Nové recepty

Yorkshirský pudink pro recept Yorkshiremen

Yorkshirský pudink pro recept Yorkshiremen

  • Recepty
  • Typ talíře
  • Příloha
  • Jorkšírský pudink

Toto je starý rodinný recept předávaný mužskou linií mé rodiny. Můžete přidat jakékoli bylinky nebo koření, které máte rádi, a je skvělým doplňkem jakéhokoli jídla, dokonce i kari.


Devon, Anglie, Velká Británie

7 lidí to udělalo

IngredienceDělá: 8 Yorkshire pudinků

  • 6 až 8 dezertních lžic kapajícího rostlinného oleje nebo hovězího masa
  • 4 lžíce hladké bílé mouky
  • 4 střední vejce
  • 1 špetka soli
  • sušené nebo nasekané bylinky, podle chuti
  • koření dle vlastního výběru, podle chuti
  • polotučné mléko, podle potřeby

MetodaPříprava: 15 minut ›Vaření: 30 minut› Připraveno za: 45 minut

  1. Troubu předehřejte na 220 C / Plyn 7. Dezertní lžíci oleje vložte do 6 až 8 otvorů na formu na muffiny. Vložte plech do trouby, aby se zahřál.
  2. V míse smíchejte všechny ingredience kromě mléka a důkladně prošlehejte. Přidejte tolik mléka, aby vznikla jednotná krémová konzistence. Necháme stát v lednici, dokud trouba nezhřeje.
  3. Pudingovou formu vyjmeme z trouby a za horkého oleje vlijeme do olejovaných otvorů směs těsta. Plňte pouze tak dlouho, dokud není olej v horní části každého otvoru. Olej bude plavat na těstíčku.
  4. Restujte 30 minut a každých 5 minut kontrolujte, dokud nebude středně až tmavě hnědá. Vyjměte z trouby a podávejte.

Spropitné

Jak jsem řekl nahoře, přidejte jakékoli bylinky nebo koření, které máte rádi. Pokud se chystáte jít s roastbeefem, přidejte rozmarýn, pro kuře přidejte šalvěj atd.

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(1)

Recenze v angličtině (1)

Snadná výroba. Velmi dobře se zvedli a vypadali opravdu dobře. Chuť byla naprosto vynikající a já jsem mnohem víc, než bych měl!-17. listopadu 2017

Více sbírek


Dovoluji si nesouhlasit.

. Jako Yorkshireman beru výjimku z poměrně žalostných množství pudinku, které nabízí recept Královské chemické společnosti.

Zde je recept, který dává 6 dobrých porcí pudinku:

Blitzujte losem tyčovým mixérem. Nechte 30 minut odstát.

V horké troubě rozehřejte lžíci husího tuku* v pekáči plné velikosti. Minimálně 220 ° C pro horkovzdušnou troubu a tak horké, jak to půjde pro konvenční troubu. Trouba musí být před přidáním pekáče vyhřátá na teplotu. Před přidáním směsi si pečicí formu dobře a za tepla ohřejte. Dejte směsi finální záblesk, poté nalijte do pekáče a šup do trouby na 15 minut a NEOTVÍRAT DVEŘE!

Nakrájejte a podávejte plátky s omáčkou jako předkrm. Obvykle trochu zdržím směs, abych omáčku zahustil.

*husí tuk má vyšší bod kouření než hovězí nebo vepřový tuk, ale pokud chcete mít kuchyň plnou kouře, můžete použít hovězí/vepřový tuk.

Od skutečného yorkshiremana.

Přidejte vejce navíc, vždy to vyjde lépe!

Nemůžete porazit tradiční nedělní večeři v Yorkshire - s předkrmem, hlavním chodem a dezertem jako Yorkshire Pudding!

Udělal jsem je v pohodě

Nebyl mokrý (kromě některých těstíček, které mi zbyly a dal jsem do lednice na další den). Použil jsem jetel na dno malé pánve na lasagne, vložil jsem ho do trouby dostatečně dlouho na roztavení „másla“ a poté jsem do něj nalil možná 2/3 palce těsta. Nechal jsem to tam vařit, dokud ve středu pudinku nezůstalo jen trochu vody/tuku.

Fungovalo to dobře. Samotné okraje trochu křupavé s měkčím těstem uprostřed (pod povrchem) a (myslím, že jsem použil trochu příliš mnoho tuku) mírně zesklovatené, což znamenalo, že pudink snadno vytekl. Ačkoli glazovaný povrch mohl pomoci zastavit vsakování omáčky do kalu, když jen seděl v omáčce.

Není to nejpodrobnější recept, jaký jsem kdy viděl, kolik mléka/vody?

Jako Yorkshireman musím říct jednu věc.

Co o něčem ví nějaký la-di-da RSC bod

Zavolej tetu. Informujte milovaný vztah o potřebě obživy.

Je také vhodné tři dny nejíst a naplánovat si, že se další tři dny nebudete moci hýbat, protože kvalita bude překonána pouze kvantitou.

Nejprve tedy říkají, že chtějí vytvořit konec italské práce (http://www.theregister.co.uk/2008/10/30/italian_job_ending_solution_contest/) a nyní přicházejí s dokonalým jorkšírským pudinkem .

Dělají tito & quotscientists & quot vůbec nějakou skutečnou práci?

Množství

Co je to za směšný recept.

Jak můžete uvést konkrétní množství vajec, mouky a soli, když poloviční voda, poloviční mléko nemá žádné množství. Podle této definice bych mohl použít 1 galon vody a 1 galon mléka smíchaného s 1 vejcem, lžící a půl mouky (je to obyčejné nebo samokyslé?) A půl lžičky soli a připravit „dokonalý“ pudink . Myslím, že ne.

Buď RSC, nebo váš hack, by se měli stydět.

Zdá se, že si pamatuji, že Yorkshire Pudding pochází z Nottinghamshire.

Čtvrtek 13. listopadu 2008 15:19 GMT Nick Ryan

Alternativně.

Alternativně je zde snadná cesta, aniž byste si museli pohrávat s tím, že uděláte studny uprostřed misek nesmyslné mouky ..

Odměřte mléko a vodu do mixéru (není potřeba samostatná odměrná nádoba, protože mixér bude mít váhu). Poté vsypte všechny ostatní přísady. Mixujte, dokud nebude vše hladké. Nechte pár minut působit a nalijte do horké mísy jako obvykle.

Pro závěrečný akt lenosti opláchněte mixér a napůl naplňte vodou trochou mycího prostředku. Spusťte mixér a vyčistí se to samo.

A technický úhel? používání technologie k usnadnění života - jak by mělo být.

Nebylo to RSC s tím, že italská práce skončila?

Dělají vůbec někdy chemii, nebo jen sedí a sledují filmy a koryto yorkshirských pudinků? Ví někdo, jestli mají nějakou práci?

Kupodivu

Když jsem byl ve Státech (v Denveru, pak kupodivu také v Boulderu!) Měl jsem úplně stejný problém. Už roky používám recept od Delia s absolutním úspěchem. ale tam neuspěli. Bez chyby. Může to být způsobeno rozdíly v mouce nebo skutečností, že jsou tam tak vysoko (nadmořská výška), ale nikdy se neukázaly správně :( Zpět ve Velké Británii, žádné problémy. :)

Flaminovi chemici.

Lžíce? Lžičky? Vědecký? A kolik vody/mléka? Obávám se, že tento recept neprojde fází vzájemného hodnocení.

Pitomci

To je známka někoho, kdo strávil příliš dlouho na univerzitě, a v důsledku toho nemá pohled na skutečný svět.

