Nové recepty

Recept na lasagne z lilku s bylinkami

Recept na lasagne z lilku s bylinkami


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepty
  • Ingredience
  • Těstoviny
  • Těstoviny pečou
  • Lasagne
  • Zeleninové lasagne

Lilek vyrábí lasagne, ale tradiční metody obvykle zahrnují jeho krájení a smažení ve velkém množství oleje. Zde jsou nakrájeny na kostičky a vařeny s aromatickými přísadami, aby vznikla bohatá a chutná omáčka.

7 lidí to udělalo

IngredienceSlouží: 4

  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 polévková lžíce fenyklových semínek (volitelně)
  • 1 bobkový list
  • 1 velká cibule, nakrájená
  • 1 stroužek česneku, drcený
  • 1 řapíkatý celer, nakrájený na kostičky
  • 1 mrkev, nakrájená na kostičky
  • 100 g (3½ oz) hub, nahrubo nasekaných
  • 3 lžíce nasekané čerstvé majoránky nebo 1 polévková lžíce sušeného oregana
  • 6 čerstvých lístků šalvěje, nastrouhaných nebo 1 polévková lžíce sušené šalvěje
  • 2 velké lilky, nakrájené na kostky 1 cm (½ palce)
  • nastrouhaná kůra z 1 citronu
  • 2 plechovky nakrájených rajčat, každá asi 400 g
  • 12 listů čerstvého lasagne, celkem asi 250 g (9 oz)
  • 450 g tvarohu
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 1 vejce
  • 100 ml polotučného mléka
  • trochu čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
  • 2 lžíce čerstvě nastrouhaného parmezánu
  • sůl a pepř

MetodaPříprava: 1 hodina 10 minut ›Vaření: 45 minut› Připraveno za 1 hodinu 55 minut

  1. Ve velkém hrnci rozehřejte olej. Přidejte semena fenyklu, pokud je používáte, a bobkový list a několik sekund vařte, dokud nezačnou syčet, přičemž bobkový list přitlačte zadní stranou lžíce, aby se zvýraznila jeho vůně a chuť.
  2. Přidejte cibuli, česnek, celer, mrkev, houby, majoránku nebo oregano a šalvěj. Vařte za častého míchání asi 10 minut nebo dokud zelenina mírně nezměkne, ale nezhnědne.
  3. Vmíchejte lilek a citronovou kůru, kousky promíchejte s ostatní zeleninou tak, aby do sebe nasály olej a šťávy z vaření. Pokračujte v vaření po dobu 5 minut za častého míchání.
  4. Nalijte rajčata s jejich šťávou a přidejte koření podle chuti. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte lilkovou směs 15 minut. Předehřejte troubu na 180 ° C (350 ° F, plynová značka 4).
  5. Zatímco se omáčka vaří, vařte lasagne ve vroucí vodě po dobu 3–5 minut nebo podle pokynů na obalu, dokud nebude al dente. Dobře slijte a položte kousky na čistý utěrku v jedné vrstvě, abyste uschli.
  6. Tvaroh rozmíchejte s moukou a vejcem v kuchyňském robotu nebo mixéru do hladka. Nebo tvaroh prolisujte přes jemné síto, poté zašlehejte mouku a vejce. Přidejte mléko a znovu krátce zpracujte nebo ho vmíchejte do prosáté směsi. Dle chuti dochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem.
  7. Nalijte polovinu směsi lilku do velké misky na lasagne nebo jiné velké podlouhlé nebo hranaté trouby. Zlikvidujte bobkový list. Zakryjte polovinou lasagne, poté přidejte zbývající směs lilku a nalijte zbytek lasagna, úhledně překrývající kusy.
  8. Lasagne zalijeme tvarohovou směsí, aby se úplně pokryla. Parmezán rovnoměrně posypeme vrchem. Lasagne pečte asi 45 minut, nebo dokud zálivka neztuhne a nebude zlatavá.
  9. Před podáváním nechte lasagne 10 minut odstát. To umožňuje těstovinám a omáčce čas vychladnout a mírně „tuhnout“.

Ještě pár nápadů

Chcete -li vyrobit lasagne z hovězího masa jen s malým podílem masa, nahraďte jeden z lilků 225 g libového mletého hovězího masa. Vynechejte semena fenyklu a hovězí maso opečte, než přidáte bobkový list, cibuli a další přísady jako v hlavním receptu. * Ratatouille (dušená paprika, lilek, cuketa a rajčata) je vynikající náplní lasagní. Použijte svůj oblíbený recept a místo tradiční bešamelové omáčky přidejte rychlý tvaroh.

Plus body

Lilky jsou užitečnou zeleninou pro přípravu uspokojivých jídel bez vysokého obsahu kalorií. Obsahují pouhých 15 kcal na 100 g (3½ oz). * Pyré z tvarohu tvoří krémový základ pro lahodnou polevu s nízkým obsahem tuku na lasagne.

Každá porce poskytuje

měď * A, B12, C, niacin, vápník, draslík, selen * B1, B2, B6, E, folát

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(1)

Recenze v angličtině (2)

Změněné množství přísad. Použil jsem 1 lilek a 500 g hovězího mletého masa, opravdu dobré masité jídlo. Popsal bych to jako dobré letní lasagne, protože nebylo příliš těžké .... příště bych použil poloviční množství tvarohu x-23. dubna 2010

příliš mnoho tvarohu, kromě toho .... krásný recept xxx-23. dubna 2010


Jednoduché veganské karbanátky

Když jsem byl na vysoké škole, žil jsem ve stinném bytovém komplexu ve Wichitě. Prádelna byla v samostatné budově, což znamenalo, že jsem se musel v dešti nebo lesku vláčet tam a zpět, abych se ujistil, že mi nedojde reprezentativní oblečení do práce a do školy.

Společnost, proč nám ukládáte tak tvrdá pravidla?

No, trvalo to asi měsíc. Netrvalo dlouho a dopravil jsem to zpátky do domu mého otce, který byl jen 20 minut odtud, kde mi často vařil večeři, zatímco jsem skládal ponožky.

(Dělám si legraci. Kdo si skládá ponožky? Uf, Rhonda. Chtěl bys.)

Pokud je tvůj táta něco jako já, má rád jednoduchá a vydatná jídla.

Špagety byly jednou z jeho specialit. Trochu těstovin, hodně omáčky a značné množství masitosti.

Ve skutečnosti, jednoho večera (při praní prádla), jsem měl dvě talíře a pak jsem rychle omdlel na gauči z naprostého vyčerpání. Můj otec mi složil všechno oblečení a vzbudil mě polibkem na čelo, který mi připomněl, že je čas jít domů.

Nejsou tátové#8217t nejlepší? Můj je.

Stále miluji špagety a toužím po nich téměř každý týden.

A dobrá zpráva je, že bezmasé karbanátky mohou chutnat stejně lahodně a jsou dokonce zdravější než jejich masité protějšky. Kdo ví?


The Times a Sunday Times

Jednou za uherský měsíc The Časopis Times má soubor receptů, na které stojí za to běžet. Čtenáři, sobota byla pozitivně ceruánská díky shluku nápadů od Sama a Sama Clarka a restaurace Moro, která slaví dvacet let ve hře, včetně: chobotnice plněné více olihněmi, cibulí a bylinkami, které byly ’ve smaženy ve finální formě játra s kmínem a křupavým chlebem a tajemství jejich rozinkové zmrzliny Malaga (rozinky namočte do Pedro Ximenez, přelijte zmrzlinou). Vše, btw, od evidentně nadčasové klasiky Moro: Kuchařka.

Příliš mnoho cukety v krabici na zeleninu? Z několika jich připravte cuketové, makové a citronové košíčky od Nadiya Hussain.

Jo, a tam byly některé věci od Gino D ’Acampo ’s Zdravá italština za méně v Víkend sekce. Tato kniha bude bezpochyby prodávat kbelíky. A buďte brzy jako nový v charitativním obchodě poblíž vás.

Co dělá ze salátu salát? Florence Knight ’s recepty v ton Sunday Times Magazine byli takto označeni, ale necítím, že by někdo z nich skutečně byl. “Sestavy ” neskenuje ’t docela dobře, předpokládám. Bez ohledu na to, protože mě zaujal každý z nich: buben ricotty, hrášku, citronu a sypkých lasagne, obrovský kuskus promíchaný s lepkavou sladkokyselou cibulí, pečenou paprikou a rajčaty a přelitý smaženými vejci, meruňkami a čočkou , řeřicha a jogurtový dresink plus smíšený bobulový a cassis sorbet.


Tyto dívky nejsou (bohužel) v naší rodině a naše kuchyně má nyní velikost jedna kuchařka. ale duch je správný!

Zde jsou některé z našich rodinných receptů. Většina z nich má středomořské spojení a většina z nich je velmi snadná.

Spoustu dalších receptů (a překlad mezi angličtinou a amerikou) najdete pomocí odkazů na pravém panelu.

Recepty na únavu nebo nedostatek času:

Předkrmy pro polévky a zesilovače:

Kuře:

Kuřecí doplňky:

Telecí a zesilovač vepřové maso (telecí maso obvykle nahrazujeme vepřovým filetem, protože s prasaty se často lépe zachází):

Těstoviny a ampulky s rizoto:

Grilování:

Vydatné jízdné (ne nutně zdravé pro srdce!):

Saláty z hlavního chodu:

Rýže a vařená zelenina:

Dezerty:

Občerstvení a různé:

. a některé z našich oblíbených receptů Delia Smith z jejích webových stránek:

Správný minestrone s těstovinami (servíruje 6, s trochou zbytku)

Příprava této polévky (sama o sobě) mi trvá asi 2 hodiny a 40 minut od začátku do konce. Přestože uplynulý čas je poměrně dlouhý, na prkénku nebo sporáku se netrvá více než půl hodiny, takže máte spoustu času věnovat se jiným věcem (nebo jen postavit nohy).

Toto je moje úprava receptů Delia Smith's Minestrone s přidanými poznámkami k vaření pro můj vlastní prospěch.

  • 2 & frac12 půllitrů dobrého vývaru (kuře nebo zelenina) - v mém případě vyrobeno dříve, jak je popsáno zde
  • 2 tyčinky řapíkatého celeru, nakrájené napříč (u širokých tyčinek nejprve podélně rozkrojte)
  • 2 střední mrkve nebo malé mrkve o hmotnosti asi 6 oz (170 g), nakrájené napříč
  • Střední cibule, oloupaná a jemně nakrájená
  • Asi 14 oz (400 g) nakrájeného póru, jemně nakrájeného
  • Asi 3-4 oz (100 g) uzené slaniny (používám uzenou slaninu), jemně nasekané
  • 400 g (14 oz) plechovky italských sekaných rajčat v bohaté přírodní rajčatové šťávě
  • Asi třetina malého hrnku makaronů (nebo kousků fusilli, každý praskl na polovinu) - množství není kritické
  • Velký stroužek česneku, oloupaný a dobře rozdrcený na pastu s mořskou solí (ideálně v tloučku)
  • Asi 4 lžíce extra panenského olivového oleje
  • ČL sušené bazalky (nebo trochu více jemně nasekané čerstvé bazalky)
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • K podávání čerstvě nastrouhaný parmazán (Parmigiano-Reggiano, ale obvykle používáme levnější Grana Padano)

Následující sekvence je zaměřena na minimalizaci uplynulého času.

Začněte přípravou pouze celeru, mrkve a cibule.

Poté položte velký kastrol na střední stupeň (asi 5 z 9 na sporáku) a přidejte extra panenský olivový olej.

Zatímco se zahřívá, slaninu nakrájejte nadrobno. (V dnešní době kupuji slaninu v 300g balení, nakrájím všechny plátky napříč na tři stejně velké kousky, dva kousky zabalím do fólie a vložím do mrazáku pro budoucí použití.)

Na oleji orestujte nakrájenou slaninu, dokud nebude trochu křupavá. Zatímco to probíhá, prolisovaný česnek s mořskou solí rozdrťte v tloučku.

Když je slanina dostatečně uvařená, přidejte připravenou cibuli, promíchejte, poté připravený celer a mrkev, konzervovaná rajčata a česnek. (Vyhrazuji si část konzervovaných rajčat, abych vypláchla maltu, abych získala poslední česnek, a přidejte je také.)

Přidejte trochu čerstvě mletého pepře, znovu promíchejte, přikryjte a stáhněte oheň dolů, aby se vše 20 minut potilo, jednou v polovině promíchejte.

Jakmile to začne, položte pažbu na teplo. Cílem je, aby se vařilo jen za 20 minut. Poté připravte pórek a připravte si makarony nebo fusilli na později.

Když uplyne 20 minut, přidejte jen vroucí vývar a bazalku, promíchejte, zakryjte a pokračujte v dušení hodinu. Během této doby nelze dělat nic jiného!

Po uplynutí hodiny trochu zahřejte (asi 3 z 9 na sporáku) a přidejte připravený pórek a kousky těstovin. Promíchejte a přikryjte. Asi po 10 minutách oheň opět stáhněte dolů a vařte dalších 30 minut.

Krátce před vypršením času nastrouhejte parmazán (nedělám to dříve, protože mám rád opravdu čerstvě nastrouhaný).

V případě potřeby upravte koření. (Na rozdrcení česneku použiji několik lžiček soli, takže často už nemusím přidávat další a parmazán také přidá trochu soli.)

