Nové recepty

Quin Candy (Really Is) Magic!

Quin Candy (Really Is) Magic!



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Může to být překvapení (nebo ne), ale Světlo na vaření tým může být docela intenzivní, pokud jde o odpustky. Když je v kanceláři koláč (často to dělá asistent potravinového redaktora Darcy Lenz), je to šílená pomlčka, když chytíte plátek. Tvrdá práce po celý den nás vede k tomu, že občas opravdu toužíme po sladkostech.

Jíst zdravě by mělo být stále chutné.

Přihlaste se k odběru našeho každodenního zpravodaje a získejte další skvělé články a chutné, zdravé recepty.

Jaký lepší způsob, jak si dopřát než než bonbón? Ano - cukroví. Mluvíme o lízátkách, tvrdých bonbónech, karamelkách, žvýkačkách, jen si to pojmenujte! Quin Candy, vyrobený v Portlandu, Oregon, nás zamiloval. Věc, která dělá Quin tak výjimečným, je to, že mohu kouzlit všechny přísady, vidět skutečné přísady v jejich produktech a nepřipomínají mi přetížení cukru v uličce supermarketu. Mimozemská barviva nepatří do sladkých dobrot, nebo něčeho podobného, ​​a Quin tuto hodnotu v nejvyšší míře zastává.

Pozor na tebe, Světlo na vaření pokyny omezují, kolik lízátek můžete mít, ale upřímně, kdo potřebuje jíst více než jedno? Mám osobní ctnost, že malé množství vynikající, dekadentní léčby je lepší než hromadné množství něčeho průměrného. Jedno lízátko, jeden karamel, možná dva skořicové tvrdé bonbóny ... ale je to na vás a vašem kalorickém rozpočtu na daný den. Buďte chytří, buďte milí!

Jahodové lízátkaSložení: Cukr, glukóza, jahodové pyré, přírodní jahodová příchuťNutriční fakta: Velikost porce 0,30 oz (8,4 g), množství na porci: kalorie 30, tučné kal. 0, celkový tuk 0g (0% DV), nasycený tuk 0g (0% DV), trans -tuky 0g, cholesterol 0mg (0% DV), sodík 0mg (0% DV), celkový obsah sacharidů. 8 g (3% DV), vláknina 0 g, cukr 8 g, bílkoviny 0 g, vitamín A (0% DV), vitamín C (0% DV), vápník (0% DV), železo (0% DV). Procentní denní hodnoty jsou založeny na dietě s 2 000 kalorií.

Slané sladké karamelky Složení: Cukr, glukóza, máslo, smetana, vanilkové lusky, vanilkový extrakt, mořská sůl, obsahuje mlékoNutriční fakta: Velikost porce 0,42 oz (12 g), množství na porci: kalorie 57, tučné kal. 28, celkový tuk 3,1 g (5% DV), nasycené tuky 2 g (10% DV), trans -tuky 0 g, cholesterol 9 mg (3% DV), sodík 32 mg (1% DV), celkový obsah sacharidů. 7,3 g (2% DV), vláknina 0 g, cukr 7,3 g, bílkoviny 0 g, vitamín A (2% DV), vitamín C (0% DV), vápník (0% DV), železo (0% DV). Procentní denní hodnoty jsou založeny na dietě s 2 000 kalorií.

Skořice Hard Candy Složení: Cukr, glukóza, přírodní skořicová příchuť, rostlinný extraktNutriční fakta: Velikost porce 0,2 g (6,0 g), množství na porci: kalorie 30, tučné kal. Procentní denní hodnoty jsou založeny na dietě s 2 000 kalorií.


Jami Curl / Quin

Je neomylně jasné, že Jami Curl má povolání. A to volání je bonbón. Jami, zakladatelka společnosti QUIN, připravuje příchutě po celá desetiletí, nejprve snila příchutě zmrzlinového poháru v dětství a dnes a své dny (a sny) věnovala vědě o cukru. Přístup QUIN k výrobě cukrovinek je znovu představen s lehkým přikývnutím k nostalgii a přináší nádherné a často netradiční výsledky. Každý kus je ručně míchán a řezán z přírodních surovin z místních zdrojů. Chuť vládne prostým přidáním cukru. Možnosti jsou naštěstí pro nás nekonečné. Jami nás pozvala do svého domu v Portlandu ve státě Oregon, abychom byli svědky pocty klasickým čokoládovým sušenkám a podělili se o některé pocity z možností, které jídlo vytváří na obou stranách kuchyně.

Co vás původně vtáhlo do kulinářského světa a nakonec do výroby cukrovinek? Došlo ke konkrétní události, nebo spíše k postupu?

