Nové recepty

Nejste to jen vy: Ceny vajec se blíží k historickému maximu

Nejste to jen vy: Ceny vajec se blíží k historickému maximu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Je to všechno kvůli ročnímu období, ano - ale také neobvyklému faktoru, který nemůžeme změnit.

Pokud uvažujete o obviňování neobvykle vysokých nákladů na vaši oblíbenou snídani o Velikonocích, nemýlíte se-ceny vajec ve Spojených státech prudce vzrostly na historické maximum poté, co mnoho domácích kuchařů naservírovalo (a ozdobilo!) Klasické vejce nádobí minulou neděli.

Podle údajů shromážděných americkým ministerstvem zemědělství jsou velkoobchodní náklady na tucet vajec na Středozápadě dvakrát vyšší než na začátku března. Vejce v průměru zazvoní na 2,71 USD za tucet u velkoobchodníků, což je těsně pod rekordem 2,77 USD stanoveným v srpnu 2015, kdy byla evropská ptačí chřipka velkým problémem, jak uvádí Bloomberg.

Sledujte aktuální informace o tom, co znamená zdravé.

Přihlaste se k odběru našeho každodenního zpravodaje a získejte další skvělé články a chutné, zdravé recepty.

A pro zákazníky, jako jste vy, jste si možná všimli, že ceny za tucet vajec jsou téměř o 40 procent vyšší, než jaké byly běžně. Průzkum provedený Americkou federací zemědělských úřadů ilustroval cenový skok, což je velký rozdíl oproti minulé době, kdy byly ceny nízké v průměru 1,32 USD za tucet.

Foto s laskavým svolením Target.

Není žádným tajemstvím, že ceny vajec kvůli poptávce často rostou v týdnech před Velikonocemi. (Pokud vám ještě zbyly zbytky, nyní je ten správný čas na výrobu čertovských vajec.) Velikonoce ale letos přišly dříve a zavalily se uprostřed jednoho z nejhorších zimních období pro Američany na pobřeží Atlantiku. Všichni příliš dobře víme, že nepříznivé počasí může zvýšit ceny v supermarketu.

Existuje stříbrná podšívka: Spojené státy měly v březnu více než 385 milionů slepic, nejvíce za více než deset let, a od roku 2016 se zvýšily o 2,5 procenta, podle amerického ministerstva zemědělství.

Se všemi těmi slepicemi bude spousta vajec - a pokud si pamatujete něco z ekonomické třídy, větší nabídka se rovná menší poptávce a nakonec nižším cenám.


To je to, co rodina Trumpů ve skutečnosti jí

Od jeho nástupu na 45. prezidenta USA se stravovací návyky Donalda Trumpa staly legendou. Kdo si v dnešní době neuvědomuje svou nestydatou lásku k rychlému občerstvení, zálibu v páleném steaku nebo nevysvětlitelnou potřebu vypít tucet dietních koksů denně? Pro mnoho lidí je Trumpova dieta jednou z věcí, které definují jeho povahu - v dobrém i zlém.

Není ale jediným Trumpem. První rodinu tvoří řada výrazných osobností a každá má svůj vlastní přístup ke své stravě. Po boku Donalda máte Melanii, zatímco se pohybujete dále po stole, máte Ivanku, Erica, Dona Jr., Jareda Kushnera, Tiffanyho a Barrona (i když si nejsme příliš jistí, co má Trumpův nejmladší syn na talíři ). Je to velká rodina, a přestože jeden z nich je proslulý svou posedlostí nezdravými věcmi v nabídce, ostatní Trumpovi milují saláty, ovoce, skvělé jídlo, vydatné vaření a dokonce i slovanskou kuchyni. To rodina Trumpů opravdu jí.


Noshtalgia

Absolutní triumf stylu nad hmotou, vodka Absolut získala každý reklamní gong od svého uvedení na trh v roce 1979 a nyní je třetí největší světovou duchovní značkou. Ačkoli byl vyroben ve Švédsku, byl to americký adman, který vytvořil první slogan „Absolutní dokonalost“, po kterém brzy následovaly další vtipy, které můžete přednést na nesmírně únavné webové stránce (www.absolut.com). Ani ochucení papričkami jalapeño (Peppar), černého rybízu (Kurant) a nejnověji mandarinky (Mandrin, natch) nedokáže zamaskovat jeho základní tupost - ačkoli jeho úspěch přináší útěchu těm, kteří neumí kouzlit.

Akční kuchařka, Len Deighton

Klíčový okamžik v moderní kuchyni nastává, když Michael Caine táhne tím, že ve filmu The Ipcress File dělá omeletu. V roce 1962 novinář/designér Len Deighton vydal knihu tohoto filmu a tato kniha podle jeho pásu, který se poprvé objevil v Daily Express a poté v Observeru. Jako praktický, pragmatický a přízemní jako jeho fiktivní hrdina a oživený charakteristickým, nekonvenčním vtipem to byl první manifest, který prohlásil domácí kuchyni za mužské území. Zbytek je historie.

Symbol stavu, klasický design, scénograf Joanna Trollope, ohřívač zadku, sušička na žínky, špičkový varný stroj (ho ​​ho). Kus za 12 000 liber nový. Vynalezl švédský nositel Nobelovy ceny Nils Gustaf Dalen v roce 1922, byl to průlom v nejmodernější technologii vaření. Obránci Aga by vám věřili, že od té doby nepřišel lepší kuchař. Naprostý nesmysl: je skvělý pro dušené maso, chléb a velmi pomalé vaření - to je vše.

Které šílence zdraví by vypili, kdyby uspořádali v 80. letech večeři, když byl tento neduživý nealkoholický nápoj s příchutí melounu považován za vrchol sofistikovanosti. Podle švýcarského receptu, který kombinuje ovocné šťávy a rostlinné extrakty, má mít na tělo „zásaditý“ účinek a poskytuje „přirozenou rovnováhu kyselinotvorné stravě“. Ach, alespoň je to lepší než lo-alkohol chardonnay.

Mohlo být vytvořeno tak, aby splňovalo požadavek „A něco sladkého pro dámu“, přesto Baileys od svého spuštění v roce 1974 sklízí velký úspěch. Čtvrtina krav v Irsku se zjevně používá k produkci 50 milionů galonů mléka, které jsou zapotřebí k pokrytí roční poptávky po tomto chorobném krému a likéru na bázi irské whisky. Musí vydělat jmění (GuinnessUDV, ne krávy), vzhledem k tomu, že to stojí 12 liber za pop. Cílovým publikem jsou ženy, které sledují Sex ve městě: „moderní, sofistikované a smyslné“. Hmmm.

Balzámový ocet

Kuchaři na počátku 90. let milovali balsamico. Pokapali, pokropili talíři, polili zmrzlinou: bylo těžké uniknout té věci. Ne že by často používali skutečné aceto balsamico tradizionale, kterému zrání trvá až 30 let a stojí bombu. Vyrobeno z vařeného moštu z hroznů trebbiano a zraje v sudech z kaštanu, třešně nebo moruše. Proč to vyšlo z módy? Pouzí smrtelníci nemohli mrholit: jen si na své saláty nasypali skvělé nejedlé dny.

Peter Bazalgette

Muž, který nám přinesl Food & amp Drink Ready, Steady, Cook Can't Cook, W’t Cook (nemluvě o Big Brotherovi, Ground Force, Pet Rescue a spoustě dalších špičkových televizorů). Pravnuk velkého viktoriánského inženýra odpadních vod, sira Josepha Bazalgette. Začínal v televizi jako výzkumník tolik opomíjeného To je život. S jídlem a pitím přeskočil na výsluní a od té doby tam zůstal. Statný, stříbrný jazyk zastánce současných televizních standardů. Čím si může dovolit být: jeho společnost má obrat 40 milionů liber.

Modrá jeptiška Liebfraumilch

Toto slavné hlezno bylo vytvořeno na ročníku 1921 Liebfraumilch firmou H Sichel Söhne v Rheinhessenu. Po celá léta to byla značka vína číslo jedna ve Velké Británii, když Times na své titulní stránce uváděli pouze inzeráty. V současné době - ​​znovu spuštěný, přepracovaný, reblended a odrazený od předpovědí jeho bezprostředního zániku - je stále nejprodávanějším německým vínem v Británii, ale nyní se drží na 17. místě v tabulce britské ligy značek vín. Ročně se prodá kolem 300 000 případů (pokles z vrcholu téměř dvou milionů v polovině 80. let). Prodeje se dále propadly se zánikem královny maminky - věří se, že se případu dostala za čtrnáct dní.

Neexistuje lepší způsob, jak rozlišovat mezi globálním a řemeslným pivem, než popíjet pár pupenů. Je tu „americký“ Budweiser (vaří se ve staré továrně Watney v Mortlake na Temži). A je tu vznešený český Budějovický Budvar. Mají stejnou sílu (5%), ale tam všechny podobnosti končí. American Bud uvádí na etiketě rýži před ječmenem. České pivo je celé sladové a používá klasický žatecký chmel. Americké pivo je studené, nevýrazné a šumivé, české bohaté, sušenkové a jemně ovocné. USA Bud pochází z roku 1876, Budvar z roku 1895, ale piva s názvem Budweiser se ve městě Budweis vaří po staletí. Jděte za vkusem a dědictvím.

Robert Carrier

Před zavedením pojmu „šéfkuchař celebrit“ byl Carrier restaurátorem (Carrier's and Hintlesham Hall), jehož knihy a televizní vystoupení ho velmi proslavily. Jeho jméno bylo po mnoho tisíc synonymem sofistikovaného stravování. Klasických velkých jídel světa, vydaných v roce 1963 a znovu vydaných v roce 1999, se prodalo více než dva miliony výtisků a zůstává jeho nejlepší knihou. Vždy byl popularizátorem, průzkumníkem a velkým sdělovačem informací a nadšení. Pravděpodobně stejně vlivný jako E David nebo D Smith, mezi nimiž je v mnoha ohledech historickým pojítkem.

Kuřecí Kyjev

2 stroužky česneku, oloupané a nasekané

2 lžíce čerstvě nasekané petrželky

1 dspsp čerstvě nasekaného estragonu

Nastrouhaná kůra a šťáva z 1 malého citronu

4 kuřecí prsa, oloupaná

4-5 lžic čerstvé bílé strouhanky

Prvních devět surovin smíchejte v kuchyňském robotu a poté nechte na chladném místě (ne v lednici) mírně ztuhnout. Vytvořte čtyři hrubé klobásy a poté vložte do lednice ztuhnout.

Na spodní straně prsou najdete malou chlopeň (vypadá jako miniaturní kuřecí prsa a někdy se jí říká filé). Vyjměte nožem a vložte mezi přeložený list mastného papíru. Jemně porazte válečkem a vyrovnejte jej na dvojnásobek původní velikosti. Podle stejného vzorce proveďte totéž u větší části každého prsu. Všech osm kusů položte na plochý podnos.

Mouku, vejce a strouhanku dejte do tří oddělených mělkých misek. Vnitřky velkých prsou, kde byly filety, potřete vajíčkem a poté posypte nejjemnějším poprachem mouky. Špičkou prstu vetřete, na každý pak položte klobásu z česneku a bylinkového másla. Udělejte totéž vejce a pomoučte na malé filety, poté položte větší kousky prsou nahoře a nechte okraje sklouznout dolů na obě strany. Stiskněte k sobě, utěsněte máslo, položte na lepicí fólii a zmrazte 30 minut, aby se zpevnilo.

