Nové recepty

Vyskakovací restaurace nutí zákazníky jíst sami

Vyskakovací restaurace nutí zákazníky jíst sami



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Eenmaal, vyskakovací okno v Amsterdamu, obsahuje pouze stoly pro jednu osobu

„Tabulka pro jednoho“ může pro mnohé znít depresivně (díky Sex ve městě škádlení čínského potravinového zvyku Mirandy), ale jedno vyskakovací okno doufá, že toto vnímání změní.

Pop Up City uvádí, že jde o novou restauraci v Amsterdamu obsahuje pouze stoly pro jednoho; Eenmaal, jak se tomu říká, byl speciálně navržen tak, aby přiměl lidi, kteří nikdy nevečeřeli, jít ven a vyzkoušet to v nezáporné sociální situaci. „„ Eenmaal “je vzrušujícím experimentem pro ty, kteří nikdy nechodí na večeři sami, a také lákavou příležitostí pro ty, kteří často jedí sami v restauracích,“ řekla sociální návrhářka Marina VanGoor.

VanGoor vysvětluje, že její vyskakovací okno je navrženo tak, aby bylo pro lidi přitažlivější, aby večeřeli sami a v klidu o samotě; restaurace, které bývají rušné konverzacemi, nejsou nutně atraktivní pro lidi, kteří doufají, že budou jíst sami, aniž by někdo zíral.

Soudě podle fotografií z prostoru jsou stoly restaurace pouze malým čtvercem, který je obtížné sdílet, a pod stolem je místo pro jednu židli. A přestože je toto vyskakovací okno pouze dvoudenním experimentem, koncept je stále zajímavý. Možná už Miranda nebude muset předstírat, že si objednává pro dva po telefonu. Podívejte se na Facebooková stránka zde.


Na střeše hotelu Beverly Hilton je vyskakovací okno s izraelsko-středomořskou restaurací. Sant’olina - nejnovější projekt od h.wood Group - se plánuje otevřít na začátku března a poběží na neurčito. Nabídka mezze-forward bude zahrnovat čerstvý hummus, marinovanou fetu, lososa pečeného harissou, burky plněné sýrem farmáře a řepu dědictví s labneh. Otevřeno na večeři a víkendový brunch.

13:51, 10. února 2021 Sant’olina se otevře v hotelu Beverly Hilton, nikoli v hotelu Beverly Hills.

Informace: 9876 Wilshire Blvd., Beverly Hills, santolinabh.com


Pepsi otevírá vlastní digitální pop-up restauraci

Pepsi může být vaším oblíbeným nápojem, pokud jde o objednávání z restaurací rychlého občerstvení, ale přemýšleli jste někdy o tom, jaká jídla by se nejlépe hodila s touto studenou sodou? Otázka je v centru nové digitální vyskakovací restaurace, kde bude nápojový gigant fungovat po celý květen.

Pep's Place, které se dnes otevírá ve vybraných lokalitách po celé zemi, poskytne první online objednávku s Pepsi. Začnete tím, že si vyberete svou oblíbenou příchuť Pepsi, a na základě vašeho výběru získáte sestavenou nabídku pokrmů, které byly ručně vybrány k doplnění vašeho nápoje.

„Se spuštěním Pep's Place jsme navrhli nový koncept dodávky„ rychlých nápojů “do restaurace, který obsahuje menu a zkušenosti doslova postavené na myšlence, jaké jídlo se k Pepsi hodí nejlépe, což umožňuje domácím spotřebitelům plně optimalizovat svá jídla,” řekl Todd Kaplan, viceprezident marketingu společnosti Pepsi.

Pokud máte například náladu na citrusový Pepsi Zero Sugar, bude jedním z vašich doporučovaných předkrmů pikantní kuřecí salát Caesar. Toužíte po mangu Pepsi? Ovocné a květinové tóny doplní dokonalou směs jemných chilli, které najdete v podpisové buvolí křídlové omáčce. V nabídce eklektického jídla můžete také očekávat síť jako cheeseburgery, kuřecí sendviče Cajun a náhradní žebra. Jakmile si vyberete svůj pokrm, svou objednávku zaokrouhlíte na strany jako mac a sýr, brokolice nebo bramborové lupínky Lay's.


10 trendů, které v roce 2020 formovaly jídlo a restaurace

Moje každoroční ohlédnutí za trendy v jídle a restauracích je obvykle docela veselá záležitost, ale rok 2020 nebyl obyčejný rok. Jen málo Američanů, dá se říci, si pamatuje další rok, který zabalil takový val.

Potravinářský a restaurační průmysl patřil k nejhůře zasaženým. Letos se tedy místo soustředění na obvyklé ingredience a společenské trendy, které formovaly průmysl, jedná o následky pandemie COVID-19.

Pro začátek, do dnešního dne bylo odhadem 100 000 amerických restaurací vyřazeno z provozu. To je dost střízlivé, ale kdo by si před rokem myslel, že zaměstnanci restaurace budou považováni za pracovníky v první linii, že by bylo divné vidět Američany ne nosit masky na veřejnosti, nebo že více než 10 procent Američanů možná neví, odkud pochází jejich další jídlo? A vážně, kolik z nás vůbec vědělo, co je Zoom? Zde si můžete přečíst více o obtížích, kterým toto odvětví čelí.

