Nové recepty

Čokoládovo-skořicová „Babkallah“

Čokoládovo-skořicová „Babkallah“


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Představujeme hybridní dítě naší testovací kuchyně: Je spletené jako challah pro maximální víření čokolády babka-y v každém soustu.

Ingredience

Těsto

  • 1 ¼-oz. obálka aktivní suché droždí
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • ½ šálku (1 tyčinka) nesoleného másla, rozpuštěného, ​​vychladlého a ještě dalšího
  • 3 šálky univerzální mouky a další

Plnění a montáž

  • 6 uncí hořká čokoláda, jemně nasekaná
  • ⅓ šálku (baleného) světle hnědého cukru
  • 1 ½ lžičky mleté ​​skořice
  • Víceúčelová mouka (pro povrch)
  • ¼ šálku (½ tyčinky) nesoleného másla, pokojové teploty
  • Granulovaný cukr (na posypání)

Příprava receptu

Těsto

  • V malém kastrůlku zahřejte mléko. Přendejte do velké mísy a rozšlehejte droždí; nechte působit do pěny, 5–10 minut.

  • Vyšlehejte žloutky, vanilku a ½ šálku másla. Přidejte cukr, sůl a 3 šálky mouky; míchejte, dokud se nevytvoří chundelaté těsto. Těsto hněte na lehce pomoučněném povrchu, dokud nebude vláčné, hladké a již nelesklé, 5–10 minut.

  • Přendejte do velké máslem vymazané mísy. Přikryjte a nechte na teplém místě odležet na dvojnásobek, 1½ – 2½ hodiny.

Plnění a montáž

  • V malé misce smíchejte čokoládu, hnědý cukr a skořici.

  • Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch; rozdělit na tři porce. Z každého vytvarujte lano o délce 12 ”. Rozviňte každé lano na obdélník o rozměrech 12 x 6 palců asi ⅛ palce. Potřete máslem a navrch nalijte čokoládovou směs, jemně přitlačte. Sbalením vytvoříte protokol; sevřete šev.

  • Položte kulatinu švem dolů, bok po boku na plech vyložený pergamenem. Přitiskněte klády k sobě na jednom konci; zaplétněte cop, poté sevřete konce k sobě a zastrčte. Volně přikryjte a nechte na teplém místě 1,5krát větší, 1–2 hodiny.

  • Předehřejte troubu na 350 °. Ušlehejte žloutek s 1 polévkovou lžící. vodu v malé misce. Kartáčové těsto s vajíčkem; posypeme krystalovým cukrem. Pečte, dokud nebude vrch zlatavě hnědý a „Babkallah“ zní dutě, když se klepne na dno, 35–45 minut. Necháme vychladnout na mřížce.

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 360 Tuky (g) 20 Nasycené tuky (g) 11 Cholesterol (mg) 110 Sacharidy (g) 42 Dietní vláknina (g) 2 Cukry celkem (g) 15 Bílkoviny (g) 6 Sodík (mg) 170 Sekce Recenze dělali si starosti, když těsto vypadalo příliš lepkavé, ale bylo ho potřeba ještě chvíli hnětet na moučném povrchu! vyšlo to tak krásně a těsto mi připomínalo Sohlovy skořicové buchty. super chutné, a i když to musíte předem naplánovat, protože to všechno dokazuje, stojí to za to. Měl jsem strach, když moje těsto zpočátku příliš nevykynulo, ale bylo to skvělé! Bylo to snadné a vypadá to působivě. Celá moje rodina si to užívá, květen 2020 během karantény a já jsem to udělal! wow tak úžasné !!!! musel jsem přidat trochu vody a oleje, aby byl měkčí a použitelnější, a moje těsto příliš nevykynulo, ale nakonec fungovalo a chutnalo perfektně! Tento recept jsem absolutně miloval a určitě si ho zopakuji! AnonymousCalifornia 05/17/20 Je květen 2020 zde v NYC a jsme ve druhém měsíci karantény Coronavirus a právě jsem vyrobil svůj první Babkallah a nebude můj poslední. Tak chutné a snadné na přípravu. Děkuji Claire! OMG! To bylo tak dobré! A relativně snadné. Challah jsem nikdy předtím nedělal a tohle mi otevřelo dveře do úplně nového světa. Anonymous Alton, New Hampshire 05/05/20 Vynikající kombinace chleba/pečiva! Neměl plnotučné mléko, ale čokoládové plnotučné mléko, takže jsem ho místo toho použil. Vaří se 40 minut a prob se může zastavit na 35 a nechat ho zpevnit na chladicím stojanu. Chléb a náplň zůstaly pohromadě při pečení a krájení. Celkově zábavný recept se skvělými výsledky! DaklugerAustin, TX04/21/20 Hodně zábavy! S máslem, čokoládou a skořicí se nemůžete pokazit :) Chutnalo to také skvěle. Anonymous Asheville, NC12/25/19i si nikdy nemyslel, že na suché čokoládové babce je něco špatného, ​​co by měkký sladký vaječný bochník Challah nedokázal opravit. tak tenhle recept mě zajímá. Jsem zvědavý na chuť, protože skutečný challah nepoužívá máslo, ale všechny ty žloutky spolu se vším tím máslem ... umami-central! mohl bych to trochu okořenit trochou pomerančové kůry + šťávy (nebo možná trochou pomerančových květů), možná i strouhaným oloupaným zázvorem. hollis5Vero Beach, FL04/12/19 Bavilo mě to dělat, ale nelíbilo se mi, jak horní vrstva těsta stažená z druhé vrstvy? Tato horní vrstva odpadla, když byla krájena? Co se s tím dá dělat? Zdá se, že se to stane i u jiných receptů na sladké rohlíkové těsto? Příliš vysoká teplota? Jsem bezradný! Tohle byl opravdu zábavný recept. Cítil jsem se skvěle! CareypolisBrooklyn 10/31/17