Zahřejte fritézu na 160 ° C (pro ty, kteří nemají teploměr, je to teplo, při kterém se kousek chleba zezlátne asi po minutě). Vyjměte kuře ze zásobníku a jemně jej protáhněte moukou a ujistěte se, že všechny štěrbiny jsou dobře pokryty. Ponořte každý kus do vajíčka, ujistěte se, že jsou všechny povrchy potaženy, a případně zatlačte některé do štěrbin koncem kartáče na pečivo. Nyní obalte strouhanku a lehce je zatlačte konečky prstů. Spusťte do oleje a smažte přesně osm minut. Zvedněte, nechte několik sekund okapat a poté položte na kuchyňský papír. Podávejte s hranolky, přirozeně s některými čtvrtky citronu a svazky řeřichy.

From The Prawn Cocktail Years, Simon Hopkinson and Lindsey Bareham, Macmillan, 1997.

Chilský Cabernet Sauvignon 1993

První víno vyvážené z Chile bylo v roce 1903, několik případů prodeje červeného vína do USA vyrobila Villa Undurraga. Cousino Macul bylo první chilské vinařství vyvážející do Velké Británie, ale ještě v roce 1980 činil celkový vývoz chilského vína do této země neuvěřitelných 5 000 případů. V polovině devadesátých let pak přišly chilské cabernet sauvignony a to, co bylo pouhým oblázkem, spustilo lavinu. Chilský kabernet byl nejen lahodný, ovocný a předem také vážný a komplexní, hluboký, odvážně ovocný a hlavně měl taniny. I vědci ji prohlásili za nejzdravější červenou, kterou můžete pít. Nyní je to jedno z nejoblíbenějších vín na těchto žíznivých březích. Jména jako Santa Rita, Cono Sur, Montes, Cantena, Vina Gracia, Santa Carolina, Valdivieso a Errazuriz jsou na každém regálu supermarketu. Značkou číslo jedna je Concha y Toro, která jen v Británii prodá téměř 750 000 případů ročně. Chilský cabernet sauvignon je nejzajímavější červená za peníze na světě.

Zde je pro vás příběh moderního gastronomického života. Ciabatta-ztělesnění italské gastronomie, platforma pro crostini a bruschetta současného jídelního stolu, ta snadno žvýkatelná, snadno stravitelná, houbovitá hmota uvnitř prašné, křupavé kůry-je stejně autenticky rustikální Ital jako já. Byl vynalezen v roce 1982, aby převzal francouzskou bagetu ve své vlastní hře, a dosáhl velkého času v roce 1985, kdy byl jedním z dávky chleba v „kontinentálním“ stylu, který spustila společnost M & ampS. Téměř okamžitě se z toho stala Pýcha matky středních vrstev a je tomu tak dodnes.

Kniha jídla Blízkého východu od Claudie Rodenové

Dávno předtím, než jsme mohli rozeznat tabbouleh z taginu, psal oblíbený autor potravin o jídle severní Afriky a východního Středomoří. Toto klíčové dílo, publikované v roce 1968, je stále konečnou příručkou pro tuto oblast - plnou nahromaděné moudrosti, historie, anekdot a bajek, které si cenila od lidí, se kterými mluvila. Ačkoli její vysvětlení původu pokrmu je odborně detailní, většina receptů nemůže být jednodušší. Kapitola o slaném pečivu nesmí chybět.

Confit de canard

1 kachna, kompletní s hlavou, nohama atd., Oškubaná a nakreslená

Kachnu nakrájejte na kousky: stehna, prsa, křídla a krk. Udržujte chodidla, hlavu, srdce a krk. Žaludek očistěte pod studenou tekoucí vodou a osušte. Pokožku na krku. Z kachních kousků odstřihněte kůži a veškerý přebytečný tuk a rezervujte. Všechny kousky kachny dejte do velké mísy. Rukama vmíchejte hrubou sůl. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte přes noc do chladu.

Nakrájejte vyhrazený tuk a kůži na malé kostičky. Do pánve dejte tři lžíce vody, přiveďte k varu a přidejte tuk a kůži. Vařte velmi jemně po dobu jedné a půl hodiny. Nyní tekutý tuk propasírujte přes jemné síto a dejte stranou na chladné místo.

Kachní kousky vyjměte ze soli, opláchněte pod studenou tekoucí vodou a osušte utěrkou. Ve velkém kastrolu rozpustíme na velmi mírném ohni prosátý kachní tuk, dokud nedosáhne teploty 90 ° C/194 ° F. Vložte malé kousky (chodidla, hlava, srdce, krk, křídla a žaludek) a vařte asi hodinu, podle potřeby přejíždějte po povrchu. Teplota tuku by měla být za žádných okolností udržována konstantní, nenechte ho vařit. Maso je hotové, když do něj můžete bez odporu vložit špejli. Pomocí štěrbinové lžíce maso vyjměte z tuku a přikryjte pokličkou nebo talířem, aby nevyschlo. Stehna a prsa vařte stejným způsobem, asi 1 hodinu. Až budou hotové, vložte malé kousky kachny zpět do tuku s většími kousky, hrnec vyjměte ze sporáku a nechte zcela vychladnout.

Děrovanou lžící vložte malé kousky do velmi čisté zavařovací nádoby (nebo jakékoli velké nádoby s dobrým víkem) a prsa a stehna do jiné. Každý kus musí být dobře potažený tukem, proto je nebalte příliš těsně. Nalijte tuk, dávejte pozor, abyste nepřidali šťávy z vaření, protože ty se rychle kazí. Před zašroubováním víček nechte úplně vychladnout a poté dejte do lednice. Vydrží rok.

Od La Tante Claire, Pierre Koffmann a Timothy Shaw, titulek, 1992.

Kuchařská kniha Constance Spry

Kniha kuchařské školy Constance Spryové a Rosemary Humeové z roku 1956 ve Winkfieldu poblíž Ascotu byla pro milé ženy ze střední třídy, které byly po válce rázem zbaveny kuchařek a dalších služebnic, které dříve život snesly. Spry byla ve skutečnosti aranžérka květin a Hume kuchařka, Delia své doby, ale mnohem jemnější. Kniha obsahuje 1197 stránek rozumných rad a sexy receptů (od vol-au-vents à l'Indienne a oeufs Valenciana po edinburghský a rajčatový led-velmi moderní), památník 'civilizovaného života' a 'domácího umění'. Pokud nikde jinde nemůžete najít recept na něco, bude to v Constance Spry. Navíc nejlepší recept na punč, jaký kdy byl vymyslen (Royal, na straně 1 081).

Derek Cooper

Britský stálý opoziční ministr potravin od roku 1967, kdy vydal The Bad Food Guide. Vytvořil novou větev žurnalistiky, která zpochybnila agroindustriální potravinářskou lobby. Po více než dvou desetiletích jako moderátor potravinového programu Radia 4 vyvolává Cooperův štěrkovitý hlas hlubokou důvěru. Svůj angažmá v potravinových válkách na straně „marxistického lentilisty“ nosí jako čestný odznak, cituje brazilského arcibiskupa Doma Heldera Camaru: „Když dávám jídlo chudým, říkají mi svatý. Když se zeptám, proč chudí nemají jídlo, říkají mi komunista. '

Coulis (proseté pyré z ovoce nebo zeleniny) se proslavilo v sedmdesátých letech minulého století, kdy Michel Guérard zahájil lehčí a světlejší kuchyni, svatokrádežně upouštějící tradice, jako je kalorií bohatý krém Anglaise podávaný s oeufs à la neige ve prospěch zdraví podporujících coulis z černého rybízu . Malina, jahoda, meruňka, rajče, pepř. dali vám něco do činění s mouli-légumes dovezenými zpět z Francie. Ve Velké Británii je v dnešní době coulis stínem svého dřívějšího já, atrofovaného do dekorativních mrholení vystříkaných ze stlačených lahví. Americké nadšení pro svůj průkopnický potenciál však nezná mezí: vtipu, mango-wasabi coulis nebo cuketovým coulis s ajwainovým semínkem.

Nouvelle kuchyně

Byl tam ten pohyb a kniha. Oba neproměnili jen to, co jsme uvařili a snědli (kratší, rychlejší, lehčí), ale také to, jak jsme jídlo viděli doslova a do písmene. Nominálním zaměřením byl Michel Guérard, ale zahrnoval také báječně nadanou generaci francouzských kuchařů (kaple, Bocuse, Vergé, bratři Troisgros atd.). Termín vymyslel Barnum'n'Bailey z francouzské restaurační scény Gault et Millau, který také šikovně zorganizoval pochod publicity. Ošklivě zneužíváni netalentovanými praktiky se brzy stal termínem zneužívání - ale svým způsobem jsme nyní všichni dětmi kuchyně nouvelle.

Elizabeth Davidová

Elizabeth Davidová provedla ryzí kulturní službu tím, že znovu vzdělávala a znovu inspirovala poválečnou Británii o jídle. Její vliv rostl od roku 1955, kdy Penguin začala vydávat své knihy v brožované vazbě. Nyní jsou sběratelskými předměty. Její talent spočíval v autoritativním psaní založeném na zkušenostech, které bylo velmi sugestivní a smyslné, ale zároveň suché a kontrolované. Nikdy nestřílela. Její tón, vtip, kritická neuctivost a tvrdohlavé odmítání přijmout falešné a syntetické tóny jí poskytly výhodu v kampani a stanovily nová měřítka autenticity. Stále má nesporný status nejlepší britské komentátorky potravin a její spisy zůstávají záhadně relevantní.

V roce 1991 dostal David Eyre skvělý nápad.Převezměte londýnskou hospodu a ponechte si ji jako hospodu, ale také podávejte druh moderního evropského jídla, které by i pijáci piva raději jedli než koláč z chrupavek a chrupavek. A poskytněte k tomu slušné víno. Tak se zrodil gastropub. Jeho největší úspěch: smrtelně zranit nemyslící britský předpoklad, že dobré jídlo musí být doprovázeno plátěnými ubrusy, dress codem a poslušnými číšníky, kteří vás tajně nenávidí. Za to jsme opravdu vděční.

Extra panenský olivový olej

Po většinu 20. století v Británii byl olivový olej něco, co jste koupili v lékárně a poté jste si ho nacpali do uší vatou. V osmdesátých letech byla extra panna nezbytnou soupravou pro labužníky. Přijďte počátkem 90. let - a poháněni legendárními přínosy středomořské stravy pro zdraví - se spotřeba stala masovým trhem. V šedesátých a sedmdesátých letech 20. století producenti roztrhali starobylé olivovníky, aby nyní vysadili vinnou révu, a nemohli se dostatečně rychle přesadit. Produkce ve stylu plantáží je realitou a nové pěstitelské země, jako je Nový Zéland, Argentina a Čína, přicházejí na trh a otevírají vyhlídky na svět plný mimořádných panen.

Farmářské trhy

Konečně, v zavírací době 20. století, vyskočil organizovaný odpor proti systematické eliminaci nezávislého potravinářského sektoru supermarkety. První farmářský trh byl založen v Bathu v roce 1997 a koncept se rozšířil jako požár (v současné době se blíží 500 trhům) v tak rozmanitých lokalitách, jako jsou ospalé fronty přístavů a ​​obecní parkoviště. Jak se spotřebitelské odcizení robotizuje, nakupování supermarketů ve stylu manželky Stepford prosperuje, drobné farmářské trhy prosperují a nabízejí vše, co velké krabicové obchody nemají: jmenovitě místní potraviny, drobné řemeslné výrobky, společenský lidský kontakt a opětovné spojení s venkovem a roční období.