Každý rok oslovuji restaurace po celých USA, abych zjistil trendy, které vidí (32 nápadů, oproti obvyklým 50 plusům) a tyto trendy řídím panelem zkušených kulinářských komentátorů. Letos je zde 7 odborníků:

USA/UK Cestování: Omezení nebudou zrušena „v tuto chvíli“

Desetiletí trvající tajemství opic žijících na letišti Fort Lauderdale je nyní vyřešeno

Omezení hranic mezi Kanadou a USA prodlouženo do nejméně 21. června

Simon Majumdar je globální cestovatel, novinář, spisovatel a hlasatel. Osobnost Food Network vystupující na výstavách jako např Iron Chef America a Guy’s Grocery Games, je také kritikem restaurace Time Out Los Angeles a napsal tři knihy o svých cestách za jídlem, naposledy Fed, bílá a modrá, o jeho přechodu k americkému občanství. Píše a hostuje podcast o historii jídla, Jezte můj glóbus.

Richie Nakano je šéfkuchař/spoluvlastník IDK Concepts, pop-up restaurace v San Francisku. Jeho kamenný obchod s nudlemi ramen Ramen mu vynesl 2013 Community Chef Award StarChefs Rising Star. Rovněž řídí talent a vztahy v pohostinství pro potravinářskou mediální společnost ChefsFeed.

Šéfkuchař David Rose je šéfkuchař a mluvčí Omaha Steaks, byl finalistou dne Food Network Star (Sezóna 13) a v současné době je pravidelnou osobností Food Network. Sídlí v Atlantě a je absolventem kulinářské školy Le Cordon Bleu Culinary College, kde se identifikuje jako jižní kuchař, který spojuje francouzské kulinářské školení s jamajskými recepty své rodiny.

Robin Selden je bývalým prezidentem International Caterers Association a byl právě jmenován do BizBash 500, oslavující 500 nejlepších profesionálů z akcí v roce 2020 ve Spojených státech. Je vedoucím partnerem a výkonným šéfkuchařem Marcia Selden Catering se sídlem v Connecticutu a New Yorku a Naked Fig Catering (rostlinný společný podnik s šéfkuchařem celebrit Matthew Kenney). Úplné odhalení: Robin a já jsme bratranci.

Fotografie Dennyho Culberta 2018

Šéfkuchař Isaac Toups je šéfkuchař/majitel Toups Meatery v New Orleans, trojnásobný finalista ceny Jamese Bearda za nejlepšího kuchaře: oblíbený fanoušek South na Bravo TV Nejlepší kuchař sezóna 13 a autor uznávané kuchařky Chasing the Gator - Isaac Toups & amp the New Cajun Cooking. Narodil se a vyrostl v zemi Cajun a spojuje své kořeny se dovednostmi získanými ve špičkových restauracích v New Orleans, včetně desetiletí v kuchyních Emerila Lagasse.

Bret Thorn je redaktorem Senior Food & amp Beverage Novinky Nation’s Restaurant s odpovědností za vyhledávání a podávání zpráv o trendech v oblasti potravin a nápojů v celé zemi. Studoval také tradiční francouzskou kuchyni v Le Cordon Bleu v Paříži.

Izabela Wojcik je ředitelem programování domu pro Nadaci Jamese Bearda a každoročně pořádá přes 200 kulinářských akcí v James Beard House v New Yorku. Často moderuje a hostuje kulinářské akce a slouží v kuchyňské skříňce, poradní radě projektu American Food History Project ve Smithsonianově národním muzeu americké historie.

A tady jsou trendy a podívejte se na tento doprovodný kousek, kde odborníci zvažují krizi v restauračním průmyslu v roce 2020.

Server v obličejové masce a štítu s teploměrem a dezinfekcí rukou se stal novým. [+] v restauracích normální.

1 - Restaurace Objevte skvělé venku

Jak vědci sledovali přenos koronaviru do uzavřených prostor, které znemožňovaly sociální distancování, venkovní jídla se ujala v roce 2020. David Rose nazývá venkovní stolování „monumentální během tohoto stresujícího roku“ a Izabela Wojcik tomu říká „naše spása“.

Vzhledem k tomu, že restaurace byly nuceny provozovat své tradiční kryté sezení jen málo nebo vůbec, využívá ji jakákoli restaurace, která má jakýkoli prostor, od terasy po parkoviště. V důsledku pandemie mnoho obcí povolilo restauracím umístit místa, kde nikdy předtím nebyla: na chodnících a na parkovištích na ulici a dokonce i pro dopravní pruhy a celé bloky uzavřené pro automobilovou dopravu.

Příklad: „Máme štěstí, že máme velkou zahradu a dokonce jsme ji rozšířili po straně budovy,“ říká Isaac Toups. "Naši hosté tam dnes sedí bez ohledu na počasí a já jim to ani trochu nevyčítám."

Robin Selden říká, že vzhledem k tomu, že pokyny pro sociální distancování nutily omezit zásobované akce (mnoho jurisdikcí kvůli pandemii omezilo počet hostů na jakékoli funkci), staly se události venku standardem. Přesto její společnost stále musela zdvojnásobit velikost stanů, které by byly použity v minulosti, dokonce i pro mnohem větší skupiny. Pomohly také venkovní ohřívače prostoru, říká, ale „byly měsíce vyprodané!“

Richie Nakano poznamenává, že „Bylo zábavné vidět všechny různé typy venkovních posezení: kabiny Covid, stany Covid, bubliny Covid.“

Ale to je také součástí problému: Pokud postavíte stan kolem prostoru, je to opravdu venku? Jak Simon Majumdar naříká: „Bohužel, stejně jako tady v Kalifornii, jsou státní vlády příliš bíle nekompetentní na to, aby rozhodly, zda je to přípustné nebo ne.“

"Bez pandemie by se to nestalo," říká Bret Thorn, "ale myslím, že to tu zůstane" i po éře COVID, alespoň tam, kde to počasí dovolí.

Pandemie koronaviru naučila Američany znovu si vážit čistoty.