Polévka Brian's Easy Tomato & amp Basil (Servíruje 6, s trochou zbytku)

Jedná se o velmi snadný recept s nízkou námahou, který lze připravit za méně než hodinu.

  • 1 & frac
  • 3 x 400 g (14 oz) plechovek italských sekaných rajčat v bohaté přírodní rajčatové šťávě
  • Dva stroužky česneku, oloupané a dobře rozdrcené na pastu s mořskou solí (ideálně v tloučku)
  • Střední cibule, oloupaná a nahrubo nasekaná
  • Svazek čerstvých listů bazalky (alespoň 12 listů, více je dobré), jeden list na osobu vyhrazen, zbytek nahrubo nasekaný
  • Asi 4 lžíce extra panenského olivového oleje
  • Asi 2 lžíce balzamikového octa (množství upravte podle chuti)
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Zásobu zahřejte a připravte cibuli a česnek. Jako obvykle doporučuji rozdrtit česnek s několika lžičkami mořské soli v tloučku.

Ve velkém hrnci na oleji osmahněte česnek a nakrájenou cibuli, dokud cibule nezačne hnědnout.

Vypněte oheň, do hrnce přidejte všechny ostatní přísady, kromě koření, vyhrazených listů a balzamikového octa a dobře promíchejte.

Propláchněte veškerý obsah pánve skrz kuchyňský robot nebo mixér, dokud nebude hladký. Vzduch přidaný jemným mícháním by měl dát polévce krémovou strukturu. (Zjistil jsem, že je snadné to udělat v několika dávkách, přenést každou dávku do jiného hrnce.)

Polévku pomalu ohřívejte, dokud se nerozvaří, podle chuti přidejte koření a balzamikový ocet.

Krátce povařte doměkka (10 minut bohatě), podávejte s vyhrazenými listy bazalky jako plovoucí dekoraci.

Brianova pražená červená paprika a rajčatová polévka (podává se 6-8)

Jedná se o druh rajčatové polévky se zbraněmi (značně upravenou podle receptu BBC) - jedna z našich oblíbených. Dobře zamrzá.

Pro uvolněné vaření si dopřejte hodinu a tři čtvrtiny na přípravu a vaření, i když to možná zvládnete za kratší dobu!

  • 2 půllitry vývaru (kuřecí nebo zeleninový)
  • Asi 4 červené papriky (paprika), v závislosti na velikosti - dobré množství váží asi 650 g nebo asi 1 libra 7 oz - podélně rozčtvrcené a zbavené semen
  • Dva stroužky česneku, oloupané a dobře rozdrcené na pastu s mořskou solí (ideálně v tloučku)
  • Velké brambory, oloupané a nakrájené na kostičky
  • Dvě cibule, oloupané a nahrubo nakrájené
  • Pár lžic extra panenského olivového oleje
  • Dvě 14 oz plechovky italských sekaných rajčat v bohaté přírodní rajčatové šťávě, případně konzervovaná rajčata doplňte pár lžícemi rajčatového puru a eacutee
  • 1 lžíce balzamikového octa
  • 1 polévková lžíce worcesterské omáčky
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • Na krutony nebo doprovod:
  • Krájený chléb ciabatta (nebo francouzský)
  • Pesto

Velkou formu na pečení vyložte alobalem - musí být dostatečně velká, aby pojala všechny čtvrtky červené papriky v jedné vrstvě. Nechte dostatek alobalu překrýt okraje pekáče (na později).

Předehřejte svůj gril na maximální stupeň.

Červenou papriku nakrájejte podélně na čtvrtiny nebo dokonce užší proužky, zbavte je semínek a odřízněte všechny kousky, které se pod nimi stočí. Cílem je získat proužky pepře, které jsou co nejrovnější, bez kůže a ldquotucked pod & rdquo. Poté je položte kůží nahoru ve vrstvě do vyložené pečicí formy.

Grilujte červenou papriku, dokud nejsou slupky dobře a opravdu černé - na našich kamnech to trvá asi 20 minut.

Zatímco papriky grilují, připravte si česnek, brambory a cibuli.

Když jsou papriky dobře zčernalé, vyjměte pečicí formu z grilu, potřete vrstvou fólie a dobře uzavřete kolem okrajů pánve (nebo k okrajům fólie, která tam již byla), aby byla vzduchotěsná jak je to možné. Nechte vychladnout asi 20 minut.

Po vychladnutí odstraňte slupky pod studenou tekoucí vodou - pokud se nesundávají příliš snadno, kůže nebyly dostatečně zčernalé!

Oloupané papriky nakrájejte na hrubo - jen aby byly kousky o něco menší.

Když oloupete papriky nebo těsně před tím, pokud spěcháte, zahřejte olej na velké pánvi a smažte česnek a nakrájenou cibuli asi 5 minut do změknutí, poté přidejte na kostičky nakrájené brambory a smažte další minutu nebo tak.

Přidejte konzervovaná rajčata, rajčatový pur & eacutee, pokud jsou použity, oloupané papriky a pálivý vývar. Přivedeme k varu a dusíme asi 15 minut, nebo dokud brambory nakrájené na kostičky nezměknou.

Směs (možná v několika dávkách) protáhněte kuchyňským robotem nebo mixérem, dokud nebude hladká, vraťte se na pánev a přiveďte k varu.

Přidejte sůl (pokud zásoba, kterou jste použili, již nebyla slaná), vydatné množství černého pepře, balzamikový ocet a worcesterskou omáčku. Dobře promíchejte a podávejte!

Nám se to líbí s plátky chleba ciabatta potřenými pestem, nebo můžete plátky opéct a použít jako krutony.

Jacquie's Rocket & amp Bramborová polévka (slouží 4 jako štědrý předkrm)

Příspěvek od mé sestry! Je to velmi snadné a od začátku do konce trvá jen asi hodinu.

Když jsem si to užil v jejím domě, nyní si to vyrábím sám a mohu opravdu doporučit tento.

Protože nemám zahradu, koupil jsem si malý (55 g) pytel rakety a velký (170 g) pytel řeřichy od Waitrose, který po sečtení funguje velmi dobře. Právě jsem to také udělal se dvěma 145g sáčky řeřichy, rukolou a špenátovým salátem (na speciální nabídku od Waitrose), což dalo opravdu vynikající výsledky.

  • Litr (o něco méně než 2 půllitry) dobrého vývaru (kuře nebo zelenina). Množství není tak přesné.
  • Na tolik tekutiny budete potřebovat docela hodně rakety - zhruba plný cedník - očištěné a nahrubo nasekané (pokud ji pěstujete a je sešroubovaná, přidejte také květiny). (Pokud nemáte zahradu, viz Brianovy poznámky výše).
  • Cibule, nahrubo nasekaná
  • 3 nebo 4 průměrně velké brambory, oloupané a nakrájené na kostičky - nebo použijte nové brambory, které nemusí loupat, upravte počet podle velikosti
  • Olivový nebo slunečnicový olej
  • Stroužek nebo dva česneky, nasekané nebo rozdrcené
  • Koření
  • Fromage frais (volitelně)

Na oleji osmahneme cibuli, poté přidáme česnek.

Nakrájené brambory vhoďte do oleje, aby mírně změkly.

Do hrnce přidejte očištěnou a nahrubo nasekanou rukolu a krátce promíchejte s ostatními přísadami.

Přidejte vývar a koření a přiveďte k varu. bublinte asi 20 minut nebo dokud nejsou brambory uvařené, ale stále neporušené. (Mohlo by být užitečné udržet nějaké zásoby zpět, pokud je příliš silné - nebo mít náhradní vařené brambory, pokud jsou příliš tenké!)

Ochutnejte v kuchyňském robotu a voila! Polévka. Pokud máte chuť, přidejte trochu krmiva (já ne).

Fungovaly by i jiné silné zelené listy - např. špenát. Nebo zdivočet a vyzkoušet pampelišku nebo kopřivu.

Brian's Sea Bass "Alla Casa" (slouží 2)

Toto je recept, který spolehlivě přináší výsledky, s nimiž bych byl rád, kdybyste ho podávali v dobré restauraci, a to za velmi malé úsilí. Je to jeden z mých několika úspěšných pokusů replikovat něco, co mi naservíroval správný kuchař!

Lze jej vyrobit levněji nahrazením filetů ze pstruha filety z mořského vlka.

Dvě malé filety z mořského vlka se zálivkami a trochou česneku napuštěného olivového oleje, vína a čerstvé citronové šťávy, připravené k zabalení

  • Dva filety z mořského vlka nebo filety ze pstruha - celkem asi 220 - 250 g (nebo půl libry) - hmotnost se může hodně lišit v závislosti na velikosti filé! Recept je nejlepší s mořským vlkem, ale téměř stejně dobrý je i u pstruha, který je v současné době ve Velké Británii mnohem levnější. Můžete si koupit celou rybu a udělat s tím recept, nebo nechat obchodníka s rybami, aby vám rybu filetoval.
  • Několik polévkových lžic česnekového olivového oleje (také z Waitrose), pokud ho můžete získat - jinak normální olivový olej a česnek rozdrcený v soli
  • Asi 6 vypeckovaných černých oliv, najemno nasekaných
  • 1-2 lžíce kapar, nahrubo nasekané
  • Citronový nebo obyčejný tymián, čerstvý nebo sušený
  • Nastrouhaná kůra a šťáva z citronu
  • Několik lžic bílého vína - cokoli, co byste rádi k tomuto jídlu vypili, ale ne sladké víno
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Předehřejte si troubu na 180 stupňů C nebo 150 stupňů C na horkovzdušnou troubu.

Mělkou formu na pečení nebo jinou vhodnou mělkou nádobu vyložte hliníkovou fólií s dostatkem fólie navíc, abyste ji mohli přeložit a zabalit rybu do uzavřeného fóliového balíku.

Filety položte do fólie.

Dochutíme solí (ideálně mořskou) a čerstvě mletým černým pepřem.

Nastrouhejte kůru z citronu.

Poměrně vydatně posypeme tymiánem (zbavený stonků, pokud je čerstvý, ale přidejte i stonky).

Posypeme nakrájenými olivami a kapary.

Zalijte pár lžícemi olivového oleje naplněného česnekem. Případně použijte obyčejný olivový olej - extra panenský není potřeba, ale pokud máte, tak OK - a posypte prolisovaným česnekem. (Napuštěný olej funguje v tomto případě mnohem lépe, pokud ho můžete získat.)

Nalijte pár lžic bílého vína a šťávu z citronu.

Přeložte hliníkovou fólii a velmi opatrně utěsněte okraje po celém obvodu, přičemž uvnitř balíku fólie ponechte vzduchový prostor.

Rybí balíček pečte v troubě asi půl hodiny.

To je příjemné podávané se špenátem a šafránovou rýží. Pro tento recept používáme salátový špenát v sáčku a mikrovlnné troubě - salátový špenát je dostatečně jemný na to, aby se dal jíst syrový, takže na 100 g špenátu používejte pouze mikrovlnnou troubu asi jednu minutu. Před podáváním nalijte šťávy z alobalu na špenát.

Drobné pois (malý hrášek) je dobrou alternativou ke špenátu, zvláště pokud hrášek před podáváním promícháte se lžící česnekového oleje (místo másla).

Další zelenina, která se k tomuto pokrmu velmi dobře hodí, je malá pórek, nakrájené na malé kousky, ochucené solí, pepřem a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem a pomalu vařené na másle v kastrůlku s pokličkou asi 15 minut.

Sue's Easy Losos Fillets in Foil (Serves 2)

Jedná se o úžasně snadný a spolehlivý recept, který produkuje skvělou chuť téměř bez námahy. Tomu nepravděpodobnému spojení jednoduchých přísad se musí věřit!

Pro jídlo s opravdu malým úsilím ho často podáváme s bramborovými kroketami Marks & amp Spencer, také vařenými v troubě, a mikrovlnnou troubou, jako je petit pois nebo brokolice - nebo zkuste podávat s brambory Brian's Parmentier.

  • Dvě filety z lososa (naše dostáváme od společnosti Marks & amp Spencer, která v roce 2018 často nabízí nabídku 6 filet pro & pound10)
  • Několik polévkových lžic pomerančového džusu bez koncentrátu
  • Pár lžic másla
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Předehřejte si troubu na 180 stupňů C nebo 150 stupňů C na horkovzdušnou troubu.

Mělkou formu na pečení nebo jinou vhodnou mělkou nádobu vyložte hliníkovou fólií s dostatečným množstvím fólie navíc, abyste ji mohli přeložit a zabalit filety do uzavřeného fóliového balíku.

Filety položte do fólie.

Dochutíme solí (ideálně mořskou) a čerstvě mletým černým pepřem.

Na filety položte malé plátky másla.

Nalijte několik lepidel pomerančové šťávy.

Přeložte hliníkovou fólii a velmi opatrně utěsněte okraje po celém obvodu a ponechte vzduchový prostor uvnitř balíku fólie.

Lososový kousek pečeme v troubě asi půl hodiny.

Podávejte, přidejte šťávy z alobalu. A je to!

Smažená treska se středomořskými příchutěmi

Tento recept od Alana Speddinga (najdete ho zde) je naprosto vynikající a vyžaduje směšně malé úsilí a dovednosti (můj druh receptu!).