Kuchyňský robot

Vytvořil v roce 1973 americký vynálezce Carl G Sontheimer, zakladatel korporace Cuisinart, a od té doby hodně napodobován. Několik strojů bylo lépe načasováno, aby mohly těžit z moderní touhy po „zařízeních šetřících práci“. Výrobci přidali doplňky: struhadla, kráječe, odšťavňovače, šlehací metly, háčky na pečivo. Přišli s mini-kuchyňskými roboty, kuchyňskými roboty s připojeným mixérem, kuchyňskými roboty s mini-kuchyňskými roboty. Výsledek: výkonný hardware zabírající hodně místa na pultu, často bez velkého využití. Problém: kuchyňské roboty se nevyplatí používat, pokud nevaříte pro dav. Další příklad technologie, kterou jsme nepotřebovali tolik, jak jsme si mysleli.

Gran Coronas Mas La Plana 1970

Historické víno vyrobené největší španělskou nezávislou vinařskou společností Miguel Torres. V roce 1979, kdy se v Paříži konala Olympie vína, otřásla francouzská vinařská provozovna do svých sklepů a tato směs cabernet sauvignon, tempranillo a cabernet franc byla na prvním místě před Chteau Latour 1970 a La Mission Haut-Brion 1961. V r. 1990, zopakoval čin v Londýně, když ročník 1971 porazil Lafite, Latour a Mouton-Rothschild. Francouzi pojali tyto porážky v typickém duchu a dali víno na více dvou a tříhvězdičkových seznamů restaurací Michelin než kterákoli jiná španělská červená.

2 velké stroužky česneku (prolisované)

Špetka kajenského pepře podle chuti (volitelně)

Cizrnu namočte na několik hodin nebo přes noc do studené vody. Slijte a duste ve sladké vodě, dokud opravdu nezměkne, což obvykle trvá déle než hodinu, a ke konci doby vaření přidejte sůl. (Dobrá špetka sody bikarbony urychlí změkčení, ale pak musíte vodu z vaření vyhodit, protože získává nepříjemnou chuť.)

Trochu ochlaďte, vložte do něj likvidátor se zbytkem ingrediencí a dostatečným množstvím vody na vaření, abyste získali jemný krém. Postupně přidávejte ochucovadla a často ochutnávejte. Mělo by být výrazně ostré.

Podávejte na plochých talířích ozdobených petrželkou a kapkou olivového oleje. Doprovázejte teplým pitta chlebem k namáčení.

Z nové knihy blízkovýchodního jídla, Claudia Roden, Penguin, 1970.

Jacob's Creek 1986

Zaslouženě britská značka vína číslo jedna. Musí to být jediný název vína na světě, který začal bavorský, pěstovaný v Austrálii a vlastněný Francouzi (Pernod-Ricard, jehož je Orlando-Wyndham, konglomerát Barossa, který vyrábí JC, je dceřinou společností). Ve skutečnosti je potok sotva animovaným pramínkem tmy, a když tam Johann Gramp v padesátých letech minulého století zasadil ryzlink, nemohl vědět, jakou záplavu tento pramínek nastane. Víno, smíšené červené a bílé, zde přistálo v roce 1986 a prodalo se jen 3 500 obalů. Nyní ročně prodá tři miliony případů shiraz/taxíku, chardonnay a ryzlinku.

Hugh Johnson

Milionářský prezident 223členného Kruhu spisovatelů vína a přes své skromné ​​záběry ční nad všemi, kromě dvou. Jediné zrnko- jeho víno z roku 1966, klíčové dílo- si vybudovalo pověst a vydává také mapy, upravuje každoročního průvodce vínem, předsedá vinařskému klubu Sunday Times a provozuje butik prodávající cenově dostupné víno za dolar- líní turisté. Začala revoluce v moderní vině prózy a nadále píše jako bůh.

Kensington Place

Kde jsme se přestali bát restaurací a začali je milovat. Klíčová restaurace za posledních 20 let. Byl otevřen v roce 1987 s výslovným záměrem ukázat, že stylové stolování není jen pro šlechtice. Stylový design Julyana Wickhama, využívající obrovská okna, proměnil restaurace v akvária a vyzval procházející veřejnost, aby se zastavila, zírala a vstoupila. Bezvadné, francouzské jídlo Rowleyho Leigha bylo oceněno tak, aby si ho mohl dovolit každý, kdo ocenil skvělý grub. Oba se vzhledem k tomu nosí úžasně dobře.

Velké bílé talíře

Vedlejší produkt revoluce v kuchyni. Stalo se de rigueur v chytrých restauracích a chytřejších večírcích v roce 1978, kdy se poprvé objevily na fotografiích doprovázejících Cuisine Nouvelle a Cuisine Gourmand od Michela Guérarda. Umělci v jídle (a typografii) se probudili a zjistili, že bílý prostor je skvělý pro předvádění ruční práce. Talíře se postupně zvětšovaly a bělely, dokud se již nezapadaly do domácí myčky. Desky jsou samozřejmě uměleckou formou samy o sobě. Opravdu, na opravdu fantastických místech, jídlo zaujímá druhé místo na talíři. Logickým rozšířením toho všeho není vůbec zaplnit talíř jídlem.

Citronová tráva

Už má Cymbopogon citratus svůj den? Tato voňavá tráva, nepostradatelná a široce používaná v thajské kuchyni, vtrhla na scénu před čtyřmi nebo pěti lety. Nám se thajština líbila. Kuchařům chutnala thajština. Kuchařům se tedy líbila citrónová tráva - v crème brûlée, jus, v rizotu. Ale zdá se, že její hvězda ubývá. Špičkový šéfkuchař, který nedávno decampoval z módní londýnské restaurace do restaurace, která dělá francouzské bistro, říká, že se těší, že už nikdy nebude muset s těmi věcmi vařit. S cenami 35 liber za kilo v supermarketech, jak dlouho ještě, než s ním všichni souhlasíme?

Rohový dům v Lyonu

Poválečný přeživší předválečného originálu, kdy jméno Lyon's bylo zárukou kvalitního stravování. The Pret A Manger, Starbucks a Maison Blanc své doby, doplněné černými uniformami, černými číšnicemi známými jako nippies. Obyčejné jídlo pro masy až do začátku 80. let, kdy se stalo obětí předvoju velkých, drzých a mosazných hamburgerů. Rohový dům na Oxford Street v Londýně dokonce obdržel čestné uznání v Good Food Guide z let 1957/58 s odůvodněním, že každý steak nebo kotleta byly vařeny jednotlivě, pro jednotlivce a jak tento jedinec žádal. To nemůžete říct o McDonald's, že?

V roce 1961 zaplatil Ray Kroc Dickovi a Mac McDonaldovým 2,7 mil. $ Za malý řetězec hamburgerových spojů, který založil pomocí jejich vzorce a jejich jména. Dnes je na celém světě více než 20 000 obchodů. Big Mac přišel v roce 1968, Happy Meals v roce 1979. Ale Krocovi šlo o víc než jen o peníze. McDonald's vylévá miliony na charitu, protože, řekl Kroc: 'Máme povinnost vrátit se zpět komunitám, které nám tolik dávají.' O svém oboru také řekl: „Toto je krysa, která žere krysu, pes jí psa. Zabiju je a zabiju je dřív, než oni zabijí mě. '

Marcella Hazan

Od doby, kdy Hazan vydala svou první knihu Klasická italská kuchařka, uplynulo téměř 30 let. Následovaly čtyři knihy. Na svých stránkách naučila vařit italské jídlo více lidí než kterýkoli jiný spisovatel v angličtině. Její psaní je založeno na kuchařské škole, kterou vedla v Benátkách až do konce devadesátých let (poplatky: 3 000 dolarů týdně), a její autorita se z velké části odvíjí od sledování desítek žáků, kteří dělají chyby. Pokud chcete vědět, jak vyrábět čerstvé těstoviny - nebo cokoli italského - Marcella je místo, kde začít. Jeden z nesporných velikánů všech dob.

Margaret River, Západní Austrálie

Víkend, který již dříve tipoval na slávu Costers del Segre v Katalánsku, Murfatlar v Rumunsku, Yakima ve státě Washington a Dundee Hills v Oregonu, se chce okamžitě vzdát Margaret River. Fandíme tomu však už deset let a každým ročníkem to začíná být sassier. Tento aktuální rok 2002 by nám měl poskytnout jedno z jeho nejkoncentrovanějších ročníků vůbec. Západoaustralské počasí se skvěle hodí k pěstování cabernetu, shirazu, merlotu, chardonnay, semillon a sauvignon blanc a díky svému přímořskému podnebí (lahodné teplé dny, pěkné chladné noci) se nejvíce podobá Fronsacu v Bordeaux v klimatickém temperamentu - ale bez šikanující déšť a dusivé předpisy.

Objeveno náhodou v roce 1947 vědcem pracujícím pro společnost Raytheon, mělo to způsobit revoluci v domácí kuchyni. Místo toho to vytvořilo revoluci v ohřívání. Mikrovlnná kuchyně je velkým selháním uplynulého desetiletí. V době, kdy tolik lidí má tak málo času na vaření, měla být mikrovlnná energie dar z nebes. Ale bylo to odesláno do zadních řad spisovateli kuchařů, z nichž většina jím pohrdá nebo jej jen ignoruje. Výsledek? Desítky tisíc krabic, které se používají výhradně na kávu nebo supermarketové lasagne. Jaká škoda.

Organický pohyb

Globální opozice vůči silám temnoty v podobě agro-farmaceutického komplexu. Přirozené útočiště pro ty, kteří raději nežijí na dietě obsahující pesticidy, GM potraviny a zdrogovaná hospodářská zvířata. Soil Association - založená průkopnickou Lady Eve Balfourovou v roce 1946 - je nejrespektovanějším britským certifikačním orgánem. Až do devadesátých let měli organičtí věrní následovníci, ale neodpovídali masovému trhu. Spojené království, které je živeno katastrofou BSE a surovými pokusy biotechnologických společností vklouznout do našich potravin neohlášené GM přísady, je nejrychleji rostoucím ekologickým trhem v Evropě. Tři čtvrtiny všech domácností nyní nakupují nějaké biopotraviny.

Tichý okraj

Pochybná praxe, kterou si osvojili zmatení absolventi vysoké školy společného stravování, kteří neznali citrónovou trávu z listu kaffir lime. Populární v průběhu 90. let 20. století zahrnovala svařování široce odlišných surovin a kuchařských tradic a poté jim dodávala asijský nádech. Proto kalifornská maki rolka - sushi s kraby (obvykle krabí tyčinky) a avokádem - a pizza z pekingské kachny. Jinak známý jako fusion food. Nebo zmatené jídlo. Nejlépe v San Francisku a Sydney, kde o rimmingu vědí všechno - Pacific nebo jakýkoli jiný druh.

Perrier sofistikovanosti v osmdesátých letech nás Perrier přesvědčil, abychom zaplatili nosem za pití minerální vody. Reklamní slogany jako „eau-la-la“ se obchodují na elegantním francouzském dědictví značky. Jeho obraz byl však promarněn v roce 1990, kdy bylo na celém světě odvoláno více než 280 milionů lahví, když byly ve slavném „zdroji Perrier“ ve Vergèze v jižní Francii objeveny stopy benzenu, chemikálie používané v benzinovém průmyslu. V loňském roce byl šok, hrůza, poprvé lahvován do plastu a také do jeho výrazné zelené skleněné lahve, čímž vznikl méně zapamatovatelný slogan „Perrier in Plastic is Fantastic“.