Boulder CO je ve výšce 1 míle buď dejte nebo vezměte. Recept je třeba změnit, stejně jako u všech receptů, které spoléhají na rozšiřování prostoru vzduch / plyn.

Není divu, že lidé tahají finance pro britskou vědu, pokud jsou to ty blbosti, za které platíme.

Špatná věda

& quot; Poloviční mléko, polovina vody na řídké těsto. & quot; Polovina čeho? šálek, půllitr nebo (nedej bože) litr?

Věda, moje.

RSC to zveřejňuje? Od svých let studujících chemii bych očekával přesný recept. Kolik váží 1 1/2 polévkové lžíce? Jaký objem mléka/vody? Plnotučné mléko nebo polotučné? Jaká přesná viskozita těsta je požadována? Můj starý lektor chemie by mi plácl rukama, protože jsem chtěl napsat takový experiment, chci přesné podrobnosti.

Miluji pudinky

pomlčková worcesterská omáčka

promíchejte, nechte 30 minut odstát

zahřejte troubu na Really Fucking Hot

pekáč nebo pudinkovou formu vložte do trouby s tukem nebo olejem na dně. Zahřívejte do uzení. Přidejte těsto. vaříme 15-20 minut. Jíst.

Nejen tedy chemie

& gt & quot; Je to v krvi a instinktu lidí, kteří se tam narodili a vyrostli. & quot

RSC (nezaměňovat s druhým RSC) rozpoznává prvek voodoo.

Bůh nám pomáhej. Nemělo by toto RSC dělat nějakou skutečnou chemii, které je třeba dělat dobře - jako zkoumat účinky kombinací léků NICE? Dokonce se zdá, že zapomnělo, že Yorkshire Puds jsou KALORIE. A kalorie = tlustí lidé podle převládajícího evangelia. Což naznačuje další skutečnou chemii, kterou by mohli udělat - úplný výzkum metabolických drah, o nichž HMcGuv chce, abychom věřili, že jsou známy, ale nejsou. Bůh nám pomáhej.

N00b otázka

Jak se to má zvednout bez použití bikarbony nebo mouky?

Určitě ne.

Muž z Yorkshiru, který trvá na tom, že to ví lépe, a trvá na tom, že má poslední slovo?

/můj je ten s náčrtem Hale a Pace Yorkshire Airways v kapse

Pyrex!

& quot; Vysvětlil: & quot; Používám směs těsta, kterou sbírám na svých cestách zpět do Blighty a staré maminky z Pyrexu. Možná je tajemstvím je vyrobit tak, jak to udělala ona, jako správná Yorkshirka. Snažím se následovat její kroky. & Quot

Pyrex! Zatracený Pyrex! Lad musí být zatraceně jižan.

To, co potřebuješ, můj chlapče, je staromódní plechový yorkshirský pudinkový plech s karbonovým povlakem a kousky posledního yorkshirského pudinku, který jsi udělal. Nikdy plechovku nemyjte.

Na dno dejte pořádný kus hovězího masa, které odkapává nebo tuk, a než dáte směs, nechte ji velmi horkou a uzení.

Pamatuji si, když to všechno byla pole.

A ano. Jsem yorkshirský mladík narozený a chovaný. Zatracený Pyrex!

Paris - protože ví, že to musíš dát do tepla.

Taky něco jiného

Moje Gran byla yorkshirská holka a moje máma se od ní učila a moje matka trvala na tom, že mléko a vejce musí být před použitím teplé, ne čerstvé z lednice.

A je nejvyšší čas, aby se Registr zabýval těmito naléhavými problémy ze světa kolem nás.

A přizpůsobte se nadmořské výšce

Ve Skalistých horách musíte upravit dobu vaření atd., Protože nadmořská výška skutečně něco změní. Když jsem přišel do Velké Británie, vždy jsem ničil vajíčka natvrdo, dokud jsem je nedělal kratší dobu.

Tenhle vždy stoupá matrón

2 polévkové lžíce živočišného tuku.

Všechny ingredience kromě zvířecího tuku promíchejte v ručním zalomeném mixéru co nejdříve.

Pokaždé, když jdete zkontrolovat hukot, znovu promíchejte (zajišťuje strhávání vzduchu a molekulární malarkey s dlouhým řetězcem).

Horká trouba 220 ° C, kouřový tuk (jako špička husího tuku!), 20 minut, zatímco hovězí odpočívá.

Jezte a pijte příliš mnoho, sledujte MotoGP/F1/Superbikes/Cricket/cokoli.

Sůl podle chuti?

Znamená to, že musíte ochutnat syrové těsto, abyste určili slanost?

Myslím, že byste si však mohli pamatovat pro příště.

Chtěl jsem to říct.

Tajemství správného Yorkshiru je, jak říká Mad jako Bat:- rozehřejte to a nechte dveře zavřené.

Také je to dlouho, dlouho, co jsem slyšel o někom jiném, kdo by pudingové těsto zahušťoval, což dělala moje babička. Ahhh, nostalgie.

Jednoduché řešení

1 šálek mléka (směs mléka a vody, pokud chcete)

nejprve rozšlehejte vejce, přidejte čtyři a mléko, prošlehejte. Nechte 10 minut odstát.

Vařte teplotu asi 200 C, olej/tuk dejte do fáze uzení a přidejte směs. NEOTVÍREJTE DVEŘE TROUBY, dokud nebudou uvařeny.

Mohl bych přidat definici (pro objasnění pro chemiky) - Yorkshire nann chléb - jako Yorkshire pudink, ale méně než 1 palec vysoký ..

Vaše recepty nebudou fungovat.

Pečení v Boulderu je bolest v zadku. Jste více než míle (1655 metrů) nad hladinou moře. Podívejte se, jestli dokážete vykopat & quot; Pie In The Sky-Pečení ve vysokých nadmořských výškách & quot; od Susan Purdy (ISBN 0-06-052258-5). Techniky tam uvedené vám mohou pomoci s pudinkem.

Nadmořská výška ovlivňuje vaření

Jedním z faktorů, které by Ian Lyness a RSC měli zvážit, jsou účinky nadmořské výšky na vaření. Mnoho receptů vyžaduje úpravu pro nadmořské výšky nad 3500 stop. Podle Wikipedie na adrese http://en.wikipedia.org/wiki/Boulder,_Colorado je nadmořská výška Boulderu 5 430 stop nebo 1 655 metrů.

Vysoká nadmořská výška

Boulder je asi míli nad hladinou moře. Nahoře musíte změnit pokyny pro vaření, myslím, že obvykle přidáváte trochu extra mouky na koláče, ale o Yorkie Pudovi nemám tušení. Bisquick míval na britských krabičkách dobrý recept na Yorkshirský pudink, ale z nějakého důvodu ho tam přestali dávat.

Marmeláda

Podávejte zbylý jorkšírský pudink s marmeládou.

Můžeme nyní mít perfektní recept na tu lahodnou konzervu na bázi pomeranče?

Nikdy jsem neměl žádné problémy.

ale pak Lancastrian potřebuje k tomu, aby tu práci pořád dělal pořádně.

Je vyžadován název

Můj přítel (jižan) dělá nejlepší yorkies, jaké jsem kdy ochutnal, podle téměř přesně tohoto receptu. Výjimkou je, že je vegetariánka, takže jako olej nepoužívá kapající maso. Nahradí ji olivovým olejem, ve kterém rozpustí hrudku másla (asi 1/4 objemu).

Sám bych to zkusil, ale jsem tak špatný kuchař, dokážu vypálit vodu. A i když ne, přijde hrudkovitý.

Je skvělé vidět, že někdo ví, jak jim sloužit.

Pouze jednou jsem je nechal řádně podávat. To bylo v Bradfordu.

