Nové recepty

Celozrnné chapati

Celozrnné chapati


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

2

lžíce oleje (olivový a rostlinný olej fungují dobře)

Skrýt obrázky

  • 1

    Ve velké míse smíchejte mouku, sůl, olej a vodu. Těsto lze použít hned, ale nejlépe se s ním manipuluje v chladničce nebo alespoň půl hodiny v sedě. Těsto můžete také zchladit v uzavřené nádobě a používat dalších 5 dní.

  • 2

    Když jste připraveni na výrobu čapátí, předehřejte litinovou pánev na středním ohni, dokud kapky vody neusrknou a nezaskočí z povrchu. Těsto rozdělíme na 6 stejných kousků a z každého vyválíme kouli.

  • 3

    Na lehce pomoučněném povrchu s lehce pomoučeným válečkem vyválejte každý kus do tenkého kruhu o tloušťce asi 1/16 palce.

  • 4

    Každý kus vařte v litinové pánvi na každé straně asi minutu, poté položte přímo na plamen hořáku na středně vysokou teplotu a pomocí kovových kleští držte na místě (tento krok jsem přeskočil, protože mám elektrický sporák, takže mi zůstanou měkčí, poddajnější, ale stejně lahodné chlebové placky).

  • 5

    Těsto otočte kleštěmi, dokud nebude těsto nafouklé; odstranit z tepla. Opakujte se zbývajícím těstem.

K tomuto receptu nejsou k dispozici žádné výživové informace

Více o tomto receptu

  • Prázdniny skončily.

    Ucpali jste se šampaňským, sušenkami a jednohubkami. Poslední věc, kterou chcete udělat, je udělat (a sníst) něco komplikovaného a přehnaně dekadentního.

    Právě tam se hodí tato lahodná celozrnná chapati.

    Slyšeli jste mě dobře - chapati. Stejně jako v lahodném, nekvaseném indickém chlebu, který je vyroben s méně přísadami než s makarony a sýrem a za kratší dobu vám zabere sledování epizody „Mad Men“ na Netflixu. A nejlepší na tom je, že (kromě své vkusnosti, samozřejmě), je dost snadné to udělat na jakékoli úrovni post-novoroční strnulosti.

    Poprvé jsem o chapati slyšel od manžela po jeho návratu z cesty do Indie. Zjevně je to tam všechno vzteku - a poté, co jsem to sám vyzkoušel, se nedivím. Přestože je vyroben z celozrnné mouky, nemá „zdravou“ chuť a je určen k (a lahodnému) nabírání kari a rýže. Užili jsme si to s tofu tikka masala a hnědou rýží, ale můžete to udělat vedle jakéhokoli indického jídla-nebo dokonce neindického jídla.

    Existují dva způsoby, jak přistoupit ke skutečné tvorbě tohoto chleba, jakmile ho na minutu nebo dvě vaříte na plotně:

    1) Chléb položte přímo na plamen hořáku na středně vysokou teplotu pomocí dvojice kovových kleští, aby držely na místě. Nebo…

    2) Ne.

    Vidět? Není to žádná raketová věda, lidi. Pokud si ale vyberete to druhé (jako já, protože mám elektrický sporák), zůstanou vám měkčí a poddajnější chlebové placky, které ve skutečnosti perfektně fungují na pita sendviče. Ať tak či onak děláte chapati, je to skvělý recept, jak správně zahájit nový rok.

    Stephanie (alias Dívka versus těsto) se přidala k Tablespoon, aby se podělila o svá dobrodružství v kuchyni. Podívejte se na profil člena Stephanie’s Tablespoon a sledujte její vlastní osobní recepty na Tablespoon!


Celozrnné chapati

& quot; Lutfunnessa, která se naučila dělat chapatis se svou matkou v Bangladéši, mě naučila vyrábět tyto celozrnné placky, když začínala v pekárně. Protože je mouka vařená ve vroucí vodě, zůstanou tyto čapaty měkké a poddajné několik dní (vzácné u chleba) a lze je podávat při pokojové teplotě nebo rychle zahřát na suché pánvi. & Quot & mdash Jessamyn Waldman Rodriguez

Přetištěno z Kuchyňská kuchařka s horkým chlebem. Copyright & copy 2015 by Jessamyn Waldman Rodriguez. Copyright a kopie fotografií Jennifer May a Evan Sung. Vydal Clarkson Potter, otisk Penguin Random House, LLC.