Kaly khaki barvy ve sklenicích visely na britských lahůdkářských pultech od šedesátých let minulého století, ale až do konce osmdesátých let uzamklo Spojené království ve svém oslnivém zeleném, aromatickém objetí čerstvé pesto, specialita z Ligurie. Diskuse o „autentickém“ pestu má nekonečné množství tajemných pramenů. Parmigiano Reggiano versus pecorino? Předpražené pineny? Pepřový toskánský versus máslový ligurský olej? Manifest pesta shrnující populárně dohodnuté náležitosti probíhá následovně. Přijatelné přísady: spousta čerstvé bazalky, piniové oříšky, parmazán/pecorino, extra panenský olivový olej, česnek, sůl. Metoda: preferována malta a tlouček, procesor v pořádku. Pořadí: bazalku, česnek, ořechy, sůl a poté přidejte olej a teprve potom vmíchejte sýr. Červené pesto je bastardizované v každém smyslu tohoto slova.

Klasický quiche Lorraine

8 vyrážkařů uzené slaninovou slaninou, grilovanou do křupava a nasekanou najemno

2 velká vejce, plus 1 žloutek navíc, rozšlehané

Množství pečiva vystačí na lehce namazaný 20 cm quiche nebo flan plech s rýhovanými okraji a odnímatelnou základnou (pokud máte rádi hlubší quiche, použijte 19 cm plechovku hlubokou 4 cm). Vymíchejte těsto a poté jej nechte 20-30 minut odpočinout v polyetylenovém sáčku v lednici. Předehřejte troubu na 175 C/350 F/plynová značka 4, s pečícím plechem umístěným na střední polici.

Rozválíme těsto a vyložíme jím plech, případné překrývající se těsto ulehčíme zpět do stran, pokud je to možné. Pevně ​​zatlačte na základnu a boky a poté napíchněte vidličkou na celé místo. Pečte pečivo 15 minut na středové poličce, poté vyjměte z trouby a celý vnitřek natřete trochou rozšlehaného vejce, které použijete v přísadách. Vložte jej zpět do trouby a pečte dalších pět minut.

Vložte sýr a slaninu do předvařeného cukrářského obalu, zalijte smetanou a vaječnou náplní, přidejte pepř a trochu soli (ve slanině už nějaké jsou). Pečte dalších 30-40 minut, dokud se quiche ve středu nezmění, nezíská zlatohnědou barvu a nevypadá nadýchaně. Nejlepší způsob, jak přidat náplň, je umístit přísady na základnu předvařeného quiche. Nejprve rozšlehejte vejce, poté prošlehejte se smetanou (pokud to uděláte ve džbánu, můžete polovinu směsi nalít na quiche, vzít do trouby a poté nalít zbytek, když je bezpečně na poličce - vyhýbá se rozlití na cestě).

Z Delia Smith's Complete Cookery Course, BBC Books, 1978.

1 řapíkatý celer, jemně nasekaný

2-3 kuřecí játra (volitelně)

3 lžíce smetany nebo mléka

V hluboké pánvi rozehřejte polovinu másla a veškerý olej. Přidejte cibuli, mrkev, celer a slaninu a smažte na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne a nezačne měnit barvu. Přidejte vepřové, hovězí, klobásové maso a kuřecí játra a rozdrobte vidličkou a jemně smažte, dokud nezačnou hnědnout. Navlhčete vínem, vařte, dokud se neodpaří, poté okořeňte podle chuti. Rajčatovou pastu zřeďte trochou vývaru. Vmícháme do omáčky, přikryjeme a za občasného míchání pomalu vaříme, postupně přidáváme zbytek vývaru. Po jedné a půl hodině vmíchejte smetanu a pokračujte v vaření, dokud se nesníží. Nakonec přidejte zbývající máslo a míchejte, dokud se nerozpustí a důkladně nerozmíchá. Do omáčky lze na poslední chvíli přidat asi 250 g nakrájených hub, osmažených na másle a ochucených česnekem a nasekanou petrželkou.

From Italian Regional Cooking, Ada Boni, Thomas Nelson & amp Son, 1969.

Kniha kuchařů River Cafe

Rose Gray a Ruth Rogers - majitelé restaurace a autoři knihy - jsou kuchaři nezpochybnitelných dovedností a obětavosti. To ale nevysvětluje řvoucí úspěch této knihy, který měl více do činění s elegantním designem a zbožňovanou pozorností tisku. Nevadí, že se vaření spoléhalo na přístup k prvotřídním surovinám. Nebo že některé recepty měly kuriózní tendenci nefungovat. Nebo že mnoho z nich je pro standardní jídla, lépe vysvětleno v kuchařských knihách s méně půvabem. RCCB definovalo novou éru v uctívání jídla jako doplňku životního stylu. To samo o sobě zaručuje jeho místo v historii. A císař má zcela jistě na sobě nové šaty.

V polovině osmdesátých let jste nemohli vstoupit do newyorské restaurace, aniž byste narazili na raketový salát. Začalo to zde nedávno, v polovině 90. let, kdy bylo oficiálně rozhodnuto, že italské jídlo je lepší než francouzské. Roste divoce po celém Medu a tu pochoutku lze příležitostně najít i tady, ale většina z toho, co kupujeme, se pěstuje. Kvalita dobrá, ceny rozumné (samozřejmě kromě supermarketů). Ale pokud to musíte mít, musíte to mít. A očividně ano.

Tato temná restaurace Willesden má nepravděpodobné vyznamenání za to, že se dostala do průvodců Michelin a Gault Millau. Přesto, co Francouzi vědí o indickém jídle? Dost na to, abychom rozpoznali dobrou hodnotu, když to vidí, to je to. Skromný 32místný rodinný dům Desai už 30 let přitahuje davy k tak autentickým vegetariánským pokrmům, jako jsou sev puris s nudlemi, bramborem, chutney a jogurtem nebo ravaiya (dětský lilek a jitrocel plněný kokosem a česnekem). Hlavní jídla stále začínají na neuvěřitelných 6,50 GBP. Instituce a první z bezpočtu tisíců (30 000 a stoupajících) indických restaurací, které obývaly vysoké ulice po celé zemi.

Sharrow Bay

Kam vedla Sharrow Bay, následovaly všechny ostatní venkovské hotely s vynikajícími restauracemi. Sharrow Bay, kterou otevřel Francis Coulson v roce 1948 na břehu Ullswateru v Cumbrii, byl koncipován jako civilizovaný protiklad všech hrůz války. Mohlo by to být také považováno za protiklad hrůz moderního života a dietní regulace. Luxus, pohodlí a smetana byly navršeny stejně velkorysou rukou. Coulson zemřel v roce 1998 a jeho partner Brian Sack v roce 2001, ale místo je tak hluboce prostoupeno jejich civilizovaným duchem, že pokračuje ve své klidné cestě, jako by se pár stále potuloval mezi svými zákazníky a staral se o ně jako o rostliny.

Od doby, kdy Monty Python zpíval smutné gity, zpíval Spam, Spam, Spam, kdykoli to slovo zmíníte. Ale jak můžete vidět z webových stránek (www.spam-uk.com), stále existuje kultovní pokračování této válečné pochoutky a základny mnoha skříní pro studenty. Představený v roce 1937, ve srovnání s mnoha zpracovanými potravinami je poměrně (a překvapivě) zdravý, obsahuje 90% masa, ale také hodně soli, a proto byl v roce 1999 uveden na trh Spam Lite, bezlepková verze s 25% méně soli. S ním můžete vyrobit Spam Lite Niçoise: smažené proužky promíchejte s vařenými zelenými fazolkami, natvrdo uvařenými vejci, rajčaty, olivami, kapary, petrželkou a vinaigrettem. Zajímalo by mě, proč to Francouze nikdy nenapadlo.

Lepkavá karamelová houba

175 g krupicového cukru
2 vejce 175 g datlí, nasekané 300 ml vody 1 lžička sody bikarbony 175 g kypřící mouky

Na omáčku
300 ml dvojité smetany 50 g cukru demerara 1 dspsp černý melasa Předehřejte troubu na 180 ° C/350 F/plynová značka 4. Máslo a cukr ušlehejte, až budou světlé a nadýchané, přidejte vejce a dobře prošlehejte. Datle uvaříme ve vodě doměkka a přidáme sodu bikarbonu. Do máslové směsi vmíchejte mouku, datle a vanilkovou esenci a nalijte do vymazané formy na pečení 20 cm x 13 cm. Pečte asi 30-40 minut, dokud nebude na dotek pevný.

Omáčku připravíte tak, že smícháte všechny přísady dohromady, nalijete na horní část houby, dokud nezakryjete (nějaké zbytky zůstanou) a vložíte pod horký gril, dokud nezačne bublat. Vyjmeme, nakrájíme na čtverečky a podáváme se zbylou omáčkou. Slouží šest.

Od Great British Chefs, Kit Chapman, Pyramid Books, 1989.

Sušená rajčata

Delia je použila. Použil je Wozza (Antony Worrall Thompson). Počátkem devadesátých let jste stěží mohli otevřít kuchařskou knihu, aniž byste narazili na recept, který zahrnoval sušená rajčata. Chléb, těstoviny, dokonce i rizoto (všechna použití, o kterých se jim o kalábrijských rolnících, kteří je vyráběli, ani nesnilo) - brzy jsme byli všichni sušeni rajčaty. Staly se tři věci: 1) odešli jsme z poněkud slizké textury 2) čerstvé tomy se zlepšily, pěstovaly se pro chuť (co dál?) 3) byly nahrazeny SunBlush, mnohem vynikajícím produktem, pečeným v troubě a mnohem ovocnějším .

Japonský způsob se syrovými rybami je jedním z nejvznešenějších řemesel gastronomie, tradičně vyžadující dlouhý trénink, pečlivý důraz na detail a maximální kvalitu a čerstvost všech ingrediencí. Proč je tedy v současné Británii masově vyráběným zbožím? Protože nevíme nic lepšího. Jsme rádi, že můžeme akceptovat sériově vyráběné napodobeniny, pokud se zdají být levné. McSushi, v některých případech bezvýznamná, v jiných přijatelná náhrada. Pret A Manger, sendvičový řetězec, nedávno zaznamenal nárůst prodeje sushi o 20% za jediný měsíc. Může slaninový sendvič přežít mnohem déle?

Sáček čaje

Americký obchodník s čajem John Sullivan nechtěně vynalezl čajový sáček v roce 1908, kdy začal distribuovat vzorky v malých, ručně šitých hedvábných pytlích. Tetley tuto myšlenku komerčně vyzkoušel v roce 1935. Ukázalo se, že jde o nejškodlivější moderní vývoj v historii čaje, protože samotný proces zhoršuje chuť i těch nejvyšších tříd. Proto jsou čajové sáčky běžně naplňovány základními, rychle vařícími 'fannty' nebo 'prachem'. Je ironií, že „národ pijáků čaje“ upřednostňoval pohodlí před kvalitou - v šedesátých letech bylo do sáčku nyní zabaleno pouze 5% čaje, který jsme vypili, a ke zděšení milovníků čaje je to spíše 85%.

Thajské zelené kuřecí kari

3-4 vykostěná kuřecí prsa 2 lžíce slunečnicového oleje

1 střední cibule, jemně nakrájená 2-3 lžičky zelené kari pasty (nebo prášku)

2 zelené chilli papričky, zbavené semínek a nakrájené na plátky

450 ml kokosového mléka 2 lžičky hnědého cukru

1 polévková lžíce limetkové šťávy, podle chuti sůl a čerstvě mletý pepř

2 lžíce úhledně nasekaných listů bazalky

Listy bazalky a koriandru, na ozdobu

Kuře nakrájejte na dlouhé, šikmé proužky. Ve woku nebo pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a kari pastu a vařte doměkka dvě až tři minuty. Přidejte kuře a míchejte na mírném ohni pět minut. Přidejte zelené papriky, kokosové mléko a cukr. Jemně dusíme za občasného míchání asi 20 minut. Vmíchejte limetkovou šťávu, nasekanou bazalku a koření. Podávejte přelité bazalkou a koriandrem na hladké rýži.

