Nové recepty

Nejlepší recept na máslové sušenky

Nejlepší recept na máslové sušenky



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepty
  • Typ talíře
  • Sušenky a sušenky

Jen čtyři ingredience stojí mezi vámi a nejchutnějšími máslovými sušenkami. Jejich výroba je jednoduchá a každý si je zamiluje.

Vyrobilo to 48 lidí

IngredienceDělá: 72

  • 450 g másla
  • 375 g hladké mouky
  • 250 g krupicového cukru
  • 1/8 čajové lžičky sody bikarbony

MetodaPříprava: 15 minut ›Vaření: 10 minut› Připraveno za: 25 minut

  1. Předehřejte troubu na 190 C / plyn 5. Vymažte plechy na pečení.
  2. Ve střední misce smetanové máslo změkne. Smíchejte mouku, cukr a sodu bikarbonu a vmíchejte do změklého másla. Nakládané lžíce těsta pokládejte na připravené plechy. Studenou vidličkou viditelně přitlačte.
  3. Pečeme 8 až 10 minut v předehřáté troubě. Před vyjmutím na mřížku nechte sušenky 5 minut vychladnout na plechu a úplně vychladnout.

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(54)

Recenze v angličtině (51)

Toto jsou nejlepší máslové sušenky, jaké jsem kdy vyrobil xx-23. října 2015

od Giny M.

Moje první várka těchto sušenek nedopadla příliš dobře. Byly to jedna velká, tenká nedbalá jednotka. Neviním recept, chápu, že při zkoušení nového receptu může výsledek ovlivnit mnoho variabilit. Myslím, že jsem přidal příliš mnoho jedlé sody. Neměl jsem měřicí zařízení 1/8tsp, takže jsem hádal-evidentně špatně. Sušenky se zvedly a vykrojily, nezhnědly a chutnaly jako mazlavé máslo. Rozhodl jsem se upravit zbytek dávky. Přidala jsem 1/2 šálku další mouky a míchala, dokud těsto nebylo hladké, mírně tuhé, ale krémové. Mezi dlaněmi jsem stočil necelou čajovou lžičku těsta, abych vytvořil malé kuličky, položil koule asi dva palce od sebe na nevymazaný plech a dvakrát do nich vtlačil mokrou vidličku-jednou horizontálně a jednou vertikálně a pekl sušenky po dobu 11 minut. Vypadaly krásně a chutnaly skvěle. Každá sušenka měla jednotný tvar a na okrajích dozlatova. Moje druhá várka- zvýšil jsem mouku a mírně snížil cukr, použil jsem velmi malou špetku jedlé sody a opět pekl, jak je popsáno výše. Budou součástí mého svátky rodin. Můj desetiletý syn je miluje a je to kritik cookie. Děkuji za sdílení tohoto receptu! -13. Prosince 2006

od GolfMommy

Moje rodina je z Holandska a celý život jsem měl máslové sušenky. Prostě mě ty sušenky vůbec nezajímaly. Bylo těžké se dostat z plechu na sušenky a v mé knize byly příliš máslové. Také jsem si myslel, že jsou trochu příliš ploché. Můj syn, kterému jsou 3 roky, miluje sušenky, ale tyto by nejedl.-27. června 2003


The Ultimate Buttermilk Biscuits

Mnoho lidí věří, že všechny sušenky, aby byly dobré, musí používat kvasnice. Jak vidíte, k výrobě hvězdné sušenky nepotřebujete droždí. Pokud budete přesně dodržovat pokyny, snadno uvaříte pro svou rodinu dávku nadýchaných a chutných sušenek. Samozřejmě také nemusíte sdílet, to je zcela na vás.


Tipy k získání dokonalých podmáslí

Za mé roky testování receptů je zde několik tipů, které jsem se naučil, jak vyrábět dokonalé sušenky. Držte se těchto rad a také vy můžete mít domácí sušenky za méně než hodinu.