K procesu jídla jsem byl přitahován tak dlouho, jak si pamatuji. Měl jsem velké štěstí, že jsem byl vychován velmi zkušeným domácím kuchařem – moje matka připravovala opravdu dokonalé jídlo od nuly a já jsem viděl proces, kdy jsem téměř každý večer v dospělosti dostal jídlo na stůl. Můj otec byl stejně úžasný v kuchyni – a kde byla moje matka mnohem více kuchařkou v domácím stylu, můj táta rád vytáhl všechny zarážky – spálil tuňáka Ahi, banán Foster jako dezert (bylo to 80 a#8217) – to byla vrchol fantazie!). A přestože jsem samozřejmě miloval konečný produkt svých rodičů v kuchyni, miloval jsem stejně (ne -li více) práci za tím vším. Jako dítě jsem trávil hodně času na jihu a jedna z mých nejoblíbenějších věcí byla návštěva těchto zařízení zvaných Fish Camps. Vstoupili byste do budovy vypadající jako stodola, dorazili byste do recepce obložené dřevem a poté vás odvedli ke stolu uprostřed davu lidí, kteří jedli smažené kočičí ryby, tichá štěňata a hranolky. Seděl jsem u těch jídel a přemýšlel o krocích, které musí v takové kuchyni udělat, aby se to jídlo dostalo k zákazníkům. Výstup vyžadoval, abyste se prošli obchodem se sladkostmi. Byl jsem na to naštvaný a#8211 naplnili jsme pytle velkými cukrovinkami všeho druhu, jaké si dokážete představit. Nejsem si jistý, že jsem tuto zkušenost s restaurací překonal a#8211 kdy! Přitahování do kulinářského světa obecně začalo velmi mladé s velkým důrazem na to, jak bylo kuchyňské kouzlo vlastně možné. Pokud jde o sladkosti a pamlsky, byl jsem oddaným sladkého života navždy. První práci jsem dostal v létě, kdy mi bylo 12, v Dairy D ’Lite v Ženevě, Ohio. Moje nejoblíbenější věc, kterou jsem měl dělat, bylo snít o příchutí sundae – Miloval jsem kombinování všech druhů věcí, abych vytvořil jedinečné druhy pohárů, které bych vplížil do nabídky. Opravdu si myslím, že právě tato zkušenost mě přivedla na myšlenku na sladkosti jako na něco víc, než na něco, co bych mohl jen sníst – myšlenka vytvořit si vlastní byla tak návyková.

Čemu nejvíce přisuzujete rozvoj svého řemesla? Formální studium? Určitý mentor nebo osobní praxe?

Když mi bylo třicet, pekla jsem několik let všechny druhy zákusků od svatebních dortů po párty a rozhodl jsem se otevřít pekárnu. Devět let jsem podnik provozoval a zároveň pracoval jako pekař výroby – vytvářením receptů, řízením zaměstnanců a sníním o chuti. Těch devět let bylo opravdu úžasných a#8211 jsem se toho tolik naučil o sobě, o podnikání a výrobě potravin ve výrobním prostředí. Nemám formální vzdělání ani v pečivu, ani ve výrobě cukrovinek, ale pečivo a cukroví mám v duši. Vůbec si nedělám legraci, když říkám, že si myslím, že většina mých myšlenek je v jídle a obvykle ve sladkých jídlech. Mohu sedět na schůzce, uvíznout v provozu, sledovat film a mohu vám do značné míry zaručit, že část mých myšlenek v této době je věnována sladkostem. Jsem velmi, velmi šťastný, protože moje životní vášeň, můj oblíbený koníček, moje posedlost je také moje práce. Věci, kterým chci věnovat většinu svého času, jsou věci, které musím každopádně udělat pro práci, takže jsem téměř vždy ve stavu praxe a neustále zdokonaluji své vlastní dovednosti nebo se učím více o vědě o cukru nebo snaží se vyzkoušet vědu o cukru prací na vytváření nových bonbónů.

S jakými riziky nebo výzvami jste se dostali, když jste se dostali tam, kde jste teď?

Proměnit svůj koníček v podnikání je ošemetné. Protože co když to uděláte – uděláte skok, aby váš život ’s miloval vaši práci a pak je to obtížné#8217? Co když to začne být tak těžké, že začnete nenávidět to, co jste dříve milovali nejvíce? Podnikání není nic jako pečení cukroví nebo výroba lízátek. A do toho všeho jsem se dostal, protože miluji pečení a protože si rád hraji s cukrem a protože rád dávám dárky druhým a sleduji, jak se jejich tváře rozzáří. Ale nic z toho není ve skutečnosti byznys. A podnikání má určitě způsob, jak si z věcí odnést zábavu –, takže mojí největší výzvou doposud bylo vyvážit to všechno. Najímání správných lidí, abych měl svobodu pokračovat ve vývoji receptů a zkoumání chutí, jasně porozumět svým silným a slabým stránkám, pokud jde o provozování podniku nebo řízení lidí nebo sledování nákladů. Jsem za to všechno tak vděčný, ale vyvážit svou lásku k tomu všemu potřebnou obchodní stránkou věcí může být určitě výzva.

Z čeho máte při přemýšlení o budoucnosti své práce největší radost?

Píšu knihu! Vyjde to v březnu 2017 (s Ten Speed ​​Press) a myslím, že to bude docela úžasný nový přístup k ručně vyráběným cukrovinkám. I ’m také včetně některých receptů na pečivo, zmrzlinu a další sladké dobroty. Jsem tak nadšený, že mohu svůj přístup sdílet s ostatními –, zejména v knižní podobě!

Co by ve vaší vlastní domácí kuchyni překvapilo většinu lidí?

Právě teď jsem ’m hluboko v režimu testování receptů pro svou knihu a mám ve spíži vanu marshmallow chmýří. Marshmallows jsou jedním z našich nejprodávanějších bonbónů v QUIN, takže mít vanu se sériově vyráběnou chmýří je trochu trapné! Ale opravdu se snažím zjistit, jak replikovat texturu bez použití vaječných bílků, takže je to druh “ pro práci ” … Myslím?

