Nové recepty

Věšák na steaky s houbami a omáčkou z červeného vína

Věšák na steaky s houbami a omáčkou z červeného vína


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pro tento recept se závěsný steak skvěle spojí s vydatnou redukcí červeného vína.

Ingredience

  • 3 lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělené
  • 12 uncí různé houby, roztrhané nebo nakrájené na velké kusy
  • Kosherová sůl, čerstvě mletý pepř
  • 4 lžíce (½ tyčinky) nesoleného másla, rozdělené
  • 1 ½ libra závěsný steak, ořezaný, rozklepaný na tloušťku ½ palce
  • Hrubě popraskaný černý pepř
  • 3 stroužky česneku, lehce rozdrcené
  • ¾ šálku kuřecího vývaru s nízkým obsahem soli
  • 2 lžíce nasekaného estragonu

Příprava receptu

  • Zahřejte 2 lžíce. olej ve velké těžké pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte houby; vaříme za občasného míchání doměkka a dozlatova asi 7 minut. Dochutíme solí a pepřem. Přeneste do misky; dát stranou.

  • Roztavit 1 polévkovou lžíci máslo se zbývající 1 polévkovou lžící. olej na stejné pánvi na středním ohni. Steak dochuťte solí a drceným pepřem. Do pánve přidejte steak, česnek a rozmarýn. Vařte asi 3 minuty na každé straně pro středně vzácné. Přeneste na prkénko. Nechte odpočívat při přípravě omáčky.

  • Vyhoďte česnek a rozmarýn z pánve. Slijte vše kromě 1 polévkové lžíce. Tlustý. Přidat víno; vařte, míchejte kousky, až se sníží na ¾ šálku, asi 3 minuty. Kmen; vraťte tekutinu na pánev. Míchejte na skladě; přivést k varu. Vařte, dokud se nezredukuje na ½ šálku, asi 5 minut. Odstraňte z tepla; Prošlehejte 3 lžíce máslo. Vmíchejte houby a 1 polévkovou lžíci. estragon. Dochutíme solí a pepřem.

  • Lžící houbovou směs na talíře. Řízek na tenké plátky; podávat přes houby. Ozdobte zbývajícím 1 polévkovou lžící. estragon.

Recept od The Bon Appétit Test Kitchen,

Nutriční obsah

Jedna porce obsahuje: Kalorie (kcal) 511,9 %Kalorie z tuku 72,7 tuku (g) ​​41,4 nasycené tuky (g) 16,6 Cholesterol (mg) 97,8 Sacharidy (g) 3,9 Dietní vláknina (g) 0,9 Celkem cukry (g) 1,9 čistých sacharidů ( g) 3,0 Protein (g) 30,3 Sodík (mg) 135,5 Sekce recenzí

Cow Tales by a CowGirl Cook Vaření, jídlo, recepty a cestování po severozápadním Pacifiku

3 lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělené
12 uncí různé houby, roztrhané nebo nakrájené na velké kusy
Kosherová sůl, čerstvě mletý pepř
4 lžíce (1/2 tyčinky) nesoleného másla, rozdělené
1 1/2-libra závěsný steak, ořezaný, rozbitý na 1/2 ″ tloušťky
Hrubě popraskaný černý pepř
3 stroužky česneku, lehce rozdrcené
1 6 ″ snítka rozmarýnu
1 šálek suchého červeného vína
3/4 šálku kuřecího vývaru s nízkým obsahem soli
2 lžíce nasekaného čerstvého estragonu

Zahřejte 2 lžíce. olej ve velké těžké pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte houby a za občasného míchání vařte, dokud nejsou měkké a zlaté, asi 7 minut. Dochutíme solí a pepřem. Přendejte do odložené mísy.
Roztavit 1 polévkovou lžíci máslo se zbývající 1 polévkovou lžící. olej na stejné pánvi na středním ohni. Steak dochuťte solí a drceným pepřem. Do pánve přidejte steak, česnek a rozmarýn. Vařte asi 3 minuty na každé straně pro středně vzácné. Přeneste na prkénko. Nechte odpočívat při přípravě omáčky.

Vyhoďte česnek a rozmarýn z pánve. Slijte vše kromě 1 polévkové lžíce. Tlustý. Přidejte vařeného vína, míchejte kousky, až se sníží na 3/4 šálku, asi 3 minuty. Přeceďte zpětnou kapalinu do pánve. Zamíchejte vývar a přiveďte k varu. Vařte, dokud se nezredukuje na 1/2 šálku, asi 5 minut. Odstraňte z tepla Šlehejte 3 lžíce. máslo. Vmíchejte houby a 1 polévkovou lžíci. estragon. Dochutíme solí a pepřem.