  • Odvažte své přísady: Kdykoli pracuji s těstem, rád si místo přísad odvážím přísady. Oba typy měření jsem uvedl v mém receptu na sušenky níže, ale důrazně vás vyzývám, abyste investovali do digitálního měřítka, abyste vyrobili tyto sušenky a jiná křehká těsta jako koláčové krusty.
  • Použijte studené máslo: Chcete -li získat vysoké sušenky s vločkovými vrstvami, je důležité použít studené máslo. Když se studené máslo v troubě při pečení sušenek rozpouští, uvolňuje páru a vytváří vzduchové kapsy. Takto získáte něžné sušenky se spoustou vrstev, které jsou zvenčí křupavé.
  • Metoda Pat a Layer: Tento recept na sušenky má jedinečnou metodu vrstvení, která zajistí, že získáte několik vrstev bez přepracování těsta - to vede k tvrdým a hustým sušenkám. Namíchané těsto jednoduše poklepejte na obdélník a rozkrojte na čtvrtiny, naskládejte na sebe a postup opakujte. Více k tomu vysvětlím později.
  • Neotáčejte řezačkou: Drobný krok, ale velmi důležitý pro vzestup vašich sušenek z podmáslí. Jeho zkroucení utěsní hrany a zabrání stoupání.
  • Konečné umytí vajec: To dává sušenkám perfektní zlatohnědou barvu.

Nejlepší čokoládové sušenky z arašídového másla

  • Autor: Sally
  • Čas přípravy: 1 hodina, 15 minut
  • Doba vaření: 10 minut
  • Celkový čas: 1 hodina, 45 minut
  • Výtěžek: 16 sušenek
  • Kategorie: Cookies
  • Metoda: Pečení
  • Kuchyně: americká

Popis

Měkce pečené a sušenky z čokoládového arašídového másla nabité šálky arašídového másla a zalité rozpuštěným arašídovým máslem. Podej mi sklenici mléka!


Naše 10 nejoblíbenějších receptů na sušenky

Sladké bramborové sušenky. Parmazánové a petrželové sušenky. Sušenky z kukuřičné mouky. (I psí sušenky, i když ty pravděpodobně patří do jiného příběhu.) Ze všech těchto receptů jsme chtěli vědět, které čtenáři Epi milují - a důvěřují jim - nejvíce. Provedli jsme malé kopání a sestavili jsme 10 nejoblíbenějších receptů na sušenky za poslední rok:

Pojmenováno podle způsobu, jakým se sušenkové těsto před vařením jednoduše naklápí na plech - tj. není vyžadováno válcování, skládání ani tvarování - tyto bohaté, sýrové sušenky nelze snadněji vyrobit.

Sušenky Cheddar Scallion Drop

Jižní kuchaři přísahají na mouku s nízkým obsahem bílkovin, jako je Bílá lilie, aby vyráběli tyto lehké a vzdušné sušenky, ale univerzální mouku lze nahradit. Těsto je tvořeno kvasnicemi, které dodávají sušenkám polštářovou strukturu, a trochou cukru pro dotek sladkosti.

Andělské sušenky

Čtenáři popisují tyto sušenky jako "citátově výjimečně dobré" a "máslové". "Nemáte žádné podmáslí?" Zde jsou některé náhražky.

Sušenky z podmáslí

Jeden čtenář ho popsal jako „kvótu mezi sušenkou a koláčem“, „tato slabě oslazená sušenka je oslavována jako„ bezstarostná a odolná vůči bláznům “.

Sušenky z podmáslí

Pokud hledáte slanou sušenku svých snů, už nehledejte. Tyto vydatné sušenky zabalené se sýrem a slaninou lze podávat s miskou chilli nebo naskládané s vejci a proměnit se v nadpozemský snídaňový sendvič.

Čedar, slanina a čerstvé pažitkové sušenky

Tato sušenka od proslulého jižního kuchaře Johna Currence může být sladká i slaná: Potřete ji máslem a marmeládou a snězte k snídani, nebo podávejte k polévce nebo dušenému masu.

Smetanové sušenky

Moje kolegyně z Epi Adina Steimanová označuje tento recept od renomovaného jižního kuchaře Scotta Peacocka jako „nejdokonalejší ze všech receptů na sušenky“. , a při pečení zasouvejte sušenky proti sobě (pomáhá jim vstávat).

Křupavé sušenky z podmáslí

Co je lepší než teplá, nadýchaná domácí sušenka? Teplá, nadýchaná, domácí sušenka utřená v medovém másle a zakončená posypáním mořskou solí.