Ingredience

  • 1 & frac34 šálků plus 1 polévková lžíce (415 gramů) vody
  • 1 lžička košer soli
  • 2 & frac14 šálků (290 gramů) celozrnné mouky a další pro tvarování

Metoda

Vodu a sůl dejte do středně velkého hrnce, přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Přidejte mouku najednou a prudce promíchejte vařečkou, aby bylo těsto suché a hrubé. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte směs 2 minuty odležet, aby mouka plně hydratovala.

Moučnou směs přendejte do mísy stojáčku vybaveného hákem na těsto. Míchejte na nízké teplotě, dokud nebude těsto hladké, vypadá jako husté těsto na sušenky a nepřichytí se na ruce, když se ho dotknete, asi 4 minuty.

Těsto přendejte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a zlehka hněte, dokud nebude těsto hladké, asi minutu. Těsto stočte do silného provazu a pomocí škrabky na lavičku rozřízněte těsto na 12 stejných kusů (každý by měl vážit asi 2 unce, tedy 57 gramů). Každý kousek rozválíme na kouli na pracovní ploše. Stiskněte každou kouli na 2palcový disk. S pomoučeným válečkem rozválíme každý kotouč na tenký kruh o průměru 6 palců.

Mezitím zahřejte velkou pánev nebo litinovou pánev na středně vysoké teplotě.

Vyložte košík čistou kuchyňskou utěrkou. Pracujte s 1 chapatti najednou (nebo více, pokud je vaše mřížka dostatečně velká), vařte chapatti na první straně pouhých 15 sekund. Otočte chapati a vařte na druhé straně, dokud spodní strana sotva nezhnědne a okraje nebudou suché, asi 45 sekund. Znovu otočte čapátí a vařte, dokud nebude první strana lehce opečená, asi 30 sekund až 1 minutu podle tepla.

Chapati se pravděpodobně bude vařit a mdashthis je dobrá věc! Znamená to, že voda v těstě se paří a dělá chapati něžným. Chapatti se bude během ochlazování vypouštět.

Přeneste uvařené chapati do koše a přikryjte konci ručníku, aby se zahřály, zatímco budete pokračovat ve vaření zbývajících chapatis.

Podávejte teplé. Zbytky skladujte ve vzduchotěsném plastovém sáčku při pokojové teplotě po dobu až 3 dnů. Zahřejte na roštu nebo v troubě o teplotě 300 ° C po dobu několika minut, dokud nezačnou být pěkné a teplé. Neukládejte je však příliš ostré, jinak ztratí svou poddajnost.


Příprava

Krok 1

Ve střední míse prošlehejte celozrnnou mouku a 1 šálek univerzální mouky. Uprostřed vytvořte jamku a přidejte jogurt, sůl a ¾ šálku vody. Míchejte vařečkou, dokud se nevytvoří chundelaté těsto.

Krok 2

Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a hněťte a podle potřeby přidávejte více univerzální mouku, dokud nebude těsto hladké, pružné a již nelepivé, 8–10 minut. Poprášíme víceúčelovou moukou, zabalíme do plastu a necháme alespoň 1 hodinu odpočinout při pokojové teplotě.

Krok 3

Těsto rozdělíme na 12 kousků. Pracujte vždy s 1 kusem a ostatní kousky nechte přikryté igelitem, vyválejte na lehce pomoučněném povrchu do 8 palců (pokud těsto při válení vykyne, nechte několik minut odpočinout, než budete pokračovat).

Krok 4

Zahřejte suchou velkou pánev, nejlépe litinu, na středně vysokou teplotu. Uvařte kulaté těsto, dokud nebude na skvrnách lehce zuhelnatělé a na ostatních nezhnědne, asi 30 sekund na stranu. Přeneste na drátěný stojan. Opakujte se zbývajícími koly.

Krok 5

Do Ahead: Chapatis lze vařit 45 minut dopředu. Zabalte do fólie a udržujte v teple v troubě 250 °.

Jak byste ohodnotili Whole Wheat Chapatis?

Boyfriend je z Keni a my je děláme pořád. K potažení a smažení na pánvi potřebujete pouze vodu, cukr, trochu soli, mouku a olej. Tak lahodný. Nepotřebujete jogurt. Přítel dělá 6 na pánvi najednou, ale dělá to od mládí. Přidejte do oleje trochu skořice. Je to ještě lepší.

Nepotřebujete ani jogurt! K vytvoření dobrého těsta stačí voda, sůl a mouka.

Nehodil bych je 2 8 palců, protože byly velmi tenké a nenafoukly se. když jsme je srolovali na 6 palců, nafoukli se.

Recepty, které chcete udělat. Funguje rada při vaření. Doporučení restaurací, kterým důvěřujete.