Jak si udělat nezapomenutelnou vánoční snídani

Vánoční snídaně by měla být speciální, ale to neznamená, že musí být obtížná. Shromáždili jsme naše nejlepší recepty na vánoční snídani na jednom místě, takže ať už vaříte pro pár nebo pro dav a ať už chcete něco sladkého nebo slaného - a lahůdkového nebo zdravého - najdete perfektní oslavnou snídani níže. Zahrnuli jsme možnosti předstihu a pár hacků.

Ty vám poskytnou palivo pro otevírání desítek dárků a sledování všech vánočních filmů, na které má váš DVR prostor, a ať už se rozhodnete pro stratas nebo scones, vyhrajete nad celou rodinou (a budete mít okamžitý průchod při mytí plného dřezu nádobí).

1. Vaječné, sýrové a pažitkové koláčky

Tyto snídaňové tartlety s otevřenou tváří mají záviděníhodnou schopnost být působivě elegantní, ale bez námahy se vyrábějí, a to díky mraženým skořápkám z listového těsta. Se svou pažitkou ve smrkové barvě, slunnými vejci a (volitelně) křupavou pancettou budou na vánoční snídani vypadat jako jedlé dárky-a rozhodně zapůsobí na všechny tchány nebo jiné domácí hosty, které máte. Získejte náš recept na vajíčka, sýry a pažitku.

2. Obohacená polentová kaše s malinami

Po měsíci prázdninových slavností plných vajec, pečeně a sušenek bude ovocná snídaně dechem čerstvého vzduchu. Neměňte si však zdravější a nudnější: tato vydatná polentová kaše je příkladem hyggea lze je doplnit libovolnou kombinací ovoce a ořechů, které máte rádi, ale pistácie a maliny jsou krásné, zejména s vanilkovým luskem, citronem a medem ve směsi. Získejte recept na obohacenou polentovou kaši s malinami.


Shrnutí receptu

  • ¾ hrnku mléka
  • ¼ šálku másla
  • 2 hrnky chlebové mouky
  • 2 šálky univerzální mouky
  • 2 čajové lžičky aktivního sušeného droždí
  • ¼ šálku bílého cukru
  • ¼ šálku vody (volitelně)
  • 1 vejce
  • ¾ lžičky soli
  • 5 (1 unce) čtverců polosladké čokolády, najemno nasekané
  • 1 ½ čajové lžičky mleté ​​skořice
  • ⅓ šálku bílého cukru
  • ¼ šálku másla, chlazeného
  • ¼ šálku cukrářského cukru
  • ¼ šálku univerzální mouky
  • ¼ šálku másla, chlazeného
  • 1 vejce rozšlehané s
  • 1 polévková lžíce vody na glazuru (volitelně)

Zahřejte mléko a rozpusťte 1/4 šálku másla ve skleněné nebo keramické misce v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund nebo na varné desce v hrnci. Smíchejte chlebovou mouku, 2 šálky univerzální mouky, droždí a 1/4 šálku cukru. K suchým přísadám přidejte vodu, směs mléka a másla, vejce a sůl a dobře promíchejte.

Použijte hák na těsto ve stojanovém mixéru na nízké otáčky nebo těsto hněte ručně, dokud nebude těsto hladké a pružné, asi 15 minut. Pokud je těsto příliš mokré, přidejte více chlebové mouky, přibližně 2 polévkové lžíce najednou (až 8 polévkových lžic), aby se na zpracovatelném těstě příliš mnoho mouky mohlo těsto vysušit. Těsto přikryjte vlhkou utěrkou a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí, asi 1 až 1 1/2 hodiny.

Zatímco těsto kyne, vytvořte čokoládovou náplň a streusel. Na náplň smíchejte najemno nasekanou čokoládu, skořici a 1/4 šálku cukru. Vidličkou nakrájejte 1/4 šálku vychlazeného másla. Na výrobu streuselu smíchejte cukrářský cukr a 1/4 šálku univerzální mouky nakrájené na 1/4 šálku vychlazeného másla, dokud směs nebude připomínat hrubou drť.

Když se těsto zdvojnásobí, udeřte těsto a nakrájejte ho na dva stejné kusy. Volně tvarujte každý kus do koule. Těsto přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 10 minut odpočinout.

Jednu porci rozválíme na lehce pomoučněném povrchu a vytvoříme obdélník 15 x 4 palce. Posypeme polovinou čokoládové náplně, stočíme do dlouhé klády a zalepíme šev. Připojte konce k vytvoření kruhu a položte prsten švovou stranou dolů na plech vyložený pergamenem. Opakujte s druhým kusem těsta. Pomocí zoubkovaného nože nebo kuchyňských nůžek stříhejte štěrbiny v intervalech 1 palce kolem prstenů. Kroužky přikryjte vlhkými kuchyňskými utěrkami a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 30 minut.