Podmáslí sušenky s medovým máslem

Směs dortové mouky a univerzální mouky udržuje tyto pepřové, roztržitelné sušenky extra lehké.

Popraskané sušenky s černým pepřem

Náš špičkový recept na sušenky dostal sesuvy půdy více diváků než kdokoli jiný. A já se vůbec nedivím, že se jedná o sušenky, ke kterým se naši čtenáři stále vracejí - tento recept od Epi používám už léta a je zaručeným hitem. Ne příliš sladké, ne příliš vybíravé, žádné speciální přísady. Pokaždé jen zlatá, nadýchaná, sušenková dobrota.

Sušenky z podmáslí

Od roku 1995 je Epicurious konečným zdrojem jídla pro domácího kuchaře s každodenními tipy do kuchyně, zábavnými videi o vaření a, ach jo, více než 33 000 receptů.

© 2021 Condé Nast. Všechna práva vyhrazena. Používání tohoto webu představuje souhlas s naší uživatelskou smlouvou a zásadami ochrany osobních údajů a prohlášením o cookies a vašimi právy na ochranu soukromí v Kalifornii. Epické může získat část tržeb z produktů, které jsou zakoupeny prostřednictvím našich stránek v rámci našich partnerských partnerství s maloobchodníky. Materiál na tomto webu nesmí být reprodukován, distribuován, přenášen, ukládán do mezipaměti ani jinak používán, s výjimkou předchozího písemného svolení společnosti Condé Nast. Volby reklam


Kyselé máslové sušenky: nadýchané, máslové a#038 lahodná pochoutka

Kyselé máslové sušenky jsou odpor k odporu při jakékoli snídani nebo brunchi. Máslové sušenky jsou mezi Jižany oblíbené a přidání kynutého těsta do směsi z nich dělá extra chutné a ještě chutnější. Navíc získáte podporu výživy od mikrobů ve vašem startéru. Vypadají lehké a křupavé, uvnitř nadýchané, ideální pro rozpuštěné máslo. Už máte hlad? Pojďme začít#8217s!

Co je to vyhození kvásku?

Vyhození kysaného těsta je předkrm, který vám zbyl po krmení. Krmení předkrmu znamená, že vezmete malé množství stávajícího předkrmu a přidáte vodu a mouku. (Nemáte startér? Naučte se, jak udělat kváskový předkrm v šesti snadných krocích!)

Ale co se stane se zbytkem startéru, který zůstane pozadu - vaše vyřazení?

Jak název napovídá, můžete jej zahodit. Seškrábejte jej do odpadu a poté nádobu opláchněte v horké mýdlové vodě.

Můžete jej přidat do dalších receptů! Přidá to výživu z vašeho předkrmu a pravidelné recepty budou chutnější. Například belgické vafle jsou dobré, ale kynuté těsto Belgické vafle jsou úžasný! Totéž pro máslové sušenky: běžné máslové sušenky jsou dobré, ale kynuté máslové sušenky ano skvělý.

Pokud vás už krmení předkrmu unavuje, nebo plánujete dlouhou dovolenou, zvažte vysušení předkrmu a jeho uložení do spíže. Překontrolovat Jak sušit (a oživit) svůj startér z kvásku pro dlouhodobé skladování podrobné pokyny k sušení a oživení startéru.

Nejlepší způsob, jak využít vyhození kvásku: Sbírejte ho!

Předkrmový předkrm je třeba krmit denně, což znamená, že každý den budete muset odhodit. Pokud se vám osvědčilo používat ho každý den v jiném receptu na pečení, pokračujte!

Ale pro většinu z nás nemáme čas věnovat se v kuchyni. Nejlepší způsob je odhoďte své odhození do jedné společné nádoby ve vaší lednici, ujistěte se, že ho používáte jednou týdně.

Je to skvělá strategie ze dvou důvodů:

  1. Je to lepší využití vašeho času, než abyste museli každý den péct něco nového
  2. Některé recepty vyžadují celý šálek vyhození a může trvat několik dní, než se takové množství vyhození nashromáždí

Pro nás zaneprázdněné maminky je sbírání vyhozeného kvásku přes týden mnohem realističtější možností. Tímto způsobem můžeme naplánovat den pečení na nadcházející týden (jako sobotu) a do té doby sbírat odhazování! Kysané máslové sušenky mají rády odhození, která jsou stará méně než pět dní.