Díky nadměrnému rybolovu jsou tresky ve Velké Británii drahé, ale stojí to za to. Kupujeme filety z tresky od Waitrose.

Místo čerstvých rajčat používáme několik cherry rajčat a v tomto konkrétním receptu není nutné je loupat ani odstraňovat.

  1. Rajčata sušená na slunci bude možná nutné namočit a scedit, nebo bude pokrm velmi slaný - viz zde.
  2. Musíte předem uvařit nějaké nové brambory.

Ujistěte se, že je pánev na tresku opravdu horká.

(Naše pánvička je jedním z našich nejužitečnějších kuchyňských potřeb. Je to těžká nepřilnavá pánev, hranatá se zaoblenými rohy, s hřebeny, které nechávají ventilátor odtékat pod masem nebo rybami. Gril používáme jen zřídka.)

Kuře osvědčené a ccedilale (servíruje 4)

Pomocí pánve na smažení s plochým dnem nebo paella, která vezme všechny kousky kuřete v jedné vrstvě (aniž by zbylo příliš mnoho místa), osmažte kousky kuřete na oleji, asi 5 minut vedle, dokud nezhnědnou. Používám velkorysé množství oleje a poté většinu lžíce vyndám z pánve, když kuře zhnědlo.

Přidejte víno a vydatné pokropení Herbes de Provence. Necháme pár minut probublávat a redukovat.

Přidejte plechovku rajčat, celý stroužek česneku, a malý špetka soli (později přidáte více soli) a čerstvě mletý černý pepř. Dobře promíchejte a snižte teplotu, aby omáčka jemně vřela. Nezakrývejte pánev.

Kousky kuřete občas obraťte a nechte je pokryté některými sekanými rajčaty v omáčce.

Po 15 - 25 minutách, v závislosti na velikosti kusů kuřete, přidejte na plátky nakrájené ančovičky a olivy (které samy o sobě přidají sůl) a dobře promíchejte a duste dalších 10 minut. Je důležité, aby se kuře nepřevařilo, jinak ztuhne - obecně krájím jeden z kuřecích filé trochu dříve a dávám pozor, aby nebyl růžový.

Odstraňte celý stroužek česneku a podávejte!

Brian's Chicken Cacciatore (Hunter's Chicken) (Servíruje 4)

Tento recept sdílí některé přísady a obecnou metodu s kuřecím osvědčeným a ccedilale a Saut & eacute kuřecího masa s různými houbami, ale chuť je zcela odlišná. Hodil jsem to dohromady s přísadami, které jsem náhodou měl v domě, a dopadlo to dobře. Existuje mnoho dalších variací, podívejte se zde! Dobře zamrzá.

  • 4 porce kuřete (prsní řízek nebo jiný - použila jsem prsní filety skromné ​​velikosti)
  • 14 oz plechovka italských sekaných rajčat v bohaté přírodní rajčatové šťávě, případně doplňte konzervovaná rajčata rajčatovým purem a eacutee
  • Svazek jarní cibulky, nakrájené (volitelně - neměl jsem, ale recept byl bez nich stále v pořádku)
  • Velká sklenice (nebo trochu víc) bílého vína - cokoli, co byste rádi k tomuto jídlu vypili, ale ne sladké víno
  • 8 až 12 oz knoflíkových hub, rozpůlených nebo rozčtvrcených na kousky o velikosti kousků (kaštanové houby nebo tmavě žampiony portobello mohly být lepší, ale bílé houby, které jsem měl, byly v tomto receptu v pořádku)
  • 3 nebo 4 oz uzené slaniny, ne příliš tenké plátky, nakrájené na malé půlpalcové čtverečky - použil jsem 3 vyrážky a nechal si jeden rašple na doprovodný pečený chřest (kostka pancetta je skutečná věc, ale uzená slanina byla naprosto dobrá)
  • Dva stroužky česneku, oloupané a dobře rozdrcené na pastu s mořskou solí (ideálně v tloučku)
  • 1 polévková lžíce rozmarýnu
  • 4 lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Pomocí pánve s plochým dnem nebo paella, která vezme všechny kousky kuřete v jedné vrstvě (aniž by zbylo příliš mnoho místa), osmažte na oleji slaninu, česnek a rozmarýn minutu nebo dvě na mírném ohni a poté přidejte kousky kuřete a dejte jim asi 5 minut na stranu, dokud nezhnědnou.

(Pokud bych použil nakrájenou jarní cibulku, přidal bych ji do smaženého kuřete asi 5 minut před dalším krokem.)

Přidejte víno. Necháme pár minut probublávat a redukovat.

Přidejte plechovku rajčat, špetku soli (sůl už je s prolisovaným česnekem a uzenou slaninou) a vydatné množství čerstvě mletého černého pepře. Dobře promíchejte, přikryjte pánev a stáhněte plamen, aby omáčka jemně dusila.

Asi po 10 minutách nebo déle, podle velikosti kuřecích kousků, sejměte pokličku a za pořádného míchání přidejte kousky hub a duste ještě asi 10 minut, občas promíchejte. Je důležité, aby se kuře nepřevařilo, jinak ztuhne - obecně krájím jeden z kuřecích filé trochu dříve a dávám pozor, aby nebyl růžový.

Bylo to hezké podávané se šafránovou nebo kurkumovou rýží a pečeným chřestem (ale jsem si jistý, že by to šlo se spoustou dalších věcí).

Saut & eacute of Chicken With Assorted Houby (servíruje 4)

  • 1 polévková lžíce másla
  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • 4 porce kuřete
  • 1 větší svazek jarní cibulky
  • 1 lžička čerstvého, nasekaného estragonu nebo 1/2 lžičky sušeného estragonu
  • 1 šálek kuřecího vývaru
  • Sůl, čerstvě mletý černý pepř
  • 12 oz houby (obyčejné velké houby s tmavými žaberami, případně směs lesních hub, kaštanových hub, houby shitake a hlívy ústřičné, podle dostupnosti)
  • 1/2 šálku (4 fl oz) dvojité smetany nebo feferonky nebo jogurtu
  • 1 dspsp kukuřičná mouka (kukuřičný škrob)

Dejte k varu půllitr nebo dvě vody (na zalévání hub).

Na pánvi saut & eacute (paella) nebo velké pánvi rozpustíme v oleji máslo a kuře na středním ohni orestujeme a scedíme do zlatova ze všech stran.

Jarní cibulku nasekejte najemno (špičky zelených částí si odložte na ozdobu) a přidejte je spolu s estragonem ke kuřeti a vařte ještě jednu minutu. Přidejte kuřecí vývar, vydatně okořeňte a na mírném ohni duste 20 minut nezakryté a během této doby kuře dvakrát otočte, aby bylo propečené.

Mezitím ořezejte houby, houby zalijte vroucí vodou, abyste je vyčistili - neloupejte. Když jsou scezeny, nakrájejte velké houby na čtvrtiny a hlívu nakrájejte na proužky 1 “.

Poté, co se kuře vaří 20 minut, přidejte do směsi houby, nechte přejít varem a vařte 3–5 minut (nebo trochu déle, pokud používáte divoké houby nebo houby shitake). Odstraňte kuře a houby a naaranžujte atraktivně na servírovací misku.

Vmíchejte kukuřičnou mouku do smetany/fromage frais/jogurtu, přidejte směs do omáčky a za stálého míchání přiveďte k varu, dokud omáčka nebude hustá a lesklá. Nalijte na kuře a houby a podávejte buď se šafránovou nebo kurkumovou rýží nebo nudlemi typu tagliatelle.

Gurmánský přídavek: namočte několik suchých hub Porcini do kuřecího vývaru asi na 15 minut, poté je vylovte a přidejte do pánve, když přidáte houby.

Středomořské vepřové kotlety (4 porce)

  • 4 vepřové kotlety nebo steaky z vepřového hřbetu bez kosti
  • 14 oz plechovka italských sekaných rajčat v bohaté přírodní rajčatové šťávě, případně doplňte konzervovaná rajčata rajčatovým purem a eacutee
  • 8 tekutý oz kuřecí vývar, čerstvý nebo z kostek
  • Velký zelený pepř, nakrájený na malé tenké proužky
  • 12 oz tmavě žampionů, nakrájených na hrubé kousky
  • Velký stroužek česneku, oloupaný a dobře rozdrcený na pastu s mořskou solí (ideálně v tloučku)
  • 1 lžička sušeného tymiánu
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • Několik lžic slunečnicového oleje a extra panenského olivového oleje

Pomocí pánve na smažení s plochým dnem nebo paelly dostatečně velké na to, aby se všechny vepřové kotlety nabraly do jedné vrstvy, rozehřejte pár lžic slunečnicového oleje a kotlety z obou stran lehce opečte - je to velmi rychlé (možná 30 sekund na každé straně), jen je chcete zapečetit. Odstraňte kotlety z pánve.

Přidejte česnek a jemně osmahněte, poté přidejte kuřecí vývar a tymián. Nechte kapalinu probublávat a mírně ji omezte.

Vraťte kotlety na pánev, snižte teplotu, přidejte plechovku rajčat, sůl a čerstvě mletý pepř. Promíchejte a vařte 15 až 20 minut bez pokličky, kotlety občas otočte a nechte pokryté omáčkou. Je důležité, aby se kotlety příliš nevařily, jinak ztvrdnou. Obvykle je po 15 minutách vyndám a část proříznu a zkontroluji, že růžová barva zmizela. Po dokončení vyjměte kotlety na teplé místo.

Mezitím rozehřejte pár polévkových lžic olivového oleje v pánvi nebo na malé pánvi. Když jsou docela horké, smažte proužky zeleného pepře, dokud nejsou měkké a trochu hnědé. Přidejte houby a posypte solí a čerstvě mletým pepřem a smažte několik minut, dokud nezměknou. Vypněte teplo a nechte, dokud není potřeba.

Jakmile jsou kotlety z omáčky, přidejte do omáčky zelenou papriku a žampiony, vařte ještě asi 10 minut, dokud omáčka nezhoustne tak, jak chcete.

Kotlety podávejte s omáčkou. Pěkné podávané s conchiglie (těstoviny), 2 oz za osobu nebo více, pokud máte opravdu hlad.

Chicken Tandoori Tamatar (slouží 4)

Jedná se o vynikající pokrm s velmi nízkou námahou. Lidé, kteří nenávidí kari a kořeněná jídla, tohle milují.

  • 4 kuřecí čtvrtky nebo filety z kuřecích prsou
  • 1 polévková lžíce kořenícího prášku Tandoori Blend nebo 2 lžíce pasty Tandoori Blend
  • 1-2 lžíce citronové šťávy
  • 1/2 lžičky soli
  • 1 oz másla (dát na kuře při pečení)
  • Omáčka:
  • 2 oz másla
  • 1 polévková lžíce koření Garam Masala
  • Dvě 14 oz plechovky italských sekaných rajčat v bohaté přírodní rajčatové šťávě, případně doplňte konzervovaná rajčata rajčatovým purem a eacutee
  • 1 lžička soli
  • 1/2 lžičky cukru
  • 3 lžíce dvojité smetany nebo přírodního jogurtu nebo feferonky
  • Obloha:
  • Petržel (často nepoužívám)
  • Doporučený doprovod:
  • Čínské nudle (dobrá etnická směs, tato), vařené podle balíčku a salát
  • Náhradní přísady:
  • Náš supermarket dodává plechovky sekaných italských švestkových rajčat v bohaté přírodní rajčatové šťávě, kterou používáme. Jakákoli jiná kvalitní sekaná rajčata, bez slupek, jsou v pořádku, ale toto je zásadní přísada. Nenahrazujte máslo - ale pokud musíte, vyhněte se lokálním věcem. Nevynechávejte cukr. Ostatní kuřecí klouby jsou v pořádku.

Předchozí den: Kousky kuřete napíchejte ostrým nožem, aby se marináda dostala dovnitř. Smíchejte citronovou šťávu, prášek tandoori a sůl na pastu (ne příliš tekutou), pastu dobře vetřete do všech stran kuřete, nechte 24 hodin v chladničce (přikryjte fólií) nebo potravinový zábal, který zastaví šíření zápachu!)

Prášek a sůl Tandoori můžete nahradit pastou Tandoori ze sklenice - ale stále můžete přidat trochu citronové šťávy.

Připravené k vaření: Troubu předehřejte na plyn Mark 6 (200 stupňů Celsia, 400 stupňů Fahrenheita).

Umístěte kuře na otevřený pekáč. Na každý kousek kuřete dejte kousek másla. Vařte v troubě asi 40 minut, pokud používáte kuřecí čtvrtiny, méně času na menší filety z kuřecích prsou. Občas podlijeme šťávami z kuřete.

Zatímco se to děje, připravte omáčku. Tavte máslo ve velké pánvi nebo rozvařte a vysušte pánev, která je dostatečně velká na to, aby se kousky kuřete mohly vzít později. Přidejte sůl, cukr, rajčata. Odkryté vaříme na velmi mírném ohni asi 15–20 minut. Přidejte prášek Garam Masala. Dusíme dalších 10 minut (nebo dokud husté, ale ne příliš suché).