Lžící houbovou směs na talíře. Steak na tenké plátky podáváme přes houby. Ozdobte zbývajícím 1 polévkovou lžící. estragon.


Recept na steaky na grilu s houbovou omáčkou

Chcete uvařit ty nejlepší grilované závěsné steaky svého života? Zde je návod, jak to oceněný pitmaster zvládne s houbovou omáčkou, která vám srazí ponožky! Věnujte pozornost tomuto videu, protože to bude vynikající.

Recept na steaky na grilu s houbovou omáčkou

Seznam složek:

  • 2 závěsné steaky, 3 libry každý
  • Olivový olej
  • ¼ šálku Steak Rub
  • 16 oz čerstvé houby Baby Bella
  • ½ šálku worcesterské omáčky
  • ¼ Šálek červeného vína
  • 2 lžíce másla
  • 2 stroužky česneku, mleté
  • 1 lžička univerzálního tření
  • 2 lžíce šalotky, najemno nasekané

Nejprve nastavte gril pro vaření na přímém ohni s teplotou v rozmezí vysokých (500 ° F).

Zatímco se jáma zahřívá, pokračujte a připravte steaky. Odstraňte pojivovou tkáň mezi každou sekcí a odstřihněte přebytečný tuk a stříbřitou kůži.

Poté maso osušte papírovou utěrkou a steaky potřete olivovým olejem a posypte oblíbeným steakem. Ujistěte se, že jste zakryli všechny strany. Poté maso nechte potit potěrem asi 20 minut před grilováním.

Zatímco maso odpočívá, můžete pokračovat a připravit omáčku. Na gril položte litinovou pánev. Přidejte 2 lžíce másla a 1 polévkovou lžíci olivového oleje. Jakmile se zahřejí, přidejte mletý česnek a šalotku a restujte 2-3 minuty. Poté přidejte houby a dochuťte univerzálním drhnutím. Vyhoďte houby, aby se úplně oblékly.

Nyní nalijte worchestrovou omáčku a červené víno a vařte, dokud houby pěkně nezhnědnou a tekutina se nesníží. Odstraňte omáčku z ohně a přikryjte ji, dokud nebude připravena k použití.

Čas grilovat steaky! Umístěte je na přímé teplo a opékejte 2 minuty na každé straně na vnitřní teplotu 120–125 ° F. Poté vyjměte z grilu a 10 minut lehce stanujte alobalem.

Nakrájejte na požadované porce a podávejte s houbovou omáčkou.


No Crunch = No Fun

Další věcí, která je důležitá, dokonce ještě víc než kukuřice pepře, je přesná velikost samotných drcených kukuřic. Součástí toho, co dělá steak aux poivre lahodným, je jediná slabě slyšitelná křupavost a křupavost, kterou kuličky pepře dělají při žvýkání, přičemž každé návykově urážlivé sousto vystřelí novou vlnu ohně a znovu a znovu zapne pepř do vašich smyslů. To, co nechcete, je zrnko černého pepře rozemleté ​​na prášek, z toho získáte teplo, ale nic jiného, ​​a to se změní na moučnou, práškovou kaši. Aby byla zrna pepře hrubá, jak chcete, chce to trochu jemnosti.

Cedník je vhodný k oddělení velkých kukuřic doma. Kukuřice vpravo jsou připraveny jít, ty, které zbyly v cedníku, budou znovu rozemlety.

Mletí v mlýnku na kávu nebo koření se může zdát snadné, a je to tak, ale není to to, co byste chtěli dělat. Mým kuchařům obvykle povoluji dva způsoby přípravy kukuřice podle toho, co upřednostňují: rozdrcené zadní částí pánve na plechu z plechu nebo rozemleté ​​ručně v hmoždíři. Poté, co jsou kukuřice nahrubo rozemleté, prošly sítem porcelánu nebo cedníkem s velkými otvory, pak byly velké kukuřice opět hrubě mleté ​​a spojeny se zbytkem, takže velikost byla konzistentní.

Obvykle ozdobím trochou omáčky a#8211 něčím bohatým. Červené víno, brandy, houby, karamelizovaná cibule nebo smetana by v nějaké formě v omáčce bylo vítáno, pokud možno čerstvě připravené z pánve, ve které byl řízek vařený, často s trochou omezeného vývaru nebo glace. Většina restaurací, zejména soukromých klubů a řetězců, bude používat koncentrát demi-glace, ale ty věci jsou odpadky a upřímně se vám bude lépe používat zásoby z plechovky.

Houby zde byly poslední hurá pro velkého Boletus pallidoroseus (nyní známý jako Lanmaoa pallidorosea) tah 2013. Pokud nejste obeznámeni, je to nápadná bolete s růžovým proplachem na stonku a čepici, která sama o sobě není tak nápadná, ale když zaschne, má nezaměnitelné aroma hovězí vývar nebo bohatý hovězí vývar. Od té doby, co jsem se vrátil ke stejnému patchu, abych hledal další, každý rok a nikdy jsem neviděl ani jeden. Řízek a houbová omáčka byl správný způsob, jak je poslat.