Proč ukládat vyhozené těsto v chladničce?

Vyhozený kvásek musíte skladovat v chladničce, pokud jej sbíráte déle než dva dny.

Předkrmový předkrm si vystačí s pár dny na pultu bez krmení, ale brzy na něm naroste vrstva tekutiny (hooch) a bude kvasit, aby se vyvinula super kyselá chuť, která je příliš silná na to, aby byla použita v receptech.

Nejlepší je uložit odhoz do lednice, abyste zpomalili kvašení a získali ve svých vyhozených receptech jemnou kyselou chuť.

Moje pravidlo zní toto: sbírejte odhoz na týden, a pokud ho nepoužíváte, vyhoďte ho a začněte znovu sbírat. Jednou jsem si udělal svého oblíbence kynuté vafle s výmětem, který jsem nasbíral asi za deset dní, a nebyly ani k jídlu. I přes to, že byl v lednici, odhoz pokračoval v kvašení a vyvinul tu příliš kyselou chuť, která zničila vafle. Poučte se z mých chyb!

Tyto sušenky z kynutého másla se nejlépe hodí k vyřazení, které je staré méně než pět dní.

Jak mohu použít vyhození kvásku?

Pokud jste něco jako já, neustále hledáte nové způsoby, jak tuto vzácnou výměnu využít. Z tohoto důvodu jsem udělal recept zaokrouhlený tak je snadné přesně zjistit, po jakém receptu toužíte. Recepty jsou rozděleny podle bonbón a pikantní, takže pokud už víte, že místo sušenek chcete preclíky, pomůže vám to zúžit.

Leavenly je web pro všechny věci kvásku, tak se podívejte stránka zdroje a můj dosud nejoblíbenější příspěvek, Seznam nejlepších kuchařek z kvásku. Podívejte se také na tento ZDARMA průvodce zdroji: 10 základních nástrojů pro pečení kvásku!

Proč máslové sušenky?

Hmmm, protože … MASLOVÉ NÁPOJE! Máslové sušenky jsou lahodnou pochoutkou pro hosty nebo nádhernou nedělní ranní rutinou. Mohou být podávány mnoha způsoby: opečené s džemem, vyrobené z vaječného sendviče, smažené sendviče z kuřecích sušenek, sušenky a omáčka … seznam pokračuje!

Můj manžel žil několik let v New Orleans a jižní jídlo má v srdci sladké místo. Věčně mě otravuje, abych vyráběl sušenky a omáčky, a byl vyhozen těmito kynutými máslovými sušenkami.

Pokud hledáte recept na sušenky, který nabízí více chuti než vaše typické sušenky, máte štěstí!

Střídání

Jen proto, že nemáte jednu přísadu, neznamená to, že nemůžete ’t udělat recept! Existuje tolik způsobů, jak být v kuchyni záludný. Mnoho ingrediencí lze vyměnit za jiné s malou až žádnou změnou konečného výsledku. Některé náhrady mohou dokonce zlepšit chuť! Bavte se hraním s různými přísadami, pokud vám něco chybí.

V následující tabulce najdete nápady na náhradu surovin a vybavení!

Pokud nemáte ’ nemáte …

Plnotučné mléko
Univerzální mouka
Cukr
Máslo
Vykrajovátko na sušenky
Pergamenový papír


Nejlepší recept na sušenky Anzac

Není den Anzac bez pamětní jmenovkyně sušenky z ovesných a zlatých sirupů. Jednoduchý akt pečení a sdílení dávky máslových, kokosem nabitých lahůdek je způsob, jak si pamatovat a ctít naše jednotky. Kromě toho, když do příštího pracovního dne něco přinesete, určitě vám to s vašimi kolegy přinese nějaké body.

Pokud tedy máte chuť se pustit do pečení, zastihli jsme výkonného šéfkuchaře RACV City Club Joshe Cochranea, abychom zjistili vše, co potřebujete vědět o šlehání špičkových sušenek Anzac. Navíc sdílí svůj oficiální nejlepší recept Anzac.