Vyjměte kuře z trouby, přidejte kuře do omáčky na pánvi. Pokračujte v vaření kuřete v omáčce na velmi mírném ohni 10-15 minut v závislosti na velikosti kusů kuřete a občas obraťte. Odstraňte z tepla. Vmíchejte smetanu nebo jogurt nebo fromage frais (ne příliš důkladně, pokud chcete, aby to vypadalo hezky). Přidejte petržel a podávejte.

Dobré podávané s čínskými nudlemi a salátem. Před podáváním vhoďte čínské nudle do šťávy z pekáče.

Brian's Easy Leftover-Chicken Supreme (Serves 2)

Toto je velmi snadný recept, jak využít zbytky pečeného kuřete (pokud byste chtěli udělat & ldquoreal & rdquo Chicken Supreme, pak zde najdete mnoho receptů).

Podávám na bílé rýži uvařené v kuřecím vývaru - přípravu a vaření lze provádět, zatímco rýže vaří.

  • 150 g (nebo o něco méně) kuřecího masa, které zbylo z pečeně, roztrhané na malé kousky bez chrupavek, kostí a kůže
  • 3 tenké rýžovače kvalitní nekouřené zadní slaniny, nasekané
  • Velmi malá cibule nebo polovina střední cibule nakrájená na tenké plátky a poté znovu nakrájená napříč (nesekejte!)
  • 2 stroužky česneku, oloupané a rozdrcené na pastu v tloučku s mořskou solí
  • 100 ml kuřecího vývaru (vyhrazeno z kuřecího vývaru použitého k vaření doprovodné rýže a posíleno další polovinou kostky kuřecího vývaru)
  • 200 ml jednoduchého krému
  • Několik lžic extra panenského olivového oleje
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Než začnete, připravte si doprovodnou rýži - podívejte se zde, jestli chcete použít můj recept na rýži.

Polovinu kostky kuřecího vývaru rozpustíte ve 100 ml kuřecího vývaru, abyste ho zpevnili.

Asi 15 minut, než je rýže hotová, orestujeme na olivovém oleji na středním ohni nakrájenou slaninu (asi 6 z 9 na našem sporáku), dokud nezačne stékat slaninový tuk.

Přidejte česnek a cibuli a smažte, dokud slanina a cibule nezezlátnou.

Přidejte zbylé kousky kuřete, vmíchejte kuřecí vývar a smetanu a prohřejte. Podle potřeby upravte koření.

Kuřecí Parmigiana

Toto je recept, který vypadá tak dobře, že i když jsem ho ještě nezkusil, přidávám jej pro budoucí použití!

Brianova verze Delia's Lemon Chicken Sauce (servíruje 4)

Udělejte vývar (když ho používáte, musí být horký).

Nastrouhejte citron pro jeho kůru a poté ho odšťavněte. Přidejte kůru a šťávu do vývaru.

V malém hrnci rozpustíme máslo na středním ohni (asi 6 z 9 na našem sporáku). Rychle po částech vmíchejte mouku, dokud nezískáte hladkou pastu. Poté pomalu, ale postupně přidávejte horký vývar plus citronovou šťávu a kůru. Bude se to „srážet“, ale stále rychle míchejte, když přidáte vývar a vše bude v pořádku.

Přidejte šťávu z pečeného kuřete, trochu ztlumte oheň a omáčku za občasného míchání ještě několik minut probublávejte.

Výsledkem je snadná a spolehlivá omáčka s příjemnou příchutí.

Brian's Easy Gourmet Roast Chicken Stuffing

Dobře, tady trochu přeháním! Tento recept je určitě snadný, protože si nelámu hlavu s nakrájenou cibulí, která přináší relativně velké množství práce pro relativně malý užitek, ale jediná „gurmánská“ kvalita na něm spočívá ve sběru správných uzenin!

  • Asi 8 oz nejlepších vepřových párků, na které můžete položit ruce, např. jedna z gurmánských odrůd, které najdete na Waitroseově řeznictví. Obvykle se jedná o 2 velké klobásy nebo 3 malé klobásy.
  • Nastrouhaná kůra z citronu a jeho šťáva.
  • 2 oz přírodní strouhanky.
  • Sůl (jen trochu) a čerstvě mletý černý pepř.
  • Posypeme bylinkami (např. Rozmarýnem nebo šalvějí), pokud klobása ještě nemá bylinky.

Nastrouhejte citron pro jeho kůru a poté ho odšťavněte.

Klobásy podélně nakrájíme a zbavíme slupek.

Všechny ingredience důkladně promíchejte v míse pomocí prstů. Pokud se nemíchají snadno, přidejte ještě trochu citronové šťávy.

Veal Cutlets Gourmand (Costolette di vitello all ghiottona) (také znám jako Spaghetti Pork) (servíruje 4)

Tento recept upravuji tak, aby místo telecího masa používal vepřový řízek.

  • 4 kusy vepřového filé nebo 4 vepřové karé bez kosti nebo vepřové medailonky
  • 1/2 šálku másla (tento recept není stejný bez skutečného másla!)
  • 1/4 lb houby, nakrájené na plátky (používám více) - vyhněte se malým bílým žampionům bez chuti, mám rád ty velké s tmavými žábry
  • 1/4 šálku nahrubo nasekané vařené šunky - neuzené a ne příliš slané (používám více)
  • 1 malá černá lanýž (Perigord) nakrájená na plátky (tu jsem ještě nepoužil - bez ní je to úplně dobré, ale kdo ví? - teď používám sušené houby Porcini, které před spuštěním namočím do hovězího vývaru asi na 15 minut)
  • Sůl, čerstvě mletý černý pepř
  • Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
  • 1/2 šálku hovězího vývaru nebo hovězího vývaru
  • Mouka
  • 1 vejce, rozšlehané
  • Suchá strouhanka (dobré jsou drobené „triscoty“)
  • Špagety (1/2 lb až 1 lb podle chuti)

Na špagety dejte vařit vodu.

Maso seřízněte, rozklepejte a mírně zploštěte.

Ve středním kastrůlku rozehřejte 2 polévkové lžíce másla a houby, šunku a lanýž orestujte, až zvadnou. Dochutíme trochou soli a pepře, špetkou muškátového oříšku a přidáme hovězí vývar. Dusíme na mírném ohni 10 minut.

Zatímco se omáčka dusí, maso osolte, opepřete a lehce ošlehejte. Ponořte je do vajíčka, poté do strouhanky a osmažte z obou stran ve 3 lžících másla rozpáleného do pěny na velké pánvi. Snižte teplotu a vařte 15 minut, méně, pokud řídké, občas obraťte.

Zatímco se maso vaří, uvařte špagety al dente. Slijte a opláchněte horkou vodou.

Špagety promíchejte se zbývajícím máslem. Haldy špagety uprostřed velkého kulatého talíře. Uspořádejte kotlety kolem okraje. Lžíci přikryjte žampiony, šunkou a lanýžovou omáčkou.

Případně smažíte-li maso na hezky vypadající pánvi na saut & eacute, vyjměte pánev ze sporáku, nechte trochu vychladnout, přesuňte kotlety na okraj pánve, naskládejte špagety doprostřed, špagety vhoďte do másla, které je stále na pánvi , lžící omáčky nahoře a podávejte na pánvi.

Brianův tuňák s pomerančovou a ampérovou limetkovou omáčkou a těstovinami (servíruje 2)

To je špatná aproximace něčeho, co jsem kdysi měl ve vinárně Epping. Zkažený kuchař mi recept neřekl, takže zde je můj pokus o jeho opětovné vytvoření. Není to nic jako originál, ale není to špatné!

Ingredience jsou pro dva lidé:

  • 8 oz Fusilli těstoviny (těstoviny)
  • 1 nebo 2 malé konzervy tuňáka, scezené (používám tuňáka ve slaném nálevu, čím větší kus, tím lepší, restaurace používala tuňáka, o kterém se domnívám, že nebyl v plechovce) - alternativně při zvláštních příležitostech použijte čerstvý steak z tuňáka (nebo mečoun, nebo dokonce butterfish). Jako další alternativa společnost Waitrose nedávno začala nabízet 225 g sklenic ručně připravených filet tuňáka Albacore v oleji, které jsou pro tento recept opravdu vynikající - jedna sklenice stačí na skromné ​​chutě.
  • Hrst cherry rajčat, rozpůlených, popř polovina 14 oz plechovka kvalitních sekaných rajčat
  • Nastrouhaná kůra a šťáva ze dvou sladkých, šťavnatých pomerančů
  • 1/3 velké sklenice suchého nebo suchého italského bílého vína (volitelně, ale zahrňte, pokud můžete) - levné Soave, Orvieto nebo Verdicchio jsou dobré, ale vyhněte se jakémukoli sladkému vínu. V podstatě jakékoli bílé víno, které byste rádi pili s touto večeří, je v pořádku.
  • Nastrouhaná kůra a šťáva ze 2 malých limetek - alternativně použijte 1/4 sklenice vína dobře zředěného limetkového srdečného
  • Skládaná lžíce čerstvé nasekané petrželky (můj duch bude pronásledovat každého, kdo používá věci ze sklenice - zmrazená čerstvá petržel bude dělat špetku)
  • Malý posypeme balzamikovým octem
  • Malý posypeme sójovou omáčkou
  • Malý posypeme worchestrovou omáčkou
  • Několik polévkových lžic olivového oleje ze sklenice na tuňáka nebo plechovky, pokud přišla v oleji
  • Několik sekaných černých oliv bez pecek
  • Málo kapar
  • Koření podle chuti (velmi málo povinné)

Používáte-li čerstvého tuňáka, nakrájejte ho na prsty velikosti jídla a smažte zhruba minutu ze všech stran, jen aby byly hnědé. Dát stranou.

Zatímco se těstovinová voda zahřívá, ohřejte olivový olej a rajčata v něm několik minut povařte (pokud používáte cherry rajčata, můžete slupky na konci doby vaření odstranit kleštěmi).

Přidejte ostatní přísady kromě tuňáka, ponechte trochu petrželky. Okořeníme podle chuti.

Jemně vařte 30–45 minut bez pokličky, čímž zredukujete tekutinu přibližně na čtvrtinu toho, s čím jste začali.

Přidejte tuňáka asi 10 minut od konce, nebo když na něj dáte těstoviny, dávejte pozor, abyste konzervovaného tuňáka příliš nerozdrobili na vločky.

Podávejte s těstovinami! Pokud chcete, posypte trochu nasekané petrželky.

Brianovy rychlé tuňákové špagety s cherry rajčaty (4 porce)

Jedná se o rychlý a snadný recept, který je skvělý, když se dostanete domů a nemáte chuť moc vařit. Může to být rychlé (asi 35 minut od začátku do konce, nebo asi o 10 minut déle, než se přivede velká pánev vody na těstoviny k varu, podle toho, co vyjde lépe), ale stále je to chutné!

Stejně jako u mnoha jednoduchých receptů má kvalita ingrediencí (dokonce i konzervovaného tuňáka) velký vliv na konečný výsledek. Pokud můžete, například stojí za to zaplatit více za nejlepší cherry rajčata. Pokud má konzervovaný tuňák bavlněnou texturu, zkuste jinou značku! Nejlepší konzervovaný tuňák, který jsem zatím našel, je prémiový steak z tuňáka Glenryk z Malediv, který skladoval náš Waitrose.

  • 3-4 oz špagety za osobu, nebo i více, podle chuti k jídlu
  • 3 nebo 4 200 g konzervy tuňáka ve slaném nálevu, podle chuti k jídlu - část nálevu si nechte
  • 3 nebo 4 hrsti malých, sladkých cherry rajčat, rozpůlených (neloupaných)
  • Několik lepků bílého vína (volitelně, ale zahrňte, pokud můžete)
  • Vrchovatá lžíce čerstvé nasekané petrželky - zmrazená nasekaná petrželka nebo dokonce sušené petrželové vločky budou stačit, ale nejsou tak dobré
  • Posypte balzamikovým octem (dobré, pokud ho máte)
  • Několik sekaných černých oliv bez pecek
  • Málo kapar
  • 6 sardelových filet (slaných z plechu - nepotřebujete nic fantastického), najemno nasekaných
  • Koření podle chuti (velmi málo povinné) - včetně několika kapek Tabasca za osobu pokud máte rádi hřejivou chuť

Vypusťte nějaký solanky z tuňákových konzerv. Asi polovinu solanky si uschovejte pro pozdější použití (mělo by jí být jen pár polévkových lžic).

Zatímco se těstovinová voda zahřívá, na pánvi na středním ohni rozehřejte asi 4 lžíce olivového oleje. Přidejte rozpůlená rajčata, posypte trochou soli a čerstvě mletého černého pepře a vařte asi 5 minut, nebo dokud rajčata nevytvoří hustou omáčku - skutečné množství omáčky by v tomto okamžiku mělo být poměrně malé.

Rajčatové slupky v tomto místě obecně odstraňuji kleštěmi a vařečkou, jakmile jsou dobře změkčené.

Přidejte dva glg bílého vína a nasolenou solanku, čímž omáčku zředíte - omáčka se po dokončení vaření nakonec vrátí do husté konzistence.

Přidejte zbytek přísad kromě tuňáka (tj. Nasekané olivy, kapary, nasekané ančovičky, tabasco, petržel), ponechte část petrželky zpět. Koření upravte podle chuti.

Dusíme doměkka asi 10 minut, tekutinu zredukujeme.