2 - Čistota je klíčová

Správná manipulace s jídlem a podávání jídla byla samozřejmě nezbytná pro průmysl potravinářských služeb již před COVID. "Žijeme tím a od té doby, co jsme začali," říká Robin Selden. Zdravotní oddělení běžně prováděla přísné inspekce a špatné hodnocení by mohlo vážně poškodit pověst restaurace.

Přesto Izabela Wojcik říká: „V minulosti si nejsem jistý, jestli to strávníci hodně přemýšleli, pokud nenarazili na něco okázalého.“

Ale v roce, kdy mantrou odborníků na zdraví bylo „nosit masku, společenský odstup a často si mýt ruce“, se Američané zaměřili na čistotu jako nikdy předtím, zvláště pokud jde o jídlo.

Aby se oba řídili doporučeními odborníků a ujistili zákazníky o jejich dobrém stavu, „zdvojnásobili jsme hygienická opatření,“ říká Isaac Toups.

Sotva je sám. Ve velké části Ameriky v roce 2020 bylo vzácné vstoupit do restaurace (vnitřní nebo dokonce venkovní prostor) bez rychlé kontroly teploty a sprintu ručního dezinfekčního prostředku. Zaměstnanci měli na sobě masky a čiré roušky a byli velmi ostražití ohledně mytí rukou a čištění povrchů.

"Zpomalilo to způsob, jakým odvětví pohostinství funguje," říká David Rose, "ale vše má zajistit patrony a zaměstnance v bezpečí a zdraví."

"Myslím si, že jednou z výhod COVID (pokud někdo opravdu může naznačovat, že to má svůj vzestup)," říká Simon Majumdar, "je, že čistota restaurací se alespoň na chvíli výrazně zlepší."

Isaac Toups očekává, že hygienické standardy vydrží mnohem déle než jen chvíli. "Stravování se navždy změní," říká.

Bary a restaurace po celém světě poprvé v roce 2020 nabízely alkoholické nápoje na cestách.. [+] Foto Rolf Vennenbernd/obrázková aliance prostřednictvím Getty Images

dpa/picture alliance přes Getty Images

3 - Chlastejte všude

Od restaurací, které nabízejí koktejly až po růst domácí mixologie a lidí, kteří pijí více, prošel prodej alkoholu střechou.

"Výdaje na destiláty, víno a pivo se letos exponenciálně zvýšily," říká David Rose, "kvůli delšímu času doma a velké části barů, restaurací a klubů, které nejsou jen otevřené."

Vzhledem k tomu, že omezení způsobená pandemií zavřela bary a vnitřní stravování a mnoho restaurací bylo nuceno zavřít vše kromě odběru a rozvozu, jednou z velkých změn roku 2020 bylo uvolnění zákonů o alkoholu. Najednou lidé pili na venkovním posezení, kde nikdo nebyl, a restaurace a doručovací služby se staly specialisty na výdej koktejlů, vína a dalších.

"Byl jsem naprosto okouzlen všemi lahvemi šťávy a sáčky na alkohol, které se rozmnožily, když restaurace přišly na to, jak nabídnout koktejly," řekl Izabela Wojcik.

"V dnešní době můžete zjevně ležet u svého poštovního slotu a nechat si chlast napustit do úst na požádání," říká Simon Majumdar.

"Žiji v New Orleans, kde sídlí prodejna daiquiri." Jsem rád, že to zbytek země dohání! “ vtipkuje Isaac Toups.

Další důvod této exploze: se stresem pandemie lidé jen více pijí.

"Vinen jako obviněný!" říká Isaac Toups a opakuje pocity mnoha Američanů, když říká: „Vím, že to není nejzdravější způsob, jak se s touto pandemií vypořádat, ale jsme tady.“

"Člověk by si myslel, že svět se blíží ke konci, když prodáváme alkohol," říká Robin Selden. "Klienti si objednávají případy vína a alkoholu, které mají mít po ruce."

To znamená, jak Richie Nakano zdůrazňuje: „Pití stresu není novinkou, pokud jste pracovali v pohostinství. Říkáme tomu jen „pití“. "

Bret Thorn poznamenává, že alkohol zůstává pro mnohé dostupným luxusem. Díky omezenému stolování, cestování a dalším volnočasovým aktivitám lidé podle něj šetří peníze. "Na dovolenou do Itálie v nejbližší době nepojedeme, ale můžeme si vyzvednout pěknou láhev Barola."

Na druhou stranu říká: „Součástí romantiky koktejlů je jejich popíjení v baru nebo restauraci. Nalévat je do kelímku, když máš na sobě pyžamo, není tak sexy a nevidím, že by to zákazníci dělali tak dlouho. “

Uvízli jsme doma a máme spoustu času, zdá se, že v roce 2020 se každý stal pekařem.

4 - Domácí pečení

Od vynikajících kuchařů po celé rodiny se Američané v roce 2020 začali věnovat pečení. Izabela Wojcik připisuje trend domácího pečení „Čas na rukou, nuda, stresové pojídání a touha po pohodlí. Sacharidy! Bonbón! A jsme doma! "

David Rose souhlasí: „Lidé si vzali na sebe, aby skutečně zdokonalili své pekáče.“

Robin Selden tomu říká „Pečení, jako by nebylo zítřka, a pak jíst, jako byste šli k elektrickému křeslu“, a dodal: „Proto přírůstek hmotnosti, než mnozí viděli za posledních 9 měsíců!“

A nejde jen o domácí kuchaře: ale i o profesionály v potravinářském průmyslu. Izabela Wojcik říká: „Já osobně jsem nikdy v životě nepekl víc koláčů, koláčů, koláčů než během COVID.“

Isaac Toups se naučil péct focaccia a Simon Majumdar vtipkuje, že „Jak se jmenuje váš předkrmový předkrm?“ Je nyní nové „kam jsi chodil na vysokou školu?“ (Poznámka od autora: Můj předkrm se jmenuje Beverly. )

Richie Nakano přesto poznamenává: „Bochník chleba je možné upéct doma, a ne Instagram.“

Virtuální kurzy vaření poskytly úlevu kuchařům i domácím kuchařům.

