Nové recepty

Sandwich of the Week: Escoveitched Snapper Sandwich at Round Hill, Jamaica

Sandwich of the Week: Escoveitched Snapper Sandwich at Round Hill, Jamaica


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Každý zná trhanec, nyní mezinárodně populární jamajský žánr kuřecího, vepřového a dalšího masa obaleného v pikantní suché kaši na bázi chilli a nového koření, poté grilovaný (alespoň původně) na ohni z tvrdého dřeva v olejových sudech upravených pro tento účel. Mimo Jamajku je téměř neznámý, ale - alespoň pod stejným jménem - escoveitch.

Jedná se o tradiční techniku ​​přípravy s hlubokými kořeny, sahající až do středověkého arabského světa, kde je slovo sikbaj znamenalo pokrm z masa dušeného s octem. Termín migroval do Španělska jako escabeche, a přišel popsat způsob grilování nebo smažení různých proteinů, obvykle ryb nebo drůbeže, a jejich konzervování v octě a olivovém oleji s přidanými bylinkami a kořením.

Španělská myšlenka přinesla do Latinské Ameriky a Karibiku, kde se stala zvláště cennou jako prostředek pro uchování potravin v horkém podnebí. (Ačkoli je ceviche vyráběno odlišně, jeho název pochází ze stejného zdroje.) Na Jamajce se z escabeche stal escoveitch a ryby - nejčastěji kingfish nebo red snapper -, které byly „escoveitched“, zůstávají na ostrově běžným tradičním jídlem.

V legendárním středisku Round Hill kousek za zátokou Montego Bay - kde si duchy duchů slavných osobností, jako jsou Noël Coward, Grace Kelly, Jackie Kennedy, Paul Newman a Fred Astaire, lze představit při putování po kamenných stezkách nad mořem - šéfkuchař Martin Maginley, který má rád pracovní variace na místní speciality (vyrábí například vichyssoise z tropického chlebovníku), mění snappera z escoveitche na perfektní obědový sendvič na pláži.

Podává velkorysou porci ryby na velké, měkké housce navlhčené grilovanou majonézou z mušlí, poté přidá pramínek salátu, pár tenkých plátků druhu červených, zralých rajčat, které tentokrát na Floridě nevidíte roku, a - z toho je sendvič opravdu - spleť strouhané nakládané cibule, mrkve a sladké i pálivé papriky. Chuť je jasná, čistá a zdvořile pikantní a nakládaná zelenina dodává uspokojivou křupavost. Všechno se dokonale mísí, což je znakem skvělého sendviče. Umytý opojným rumovým punčem v baru zastíněném palmami přímo u písku je to téměř definice tropického ráje.

Znáte další skvělý sendvič, který by měl být uveden? Řekni nám! Kliknutím sem zobrazíte další doporučené sendviče.


Podívejte se na video: Round Hill COVID-19 Enhanced Health u0026 Safety Program (Červen 2022).