Tuňáka přidejte asi 10 minut od konce, nebo když dáte špagety, dávejte pozor, abyste konzervovaného tuňáka příliš nerozdrobili na vločky. Podle potřeby přidejte trochu tekutiny (vody nebo vína).

Špagety uvařte al dente, sceďte a rychle vraťte špagety na pánev (snažte se vyhnout přílišnému sání špaget). Špagety na pánvi promíchejte s extra panenským olivovým olejem (nebo s olivovým olejem naplněným bazalkou, který krásně voní) a čerstvě mletým černým pepřem.

Špagety podávejte s tuňákovou omáčkou navrch! Pokud chcete, posypte trochu nasekané petrželky.

Brianovy rychlé citronové sardinky s linguini (servíruje 4)

To je ještě rychlejší a jednodušší než můj recept na tuňácké špagety (ale s docela jinou chutí). Od začátku do konce to trvá asi 30 minut.

Používám plechovky "Sardine al Limone" z Waitrose, ale všechny dobré konzervované sardinky v oleji budou stačit.

  • 3 oz linguini za osobu, nebo o něco více, v závislosti na chuti k jídlu
  • Jedna plechovka "Sardine al Limone" od Waitrose za osobu (nebo 3 plechovky mezi 4 lidmi), vyčerpané (malé kousky citronu si nechte)
  • 2 hrsti malých, sladkých cherry rajčat, rozpůlených (neloupaných) - to není tolik jako v mém receptu na tuňáka
  • Několik sklenic bílého vína - jakéhokoli vína, které byste rádi zapili k jídlu
  • Velkorysé sypání sušeného tymiánu a oregana
  • Kombinace extra panenského olivového oleje a citronového olivového oleje
  • Několik sekaných černých oliv bez pecek - ne tolik jako v mém receptu na tuňáka
  • Málo kapar - ne tolik jako v mém receptu na tuňáky
  • Koření podle chuti (velmi málo povinné) - včetně několika kapek Tabasca za osobu pokud máte rádi hřejivou chuť

Scedíme plechovky sardinek (malé kousky citronu nevyhazujte, pokud používáte plechovky Waitrose).

Zatímco se těstovinová voda zahřívá, ohřejte na pánvi na středním ohni asi 3 lžíce kombinovaných olivových olejů. Přidejte rozpůlená rajčata, posypte trochou soli a čerstvě mletého černého pepře a vařte asi 5 minut, nebo dokud rajčata nevytvoří hustou omáčku - skutečné množství omáčky by v tomto okamžiku mělo být poměrně malé.

Rajčatové slupky v tomto místě obecně odstraňuji kleštěmi a vařečkou, jakmile jsou dobře změkčené.

Přidejte dva nebo dva g bílého vína, které omáčku zředí - omáčka se po dokončení vaření nakonec vrátí do husté konzistence.

Přidejte ostatní přísady kromě sardinek (tj. Nakrájené olivy, kapary, tabasco, je -li to nutné, oregano a tymián). Koření upravte podle chuti.

Dusíme doměkka asi 5 minut, tekutinu zredukujeme.

Přidejte okapané sardinky (a malé kousky citronu z plechovek), rozlámejte je na nepříliš malé kousky. Podle potřeby přidejte trochu tekutiny (vody nebo vína).

Uvařte linguini al dente, sceďte a rychle vraťte linguini na pánev (snažte se vyhnout přílišnému vypouštění linguini). Hodíme linguini na pánev s trochou citronového olivového oleje a čerstvě mletého černého pepře.

Podávejte linguini se sardinkovou omáčkou nahoře!

Těstoviny Brian's Fusilli s kuřecím masem, houbami a artyčoky (servírují 4)

Jedná se o jednoduchý recept se spoustou variací. Použití cherry rajčat je úplně stejné jako v předchozím receptu. Od začátku do konce to trvá asi 35 minut, nebo přibližně o 10 minut déle, než se přivede k varu velká pánev vody na těstoviny (podle toho, co vyjde lépe).

Recept používá sklenici artičokových kousků, jak dlouho budete tyto kousky vařit, bude záviset na artyčoku! Pokud sníte jednu ze sklenice a už je křehká, nemusíte je vůbec vařit, stačí je ohřát - jinak je smažte současně s opékáním kuřete. Všechno bude jasné!

  • Lilek (vajíčko), nakrájený na plátky silné asi čtvrt palce a každý plátek rozkrojený na polovinu nebo nakrájený na čtvrtiny podle velikosti
  • Asi 2–3 oz tmavě žampionů za osobu
  • 2 oz těstovin fusilli za osobu, nebo o něco více, v závislosti na chuti k jídlu
  • Sklenice kousků artyčoku v olivovém oleji - olivový olej ve sklenici poslouží k vaření
  • 4 malé kuřecí filety nebo 2 velké, nakrájené na proužky silné asi půl palce a dlouhé několik palců
  • 3 nebo 4 hrsti malých, sladkých cherry rajčat, rozpůlených (neloupaných)
  • Několik lepků bílého vína (volitelně, ale zahrňte, pokud můžete)
  • 1 polévková lžíce cr & egraveme fra & icircche, nebo fromage frais, nebo řecký jogurt
  • 1 polévková lžíce omáčky ze zeleného pesta nebo více či méně podle chuti (začněte nízko)
  • Koření podle chuti - včetně několika kapek Tabasca za osobu pokud máte rádi hřejivou chuť

Nalijte těstovinovou vodu na zahřátí.

Plátky lilku (vajíčka) posypte solí, abyste nabrali část vlhkosti. Po chvíli osušte kuchyňskou utěrkou. Poté nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny, podle velikosti.

Houby dejte žemalovou stranou dolů do cedníku, zalijte vroucí vodou, aby se trochu vyčistily (neloupejte). Nakrájejte je na kousky velikosti lžíce, zhruba stejné velikosti jako kousky lilku (vajíčka).

Asi 15 minut, než si myslíte, že se těstovinová voda bude vařit, zahřejte olivový olej ze sklenice na artyčoky na pánvi na středním ohni. Rychle osmažte kuřecí nudličky, aby je utěsnily ze všech stran, ale aby nezhnědly.

Pokud kousky artyčoku nejsou dostatečně křehké na to, aby se daly jíst z dózy, přidejte je ke kuřeti a smažte kousky artyčoku a kuře dohromady.

Po několika minutách vyjměte přebytečný olej a na pánvi nechte několik lžic oleje. Přidejte rozpůlená rajčata, posypte trochou soli a čerstvě mletého černého pepře, přidejte také kousky lilku (a kousky artyčoku, pokud již nejsou přidány). Kousky hub mohou jít o něco později.

Po několika minutách, když se rajčata zredukují na omáčku, ztlumte oheň na mírné plameni.

Přidejte dva nebo dva g bílého vína, které omáčku zředí - omáčka se po dokončení vaření nakonec vrátí do husté konzistence.

Koření upravte podle chuti.

Pokračujte v mírném varu, dokud lilek a houby nejsou měkké a kuřecí proužky již nejsou uprostřed růžové - mělo by to trvat jen několik minut. Pokud k tomu dojde dříve, než jsou těstoviny hotové, vypněte teplo pod pánví a nechte je.

(Pokud se vám nelíbí rajčatové slupky, je mnohem snazší je na konci doby vaření odstranit pomocí kleští, než je oloupat dopředu. Osobně jsem velmi rád, že slupky nechávám, stejně jako u těchto zejména rajčata obvykle nejsou tlustá ani tvrdá.)

Těsně před podáváním vmíchejte cr & egraveme fra & icircche nebo fromage frais nebo řecký jogurt a malé množství omáčky ze zeleného pesta.

Mezitím, co se těstovinová voda vaří, uvařte fusilli al dente, sceďte a těstoviny rychle vraťte na pánev (snažte se vyhnout přílišnému sání těstovin).

Těstoviny a všechny ostatní věci smíchejte dohromady a podávejte!

Zjistíte, že existuje spousta variací, např. můžete přidat zmrazený hrášek „petit pois“ a/nebo odečíst lilek nebo houby nebo kuře. Bavte se!

Brian's Fresh Egg Tagliatelle With Saut & eacuteed Brokolica, Garlic and Toried Pine Nuts (Serves 2)

Jedná se o nenákladný, levný a zdravý recept. Dal jsem to dohromady poté, co jsem viděl, jak se něco podobného (bezpochyby lepšího) vaří v jedné z televizních epizod inspektora Montalbana, s brokolicovou částí mírně upravenou podle tohoto receptu.

Pro uvolněnou přípravu navrhuji, abyste začali 45 minut před tím, než budete chtít sloužit, ačkoli s tím je spojeno jen málo práce a zvládnete to rychleji.

  • Asi 250 g nebo 9 oz čerstvých vaječných tagliatelle (kupuji ve větších sáčcích z našeho místního Tesco Express a zmrazím nepoužité porce pro pozdější použití)
  • 2 polévkové lžíce (nebo trochu více) piniových oříšků (borovicová jádra)
  • Dobrá hlava brokolice, takže když byly stonky vyhozeny nebo ponechány pro něco jiného, ​​skončíte alespoň s & frac12lb řezaných růžiček
  • Velký stroužek česneku, oloupaný a dobře rozdrcený se solí
  • Pár lžic extra panenského olivového oleje
  • 3-4 lžíce másla

Brokolici rozdělte na růžičky. Odstraňte a zlikvidujte stonky a stopky nebo si je uschovejte pro jiné použití. Nakrájejte velké růžičky na menší kousky.

Brokolici částečně uvařte, asi tři čtvrtiny běžného času, aby byla stále jasně zelená a trochu křupavá. Dělám to v naší mikrovlnné troubě v zakryté pyrexové misce s přidanou lžící vody, asi 3 & frac12 minut na 8oz růžiček (není to přesná věda!).

Zatímco to probíhá, oloupejte a prolisujte česnek s trochou soli (ideálně mořské soli). Pro tento recept je třeba česnek dobře rozdrtit - jako obvykle používám malou paličku.

Částečně uvařené růžičky dejte velmi dobře okapat. Abych je opravdu vysušil, používám kuchyňskou utěrku.

Zatímco brokolice odtéká, za stálého míchání opékejte piniové oříšky do tmavě zlatohněda (ne černé!) - používám horkou pánev. Dekantujte na později.

Asi 15 minut, než budete chtít podávat, ohřejte vodu na čerstvý tagliatelle a při vaření slaně vodu před vařením tagliatelle - bude to trvat asi 3 minuty nebo 4 minuty, pokud ji používáte z mrazničky .

Na pánvi na smažení nebo orestování a rozehřátí rozehřejte máslo a olej a smažte prolisovaný česnek doměkka, dokud nezačne barvit. Poté přidejte piniové oříšky a brokolici, pár minut promíchejte a dochuťte.

Sceďte scezené tagliatelli na rozehřáté talíře, přidejte lahodně vonící obsah pánve na smažení nebo saut & eacute a podávejte!

  • Nikdy jsem nebyl velký Tesco fanoušek, ale náš místní rohový obchod Tesco Express na mě začíná zapůsobit vylepšenou kvalitou a rozmanitostí nabídek, stále s nízkými cenami.
  • Například dva z nich 400 g balení čerstvých vajec Tagliatelle, v současné době stojí & libra1 každý, pokud je zakoupen společně, udělejte nám tři dobrá jídla.
  • Více recepty na tagliatelletady.

Brianova boloňská omáčka (porce 4-6)

Toto je Brianova verze boloňské omáčky (kterou obvykle míváme se špagetami, ale také skvělá v lasagně a s jinými těstovinami).

Není to zamýšleno jako autentická verze, ale ve skutečnosti ji dávám přednost autentické verzi. Dobře zamrzá.

  • Jedna a čtvrt libry (560 g) nejlepšího mletého hovězího masa (pokud z mletého hovězího masa při smažení vyzařuje jakákoli tekutina, najděte si jiného řezníka!)
  • Dvě 14 oz plechovky italských sekaných rajčat v bohaté přírodní rajčatové šťávě, případně doplňte konzervovaná rajčata rajčatovým purem a eacutee
  • Střední cibule, velmi jemně nasekaná
  • 4 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 2 velké stroužky česneku, oloupané a dobře rozdrcené na pastu s mořskou solí (ideálně v tloučku)
  • Dobré posypání „italským kořením“ nebo směsí oregana, tymiánu atd. Podle chuti („Italské koření“ Waitrose také obsahuje papriku a je pro tento recept kouzelnou přísadou)
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 2 polévkové lžíce balzamikového octa a worcesterské omáčky, jedna polévková lžíce sójové omáčky (upravte podle své chuti!)

Na oleji orestujte česnek, dokud nezačne barvit.

Přidejte nakrájenou cibuli a orestujte do měkka, ale ne do hněda.

Zahřejte docela vysoko, přidejte mleté ​​hovězí maso a promíchejte a zprudka míchejte, dokud úplně nezhnědne.

Snižte teplo a přidejte zbývající přísady (tj. Rajčata, bylinky, balzamikový ocet, worcesterskou omáčku, sójovou omáčku) a koření.

Jemně dusíme s pokličkou asi 20 minut a občas promícháme.

Sejměte pokličku a za občasného míchání duste doměkka dalších 20-30 minut.