Předehřejte troubu na 350 stupňů F (175 stupňů C).

V případě potřeby bochníky potřete vajíčkem. Navrch posypeme streuselem. Bochníky pečte asi 25 minut a pečicími plechy otáčejte, aby se rovnoměrně zhnědlo, dokud není chléb sytě zlatavý.


Stále nesníš. Tyto čokoládové vafle jsou skutečná nabídka.

Od roku 1995 je Epicurious konečným zdrojem jídla pro domácího kuchaře s každodenními tipy do kuchyně, zábavnými videi o vaření a, ach jo, více než 33 000 receptů.

© 2021 Condé Nast. Všechna práva vyhrazena. Používání tohoto webu představuje souhlas s naší uživatelskou smlouvou a zásadami ochrany osobních údajů a prohlášením o cookies a vašimi právy na ochranu soukromí v Kalifornii. Epické může získat část tržeb z produktů, které jsou zakoupeny prostřednictvím našich stránek v rámci našich partnerských partnerství s maloobchodníky. Materiál na tomto webu nesmí být reprodukován, distribuován, přenášen, ukládán do mezipaměti ani jinak používán, s výjimkou předchozího písemného svolení společnosti Condé Nast. Volby reklam


Čokoládovo-skořicová „Babkallah“

Je to spletené jako challah pro maximální babka-y čokoládový spirál v každém soustu.

Ingredience

1 ¼-oz. obálka aktivní suché droždí

1 lžička vanilkového extraktu

½ šálku (1 tyčinka) nesoleného másla, rozpuštěného, ​​ochlazeného a dalších

3 šálky univerzální mouky a další

Plnění a montáž

6 uncí hořká čokoláda, jemně nasekaná

⅓ šálku (baleného) světle hnědého cukru

1 ½ lžičky mleté ​​skořice

Víceúčelová mouka (na povrch)

¼ šálku (½ tyčinky) nesoleného másla, pokojové teploty

1 velký žloutek Granulovaný cukr (na posypání)

Příprava

V malém kastrůlku zahřejte mléko. Přendejte do velké mísy a rozšlehejte droždí, nechte 5–10 minut do pěny.

Vyšlehejte žloutky, vanilku a ½ šálku másla. Přidejte cukr, sůl a 3 šálky mouky, dokud se nevytvoří chundelaté těsto. Těsto hněte na lehce pomoučněném povrchu, dokud nebude vláčné, hladké a již nelesklé, 5–10 minut.

Přendejte do velké máslem vymazané mísy. Zakryjte a nechte na teplém místě sedět, až zdvojnásobí objem, 1½ - 2½ hodiny. Plnění a montáž

V malé misce smíchejte čokoládu, hnědý cukr a skořici.

Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch rozdělte na tři porce. Z každého vytvarujte lano o délce 12 ”. Rozviňte každé lano na obdélník o rozměrech 12 x 6 palců asi ⅛ palce. Potřete máslem a navrch nalijte čokoládovou směs, jemně přitlačte. Srolujte a vytvořte švový špalek k utěsnění.

Položte kulatinu švem dolů, vedle sebe na plech vyložený pečicím papírem. Na jednom konci splétejte kulatinu, poté konce sevřete a zastrčte. Volně přikryjte a nechte na teplém místě 1,5krát větší, 1–2 hodiny.

Předehřejte troubu na 350 °. Ušlehejte žloutek s 1 polévkovou lžící. vodu v malé misce. Těsto potřeme vajíčkem a posypeme krystalovým cukrem. Pečte, dokud nebude vrch zlatavě hnědý a „Babkallah“ zní dutě, když je poklepáno na dno, 35–45 minut. Necháme vychladnout na mřížce.


Vyrobte si pletený babkallah

Pokud jde o pečení chleba, několik bochníků je tak lákavých jako zkroucený, složitý cop z challah-jako teplé pantofle za chladné noci, připravené vás zahalit do polštářového pohodlí.

Kromě toho, že jsou tu také dekadentní spirály babky, ovinuté kousky bohaté čokolády nebo sladké skořice, které mohou být stejně podmanivé.

Tyto dva milované kvasnicové chleby-jádra židovsko-amerického pečení-jsou každý samostatný chléb. Proč se tam ale zastavovat, když je můžete spojit do jednoho krásně spleteného chleba, který má všechno?

To je to, co hvězdná pekařka Claire Saffitzová měla skvělý nápad udělat, což vedlo k babkallahu - maska ​​babka + challah představená v její nové kuchařce, Dezertní osoba. (Chlebové chytlavé jméno pochází od její přítelkyně a kolegyně Julie Kramerové.)

Chléb, který to všechno zvládne

„Miluji recept, který funguje jako pochoutka ke snídani, odpolední svačina nebo dezert, a babkallah se k tomu rozhodně hodí,“ říká Claire. „Babkallah je milovaný recept, protože vám dává to nejlepší z obou světů-nádherný, lesklý cop challah s bohatou čokoládovostí dobré babky.“

Po upečení Claireinho babkalláhu mohu potvrdit, že je to vynikající snídaňová pochoutka s kávou. Když jsem to udělal, chyběl mi cukr Demerara, abych je posypal (promiňte Claire!), Ale tento chléb je stále vynikající i s jednoduchým umytím vajec.