Z Marguerite Patten's Century Of British Cooking, Grub Street, 1999.

Opečený sendvičovač

Jsou tu už několik desetiletí a dělají nabídku, kterou nelze odmítnout: okamžité uspokojení pro každého, kdo slintá při pomyšlení na lepkavý, tavený sýr, pálivou šunku a zkapalňující rajčata uzavřené v křupavém toastu zalitém máslem. Jsou dokonce legitimní výmluvou ke koupi komerčního krájeného chleba! Díky vizi té kalorické extravagance se vám chce opékat. Pak přemýšlíte o vyzvednutí stroje ze skříně. Oprášení. Otřete oxidované máslo a karbonizovaný sýr, které zbyly. kdy to bylo? Pak to vzdáte a místo toho si dáte sýr na toast. Tak mnohem jednodušší.

Rajče s tymiánem

500 g vařené rajčatové dužiny (1,5 kg hrubě nasekaných rajčat vařených 30 minut se zpocenou šalotkou, 2 neloupanými stroužky česneku, buquet garni a kořením, až do zredukování)

300 g listového špenátu, odstraněné stonky

Potřebné vybavení: jeden kastrol, pět samostatných pekáčů o průměru 12 cm nebo pět malých dortových forem o průměru 12 cm.

Předehřejte troubu na 220 ° C/425 F/plynová značka 7. Špenát blanšírujte dvě minuty ve vroucí vodě a poté opatrně rozložte na utěrku. Pokrmy nebo plechy vyložte vrstvami a nechte dostatečně padat přes okraje, abyste zakryli vršek. Naplňte každou rajčatovou dužinou a rezervujte si pět čajových lžiček na ozdobu, přeložte špenátovou „bundu“ přes vršek, aby rajče už nebylo vidět. Každý ozdobte snítkou tymiánu. Pečte 15 minut. Podávejte v jejich pokrmech a nalijte na ně čajovou lžičku rajčat pod snítku tymiánu, abyste získali působivý efekt kontrastní červené a zelené.

Od Michel GuËrard's Cuisine Minceur, Macmillan, 1977.

Vegetariánství

Je zázrak, že po salmonelách, BSE, CJD, E Coli a slintavce a kulhavce je méně než 10% Britů vegetariánů. Ale tato postava maskuje mnohem větší počet těch, kteří se vyhýbají masu několikrát týdně, a ještě více těch, kteří si říkají „rybáři“. Pokud nejste přesvědčeni, že chov zvířat na porážku není jen krutý, ale pomáhá ničit životní prostředí, vytváří obezitu a srdeční choroby a udržuje rozvojový svět hladový, přečtěte si děsivě brilantní Fast Food Nation (Penguin) Erica Schlossera.

Vesta kari

Možná to nebylo úplně první ARM (Ambient Ready Meal), ale byla to archetypální televizní večeře. Karta Vesta, kterou v roce 1961 zahájila velmi britská firma Batchelors, byla důkazem naší rostoucí vášně pro indické jídlo a skutečnosti, že jsme dali přednost televizi před konverzací. To se možná nezměnilo, i když díky bohu kari Vesta ano. Mohli být vrcholem exotiky v šedesátých letech minulého století, ale toto podezřele lesklé hnědé goo chutnalo více z worcesterské omáčky než cokoli z indického subkontinentu. Pak jsme zase nevěděli nic lepšího.

Watney's Red Barrel

Skvělá zpráva: toto pivo nemůžete nikde koupit. Loni nám byla zaslána láhev, uvařená v Ontariu pro severoamerický trh, ale teď se i ta osamělá základna vzdala ducha. Watney's Red Barrel bylo první sudové pivo - filtrované, pasterizované a sycené - uvařené pro tenisový klub v East Sheen v Surrey v roce 1936. Pokračovalo to až do začátku 70. let, kdy bylo nahrazeno pivem zvaným jen Red. Bylo to hrozné - sladké, nemocné a plynné - a rychle to zemřelo smrtí. Pomohlo to však vytvořit kampaň pro skutečné pivo, takže bychom za to alespoň měli být vděční.

Marco Pierre White

Možná existovali větší kuchaři, lepší kuchaři, talentovanější kuchaři, kreativnější kuchaři, ale žádný z nich nepředstavuje šéfkuchaře jako neposlušného rock-and-rollového hrdinu osmdesátých a devadesátých let více než MPW (který nikdy neměl co dělat) s drogami nebo pitím, jak New York Times zjistil, že to stojí u soudu). Je nejmladším kuchařem, který získal tři michelinské hvězdy. Slavně se vzdal vaření podle svého vlastního přiznání ve prospěch toho, aby se stal slavným majitelem restaurace. Která obchodní místa se v poslední době skvěle proslavila.


Pravidlo č. 2

Přeskočit Starter Home

Old-Think: Začněte vždy startérem, něčím malým, co si můžete snadno dovolit. Obchodovat můžete později.

Nové myšlení: Kupte si dům, který bude pro vaši rodinu fungovat právě teď - a bude tak činit po mnoho dalších let. Možná budete chtít v určitém okamžiku upgradovat, ale neměli byste to absolutně potřebovat. „Nelze popsat, o kolik lépe se budete mít na každém kroku, když budete čekat na nákup žádaného domu v dobré školní čtvrti místo startéru, který nemá žádnou výhodu, kromě toho, že je levný,“ říká Steinmetz. Ceny startovacích domů rostou pouze tehdy, je-li trh s nemovitostmi silný a během hospodářského útlumu je obtížné je uvolnit. Pokud si koupíte takový dům, když jsou ceny stále na historických maximech nebo blízko nich a trh oslabuje, vaše rodina by se mohla ocitnout na majetku, který ztrácí hodnotu.

Existují situace, kdy má startovací dům smysl? Ano: když to nabízí opravdu hodně. Maria Ibanez, správce telekomunikací, a její manžel, Alberto, obchodní zástupce, právě úspěšně obchodovali ze svého družstevního družstva s jednou ložnicí v New Yorku na Tudor se třemi ložnicemi v Palisades Park, New Jersey, kde nyní žijí s jejich dvě děti ve věku 3 a 1. Jejich tajemství? Koupili si svůj první dům z exekučního řízení. (V případě exekuce se zmocní domu banka nebo jiná úvěrující instituce, obvykle proto, že majitel nedokázal držet krok se splácením hypotéky, banka pak prodá nemovitost, často s výraznou slevou, aby minimalizovala její ztráty.) A startér může také fungovat, pokud je váš nájem tak vysoký, že jste schopni najít srovnatelnou nabídku na malém domě.


Nezastavitelný vzestup veganství: jak se okrajové hnutí stalo hlavním proudem

Jedl jsem ve čtvrtek odpoledne na začátku března, hned vedle Brick Lane v srdci londýnského hotspotu nočního života Shoreditch, třiadvacetiletá Louisa Davidsonová přijímá hovory a koordinuje kabely a lešení, protože kolem jsou vyvěšeny šokující růžové bannery Vegan Nights rozlehlá nádvoří pivovaru Truman. Ve vzduchu je cítit chlad, který je rychle zahřát bzučivou atmosférou připomínající spíše hudební festival než veletrh etického jídla, protože BBC Radio 1Xtra a House of Camden DJs hrají desky, koktejly se nalévají a podnikatelé prodávají ziny a pouliční oblečení po boku veganů sushi, cukrárna a „špinavé veganské nezdravé jídlo“.

Davidson v místě pořádala víkendové trhy, když si všimla prudkého nárůstu počtu nabízených veganských potravin a veganských menu. Loni v září se tedy se svými kolegy rozhodla uspořádat jednorázový veganský noční trh s hudbou, nápoji a jídlem. "V ten den byly za rohem fronty," říká. "Nebyli jsme na to vůbec připraveni!" Zájem byl tak velký, že jsme se do Vánoc rozhodli z toho udělat měsíční záležitost. Všechno se to stalo velmi rychle. " Inspirována jejím úspěchem a obchodníky, se kterými pracovala, Davidson v lednu přešel z vegetariánské na veganskou stravu.

"Jedeme na vlně veganství a dostáváme se do hlavního proudu," říká Davidson. "Lidé jsou na to zvědaví a zjišťují, že veganské jídlo není jen nudný salát, je to experimentální a obchodníci s potravinami jsou úžasní - lidé si mohou dát drink, poslouchat hudbu a setkávat se." V první řadě chceme nabídnout pozitivní platformu, ať už jste nikdy předtím neměli smažený jackfruit nebo jste dlouholetý vegan. “ Mnoho obchodníků je v tom také nových, přičemž několik z nich zahájilo podnikání ve Vegan Nights. "Je to komunita a všichni navzájem podporují své podnikání." Je skvělé být toho součástí. "

Veganství v číslech

Nárůst počtu veganů v Británii od roku 2006 do roku 2016 542 000 lidí uvedlo, že v roce 2016 byli vegani.

Účastníci Veganuary 2018, z nichž 60% bylo mladších 35 let, oproti 3300 při jeho uvedení na trh v roce 2014.

Nárůst veganských produktů uvedených na trh ve Velké Británii v letech 2012 až 2016.

Rok, kdy termín vegan vymyslel učitel dřevařských prací Donald Watson. Odmítnutá slova zahrnují „mléčný banán“, „vitan“ a „benevore“.

Procento osob mladších 35 let, které vyzkoušely veganskou dietu.

Veganství možná nedávno získalo hipster cache na rušných londýnských akcích, jako jsou Vegan Nights a týdenní trh Hackney Downs, který založil vlivný blogger Sean O'Callaghan, alias „Fat Gay Vegan“, ale jeho rostoucí popularita je národním fenoménem. -festivaly jídla a podniky na vzestupu od Bristolu po Inverness.

Hlavní ulice se přizpůsobuje neuvěřitelnou rychlostí. Velké řetězce, jako jsou Marks & amp Spencer a Pret a Manger, představily veganské řady, Wagamama má nové veganské menu, Pizza Hut se nedávno připojila k Pizza Express a Zizzi v nabídce veganských pizz, zatímco loni Guinness přešel na veganství a přestal při vaření používat rybí měchýř procesu, po dvou a půl století. Procházení populární Twitterovou #veganhour (hodina online receptů a nápadů běží každé úterý od 19 do 20 hodin a na národní úrovni je trendem, když jsem se podíval), vedle méně překvapivých korporátních zásahů společností Holland & amp Barrett a Heavenly Organics je tweet od Toby Carvery , troubí na veganskou třešňovou a čokoládovou tortu. Společnosti Sainsbury’s a Tesco představily rozšířené nové řady veganských produktů, zatímco ten nedávno jmenoval amerického šéfkuchaře Dereka Sarna na působivé pracovní místo ředitele rostlinných inovací.

Pokud je toto rok hlavního proudu veganství, jak se zdá, že každý prognostik a analytik trhu souhlasí, pak neexistuje jediná příčina, ale dokonalá rostlinná bouře faktorů. Lidé uvádějí jeden nebo více ze tří klíčových motivů, proč jít na veganství - dobré životní podmínky zvířat, ekologické zájmy a osobní zdraví - a doprovází je nekonečné množství nových zahájení podnikání, kuchařek, kanálů na YouTube, trendových akcí a polemických dokumentů. Tradiční potravinářský průmysl se zoufale snaží dohnat vzkvétající místní poptávku. "Co tím myslíš, slabý, kulhavý a zaplevelený?" V roce 2017 je kategorie veganů robustní, energická a plná peněz v rámci crowdfundingu, “uvádí se v článku s názvem„ Vegan Nation “v průmyslové bibli. Kupec v listopadu, což ukazuje na novou závodní hamburgerovou společnost Vurger, která dosáhla svého investičního cíle 150 000 liber za necelých 24 hodin.