Sue's Plněné papriky s Brianovou boloňskou omáčkou a rýží (2 porce)

To je docela snadné, co navrhl můj manžel. Jediná věc, která mi přišla trochu záludná, bylo načasování!

  • 2 velké papriky/paprika (červená, oranžová nebo žlutá) rozpůlené a očištěné
  • Asi 2 naběračky Brianovy boloňské omáčky (viz recept výše), nebo vlastní omáčka!
  • Asi 2 naběračky vařené rýže (použil jsem Brianovu kurkumu nebo šafránovou rýži vyrobenou z 3 fl oz rýže a o něco méně než 6 fl oz kuřecího vývaru)
  • Malá hrstka drobků vyrobených z černých olivových sušenek nebo jiných sušenek
  • Malá hrst strouhaného parmazánu (Parmigiano-Reggiano)

Pokud již máte boloňskou omáčku k dispozici, začněte vařit asi 70 minut před podáním. Pokud připravujete čerstvou dávku mé boloňské omáčky, začněte s tím alespoň jednu hodinu a 40 minut před podáním.

Troubu předehřejte na 180 ° C (ventilátor) nebo 200 ° C (normální).

Uvařte rýži tak, aby byla připravená nejméně 25 minut před podáváním jídla.

Zatímco se to děje, rozpulte a očistěte papriky. Boloňskou omáčku zahřejte, pokud není čerstvě připravená. Smíchejte strouhanku a strouhaný parmezán dohromady.

40 minut před podáváním vložte prázdné rozpůlené papriky na předehřátý plech v troubě a pečte.

Když je rýže hotová, smíchejte rýži a horkou boloňskou omáčku dohromady.

25 minut před podáváním naplňte touto směsí rozpečené papriky. Navrch posypeme směsí strouhanka/sýr. Naplněné papriky vložte zpět do trouby a restujte až do doby podávání.

Brianovy rychlé těstoviny Penne "La Pistache" (servíruje 4)

Jedná se o velmi rychlé a snadné těstoviny, které jsem dal dohromady, když jsme byli na dovolené na nádherném pronajatém místě („La Pistache“) poblíž Aix-en-Provence na jihu Francie.

Poskytuje spoustu chuti na velmi malé úsilí a bude ideální pro kempování, vlastní stravování nebo kdykoli, když nechcete pracovat příliš tvrdě.

Miska je hotová za čas, který je potřeba k uvaření těstovin.

Studené maso pocházelo z balíčku předkrmů/sendvičových odrůd, který jsme koupili v místním supermarketu Intermarch & eacute, ale podobné maso bude stačit a množství není rozhodující. The kvalitní masa je kritický.

  • 6-8 tenkých plátků šunky sušené za sucha - šunka bajonská nebo parmská nebo podobná „prosciutto crudo“ - asi 80–90 g - nakrájená na tenké proužky dlouhé několik palců
  • 4-6 tenkých plátků jemné francouzské nebo italské klobásy (např. Lyonská klobása nebo jemný salám nebo cokoli, co byste rádi podávali na tenké plátky s předkrmy, až na chorizo) - asi 40-50 g - nakrájíme na tenké proužky dlouhé několik centimetrů
  • 4 lžíce kvalitního extra panenského olivového oleje
  • 2 stroužky česneku, oloupané a dobře rozdrcené na pastu s mořskou solí (ideálně v tloučku)
  • Velká hrst vypeckovaných černých oliv, najemno nasekaných
  • Asi 1 libru (450 g) těstovin Penne, podle chuti

Zatímco se těstovinová voda zahřívá, nakrájejte maso a nakrájejte olivy.

Zhruba v době, kdy přidáte penne do vroucí vody z těstovin, osmažte česnek na oleji, dokud nezačne barvit.

Přidejte nakrájené maso a několik minut opékejte, za stálého míchání oddělte plátky a poté přidejte nakrájené olivy. Smažte dále, dokud maso není mírně křupavé, ale stále ochablé.

Těstoviny scedíme, smícháme s ostatními ingrediencemi a podáváme s pěkným salátem.

(Pokud vás to zajímá, najdete zde foto-blog z naší dovolené v La Pistache.)

Sue's Vegetarian Pasta Bake (Serves 4)

Sue obecně nepoužívá recepty ani neváží přísady, když dává dohromady jídlo, takže přísady a množství jsou vždy trochu proměnlivé!

Toto konkrétní jídlo má velmi pěknou texturu a je také velmi chutné.

Budete potřebovat zapékací mísu (nebo nádobí) vhodnou do trouby, např. smaltovaný druh litiny vyráběný společností Le Creuset, stejně jako pánev přiměřené velikosti. Zapékací misky musí mít takovou velikost, aby pojaly všechny přísady ve vrstvě hluboké alespoň 3 palce.

  • Na přelití:
  • Balíček 150 g (řekněme 5 oz) Marks & amp Spencer Black Olive Crackers - alternativně jiné slané krekry, ale ty byly opravdu dobré
  • Asi 2 oz strouhaného zralého sýra čedar (Sue použila vyzrálý Devon)
  • Pár kousků másla
  • Pro spodní část:
  • 2-4 cukety (cukety), krájené napříč na kousky silné asi 1/4 palce
  • Asi 8 chřestových kopí, ořezaných, nakrájených asi na 2 palce
  • Asi 12-16 oz penne těstovin (malé těstoviny), podle chuti
  • Asi 16 cherry rajčat, rozpůlených
  • 14 oz plechovka italských sekaných rajčat v bohaté přírodní rajčatové šťávě
  • Asi 6 oz stejného strouhaného sýra, jaký byl použit na přelití
  • Sklenice vína (nejlépe bílé, ale pravděpodobně by stačily jiné barvy) (volitelný)
  • Pár polévkových lžic rajčatového pur & eacutee(volitelný)
  • Dobrá hrst vypeckovaných černých oliv, rozpůlených nebo na čtvrtky (volitelný)
  • 4 lžíce extra panenského olivového oleje
  • Herbes de Provence (nebo směs bylin, např. Oregano a tymián)
  • Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Troubu předehřejte na přibližně 190 stupňů C nebo 160 stupňů C pro horkovzdušnou troubu.

Zatímco se těstovinová voda zahřívá, nakrájejte cukety, položte na papírový ručník a posypte solí, abyste získali trochu vlhkosti. Pokud je použijete, vypeckované olivy rozpůlte nebo na čtvrtiny.

Smažte cukety na oleji, aby se mírně zbarvily, vyjměte je do pekáče.

Chřest a rozpůlená cherry rajčata osmahněte na oleji pár minut (chřest nejprve přidejte rajčata o něco později). Chřest a rajčata by měly být změkčené, ale ne úplně uvařené. Poté přidejte zbývající přísady (rajčatová plechovka, Herbes de Provence, volitelně lepidlo vína, rozpůlené nebo rozkrojené olivy bez pecek, volitelně rajčatové pur & eacutee) do polovařeného chřestu a cherry rajčat na pánvi.

Dochuťte solí a pepřem a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem, dobře promíchejte a stáhněte z ohně.

Zatímco se to děje, uvařte těstoviny „al dente“, sceďte a přidejte do pekáče.

Přidejte 6 oz strouhaného sýra a obsah pánve na cukety a těstoviny, které by již měly být v pekáči. Dobře promíchejte.

Polevu udělejte smícháním rozdrobených krekrů a zbytku strouhaného sýra. Přidejte na horní část zapékací mísy, s několika kousky másla nahoře.

Pečeme v předehřáté troubě asi půl hodiny.

Nejjednodušší (chutná) těstovinová omáčka

Pokud jste unavení a hladoví a chcete rychlou, chutnou těstovinovou omáčku bez námahy, která nevychází z nádoby, je těžké ji porazit.

Omáčka je vyrobena jednoduše kombinací přísad s vařenými těstovinami, takže recept je opravdu na kompletní jídlo, ne jen na omáčku.

Ingredience jsou pro a svobodný (což je období, kdy je to v našem domě nejčastěji potřeba), namnožte podle potřeby, klidně upravte množství podle chuti.

  • 4 oz špagety nebo penne těstoviny nebo jakékoli těstoviny, které máte
  • 2–3 vrchovaté polévkové lžíce, nebo asi jedna čtvrtina 200g tuby, dobrého rajčatového puru a eacutee
  • Několik lžic olivového oleje naplněného bazalkou nebo extra panenského olivového oleje
  • Pár lžic čerstvě nastrouhaného parmazánu
  • Čerstvě mletý černý pepř

Těstoviny uvařte al dente ve spoustě osolené vody, slijte, těstoviny rychle vraťte do rendlíku.

Přidejte všechny ostatní přísady (sůl není nutná) do těstovin (moje sestra také přidá trochu másla) a dobře promíchejte.

Pokud použijete přesně uvedené přísady (na množství tolik nezáleží), budete mít jedno z nejchutnějších (a nejlevnějších) rychle vařených jídel za to nejmenší úsilí, jaké znám. Další návrhy jsou vždy vítány!

Brianovo zbytkové jehněčí rizoto (servíruje 4)

Kupujeme jehněčí kýtu na opékání a obvykle nám zbyde dost na to, abychom si o několik dní později připravili jehněčí rizoto. Nejlepší je, když kostky zbylého masa marinujeme 24 hodin, ale pár hodin v marinádě je lepší než nic. Také když původně vaříme jehněčí, použijeme recept od Delia Smithové jehněčí pečené s bylinkami v alobalu, což má za následek velmi šťavnaté, chutné pečeně.

Používám rýži Basmati nebo American Easy Cook Long Grain, ale pokud máte rádi krémovou texturu, můžete použít svou oblíbenou rýži na rizoto.

Jedná se o jednoduchý recept na jednu pánev.

  • Na marinádu:
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 2 lžíce vína (jakékoli barvy)
  • 2 lžíce oleje (slunečnicového, řepkového nebo olivového)
  • 1 polévková lžíce sójové omáčky
  • 1 polévková lžíce rajčatového puru a eacutee
  • 2 lžíce vody
  • K rizotu:
  • Zbytek jehněčího masa, maso zbavené tuku a nakrájené na kostky
  • Střední cibule, jemně nasekaná
  • Červená paprika (paprika), nakrájená na krátké plátky
  • Půl půllitru (10 fl oz) rýže
  • Trochu méně než půllitr silného zeleninového vývaru - používám 2 kvalitní kostky
  • 1 polévková lžíce kurkumy (jemné žluté koření) (volitelně, přidává barvu a trochu vůně)
  • 8 oz (alespoň) tmavě žampionů, nakrájených na kousky, opařených vroucí vodou (neloupanou)
  • 8 oz mraženého hrášku (petit pois) nebo čerstvého celozrnného hrášku
  • 1 polévková lžíce balzamikového octa
  • 4 lžíce extra panenského olivového oleje
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Alespoň den před jídlem (ideálně) připravte marinádu. Všechny přísady do marinády dejte do vysoké sklenice, přikryjte potravinovou fólií / potravinovým zábalem a dobře protřepejte. Nakrájené, nakrájené jehněčí kousky vložte do vhodné nádoby a zalijte marinádou. Nádobu přikryjte a nechte v lednici co nejdéle. (Marináda, jakmile bude použita, skončí v rizotu - nevyhazujte ji!)

Než začnete, ujistěte se, že je zeleninový vývar horký.

Ve velké pánvi nebo pánvi na paellu (která musí mít víko) zahřejte na mírném ohni extra panenský olivový olej (asi 6 z 9 na našem sporáku) a orestujte nakrájenou cibuli do měkka a průhlednosti, ale ne do hněda. Přidejte kousky červené papriky několik minut poté, co jste začali smažit cibuli.

Přidejte rýži a kurkumu, několik minut za stálého míchání mírně smažte, dokud veškerá rýže neabsorbuje část oleje.

Přidejte zbytek přísad, tj. Zeleninový vývar, maso a jeho marinádu, houby, hrášek, balzamikový ocet a trochu koření. Promíchejte, přikryjte pánev, snižte teplotu a duste 10 minut doměkka.

Suroviny promíchejte, pánev znovu přikryjte a duste ještě asi 10 minut (přibližně) doměkka. Pokud se do této doby veškerá tekutina absorbuje, přidejte ještě trochu vývaru nebo vroucí vody (nemělo by).

Zkontrolujte, zda je rýže uvařená - v případě potřeby pokračujte ještě několik minut.

Brianova kurkuma nebo šafránová rýže (2 porce)

Tato metoda pro mě funguje spolehlivě - ale pouze s rýží Basmati, nikoli s americkou rýží „Easy Cook“ s dlouhým zrnem, která zabere méně času, ale nedává tak dobré výsledky.

Ačkoli nemusíte dělat mnoho práce, naplánujte si rýži alespoň 40 minut před podáváním.

  • Rýže Basmati - 5 fl oz nebo 200 ml pro dvě osoby - měřte spíše podle objemu než podle hmotnosti
  • Jedna dobrá kostka kuřecího vývaru pro dvě osoby (nebo jedna kostka zeleninového vývaru na doprovod červeného masa)
  • 1 lžička prášku z kurkumy, NEBO jen několik vláken šafránu dobře rozemletého na šafrán a promíchejte pouze jednou.

Přidejte vývar, znovu promíchejte pouze jednou, na pánev poklici a počkejte několik minut, než se vývar začne vařit. Zatímco to děláte, je dobré propláchnout maltu trochou zásoby a přidat ji zpět na pánev, pokud používáte (drahý) šafrán. Získáte překvapivé množství extra chuti a barvy!