(A rodina byla překvapená, že vím, jak se to má podávat. Netušili, že Jižan má severního rodiče.)

@ Šílený jako netopýr

Lžíce a půl mouky.

Kde je fek v tom přesná věda.

TY Mad aza bat pro přesnější opatření! :-) Teď - nebýt lišky, která mi včera večer snědla kuřata, dal bych si nějaké krvavé vejce, abych to zkusil.

A pro lidi, kteří mají v životě co dělat

Teta Bessy dělá yorkshire pudinky.

Dokonce připravuje hotové vařené, které stačí ohřát.

(můj je ten, kdo má pár kapes v kapse a jde koupit nějaké mražené)

A pokud to chcete udělat nejlépe, já, kachny, pak jen ve správném domě Yorkie pudu to můžete získat: Nottingham.

Je tvůj problém

V jeho přístupu vidím 2 zásadní problémy. a oba jsou shrnuti v jeho první větě:

& quot; Používám směs těsta, kterou sbírám na svých cestách zpět do Blighty a staré pyrexové misky mé matky & quot

Jak již bylo uvedeno - Bloody Pyrex. vaříte yorkshiry v pěkném tenkém plechu, který je vyhrazen pouze pro výrobu tohoto jídla bohů Yorkshire.

Za druhé (a jsem překvapen, že na to žádný další zatraceně smýšlející yorkshire git nezvedl) Effing Batter Effing Mix. Kdo používá mix k přípravě pokrmu, který je vejce, mouka, sůl a mléko. Pojď.

Pudingové těsto z Yorkshire má pocit, že se cítíte dobře. Yorkshireman VÍ, kdy je to správné. rozpálit tuk, nechat dveře zavřené. a už se nikdy neobjeví kašovitý pudink.

Přinášíme malý kousek Yorkshire do Kanady. a nikdy nebude mít problém zvednout moje kaluže.

U tety Bessy

V mrazáku! Vždycky pro mě fungovalo perfektně, ale pak jsem zase lancastrian, takže myslím, že Yorkshie hodně nečeká nic lepšího!

@andy gibson re. Mňam

Ach. možná s cukrem v těstíčku promíchejte. a na něj se natřela nějaká marmeláda. Zkusím to :)

P.S. zkuste namazat trochu jahodového džemu na plátek smaženého chleba, mmmmmmmmmmmm.

@A pro lidi, kteří mají v životě co dělat

Nejsou to Jorkšírské pudinky. Pokud věříte, že jsou, nikdy jste neměli ty správné.

Paris, protože ona bude vědět, jak je přimět vstát.

*Kroutí hlavou*

Jsem Midlander žijící na jihu a nikdy jsem neměl problémy s mými Yorkshire pudinky. Použijte plechovku, rozehřejte troubu a nalijte do ní olej. A dvířka trouby nechte zavřená! To je obrovský rozdíl v kvalitě konečného pudinku.

Samozřejmě, pokud by se v dnešní době vyučovalo vaření na slušné úrovni ve školství, nebylo by nutné, aby RSC něco takového dělalo.

Lidé z yorkshire

jsou příbuzní s lidmi z Irska, zdá se, že oba pokračují v tom, že jsou z konkrétního místa, přesto se zdá, že na tom místě nikdy nejsou, pokud je to tak dobré, drž hubu a vrať se, jinak prostě přijmi, že jsi jen další pozemšťan jako všichni ostatní

Recepty

Díky za extra recepty. RSC je trochu hloupý, protože neuvádí, kolik slouží a některé množství.

Když jsem se naposledy pokoušel udělat domácí Yorkshiry, vyšly jako ploché palačinky. Docela stodgy. Myslete příliš na mouku.

Každopádně - příště zkusím něco z výše uvedeného.

Příliš tlusté == RSC == Nezůstalo

West Yorkshire recept funguje dobře na břehu jezera Ontario - zde není nutná úprava nadmořské výšky. Zjistil jsem, že dveře kanadské trouby jsou příliš velké a dům se příliš snadno naplňuje kouřem. Pokud se nezapne hlásič kouře, trouba není dostatečně horká!

Do směsi vložte vidličku, vyjměte ji a držte v rovině, a pokud by byla dostatečně tenká, měla by směs hladce proudit po prstech.

@David Willis

snadno zapamatovatelné, ale ne přesně přesné měření. Použití šálku kávy poskytne mírně odlišné výsledky než použití šálku na vejce.

Možná má Amerika nějaké podivné spiknutí mezi výrobci pohárů, aby měli všichni stejnou velikost.

A pro lidi, kteří nikdy neměli pořádný jorkšírský pudink

Od Keith Zveřejněno Čtvrtek 13. listopadu 2008 15:16 GMT

Teta Bessy dělá yorkshire pudinky.

Dokonce připravuje hotové vařené, které stačí ohřát.

(můj je ten, kdo má pár kapes v kapse a jde koupit nějaké mražené)

Nemůžu tomu uvěřit!

& quot; Používám směs těsta, kterou sbírám na cestách zpět do Blighty & quot;

Jsem jediným člověkem, kterého tento komentář hluboce znepokojuje? Je to mouka!

Poté pokračuje a říká, že se je snaží udělat tak, jak to dělala jeho máma (nebo něco takového).

Rozhodně použijte kovový / smaltovaný cín.

Můžete také zajistit, aby věci zůstaly horké, tím, že zapnete varnou desku a poté na ni umístíte plech (zvláště pokud vkládáte klobásy, nebo ještě lépe kousky slaniny).

Dobré s hořčicí BRANDX

Vybarvěte mě zde cynicky, ale kolik zátěže za to získala RSC od Colemanovy PR společnosti?

Vynikající vysvětlení této praxe najdete na Bad Science.

@Mad jako netopýr

Nyní kopíruji a vkládám recept pomocí & quot; Peeee Ceeeee & quot; čímž poskytuji dosud chybějící IT úhel

Čtvrtek 13. listopadu 2008 17:12 GMT Mike Richards

Sloučit vlákna

Jak mohu použít Yorkshirský pudink k vyřešení 'The Italian Job'?

Recept Hestona Blumenthala

Půl hrnku hladké mouky

Suroviny zkombinujte v předehřátém urychlovači částic a nastavte na „High“ po dobu 20 minut.

Skutečný yorkshireman

by nebyl viděn mrtvý v kuchyni, kromě získání další sklenice chlazeného chardonnay z lednice.

Pro dokonalé pudinky.

Vložte do trouby vyhřáté na 180 ° C, poté otočte knoflíkem na 240 ° C, aby se teplota trouby zvyšovala, jak se vaří pudinky. 10-12 minut stačí.

Stížnosti na opatření týkající se tekutin

Pokud tomu dobře rozumím, „Poloviční mléko, poloviční voda pro vytvoření řídkého těsta“ znamená, že budete postupně přidávat mléko/vodu, dokud nebude směs řídká. Přesná měření jsou proto nepraktická. Měly by však lépe definovat suchá opatření (zejména proto, že se zdá nadměrné množství soli).

Nejlepším řešením tohoto, stejně jako jakéhokoli jiného kulinářského problému, je & quot; Muuummm. & quot

/off dráždit přítele lektora chemie

Zmeškaly dva důležité body!

1. Použijte nejlevnější a nejslabší mouku, kterou najdete. Pokud použijete silnou mouku (vysoký lepek), pudinky se nedostanou moc za okraj pokrmu

2. Navzdory komentářům zde provádějte co nejméně bití směsi. Čím méně lepku se uvolní, tím lepší bude výsledek. Pokud budete používat mixér, okamžitě přestaňte mít správnou konzistenci.