Rychlá exploze každoroční kampaně Veganuary, ve které se zvědaví všežravci a vegetariáni přihlásí na měsíc vyzkoušet veganství a poté se jim nasadí recepty a další rady, ukazuje, jak veganství rychle roste. (Volba ledna je významná, vzhledem k rezonancím nových startů, dobrých úmyslů a povánočních diet.) Veganuary byla spuštěna v roce 2014, do roku 2016 se přihlásilo 3300 lidí, zúčastnilo se 23 000 účastníků, poté 59 500 v roce 2017 a letos ohromujících 168 000 - a to jsou jen čísla, která se oficiálně zaregistrovala online. 84% letošních registrovaných účastníků byly ženy, zatímco 60% bylo mladších 35 let. Časopisy a webové stránky Showbiz jsou plné seznamů plně veganských celebrit - Ellie Goulding, Natalie Portman, Ariana Grande, Woody Harrelson, JME, Ellen DeGeneres, Liame Hemsworthe, mohli bychom pokračovat-všichni díky tomu vypadali Beyoncé a Jay-Z trochu mokro, protože vyzkoušeli veganskou dietu pouhých 22 dní.

Víkendový výlet do Blackpoolu v roce 2018 nabízí mnoho z toho, co vždy: racky, hrací automaty, sport na velké obrazovce, nabídky rodinných jídel, „tradiční ryby a hranolky“, jízdy pirátů, prodejci pončo, čtečky palmů a obchody s librou. Existují ale i další, novější odbočení. Šedé sobotní ráno mimo sezónu v kostele svatého Tomáše severně od centra města hučí festival Blackpool Vegan and Green s lidmi. Něco z evangelického ducha církve zde také žije.

"Jsme v nevegánském světě," říká dobrovolnice Elizabeth Kingová a v zadní místnosti přednesla rozhovor „10 kroků k veganství“. "Ale věci se rychle mění - a pokud se snažíš být veganem, jsi průkopníkem." Mluví o nákupních výzvách a obcházení sociálních stigmat, plánování jídla a vitamínových doplňků, o tom, jak si usnadnit dovolenou a stolování, jak kontrolovat etikety a online zdroje-a skupina nových veganů a potenciálních veganů klade ostré otázky a sdílí místní tipy. "Lidé mají předpoklad, že žijete ze salátu, že?" Ale to se mění. "

Podívejte se na úvod k festivalu jídla Vegan Nights ve východním Londýně - video

Vzhledem k tomu, že v supermarketech jsou nyní k dispozici řady mandlového mléka a veganů, svědčí to o vzestupu veřejné zvědavosti, že lidé jsou v takovém počtu přitahováni k kdysi specializovaným akcím. "Je to zabalené, co?" říká Michelle Makita se smíchem ze stánku s veganským mýdlem Little Blue Hen. V průběhu dne proudí stovky lidí z návštěvníků z celého Blackpoolu, severozápadu a dokonce i Španělska. K dispozici je stánek s africkými superpotravinami, společnost Glaswegian jerk pie, turecké placky gözleme, koláče, kari, zábaly, sushi, veganské svíčky, veganské krmivo pro domácí zvířata, lesklá trička a doplňky („Zombie jedí maso, začněte veganovat“). Organizátor Roddy Hanson, který se proháněl v bundě s vysokým viděním, se protlačil kolem kočárků, teenagerů, vousatých veteránů v baja topech v zemitých tónech, normi a nováčků.

Když se Hanson konečně uklidní (zhruba v 16:00), získá vzduch a uklidní se, Hanson je důl informací o veganské historii a kultuře a viděl, jak se úzce spjatá komunita outsiderů řízená aktivismem stává uznávaným fenoménem. pár let. "Když jsem se v 80. letech stal veganem, byly to především dvě skupiny: hippies a pankáči." Někteří lidé, kteří přicházejí na naše akce, si myslí, že to budou lidé ode zdi ke zdi s růžovými vlasy a piercingem, ale celá kultura se změnila-je to velmi široký průřez. “

Byl 30 let veganem, veteránem aktivismu za práva zvířat, ale tento vstřícný přístup k získávání konvertitů s celodenním pobytem je spíše jeho rychlost. "Nikdy jsem nebyl ten typ člověka, který by chtěl stát před kožešinovými obchody a hádat se s lidmi." Je to tak pozitivnější a můžete se rozhodnout zapojit se do toho, než chcete, než být konfrontační. Účastnil jsem se demonstrací proti cirkusu, kde došlo k potyčkám s některými protestujícími a zaměstnanci cirkusu, a ta věc byla v 80. letech mnohem větší. Nyní je založen na veganských skupinách a veletrzích, které tehdy opravdu neexistovaly. “

Minulé léto Paul White otevřel Faringo’s, první veganskou restauraci v Blackpoolu. Jen před rokem byl všežravec a vedl hotel s připojenou italskou steakovou restaurací, ve které byl také šéfkuchařem. Jeden víkend měli pobyt veganský host, což vyvolalo „spoustu dlouhých rozhovorů“ o veganství a on se rozhodl vyzkoušet provozování malého veganského menu vedle stávajícího."Během dvou týdnů jsme měli více lidí, kteří jedli veganské jídlo než cokoli jiného," vzpomíná. "Co nás překvapilo, byli lidé přicházející z celého Blackpoolu." V Blackpoolu byli skrytí vegani, kteří v tichosti zápasili! To bylo loni v červnu a v tu chvíli jsme se rozhodli proměnit restauraci na 100% veganskou a na Facebooku to prostě prasklo. Také jsem se stal veganem jako hlavní kuchař a cítím se lépe. Přichází tak široká škála lidí: budeme mít stůl šesti lidí, kteří protestují z demonstrace proti frakování [místo pro frakování v Prestonu na Nové silnici je jen tři míle daleko], sedící vedle stolu se dvěma lidmi kteří jsou multimilionáři, seděli vedle mezinárodních hráčů rugby. “

Jejich úspěch se podle všeho odrazil, protože řada dalších restaurací ve městě začala nabízet veganská jídla ve svých nabídkách-a White se chystá otevřít také první obchod s veganskými potravinami v Blackpoolu. Jedním z hlavních hnacích motorů je podle něj kritické množství informací dostupných online, které v první řadě motivují lidi ke změně a zároveň to usnadňují. "Když lidé vidí podobné dokumenty." Cowspiracy, jeden Stačí. Skutečnost, že sociální média jsou tak velká jako nyní, šíří věci mnohem rychleji. Myslím si, že právě proto teď houbaří. A je to houbaření. “

V květnu 2016 Veganská společnost pověřila Ipsos Mori dotazováním 10 000 lidí na jejich dietní návyky a zjistila, že britská veganská populace se za deset let zvýšila ze 150 000 na 542 000 (vedle 1,14 milionu vegetariánů). Z toho 63% tvořily ženy a významně pro budoucí růst veganství byla téměř polovina ve věkové kategorii 15–34 let. Je úžasné, že tempo změn za dva roky od průzkumu bylo zdánlivě exponenciální - zdá se pravděpodobné spekulovat, že počet se za tu dobu mohl opět zdvojnásobit.

Tim Barford, manažer největší evropské společnosti pro veganské akce VegfestUK, je veganem již tři desetiletí a ukazuje na hlubší kořeny této nedávné exploze zájmu. "Kulturně dochází k velkému rostlinnému posunu," říká, "systémová změna v přístupu k jídlu a způsobu, jakým se krmíme." Pamatujte, že po sobě jdoucí vlády více než 15 let sháněly peníze na to, aby přesvědčily lidi, aby jedli více ovoce a zeleniny, a to v rámci pětidenní kampaně. Pak vás čeká skutečná kulturní změna mezi mileniály, která je do značné míry postavena na spravedlnosti a způsobu, jakým se díváme na zvířata. “

Poukazuje také na nové nenásilné plemeno mileniálních aktivistů, jako je James Aspey, který složil roční slib mlčení za zvýšení povědomí o problémech práv zvířat. "Před třiceti lety to byly spíše kukly a zastrašování, téměř hraničící s teroristickými aktivitami." Toto nové plemeno neodpovídá tomuto stereotypu - uznává jeho nebezpečí. Mezi dnešními aktivisty panuje skutečné porozumění a soucit. Jsem o něco starší a to tam v těch radikálních 70. a 80. letech nebylo, s punkrockovým přístupem typu „do prdele“ - teď je to více reflexní, a proto efektivnější. “

Tento méně agresivní přístup získává mnoho nových obrácených, ale pro veterány, jako je Barford, je to stále evangelické hnutí s neredukovatelným politickým poselstvím. "Naší výzvou s VegFestem je spojit faktor dobrý pocit, zábavnou a společenskou atmosféru s docela silným morálním a etickým hlediskem." Chceme lidi přilákat dovnitř, aniž bychom je odkládali, ale jakmile je získáme, nechceme, aby odcházeli a mysleli si, že je to jen móda, jen jídlo, nakupování a zábava. “

Ukázka stále rostoucí řady veganských produktů. Fotografie: Jill Mead/The Guardian

Myslí si, že vzestup Jeremyho Corbyna - téměř padesátiletého vegetariána, který nedávno hovořil o svém obdivu k veganským přátelům - pomohl podpořit „jednoznačnou chuť po spravedlnosti“. Spravedlnost už není špinavé slovo, lidé si mohou povídat o spravedlnosti pro 70 miliard zvířat zabitých kvůli jídlu, aniž by byli jako radikální extremisté sestřeleni a křičeni - a myslím, že Corbyn tomu trochu pomohl tím, jak si získal trochu střední cesty. “

Jedním z vlivných faktorů, které se pravidelně objevují při rozhovoru s novými vegany, je řada polemických online dokumentů nebo „filmů o advokacii“, z nichž mnohé na streamovacích službách, jako je Netflix, dokumentují škody, které zvířecí zemědělství způsobuje životnímu prostředí, nebo maso- pojídání lidského zdraví nebo vystavování krvavých scén na jatkách a továrních farmách. V Blackpoolu mi Michelle Makita vypráví film z roku 2005 Pozemšťané, se svými trýznivými, skrytými kamerami zachycujícími utrpení zvířat, bylo zjevením, které ji vedlo k přechodu na veganství. "Myslím, že jsem plakala asi tři dny - byla jsem hysterická," říká. Prosperující názvy podžánrů vyprávějí svůj příběh v mikrokosmu: Maskovaný, Planeat, Vidlice nad noži, Žít a nechat žít, Mírové království. Běžnou trope mezi nedávnými obrácenými je, že odhalení o brutalitě masného, ​​mléčného a vaječného průmyslu byla skryta před zraky, dokud je tyto dokumenty neodhalily.

Vlivným hitem žánru byl dokument z roku 2014 Cowspiracy, která se zabývá dopady živočišného zemědělství na životní prostředí, jeho příspěvkem k emisím skleníkových plynů, odlesňováním a nadměrným využíváním vody. Je to především film o klimatické krizi, který tvrdí, že chov masa a mléčných výrobků je skrytým zlem zodpovědným za umírající planetu. Přátelský frontman Andersen, který vyrobili kalifornští dokumentaristé Keegan Kuhn a Kip Andersen, vypráví příběh o tom, jak Al Goreův film Nepříjemná pravda změnil jeho život jako mladému muži („Vyděsilo to ze mě emodži“) a zavázal ho k životnímu stylu vědomému životnímu prostředí. S Kuhnem nyní bezpochyby změnil životy bezpočtu dalších tím, že je přesvědčil, že vypnutí kohoutků, všude na kole a domácího kompostování nestačí: že celosvětová konverze na veganství je jediným možným způsobem, jak zachránit planetu.