5 - Virtuální kurzy vaření jdou do hlavního proudu

V roce 2020 „Celý svět se stal virtuálním,“ říká Izabela Wojcik a oblečení z její vlastní nadace Jamese Bearda do restaurací oceněných michelinskou nabídkou zážitků z vaření prostřednictvím Zoom a dalších online platforem pro setkávání.

"Láska k jídlu a propojení s jídlem je univerzální jazyk," říká David Rose. "Být schopen zůstat digitálně propojen díky sdílené lásce k jídlu je k nezaplacení!"

"Není to tak dobré, jako to dělat v reálném životě, dokonce ani blízko," říká Bret Thorn, "ale umožňuje to restauracím s národní pověstí pravidelně oslovovat národní publikum." Navíc, říká, „jsou vysoce ziskové a zábavné pro každého“.

Robin Selden souhlasí. "Zatímco peeps může mít Zoom schůzku únavu, v okamžiku, kdy hodíte zástěru, recept a." mise en place jsou pro ně hrou. “

Dokončete jídlo z vaší oblíbené gurmánské restaurace.

6 - Jídlo pro kutily Go Gourmet

V roce 2020 říká Richie Nakano: „Konečně jsme dostali odpověď na otázku„ Co kdyby v Blue Apron pracovala parta kuchařů s hodnocením Michelin? “

Celostátní restaurace připravovaly jídelní soupravy „částečně uvařené a připravené, ale vyžadující ohřátí, dokončení a pokovování“, říká Izabela Wojcik. Výsledky, říká, „umožňují strávníkům přístup k kvalitnímu jídlu„ v restauraci “v bezpečí a pohodlí domova a umožňují kuchařům nabízet své jídlo, aniž by obětovali svou pověst a kvalitu. Všichni vyhrávají. "

Isaac Toups dodává „Je to skvělý způsob, jak se pivotovat a být kreativní“, a pomohlo to některým restauracím zůstat v (i když zmenšeném) podnikání.

Simon Majumdar více než vydělávání peněz poznamenává: „Je to způsob, jak udržovat konverzace mezi restauracemi a jejich publikem, takže si je pamatují, když se věci vrátí do normálu.“

Bret Thorn je trochu skeptičtější: „Dávám tomu asi rok. Je to skvělá dočasná oprava, ale pokud lidé chtějí vařit, budou vařit. “

Osud bufetu, jako tento v hotelu v Orlandu, zůstává na vlásku. (Foto:. [+] Jeffrey Greenberg/Universal Images Group přes Getty Images)

Universal Images Group přes Getty Images

7 - Smrt bufetu

"Ano, hotovo," říká Izabela Wojcik. "Bude to trvat roky, než to přivítáme."

Už před Covidem na ně podle jejich slov „vždy bylo pohlíženo s podezřením jako na domov důchodců pro bakterie,“ říká Simon Majumdar.

Dokážete si představit proč (nápověda: viz výše „čistota“). Diners se pohybují po servisní lince a používají stejné nádobí, aby se obsluhovaly samy. Naštěstí existují strážci kýchání. Richie Nakano tento koncept nazývá „extrémně hrubý, když o tom přemýšlíte“.

"Za prvé mi není líto, že je vidím odcházet," dodává Simon Majumdar.

Nakano rozlišuje mezi „špičkovými bufety Bellagio“, kde servery v kuchařských pláštích a tocích připravují jídlo před vašima očima, a dalšími bufety. "Vzrušení z výroby personalizovaného talíře, omeletové stanice a návratu na několik sekund nebo možná dokonce třetin bylo vždy potěšením," říká David Rose.

Kontrastujte to s „mizernými bufety na konferencích a konvencích,“ říká Nakano. "Cateringové tácy plné převařených vajec, které byly celé hodiny venku?" To si nenechám ujít. "

David Rose vidí třetí cestu. "Myslím, že bufet může ještě přežít, ale už nemusí být samoobslužný."

A možná tato kontrola reality od Breta Thorna: „Lidé již zapomněli, jak se distancovat od společnosti. Do roku 2022 budou slintat po bufetech. “

V chudších dobách museli kuchaři převzít nové role mimo kuchyň.

8 - Kuchaři vystupují z kuchyně

"Aby se kompenzoval pokles tržeb," říká David Rose, "někteří kuchaři byli nuceni propustit nebo propustit loajální, pracovité zaměstnance." Aby kuchaři vyplnili tuto prázdnotu, musí nyní vyplnit chybějící mezery v personálu. “

V důsledku toho, říká Bret Thorn, role šéfkuchaře najednou kombinuje „vaření“ a Přední část domu a Přiblížit osobnost a Instagrammer a doručovatel a vymýšlet, jak přeměnit své jídlo na spotřebitelsky balené zboží, a možná také navrhnout klobouky a trička. “

"Čím více triků obchodu znáš," dodává Isaac Toups, "tím lépe se bude mít tvoje restaurace."