Aby Claire vyvinula recept, zaměřila se na několik klíčových aspektů těsta i náplně. „Tradiční challah se vyrábí spíše z oleje než z másla, ale já zde používám máslo,“ vysvětluje ve své knize. Ačkoli challah není vyrobena z žádných mléčných výrobků, přidává také mléko, což má za následek něco „blíže sladkému kvasnicovému těstu“.

Zatímco její recept na bochník kombinuje čokoládu a skořici-„dvě nejběžnější příchutě babky“-zdůrazňuje, že můžete použít i jiné příchutě, které zaujmou vaši fantazii, jako džem, pomazánka z čokolády a lískových oříšků a další.

Chléb vhodný pro začátečníky (opravdu!)

Pokud pociťujete strach z dotyku, buďte si jisti, že babkallah není na pečení zdaleka tak složitý, jak by jeho vzhled mohl napovídat. Podle Claire: „I když víření a pletení vypadá, že by bylo těžké ho dosáhnout, možná budete překvapeni, jak je tento proces zvládnutelný, dokonce i pro začátečníky.“

Pokud je tedy vaše zkušenost s pečením droždí omezena na základní chleby, nebojte se dát babkalláhovi víru. Pokud máte k dispozici jeden, stojanový mixér pomůže vláčnému, snovému těstu ještě snadněji se spojit, ale celé to lze zvládnout jen oběma rukama, pokud je to jediná palebná síla, kterou ve své kuchyni máte.

Jak udělat babkallah

Na těsto:

  • 1/2 šálku (113 g) plnotučného mléka, vlažného (105 ° F)
  • 2 1/4 čajové lžičky instantní nebo aktivní suché droždí
  • 1/3 šálku (66 g) krystalového cukru
  • 4 velké žloutky
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 3 1/4 šálků (390 g) nebělené víceúčelové mouky King Arthur a více na hnětení
  • 1 1/2 lžičky soli
  • 8 polévkových lžic (113 g) nesoleného másla, pokojové teploty, nakrájených na 1/2 "kousky a více do misky

Na náplň:

  • 1 šálek (170 g) jemně nasekané polosladké čokolády (pokud máte po ruce jen čokoládové lupínky, můžete použít!)
  • 1/3 šálku (71 g) světle hnědého cukru, zabaleno
  • 1 1/2 lžičky skořice
  • 1/8 lžičky soli
  • 2 polévkové lžíce (28 g) nesoleného másla, rozpuštěné a vychladlé

Na přelití:

Vypracujte těsto

Začněte smícháním mléka, droždí, cukru, žloutků a vanilky ve velké míse nebo v míse stojánkového mixéru. Přidejte mouku, sůl a máslo a promíchejte silnou lžící nebo rukama, aby vzniklo chundelaté těsto.

Pokud budete hnětet ručně, vyklopte těsto na lehce pomoučený povrch a hnětejte, dokud nebude těsto hladké, vláčné a již nebude lesklé, což by mělo trvat asi 8 až 10 minut. Podle potřeby budete chtít přidat trochu více mouky, abyste zabránili lepení. Těsto můžete také hníst pomocí stojánkového mixéru vybaveného nástavcem na hnětací těsto a míchat střední rychlostí po dobu 5 až 8 minut. A pokud chcete používat svůj chléb, jděte rovnou do cyklu těsta.

Připravte se na kynutí lehkým promazáním vnitřku velké čisté mísy, poté shromážděte těsto do koule a vložte ho do mísy. Mísu přikryjte a nechte těsto kynout na teplém místě, dokud nebude nadýchané, 1 1/2 až 2 1/2 hodiny. Jak dlouho kynutí trvá, bude záviset na teplotě vaší kuchyně - čím chladnější bude, tím déle bude těsto potřebovat.

Připravte náplň

Příprava skořicovo-čokoládové náplně už nemůže být jednodušší: smíchejte čokoládu, hnědý cukr, skořici a sůl v malé misce. A je to! Odložte stranou, zatímco připravujete těsto na válcování a pletení.

Sestavte babkalláha

Otočte těsto na čistou pracovní plochu a rozdělte ho na tři stejné části. Pokud chcete být přesní, můžete k měření použít váhu - každá by měla být asi 250 g. Každou porci jemně stočte do 12 “lana. Když tvarujete a později zplošťujete těsto, neměli byste potřebovat mouku, aby se nelepilo. (Pokud se trochu lepí, použijte místo mouky sprej na pánvi.)

Pomocí paty narovnejte každé lano a poté pomocí válečku každý kus vyválejte do obdélníku 12 ”× 6“.

Povrch každého obdélníku potřete rozpuštěným máslem a posypte směsí čokolády a skořice a rovnoměrně jej rozdělte mezi tři kusy. Ujistěte se, že podél jednoho dlouhého okraje každého kusu těsta necháte odkrytý alespoň 1/2palcový okraj - tímto způsobem těsto uzavřete, jakmile ho srolujete, uzavřené.

Začněte na dlouhé straně pokryté náplní a každý obdélník stočte do kulatiny. Poté sevřete podél švů, abyste utěsnili těsto, je důležité, abyste zde polena velmi dobře utěsnili, aby se nerozplývala, když pletete, což by mohlo ohrozit spirálu plnění hotového babkalláhu. Chcete se ujistit, že zachováte tento nádherný spirálový vzor!