Jak upéct ultimátní sušenky Anzac

Získejte správnou texturu

Nikdo nemá rád mokrou sušenku nebo sušenku el blando, takže pokud jde o klasický Anzac, chcete mít texturu tak akorát. Proto nikdy neuvidíte autentický recept Anzac, který vyžaduje něco jiného než oves v rohlíku. Ty zajišťují, že sušenky mají spoustu rustikální, domácí přitažlivosti.

Rozhodněte se, jestli jdete na žvýkací nebo křupavé sušenky

Zatímco téma žvýkacích a křupavých sušenek Anzac bylo příčinou mnoha debat, myslíme si, že jde o osobní preference. Pokud dáváte přednost anzacům na křupavé straně, podívejte se na recepty s vyšším obsahem granulovaného cukru ve srovnání se zlatým sirupem nebo melasou. Snížení množství tekutiny bude mít za následek křupavější sušenky. Více zlatého sirupu naopak zvyšuje žvýkání.

Tlustý nebo tenký?

Pokud jde o Anzacs, čím tenčí sušenka, tím křupavější bude obecně. Pokud je to cílem vaší hry, můžete toho dosáhnout různými způsoby. Prvním je ruční vyrovnání kuliček těsta na plechu, než je upečete. Druhým je přidání většího množství cukru, nebo pokud vám nejde o texturu, použijte raději rychlý oves než válcovaný. Nakonec upravte dobu vaření a teplotu trouby. Delší vaření při mírně nižší teplotě bude mít za následek tenčí a křupavější Anzacs.

Snižte šíření

Pokud jste někdy pekli sušenky Anzac, budete vědět, že se šíří. Mnoho. Možná jste začali s tácem úhledně nabraných lžic, ale skončili jste s něčím, co se více podobá znetvořenému plátku Anzacu (což nemusí být nutně špatná věc). Tradiční metodika Anzac by navrhovala ponechat mezi jednotlivými sušenkami asi sedm centimetrů, ale příslušná úroveň distancování těsta závisí na požadované velikosti vašeho Anzacu. Čím větší sušenka - tím více místa potřebujete opustit.

Všechno o tom těstě

To, jak je vaše těsto savé, závisí na tloušťce válcovaného ovsa. Pokud jde o válení nebo nabírání kuliček, chcete, aby těsto bylo dostatečně pevné, aby se vám nelepilo na ruce, ale aby bylo dostatečně mokré, aby se nerozpadlo, pokud se ho pokusíte vyrovnat na tácku. Pokud je příliš lepkavé, přidejte trochu mouky. Příliš mokrý? Přidejte trochu rozpuštěného másla.

Je v pořádku přidat necertifikované přísady Anzac?

Podle pravidel Anzac to nemusí být povoleno, ale v dnešní době mnoho kuchařů a pekařů dává těmto klasickým lahůdkám své vlastní lahodné točení - jako přidání čokoládových lupínků, nasekaných makadamií a dokonce posypání do sušenkového těsta. Anzacské sušenky jsou velmi shovívavé, takže se může stát cokoli. Důležitou součástí je bavit se s jejich výrobou a jídlem.

Míče nejsou jediné věci, které potřebují prostor…

Ujistěte se také, že jsou nastaveny vaše rošty. Je pravděpodobné, že budete mít v troubě alespoň dva plechy Anzaců současně, takže se chcete ujistit, že je dostatek prostoru pro cirkulaci vzduchu, aby bylo možné rovnoměrné vaření. Na dno trouby nepokládejte plechy se sušenkami.

Nepřehánějte to

Podle toho, jak je máte rádi, by Anzacs měl být připraven, jakmile zezlátnou a začnou se zpevňovat. Chcete, aby byly ještě trochu měkké, když je vyndáte, protože během chladnutí na tácku ztvrdnou.

Ušetřete na přísadách

Členové RACV mohou ušetřit na surovinách zakoupením dárkových karet od řady značek Woolworths. Přejděte na web Woolworths RACV Member Offer, zadejte údaje o svém členství a poté uplatněte dárkový poukaz v tisících zúčastněných obchodů po celé Austrálii.