Máme rádi, že všechny bonbóny QUIN jsou vyráběny ručně, z přírodních surovin. Jaký je nejlepší výsledek tohoto přístupu k výrobě cukrovinek?

Můj oblíbený výsledek (a také nejpřínosnější) je, že jsme schopni vyrábět bonbóny, které mají velmi silnou chuť, kde sériově vyráběné bonbóny mají velmi silnou chuť. Ano, používáme cukr, ale používáme ho způsoby, které umožňují ostatním složkám skutečně projít. První lízání nebo kousnutí tedy nikdy není “oh, to je sladké ”, ale místo toho je to “WOW! To chutná přesně jako jahody. ” Miluji, co jsme schopni udělat s chutí. Je to pro mě nikdy nekončící hledání stále nových způsobů, jak vyrábět cukrovinky, které chutnají víc než čistý cukr.

Co byste poradili začínajícím kuchařům, kuchařům a pekařům?

Musíte do toho dát práci. Nikdy se nedostanete od A do Z jednoduše tím, že si myslíte, že si zasloužíte být na Z. Dělejte práci, dělejte práci, dělejte práci. Slibuji vám, že to stojí za to#8217.

Jami nosí Richmond v citrinovém křemeni / Fotografie Christophera Dibbleho


Portland To LA: Our Quin Candy Caramel Apple Obsession

V tuto dobu každý říjen se cukroví dostává do centra pozornosti. A stejně jako milujeme klasiku zakoupenou v obchodě 󈨔s a 󈨞s, dostáváme se zpět ke skutečné klasice, jako jsou karamelová jablka a domácí lanýže, abychom uspokojili naše sladké zuby bez chemického přetížení.

V poslední době jsme posedlí Quin Candy z Portlandu ve státě Oregon. Jejich ruční proces a “ skutečných potravin ” přísad nás zaujaly. Dokonce jsme do tohoto měsíce vložili několik jejich kouřových karamelů ’s The Shop! Když jsme zjistili, že jedna z našich kamarádek – a původních přispěvatelů TCM – Sarah Simms Hendrix z La Femme Epicure byla BFF se zakladatelem Quin, Jami Curl, požádali jsme duo, aby s námi chatovalo a sdílelo tyto pokyny pro značku nová sada Quin Caramel Apple Party. Užijte si tento chat níže, získejte pokyny, kupte si sadu – nebo ji vyhrajte v dnešní soutěži Instagram#8217s, ze které budete slintat! Tady Sarah a Jami a 8230

Dáma za cukrářským snem, kterou je Quin, Jami Curl, je pekařka, která se zabývá výrobou cukrovinek na plný úvazek se sídlem v Portlandu ve státě Oregon. Znát ji znamená úplně ji milovat. Tato žena je čistá magie, stejně jako její cukroví. V květnu letošního roku společnost Fast Company jmenovala Jamiho jedním ze 100 nejkreativnějších lidí roku 2014 (#NBD). Není třeba říkat, že do značné míry ovládá svět, jednu gumu najednou. Mám štěstí, že jí mohu říkat kamarádka, a dnes ji mohu představit vám všem, báječným čtenářům tabulek.

la femme epicure: Jami, nejprve nám řekni, odkud čerpáš inspiraci.
Jami Curl: Téměř všude, ale vzpomínky na dětství jsou rozhodně na prvním místě. Například: Dokončuji žvýkací bonbóny se skořicovým mlékem, které jsou inspirovány mojí potřebou/touhou (bože, co to je?) Jako dítě píchnout Atomic Fireballs do sklenice mléka, promíchat a pak si užívat skořicově mléčnou dobrotu. Pamatuji si, že jsem to konkrétně dělal po škole na Valentýna a#8217s – horké skořicové bonbóny byly v našich ručně vyráběných valentýnských poštovních schránkách ze staré školy velmi populární!

LFE: Jaká je vaše momentálně nejoblíbenější Quin Candy?
JC: Twizzlie Rolls na celý život.

LFE: Kde je vaše oblíbené místo k jídlu v Portlandu?
JC: S mým dítětem (kterému je sedm a je mojí životní láskou) a se obléká jako Willy Wonka na Halloween) Jdu do Lovely ’s Fifty-Fifty – it ’s’s téměř napůl pizza/napůl zmrzlina a já to tak miluji (a on také). Když jsme to jen já a dámy a chceme sklenku šumivé růže spárovanou s velkou miskou mušlí nebo dokonalým talířem sýra, mířím do St. Jacku. To znamená, že jako výrobce cukrovinek mám pro zeleninu skutečnou věc. 100% času vyberu zeleninovou misku před jakoukoli masovou misku. A pro dokonalou zeleninu mířím do Ava Gene ’s. (To jsou tři, protože jen jeden je příliš tvrdý a způsobil, že jsem se trochu zapotil!)

LFE: Jaké jsou aktuální oblíbené položky ve vašem seznamu skladeb?
JC: Jsem v opravdové rutině Beyonce-Jay Z, protože jsem souhlasil s účastí karaoke halloweenské párty jako Jay Z sám. (Ano, jsem bílá dívka z Ohia.) Studoval jsem všechny pohyby Jaye Z ’s v naději, že jím opravdu mohu být alespoň 4minutovou píseň (kdybyste mě alespoň osobně znali, víte ’d jak zábavné to bude.) Ze spolupráce Beyonce / Jay Z nejvíce miluji 03 ′ Bonnie & amp Clyde a Upgrade U. Kromě B a J můj rotující seznam skladeb obsahuje: Radiohead, Kate & amp Anna McGarrigle, Martha Wainwright (ona je moje duchovní zvíře), Sam Smith, Justin Timberlake a pomlčka Van Halena.