Jste připraveni spojit všechno dohromady? Polena položte švem dolů a bok po boku na plech vyložený pečicím papírem. Na jednom konci sevřete klády k sobě a splétejte je, až budete v copu trochu povolovat. Tato vůle pomůže zabránit tomu, aby se klády rozdělovaly z příliš velkého napětí při jejich rozšiřování, i když bez obav, pokud k tomu dojde - jsou stále ohromující (a co je důležitější, vynikající).

Pro výukový program pletení se podívejte na naše video o tom, jak splétat třípramenný bochník.

Jakmile spletete délku chleba, sevřete opačné konce copu k sobě a oba konce úhledně zastrčte pod cop.

Pletené a připravené na konečný důkaz!

Volně přikryjte babkallah a odložte ho na teplé místo, dokud se neroztáhne asi na 1 1/2 násobek původní velikosti, což by mělo trvat 1 až 2 hodiny v závislosti na teplotě vaší kuchyně.

Ke konci doby kynutí umístěte do středu trouby rošt a předehřejte troubu na 350 ° F.

Babkallah potřete rozšlehaným vejcem a poté bohatě posypte cukrem Demerara.

Čas na pečení

Pečte babkallah, dokud není kůra hluboce hnědá, 35 až 45 minut. Pokud chcete být přesní, digitální teploměr vložený do středu bude ukazovat 190 ° F. Vyjměte ji z trouby a pomocí pergamenu posuňte bochník na mřížku, aby vychladl.

Babkallah, dobře zabalený a skladovaný při pokojové teplotě, vydrží až čtyři dny, ale nejlépe se podává první nebo druhý den (pokud po dni ještě nějaký zbude!).

Babka + challah = naprostá rozkoš

Mašupům se vždy nedaří, ale nelze popřít, že babka a challah jsou kombinace snů. Tento kořeněný, čokoládový bochník nejenže vypadá fantasticky na stole, ale máslový plátek je vítán kdykoli během dne. I když jste předtím nedělali mnoho dekorativních chlebů, vyzvěte se, abyste babkallah zkusili - nebudete zklamáni.

Bez ohledu na to, v jakou denní dobu si plátek pochutnáte, zjistil jsem, že babkallah je vždy chutná pochoutka.

Pro další kreativní recepty, jako je tento, si vezměte kopii nové knihy Claire, Dessert Person. Máme také celou sbírku receptů na zátky pro další pečivo, které vypadá úchvatně a chutná ještě lépe.


Letní dezerty 2017

Poslední epizoda Velká britská show na pečení vysíláno minulý týden. Neuvědomil jsem si, že budeme mít dva týdny po sobě s epizodami zády k sobě. To mě dělá šťastným i smutným. Na jedné straně jsem měl více nových epizod ke sledování v krátkém čase. Čtyři nové epizody za sedm dní - jako by Vánoce přišly brzy. Na druhou stranu, show opravdu skončila a já už nikdy nebudu sledovat další (nový) díl s Melem, Sue, Paulem a Mary. Tak smutné. Ale byla to skvělá sezóna a řekl bych, že určitě skončily na vysoké úrovni. A alespoň uvidím Mary Berry The Great American Baking Show později tohoto roku!

Minulý týden také oficiální konec letních dezertů 2017 v domácnosti Vannoni. Rychlé připomenutí- každý rok děláme seznam dezertů (nebo pečiva), které jsem nikdy předtím nedělal. Každý dezert získá skóre 1-10. Poslední dezert na seznamu jsme dělali minulou neděli. Zde je to, co jsme letos v létě vyrobili (v pořadí):

Švestkový koláč
Victoria Sandwich
Svatební dort
Lískový oříšek Babkallah
Croissanty
Citronové suflé

Musím přiznat, že letní dezerty 2017 začaly skalnatě. Jedna z mých dcer (A) si vybrala Plum Pie, a proto jsme ji vyrobili jako první. Pokud jste to ještě neslyšeli, nejsem fanouškem koláčů. Miluji švestky, takže jsem si řekl, že to zkusím. Vypadalo to slibně jít do trouby…

Ale švestkovému koláči budu muset říci ne. Mohl bych to zkusit znovu a jsem si jistý, že bych měl lepší úspěch, ale existuje mnoho dalších věcí, které bych raději zkusil jako první. Dali jsme 4. A je citlivé dítě a její pocity velmi bolely, že švestkový koláč nebyl milován všemi. Pokusil jsem se vysvětlit, že to s ní nemá nic společného, ​​ale padlo to na hluché uši (pravděpodobně byly ucpané slzami).

Dále přišla Victoria Sandwich. Není třeba říkat, že protože jsem fascinován The Great British Baking Show, nemohl jsem se dočkat, až to vyzkouším! Už jsem se rozhodl naplnit ji domácím malinovým džemem a šlehačkou. Oboje krásně vyšlo. Ale samotná houba nebyla úplně správná. Bylo to dobré, ale ne skvělé. Dali jsme 6*. Kvůli vážnému potenciálu získala „*“. Určitě to udělám znovu (pravděpodobně tento víkend), protože jsem rozhodnutý, že to udělám správně!