Recenze (39)

Jsem prvním výrobcem sušenek z podmáslí. a následoval jsem pokyny k t. ale když jsem přimíchával podmáslí, mouka nebyla lepkavá a nespojila se. Myslím, že to bylo proto, že jsem do prosévače odměřil 2 a půl šálku mouky a poté jsem prosel (prob měl prosít a poté změřil), takže jsem musel přidat další podmáslí. a těsto se zpracovalo víc, než by mělo. To znamená, že k nim stále měli vzestup a byli křupavé a báječné !! Budu je dělat znovu! s úpravou lill mouky. Myslíte si, že problémem bylo prosévání?

Děkuji Děkuji! Toto je recept vaší jižní babičky! Snadné, ale opravdu chutné. Věřte mi, malé kroky navíc znamenají rozdíl. Je to stejný recept, jaký jsem vždy používala, ale mražení a strouhání másla a metoda válcování z nich dělají ty nejlepší, nejtřískavější a nejlehčí sušenky vůbec!

Recept je skvělý! Místo strouhání mraženého másla nastrouhejte studené máslo z lednice přímo do pyrexové mísy a POTOM zamrazte. Mnohem jednodušší a vaše mísa bude také studená. Uchovávejte mouku v uzavřeném sáčku v mrazničce. Vydrží déle a pro recept bude STUDENÁ. White Lily Self Rising je skvělá a pro ty z nás, kteří nežijí na jihu, si můžete objednat z Walmart.com. Sušenky byly zvenčí křupavé a uvnitř měkké jako polštář. Nejlepší sušenky, jaké jsem kdy udělal!

Potřebuji na vrchy potřít mléko, smetanu nebo vajíčko, aby byly dozlatova?

To jsou ruce dolů, nejjednodušší a nejlepší sušenky. Strouhání mraženého másla se mi zdálo příliš špinavé, a tak jsem ho krájel na suché přísady starým způsobem. Přesto to dopadlo báječně. Toto je teď můj recept!

Měl jsem stejný problém. Jednoduše přidejte malé cákance podmáslí, dokud se směs nespojí. Určitě však nepřidávejte příliš mnoho, jinak bude vaše těsto kypré!

Vyrobil jsem si vlastní kynoucí mouku pomocí AP mouky. Kyselé mléko jsem měl v lednici.

Při míchání a válcování postupujte podle pokynů. Nakrájené sušenky dejte zpět na 10 minut do mrazáku, než jsem je upekla, abych měla jistotu, že jsou studené. PÁNI!

I ty z převinutých zbytků se zvedly!

Pro tento se vzdávám svého starého receptu na sušenky, který dělám 35 let. Budete přemýšlet o nových jídlech, která budete dělat jen proto, abyste je znovu podávali. Ve spěchu stačí nakrájet na čtverečky. Skvěle fungovalo i zmrazení.

S horkovzdušnou troubou peču na 425 10 minut. 475 je podle mě příliš vysoká teplota. Přepracování sušenek by mohlo způsobit, že nebudou stoupat.

Přesně dodržený recept!

Udělal jsem tuto sušenku dnes ráno k snídani a ukázalo se, že je to NEJLEPŠÍ sušenka, jakou jsem kdy měl! Lepší než KFC! Kromě toho je sestavení rychlé a jednoduché. Díky moc za sdílení!

Nejprve jsem vyzkoušel několik různých značek mouky SR, včetně krále Artuše a zlaté medaile, než se mi dostala do rukou nějaká bílá lilie. Pokud můžete získat White Lily, udělejte to, stojí to za to. Bydlím v Louisianě a v mé oblasti to neměli. naštěstí šel tento týden na pláž ve Fla a nějaké si vyzvedl v Publixu. Použil jsem své předchozí pokusy s jinými značkami, abych dospěl k závěru, že přidání lžičky soli a lžičky cukru opravdu zvýší chuť ante a snížil jsem teplotu trouby na 450 - myslím, že mají rádi horkou troubu, ale 475 trochu je spěchá, pokud se mě zeptáte. Pokud jde o čas, jak vždycky říkala moje máma, „ať vaří, dokud nejsou připraveni“. doby pečení jsou pouze orientační. Myslím, že nejlepší dávka, kterou jsem udělal, byla 13 minut při 450 - hnědá nahoře, hnědá dole a velmi chutná. Nekrájejte rohy při válení, skládání a opakování - 5krát to fungovalo velmi dobře na správnou něhu a vytváření vrstev. Mám v plánu to zkusit jako sušenku s TBL cukru a smetany místo podmáslí a zkusit to s některými broskvemi a smetanou.