A nemusí to být živočišný tuk na pánvi. Vegový tuk funguje dobře-zkuste to s extra panenským olivovým olejem pro jinou (a docela pěknou IMHO) chuť.

Pokud se vám podaří získat kečup na houby Geo Watkins, přidejte místo vody trochu, abyste získali skutečnou hloubku chuti. Pokud nemůžete, zkuste trochu světlé sójové omáčky (nezapomeňte však přiměřeně snížit množství soli).

Hloupý příjem

Myslím, že recept nezkusím. To je špatně. Takový debil by zveřejnil jen blázen. Možná budete chtít vyzkoušet můj recept na jablečný koláč.

spojit všechny věci dohromady. kuchař.

Pokud máte rádi recept na jablečný koláč, mám jich víc.

Získejte to z kuchyňského chlapce

Směs těsta? Vypadni ze silnice, chlapče.

'cín (nevyčištěný) s' tučným kouřením '

Přilepte cín v t'oven tak, jak to půjde. Do t'bowl dejte mouku, do vidlice udělejte studnu. Rozklepněte vejce do středu a vtáhněte mouku z okrajů, dokud nezíská rovnoměrnou pastu. Pomalu přidávejte t'mléko jako míchání. Dejte trochu soli.

Když se kouří, vytáhněte cín a přidejte těsto. Zabouchněte to za 15 až 20 minut, zavřete dveře „držte friggin“!

Zajistěte, aby tyto tácky byly v noci nízké, protože se nezvedají!

Přidejte hovězí maso a omáčku a máte tu lahůdku z reetu, chlapče.

Syndrom Jamieho Olivera

Sůl, pepř a & quot; worcesterská omáčka & quot? Bílky? Kurva amatéři! Jediná věc, která by zachránila vaše skiny v Yorkshire, je chlap, který doporučil ty zmrazené.

Janky

Bylo mi třicet, než jsem zjistil, že ty lahodné věci, které moje matka nazývala Popovers, byly opravdu známé jako Yorkshirský pudink. Můj jediný pokus, jak je donutit, padl úplně naplocho (doslova).

(Plameny horké trouby, můj pravděpodobný pád.)

Poznámka k těmto receptům „z balíčku“

Většina těchto balíčků „připravených“ směsí je předražená samokysnoucí mouka s pokyny k receptu. Platíte 4krát tolik, jen aby za vás mouku zvážili.

Ex-pats by měli dělat to, co já a proměnit večeři na Den díkůvzdání na pořádnou anglickou roštěnku, podvratnost v celé své kráse.

Kluk RSC, který byl v programu Today, řekl, že to musí být odstředěné mléko.

Říká celoživotní obyvatel Denveru.

Přidejte trochu více mouky, trochu méně tekutiny. Dortové recepty běžně přidávají do šálku mouky další lžíci mouky. Vzhledem k tomu, že uvedený recept je „dokud to nevypadá správně“, ponechte jej o něco tlustší, než byste normálně měli.

Nebo se vydejte do Pearl Street Mall a najděte si knihu o vaření ve vysokých nadmořských výškách.

Pokud si myslíte, že je Boulder špatný, zkuste vařit v Leadville (nadmořská výška> 10 000 stop!). Příbuzní tam říkají, že recepty potřebují ke správnému fungování výrazné změny.

Barmani v Leadville neslouží plochým přistávačům (to jsme my, lidi) více než 2 piva šetří úsilí vytahováním idiotů ze dveří.

A to

dámy a pánové, je důvod, proč by vědci, když jsou všichni vědečtí, neměli dovolit psát recepty. Mnohokrát děkuji výše uvedeným alternativám, v nadcházejících týdnech jich několik vyzkouším.

Můj je ten s těstovými skvrnami na přední straně.

Palačinky

Na palačinky raději používám směs těsta. mmm palačinky .. s hnědým cukrem, citronovou šťávou a zmrzlinou. mmm palačinky mmmm.

Mmmmm

Všechny ty řeči o tom, že mám yorkshirský pudink na pudink, mě vrátily do dětství - měl to ještě někdo se zlatým sirupem? Deeelicious !!

Vysoká nadmořská výška

Vyzkoušel jsem je ve Verbieru jako vánoční pohoštění pro přátele a skončil jsem servírováním sušenek, které byly tak ploché. Nyní, moje žena, zdá se, že dobře vaří Yorkshiry ve Fernie v Kanadě, i když je to asi 1 km nahoru. Ve skutečnosti se zdá, že z několika kanadských přátel udělala fanatiky YP - jednomu z nich jsme museli dát talíř YP. V květnu se stěhuji zpět, takže pokud najdu párky, ve kterých není chilli nebo javorový sirup, budu se smát.

Zatímco jsem tam viděl recept na Yorkshires v americkém potravinářském magu, ale zdálo se, že jim chtějí říkat „palačinky“, ptám se vás.

Pátek 14. listopadu 2008 07:51 GMT jake

@Roger Greenwood @Rob @& quot; měření & quot twats

& quot; by nebyl viděn mrtvý v kuchyni, kromě získání další sklenice chlazeného chardonnay & quot;

Chardonnay? Pochybuji, chlapče. Skuteční Yorkshiremen jsou často viděni procházet kuchyní a míří zadními dveřmi do místního pro sklenici nebo tři Bitter. Mnozí mají také bednu s hořkostí v kredenci nejblíže své oblíbené židli. (Tchán mé sestry je Dalesman a já jsem tam žil přes 6 let).

Yorkshire, a zejména Dales, jsou místem, ve kterém musíte žít delší dobu, abyste porozuměli. Být sociálním chamaeleonem pomáhá. když žijete na podivném místě, zkuste si zapamatovat, že místní nemusí nutně dělat věci tak, jak byste očekávali. Irsko je na tom podobně. Občas mi chybí obě místa. Ale pak si vzpomínám, že zítra odpoledne tady v Sonomě v Kalifornii máme mít teploty 78F/26C s jasnou oblohou.

Ani jeden z vás nezná dřep o vaření, že? Recept mi ​​dává smysl.

Souhlasíte s tím, že nadmořská výška je nejpravděpodobnějším problémem pudlů.

Dohodněte se, že se budete otřásat při pomyšlení na „balíčky“ pudinků. mysl se třese.

Kupodivu manželka a zesilovač, které jsem plánoval na RB a ampYP na večeři v sobotu.

Opravdová kuráž

Všichni jste zapomněli, že správný jorkšírský pudink může udělat jen kuchař, který dokáže říct a porozumět & quotnathenthee, sitthisenndown and all gerrit ready in a juff, theznoneedfoopnymedisennwhenthaz adsumathis, tha nose.

To pochopí jen skutečný Yorkshireman ze 40. let. Měl jsem je přimět k tomu, aby se ztratily, protože moje matka byla v práci během války.

Objem, ne hmotnost

Stejné objemy rozšlehaných vajec, mouky, polotučného mléka + trochu soli.

Předehřejte kovovou nádobu se živočišným tukem.

180 ° C ve ventilátorové troubě je dostačující.

@ Každý, kdo navrhuje rostlinný tuk

Můžeš to strčit do zadku, to není jorkšírský pudink. ŽIVOČIŠNÝ tuk je jediný způsob, jak jít. Pokud vás nebaví jíst maso, jděte a připravte si vlastní vegetariánskou specialitu, ale pravděpodobně nebudete mít takové nadšení z čočkových rohlíků, jaké toto vlákno ukázalo pro jorkšírský pudink.

Co je to s vegetariány, že musí trávit veškerý svůj čas výrobou levných knock -off vege napodobenin masa? Quorn - & quotit vypadá stejně jako mleté ​​& quot, vegetariánské párky? POKUD JSTE VEGETARIÁN, PROČ ZKOUŠET A VYDĚLÁVAT JAKO ZVÍŘATA. Ať to vypadá jako mrkev nebo tak něco.