  • 1x 600g/1lb 5oz závěsný steak, ořezaný
  • 2 lžíce másla
  • 1 šalotka, jemně nasekaná
  • 200ml/7fl oz červeného vína
  • 60ml/2fl oz port
  • 1 snítka tymiánu
  • 1 bobkový list
  • 250ml/9fl oz telecí/hovězí vývar
  • 200 g/7 oz špenátu
  • 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
  • strouhání muškátového oříšku
  • 100 ml smetany ke šlehání
  • sůl a čerstvě mletý černý pepř

Pánev rozehřejte na vysokou teplotu. Steak okořeníme a opečeme 1–2 minuty z každé strany. Přendejte na tabuli a nechte odpočívat.

Na pánvi na středním ohni rozpustíme 1 polévkovou lžíci másla. Šalotku potíme 5 minut do změknutí. Přidejte víno, portské, tymián a bobkový list a duste, dokud se vše nezredukuje na lepivou konzistenci. Přidejte vývar, přiveďte k varu a poté duste, dokud se objem nesníží na polovinu. Vmíchejte zbývající máslo.

Velkou pánev osolené vody přivedeme k varu a špenát blanšírujeme 1 minutu. Osvěžte pod studenou tekoucí vodou a poté vyždímejte.

Přidejte smetanu do prázdné pánve a přiveďte k varu s česnekem, muškátovým oříškem, solí a pepřem. Sejměte krém z ohně a vmíchejte špenát. Přendejte do mixéru a bleskově promíchejte.

Chcete -li sloužit, nakrájejte steak na silné plátky a rozdělte mezi rozehřáté servírovací talíře. Přidejte smetanový špenát, přelijte omáčkou z červeného vína a podávejte.


Skillet Wagyu Hanger Steak s omáčkou z červeného vína

Jakmile je steak uvařený, vyjměte ho a stanujte alobalem 10 minut. To má nechat ten úžasný steak odpočinout a znovu absorbovat všechny ty lahodné šťávy.

Zatímco steak odpočívá, vložte do litiny houby a mrkev spolu s máslem. NEODSTRAŇUJTE ŽÁDNÝ ZBYTKOVÝ FOND V PANNĚ! To dodá vaší steakové omáčce úžasnou chuť. Mrkev a houby nechte změknout. Obvykle 5-7 minut.

Poté, co se mrkev a houby uvaří, přidejte suché červené víno. Neustále míchejte dalších pár minut, dokud omáčka zhoustne. Vypněte teplo a podávejte na tomto lahodném steaku.

K řezání steaku použijte ostrý nůž a nakrájejte na drobné medailonky. Talíř a užijte si to!


Steak z glazovaného věšáku z červeného vína a hub

Převzato z Bon Appétit
3 lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělené
12 uncí různé houby, roztrhané nebo nakrájené na velké kusy
Kosherová sůl, čerstvě mletý pepř
4 polévkové lžíce (1/2 tyčinky) nesoleného margarínu, rozdělené
1-1/2-libra závěsný steak, ořezaný, rozbitý na 1/2 ″ tloušťky (můžete také použít sukně)
Hrubě popraskaný černý pepř
3 stroužky česneku, lehce rozdrcené
1 (6 palců) snítka rozmarýnu
1 šálek suchého červeného vína
3/4 šálku kuřecího vývaru s nízkým obsahem soli
2 lžíce nasekaného čerstvého estragonu

Zahřejte 2 lžíce oleje ve velké těžké pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte houby a za občasného míchání vařte, dokud nejsou měkké a zlaté, asi 7 minut. Dochutíme solí a pepřem. Přendejte do odložené mísy.

Na stejné pánvi na středním ohni rozpustíme 1 polévkovou lžíci margarínu se zbývající 1 polévkovou lžící oleje. Steak dochuťte solí a drceným pepřem. Do pánve přidejte steak, česnek a rozmarýn. Vařte asi 3 minuty na každé straně pro středně vzácné. Přeneste na prkénko. Nechte odpočívat při přípravě omáčky.

Vyhoďte česnek a rozmarýn z pánve. Slijte vše kromě 1 lžíce tuku. Přidejte vařeného vína, míchejte kousky, až se sníží na 3/4 šálku, asi 3 minuty. Přeceďte zpětnou kapalinu do pánve. Zamíchejte vývar a přiveďte k varu. Vařte, dokud se nezredukuje na 1/2 šálku, asi 5 minut. Odstraňte z tepla Šlehejte 3 lžíce margarínu. Vmíchejte žampiony a 1 lžíci estragonu. Dochutíme solí a pepřem.

