebo dva-vyzkoušejte salát s hráškem, mřížkovaný s kousky cukety a řepy a posypaný slanými kousky nori-a právem oslavovaný Yakuza hamburger, hromádka hovězího masa, chevre, křupavé brambory, domácí kečup a zingy mayo. Ať už večeříte v sexy, nízko posazeném interiéru nebo ve svěží oáze terasy, určitě odejdete s pocitem milionu dolarů. REBECCA JACOBSON.

Ideální jídlo: Snap salát z hrášku, tempura z hřebenatky, černá treska, hamburger.

Nejlepší obchod: Malé šťastné hodinové menu (k dispozici ve středu, ve čtvrtek a v neděli od 17 do 18 hodin a v pátek a v sobotu od 22 do 11 hodin) nabízí kapustový salát, několik možností sushi, katsu z vytaženého vepřového masa nebo uznávaný hamburger za 4 až 8 dolarů.

17:00-22:00 středa-neděle. $-$$.

[PŘÍBĚH ČERSTVÉ RYBY] Zdá se, že k dobrému sushi v tomto městě patří stigma: Není toho mnoho, a když je to dobré, je to drahé. Zatímco Yama Sushi nebude soutěžit s vaším průměrným kolem sushi-go-go o bang (kousky nigiri se prodávají jednotlivě, nikoli v typickém páru), celkový index spokojenosti bude dostatečně vysoký, aby to zvládl vše stojí za to. V některých sushi restauracích ryby, které byly upraveny špetkou koření nebo lehce omáčky, obvykle svědčí o prvotřídním produktu, ale ne zde. Pruhované basy by byly stále hvězdné i bez náznaku yuzu a lanýžového oleje a křupavé tobiko na máslově opečeném lososu přispívá více texturou než chutí. Pro dobrodruhy (nebo pouze dekadentní) má Yama k dispozici ankimo jako předkrm, japonský zákusek torchon de foie gras, ale místo husí pátou játra z ďasů. Je to všechno lahodné bezstarostnost bez viny a za pozoruhodnou cenu. Spárujte vše s lahví saké z promyšleně navrženého seznamu a máte jeden z lepších sushi zážitků ve městě. Gratulujeme! BRIAN PANGANIBAN.

Ideální jídlo: Ankimo, láhev Yuki no Bosha Nigori a jakýkoli sortiment sushi, pokud jde o basu.

Nejlepší obchod: Ankimo (7,50 $) je 1 procentní lup za cenu 99 procent.

11:30-14:30 a 16:30-21:30 pondělí až čtvrtek, 11:30-23:00 pátek, poledne-21:30 sobota, poledne-neděle 21:00 $-$$.

130 SW 117. Ave., Suite H, Beaverton, 350-1801.

[Strip-mall Izakaya] Pokud je dav japonských strávníků jakýmkoli náznakem, Yuzu je v Beavertonu zastávkou pro širokou škálu odvážně ochucených malých talířů, které jsou typické pro stravování izakya. Toto je jídlo, které dobře ladí s vážným pitím, a tuto misi lze na Yuzu určitě splnit. Vykašlat se na hojné množství saké nebo sát vysoké lahve japonského piva zjevně není povinné. Rodiny, páry a dvacáté skupiny pohodlně koexistují během večeře v této malé, spartánské místnosti ve tvaru písmene L. Yuzu je méně zajímavý než kterýkoli z mých oblíbených portlandských japonských kloubů, Biwa a Tanuki, ale toto je Beaverton, kde vládne Cheesecake Factory a korporátní swillholes. Dobrodružní předměstští by měli začít malou talířovou odyseu mentaiko, světlé a slané pikantní tresčí jikry s mořskými řasami, příp shiokara, fermentovaná chobotnice, která se vyznačuje výrazným, ale líbivým funkem z mořských plodů a vypadá jako žížaly v omáčce. Mezi možnosti menšího dopadu patří gyoza plněná vepřovým masem, miso marinovaná černá treska a grilovaný losos. Pro doplnění jídla si objednejte ze seznamu rýžových nebo nudlových pokrmů na poslední stránce nabídky. Studené nudle soba (pohanka) jsou skvělé v letních miskách s horkým ramenem, dokonalým elixírem na chladné počasí. MICHAEL C. ZUSMAN.

Ideální jídlo: Jděte jako čtveřice a ochutnejte tolik malých talířů, kolik vaše skupina může spotřebovat, možná dva až tři na osobu, včetně grilovaného hovězího jazyka a smaženého tofu.