Páni, jsem rád, že jsem to dostal z hrudi.

Můj je ten se syrovým steakem v kapse

Směs těsta?

ps, to je britský fanoušek, ne merikánský, než všichni začnete plivat kousky (možná YP)

@ Vysoká nadmořská výška

Víc jsem nemohl souhlasit. Kanaďané se zdají být velmi vnímaví a vděční za dobrý yorkshirský pud.

Ale co bych neudělal pro dobrého nefalšovaného správného bangera. Žádný z tohoto javorového sirupu ani chilli v nich nesvítil. Proč si tu musí lámat hlavu s věcmi? Také bych rád dobrý půllitr zeleného mléka (pamatujte na to.), Ale to je v Ontariu nezákonné. a když si koupím krém, chci, aby tam bylo napsáno Ingredience: Cream. zde není seznam dalších věcí, které má.

Proč bychom tam měli být? víme, že je skvělé, že jsme tam byli, a tak jsme se rozhodli šířit dobré slovo a vzdělávat všechny pohany non yorkshiremeny.

Skutečný yorkshireman nepotřebuje dostat svůj kabát, jako je tomu u jižních nancys. A stejně se svět pohybuje kolem yorkshiremana.

Recept na Yorkshire Puds od Yorkshiremana

Vezměte si odměrku a na všechno použijte stejné míry.

Pokud odměříte 200 ml mouky, změřte 200 ml vejce, 200 ml vody a 200 ml mléka (nejlepší je modrý vrch).

Nezáleží na tom, jestli na vajíčka přejdete pár ml.

Přidejte čajovou lžičku octa a špetku soli a vše promíchejte. Před vařením nechte hodinu v lednici.

Rozehřejte troubu na Gas Mark 9, vložte malé množství tuku (husa nebo sádlo) do plechu (ů) a počkejte, až tuk vykouří. 2 minuty před vařením vyjměte těsto z lednice a přidejte pár kapek studené vody, několikrát promíchejte. Přidejte těsto na plech (plechy), vložte do něj a poté troubu stáhněte na značku plynu 7.

Používám tuto metodu a získávám fantastické pudinky. Ocet opravdu dělá rozdíl - pokud na to zapomenu, nikdy také nevstanou.

Paris ?: Má pár dobře tvarovaných pudinků.

Paris by mohla některé z nich „citovat“. V americkém slangu je pudink penis.

Správný recept

Na Yorkshirský pudink neexistuje jediný správný recept, než je jediný správný recept na pizzu nebo chilli con carne nebo cokoli jiného „příjemného“ jídla.

Různé části Yorkshire mají různé tradice výroby a konzumace Yorkshire pudinku. V našem krku lesa je to jeden talíř velikosti, lehký a nadýchaný pudr na osobu s omáčkou jako předkrm. Někteří rádi přidávají cibuli do plechu před těstíčkem. Abyste hotový výrobek nadýchali, přidejte pro každé vejce do těsta přednostně bílek. V jiných oblastech je tradicí, že se pudink vaří na jediném velkém tácu a každý si podá kousek. Někdy se zvedají kolem okraje, někdy je pudink sotva vztyčen a je těžší. Spíše palačinka vařená v troubě.

Myšlenka jediného autentického receptu je upřímně k smíchu a jen ukazuje, že banda podivínských vědců se prostě nedokáže vyrovnat se skutečným světem lidské zkušenosti.

Správný recept je ten, který vytváří výsledek, který máte nejraději.

Pátek 14. listopadu 2008 16:04 GMT Gareth Jones

@Simon

Pamatujete si, že pudink Yorshire pochází z Nottinghamshire? Kolik ti je přesně let? Nyní legendární puding je starý stovky let.

Někdo by věřil, že pochází z Francie (Fanny Craddock pro jednoho*). Zatímco jiní vám řeknou, že to do Francie zavedli Normani, kteří byli samozřejmě vikingského původu, a že Normani, kteří přišli do Francie přes Británii, si recept z Francie skutečně vzali z Francie. Pak jsou tu tací, kteří tvrdí, že recept je vlastně vikingský a tak dále a tak dále.

Nikdo opravdu neví, odkud to přišlo, a mnoho oblastí země se to snažilo prohlásit za své, obvykle z důvodu, že je vyráběla „skvělá babička a ona pochází z Cardiffu“ nebo z jiného solidního důkazu původu. Totéž platí pro podobné produkty jako Cornish Pasty. Důvod, proč se jim říká yorkshirské pudinky, pravděpodobně spočívá v jorkšírské tradici velkého pudingu jako předkrmu. Ani jako Tyke nevěřím, že tu pudl vznikl.

A samozřejmě objevení nejdříve známého záznamu receptu nic nedokazuje. Kdo má říci, že spisovatel jednoduše nekopíroval již tradiční účtenku.

A existuje mnoho variací na receipe, jak dobře kyne pudink závisí na kombinaci trouby a receipe. Zjistil jsem, že přechod z plynové trouby na elektrickou horkovzdušnou troubu mě přinutil upravit recepturu pro nejlepší produkt. A pak je tu otázka velikosti pudinku. Větší pudinky se musí vařit při nižší teplotě, jinak se okraj pudinku spálí, než bude úplně uvařený. Perfektní pudink přichází se zkušenostmi.

Jako výchozí bod jsem před lety dostal následující. Jedno nebo více vajec v závislosti na požadovaném množství těsta. Stejný objem obyčejného, ​​slabého květu jako vejce. Stejný objem tekutiny jako vejce. Sůl podle chuti.

Tekutina je věcí chuti, někdo má rád mléko, někdo považuje vodu za lepší a někdo dává přednost směsi. Určitě byste nechtěli používat správné čerstvé mléko bez vody, ale vodnaté věci, které dnes prodávají v supermarketech, by byly samy o sobě v pořádku.

Samotný fakt, že se proporce u jednoho receptu na druhý tolik liší, zřejmě ukazuje, že proporce stejně nejsou kritické.

Těsto nechlaďte v lednici. K mixování nepoužívejte mixér, dělejte to pomalu. A rozhodně NEOTVÍREJTE dvířka trouby, dokud nejsou pudinky uvařené.

Paris je trochu pudink, že?

* Neslyším to jméno bez přemýšlení - & quot; Nyní budou všechny vaše koblihy jako Fanny's & quot


Velmi Yorkshire kuchařka

O paní Mooreové toho moc nevím. Vím, že vyrostla ve West Riding of Yorkshire. Vím, že její matka byla venkovanka (a šikovná kuchařka), otec voják (který přišel o nohu ve Velké válce). A vím, že někdy na konci sedmdesátých let dala pero na papír a napsala kuchařku.

Mary Hanson Moore je autorkou útlého, ale mimořádného svazku s názvem Yorkshire kuchařka, vydalo nakladatelství David & amp Charles v roce 1980. Jako mnoho knih, které na tomto blogu rád vyzdvihuji, to moc nevypadá. Vypadá to jako ten typ špinavého starého svazku, který straší v kuchařské sekci ve vaší místní knihovně (ve skutečnosti je - moje je kopie z druhé ruky bičovaná s laskavým svolením přebytku veřejných knihoven City of Westminster).

Není to dlouhá kniha, sotva přes 120 stran. Ale to převrací všechny předsudky, které můžete mít o provinčním anglickém jídle.