Richie Nakano je skeptický: „Nemohu dostatečně zdůraznit, jak špatně vybavená většina kuchařů je, pokud jde o služby zákazníkům, provozování POS a řešení dodávek.“

Suma sumárum: „Přítel to nazval„ tým zítřka “, říká Robin Selden,„ tým (nejen kuchaři), který během tohoto nepořádku vyhodí z okna popisy práce, aby udělal vše, co je potřeba, aby udržel hlavu nad vodou. Ať už je to trend nebo ne, je to jediný způsob, jak to nyní přežít. Všem srazte čip z ramen a hotovo! “

V roce 2020 dodávka jídla přesahovala pizzu a čínskou kuchyni a lidé s doručovatelem se dostali do popředí. [+] linioví pracovníci.

9 - Takeout Takees Off

Bret Thorn, „Takeout and delivery,“ byl masivní trend před pandemií. COVID-19 to jen zrychlil. “

"Mnoho restaurací, které by nikdy nesnívaly o odběru a rozvozu, bylo letos nuceno otočit se," říká David Rose. "Nyní si můžete vychutnat tato 5hvězdičková jídla z pohodlí vlastního kuchyňského stolu."

"Poskytlo to luxusním a vytříbeným restauracím příležitost znovu si proměnit své nabídky a dát poprvé přístup hostům," říká Izabela Wojcik.

Z pohledu restauratéra však nejsou všechny doručovací služby stejné. "Měli jsme dobré zkušenosti a objevily se opravdu špatné a upřímně dravé společnosti," říká Isaac Toups a účtuje poplatky za doručení, které téměř eliminují jakýkoli zisk pro restaurace.

Podkategorií tohoto trendu jsou velká rodinná jídla.

"Myslím, že je to skvělý nápad," říká Isaac Toups. V této době virtuálního vzdělávání, kdy rodiče musí kromě práce a pravidelného rodinného života nést břemena od učitele k supervizorovi hřiště, „sundává jednu věc z talíře“.

Izabela Wojcik souhlasí. "Rodinná jídla nebo několik plánů na jídlo, sníží část této zátěže plánování," říká, přesto "umožňují ten pocit rodinného stolování, předávání talířů a něco pro každého se zaručenými zbytky."

Jako kuchař začala společnost Robina Seldena nabízet řadu jídel „Fresh to Freezer“ dostatečně velkých na to, aby uživila 8 lidí. "Mysleli jsme si, že si je mohou vychutnat čerstvé, když dorazí, a zbytek zmrazit, aby si je mohli užít později."

Volání Bret Thorn je toto „Rozšíření velkého kýble kuřete. Velkoformátová jídla naplňují skutečnou potřebu a zůstanou zde. “

Dobrovolníci naloží krabice s jídlem do auta během jízdy banky v Greater Pittsburgh Community Food. [+] distribuce jídla v Duquesne, Pa., pondělí 23. listopadu 2020. (AP Photo/Gene J. Puskar)

10 - Hunger Takes Center Stage

"Doufám, že jsi stejně pobouřený jako já," říká Isaac Toups. "Potravinová nejistota je národní krizí a upřímně řečeno je trapné, že Amerika má tento problém, přičemž 10,5% Američanů si není potravinově jistých."

Simon Majumdar tomu říká: „Nepřemýšlím nad tím,„ co “, ale„ jestli “dnes budou jíst.

Když se americké televizní obrazovky denně plnily obrazy aut seřazených v potravinových bankách během pandemie COVID, „přišli jsme se podívat, kolik lidí žije na pokraji hladu,“ říká Bret Thorn. "Není to nový fenomén, ale doufám, že povědomí veřejnosti o tom klesne a vydrží."

V neposlední řadě tento problém zasáhl i samotný pohostinství a kuchaři, kteří byli schopni začít pomáhat potřebným. Tým šéfkuchaře Toupsa „okamžitě zasáhl akci, když zasáhl COVID, aby nakrmil naše kolegy z odvětví služeb a nakonec každého, kdo potřeboval teplé jídlo. V našem rodinném jídelním programu pokračujeme každý den až dodnes. “

Cateringová společnost Robina Seldena se zaměřila na krmení frontových pracovníků a doma: „Vytváříme pro náš tým základní boxy na jídlo, abychom věděli, že budou mít jídlo, stejně jako zdravá rodinná jídla, která si vezmeme domů“, až na díkůvzdávající krůty pro každou rodinu.

Šéfkuchař David Rose vyzývá všechny, aby podpořili charity, které se zaměřují na zabezpečení potravin. Koneckonců říká: „Nikdy nevíte, kdy můžete sami potřebovat pomoc jedné z těchto organizací.“


Chcete večeřet v cizím domě? Na to existuje aplikace

Tento příspěvek obsahuje odkazy na produkty od jednoho nebo více našich inzerentů. Po kliknutí na odkazy na tyto produkty můžeme obdržet náhradu. Na nabídky uvedené na této stránce se vztahují podmínky. Vysvětlení našich zásad inzerce naleznete na této stránce.

Od ubytování po automobily, takzvaná & ldquosharingová ekonomika & rdquo zasahovala do toho, co vypadá jako každý aspekt našeho života. Vzhledem k tomu, že společnosti jako Airbnb poskytovaly velkým hotelovým řetězcům své peníze a služby sdílení jízd, jako jsou Uber a Lyft, vedly některé jednotlivce k tomu, že zcela opustili svá auta, bylo jen otázkou času, kdy se z restauračního průmyslu stane další vyzyvatel. Díky společnostem jako VizEat se tyto & rsquos začínají realizovat.