LFE: Jakou objednávku si musíte objednat v místní kavárně?
JC: Káva půl na půl. Jsem obrovský vyznavač plnotučných mléčných výrobků.

TCM: Na jaké další výrobce aktuálně drtíte?
JC: Haute omáčka Marshall ’s, brusinky Starvation Alley, Mike ’s Hot Honey, zmrzlina Red Wagon Creamery, kolektivní plátěné ubrousky H & ampH, Wylie West Creative (párty vše), Clare Crespo a nový kalendář Hurray Today a květiny Hilary Horvath .

TCM: Jelikož vyrábíme karamelová jablka, jaká je vaše oblíbená odrůda jablek?
JC: Belle de Boskoop. Je to holandské jablko z roku 1800. Rostou docela velké a žádná dvě jablka nikdy nevypadají stejně barevně ani tvarově. Jsou sladké se správným množstvím kyseliny, dobře se pečou, dělají skvělou omáčku a jsou ideální svačinou. Aktuálně jím minimálně tři denně (protože jsou v sezóně a znám farmáře, který je pěstuje!).

TCM: Které z vašich oblíbených instagramerů byste měli sledovat?
JC: Opravdu miluji Julii Kramer a#8211 pracuje pro Bon Appetit a je opravdu zábavná – plus jídlo. Také opravdu miluji Elizabeth Olson a Instagram#8217s (@white_lightning), protože je také veselá, ale má oko pro design, který je tak dobrý. Také opravdu miluji Jeff Selis ’ Instagram (@selis) – on ’s a tata, super creative and he this gaggle of children that are beautiful, but also always in some trable. Zachycuje je ve správných chvílích -#8211, ať už se směje nebo pláče, nebo dává dokonalý zápach.

LFE: Na co se máme těšit, pokud jde o nadcházející prázdninové období a Quin?
JC: Děláme sbírku gumových kapek sadů a bažin a#8211 jablek, hrušek a brusinek. Vše s použitím skutečného ovoce a zvláště vázané na sezónu. Je to poprvé, co jsme v našich bonbónech použili více zimního ovoce, a já jsem velmi nadšený. Je tu také#8217s Caramel Apple Party, kterou jste zjevně dostali do rukou …


Jak společnost vyrábějící přírodní cukrovinky nachází rovnováhu

Nemluvím o snech potažených cukrem, cukrových vatách, mé sny jsou vážné a vědecky podložené. Jsem za stolem lékárny, kádinky a baňky chrlí a paří, pracuji na formulích a zdokonaluji recepty.

Moje společnost QUIN se pyšní cukrovinkami vyrobenými z přírodních surovin. Ve skutečnosti se vyhýbáme přísadám, které by byly vyvinuty v laboratoři, a rozhodujeme se pro ty pěstované na polích, vytrhávané z vinné révy a dodávané čerstvé z mlékárny.

Vyvinul jsem naši řadu cukrovinek, protože jsem hledal vyrobit něco, co se mnou mluvilo & ndash Chtěl jsem vyrobit tvrdé bonbóny, gumové bonbóny, žvýkací bonbóny. Ne čokoláda, ne bonbóny, ne lanýže a ndash skutečné bonbóny.

Recepty byly na prvním místě. A jakmile jsem věděl, že mám solidní zásah do rukou, začal jsem rozvíjet naši značku. Jsem víceúčelový pracovník: Dokážu napsat recept na ostružinovo-mandarínkové tvrdé bonbóny (a naučit ho dělat ostatní) za minutu. Další minutu mohu napsat kopii pro náš web nebo nasměrovat nové spuštění balení. Jsem náš mluvčí, kreativní ředitel, manažer komunikace a specialista na značky. Pokud to má něco společného s výrobou cukrovinek nebo vyprávěním příběhu našich cukrovinek, vedu nálož.

Jakmile byl náš produkt solidní a začal se objevovat příběh, bylo na čase oslovit potenciální zákazníky. Začali jsme s typy obchodů, o kterých jsme si mohli nechat jen zdát, že budeme mít QUIN. Našli jsme adresy a kontakty a sestavili balíčky s oblíbenými bonbóny. Zahrnul jsem ručně psané poznámky, vysvětlil, jak jsme začali, popsal náš postup, mluvil o našich přísadách. Náš přístup byl stejně přirozený jako naše přísady a navazování kontaktů, mluvili jsme o cukroví dost a přitom jsme mohli mluvit sami za sebe.

Odtud jsme pokračovali v růstu naší sítě maloobchodních partnerů, otevřeli jsme prodejnu v Portlandu a díky naší webové stránce jsme začali celonárodně zasílat cukrovinky. Byl to nával učení a tréninku a chvílemi to vypadalo, že všechno jde příliš rychle a zároveň se pohybuje tak pomalu. V malých firmách je vždy co dělat, i když prodeje nejsou tam, kde by měly být.