Je to jakási vzpomínka s recepty, krásně napsaná nezaměnitelným jorkšírským hlasem. The eight chapters are broadly based around type of dish, but headings like "Puddings, Possets and Flummery", "Brown Trout and Yorkshire Rabbits" or "Feast Days And Squirrel Days" tell you this is more than just a manual. Hanson Moore focuses on the food of her childhood, especially her mothers cooking, skillfully tales and reminisces around the edges of recipes. The overall effect is like sitting with her round a crackling fire as she pours out her wisdom, Gandalf-like, onto the page.

But its more than that. What this book does is single-handedly make the case for a proud, regional English food that can take on the best of France.


‘A Genuine Yorkshire Pork Pie’

It would be no porkie to state, loud and proud, that Yorkshire is the pork pie capital of Britain, if not the universe. I’m told that there’s a place called Melton Mowbray that reckon they can make ’em too. But if you ask the Pork Pie Appreciation Society (based in Yorkshire) where the best pork pies come from – based on the results of their annual and nationwide competition – they will say ‘Yorkshire!’ And particularly from around Huddersfield and Wakefield areas that seem to nurture winning pie makers. So, we do like our pork pies, and here’s an old recipe with its origins in the Huddersfield area.

Ingredience

  • 2 oz (50g) lard
  • 2 oz (50g) butter
  • 12 oz (340g) plain flour
  • 1 egg
  • 2 lb (32 oz/900g) pork (shoulder and/or belly)
  • Fresh sage
  • Sůl a pepř
  • Stock (see below)
  1. Mince the pork and add a quarter teaspoon of chopped sage and seasoning
  2. To make the pastry melt the lard and butter in 5 fl oz (quarter pint) of hot water, and bring it to the boil.
  3. Remove from the heat and pour the liquid into the sifted flour.
  4. Mix it quickly, and beat in the egg. It’s best to work in a warm kitchen to keep the pastry warm
  5. Again, working quickly, line a well-greased 8″ (20 cm) firm based cake tin with the warm pastry. Keep enough pastry back to make the lid. (Lining the cake tin evenly and generously with grease-proof paper will make the pie easier to lift out of the tin after cooking when cold)
  6. Fill the pie with the pork and cover with the pastry lid, sealing and crimping it well. Make a small hole in the centre of the pie – using the stem of a small funnel that you will use later will ensure the right size of hole. You can add, if you wish, small rosettes of surplus pastry around the hole to disguise it. You can glaze the pastry top with a beaten egg if you like, although this will result in an uneven colour to the pie as a whole when it’s removed from the tin.
  7. Bake the pie for two hours in a moderate oven (around gas mark 4/350 F/180 C)
  8. In the meantime, make the stock by boiling up two pig’s trotters with a spoonful of mixed herbs in around a litre of water. Simmer the stock for about an hour or longer until it reduces to around half a pint. Allow it to cool a little.
  9. Using a small funnel, slowly and carefully pour the warm stock into the cooked pie through the hole made in the top you made previously
  10. Allow the pie to grow cold before turning it out of the tin.

Zdroj: adapted from Catherine Rothwell. Traditional Yorkshire Recipes (1997) Aurora Publications


Does anyone have a good vegetarian Yorkshire pudding recipe?

Yorkshire Pudding is usually made with pan drippings. I've seen some recipes that substitute vegetable or sunflower oil, but this doesn't add any umami or flavor to the batter. Nějaké návrhy?

Honestly we've always used vegetable oil and my parents who are devoted meat-eaters have always said they don't detect any significant difference. We always serve them with gravy though, so any delicate flavour the oil might impart would probably disappear anyway!

If you wanted to experiment a little, you could always try adding some maggi liquid seasoning to the batter to give it that beefy flavour (it's one of my favourite things on Earth - I use it to make my gravy, or in any recipe where reduced beef consomme/stock is required like Chicken Sandeman).


A Great Day for Aunt Bessie

Y ou might not have known that 3 February this year was Yorkshire Pudding Day though, since it was a Sunday, there’s a strong chance that you may have participated in an unconscious celebration. Simultaneously crunchy and absorbent, Yorkshire Pudding is an essential part of the Sunday roast. Chances are that the crisp, brown castle on your plate came from the Hull factory of Auntie Bessie. According to a press release trumpeting the great day, Auntie Bessie produces over 639 million Yorkshire puddings each year. The release does not reveal if each pud has been churned by Bessie herself but if so the chef de cuisine must have developed whopping muscles after stirring half a million eggs and 40 tonnes of flour into submission every day.
Hailing from the terroir (West Yorkshire, I’m a lifelong devotee of the Yorkshire pud. In general, I’d say that Auntie Bessie’s version is OK. I eat them myself, having failed to inherit my mother’s miraculous skill. The company (I doubt if it’s really an individual) asserts that its ‘classic recipe uses just 5 ingredients – flour, egg, milk, salt and oil – so are as close to homemade as you can get’. This may be true as far as the constituent elements are concerned (though my mother used dripping rather than oil). My cavil with Auntie Bessie concerns shape rather than taste.
The little Auntie Bessie pudding that has cornered 65 per cent of the UK market is usually consumed with beef and veg on a cluttered plate. But this is not how you should eat Yorkshire pud. We dyed-in-the-wool Yorkies insist that it should be consumed alone with gravy as a starter. This requires a sizeable pud. Peter Brears gets it right in his authoritative study Traditional Food in Yorkshire (Prospect Books).
‘Just as the Cornish pasty is instantly recognised by its shape, so is the Yorkshire pudding. For over 200 years it was baked in a large rectangular dripping tray, the batter rising to a high crisp rim, with a shallower, deeply rippled centre.’ Though he concedes that individual puds cooked in specially-made tins gained sway in the 20th century, Brears insists, ‘the true Yorkshire pudding is always made in a rectangular tray and cut into squares just before it reaches the plate.’ This is exactly the pudding that my mother used to make. (The really important thing is that it should be cooked in very hot fat. preferably dripping from the roast. Don’t forget the half-hour standing time.)
In my view, a good Yorkshire pudding generously accompanied by beef gravy is one of the world’s greatest gastronomic marriages. The commonly held belief that diners were encouraged to have seconds and even thirds of Yorkshire pudding in order to eke out the subsequent beef strikes me as nonsense. Yorkshiremen (and some women) came back for more because it is utterly delicious. Since my father and I were both insatiable, dashing back from the pub at the stroke of one because Yorkshire pudding ‘doesn’t keep’, our consumption got increasingly out of hand. At the peak of our addiction, I once counted the number of puddings my mother made to satisfy demand: 23.
Lacking my mother’s superlative rendition, I now settle for Auntie Bessie’s (they do a ‘Giant Yorkshire’ but, being intended for stuffing, it’s flat in the centre). I still have it before the main meal. A little Yorkshire pudding fighting for its corner alongside the beef is a hopeless idea. Even if it starts with a bit of crunch, it rapidly turns cold and flaccid. And there is never enough gravy to give it a satisfactory dunking.
Some like Yorkshire pudding as a dessert. Possible additions include brown sugar and butter, blackberry vinegar, raspberry jam and golden syrup. But not for me. There’s only one place for Yorkshire pudding and that’s at the start. And only one acceptable accompaniment. But you know what that is.

Jorkšírský pudink

2 vejce
100g flour
35g dripping
300ml milk and water
Špetka soli

Pre-heat the oven to 230C. Mix the flour and salt in a basin, and make a hole in the centre. Break in the eggs and gradually add the milk and water, beating the mixture continually to obtain a smooth batter and set aside for half an hour. Put the dripping (hot from the roast if possible) into a dripping pan and pre-heat in the oven until smoking hot. Pour in the batter, and bake for 25-30 minutes, until crisp and brown, the cut into squares and serve immediately.