Všimněte si strašidelných očí manžela a#8217 v pozadí

Wedding Cake je můj oblíbený dezert na Zemi. To je svatební dort z bílé vanilky. Nejsem příznivcem mandlové chuti. Každopádně jsem nikdy žádnou nevytvořil. Bylo tolik krabic, které jsem si mohl odškrtnout, když jsem dělal tento dezert:

1. Udělejte perfektní bílý dort
2. Udělejte víceúrovňový dort
3. Vyrobte si šlehačkový máslový krém
4. Procvičte si potrubí

Pokud mě sledujete na Instagramu, možná už víte, že moje síla vypadla uprostřed přípravy tohoto dortu (technicky třešnička). Přál bych si, abych z toho mohl vinit výsledky, ale nemůžu. Dort samotný byl dobrý, ale nebyl můj oblíbený. Měla vysoký obsah cukru až do té míry, že vnější strana byla ve skutečnosti téměř křupavá. Měl dobrou chuť, ale ne to, co jsem chtěl. Krém na švýcarské pusinky ... troufám si říci ... měl příliš mnoho másla. Připadá mi to jako rouhání, ale je to pravda. MILUJU máslo. Opravdu to můžu sníst úplně sám, ale v této polevě bylo jen waaaaayyy příliš mnoho másla. A moje potrubí stále potřebuje hodně práce. Dort s lepší polevou mohl získat vyšší skóre, ale toto dostalo jen 5.

Pak se věci začaly dívat nahoru. Před několika lety jsem udělal Bon Appetit’s Chocolate Cinnamon Babkallah (pro jejich recept klikněte zde). Je to mix mezi chlebem babky a challah. Originál byl dobrý, krásně voněl po domě a byl vynikající jako francouzský toast další den. Ale chtěl jsem to trochu změnit. Letos v létě jsem to konečně udělal. Na naplnění chleba jsem použil Nutellu a řeknu vám, bylo to VÍTĚZSTVÍ! Konečně! Vím, že to vypadá spálené, ale není, v troubě by mělo být opravdu tma. Fenomenální. To skórovalo 8½.

Moje nejoblíbenější snídaně je rohlík s horkou čokoládou. Rohlíky naprosto zbožňuji. Věděl jsem, že to bude výzva, ale opravdu jsem to chtěl zkusit. No, je to velmi časově náročné. Velmi. Čas. Náročné. Je tu hodně „neaktivního“ času, ale přesto jsem musel být celý den v domě. Poté těsto přes noc odpočívá v lednici (a protože je to kvasnicové těsto, myslel jsem si, že v lednici vybuchne). Další ráno tvarujte rohlíky, nechte je znovu kynout, poté je upečte ... pak je konečně můžete sníst.

V polovině prvního dne jsem se již rozhodl, že je nikdy neudělám. Následujícího rána jsem pak snědl čerstvě upečený rohlík. NEBE! A dokonce jsem z některých udělal bolest au chocolat ... zemřít! Znovu je úplně vyrobím! To byly moje osobní oblíbené ze všech „Letních dezertů“ a dali 9.

V neposlední řadě citrónové suflé. Minulé léto jsem zkusil udělat čokoládové suflé a nebylo to ... úžasné. Bylo to docela selhání. Samozřejmě jsme to pořád jedli, ale nebylo to příliš mokré. Zkoušel jsem spojit pár receptů, což byla chyba. Tentokrát jsem se řídil jedním receptem. Změnil jsem některé příchutě, ale stále jen jeden recept. Doufal jsem ve vykoupení. A byl jsem vykoupen!

Obrázky jsou hrozné, já vím. Moje jídelna má slabé osvětlení a pamatujte, používám pouze svůj telefon. A nebyl jsem ochoten pohrávat si se suflé kvůli obrázku, který jsou příliš delikátní. Ale ta chuť byla úžasná! Ostatní členové rodiny tomu dali nejvyšší skóre a řekli, že to byl jejich oblíbenec ze všech. Přiznám se, že jsem se sebou byl docela spokojený. To také zaznamenal 9.

(Pokud vás zajímá, nedáváme deset nebo alespoň nikdy nemusíme chodit. Vždy je co zlepšovat.)

První tři letní dezerty tedy potřebují trochu doladit. Poslední tři však byly skvělé. Zvláštní, protože první tři jsou rozhodně spíše „začátečnickými“ recepty, zatímco poslední tři jsou přinejmenším pro „středně pokročilé“ pekaře, ne -li „pokročilé“.

Letos v létě jsem hodně napekla a udělalo mi to obrovskou radost! I když nejsou na oficiálním seznamu, letos v létě jsem poprvé udělal makronky, německý čokoládový dort, koláč s citronovými pusinkami a ovocné koláče. Makronky jsou tvrdé! Už jsem se chystal úplně to vzdát a nakonec byla poslední dávka božská. Dort a koláč dopadly skvěle a ovocný koláč byl velkolepý (podruhé jsem to udělal).

Vím, že jsem toho prošel hodně a na konci neuvádím ani recept. Ale myslel jsem si, že ti to dám. Který letní dezert roku 2017 byste chtěli udělat?Dejte mi vědět v sekci komentáře níže a recept s největším počtem požadavků vložím na blog v následujících týdnech. Doporučuji cokoli jiného než švestkový koláč.

Veselé pečení!


Jak sloužit Babce

A pak nastává okamžik pravdy.

Váš první plátek do vašeho umělecky zkrouceného bochníku.

Bez ohledu na to, jak se vrstvy hrály, jednu věc určitě víte. Nyní máte lahodný, teplý plátek babky, který volá vaše jméno!