Butter Buttermilk Biscuits

Předehřejte troubu na 425 stupňů a umístěte rošt do spodní třetiny trouby. Ve velké mělké míse ušlehejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a jemnou sůl. Přidejte vychladlé máslo a pomocí cukrářského mixéru nebo 2 nožů nakrájejte máslo na mouku, dokud nebude mít velikost hrášku. Vmíchejte podmáslí, dokud těsto nenavlhne. Pracovní plochu lehce poprašte moukou. Těsto vyklopte na povrch a dvakrát nebo třikrát promíchejte, dokud se nespojí. Pat těsto na 1/2 palce tlustý disk.

Pomocí pomoučeného 2 1/4palcového kulatého vykrajovače vykrajujte sušenky co nejblíže u sebe. Shromážděte úlomky a dvakrát nebo třikrát je promíchejte, poté uhlaďte těsto a vyražte další sušenkové kolečka. Zbylé zbytky poplácejte a jemně přitlačte do sušenky.

Přeneste sušenky na velký plech a vrchní části potřete rozpuštěným máslem. Lehce posypte sušenky několika zrny vločkové soli a nechte vychladnout, dokud nebude pevná, asi 10 minut.

Sušenky pečte 20 minut, nebo dozlatova. Před podáváním nechte sušenky na plechu mírně vychladnout.


Jak vyrobit sušenky: máslo vs. zkrácení

Kuchyňský experiment o tom, jak udělat sušenky naprosto dokonalé porovnáním sušenky s máslem a sušenky se všemi zkrácení. Který je nejlepší?

Tento příspěvek sponzoruje Clabber Girl. Všechny poskytnuté názory jsou mé vlastní.

Máslo nebo zkrácení? Je to debata, kterou jsem slyšel mezi mnoha pekaři, a dokonce i v komentářích mého blogu, a tak jsem se rozhodl řešit další kolo pokusů o pečení. Nedávno mě Clabber Girl vyzvala, abych po zbytek roku použil jejich prášek do pečiva v řadě příspěvků o sušenkách. Jaký lepší předmět pro experimenty s pečením? Také, jak cool je moje práce? Abych zahájil tento měsíc sušenkový příspěvek, experimentuji s jednou z nejdůležitějších složek sušenky a tou je tuk. Chtěli jsme zjistit, který tuk je lepší na přípravu dokonalé sušenky: máslo nebo tuk?

Chtěl jsem jít dál, než vám ukázat, jak vyrábět sušenky, a pomoci vám pochopit, jak ingredience ovlivňují váš konečný produkt. Zdá se být tak jednoduché nahradit jednu přísadu druhou, ale pečení je opravdu věda a každá změna, kterou provedete, může mít za následek úplně jiný produkt! Pokračujte ve čtení, abyste zjistili, jak máslo a tuky ovlivňují vše, co se týká těsta, vzhledu, chuti a textury vašich typických podmáslových sušenek, a zjistíte, který byl můj oblíbený!

Určitě sledujte Clabber Girl na Facebooku pro spoustu receptů a tipů na pečení a sledujte další příspěvky o sušenkách!


Snad nejlepším aspektem domácích sušenek je to, jak jednoduché jsou s pouhými hrstkami základních přísad a několika kroky. Nikdy nepochopím, jak se ty zpracované konzervované sušenky staly tak populární, protože sušenkové těsto zabere jen několik minut! Jistě, budete mít k čištění ještě několik nádobí, ale nic se nevyrovná nefalšované dobrotě domácí sušenky.

K experimentům s máslem a zkrácením jsem použil standardní recept na sušenky (níže), což je můj cíl. Použil jsem stejné techniky, přísady (samozřejmě kromě tuku), doby pečení a teploty, abych zajistil konzistenci mezi oběma dávkami.

Všechno máslové těsto


Celé máslové těsto bylo o něco méně soudržné než vše-zkracovací těsto a přisuzuji to skutečnosti, že struktura másla je pevnější než zkrácení. I když byly oba tuky chlazeny ve stejné mrazničce po stejnou dobu, bylo máslo výrazně tuhší, což usnadnilo uchování kousků másla při míchání těsta.