Často označované jako & ldquoAirbnbs stolování a služby pro sdílení jídla & rdquo jako VizEat, EatWith, Feastly a BonAppetour existují někde mezi klubem večeře a vyskakovací restaurací. Existuje však jeden velký rozdíl: místo konání je obvykle domovem cizince, který je šťastný, že láme chleba se skupinou lidí, které nikdy předtím nepotkal, vše ve jménu navazování spojení (a případně testování některých nových receptů) ). Přestože tyto služby nejsou zbrusu novým vynálezem a mdash loni v březnu, Jedlík psal o tom, jak na začátku tohoto desetiletí začal vzestup aplikací pro sociální stolování, ale že zatím nikdo neměl ovládnout trh a mdash, kde se zdá, že mají největší dopad na cestovatele.

VizEat, který byl spuštěn v roce 2014, je jednou ze společností, které vedou tento poplatek. Společnost založili Camille Rumani a Jean Michel Petit, pár cestovních feťáků, kteří se vydávají na samostatné cesty, a v různých zemích & mdash skončili s nezapomenutelnými domácími jídly v cizím a rsquos doma na cestách. Zkušenost je změnila a nápad na VizEat byl na světě.

Řekni sýr! (A víno.) Obrázek s laskavým svolením facebookové stránky VizEat & rsquos.

Dnes podle The Independent„Tato aplikace se může pochlubit přibližně 22 000 hostiteli ve více než 100 zemích, kteří vítají cestovatele ve svých soukromých příbytcích a nabízejí jim jedinečný zážitek připravením jídla nebo lekcí vaření a odesláním domů s několika novými kulinářské triky, příběh k vyprávění a doufejme, že nový přítel v kdysi divném městě.

VizEat se odlišuje tím, že byl vytvořen speciálně s ohledem na cestovatele & mdash, což znamená, že vždy znáte někoho, kamkoli se vydáte. Navíc, pokud si děláte starosti s tím, s kým právě sedíte na večeři, můžete si být jisti, že víte, že VizEat vetuje všechny své hostitele a stejně jako Airbnb jim můžete předem poslat zprávu, abyste získali jasný přehled o tom, co večer má v obchodě & mdash a zda je pro vás & rsquos.

Neexistuje ani nepříjemné & ldquoreaching pro kontrolu & rdquo ani na konci noci, protože náklady se platí přímo prostřednictvím webových stránek. Ceny se pohybují v závislosti na tom, kde, kdy a co bude vaše jídlo zahrnovat, ale pohybují se někde mezi 20 a 60 dolary na osobu. Což se zdá jako slušná částka za zážitek k nezaplacení.


Důvěra bude pro zákazníky restaurací po COVID-19 znamenat vše

Zákazníci se v nejistých dobách chystají na značky, které znají a milují.

Black Box Intelligence nedávno sdílel zajímavý datový bod týkající se „vysokofrekvenčních utrácí“ a toho, jak zůstali aktivní během COVID-19. Přestože tržby klesly v celém odvětví - jen v druhé polovině března to bylo 56 procent - to neznamená, že jsou všichni odsunuti na vedlejší kolej. Společnost zjistila, že z těch spotřebitelů, kteří utratili jakékoli peníze za restaurace (v týdnu končícím 27. březnem), provedlo 39 procent alespoň pět nebo více transakcí. Bottle Rocket, poradenská společnost pro digitální zážitky známá svou prací na aplikaci Chick-fil-A, zveřejnila data z průzkumů, která ukázala hodně ze stejného-loajalisté restaurací se během pandemie stále zužují, kam chodí pro jídlo, ale stále jsou jít. Někteří dokonce říkali, že navštěvují oblíbená místa častěji než dříve.

To naznačuje, že je to jednoduché, ale zásadní. Jak řekl Jon Taffer FSR v nedávném článku se jádro toho, proč lidé jedí, změní po COVID-19. Přehodnoťte kvalitu jídla jako důvod č. 1, proč lidé vystupují z gauče. Rozhodnutí padne na důvěru. "Ne výrobky," řekl Taffer. "Všechno bude o důvěře a transparentnosti."

Generální ředitel Tropical Smoothie Café Charles Watson přijal podobný tón: „Věrnost zákazníků je právě teď klíčová,“ řekl.

Jednoduše řečeno, lidé se hrnou ke známým v době, kdy se nic necítí normálně. A když se dostaneme do ostražitého, podivného nového světa, stejný pocit bude pravdivý.

Spotřebitelé vloží své dolary a osobní bezpečnost do rukou restaurací, kterým důvěřují.

Market Force Information sdílí exkluzivní studii s FSR zkoumání toho, jak spotřebitelé vnímají restaurace za podmínek COVID-19. Jak reagují jejich oblíbené značky na kontrolu infekce? Jak se mění chování a postoje spotřebitelů k věcem, jako jsou bezkontaktní transakce a problémové zkušenosti?

Společnost, známá svými každoročními srovnávacími studiemi, oslovila v období od 6. dubna do 8. dubna téměř 4 000 hostů. Jeden z velkých bodů, který se má objevit: 80 procent spotřebitelů uvedlo, že nadále jednají se značkami, které znají a milují.

Pojďme se ponořit do zbytku výsledků.

Celkový vzhled

Osmdesát procent respondentů uvedlo, že „zcela souhlasí“ s tím, že návrh zůstat doma a praktikovat sociální distancování je na místě. Ale pouze 6 procent věří, že vláda má současnou zdravotní krizi pod kontrolou.

50 procent navíc uvedlo, že se svět v důsledku koronaviru změní, a 34 procent si myslí, že se jejich vlastní chování nikdy nevrátí do normálu.

K předchozímu bodu 80 procent pokračuje v jednání se značkami, kterým důvěřuje, aby zmírnily některé z těchto obav.

"Podle toho, co dnes víte, ohodnoťte svůj souhlas s následujícím: Pokračuji v jednání se značkami, kterým věřím."