Musíme přiznat, že babku je nejlepší jíst čerstvou. Horní část trouby je teplá a nadýchaná a mazlavou a karamelizovanou náplň lze snadno porazit.

V den, kdy se to upeče, máte opravdovou babskou dokonalost.

Ale hezké na tomto receptu je, že vlhkost z náplně a bohatost těsta udrží chléb čerstvý asi 3 dny, pokud je uchováván ve vzduchotěsné nádobě na pultu.

Po 3 dnech budete chtít zbytek chleba zchladit (pokud ještě zbyl). Jakmile jsou chlazeny, dáváme přednost opékání plátků před podáváním.


Babakallah

Doba přípravy na těsto: 20 minut, plus několik hodin kynutí a montáž Čas přípravy na plnění: 10 minut Doba pečení: 35-45 minut

Ingredience

2 ¼ lžičky aktivního sušeného droždí

1 lžička vanilkového extraktu

3 šálky nebělené univerzální mouky a navíc na hnětení

1 čajová lžička kosherové soli Diamond Crystal

8 polévkových lžic nesoleného másla, nakrájených na 1/2palcové kousky při pokojové teplotě a navíc na namazání mísy

Pro plnění a montáž

6 uncí polosladké čokolády, jemně nasekané (asi 1 šálek)

½ šálku světle hnědého cukru, zabaleno

4 lžíce nesoleného másla, rozpuštěné a mírně vychladlé

Cukr Demerara na posypání nahoře

Recept

1. Vypracování těsta: V malém kastrolu zahřejte mléko na mírném ohni, dokud se sotva zahřeje, 105 ° F na teploměru pro okamžité čtení. Dávejte pozor, abyste se nepřehřáli, jinak kvasinky zabijete. Nalijte mléko do velké mísy (pokud budete mixér používat k hnětení těsta, může to být velká mísa mixéru) a posypte droždí. Šlehejte, aby se droždí rozpustilo, a nechte směs asi 10 minut uležet, dokud nebude pěna.

2. Přidejte cukr, žloutky a vanilku a prošlehejte. Přidejte mouku, sůl a máslo a pomocí robustní vařečky vše promíchejte, dokud se nevytvoří chundelaté těsto. Nyní můžete buď připojit hák na těsto elektrického mixéru, aby se těsto hnětlo na střední rychlost, dokud nebude hladké a pružné a již nebude lesklé, asi 5-8 minut, nebo můžete těsto vyklopit na lehce pomoučenou desku a hnětet ručně, přidáním trochu více mouky, pokud je velmi lepkavá, dokud se nevytvoří hladké těsto, může to trvat blíže 8-10 minut.

3. Velkou mísu namažte máslem a vložte do ní hnětené kuličky. Mísu pevně přikryjte igelitem a dejte na teplé místo, třeba do trouby, asi na 1 ½-2/1/2 hodiny, dokud se trochu nenafoukne-nezvýší se tak, jak to dělá tradiční chlebové těsto, ale by měla být výrazně větší než před vzestupným procesem.

4. Zatímco těsto kyne, připravte náplň: Do střední mísy vhoďte čokoládu, hnědý cukr, skořici a sůl a dejte stranou.

5. Jakmile těsto vykyne, vyklopte ho na čistý pult nebo desku a rozdělte ho na 3 stejné kousky. Srolujte každý kus do 12palcového lana (pomocí pravítka změřte, aby byly všechny rovnoměrné) a kousky narovnejte patou ruky. Pomocí válečku stočte každé lano do obdélníku o rozměrech 12 x 6 palců.

6. Pomocí cukrářského štětce velkoryse pokryjte každý kus rozpuštěným máslem a poté posypte čokoládovou směsí, rozdělte ji rovnoměrně mezi 3 kusy a ponechte půlpalcový okraj na jedné z dlouhých stran každého obdélníku. Začněte na opačné dlouhé straně od sebe, každý obdélník pevně srolujte a vytvořte kulatinu a velmi pevně sevřete švy (pokud ne, náplň unikne a peče).

7. Plech na pečení vyložte velkým okrajem a položte kulatinu švem dolů a vedle sebe na plech. Na jednom konci pevně sevřete kulatinu, aby byly všechny 3 spojeny, a splétejte je dohromady ne příliš pevně, aby těsto při vaření neprasklo. Stiskněte opačné konce k sobě a zastrčte oba konce pod cop. Bochník volně přikryjte igelitem a dejte na teplé místo kynout na 1–2 hodiny, dokud nebude asi 1,5krát větší než jeho původní velikost.

8. Ujistěte se, že je rošt vycentrovaný a předehřejte ho na 350 ° F. Bochník celý potřete rozšlehaným vejcem a bohatě posypte cukrem demerara. Pečte, dokud povrch bochníku nezhnědne, otočte pánev ve středu pečení, 35-45 minut. Necháme na pánvi na mřížce úplně vychladnout, poté krájíme zoubkovaným nožem a podáváme. To je nejlepší v den, kdy je upečený, ale určitě ho můžete dobře zabalit a nechat při pokojové teplotě 4-5 dní.

Poznámka: Recept od Dezertní osoba od Claire Saffitz.