Jsem náš vývojář receptů a náš obchodník. Stojím tváří v tvář veřejnosti, dělám ukázky, učím, podepisuji knihy a řeším mluvené závazky. Je to rovnováha, a i když to někdy může vypadat neukázněně, obvykle to všechno řeším po částech. Vytvářím plány s bloky času pro vývoj produktů. Vývoj produktu volně navazuje na náš marketingový plán, takže jakmile jsou nové produkty připraveny, zapojí se do plánu. Odtamtud pracuji s naším vedoucím výrobcem cukrovinek na školení a s naším výrobním manažerem na přidání nového produktu do výrobního kalendáře. Dále náš interní prodejce zajišťuje veškerý dosah našich maloobchodních partnerů. Když tým opravdu funguje a každý člen plní svou roli, není rovnováha tak obtížná.

Vlastnictví malých podniků může být osamělé, pokud si nezapomenete využít svůj tým. Dělám to už tucet let a stále zapomínám obrátit se o pomoc na svůj tým, když se pokouším vyřešit problém nebo žonglovat s termíny. Je snadné si myslet, že jsem jediný, kdo rozumí vstupům a výstupům projektu. Často jednoduše věřím, že úkol zvládnu rychleji než kdokoli jiný, nebo že v době, kdy někoho potřebuji naučit, jak něco udělat, bych s tím mohl být hotov a pokračovat v dalším úkolu.

Ale když se dostanu z cesty a dovolím týmu, aby se spojil, neběhám v kruzích a snažím se to udělat & ndash, ve skutečnosti si užívám. QUIN by nikdy nemohl být QUIN bez týmu za bonbóny a já jsem každý den vděčný za lidi, kteří mi pomáhají to uskutečnit.

O autorovi: Jami Curl je zakladatelem QUIN Candy a autorem kuchařské knihy „Candy is Magic“ (Ten Speed ​​Press, 2017). Po absolvování Ohio University v Athénách, kde studovala angličtinu a divadlo, se Curl nakonec přestěhovala do Portlandu, kde objevila vášeň nejen pro pojídání sladkostí, ale i pro jejich vytváření. V roce 2013 se Curl rozhodl, že je načase pokračovat ve své posedlosti přeměnit skutečné jídlo na výborně chutnající cukroví tím, že vyvinul řadu cukrovinek a otevřel QUIN Candy. V současné době žije v Portlandu se svým 10letým synem Theem a jejich kočkou Birdie. Když nevytváří cukrovinky, Curl hrdě slouží v představenstvu Oregonského dětského divadla a dobrovolníků v její místní knihovně a sousedské škole.


Popis

Vítěz ocenění Mezinárodní asociace kuchařských profesionálů (IACP) 2018 za kategorii „Pečení“

Tato kuchařská kuchařka měnící hru od majitele Quin, populární portlandské cukrářské společnosti, nabízí více než 200 dosažitelných receptů s použitím skutečných, přírodních ingrediencí na vše od ovocných lízátek nabitých chutí až po marshmallow light-as-air.

Čajové lízátka Chai, medové a mořské soli Marshmallows, karamely z čokoládových preclíků, Gumdrops z Cherry Cola - toto není váš průměrný bonbón ani průměrná kniha cukrovinek. Mimořádný výrobce cukrovinek Jami Curl rozdělává výrobu cukrovinek na nejpřesnější a nejspolehlivější kroky. Žádné hádání, žádné drahé vybavení, jen ty nejlepší možné přísady a skvělé kombinace chutí, které vás zastaví. Začíná na základech cukrovinek, jak vytvářet lahodné sirupy, pyré a „kouzelný prach“, které jsou stavebními kameny pro výrobu lízátek, karamelů, marshmallow a gumových bonbónů. Ale ještě důmyslněji lze z těchto sirupů, protlaků a kouzelného prachu vyrobit nespočet dalších sladkých cukrovinek, jako jsou jahodová krémová soda, arašídové máslo horké fondán, marshmallow brownies a popcornová zmrzlina. A co dělat se všemi svými domácími cukrovinkami? Jami má vaše pokryté, s návodem na výrobu cukrových girland, malých piňat plněných cukrovinkami, ozdobami z cukrovinek a dalšími-jste oficiálně připraveni na párty.

Ale to je jen špička lahodně sladké ledovce-nabitá téměř 200 recepty, pečlivými pokyny krok za krokem, tipy na zaručený úspěch a průvodci chutí, které vám pomohou vymyslet vlastní jedinečné výtvory-Candy je magie je sladká výzva k akci!


Quinovy ​​bonbóny jsou naše dětské sny Přijďte žvýkat

Z průčelí obchodu ona osobně popisuje jako „‚ Jo! MTV Raps se setkává se stanicí metra v Paříži, “říká Portland, oregonský pekař o městě, Jami Curl, jak cukroví nostalgické, tak náladové-jako cukroví, které jste kdysi milovali. Pamatujete si radost z toho, že jste vystoupili z toho velkého žlutého školního autobusu a opravili si svačinu po škole? Quin Candy sladkosti jsou takové, ale pro dospělé se sofistikovanými chutěmi.