CowspiracyMarketingový strapline tvrdí, že je to „filmové ekologické organizace nechtějí, abyste je viděli“. Údajným spiknutím titulu je, že ekologické skupiny jako Greenpeace, Sierra Club a Rainforest Action Network zaměřují veškeré své úsilí na fosilní paliva a obnovitelné zdroje energie, přičemž ignorují skutečnou hrozbu chovu hospodářských zvířat. Vyhýbavost jejich mluvčích na kameru je často trapná, ačkoli možná důvodem, proč by tyto nevládní organizace nechtěly, aby si lidé kolem filmu budovali politiku, je rychlé a velmi diskutabilní používání vysoce diskutabilních statistik. Původní verze filmu tvrdila, že 51% globálních skleníkových plynů bylo vyrobeno živočišným zemědělstvím, a to na základě jediného akademického dokumentu, který nebyl recenzován-vědecký konsenzus se blíží 15%. "Nepoužívejte číslo 51%." Prosím. Nutí nás všechny vypadat špatně, “napsal veganský autor Danny Chivers Nový internacionalista. "Pokud chcete, aby více lidí pochopilo, že živočišné zemědělství je významnou součástí obrazu změny klimatu, mějte na paměti, že existuje mnoho dobrých důvodů, proč se mnoho lidí zaměřuje na průmysl fosilních paliv, a není to problém buď/nebo." ”

U verze, která měla premiéru na Netflixu v roce 2015, Andersen a Kuhn změnili postavu a Leonardo DiCaprio nastoupil jako výkonný producent. Od té doby provedli stejně tvrdé pokračování, Jaké zdraví, která se zabývala vlivem masa a mléčných výrobků na lidské nemoci. Zatímco jejich filmy byly kontroverzní (volala registrovaná dietoložka a veganka Virginia Messina Jaké zdraví „Junk science“), jejich dopad jako polemiků je nepopiratelný ve světě, kde se vždy debatuje o různých strategiích evangelizace. CowspiracyPůvodní crowdfundingové hřiště vypovídá o jeho přitažlivosti: „Společně nevytváříme jen film, vytváříme hnutí.“

Veganské hnutí samozřejmě již existovalo, ale CowspiracyÚspěch odráží nový důraz na živočišné zemědělství, zejména chov skotu, v kontextu prohlubující se klimatické krize. Kritická při přeorientování dobrých životních podmínek zvířat jako primárního motivu veganství byla zpráva z roku 2006 vypracovaná OSN Livestock’s Long Shadow, která popsala odvětví chovu hospodářských zvířat jako jednoho z nejvýznamnějších přispěvatelů k degradaci životního prostředí, globálně i lokálně. Navazující zpráva OSN z roku 2010 varovala, že rostoucí spotřeba masa a mléčných výrobků a celosvětová populace odhadovaná na 9,1 miliardy do roku 2050 znamená, že posun směrem k veganství je zásadní pro záchranu světa před klimatickou katastrofou a nedostatkem potravin. Celkově se zemědělství podílí 70% na celosvětové spotřebě sladké vody, 38% na celkovém využití půdy a 19% na světových emisích skleníkových plynů, kde je stopa produkce masa a mléčných výrobků značně nepřiměřená.

Oxfordský akademik Marco Springmann se pokusil modelovat, jak by vypadala veganská planeta, zejména s tím, jak se zintenzivňuje změna klimatu, nedostatek potravin a růst populace. Předpověděl, že do roku 2050 by svět přijal veganskou dietu, globální ekonomice by prospělo množství úspor 1,1 miliardy dolarů na nákladech na zdravotní péči a ekologických úsporách 0,5 tuny a snížení emisí skleníkových plynů o dvě třetiny. Je docela těžké argumentovat spekulativními čísly - zvláště když člověk není členem Oxfordského Martinského programu o budoucnosti potravin - ale jisté je, že tvůrci Cowspiracy měli ve svém obecném argumentu pravdu, ne -li některá klíčová specifika.

"Naší motivací bylo, že o živočišném zemědělství se tolik nediskutovalo," říká Kuhn. "Opravdu jsme cítili, že propagace rostlinného životního stylu musí být v popředí ekologického hnutí a environmentální veganství musí být samo o sobě hnutím, oproti právům zvířat nebo zdraví."

Rychlost změn, kterých byli od té doby svědky, byla vzrušující - dokonce za pouhé čtyři roky. "Informace nyní mohou procházet tak volně a snadno," říká Anderson. "Bylo jen otázkou času, kdy se odhalí pravda o zemědělství zvířat." Není to ve vašich tvářích jako rasismus nebo sexismus - je to hluboce zakořeněno v naší kultuře a finančně zakořeněno, ale teď, když se to ukázalo, lidé prostě nechtějí být součástí toho strašného průmyslu. Je to jako váha z jejich ramen, jak se zbavují lží a ničení.

"Lidé se cítí zmocněni, není to jako oběť." To je obrovský posun. Zatímco dříve se na veganství mohlo nahlížet, jako byste se něčeho vzdávali, nyní to bylo přeformulováno na to, co získáte: získáte zdraví, získáte větší smysl pro život v mezích svých hodnot, získáte všechny výhody pro životní prostředí. “

Kuhn říká, že tlak spotřebitelů zdola vytvoří dominový efekt. "Tyto korporace budou jen následovat dolar a následovat spotřebitelskou poptávku, která je, doufejme, donutí přejít na udržitelné rostlinné zemědělství." Dalším krokem podle něj je přimět vlády, aby upustily od daňových úlev a dotací chovatelům zvířat. Dělají kouli obhajoby prostřednictvím dokumentu. V současné době jsou ve výrobě Seaspiracy, který se zaměřuje na oceány a „mýtus udržitelného rybolovu“, a Běh pro dobro, sportovní dokument po britské maratonské běžkyni Fioně Oakesové, „aby rozbil stereotypy, že vás veganství brzdí od jakéhokoli druhu atletiky“.

Rychle rostoucí povědomí spotřebitelů a měnící se stravovací návyky se spojily s úsvitem o rozsahu krize v oblasti udržitelnosti, která vysílá otřesy napříč průmysly výroby potravin. Díky široké shodě, že se budoucnost živočišného zemědělství musí změnit, se investoři velkých peněz rychle pohybují. Richard Branson loni oznámil, že investuje do startupu s názvem Memphis Meats, který vyvíjí laboratorně pěstované maso ze zvířecích buněk jako alternativu k živočišnému zemědělství, kterému se někdy říká „čisté maso“. "Věřím, že za 30 let budeme šokováni tím, že jsme masově zabíjeli zvířata kvůli jídlu," napsal. "Společnost Tyson Foods, jedna z největších masných společností na světě, nedávno investovala a připojila se k Bill Gates a Cargill, druhému největšímu producentovi hovězího masa na světě." Není divu, že se do roku 2020 odhaduje, že průmysl masných a mléčných náhražek bude mít hodnotu 40 miliard dolarů. “

Výkonný viceprezident společnosti Tyson, Justin Whitmore, řekl výmluvně a vysvětlil diverzifikaci společnosti tváří v tvář hrozící krizi udržitelnosti. "Nechceme být rušeni," řekl v únoru. "Chceme být součástí narušení." Přestože čisté maso není veganské, podle definice jde o paralelní reakci na stejný problém - a je doprovázeno prudkou popularitou alternativních veganských bílkovin, jako jsou tempeh, amarant, seitan a nutriční kvasinky.

I ve světě s tvrdou hlavou velkého kapitálu existují vážné manévry, které mají vytlačit produkci potravin od masa a mléčných výrobků. V roce 2016 koordinovala skupina Fairr (Farm Animal Investment Risk & amp Return) skupinu 40 velkých institucionálních investičních fondů, včetně švédských státních penzijních fondů, v hodnotě 1,25 miliardy USD (téměř 900 miliard GBP), aby veřejně naléhaly na velké producenty potravin a maloobchodníky, jako je jako Kraft Heinz, Nestlé, Unilever, Tesco a Walmart vyvíjet alternativní, rostlinné zdroje.

"Roste podpora investorů," říká Rosie Wardle, která pracovala na projektu pro Fairr. "Firmy zabývající se průzkumem trhu, potravinářští analytici, komentátoři průmyslu, všichni nyní hovoří o alternativních bílkovinách a flexitariánské dietě - to jsou klíčové trendy v oblasti potravin pro letošní rok." Rizika kolem intenzivní živočišné výroby je stále těžší ignorovat a lidé si uvědomují, že to bude mít dopad na podnikání jako obvykle. “

Veganské noci v pivovaru Truman, Brick Lane.

Fairrova nejnovější zpráva, Plant-Based Profits, ukazuje na vzestup flexitariánské diety mezi mladými dospělými, kteří nemusí být vegany na plný úvazek. Fairrův vedoucí výzkumu, Aarti Ramachandran, vidí, že se průmysl pohybuje pouze jedním směrem. „Společnosti investují do velkého množství výzkumu a vývoje, protože vědí, že dnešní mileniálové jsou spotřebiteli zítřka a budou připravovat půdu pro vyhlídky na budoucí růst. To je klíčový bod, který naše investory zajímá: toto je trh, který nezmizí. Rostlinné diety nejsou trendem ani módou, vidíme, že právě toto je základem růstu spotřebitelů. “

Zdá se, že podnikatelský svět souhlasí. V posledních několika měsících se můžete na webu Forbes.com stěží pohybovat po článcích s titulky jako „Zde je důvod, proč byste se v roce 2018 měli stát veganem“. S tímto druhem vířících peněz a kombinací hipsterských podnikatelů, zajišťovacích fondů a hlavních řetězců supermarketů definujících veganství v roce 2018 je snadné pochopit, proč někteří vegani cítí, že tradiční spojení hnutí s antikapitalismem je pozice, která rychle mizí v marketingový humbuk. Populární začínající veganské kuchařské firmy zaměřené na mládež, jako je Bosh.TV, která si do roka od spuštění získala 1 milion sledujících na Facebooku, a také Bosh! kniha, definujte nového ducha veganství jako životní styl, nikoli jako základní kámen politického pohledu na svět. "Ještě před třemi lety jsme ani nebyli vegani," napsali veselí zakladatelé Henry Firth a Ian Theasby a vzpomínali na pozdní noční kebaby na cestě domů z hospody. "Tehdy mělo slovo" V "spojeno s nádechem hněvu a bylo nabité politickými a etickými konotacemi."