Yorkshire Pudding recipe from Traditional Food in Yorkshire by Peter Brears


The Growler – Recipe

Ingredients for the pork jelly – Inspired by The Hairy Bikers Food Tour of BRITAIN

900g pork bones
2 pig’s trotters (split down the centre – ask your butcher to do this for you!)
2 velké mrkve, nasekané
1 cibule, oloupaná a nakrájená
2 stalks of celery, chopped
1 bouquet garni (bay, thyme and parsley wrapped in a leek skin and tied together with string)
1/2 tbsp black peppercorns

Ingredients for the pie filling

400g shoulder of pork, finely chopped
130g pork belly, skin removed and minced
160g smoked bacon, finely chopped
1/2 lžičky mletého koření
1/2 tsp freshly grated nutmeg
1/4 tsp garlic salt
50g Cote Hill Blue Cheese (or any blue cheese)
1 Bramley apple, peeled and diced
Sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

Ingredients for the pastry – Inspired By Nigel Slater recipe for Pork Pie on the Guardian website

200g lard
220g water
575g flour
1 egg, beaten

Metoda

  1. Place all of the pork jelly ingredients into a large pan and pour in enough water to just cover. Bring slowly to a boil, then reduce the heat to a simmer. Cook for three hours over low heat, skimming off any scum that rises to the surface, then strain the stock through a fine sieve and discard the solids.
  2. Pour the sieved stock into a clean pan and simmer over medium heat until the liquid has reduced to approximately 500ml/1 pint.
  3. For the pie filling, place all of the pie filling ingredients into a large bowl and mix well with your hands. Season with salt and freshly ground black pepper.
  4. Put the lard and water into a small saucepan and bring to a boil. Sift the flour with a good pinch of salt into a large bowl. Pour the hot lard and water into the flour, mix with a wooden spoon, then leave until cool enough to handle. The pastry must be warm when you start to work it.
  5. Lightly grease and flour a jam jar mould.
  6. Pull off a quarter of the pastry – this will be used for your lids.
  7. Divide the remaining pastry into six equal balls
  8. Place the jam jar far into the middle of the pastry ball, push down and draw the edges of the pastry up around the sides of the jar to create the pie casing. Carefully remove the jar from the pastry once your pie casing is formed.
  9. Roll the pork pie filling into a ball and carefully place into the bottom of the pastry case.
  10. Roll out the remaining piece of pastry into a circle large enough to cover the pastry case as a lid.
  11. Brush the top inner parts of the pastry casing with some of the beaten egg and place the pastry circle on top. Pinch the edges of the pastry to seal the pie. Brush the top of the pie with the rest of the beaten egg, then bake in the oven for 45 minutes to one hour, or until the pie is golden-brown all over.
  12. Remove the pie from the oven and set aside to cool.
  13. Cut two small holes in the top of the pork pie and pour in the pork jelly mixture (you may need to heat it through gently to loosen the mixture for pouring). Chill in the fridge until the jelly is set.
  14. Sloužit

Voila, lovely Growlers or Pork Pies, or whatever you’d like to call them. These tasty little things pack a big punch of flavour. Happy mixing, happy baking, and most of all, happy eating!


How to make perfect crackling

It must be Pork Week on Yorkshire Food. On Sunday I had the most fabulous roast pork, the meat all scented with fennel and garlic and masses of fluffy, crisp crackling. And I made it all by myself!

Scotts have to take some of the credit, since the feast started off as 1kg of their boned and rolled pork loin (٥.50ish). It's not true that you need a big joint to make decent crackling, by the way. Though if you love crackling as much as I do you might need a big one to make dost. I take it for granted you will buy decent pork with fat under the skin.

The rules are not complicated. You don't need to get it out of the fridge yesterday and pour boiling water on it. Honestly, it's this easy.

1. The skin has to be properly scored.

If the butcher hasn't done it already, use a sharp knife or Stanley knife to cut incisions through the rind into the fat. You can be rough and ready because you won't see the scoring when it's cooked. About 5mm-1cm apart is right. Simon Hopkinson explains: 'As the fat melts and starts to bubble under the scored rind, it pushes up between the strips, frazzling them.'

If you leave it festering in its plastic bag until just before you need it, it will be soggy and end up like leather. Fridges are dry environments, so you could leave it in there, unwrapped, on a plate. Maybe take it out of the plastic bag an hour or so early and blot it hard with kitchen roll.

3. The oven needs to be hot.

I had mine at 240c for the 20 minute sizzle then turned it down to a positively tepid 220 for another 50 minutes. You don't need to worry about the meat drying out - there's too much fat around for that.

It worked fantastically - 100% of the skin crackled. When I carved, it came off the meat like a big moist, airy, crackling tunnel. I had salted it slightly, which helped with the flavour, and rubbed the ends of the meat with a mixture of crushed garlic and fennel seeds. Because it is Yorkshire in spring, I served it with rhubarb, which turns out to beat apple sauce hands down - it is just so much pinker and fruitier.


Those Places Thursday

August 1st was Yorkshire Day. I discovered this holiday from Days of the Year that afternoon. I originally wanted to do a post about it that day, but that wasn't enough time to do a little research on Yorkshire.

In 1974 the Yorkshire Ridings Society discussed the idea of Yorkshire Day and decided on the day August 1 because it was also the anniversary of the Battle of Minden.

Each year members of the society read a declaration of the integrity of Yorkshire at the four of Bars of York (city gates) namely Bootham Bar, Walmgate Bar, Monk Bar, and Mickelgate Bar. The declaration reads as follows:

There are a few notable Yorkshire folk that you are probably familiar with, but my favorite is Patrick Stewart who was also the subject of one of last year's episodes of Who Do You Think You Are? ve Velké Británii. I watched the episode this morning and found it very moving. You should check it out.


Have you ever wondered about Yorkshire Pudding? I thought it was a yummy desert I could dig into with a spoon. It's not. I would call it biscuits and gravy. Well, like anyone else with Yorkshire ancestry I have got to try it at least once.

Watch this chef in action.

  • Thomas Taylor (1748-1837) & Mary Lee (1751-1830) married in Harthill, Yorkshire. I am just now learning some new information on this couple. I sense a post coming on.
  • William Goforth & Anne Skipwith, immigrant Quaker ancestors from Hull. Anne was the daughter of Willoughby Skipwith and Honora Saunders. Honora Skipwith died 1679 York Castle as a prisoner for being a Quaker.

Let's see if I can find a good Yorkshire Pudding recipe and eat as some of my ancestors. :-)


"It's really hard to mess up a Yorkshire Pudding" December 28, 2015 1:33 PM Subscribe

one time I was baking three other things and accidentally put in some baking soda and malt vinegar into the pudding mix.

it also almost, but not quite, like sodabread.
posted by The Whelk at 2:11 PM on December 28, 2015

I was in college before I realised Yorkshire pudding batter and pancake batter are the same.

So you know how people add apples or berries to pancake batter? Try adding caramelized onions (and a little ground nutmeg) to Yorkshire pudding batter. (This is for people who prefer pudding to popovers, of course.)
posted by maudlin at 2:13 PM on December 28, 2015 [5 favorites]

As a hardcore foodie I approve of this post. Foodie, foodie, foodie. Foo, die. I pity the foo that won't die

Just being a dork because someone was extolling their hatred of the word on facebook and I never use it but it feels sooo dirty
posted by aydeejones at 2:21 PM on December 28, 2015 [1 favorite]

J. Kenji López-Alt is my spirit animal.

I've followed his foray into Sous-Vide cooking, and have converted several of my old school grill/Weber/smoker friends and family to the art that is SV + a really hot cast iron pan.

I've expounded on this before, but food science is freaking awesome. I can cook brilliant steaks when I'm at work.