© 2021 Condé Nast. Všechna práva vyhrazena. Používání tohoto webu představuje souhlas s naší uživatelskou smlouvou a zásadami ochrany osobních údajů a prohlášením o cookies a vašimi právy na ochranu soukromí v Kalifornii. Dobrou chuť může získat část tržeb z produktů, které jsou zakoupeny prostřednictvím našich stránek v rámci našich partnerských partnerství s maloobchodníky. Materiál na tomto webu nesmí být reprodukován, distribuován, přenášen, ukládán do mezipaměti ani jinak používán, s výjimkou předchozího písemného svolení společnosti Condé Nast. Volby reklam


2. Nejlepší způsob, jak válet těsto chapati

Potřebujeme válet těsto, aby se z něj stal kruh, který vypadá atraktivně a během vaření se dokonale nafoukne. Neexistuje žádný pevný způsob, jak to udělat, ale následující metoda je jedním z nejlepších způsobů, jak ji udržet při kruhu v blízkosti kruhu. Musím přiznat, že nedělám čapátí tak pravidelně jako mnoho jiných lidí, kteří jsou odborníky na vytváření dokonalého tvaru čapátí. Mým cílem je jasně vysvětlit, že kdokoli, včetně časovače, to zvládne s minimálním cvičením a testováním. (Pro ukázku se podívejte na vložené video.)

Zde jsou kroky:

  • Silně pomoučte pracovní plochu a přebytečnou část setřete rukou nebo vykrajovátkem. Tento krok zabrání tomu, aby se chapati přilepily na povrch a váleček při vyvalování. Pečicí rohož nebo prkénko vyrobené ze dřeva jsou pro tento účel dobrým pracovním povrchem.
  • Těsto chapati je po odpočinku měkké a roztažitelné. Každé těsto rozválíme mezi dvěma dlaněmi na hladkou kouli a poté dlaní uhladíme.
  • Těsto ponořte do mouky a setřete přebytek.
  • Těsto rozválíme válečkem vyvíjením různého tlaku na obě ruce. Těsto rozválím s menším tlakem na levou v porovnání s pravou rukou. Moje levá ruka také urazila o něco kratší vzdálenost než pravá ruka. V důsledku tohoto pohybu se těsto otáčí pod malým úhlem při každém pohybu vpřed.
  • Vzhledem k tomu, že těsto válím pouze tahy vpřed, při válení se otáčí a vytváří kulaté tenké těsto s hladkým okrajem. Sledujte akci v minutě xxx ve videu v tomto článku.
  • Pokud se vám však zdá, že je tato metoda příliš komplikovaná, můžete použít libovolnou metodu, pokud tvoří kruh rovnoměrné tloušťky.

Poznámka: Těsto chapati, které používám, má 45 g a mělo by se vyválet na průměr 15 cm/6 palců.

Těsto vyválejte do kulatého tvaru, aby se zajistilo, že se na tawě nafoukne

Vaření Chapathi

  • Dobře zahřejte opasek a udržujte teplo na médiu.
  • Umístěte srolované kolo na horký opasek. Počkejte 5 sekund.

  • Znovu se otočte. Nafoukne se to. Je důležité obrátit čapatí ve správný čas. Chapati může shořet, pokud jej neotočíte.

  • Obě strany by měly mít hnědé skvrny. To znamená, že chapati je správně uvařeno, jak vidíte na obrázku.
  • Odstraňte z ohně.
  • Jakmile ho sundáte z ohně, naneste na chapathi trochu ghí nebo oleje.
  • Stejným způsobem udělejte z těsta další kuličky na čapátí a podávejte horké.
  • Skládejte chapaty přes sebe do krabice, aby zůstaly měkké.
  • Podávejte horké nebo je nechte přikryté, aby zůstaly měkké v případě, že neplánujete ihned podávat.
  • Odpočinek těsta po promíchání je důležitý. Díky tomu jsou chapathi měkčí.
  • Někteří lidé přidávají olej při vaření chapathi na opasku. Chapati se tedy vaří s trochou oleje.
  • Raději aplikuji trochu ghí po sundání chapathi z tavy.
  • Jakmile se tava zahřeje, můžete tepelné médium ponechat. Vysoký plamen může chapatti spálit, velmi nízkému plameni bude chapathi vařit déle a bude těžší.

How to serve chapathi - S čím sloužit chapatti.

Užijte si chapati s jakýmkoli svým oblíbeným kari nebo s poddanými nebo s dals / čočkovou kari.


Podívejte se na video: Pernerka recept #32: Kváskový chléb ze žitné celozrnné a špaldové mouky (Červen 2022).