Babka se vyvinula v židovských komunitách východní Evropy na počátku 19. století. Extra challahové těsto bylo stočeno s ovocnou marmeládou nebo skořicí a upečeno jako bochník vedle challah. [3] Čokoláda nebyla původně používána, protože nebyla běžně dostupná, čokoládová babka byla pravděpodobně americký vývoj v polovině 20. století. [9] Jeho název (i když ne nutně samotný pokrm) může souviset s typem velikonočního dortu populárním v Polsku a na západní Ukrajině známým jako baba nebo zdrobnělina babka, což v polštině znamená „babička“, související s jidiš bubbe. [3]

Ačkoli polská a ukrajinská babka jsou vzájemně stejnojmenné se svými židovskými protějšky, vzhled a příprava každé babky je drasticky odlišná. Východoevropská babka čerpá své jméno podle vysokých, statných, skládaných boků vytvořených v tradiční pánvi a připomínajících babiččinu sukni. Pro srovnání, varianta, kterou do západní kultury zavedli emigranti do New Yorku, se skládá z pramenů bohatého kynutého těsta protkaných a pečených v bochníkové formě. [7] [8]

Až do druhé poloviny 20. století byla Babka mimo polskou židovskou komunitu většinou neslýchaná. Pekárny v evropském stylu ji začaly nabízet koncem padesátých let minulého století v Izraeli a v USA. In addition to chocolate, various fillings including poppy seeds, almond paste, cheese, and others became popular, and some bakers began to top it with streusel. [3]

2010s popularity Edit

Beginning in the 2010s the popularity of babka increased across the United States, especially in New York, where a popular Israeli bakery from Tel Aviv owned by Gadi Peleg, [10] Breads Bakery, opened a location and began to sell their babka [11] filled with traditional fillings such as cinnamon, as well as non-traditional fillings such as Nutella, apple, cheesecake, as well as a savory version with za'atar and feta cheese. They became well known for their chocolate babka. [12] [13]

The newfound popularity of babka across the United States and Canada among both Jews and non-Jews has resulted in many non-traditional variations filled with such fillings as buffalo chicken, rainbow, everything bagel, and cookie butter, among others. Babka has also been featured on restaurant menus and in such dishes as french toast, cheesecake, [14] babka ice cream, [15] and babka ice cream sandwiches, [16] among others.

Babka has become available at grocery stores across the US, with Trader Joe’s offering their own chocolate version made in Brooklyn. [17]

It consists of either an enriched or laminated dough which are similar to those used for challah, and croissants respectively, that has been rolled out and spread with a variety of sweet fillings such as chocolate, cinnamon sugar, apples, sweet cheese, Nutella, mohn, or raisins, which is then braided either as an open or closed plait, topped with a sugar syrup in order to preserve freshness and make the bread moister. [18] It is sometimes topped with a streusel topping.

American style Edit

American style babka is traditionally made with a dough similar to challah dough and is often topped with streusel, poppy seeds or a crumb topping. [19]

Israeli style Edit

Israeli style babka (עוגת שמרים) is made with a laminated dough, enriched with butter, which is then folded and rolled it multiple times to create many distinct layers, similar to that used for Israeli style rugelach, and also croissant dough. Israeli style babka is available with a wider array of fillings and shapes. It is most often shaped into a loaf pan, but it is also sometimes made into individual babkas, a pie-shaped babka, formed into a ring shape, or braided and baked free form or formed into individual twists similar to a cheese straw. The most popular fillings are chocolate which is commonly made with Haschahar Ha'ole, and Israeli chocolate spread, mohn (a sweetened poppy seed paste filling), and sweet cheese typically made with gvina levana. They are rarely topped with a streusel topping. It is typically sweet however, savory versions are also popular in Israel, often containing labneh and za'atar. [20] It is also often baked as "roses", individual pastries shaped to resemble a rose. They may also be made with a closed plait, versus the more common open plait. [21]

Kokosh Edit

A similar cake called a kokosh is also popular in Jewish bakeries. Kokosh also comes in chocolate and cinnamon varieties, but it is lower and longer than babka, is not twisted, and not topped with streusel. Cakes of these styles are typically, but not universally, considered couronnes baked in loaf pans, rather than babkas. Kokosh has become popular in North American cities with large Jewish populations, including Montreal, New York, Chicago, Miami, and Toronto.

Hot Cross Babka Edit

Cafés in London, England have produced a variant, served at Easter, which combines the filling and flavours of a traditional hot cross bun with babka dough. Vice magazine wrote "[it's] an unholy union, but it's delicious", and called it "a mixing two faiths in the oven". These comments are explained by The Observer food critic Jay Rayner, who tweeted "Babka is a Jewish bread and the whole ‘hot cross’ thing is about nailing Mr Jesus to the two by four". [22] [23]

Babka was referenced in the American television series Seinfeld episode "The Dinner Party". Jerry and Elaine stop at Royal Bakery to purchase a chocolate babka while Kramer and George go to buy wine. Jerry and Elaine forget to take a number at the counter. As a result, David and Barbara Benedict, a couple on their way to the same dinner party, get ahead of them on line and purchase the last chocolate babka. [24] Jerry and Elaine resort to purchasing a cinnamon babka, which Elaine considers a "lesser babka." They find that the babka has a hair on it, and are forced to wait in line again to exchange it. [25]


Podívejte se na video: ČOKOLADA Je PRVO BILA LEK! - ŠTA SVE LEČI (Smět 2022).