Jami může být úspěšným majitelem firmy a odborným tvůrcem cukrovinek, ale svým způsobem Jami nikdy nevyrostl. Přinejmenším se její sladký zub držel kolem a s ním dětské nadšení pro všechny věci cukroví. Začala cvičit na vysoké škole, kde štěkla pečivo svým profesorům a spolužákům (předpokládáme, že byli tak dobří, nikoho nenapadlo obvinit ji z úplatkářství). Pokračovala v zakládání portlandských sladkostí na základně Saint Cupcake, kde strávila osm let založením opravdové říše košíčků, než přešla ke svému novému, Willy Wonka-esque snažení.

Jami se nyní zaměřuje na lízátka (tradiční a „inspirovaná pekárnou“), gumičky, marshmallow a další tvrdé bonbóny. Používá pouze skutečné ovoce, které nejprve praží, aby zachytila ​​celou škálu své sladkosti, a spoustu přírodních, „přímo udržitelných“ přísad. Cílem není okouzlit vás šílenými příchutěmi, ale spíše udělat mnohem lepší ztvárnění klasiky strhující srdce.

Pamatujete na Starbursty? Tak dobré. Ale: voskovitý, lepkavý, papír. Plné kukuřičného sirupu a potravinářských barviv. Quin's Dreams Come Chew Bonbóny jsou hladké, vyrobené z čerstvých jahod, mandarinek, třešní a citronu, z čerstvě staženého másla a balené ručně. Naprosto snové.

A budoucnost se setkává s minulostí v barevném střetu stejně zářivých chutí, jako v jejích třech žvýkačkách: Jahoda-citron (vyrobeno ze skutečné citronové kůry a skutečných jahod!), Blackberry Tangerine (vyrobené ze skutečných ostružin a mandarinky) a Uzená cola (vyrobeno z ručně uzeného cukru-ano!). Žvýkačky jsou navinuty v jemném cukrovém povlaku, který se sladce rozpouští, jakmile je vložíte do úst. Dětství ve formě cukrovinek.

Věříš v magii? Tento rozkošný Candy Is Magic box ztělesňuje Quinovo nostalgické kouzlo. Je vybaveno 24 jejich přírodními, nejprodávanějšími bonbony, které zaručeně uspokojí chuť na sladké-máslově hladké slané sladké karamely, ovocné čerstvé Dream Come Chews a tmavé a čokoládové Twizzlie Chews.

Všechny Quinovy ​​pochoutky jsou čistou dopravou chuťových pohárků: na západní pobřeží a do bezdůvodného času vzpomínek na dětství.

Jedeme jen další cukroví a placení těchto účtů odložíme na později.


Rozhovor: Jami Curl

Feast Portland je jen týden pryč. Dnes mluvím s Jami Curl z Quin Candy o výrobě cukrovinek a její nadcházející třídě na Feast.

Feast Portland 2015 začíná 17. září a já ’m jsem tak nadšený, že se letos mohu zúčastnit. Je se na co těšit: večeře šéfkuchaře, velké degustační akce, koktejly, víno a hodiny. Jedním z lidí, kteří letos vyučují třídu, je Jami Curl, majitel Quin Candy. Místní to možná znají ze svého obchodu v Union Way. Quin je bonbón “ přepracován, aktualizován a modernizován. ” Jami používá místní přísady a kreativní, svěží příchutě k výrobě úžasných cukrovinek.

Zápočet: Maggie Hudson a John Van Pamer

Před Quinem Jami založila a vlastnila St. Cupcake a vyrobila cupcakes pro moji svatbu v roce 2008, takže její práce má v mém srdci zvláštní místo. Ale opravdu se zajímám o rozhovor s Jami, protože v posledních několika letech jsem začal vyrábět vlastní cukroví doma. Nedávno měla skvělý rozhovor s Chrisem Angelusem na Right at the Fork (Skvělá show pro gurmány z Portlandu), ale o cukroví nemluvili dost, a tak jsem se vrátil tam, kde přestali s nějakou cukroví. Zde je můj rozhovor s Jami:

Kristi: Proč jste se zamilovali do sladkostí? Váš slogan “candy is magic ” mě vede k domněnce, že jste měli formativní zážitek? Zvládli jste to jako dítě nebo jste objevili výrobu cukrovinek v dospělosti?

Jami: Candy jsem vždy miloval. Jako dítě jsem vyráběl cukroví se svou mimořádně talentovanou babičkou Dot. Zakryla cokoli čokoládou a jako dítě jsem si myslel, že je to v podstatě magická síla.
Když jsem pracoval jako pekař (a vlastnil pekárnu), vyrobil jsem spoustu cukrovinek, které lze použít jako ozdobu nebo pro zvláštní události. Ale teprve poté, co jsem byl schopen vzít ovoce pěstované v Oregonu a přeměnit ho na tvrdý bonbón, jsem si opravdu uvědomil, jak kouzelné cukroví může být.


Candy Is Magic: skutečné přísady, moderní recepty [kniha o pečení]

S odkazem na svou původní recenzi níže jsem konečně dostal recept na kávový sirup. Stále věřím, že obrázky by byly opravdu užitečné. Hodně se dá říci, že máte relaci vše nebo nic. Použil jsem jemnější granulovaný cukr a když se nerozpustil v glukóze (způsobem, na který jsem zvyklý při výrobě Karmelu), rozhodl jsem se ho nechat uležet na středním ohni a pokud hořel, spálil. K mému příjemnému překvapení jsem začal slyšet bublavý zvuk mezi bílým, sněhově vyhlížejícím cukrem. Míchal jsem to a uvědomil jsem si, že glukózový cukr se začíná tát. Občas jsem promíchal a nakonec se z toho stala tekutá linka, o které jsem si myslel, že bych měl. L byl v mé zemi sladkostí zase dobrý.