When do we get those awesome extinct bananas my great aunt raved about?
posted by Sphinx at 2:27 PM on December 28, 2015

My mother is a Yorkshirewoman, and was taught to cook Yorkshire puddings by her mother (and so on down the line, of course). We had Yorkshire puddings every Sunday, (unless we had ham, and hence no gravy).

Which is all to say I may know nothing about vaření Yorkshire puddings, but from experience I can say that height is no measure of quality when it comes to jíst them. Texture is everything.
posted by YAMWAK at 2:33 PM on December 28, 2015 [9 favorites]

Dobře, ano. But I'm not going to try all the different variants discussed in the OP - for me it is an article of faith that the best Yorkshire puddings are the ones my mother makes, and all others are inferior.

I have yet to find any serious challenge to this belief.
posted by YAMWAK at 2:43 PM on December 28, 2015 [3 favorites]

You can get loft AND a bed of pudding. Opravdu.

That's a French white crock with a 5" diameter, so that's about 4" of crusty crown, another inch or so below the rim that is mostly hollow, and two inches of golden pudding with a nice crusty base. (This is a hybrid of my Dad's and Joy of Cooking's recipe: Pre-heat the crock with a teaspoon of beef fat at 450 F until it reaches temperature. Mix 1/2 cup flour, 1/2 cup milk, a bit of salt, and one egg by hand with a fork, then pour into hot dish. Bake at 450 for 15 minutes, then reduce to 350 and bake for another 20 minutes. It doesn't stay puffy for long, but if you want perma-puffy, bake a popover.)
posted by maudlin at 2:52 PM on December 28, 2015 [8 favorites]

About a third to half-way full usually works.

I've noticed, incidentally, that Yorkshire puds have been getting steadily larger in the last few years. Those little cup-sized ones used to be the standard, but now you're much more likely to be served some gargantuan puffed-up monster. The same seems to be true of naan breads, now frequently too large to be served on crockery and requiring deployment via table-side hanging apparatus.
posted by sobarel at 3:12 PM on December 28, 2015 [2 favorites]

Yorkshire Puddings are my food tequila. "Never again".

Given a family history full of Yorkshiremen and an inordinate fondness for Sunday roast, it should be one of my favorite things.

But a chance encounter * with a bad pudding when I was younger, because either it was undercooked or because I was feeling ill, causes me to become queasy at the very smell and has made Sunday roast a bit of a gamble.

* And the vomiting that followed.
posted by madajb at 3:24 PM on December 28, 2015

You have to appreciate a good, bloody minded investigation of every purported variable in a recipe. Felicity Cloake's column is roughly 50% of the reason I support the Guardian. The Yorkshire is one of many fabled peaks in cooking that I suspect most people climb a dozen times and then develop Sure Fire Iron Clad Rules™ that, while they do truly guarantee success for them, aren't the only route up the mountain. The article touches on it in noting that the preheating rule genuinely is important if you have a massy tray, but is otherwise inconsequential.

It also brings up the important axis of what you're actually aiming for. There are brittle, mug-like Yorkshires that hold creaking reservoirs of gravy, and there are crisp skinned Yorkshire hugs that ensconce breaching sausage whales. I think it's possible to get a magic-cake-like triple personality out of the batter — choux cloud, cake body and bread and butter fundament.
posted by lucidium at 3:52 PM on December 28, 2015 [11 favorites]

crisp skinned Yorkshire hugs that ensconce breaching sausage whales

those are not yorkshire puddings they're toad in the holes.

edit: my god. no-one is this thread has mentioned mushy peas. bloody southerners.
posted by andrewcooke at 4:20 PM on December 28, 2015 [3 favorites]

Last time I tried to make Yorkshire Puddings I did mess it up.

So, this will be useful.
Very useful.
posted by Mezentian at 5:45 PM on December 28, 2015

As a child in one of many flyover American suburbs, I somehow became an Anglophile. In the 60's, when I was 12 or so, I had a subscription to Rána pěstí. (As you can imagine, I got most of the jokes in Šílený magazine, but I missed quite a bit of the humor in Punch.) (Monty Python scratched that itch for me, years later.)

On our birthdays, we could have anything we wanted for dinner. I asked for roast beef, Yorkshire pudding, and, I'm afraid, at least once or twice, Baked Alaska.

I have no idea what is so special about Yorkshire pudding, and have no reason at all to post about this subject, having read little of the article(s) or posts. The number of iterations of cooked white flour have gotten old for me after a half-century or so of eating. Sorry to rain on your pudding.
posted by kozad at 7:29 PM on December 28, 2015

Excellent post -- thanks! But I'm confused, since I thought Yorkshire pudding was popovers made with beef drippings.

Yorkshire pudding batter and pancake batter are the same.

Certainly not true in my world, where the best pancakes are sourdough.
posted by Rash at 8:29 PM on December 28, 2015

I think the difference is that UK pancakes are more akin to what are called crepes in the US
posted by anadem at 9:20 PM on December 28, 2015 [1 favorite]

I do appreciate the science of this (and the preheating being important with cast iron cookware explains a lot), but there is a basic thing I have to quibble with: as a born and bred Yorkshirewoman - a Yorkshire pudding is made with one egg (I think my grandmother would stretch to two if she was feeding more than six). It's there to spin out expensive meat and veg further, which I suspect is also the reason it's made with half water and half milk. Every recipe I see for it puts loads of eggs into it, which may be tastier (personally my mum and grandmother's one-egg Yorkshire puddings are/were better than these multi-egg ones) but to my mind is not right.

I unfortunately have no recipe for Yorkshire pudding to share, as I was shown how to make it by eye and have never ever measured anything out for it.
posted by Vortisaur at 1:53 AM on December 29, 2015 [3 favorites]

I think the difference is that UK pancakes are more akin to what are called crepes in the US

Quite. To say nothing of what you people call flapjacks.

It's all just vests and tank tops, isn't it?
posted by Sys Rq at 1:25 PM on December 29, 2015

I quite enjoyed the breakdown of the precise properties and techniques - our family values the tall, hollow and at least partly crisp puddings that are excellent when torn in half and the respective halves stuffed with chicken, gravy and mashed potatoes, and Kenji's article has given me a lot of excellent advice for getting precisely that on a regular basis.

And, of course, if we're in the mood for a crisp crust over a layer of hot stodge, we can use the information in the opposite direction (no resting the batter, no water to thin the mix, and so on) to produce the desired results.
posted by Blue_thing at 2:22 PM on December 29, 2015 [1 favorite]

So on xmas eve we went to the local supermarket for stew meat, intending to crockpot it because the next day we were painting the dining room and would be too busy to cook. But there was no stewmeat instead there were two-rib standing roasts of beef for cheap. What the hey, we thought, though we'd never cooked one, and between the first and second coats the next afternoon I put it in the oven.

Williams-Sonoma's "Christmas" book said two hours but you know how sometimes the thing in the oven lets you know? "Take me out! I'm ready!"? And it was. I wasn't. Quick, I said to the fella, make that batter thing, while I make some creamed horseradish sauce. He did and twenty minutes later we had this big curved gorgeous golden THING to eat with the beef and we were so happy I don't think a recognizable word was said through the whole meal. It was all oooh and mmmmmhmhmhmhmhmh and Uh-huh! So thanks Kenji, I enjoy your overthinking on almost all things but this needs none!
posted by goofyfoot at 8:15 PM on December 29, 2015 [1 favorite]

« Older Best Rap, 2015 | Finished? We're just beginning. Newer »


Podívejte se na video: Frieren Sie die Melone ein, Sie werden vom Ergebnis begeistert sein! Gesund und schnell dessert. (Prosinec 2021).