  • 1 (nesouhlasí vůbec: 2 procenta
  • 2: 3 procenta
  • 3: 16 procent
  • 4 (souhlas): 30 procent
  • 5 (zcela souhlasím): 50 procent

Mějte na paměti, že je to něco, co bude přetrvávat. Restaurace, které pomohly lidem překonat krizi, si toto postavení přenese i do budoucnosti.

Níže je uveden pohled na některé pozitivní vlastnosti, kterých si spotřebitelé všimli (a poskytli maloobchodníkům, včetně restaurací, kredit).

Studie Market Force naznačila, že spotřebitelé touží podporovat místní restaurace. Čtyřicet čtyři procent uvedlo, že v posledních týdnech nakupují častěji z nezávislých míst (nikoli velkých řetězců).

Zdá se, že jsou spokojeni i s bezpečnostními opatřeními.

Trávicí návyky

Dvacet osm procent lidí uvedlo, že během posledních dvou týdnů navštívili nebo si koupili zboží z obchodu s potravinami, ve kterém běžně nenakupují.

  • Hledání položek, které nejsou k dispozici v jiných obchodech: 54 procent
  • Méně zaneprázdnění/méně zákazníků: 37 procent
  • Obecně lépe zásobené: 36 procent
  • Umístění čističe: 13 procent
  • Pohodlná otevírací doba: 11 procent
  • Nabízené rozvoz potravin: 11 procent
  • Nabízené curbside vyzvednutí: 10 procent
  • Nabízená otevírací doba pouze pro starší nebo vysoce rizikové zákazníky: 7 procent
  • Ostatní: 11 procent

Tato data dávají váhu tomu, proč tolik restauračních řetězců v poslední době nabízí základní položky, téměř jako vyskakovací potraviny. Je možné získat podíl nad rámec typických pilířů - kvality a služeb - a ještě více díky tomu, že prostě máte to, co lidé hledají. V zásadě se zaměřujeme na změny, které vidíme, proč lidé jedí. Už to není tak svázané s věcmi, jako je chuť a pohodlí. Dnes je otázkou: Můžete produkt získat? Nebo nemůžete? Lidé chtějí jen dát jídlo na stůl a náležitosti ve spíži.

Market Force found that 88 percent of respondents visited grocery stores in the past two weeks. Among those, only 30 percent were able to find everything they were looking for (this is worth circling for restaurants).

While 73 percent observed enhanced cleaning or sanitizing taking place during their trip, and 77 percent reported signage or communication that increased their confidence in cleanliness/safety, only 39 percent were “completely satisfied” with the personal cleanliness/safety standards they noticed from grocery employees.

Items not found:

  • Paper products (toilet paper, paper towels, napkins): 65 percent
  • Cleaning supplies: 48 percent
  • Meat (fresh or packaged) 41 percent
  • Dairy: 37 percent
  • Frozen foods (pizza, entrees, ice cream): 27 percent
  • Packaged dry foods: 26 percent
  • Packaged canned foods: 25 percent
  • Fresh produce: 24 percent
  • Bakery: 23 percent
  • Beverages: 17 percent
  • Personal hygiene: 10 percent
  • Other: 9 percent
  • Baby products: 7 percent

This could serve as a starting point for restaurants considering a pantry-type program. The employee note is something operators can embrace as well. Even if customers are showing up for curbside, they’re paying attention to everything workers are doing.

Break out the masks, gloves, dividers, etc. Whatever it takes and everything you can think of.

A shift to notice

Market Force discovered only 15 percent of customers used curbside pickup in the last two weeks. Adoption remains relatively low.

Among the customers that did so:

  • 58 percent had used curbside pickup before COVID-19
  • Only 27 percent were able to purchase all of the items they needed (this probably applies more to grocers)
  • 43 percent were very satisfied with personal cleanliness/safety standards observed (compared to 39 percent in store)
  • 26 percent of curbside pickup orders were inaccurate (Market Force credited this to a lack of availability).

A positive figure to latch onto for restaurants: Nearly 80 percent (79) said they plan to use curbside pickup even after COVID-19 restrictions are lifted. So if there’s a pop-up drive thru setup at your restaurant, it might be worth leaving it up for a bit, if possible. At least until there’s a tangible, near-normal return to dine-in traffic.

Reasons for using curbside pickup even after restrictions are lifted:

  • Time savings: 77 percent
  • My order was ready on time: 53 percent
  • Website was easy to use: 46 percent
  • Alleviated my safety concerns: 36 percent
  • No issues with the quality of the items selected by the shopper: 34 percent
  • Cost of service fees is worth the convenience (where applicable): 33 percent
  • I do not enjoy grocery shopping in the store: 32 percent
  • My items were handled carefully: 31 percent
  • No issues with the accuracy of my order: 31 percent

And here’s a look at why some people will abandon curbside service:

  • Prefer to shop inside: 71 percent
  • Concerned about the quality of the items selected by the shopper (this is a grocery store item): 29 percent
  • Cost of the service fees: 28 percent
  • Concerned about the accuracy of my order: 27 percent
  • Did not seem to be a time savings: 18 percent
  • Website was difficult to use: 11 percent
  • My order was not ready on time: 8 percent
  • Did not alleviate my safety concerns: 8 percent
  • Mu items did not seem to be handled with care: 5 percent
  • Other: 14 percent

The takeaway: Curbside could be a key tool for operators to not only ease food safety fears post COVID-19, but also to provide a convenience element they may not have been known for before.

A question for sit-down chains, though, is how much of this off-premises shift will level out? Will restaurants hold on to some of the extra business they’re seeing? Or will the fact it’s mostly coming from core, dine-in customers (and not incremental) result in a quick reset? Will those guests just go back to the dining room?