Poté snižte teplotu na nejnižší stupeň, promíchejte ještě jednou, přikryjte pánev a nechte 15 minut před kontrolou. Když je většina vody absorbována, vypněte teplo pod pánví a nechte přikryté dalších 15 minut.

Rýže by měla být nadýchaná, vůbec ne lepkavá a připravená k podávání!

Marináda na grilování (Reader's Digest)

To byla vždy naše oblíbená BBQ marináda na maso a kebab (naše oblíbené kebaby jsou směsí kostičkový jehněčí krk, kousky ananasu, malé houby a kousky papriky červené papriky).

Shromáždím přísady do rovné sklenice a nestarám se o přesné množství, pokud jsou první 4 přísady víceméně stejné.

  • 2 lžíce citronové šťávy (Používám čerstvě vymačkané)
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 2 lžíce rajčatové šťávy (Používám 1 polévkovou lžíci rajčatového puru a eacutee plus 1 polévkovou lžíci vody)
  • 2 lžíce suchého bílého vína (lze také použít suché růžové a okultní víno)
  • 2 lžičky worcesterské omáčky
  • 2 lžičky sójové omáčky

Sklenici zakryjte potravinovou fólií / potravinovým zábalem a dobře protřepejte. Nalijte maso (nebo na připravené přísady kebabu) alespoň pár hodin před vařením, nejlépe přes noc v lednici.

Grilovací omáčka (Reader's Digest)

To byla vždy naše oblíbená BBQ omáčka k masu a kebabu (naše oblíbené kebaby jsou směsí kostičkový jehněčí krk, kousky ananasu, malé houby a kousky papriky červené papriky).

Ingredience (kombinované v misce):

  • 1 lžička chilli prášek (Nepoužívám)
  • 1 lžička celerové soli
  • 2 lžíce měkkého hnědého cukru
  • 2 lžíce vína nebo estragonového octa
  • 2 lžíce worcesterské omáčky
  • 3 lžíce rajčatového kečupu
  • & frac14 pinta hovězí vývar nebo voda (Používám jen pár lžic vody, ale také přidávám sirup z plechovky ananasu, pokud je používám na kebab)
  • Tabasco omáčka podle chuti (většina pikantností zmizí, když je jídlo grilované)

Když jsou kebaby zapnuté na grilu, potřete je omáčkou (nebo čímkoli).

Mnoho receptů na grilování.

Klobása a ampulka ve stylu Toulouse (slouží 2 nebo 3)

Je to tak snadné, že je to spíše návrh jídla než recept.

Brian's Saucisson Sec Gravy (Servíruje 4)

Omáčku nechejte ještě několik minut probublávat, občas promíchejte.

Klobása Fusilli od Jamieho Olivera Proper Blokes

Toto lahodné a vydatné jídlo pro mě poprvé vyrobila moje mladší dcera - ocení to nejen chlapi!

Mezi její přísady patří fenyklová semínka, chilli papričky, hrubá italská klobása a víno. jen pro představu.

Salát z těstovin Sandy's Wild Caught Salmon & Dill Dill

Tento vynikající recept (a fotografie níže) je od mé kamarádky Sandy ze Severní Karolíny. Slouží 2 (nebo v úseku 3) osob jako hlavní chod, nebo 4 osoby jako vedlejší.

Udělal jsem několik poznámek k množství, jen pro svůj vlastní prospěch, a přidal jsem návrh na změnu.

  • 4oz Fusilli těstoviny, předvařené
  • 1 & frac12 šálků organické zakysané smetany Wallaby nebo dobrá alternativa, např. Cr & egraveme Fra & icircche
  • 1 šálek majonézy (použil jsem trochu méně, viz moje poznámka níže)
  • & frac14 šálku petrželky (jemně nasekané)
  • & frac 12 šálků červené papriky (nasekané)
  • 1 šálek okurky (nakrájené na kostičky) (asi 2 palce dlouhé okurky)
  • 1 šálek celeru (nakrájeného na kostičky) (přibližně z jednoho stonku celeru)
  • & frac12 šálku červené cibule (nasekané) (něco přes & frac12 jedné z našich malých červených cibulí)
  • 5 lžic čerstvého kopru (mletého)
  • 2 středně velké filety z lososa předvařené (strouhané)

Smíchejte všechny přísady, zakryjte a nechte alespoň 2 hodiny před podáváním chladit, aby se chutě „spojily“.

Salát Ni & ccediloise (2 porce)

Jedná se o zdravé, podstatné a chutné jídlo samo o sobě.

Uvedená množství jsou pro dvě osoby a lze je podle potřeby znásobit až na na zálivku/marinádu, jejíž množství je stejné, ať už pro dvě až čtyři osoby (poté se zvýší).

Marinování se nejlépe provádí s dostatečným předstihem. Přestože není třeba dělat velké množství práce, začněte s přípravou alespoň hodinu před podáváním.

Dobře před jídlem si připravte zálivku/marinádu. Vložte všechny přísady do vysoké sklenice, zakryjte potravinovou fólií / potravinovým obalem a dobře protřepejte.

Pokud používáte jtuňáka tuňáka v pramenité vodě (což se rozšíří na 3 lidi v naší rodině), vyprázdněte vodu ze sklenice (já ji piji jako doplněk zdraví!), poté znovu naplňte nádobu dresinkem/marinádou - bude to trvat asi polovinu množství, které udělal jsi. Vraťte víko a nechte na později. Nebudete to muset vařit.

Pokud používáte čerstvý filet z tuňáka nebo lososa, marinujte v mělké misce několik hodin s použitím přibližně polovičního množství zálivky/marinády. Poté vyjměte z marinády a opečte na pánvi podle svého vkusu (já používám pánev bez tuku). Můžete také začít s lososovými filety, které již byly uvařeny pro předchozí jídlo (často vaříme 4, ponecháme 2), v takovém případě nemusíte znovu vařit!

Asi hodinu před servírováním, pokud ne dříve, uvařte dítěti nové brambory a jemné fazole a připravte natvrdo uvařená vejce.

Rozložte salát - mám oválný talíř, který funguje dobře, jinak je dobrá mělká mísa (na Korsice mi byl podáván salát Ni & ccediloise v misce se svislými stranami, s listy čekanky stojící kolem vnějšího okraje a odpočívej uvnitř - to také funguje!).

Listy salátu rozmístěte doprostřed tak, aby listy čekanky byly kolem okraje, směřovaly ven nebo nahoru. Přidejte rajčata, brambory, tuňáka, fazole a (pokud jsou použity) ančovičky. Zalijte zbylou zálivkou, poté přidejte vejce, olivy a natrhané listy bazalky.

Brian's & ldquoParmentier & rdquo Brambory (2 porce)

Toto je snadná verze mnoha podobných receptů bez slupek, s osvědčenou a ccedilalovou příchutí.

Často ho používáme jako zdravou alternativu k hranolkům nebo hranolkům nebo přelité smaženými vejci z volného výběhu s trochou zeleniny na boku.

  • Dva brambory s čistou tenkou slupkou - používám základní pečené brambory Waitrose, které v roce 2018 stojí jen 1,20 libry za kilogram, ale postačí jakékoli brambory vhodné k pražení nebo pečení - neloupané nakrájejte na přibližně 1 “kousky
  • Bylinky - používám Herbes de Proven & ccedile, nebo rozmarýn a tymián dohromady, ale klidně experimentujte!
  • Několik lžic extra panenského olivového oleje nebo (lépe, pokud ho máte) olivového oleje naplněného česnekem
  • Jemná mořská sůl

Troubu předehřejte asi na 220 stupňů C nebo 190 stupňů C na horkovzdušnou troubu.

Vložte do trouby rovný plech, aby se také předehřál.

Neloupané brambory nakrájejte na zhruba 1 “kousky, vložte do dostatečně velké mísy (já používám skleněnou pyrexovou misku, která se často uchovává poté, nemytá, pro mikrovlnnou úpravu zelené zeleniny ve stejném jídle).

Posypte brambory solí, promíchejte je, aby se sůl dobře rozdělila.

Kousky brambor v misce posypte pár lžícemi olivového oleje (nejlépe česnekového, pokud ho máte) a poté přidejte velké množství bylinek. Obalené brambory znovu promíchejte.

Brambory vyklopte z mísy na pekáč (přebytečný olej nechte za sebou), vložte plech do trouby, nechte 35 minut nebo dokud nebudou takové, jaké se vám líbí. Neměli byste je muset otáčet, zvláště pokud používáte pyramidovou silikonovou podložku podle výše uvedeného tipu.

Roman Peas (Serves 4)

K tomuto receptu přispěla Mary Alexander. Velmi pěkné je to s červeným masem a pokrmy s „vydatnou“ příchutí, např. hovězí kastrol nebo Osso Bucco.

  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 střední cibule, jemně nasekaná
  • 6 špekáčků na slaninu, jemně nasekaných
  • 12 oz až 1 lb mraženého hrášku (petit pois)
  • Sůl, pepř, špetka cukru

V hrnci rozehřejeme olej a cibuli na něm osmahneme dozlatova. Přidejte slaninu a vařte doměkka 10 minut. Přidejte hrášek, sůl, pepř a cukr. Zakryjte a vařte na mírném ohni 10 minut.

Sundaes z borůvkového a citronového tvarohu

Kliknutím na obrázek zobrazíte obzvláště rychlý a snadný recept od společnosti Waitrose, vyrobený z borůvky, citronový tvaroh, polotučné cr & egraveme fra & icircche a zmrzlina.

Pokud si nepřejete 15minutovou přestávku mezi kurzy, lze to většinou udělat s předstihem, zastavit se před přidáním zmrzliny (a pamatovat si, že zmrzlinu musíte vyjmout z mrazničky asi 15 minut před jejím použitím!) .

Recept najdete zde nebo video zde, nebo pokud to nepůjde, zkuste to zde.

Česnekové krutony s měkkým středem, např. pro Bruschetta

Mám rád česnekové krutony zvenčí křupavé, ale uvnitř měkké. Snadný způsob, jak to udělat, je použít česnekový olivový olej.

Troubu předehřejte na 210 stupňů C.

Nakrájejte plátky francouzského chleba, ciabatty nebo jakéhokoli chleba, který chcete použít.

Na dno mělké formy na pečení pokapejte pár lžic olivového oleje naplněného česnekem.

Plátky chleba vetřete kolem plechu, aby oba chleby byly potřeny olejem.

Nechte plátky v plechu, pečte v troubě asi 15 minut, nebo dokud vám plátky nevypadají správně!

Tyto krutony jsou skvělé pro mnoho věcí, např. Francouzská cibulová polévka.

Rachel's Rarebit

  • 2 plátky toastu na osobu
  • Francouzská/celozrnná hořčice
  • omáčka tabasco (volitelně)
  • kajenský pepř
  • Worcestrová omáčka
  • DOBRÝ silný čedar

Toastový chléb a předehřívací gril.

Na toast rozetřete tenkou vrstvu másla a hořčice a navrch naložte strouhaný sýr.

Podle chuti posypte worcesterovou omáčkou, kajenským pepřem a tabascem.

Grilujte dozlatova a bublajte! Mňam.

Pokud opravdu chcete extra oomf (a stejně ho pijete), zkuste do sýra vmíchat trochu sýra BEER/ALE, než ho dáte na chleba. Něco jako Rachel Rarebit.


Recept na lasagne z lilku s bylinkami - recepty

Rozmazlený na výběr omáčky! :) Připnul jsem si to a zesilovač v budoucnu vyzkouší VŠECHNY! Sledoval jsem vás tu z vánoční pohoštění na BritMums. Chtěl bych vás pozvat, abyste se se mnou spojili na mém odkazovém večírku tento týden ohledně příspěvků na jídlo a recepty. Strana se objevuje na 10 blozích a připínám KAŽDÝ příspěvek, který je sdílen! Rádi vás máme! Tento týden ’s party najdete na mém blogu. http://anyonitanibbles.blogspot.co.uk/2013/12/free-blog-advertising.html

Děkuji Anyonitě, podívám se!

To je perfektní omáčka pro vánoční období. Děkuji za sdílení :)

Děkuji moc za váš komentář. Rád slyším vaše názory, proto si prosím buďte jisti, že skutečné komentáře a soutěžní příspěvky budou po schválení viditelné. To může trvat 24–48 hodin, v závislosti na tom, jak hektický je v tu chvíli můj pracovní/domácí život!


58 jednoduchých bramborových receptů na večeře na víkend, na Den díkůvzdání a další

Ať už smažené, šťouchané nebo vařené, tyto bramborové pokrmy jsou našimi oblíbenými chuťově nabitými pochoutkami.

Brambory jsou nejuniverzálnější ze škrobů, ať už jsou hvězdou příloh ke Dni díkůvzdání, nebo v úterý večer. A tyto super snadné recepty plné brambor nabité chutí pokryjí vaše základny bez ohledu na příležitost!