Lžící houbovou směs na talíře. Steak na tenké plátky podáváme přes houby. Ozdobte zbývající 1 lžící estragonu.


Pokyny

Gril předehřejte se všemi hořáky na vysokou teplotu po dobu 10 minut a pokličkou dolů.

Steak potřete 1 polévkovou lžící olivového oleje. Posypeme hojně solí a pepřem.

Když jsou všechny hořáky stále vysoko, položte steak na gril, zavřete víko a opékejte steak 4 až 5 minut z každé strany.

Po upečení okamžitě otočte všechny hořáky na střední stupeň a steak uvařte poklopem dolů, další 3 až 4 minuty na stranu pro středně vzácné.

Vyjmeme na talíř a volně stanujeme alobalem asi 10 minut.

Zbylou 1 lžíci olivového oleje nalijte do velké pánve na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a houby a za stálého míchání vařte, dokud nezměkne, 7 až 10 minut. Směs posypte balzamikovým octem. Sundáme z plotny a dáme stranou.

Chevre nakrájejte na plátky o tloušťce 3/8 palce.

Rukolu vložte do velké mísy. Promíchejte s extra panenským olivovým olejem a octem z červeného vína a dochuťte solí a pepřem.

Steak z věšáku nakrájejte na plátky silné 3/8 palce.

Oblečenou rukolu dejte na velký talíř v rovnoměrné vrstvě. Na rukolu položte plátky steaku.

Mezi každý plátek steaku vložte plátek chevre. Navrch dáme teplou cibulovo-houbovou směs a ihned podáváme.


Pro steak:

Předehřejte troubu na 400 ° F. Zahřejte gril nebo pánev na středně vysokém plameni.

Steak vydatně dochuťte solí. Vařte na pánvi asi 3–5 minut z každé strany. Přesuňte steak na plech opatřený roštem a vložte do trouby, dokud nedosáhne požadovaného tvaru, asi 4-6 minut.

Pro hranolky:

Brambory nakrájejte na hranolky, ihned vložte do misky se studenou vodou. Zakryjte a nechte přes noc namočit v chladničce.

Zahřejte velký hrnec řepkového oleje na 250 ° F. Smažte brambory asi 5 minut nebo dokud nejsou téměř měkké. Vyjměte z fritézy a položte na rošt umístěný nad plechem. Ochlaďte na pokojovou teplotu a poté vařené brambory zmrazte na 12 hodin nebo do úplného zmrazení.

Zahřejte velký hrnec řepkového oleje na 350 ° F. Brambory smažte po dávkách, dokud nebudou dozlatova. Vyjmeme z oleje a ihned dochutíme solí. Sloužit.

Pro omáčku au poivre:

V hrnci osmažte vrchní kolo na řepkovém oleji, dokud ze všech stran nezkaramelizuje. Přidejte máslo, šalotku, česnek, houby, bobkové listy a tymián a vařte, dokud šalotka nezměkne.

Zalijeme vodou, přivedeme k varu a přivedeme k varu. Nechte vývar vařit 4–6 hodin nebo dokud tekutina není zredukovaná a velmi chutná. Kmen, rezervace zásoby.

V čistém hrnci smíchejte telecí jus a vyhrazený vývar a vařte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Přidejte těžkou smetanu a oba pepře a v případě potřeby dochuťte.

Pro bordelaise omáčku:

V hrnci osmažte vrchní kolo na řepkovém oleji, dokud ze všech stran nezkaramelizuje. Přidejte šalotku, česnek a houby a vařte, dokud šalotka nezměkne.

Přidejte víno a portské a snižte o 1/2. Přidejte telecí vývar a vařte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Chuť na koření a napětí.

Dřeň rychle orestujte na velmi rozpálené pánvi. Ihned přidejte dřeň do omáčky z červeného vína a promíchejte. Ihned podávejte.

Pro béarnaise omáčku:

V hrnci smíchejte víno, ocet, šalotku, pepř, bobkové listy a tymián a přiveďte k varu a snižte na polovinu. Přecedíme a ochladíme na ledu.

Žloutky vyšlehejte v mixéru do nadýchané a mírně bledé barvy. Přidejte 1/4 šálku ochlazené redukce béarnaise a zpracujte. Pomalu zakápněte rozpuštěným máslem. (Pokud se vám béarnaise zdá velmi hustá a špatně se mísí, přidejte podle potřeby lžíci vody najednou.) Když je vše zapracováno, přidejte pomlčku horkou omáčku a dochuťte dochucením, podle potřeby upravte.


Podívejte se na video: Jelení steak na červeném víně s bylinkami Created with @ (Smět 2022).