Recepty vypadají chutně. Karmel jsem dělal už dříve, takže jsem byl nadšený, že jsem tuto knihu našel. Ale tyto recepty nejsou bláznivé. Jsem na třetím pokusu s kávovým sirupem, trvalo mi to čtyřikrát, než jsem si uvědomil, že kávový krém vydá čtvrtinu toho, co začínáte (tyto tipy by byly užitečné). Jak jsem zmínil, jsem na třetím pokusu s kávovým sirupem a jsem velmi frustrovaný. Poměr glukózy k cukru se zdá být přibližně 1 díl glukózy na 10 dílů cukru. Nebyl jsem schopen přimět cukr, aby se roztavil na glukózu. Obrázky postupu by byly skvělým doplňkem této knihy. Jsem z nákupu trochu zklamaný. Málokdy zaplatím za knihu online přes 5 $, pokud z ní nejsem opravdu nadšený. Jsem nadšená, že zkouším další recepty. A pokud můj poslední pokus přimět cukr k roztavení na glukózu je neúspěch, půjdu s online alternativou, kterou jsem našel. Pokud nejste někdo, kdo často peče nebo dělá pamlsky, pak se obávám, že byste se mohli cítit, jako by vás části této knihy připravily o selhání. Good Lick (zamýšlená slovní hříčka: 0)). Přehodnotím, jak zkouším nové věci.


Lidé, které milujeme: Čarodějný čaroděj QUIN Jami Curl

Cukrovinky Jami Curl jsou jako stroje času na kousnutí. Jedno lízání jahodového lízátka nebo chuť třešňové gumy vás přenese zpět do dětství a do dnů procházky po cukrárně s úžasem. Pouze tentokrát tyto bonbóny a karamelky - vyrobené s ničím falešným uvnitř - splňují vaše vzpomínky. Ve skutečnosti jsou pravděpodobně mnohem lepší, než si pamatujete.

Jamiina pozornost věnovaná detailům, talentu a kreativitě je jen několik důvodů, proč jsme se nemohli dočkat partnerství s její významnou portlandskou cukrovinkou QUIN, abychom mohli vyrábět zmrzlinu Osmanthus & amp Blackberry Crackle. Její odhodlání budovat chuť s přírodními přísadami je další. Jami sdílí své triky na výrobu cukrovinek v nové kuchařce, Candy je magie —Více než 200 receptů na zastrašování cukrovinek, karamelů, žvýkaček, lízátek a dalších cukrovinek.

Dohonili jsme čaroděje cukrovinek, abychom si povídali o inspiraci, vinných radovánkách a o tom, jak si vybudovat sebevědomí při výrobě cukrovinek.

Kdy začala vaše posedlost cukrovinkami?

Jsem celoživotní milovník sladkostí a vyrostl jsem obklopen rodinnými příslušníky, kteří se velmi oddali lahůdkám - zmrzlině, cukrovinkám, sušenkám, dortu. Nevyrůstal jsem v prostředí, kde bylo sladké občerstvení vyhrazeno pouze pro oslavy, které přicházely několikrát do roka. Nikdy jsem cukrovinky nemusel šátrovat, abych nebyl přistižen při jejich konzumaci. Vděčím své matce a jejímu uvolněnému pohledu na pamlsky za moji skutečnou afinitu k cukrovinkám dnes - protože nic z toho nebylo zakázáno, nemusel jsem plížit pamlsky. A neplížení pamlsků znamenalo, že jsem měl čas přemýšlet o tom, co jím. A právě toto myšlení - zvláště o cukroví - mě dnes nutí brát cukroví stejně vážně jako já.

Existuje však ještě jiný druh posedlosti, kterým jsou bonbóny tvorba posedlost, která je zcela odlišná od cukroví jíst posedlost. Po celou dobu se mě ptají na způsob, jakým vyrábíme cukrovinky v QUINu (ručně, pozornost na chuť, prémiové přísady) - a pro mě to není příběh, protože jsem se nikdy vědomě nerozhodl vyrábět cukrovinky tak, jak to děláme. Jednoduše mě nikdy nenapadlo vyrábět bonbóny jiným způsobem. Proměna skutečného jídla ve sladkost s vynikající chutí - to je moje skutečná posedlost a semínka byla zasazena, když jsem byl dítě, které si cukroví prostě užívalo.

Máte talent vzít nostalgické bonbóny, které milujeme-hvězdné výboje, žvýkačky, lízátka-a znovu si je představit tak, aby byly lepší, než si pamatujeme. Když chcete vylepšit klasiku a udělat z ní jedinečně QUIN, kde začít?

Děkuji! Všechny naše recepty začínají chutí a mým cílem dosáhnout chuti s přírodními přísadami. Jakmile mám v hlavě nápad na příchuť a její podpůrné přísady, je docela těžké s tím zatřást. Budu o něčem přemýšlet a přemýšlet - představovat si v hlavě výsledek, rozhodovat se o textuře (skákací nebo hladká? Tvrdá prasklina nebo máslo?), Dokud nebudu připraven myšlenku buď odevzdat na papír a/nebo se dostat do kuchyň a začít pracovat. V hlavě mám promyšlený plán od začátku do konce na cukroví, než začnu experimentovat s jak. Dělám to záměrně, protože mě to znepokojovalo jak at the start of a recipe or project is a sure way to kill the project before it’s been fully realized. So, I put the jak away for a while and just let myself dream.