Propagace flexitariánského přístupu omezování používání živočišných produktů, aniž by je zcela omezila, vyvolala u některých aktivistů hádky. V roce 2014 se Vegan Society přejmenovala na kampaň „love vegan“ k 70. výročí, která navrhla „několik malých změn“, pokud se úplné veganství zdálo být příliš daleko. To vyvolalo odpor mezi některými aktivisty za práva zvířat a tvrdí, že organizace se více zajímala o to, aby byla marketingovým orgánem pro veganské podniky, než o skupinu eticky řízených kampaní. "Není veganství nic jiného než volba kapitalistického životního stylu?" spustila řečnickou otázku na blogu Red Black Green. „Veganství bylo po dlouhou dobu spojováno s kontrakulturou a bylo považováno za obtížné,“ napsal v roce 2013 generální ředitel Vegan Society Jasmijn de Boo. Mluvila o zjemnění image hnutí: „Člověk se může stát veganem ve fázích-neexistují žádné pravidla a zodpovídáte se pouze svému vlastnímu svědomí. “

Hlavnímu vzestupu veganství určitě prospělo toto vědomé rebranding: pro lepší nebo horší je mnohem chladnější, než bývalo. „Je to životní styl, komunita, kultura, stále se rozšiřující klub, kde jedinou cenou vstupu je všímavost a pozitivní změna,“ zní motto obchodu s koláčem a kaší Young Vegans v severním Londýně. Sociální média šířila slovo neuvěřitelnou rychlostí, a to prostřednictvím hashtagů na Twitteru, prosperujících „wellness“ a kuchařských vloggerů na YouTube a ovlivňovatelů Instagramu. Téma se nezabývají jen očividnými celebritami a kanály, které se živí zdravým jídlem: dokonce i Unilad, web, který není přesně znám jako bašta soucitu a politické citlivosti, zadal silný 20minutový dokument, Maso koneco „hrůze a zneužívání“ zemědělství zvířat.


Umění podávat víno, když si nejste jisti, a máte jistotu, co mají rádi

Je na čase, že se všichni začneme obracet v myšlenkách na rychle se blížící svátky. Být v zajetí Covid-19 znamená, že sezóna bude letos vypadat velmi odlišně, ale i tak můžete zvláštním lidem ve svém životě dát vědět, jak moc pro vás znamenají promyšlený dárek vína. Zvláště pokud velké prázdninové akce nejsou možné, speciální láhev vína se bude hodit pro domácí zábavu v malých kruzích.

Jak ale někomu koupíte víno, když si nejste jisti jeho chuťovými preferencemi? To byla moje historická, jednička, nejpopulárnější otázka o víně během mých dvou desetiletí prodeje vína. Takže se nebojte, drahý čtenáři, protože nyní vám dávám jako dárek k svátku tento podrobný průvodce.Pomůže vám to s jistotou nakupovat, pokud jste zmatení tím, která láhev by byla nejlepší sázka, když chcete někomu ukázat, na čem vám záleží.


5. Sušení brzd BMW ’s

Designéři automobilů se neustále snaží najít nové způsoby, jak zlepšit výkon a bezpečnost automobilu. Aby se zlepšil brzdný výkon za mokra, přišlo BMW se systémem Brake Drying, který se aktivuje stěračem čelního skla a dešťovým senzorem#8216s. Přesune brzdové destičky blíže k rotorům, aby byly suché a zlepšily brzdnou sílu za mokrého počasí. Možná si ani neuvědomujete, že váš “bimmer ” (ano, toto je správná přezdívka pro automobil BMW) obsahuje tak šikovnou funkci.


Muffiny s kávovým dortem

Výtěžek: 12 muffinů

doba přípravy: 25 minut

čas na vaření: 20 minut

celkový čas: 45 minut

Klasický kávový dort se promění v praktický muffin, nabitý kilometrovou drobenkou!

Složení:

  • 1 1/2 šálků univerzální mouky
  • 1/2 šálku Imperial Sugar Světle hnědý cukr
  • 2 lžičky prášku do pečiva
  • 1 lžička skořice
  • 1/4 čajové lžičky jedlé sody
  • 1/4 čajové lžičky soli
  • 3/4 šálku mléka
  • 1/3 šálku řepkového oleje
  • 2 velká vejce

Na přelití drobky

  • 1/3 šálku Imperial Sugar Extra Fine Granulovaný cukr
  • 1/3 šálku Imperial Sugar Světle hnědý cukr
  • 1 lžička skořice
  • 1/4 čajové lžičky soli
  • 1/2 šálku (1 tyčinka) nesoleného másla, rozpuštěného
  • 1 1/2 šálků univerzální mouky

Na glazuru

Pokyny:

  1. Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Vyložte 12-šálkovou standardní formu na muffiny papírovými vložkami nebo ji odložte stranou.
  2. Chcete -li udělat drobenku, smíchejte ve střední míse cukry, skořici a sůl. Rozšleháme rozpuštěné máslo. Přidejte mouku a míchejte gumovou stěrkou, dokud není vlhká. Směs rozprostřete na pergamenový papír, aby zaschla, dokud nebude připravena k použití.
  3. Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, skořici, jedlou sodu a sůl.
  4. Ve velké skleněné odměrce nebo jiné misce smíchejte mléko, řepkový olej a vejce. Nalijte směs na suché přísady a míchejte gumovou stěrkou, dokud není vlhká.
  5. Těsto nalijte rovnoměrně do formy na muffiny. Posypte vyhrazenou drobenkou a konečky prstů jemně přitlačte drobky do těsta. Vložte do trouby a pečte 15–17 minut, nebo dokud tester vložený do středu nevyjde čistý.
  6. Na výrobu polevy smíchejte cukrářský cukr, vanilku a mléko. Šlehejte do hladka. Pokud je poleva příliš řídká, přidejte podle potřeby více cukrářského cukru.
  7. Když jsou muffiny hotové, 10 minut chladte a na každý muffin pokapejte polevu.
  8. Před podáváním nechte glazuru ztuhnout.

Udělali jste tento recept?

Označte @damn_delicious na Instagramu a přidejte hashtag #podivuhodné.

Zveřejnění: Tento příspěvek je sponzorován společností Imperial Sugar. Všechny vyjádřené názory jsou mé vlastní.


Stejně jako je veganství stále oblíbenější, rostou veganské možnosti téměř v každé restauraci a v nabídce aposs. Slovo moudrému: I když vaše položka výběru vypadá vegansky, řekněte svému číšníkovi o vašem dietním omezení, abyste zajistili, že k výrobě jídla nebudou použity žádné živočišné produkty (uvažujte o skrytém másle nebo kuřecím vývaru), radí Henderson.

Při 3 a více dolarech za libru je maso jednou z nejdražších položek v obchodě s potravinami, takže velká úspora může být snadná, a to i v případě, že kupujete více produktů než kdy dříve. Ušetřete ještě více tím, že část čerstvých produktů vyměníte za zmrazené.


Nové Dillí: Index velkoobchodních cen v celé zemi se v dubnu zvýšil na historické maximum 10,49 procenta, ukázala data zveřejněná ministerstvem obchodu a průmyslu. Nízká základna z dubna loňského roku také přispěla k prudkému růstu inflace v minulém měsíci.

Inflace velkoobchodních cen vyskočila v dubnu na dvojciferné číslo, protože cenový tlak se zvyšoval kvůli rostoucím cenám ropy a komodit, což odráží silné tlaky na tlačení nákladů.

Index velkoobchodních cen (WPI) během měsíce března vzrostl o 7,39 procenta, zatímco únorový WPI byl revidován na 4,83 procenta z 4,17 procenta, ukázala data. WPI v dubnu 2020 činilo (-) 1,57 procenta.

& ldquoRoční míra inflace v dubnu 2021 je vysoká především kvůli růstu cen ropy, minerálních olejů, zejména benzínu, nafty atd., a průmyslových výrobků ve srovnání s odpovídajícím měsícem předchozího roku, & rdquo uvedlo prohlášení ministerstva.

Rumki Majumdar, ekonom, Deloitte India, uvedl: "Očekáváme, že se ceny v příštích několika měsících zmírní kvůli nízké poptávce. Rizika pro růst jsou však významná kvůli rostoucím světovým cenám komodit, včetně cen ropy, se zvýšenými globálními aktivitami, zejména v USA a Číně. Globální inflace bude mít za následek vyšší dovozní ceny. Současně se ke vstupním nákladům přidají také rostoucí náklady na dopravu v důsledku občasných výluk a sazeb za dopravu. “

"Očekává se, že inflace se prudce zvýší, jakmile se ekonomika vrátí na cestu obnovy. Nejistoty vedly k odložení kapitálových výdajů a investic, což se v blízké budoucnosti promítne do omezení dodávek. Očekává se, že po oživení bude zadržená poptávka stoupat." prudce a povede k poptávkově tlačené inflaci, čímž se omezí schopnost RBI & rsquos manévrovat s měnovou politikou, “dodala.

Inflace spotřebitelských cen neboli CPI se v dubnu zmírnila na 4,29 procenta, což bylo dáno poklesem cen potravin.

Zatímco inflace potravin vzrostla na 4,92%, inflace u pohonných hmot a výrobních položek vzrostla na 20,94%, respektive 9,01%.

Zatímco ceny zeleniny stáhly index dolů, potraviny na bázi bílkovin, jako jsou luštěniny, vejce a maso, byly svědky tvrdnutí cen.

Maloobchodní inflace měřená indexem spotřebitelských cen (CPI) se v dubnu zmírnila na 4,29 procenta v důsledku poklesu cen potravin, ukázala data zveřejněná minulý týden.

Guvernér Reserve Bank of India Shaktikanta Das na začátku tohoto měsíce uvedl, že PMI výroby a služeb spolu s rostoucí inflací WPI ukazují na přetrvávání tlaku vstupních cen.

Obavy rovněž vyvolává nárůst cenových tlaků na vstupy napříč odvětvími, částečně způsobený zvýšenými světovými cenami komodit.

& ldquo Inflační trajektorie ve zbytku roku bude formována infekcemi COVID-19 a dopadem lokalizovaných opatření na omezení dodavatelských řetězců a logistiky, & rdquo Das řekl.

Architekti budoucnosti Indie a#39s definují agendu růstu v této zlaté dekádě, na Times Network India Economic Conclave - 25., 26. března | Nové Dillí. Sledujte živé vysílání ze země na kanálech Times Network News a www.indiaeconomicconclave.com.

Všechny nejnovější obchodní zprávy, novinky z trhu, zprávy o daních z příjmů, sdílený trh, Sensex Today, aktuální zprávy sledujte Times Now


Které vejce je nejbezpečnější?

"Tyto termíny (organické, volně chované a bez klecí) nemají nic společného s kontaminací." To nezaručuje, že vejce budou bez salmonely, “říká Mike Doyle, PhD, ředitel Centra pro bezpečnost potravin University of Georgia. Může však zajistit slepici lepší život.

Chcete -li se dále chránit:

  • Před nákupem zkontrolujte vejce, abyste se ujistili, že nejsou prasklá nebo prosakující vejce, která by mohla přenášet všechny přítomné bakterie.
  • Vejce okamžitě dejte do chladu na 45 stupňů Fahrenheita nebo níže, takže pokud jsou přítomny bakterie, nemnoží se.
  • Vejce důkladně uvařte, aby byl bílý a žloutek pevný, což zabíjí salmonely.
  • Při manipulaci a přípravě vajec si důkladně umyjte ruce, nádobí a přípravné povrchy horkou mýdlovou vodou.
  • Pokud sbíráte vejce z vlastního hejna na zahradě, umyjte vejce v lednici v horké mýdlové vodě.
  • Pasterizovaná vejce použijte na recepty, které vyžadují surová vejce v potravinách, jako jsou salátové dresinky, holandská omáčka nebo špagety carbonara.
  • Malé děti, starší lidé a kdokoli s oslabeným imunitním systémem by také měli jíst pasterizovaná vejce.
  • Při nákupu čerstvých vajec z místního farmářského trhu se zeptejte, zda byla omyta a chlazena do 36 hodin od sběru, což snižuje riziko salmonely.

Prameny

Krista Eberle, ředitelka programů pro bezpečnost potravin, American Egg Board.

Mike Doyle, PhD, ředitel Centra pro bezpečnost potravin a regentů University of Georgia, profesor mikrobiologie potravin.


Podívejte se na video: Vejce ve formě (Červen 2022).