Studené kousky másla jsou důležité, protože jak se při pečení rozpouští do sušenky, vytvářejí drobné kapsy páry, které nadouvají a zvedají těsto. Tyto kapsy se promění v nádhernou lehkou a vločkovitou strukturu, po které toužíme se sušenkami. Pára pochází z obsahu vody v másle, který je obvykle asi 15 až 20 procent.

Tyto kousky másla, přestože jsou během pečení tak slavné, dělají těsto trochu sypké a lehce se s ním pracuje. Nemluvě o nízkém bodu tání másla ztěžuje práci, protože je třeba jej opatrně udržovat v chladu.

Zkrácení těsta


Zkracovací těsto se naopak spojovalo mnohem snáze. Ve skutečnosti se to sešlo skoro až moc. Pokud přepracujete sušenkové těsto, riskujete, že získáte tuhé a husté sušenky. Protože bylo zkrácení samo o sobě tak lepivé, i když bylo chlazené, bylo těžké udržet v těstě jakoukoli vůli. Místo toho se to všechno spojilo v mírně lepkavou, chundelatou hmotu.

Na tom však nezáleží tolik, jako na těstě s máslem. Tam, kde je máslo jen asi 80 procent tuku a zbytek je mléko a voda, je zkrácení 100 procent tuku. Při zkracování těsta nevzniká pára, která by propůjčovala stejnou lehkou, vzdušnou vločkovitost jako u máslového těsta. Zatímco těsto na zkracování bylo pěkně soudržné, lepivost ztěžovalo jeho vyválení a tvarování.

S jakýmkoli typem sušenkového těsta, nebo dokonce velmi podobným těstem na koláč, se bude pracovat obtížněji než s měkkým, hladkým a vláčným kynutým těstem. Vyplatí se však, že výroba sušenek od začátku do konce trvá jen asi půl hodiny!

Pečení sušenek


Co se tedy stalo, když sušenky vyšly z trouby? Na první pohled byly máslové sušenky výrazně více nahnědlé s plochšími vrcholy. Když se kously do máslových sušenek, byly vlhké a mírně houbovější než zkrácené sušenky. Nejlepší část byla chuť a mírně křupavější vnější textura kontrastující s tímto ultra jemným interiérem.


Zkracovací sušenky byly mnohem bledší, s mírně klenutými křupavými vrcholy. Vypadali také trochu nepravidelněji na výšku. Samotné sušenky byly při kousnutí drobivější a postrádaly charakteristickou máslovou příchuť, kterou nelze jednoduše replikovat ničím umělým.


Nabídl jsem Jardovi dvě sušenky a nechal ho uhodnout, co je máslo a co se zkracuje, a on to pochopil správně. Rozdíl můžete určitě ochutnat a jako milovník másla jsem jednoznačně preferoval máslové sušenky. Zkracovací sušenky mi však připomínají sušenky, které jsem v minulosti měl v jižních restauracích, s jejich mírně sušší a drobivou strukturou.

Protože má zkrácení vyšší teplotu tání než máslo, znamená to, že k roztavení tuku vyžaduje více tepla než k rozpuštění másla, takže je práce se zkrácením méně náročná. Nemusíte se tolik starat o to, že se v těstě příliš zahřeje a těsto se snáze spojí. Tato vyšší teplota tání však může být také velmi špatná, protože to znamená, že se v ústech úplně nerozpustí jako máslo a zanechává na patře nepříjemný voskový povlak.

Jaký je tedy konečný verdikt?

Zde vítězí máslo. Máslové sušenky byly vlhčí s tou nádhernou máslovou chutí a texturou, která se vám rozpustila v ústech. Rád bych vyzkoušel náhradu poloviny nebo dvou polévkových lžic másla za zkrácení, abych zjistil, zda z obou dostanete to nejlepší.

Experimentoval jsi s tím? Co dáváte přednost použití ve vašich sušenkách?

Líbí se vám tento příspěvek? Sdílejte to na Pinterestu!

Tento příspěvek sponzoruje Clabber Girl. Všechny poskytnuté názory jsou mé vlastní.


Podívejte se na video: Máslové sušenky jako od Vaší babičky: (Srpen 2022).