Is there a candy that you make that’s near and dear to you? And/or one you just can’t resist eating?

I do eat candy every day because I’m constantly tasting stuff for work, but the candy I reach for the most—the one that I’ll get up from my desk and go seek out—is something we call a Dreams Come Chew. They’re beautiful, brightly colored candies. One-inch squares wrapped in clear cellophane in a variety of fruit flavors. Cherry, strawberry, pineapple-coconut, lime—all made with minimal (and natural) ingredients. Dreams Come Chew are super smooth, a little chewy, a little soft—and sort of melt in your mouth as you’re eating them.

What about a guilty pleasure candy … that you’re willing to share?

I’m not sure if there’s a particular candy that’s a guilty pleasure. I think the actual guilty pleasure is the sheer amount of candy that I’m able to eat. I seem to possess a talent for eating very large amounts of treats, sweets, candy, etc. without it making me feel ill or funny or off.

That said, any time/every time I see them I will always buy a box of Hot Tamales. I love that fake spicy cinnamon flavor! (GROSS and GUILTY).

What made you want to work with Jeni’s to collaborate on an ice cream flavor?

I’m from Ohio and went to school at Ohio University in Athens. I have been eating (and loving) Jeni’s ice cream from the start. As I traveled/moved and experienced other “artisan” ice creams, I would continually come back to Jeni’s as my point of reference/guide. There’s simply no other ice cream like it, anywhere. QUIN has had multiple requests for ice cream collaborations and I have turned down each one because the quality could never match what’s being done at Jeni’s. The fact that we did a flavor together is sort of a professional and personal dream come true and has been on my goal list (even above ‘Meet Oprah’) for as long as I’ve had a goal list.

What can you tell us about the (delicious!) blackberry candies we use to make Osmanthus & Blackberry Crackle?

At QUIN we love to use real fruit in our candy. The blackberry crackle candy is no different. We source blackberries from the Willamette Valley in Oregon, and bring them into our factory to be roasted (enhances flavor, removes water), pureed, and magicked into candy. We leave the seeds and skins in the candy so the experience is almost like eating the fruit itself. We upped the tanginess of the candy a little bit so that it’d stand up in the ice cream—and I think the blackberry flavor combined with that tang is just the perfect thing when combined with the creamy, fruity/floral osmanthus ice cream.

You just released a gorgeous new cookbook, Candy is Magic. Can you tell us a little about why you wanted to publish a book and what you want readers to learn from it?

Most people I talk to are terrified of making candy OR think candy is the enemy because it contains ingredients that are terrible for you (all the artificial, fake junk). The book is a tool for dispelling those myths. Of course, simply making and selling top quality candy could also dispel those myths, but I honestly don’t think that’s enough to really get the message out. The book allows people to see candy how I see candy—through my eyes and brain rather than through their own. I don’t have a lot of limits when it comes to candy and imagination, and it’s this sort of “limitless” approach that is apparent on every page of the book—that limitlessness is what I hope people come away from the book embracing.

For those of us who are intimidated by candy making, what’s the best place to start in your book?

Lollipops and hard candy are real confidence boosters. If you have a working thermometer and follow the instructions in the book you can make a lollipop. My first lollipop making experience was the single thing that gave me the confidence I needed to see that I could make candy (and sell it!) There’s really nothing like seeing something transform from a hot, liquid-y syrup into a candy that stands up on a stick!

Ready to give candy making a go? Jami shares her recipe for Coconut + Toasted Pecan + Chocolate Caramels on the blog.


Candy Is Magic: Real Ingredients, Modern Recipes [A Baking Book]

In reference to my original review below, I finally got the coffee syrup recipe to work. I still believe pictures would be really helpful. A lot can be said for having an all or nothing session. I used finer granulated sugar and when it did not dissolve into the glucose (in the manner I’m use to when making Carmel) I decided to let it sit on medium heat and if it burned it burned. Well, to my pleasant surprise I began to hearing bubbling noise inter the white, snowy looking sugar. I stirred it and realized the glucose sugar as beginning melt. I stirred occasionally and eventually it became liquid line I had thought I should. L was good in my candy land again.

Recipes look delicious. I’ve made Carmel before, so I was excited to find this book. But These recipes are not fool proof. I am on my third try with the coffee syrup it took me four times before I realized the coffee cream yields a quarter of what you start with (these kinds of tips would be helpful). As I mentioned, I’m on my third try with the coffee syrup and very frustrated. The glucose to sugar ratio appears to be approximately 1 part glucose to 10 parts sugar I have not been able to get the sugar to melt into the glucose. Pictures of the process would be a great addition to this book. I’m a bit disappointed with my purchase. I seldom pay over $5 for a book online unless I’m really excited about it. I am excited to try other recipes. And if my final attempt at getting the sugar to melt into the glucose is a failure then I’ll go with an online alternative I found. If you are not someone who bakes or makes treats often, then I am afraid you might feel like parts of this book set you up for failure. Good Lick (pun intended :0)). I’ll reevaluate as I try new things.


Podívejte se na video: . Marines In Sangin, Afghanistan (Srpen 2022).