It’s pretty much impossible to say with any certainty right now. But there’s a good chance those same guests will feel more comfortable trying delivery/takeout from their favorite restaurants than they used to. Or perhaps some new customers were introduced to the brand during COVID-19 and will want to return to the dining room. Pretty hard to say for sure one way or the other. Yet there’s zero harm in trying to get the off-premises business humming.


Silly pop-up coming to Dallas forces you to dine while blindfolded

Dallas is getting what can only be described as a unique dining opportunity with a new pop-up coming into town called Dining In The Dark.

The event is actually not in the dark, but diners are blindfolded, with the mildly preposterous idea that, as you sit down to your dinner without the option of seeing, you are then forced to focus more intensely on your other senses.

The promoter, a company called Fever, describes it as "a fantastic experience" that also creates opportunity for restaurateurs and event producers who have been adversely affected by the pandemic.

The release claims that "psychologists have been advocating dining in the dark as the ultimate taste experience for many years."

"Studies show that 80 percent of people eat with their eyes with that sense eliminated, the theory is that the other senses, namely taste and smell, take over to elevate your meal to a whole new level," it says.

So you're getting a meal that you can enjoy 20 percent's worth.

Participating diners must don blindfolds in a darkened, candlelit room. That's when they "quickly realize that focusing on taste and smell alone can be a truly enlightening experience."

There are three menu choices: Green (Vegan), Red (Meat), or Blue (Seafood). You're not told what you're eating. Instead you're to let yourself be carried away by the taste and guess what you're eating.

The release says that Dining In The Dark has proved popular in other countries such as Spain and Portugal. What fun countries they must be!

The event will take place on Wednesdays in March and early April, with seatings at 6 pm & 8:30 pm. Tickets are $80. They're not saying where it is yet, other than a "Secret Location — a restaurant in downtown Dallas blanketed in darkness — its whereabouts will be revealed soon."

So much mystery. Hopefully, they will tell you where it is before the dinner happens.

Maybe the only thing dumber than this is the other traveling pop-up where you're forced to wear white. Eating food in a normal way just isn't zany enough.

This is not the first dining-in-the-dark event to have hit Dallas. One put on by a West Coast company came through in 2012, and before that was an event called The Blind Cafe, advocating for people with disabilities, in which the dining room was actually not lit.


Lunch on the house

Ottawa restaurateur Stephen Beckta says fine dining establishments should see a solo diner as "the greatest compliment a restaurant can receive".

His three restaurants - Beckta, Play and Gezellig - are magnets for solo diners in the Canadian capital.

In addition to having the extensive bar seating and thoughtful service that restaurant experts such as Mr Allen highlight, Mr Beckta's three outlets also enable solo diners to busy themselves with tasting menus of up to eight small courses.

Mr Beckta says: "Solo diners choose to eat with us for the pleasure of dining - not because they were roped into a celebration or a date - so why would we not embrace them?"

And while his staff are happy to have a good chat with people dining on their own, he says guests can request to be left alone.

"If you're a solo diner, my suggestion is to ask for the things that are going to make you happy," says Mr Beckta.

"A table out of the way? A seat at the bar? In conversation or left alone? A good restaurant wants to make you happy."

Mr Beckta's love for solo diners also goes as far as his three eateries offering a free lunch to guests who have booked a date reservation for two, only to find themselves stood up.

"How else would you want to turn around their experience if not to take care of their bill?" he says.

But do any diners pretend to have been stood up just so they can get a free meal?

"We've never had anyone try to take advantage of our policy, though we don't extensively advertise it," Mr Beckta says.

"We just trust our customers, and have found that if you do the right thing by them, they'll take care of you in return."


2. Offer E-Gifts

E-gift coupons aren’t just for big chain restaurants. (tweet this) As an independently owned restaurant, you can tap into an entirely new market with e-gifts.

Offer the option to buy restaurant ‘credit’ on your website. Try a service like Giftango to send the recipient a special code to redeem at your location. You can offer flat amounts like $20, $50, or $100.

The great thing about this is that you’re reaching out to a market beyond your local area. You’re giving the option for someone in another city to buy a dinner for their parents back home, or send a free lunch to a client as a thank-you gesture.

Not many independent restaurants are doing this. Get in as an early adopter to connect with your more internet-savvy customers.


Market slice

Some fast food firms such as Domino's Pizza did well in 2020, with sales and profits growing.

Delivery firms Deliveroo, Just Eat Takeaway and Uber Eats also saw huge growth, although all were still loss-making.

Despite many more deliveries over the past five years, the big food delivery platforms are in a desperate scramble to get more customers, Ms Mak said, with competition cutting into revenues and profits.

However, Ibisworld expects their revenue to increase to £7bn over the next five years.

Deliveries will probably grow over time, the analysts said.

"We expect to see that people have changed a lot, including how we act on a day-to-day basis," said Ms Chapman. "We expect some of those habits will stick. We are not going to go back to how it was."

Tom Johnson at management consultants Trajectory Partnership said that the firm expected demand for online takeaway and home delivery to "stay pretty strong".

"This is probably more to do with economic pressures on consumers - takeaway is cheaper than a night out - and people actually quite liking the slower pace of life, rather than concern about going back to restaurants," he said.

UK Hospitality chief executive Kate Nicholls said people were "desperate" to get back into pubs.

But with social distancing "massively" reducing revenues, "even more operators will have to focus on offering both in-venue and takeaway and delivery for some time to come just in order to survive," she said.


Podívejte se na video: ÚPLNĚK VE VODNÁŘI VZKAZY PRO VŠECHNA ZNAMENÍ ZVĚROKRUHUOSOBNÍ HRANICEu0026ODPUŠTĚNÍ (Srpen 2022).