Co se tedy dá vyrobit z brambor? Existuje spousta druhů bramborových pokrmů, zvláště když vezmete v úvahu všechny různé druhy brambor, které jsou v obchodě k dispozici. Doporučujeme mít po ruce celou řadu brambor, jako jsou červenohnědé, prstokladové a yukonské zlato. Každý typ má jiný obsah škrobu a kůže se drasticky liší, od voskovité po jemnou, takže některé jsou pro jiné přípravky lepší než jiné. Nejlepší brambory například na bramborovou kaši jsou zlaté z Yukonu. Mohou být snadno přeměněny na ultra krémové bramborové jídlo, jako krémové česnekové brambory. Zlato Yukon je také skvělé pro všechny recepty na smažené brambory (když se na vás dívám, hranolky!), Zatímco Russety jsou nejlepší pro získání křupavých pečených brambor kvůli jejich nadýchaným, suchým interiérům.

Ať už celé hodiny vaříte, abyste zdokonalili ty nejlepší recepty z bramborové kaše pro vaši večeři na Den díkůvzdání, nebo pracujete za pochodu, abyste za 20 minut dostali na stůl snadnou večeři na celý týden, spuds vám pomohou se tam dostat. Ve všech formách, od smíšených přes pečené, smažené bramborové recepty po kastroly, gratinované až po hadí hřbet, neexistuje jídlo, které by tyto bramborové recepty ne zlepšit.


Jehněčí pilaf s fíky, granátovým jablkem, feta a pistáciemi

From Food from Plenty: Good Food Made from the Plentiful, the Seasonal and the Remover with Over 300 Recipes, None of Them Extravagant Food from Plenty od Diana Henry

Opravdu chcete tento recept odstranit z knihovny. Pokud tak učiníte, odstraní se všechny záložky, které jste pro tento recept vytvořili.

  • Kategorie: Rýžové pokrmy Hlavní chod
  • Složení: cibule červené papriky mleté ​​nové koření basmati rýže kuřecí vývar sušené třešně sušené fíky vařené jehněčí feta sýr petržel pistáciové ořechy granátová jablka

Dlouhý den, chladná noc, horký pilau

Dovolte mi, abych vám řekl o svém dni … .. vstaňte brzy a udělejte si 100 mil zpáteční cestu k matce, přičemž si poradím, abych byla dobrá, nepřekračovala se a byla laskavá. Udělal jsem všechny ty věci, měli jsme dobrý nátěr, zkontroloval jsem podrobnosti o 'alarmu pádů' namontované minulý týden, nakonec jsme se shodli, že by bylo dobré, kdybych pro ni jednou za měsíc udělal objednávku v supermarketu, dohodli jsme časový harmonogram abych jí připomněl, aby zkontrolovala alarm pádů a současně udělala rozkaz Waitrose. Udělal jsem jí dvě latté, šel do Co-op, opravil telefon a připomněl jí, jak zapnout termostat topení. Dohodli jsme se (její) pravidla pro její oslavu 90. narozenin v květnu, takže nic nebude překvapením. Jen když jsem měl jednu nohu v dodávce, zasáhla mě svým plánem získat skútr pro mobilitu. Je to subtilní hráčka, moje máma.

Domů za jasného slunečního svitu, ale než se pneumatiky rozjely, sněžilo. Zkontroloval jsem krokusy a #sněhové kapky, poupata bílé kamélie se chystala poškodit mrazem a ucítila nebeskou vůni Daphne Odora. A hellebores byli venku. Potom jsem minulý týden řešil dva zborcené panely bočního plotu a vítr zraněný#8211, zatímco jsme se váleli ve vánici v Seahouses. Těšil jsem se na pár hodin s Jonathanem Rabanem a hořákem na dřevo a zhroutil jsem se jako zmrzlá věc do kuchyně.

Ale místo Jonathana Rabana mě v iPlayeru odbočil Nigel Slater v Turecku a v hlavě se mi stále vznášely obrázky zeleninového pilau.

Včerejší večeře byla stará dobrá pohotovost a nějaké nám zbylo. Pilau by to zvětšil. Včera jsme měli

Cizrna s kokosem, chilli a rajčaty

To je tak směšně snadné a snadno přizpůsobitelné bez starostí. V kuchyňském robotu namíchejte dvě cibule, tři tučné stroužky česneku, palec čerstvého zázvoru a středně velké červené chilli. Poté znovu přidejte dvě velké mrkve a puls, ale pouze tak, aby byla mrkev nasekaná, ne na pyré. Zahřejte trochu oleje dostatečného na pokrytí dna středně velkého hrnce nebo velké terakotové misky, vhoďte cibulovou směs a otočte v oleji. Přidejte skořicovou tyčinku. Potit se deset minut. Přidejte plechovku cizrny a šťávu, přidejte plechovku nakrájených rajčat, půl plechovky plné studené vody, půl plechovky krémového kokosu, lžíci melasy z granátového jablka (nebo hnědého cukru). Smíchejte dohromady, sevřete víko, pomalu vařte a poté nechte tři hodiny. Poté sejměte víko, podle chuti přidejte sůl. Sundejte oheň a těsně před podáváním přidejte nasekaný čerstvý koriandr.

Každopádně polovina, která zbyla ze včerejší noci. Nyní k

Pilau

K tomu používám malý Le Cruset, zakoupený v alimoges v roce 1982. Na svém malém dně se velmi zahřívá a na základně pilau dává správné množství „křupnutí“. Myslím, že zásadní. Na varnou desku přidejte do pánve olej a máslo a poté přidejte dostatek nakrájené zeleniny (cokoli máte rádi) – Použil jsem květák, cibuli, spoustu česneku, mrkev, lilek, rajče. Vařte na vysokém ohni, poté přidejte 1 lžičku kmínu a koriandru, tři mleté ​​černé kardamomy (nebo zelené, zde není nic přesného), tři mleté ​​hřebíčky, jednu lžičku kurkumy, lžičku fenyklového semínka a asi lžičku soli. Dobře promíchejte se zeleninou, poté přidejte dvě hrsti hnědé rýže Basmati, poté vrstvu špenátu a poté jednu hrst rýže. Nalijte 500 ml vývaru, zavřete víko a vložte do trouby. Cílem je uvařit rýži s pokličkou a křupavou základnu. Nechte působit 45 minut a poté zkontrolujte. Mělo by se to udělat. Sundejte víko a posypte máslem a trochou domácí garam masaly (na tomto webu použijte „hledat“).

Můžete to podávat s některými z mých receptů na chutney a okurky nebo jen s jogurtem.

Píšu to, když se vaří, a cítím, že je to skoro hotové. Sám mi laskavě nalil sklenici červeného a já se těším, až se na hodinu usadím v hloubce pohovky (s nebo bez Jonathana Raban) před rozhovorem s párem o jejich svatebních plánech v tomto roce (viz moje alter-ego http://www.humanist.org.uk/dawnrees, pokud se plánujete zapřáhnout) a doufejme, že zjistíte, že jsem jus totéž také na tomto webu – milující život, milující jídlo, milující nové věci, milující zamilované páry)!

Sdílet toto:

Takhle:


Jak uvařit dokonalé těstoviny

Protože se v nadcházejících týdnech mnozí z nás připravují na izolaci, naše myšlenky se přirozeně obracejí k jídlu. Omezený přístup do supermarketů, obchodů a zásob je něco, co se zcela jistě stává realitou, a proto je třeba začít skladovat naše regály s plánováním dopředu a pečlivým zvážením. Sušená jídla, jako jsou těstoviny a rýže, jsou nákladově efektivní a mají dlouhou životnost. Jsou základními ingrediencemi pro mnoho skvělých společných jídel, jako je paella a lasagne s těstovinami, které jsou oblíbené zejména mezi rodinami.

Těstoviny, které jsou často vítány jako mezinárodní pokrm štěstí, jsou dostatečně univerzální, aby je miloval každý, což z něj činí základní jídlo v mnoha domácnostech. Ať už chcete, aby vaše špagety kapaly v domácí rajčatové omáčce nebo krémový, bohatý linguine z mořských plodů, možnosti jsou nekonečné. Vzorec na vaření těstovin se zdá být jednoduchý, voda + těstoviny, že? Bohužel někdy může být nejjednodušší z receptů nejtěžší na dokonalé zvládnutí, musíte si dát pozor na detaily.

Těstoviny se mohou slepit, příliš tvrdé uprostřed nebo příliš kašovité, takže se omáčka nelepí správně. Zatímco někteří lidé by do své vody přidali sůl, jiní na konci opláchnou studenou vodou-jakou metodou byste se tedy měli řídit? Guido Pedrelli, zakladatel, aby vám pomohl dosáhnout dokonalosti těstovin Box Nonna má podrobně popsáno vše, co potřebujete vědět.

1) Naplňte svůj hrnec pořádně

Při plnění hrnce se ujistěte, že používáte studenou vodu, protože horká voda rozpouští škodliviny rychleji než studená. Hrnec naplňte dostatečným množstvím studené vody, takže když se začne vařit a rozpínat, bude mít stále dostatek prostoru pro volný pohyb těstovin. Po přidání těstovin potřebujete dostatek vody, aby se teplo vyrovnalo. Pravidlem jsou minimálně 3 litry vody na každých 250g těstovin.

2) Vodu osolte

Nyní přidáváte do vody sůl nebo olej? Odpověď je vždy sůl, to je přidat chuť! Sůl by se měla přidávat právě ve chvíli, kdy se voda vaří, a zatímco se těstoviny vaří, absorbuje sůl, což vašemu hotovému jídlu dodá extra wow. Aby voda měla dokonalou chuť, musí „chutnat jako moře“. Chcete -li získat dokonalou slanost, použijte přibližně 1 polévkovou lžíci. soli na čtvrtinu vody.

3) Vyhněte se oleji

Mnozí přidávají olivový olej, aby zabránili převaření hrnce a aby se těstoviny neslepily, ale to přináší více škody než užitku! Olej může zabránit tomu, aby se omáčka lepila na těstoviny, a protože je méně hustá než voda, vytvoří vrstvu přes horní část vody. Pokud jde o vypuštění těstovin, nalije se přes vrstvu, což má za následek čerstvou vrstvu oleje na těstovinách.

4) Počkejte na var

Pokud vaříte večeři s hladovým žaludkem, může být snadné být netrpělivý a hodit těstoviny, než se voda uvaří. Rozdíl mezi al dente nebo kašovitými těstovinami ale může být čekat dalších pár minut, než se voda vaří s velkými bublinami. Ve chvíli, kdy vložíte těstoviny do vody, ovlivní strukturu finálního pokrmu a čekání na var vám pomůže těstoviny dokonale načasovat. Jakmile vaše těstoviny klesnou, dobře promíchejte a během celého procesu vaření.

5) Chuťový test

Načasování těstovin můžete sledovat podle pokynů na krabičce, ale nejlepší indikací je chuť. Začněte ochutnávat těstoviny v intervalech 15-20 sekund od minuty nebo dvou, než si myslíte, že těstoviny mohou být hotové. Pokud do těstovin přidáváte omáčku, měli byste těstoviny scedit asi 4 minuty, než si myslíte, že jsou hotové, přidejte je do omáčky a poté nechte vařit, dokud nebudou al dente. Toto by mělo být použito pouze tehdy, pokud máte dokonalé množství omáčky k těstovinám.

6) Ušetřete trochu těstovinové vody

Těstovinová voda je skvělým bonusem k vaší omáčce. Před přidáním těstovin do omáčky přidejte asi ½ šálku vody. Škrobová voda dodává chuť, ale také pomáhá lepit těstoviny a omáčku dohromady a poskytuje extra tloušťku. Proces scezení může ovlivnit i vaši texturu, pokud vaříte těstoviny jako špagety nebo linguini, použijte kleště k přenosu těstovin z vody do omáčky, aby se rychle spojily. S kratšími těstovinami, jako je penne, použijte cedník do dřezu. Urychlete to, protože nechcete, aby vám těstoviny sedly a uschly, škroby se zpevní a vaše těstoviny se slepí.

7) Neoplachovat

Opláchnutí vařených těstovin může odhodit veškerou vaši tvrdou práci, podobně jako přidání oleje, může zabránit dokonalému smíchání omáčky a těstovin. Škrob na povrchu přispívá k chuti a napomáhá tvorbě omáčky. Pokud uvařené těstoviny opláchnete, pak škrob opláchnete.

8) Polovina uvařená

Pokud se těstoviny budou znovu vařit, například v zapékané misce, jako je makarónový sýr, dejte jim polovinu obvyklé doby vaření. To umožňuje čas na vaření v troubě, takže nebude převařené a tvrdé.

9) Zdraví

Způsob vaření těstovin ovlivňuje jejich zdravost. Pro nejzdravější a nejchutnější způsob byste měli těstoviny vařit al dente, to znamená „na zub“ nebo „na skus“. Pokud jsou vaše těstoviny převařené, pak se GI index zvýší, takže se těstoviny al dente tráví a vstřebávají pomaleji než rozvařené těstoviny.

10) Přidejte těstoviny do omáčky

Než si uvaříte těstoviny, vždy si připravte omáčku, vaření těstovin by mělo být vaším posledním krokem. Udržujte svou omáčku teplou ve velkém, širokém hrnci, který je dostatečně velký na to, abyste do ní mohli přidat těstoviny, přidejte ihned po uvaření a scezení.


Podívejte se na video: Баклажаны больше никогда не жарь! Самый вкусный рецепт закуски из баклажанов!НЕЖНЫЕ БАКЛАЖАНЫ РЕЦЕПТ (Smět 2022).